70 yılı aşkın ÜLKER tecrübesiyle

Transkript

1 Çekirdekten çikolataya 70 yılı aşkın ÜLKER tecrübesiyle mükemmel lezzetler...

2

3 Fildişi Sahilleri nden özenle seçilen Forastero kakao çekirdeklerini tesislerimizde kavurarak, mikron seviyesinde inceltiyoruz.

4 BİTTER ÇİKOLATA Dark Chocolate 101 BİTTER ÇİKOLATA Dark Chocolate 111 Çekirdekten çikolataya 70 yılı aşkın ÜLKER tecrübesiyle şeflere layık, mükemmel lezzetler Fildişi Sahilleri nden özenle seçilen Forastero kakao çekirdeklerini tesislerimizde kavurarak, mikron seviyesinde inceltiyoruz. Çikolatamızı, en iyisine layık şeflere iftiharla sunuyoruz. 50 ºC 40 ºC 30 ºC 20 ºC 10 ºC C 27 C C Bitter Çikolata %54 - Dark Chocolate 54% Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Bitter Çikolata %54 - Dark Chocolate 54% Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Eritme Sıcaklığı: ºC Temperleme: ºC (Sıcaklık dengeleme) Kristalleşme aşamasının bitimi: 27 º C İşlenmeye hazır ideal sıcaklık: ºC TÜM PASTACILIK UYGULAMALARI İÇİN İDEAL AKIŞKANLIK

5 BİTTER ÇİKOLATA Dark Chocolate Bitter Çikolata %55 - Dark Chocolate 55% Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode BİTTER ÇİKOLATA Dark Chocolate Bitter Çikolata %60 - Dark Chocolate 60% Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Zucotto Kek İçin 5 adet Yumurta 120 gr Pudra Şekeri 15 gr Vanilya Çubuğu 50 gr Nişasta 50 gr Un Sprey Çikolata İçin 1 kg Kakao Yağı 1 kg Ülker Bitter Çikolata İç Kreması İçin 200 gr Ülker Bitter Çikolata 50 gr File Badem 50 gr File Fındık 1000 kg Bizim Krema 50 gr Pudra Şekeri Yumurtaların sarısı ve beyazını ayırınız. Yumurta beyazını mikserde çırpınız. Yumurta sarısını, pudra şekerini ve vanilya esansını yoğun bir krema haline gelene kadar çırpıp, yumurta beyazına ekleyiniz. Ardından yavaş yavaş un ve nişastayı da ilave ediniz. Fırın tepsisine 1 cm yüksekliğinde yayıp, 180 derecede 15 dakika pişiriniz. Pişen pandispanyayı oval kalıba yerleştiriniz, şurup ile ıslatınız. Daha sonra Ülker bitter çikolatanın yarısını rendeleyip, geri kalanını, 100 gr krema ile ocakta eritip soğumaya bırakınız. Geri kalan kremayı pudra şekeri ile çırpıp, rende çikolata, kavrulmuş file fındığı ve bademi üzerine ilave edip, soğuyan kremayı da ekleyiniz. Şurup ile ıslattığımız kekin üzerine hazırlamış olduğunuz karışımı ilave ediniz ve en üstüne de aynı şekilde ıslatılmış kekten koyunuz. 2-3 saat dolapta beklettikten sonra ayrı bir yerde kakao yağı ve Ülker bitter çikolatayı eritiniz. Daha sonra üzerine özel püskürtme makinası ile dekor yapınız.

6 BİTTER ÇİKOLATA Dark Chocolate 113 BİTTER ÇİKOLATA Dark Chocolate 114 Ihlamur Ganaj Dolgulu Çikolata 250 gr Ülker Bizim Krema 50 gr Ihlamur Tomurcuğu 350 gr Ülker Fildişi Çikolata 400 gr Ülker Bitter Çikolata Bitter Çikolata %60 - Dark Chocolate 60% Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Bitter Çikolata %45 - Dark Chocolate 45% Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Ülker Bitter Çikolata benmari usulü eritin. Isısını dereceye düşürün. Daha sonra ısısını tekrar 32 dereceye çıkarın ve kalıplara dökün. Ters çevirip içini boşaltın ve buzluğa koyun. Dolgu için, Ülker Bizim krema ve ıhlamur tomurcuğunu ocakta kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Üzerine Ülker Fildişi Çikolatayı rendeleyip eritin. Daha sonra dolguyu soğumaya bırakın. Kalıplardaki çikolata donduktan sonra kalıpları dolaptan çıkartın ve içerisine ıhlamurlu ganaj dolgusunu koyun ve tekrar buzluğa kaldırın. Donduktan sonra çıkarıp tekrar çikolata ile kapatın. Üzerini bir spatula yardımı ile düzeltin ve buzluğa koyun. Donunca ters çevirerek ve çikolataları kalıptan çıkartın. Servis edin.

7 SÜTLÜ ÇİKOLATA Milk Chocolate 201 SÜTLÜ ÇİKOLATA Milk Chocolate 211 Kestaneli Çikolatalı Pasta 5 adet Yumurta 150 gr Şeker 240 gr Un 5 gr Bizim Kabartma Tozu 5 gr Bizim Pastacılık Emülgatörü 5 gr Ülker Kakao 30 gr Soğuk Su 150 gr Bizim Pasta Kreması 100 gr Mis Süt 100 gr Bizim Krema 60 gr Ülker Bitter Çikolata Sütlü Çikolata- Milk Chocolate Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Sütlü Çikolata- Milk Chocolate Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Pandispanya için tüm malzemeleri bir kaba alarak mikserle 6 dakika çırpınız. Sonra çemberlere dökerek 170 derecede 35 dakika pişirip, soğutmaya bırakınız. Soğuduktan sonra bıçak yardımı ile 3 eşit kata ayırınız. Ardından hazırlamış olduğumuz pasta kremasını, çubuk tarçınla kaynatılmış şerbetle ıslatılan keklerin her iki katına da eşit miktarda yayınız. İçerisine kestane parçaları ve damla çikolata ekleyerek diğer keki üzerine kapatınız. Krem şanti ile üzerini kapladığınız pastayı, eritilmiş Ülker bitter çikolata ve krema ile hazırlanan ganaj ile kaplayınız. Dekoratif çikolatalar ve kestane parçaları ile süsleyerek servis yapınız.

8 FİLDİŞİ ÇİKOLATA White Chocolate 301 FİLDİŞİ ÇİKOLATA White Chocolate 311 Makambo Parfe 70 gr Bizim Pasta Kreması 225 gr Bizim Toz Şanti 14 gr Jelatin 165 gr Ülker Fildişi Çikolata 1 adet Portakal 2 adet Limon Krema tozuna portakal ve limon suyunu katınız. Kremayı hazırlandıktan sonra şanti ilave ediniz. Jelatin ilave edip karıştırınız. Sonrasında toz şanti ilave edilip kaba koyunuz. 6 ila 10 derecede bekletip ve 7 saat sonunda servisi yapınız Fildişi Çikolata- White Chocolate Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Fildişi Çikolata- White Chocolate Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode

9 KAKAO Espresso ve Çikolatalı Pasta Alt Bisküvisi için 300 gr Un 100 gr Şeker 5 gr Tuz 200 gr MisTereyağı 50 gr Ülker Kakao Tüm malzemeleri mikserde 5 dk çırpınız ve 1-2 saat dolapta bekletiniz. Ardından dolaptan çıkarıp 2 cm kalınlığında açınız ve kare şeklinde kesiniz. 180 C derece sıcaklıkta 8-10 dk pişiriniz. Çikolatalı Harç için 250 gr Şekersiz Krema 250 gr Ülker Bitter Çikolata Kremayı kaynatıp, çikolatayı içinde eritiniz. Espresso Kreması için 4 adet Yumurta Sarısı 150 gr Pudra Şekeri 50 gr Mısır Nişastası 1 adet Vanilya Çubuğu 400 ml Mis Süt 50 gr Espresso Kahve Bir kaba yumurta sarısını, pudra şekerini, mısır nişastasını ve vanilya çubuğu esansını kayup, sütü yavaş yavaş ilave ediniz. Piştikten sonra kahveyi ekleyip soğumaya bırakınız. En Üst Partı için 200 gr Yumurta Beyazı 100 gr Ülker Bitter Çikolata 200 gr yumurta beyazını mereng yapıp, bitter çikolatayı üzerine ekleyiniz Kakao - Cocoa Ürün net ağırlığı / Net weight 1 kg Koli içi adet / Piece in a carton 10 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Kakao - Cocoa Ürün net ağırlığı / Net weight 25 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode - Kare şeklinde pişirdiğiniz Short Dough hamurunun üzerine kayısı marmelatı sürüp, 1 cm kalınlığında kestiğiniz pandispanyayı koyunuz. Üzerine hazırladığınız çikolatalı harçtan ilave ediniz. Tekrar pandispanya koyup, üzerine espresso kreması sürüp, doğranmış çikolata ilave ediniz. Pandispanya ile kapatınız. Üzerine hazırlamış olduğunuz çikolatalı merenginide ilave edip, ince bir dilim pandispanya ile kapatınız. Dolapta 1-2 saat dinlendirdikten sonra, çikolatalı harç ile sıvayınız. İsteğe göre sunuma hazırlayınız.

10 PUL ÇİKOLATA Pul Bitter Çikolata EKS Dark Chocolate EKS 101 Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 2 Ürün barkodu / Unit barcode - Koli barkodu / Carton barcode Pul Sütlü Çikolata EKS Milk Chocolate EKS 201 Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 2 Ürün barkodu / Unit barcode - Koli barkodu / Carton barcode Pul Beyaz Çikolata EKS White Chocolate EKS 301 Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 2 Ürün barkodu / Unit barcode - Koli barkodu / Carton barcode Dark Bitter Çikolata EKS Dark Chocolate EKS 111 Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 2 Ürün barkodu / Unit barcode - Koli barkodu / Carton barcode Pul Sütlü Çikolata EKS Milk Chocolate EKS 211 Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 2 Ürün barkodu / Unit barcode - Koli barkodu / Carton barcode Pul Beyaz Çikolata EKS White Chocolate EKS 311 Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 2 Ürün barkodu / Unit barcode - Koli barkodu / Carton barcode Supangle Katlı Milföy Pasta 460 gr Ülker Pul Çikolata 500 gr Bizim Krem Şanti 210 gr Frambuaz 100 gr Ülker Damla Çikolata 8 Kişilik Kakaolu Hazır Pandispanya Ülker pul çikolata ve krem şantiyi kaynatarak ganaj hazırlayınız. Kek üç parçaya bölündükten sonra her parçanın arasına ganaj sürünüz. İlk parçaya ganaj sürüldükten sonra frambuazları ekleyiniz. İkinci kek parçasını üzerine kapatınız. Kekin üzerine hafif olsun diye sıvı krem şanti ekleyip damla çikolata serpiniz. Ardından en üstte yer alacak kekin üçüncü parçasını kapatınız. Ülker çikolatadan yapmış olan ganajla pastanın tamamını sıvayınız. Pastanın üzerine sosu döküp Ülker çikolatayla kaplayınız. Dekor çikolataları dekor olarak kullanınız.

11 PUL ÇİKOLATA Chocolate Mousse Cake 18 cm 50 Kalıp 6750 gr Ülker Bitter Pul Çikolata 1100 gr Mis Tereyağı 100 adet Yumurta Sarısı 250 gr Toz Şeker 1000gr Frambuaz Püresi 100 adet Yumurta Beyazı 250 gr Toz Şeker 5000 gr Çırpılmış Bizim Krem Şanti Pul Bitter Çikolata EKS Dark Chocolate EKS 111 Ürün net ağırlığı / Net weight 25 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Pul Sütlü Çikolata EKS Milk Chocolate EKS 211 Ürün net ağırlığı / Net weight 25 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Pul Beyaz Çikolata EKS White Chocolate EKS 311 Ürün net ağırlığı / Net weight 25 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode - Ganaj 400 gr Ülker Bitter Pul Çikolata 170 gr Ülker Sütlü Pul Çikolata 340 gr Bizim Krem Şanti Tereyağı ve çikolata benmari usulü eritiniz. İkinci malzeme (yumurta sarısı, toz şekeri, frambuaz püresi) bir kapta iyice çırpıp ve birinci malzemeye (çikolata ve tereyağı) ilave ediniz. İyice karıştırıp ve çırpınız. Üçüncü malzemeyi (yumurta beyazı ve şekeri) iyice kabartınız. Önceki karıştırma katıp sulandırmadan yavaş yavaş karıştırıp ve en son krem şanti de ilave edip karışımı tamamlayınız. Çemberin (18 cm) en altına kağıt koyup 3 pat şeklinde dondurunuz. -18 derecede dolapta muhafaza ediniz. İstenildiğinde üzerine çikolata ganaj eritip dökünüz.

12 Bitter Konfiseri - Dark Compound Chocolate Koli içi adet / Piece in a carton 10 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode KONFİSERİ Sütlü Konfiseri - Milk Compound Chocolate Koli içi adet / Piece in a carton 10 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode DAMLA KOKOLİN Bitter Damla Kokolin - Compound Chocolate Ürün net ağırlığı / Net weight 1 kg Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Frambuazlı Çikolatalı Pasta 460 gr Ülker Pul Çikolata 500 gr Bizim Krem Şanti 210 gr Frambuaz 100 gr Ülker Damla Çikolata 8 Kişilik Kakaolu Hazır Pandispanya Ülker pul çikolata ve krem şantiyi kaynatarak ganaj hazırlayınız. Kek üç parçaya bölündükten sonra her parçanın arasına ganaj sürünüz. İlk parçaya ganaj sürüldükten sonra frambuazları ekleyiniz. İkinci kek parçasını üzerine kapatınız. Kekin üzerine hafif olsun diye sıvı krem şanti ekleyip damla çikolata serpiniz. Ardından en üstte yer alacak kekin üçüncü parçasını kapatınız. Ülker çikolatadan yapmış olan ganajla pastanın tamamını sıvayınız. Pastanın üzerine sosu döküp Ülker çikolatayla kaplayınız. Dekor çikolataları dekor olarak kullanınız.

13 PRALİN - DONDURMA SOSU KAKAOLU FINDIK KREMASI Çikolatalı Pasta Pandispanya 1 adet Yumurta 25 gr Un 30 gr Şeker 5 gr Bizim Emülgatör 5 gr Su 1 gr Bizim Kabartma Tozu 2 gr Ülker Kakao Pralin EKS Pralin Ürün net ağırlığı / Net weight 10 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Dondurma Sosu - Icecream Sauce Ürün net ağırlığı / Net weight 10 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode - Çikolatalı Pasta 1 adet Yumurta 25 gr Toz Şeker 1 adet Yaprak Jöle 40 gr Ülker Bitter Çikolata 70 gr Bizim Krem Şanti Üzerinin Sosu 35 gr Bizim Krema 30 gr Ülker Bitter Çikolata 5 gr Glikoz 5 gr MisTereyağ Pralin EKS Pralin Ürün net ağırlığı / Net weight 10 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode Kakaolu Fındık Kreması - Cocoa&Hazelnut Cream Ürün net ağırlığı / Net weight 5 kg Koli içi adet / Piece in a carton 1 Ürün barkodu / Unit barcode Koli barkodu / Carton barcode - Yumurta ile şekeri beraber kabartınız. Kabarttıktan sonra yaprak jöle eritip ilave ediniz. Çikolatayı eritip ilave ediniz. En son kremayı ekleyiniz. Önceden hazırlanan pandispanyanın üzerine döküp ve +4 dolapta dinlenmeye bırakınız. Donduktan sonra önceden hazırlanan sosu üzerine dökünüz. Tekrar +4 dolapta dinlenmeye bırakınız.

14

15

16