Ders Kodu Teorik Uygulama Lab. Ulusal Kredi Öğretim planındaki AKTS GIDA MEVZUATI 811000000001202 3 0 0 3 6 Ön Koşullar : Bu dersin ön koşulu ya da yan koşulu bulunmamaktadır. Önerilen Dersler : - Dersin Türü : SİSTEMDEN GELECEK Dersin Dili : SİSTEMDEN GELECEK Dersin Seviyesi : SİSTEMDEN GELECEK Dersin Veriliş Biçimi Yüz yüze /Face to Face : (Mode of delivery) Ders Koordinatörü : Doç.Dr. Hamparsun HAMPİKYAN Dersi verenler : SİSTEMDEN GELECEK Dersin Yardımcıları : SİSTEMDEN GELECEK Dersin Yürütülmesi Hakkında (Örgün / Yüz Yüze Eğitim için) (Harmanlanmış Eğitim için) (Uzaktan Eğitim için) Bu dersten en iyi şekilde faydalanmak ve başarılı olmak için;. * Konular günü gününe çalışılmalıdır. * Öğrenciler derse gelmeden önce kendilerine verilen kaynaklardan, ilgili konuya çalışmış ve en az 2 soru sorabilecek düzeyde hazırlanmış olması gerekir. * Her dersin sonunda habersiz Kısa Sınav uygulaması yapılabilecektir. * Ödevlerin tam zamanında teslim edilmesi gerekmektedir. * Dersin pekiştirilmesi için, ders sonrasında tekrarlar yapılabilir. Dersin Amacı Bu derste, gıda mevzuatının, gıda ile ilgili kanunlar, yönetmelikler ve tebliğiler ile ilgili bilgi verilmesi ve ayrıca HACCP ve ISO22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemleri hakkında bilgi verilmesi temel amaç olarak belirlenmiştir.
Ders İçeriği Kanun, Yönetmelik, Tebliğ ve Talimatlar Hakkında Genel Bilgiler, Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği, Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği Gıda Hijyeni Yönetmeliği, Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar Yönetmeliği, Et ve Et Ürünleri Tebliği, Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği, Fermente Süt Ürünleri Tebliği, Tereyağı Tebliği, Baharat Tebliği Alkolsüz İçecek Tebliği, HACCP ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi Öğretim Yöntemleri (kısaltmalar): 1:Anlatım, 2:Soru-Cevap, 3:Tartışma, 4:Alıştırma ve Uygulama, 5:Gösteri, 6:Gösterip Yaptırma, 7:Rol Oynama, 8:Grup Çalışması, 9:Benzetim, 10:Beyin Fırtınası, 11:Altı Şapka,12:Örnek Olay, 13:Deney / Laboratuvar/Atölye/Alan Uygulaması/Staj,14:Bireysel Çalışma, 15:Problem Çözme, 16:Proje Temelli Öğrenme). Ölçme Yöntemleri (kısaltmalar): A:Sınav (kâğıt ile yapılan ara sınav ve dönem sonu sınavları), B:Kısa Sınav, C:Juri/Kurul Sınavı, D:Ödev, E:Rapor, F:Araştırma Makalesi, G:Sunum, H:Portfolyo, I:Uygulamalı Beceri Gösterimi, J:Proje İzleme, K:Grup Projesi İzleme, L: Tez İzleme, M:Devam (En fazla %10) Öğrenme Hedefleri Sub-Outcomes / Behaviours 1.1. Gıda mevzuatı ile ilgili terimleri 1.2. Türk Gıda Kodeksini 1.3. Kanunlar, Yönetmelikler, Tebliğler ve Talimatları 2.1. Gıda ile ilgili kanunları 2.2. Veteriner hizmetleri, bitki sağlığı, gıda ve yem kanununu 2.3. Su ürünleri kanununu 3.1. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğini 3.2. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliğini 3.3. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Öğrenme Kazanımları / Öğrenme Hedefleri / Öğretim Ölçme Yöntemleri Öğrenme Yüz Yüze Eğitimde Harmanlanmış Eğitimde Kazanımı (Örgün) (Sistemde ilgili haftalar ile Öğretim Ölçme Öğretim Ölçme Öğretim ilişkilendirilecektir) Yöntemleri Yöntemleri Yöntemleri Yöntemleri Yöntemleri Learning Outcomes 1. Gıda mevzuatı ile ilgili genel terimleri 2. Gıda ile ilgili kanunları. 3. Gıda ile ilgili yönetmelikleri. Uzaktan Eğitimde Ölçme Yöntemleri
Yönetmeliğini 3.4. Gıda Hijyeni Yönetmeliğini 3.5. Su ürünleri yönetmeliğini 4.1. Hayvansal Kaynaklı gıdalarla ilgili tebliğleri 4.2. Bitkisel Kaynaklı gıdalarla ilgili tebliğleri 4.3. Alkollü ve alkolsüz içecekler ile ilgili tebliğleri 5.1. Et ürünleri üretim tesisleri ile ilgili talimatları 5.2. su ürünleri işleme tesisleri ile ilgili talimatları 6.1 Gıda güvenliği sistemini ve önemini 6.2. Gıda güvenliği sisteminin prensiplerini sıralar 6.3. Gıda güvenliği sistemini içerdiği maddeleri 4. Gıda ile ilgili Tebliğleri. 5. Gıda ile ilgili talimatları. 6. Gıda işletmelerinde gıda güvenliği yönetim sistemini
Haftalık Konular Hafta 1 2 3 4 5 6 7 8 Konular 1. Gıda Mevzuatına Giriş 1.1. Temel Kavramlar 1.2. Kanun, Yönetmelik, Tebliğ ve Talimatlar Hakkında Genel Bilgiler 1.3. Türk Gıda Kodeksi 2. Kanunlar 2.1. Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu 2.2. Su Ürünleri Kanunu 3. Yönetmelikler 3.1. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği 3.2. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği 3.3. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği 3.4. Türk Gıda Kodeksi Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Seviyeleri Yönetmeliği 3.5. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği 3.6. Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Maddeler Yönetmeliği 3.7. Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği 3.8. Gıda Hijyeni Yönetmeliği 3.9. Okul Kantinlerine Dair Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği 3.10 Genetiği Değiştirilmiş Organizmalar Yönetmeliği 3.11. Gıda Işınlama Yönetmeliği 3.12. Su Ürünleri Yönetmeliği 3.13. Su Ürünleri Toptan ve Perakende Satış yerleri ile İlgili Yönetmelik 4. Tebliğler 4.1. Çiğ Kırmızı Et Tebliği 4.2. Kanatlı Eti Tebliği 4.3. Et ve Et Ürünleri Tebliği 4.4. Mekanik Olarak Ayrılmış Kırmızı Et Tebliği 4.5. Mekanik Olarak Ayrılmış Kanatlı Eti Tebliği 4.6. Yumurta ve Yumurta Ürünleri Tebliği 4.7 Fermente Süt Ürünleri Tebliği 4.8. Süt Tozu Tebliği 4.9. Okul Sütü Uygulamaları Tebliği 4.10. Tereyağı Tebliği 4.11. Sürülebilir Yağlar Tebliği 4.12. Zeytinyağı Tebliği 4.13. Bitki ile Anılan Yağlar Tebliği 9 ARASINAV 10 4.14. Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği 4.15. Buğday Unu Tebliği
4.16. Baharat Tebliği 4.17. Çay, Şeker, Zeytin, Bal, Kahve ve Reçel Tebliği 11 12 13 14 4.18. Bira Tebliği 4.19. Şarap Tebliği 4.20. Alkolsüz İçecek Tebliği 4.21. Enerji İçecekleri Tebliği 5. Talimatlar 5.1. Kırmızı ve Beyaz Et Ürünleri Üretim Tesisi Çalışma ve Denetim Usulüne Dair Talimat 5.2. Su Ürünleri İşleme Tesisi Çalışma ve Denetim Usulüne Dair Talimat 6. HACCP 6.1. HACCP Önemi ve Genel Kavramlar 6.2. HACCP Prensipleri 7. ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi 7.1. Gıda Güvenliği Sistemi, Önemi ve Genel Kavramlar 7.2. Gıda Güvenliği Sisteminin İçerdiği Maddeler KAYNAKLAR Ders Notu Diğer Kaynaklar [1] http://oys.beykent.edu.tr adresinden yayınladığım indirilebilir ders malzemeleri [2] http://www.tarim.gov.tr/sayfalar/mevzuat.aspx Derste kullanılan araç, gereç ve yazılımlar
Değerlendirme Yüz Yüze Eğitimde (Örgün) Dönem içi değerlendirme araçları (%40-70) Sayısı Katkı Payı (%) (Toplam Ara değerlendirme (Sadece 1 ara değerlendirme aracı seçiniz) Diğer dönem içi değerlendirme faaliyetleri (En az 2 diğer araç seçiniz) A: Sınav (arasınav) Ara sınav salon gerektiriyor F:Araştırma Makalesi H:Portfolyo I:Uygulamalı Beceri Gösterimi J:Proje İzleme K:Grup Projesi İzleme L:Tez İzleme %100) 1 20 Evet B:Kısa Sınav 2 10 D:Ödev E:Rapor F:Araştırma Makalesi G:Sunum H:Portfolyo Harmanlanmış Eğitimde Sayısı Katkı Payı (%) (Toplam %100) Uzaktan Eğitimde Sayısı I:Uygulamalı Beceri Gösterimi J:Proje İzleme (Project) K:Grup Projesi İzleme (Project) L:Tez İzleme (Project) M:Devam (En fazla %10) Dönem sonu değerlendirme araçları (%30-60) Gözetimsiz yapılan değerlendirmelerin toplamı özellikle uzaktan eğitimde %20 yi aşamaz! (Dönem sonu sadece 1 araç ile yapılıyor, katkı oranını ilgili satıra yazınız) A:Sınav (Dönemsonu Sınavı) Dönem sonu sınavı salon gerektiriyor C:Juri/Kurul Sınavı Evet 60 Katkı Payı (%) (Toplam %100)
Etkinlikler Devam (Bu kısmı sabit giriniz) Sınıf Dışı Ders Çalışma Sayısı Yüz Yüze Eğitimde (Örgün) Süresi AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU Toplam İş Yükü 14 3 42 (Bireysel 14 3 42 Çalışma=Ön çalışma, pekiştirme) A: Sınav (arasınav) 1 25 25 Harmanlanmış Eğitimde Sayısı Süresi Toplam İş Yükü Sayısı Uzaktan Eğitimde Süresi Toplam İş Yükü D:Ödev E:Rapor F:Araştırma Makalesi G:Sunum H:Portfolyo I:Uygulamalı Beceri Gösterimi J:Proje İzleme K:Grup Projesi L:Tez İzleme (A+C) Dönem sonu 1 30 30 Değerlendirmesi (Sınav için hazırlık ve sınav süresi dahil) Toplam İş Yükü 139 Toplam İş Yükü / 25 Dersin AKTS Kredisi 5.56 6 Diğer Bileşenler Bu ders tasarım/özgün üretimler içeriyor (Evet / Hayır) Bu ders disiplinlerarası çalışmalar içeriyor (Evet / Hayır) Bu ders staj/işyeri uygulamaları içeriyor (Evet / Hayır) Hayır Hayır Hayır
Dersin Öğretim Alanlarına Dağılımı ISCED GENEL ALAN KODU GENEL ALANLAR ISCED TEMEL ALAN KODU EĞİTİM VE ÖĞRETİM TEMEL ALANLARI http://tyyc.yok.gov.tr/?pid=37 http://www.tyyc.sakarya.edu.tr/?pid=37 Toplam %100 1 Eğitim 14 Öğretmen Yetiştirme ve Eğitim Bilimleri 0 2 Beşeri Bilimler ve Sanat 21 Sanat 0 22 Beşeri Bilimler 0 3 Sosyal Bilimler, İşletme ve Hukuk 31 Sosyal ve Davranış Bilimleri 0 32 Gazetecilik ve Enformasyon 0 34 İşletme ve Yönetim Bilimleri 0 38 Hukuk 40 4 Bilim 42 Yaşam Bilimleri 0 44 Doğa Bilimleri 0 46 Matematik ve İstatistik 0 48 Bilgisayar 0 5 Mühendislik, Üretim ve İnşaat 52 Mühendislik 0 54 Üretim ve İşleme 0 58 Mimarlık ve Yapı 0 6 Tarım 62 Tarım, Ormancılık, Hayvancılık ve Su Ürünleri 20 64 Veterinerlik 20 7 Sağlık ve Refah 72 Sağlık 20 76 Sosyal Hizmetler 0 8 Hizmet 81 Kişisel Hizmetler 0 84 Ulaştırma Hizmetleri 0 85 Çevre Koruma 0 86 Güvenlik Hizmetleri 0