Dr. Mustafa Tuğrul MASATCIOĞLU DOĞUM TARİHİ / YERİ İLETİŞİM ADRESİ E-posta 1977 / ANKARA Mühendisliği Bölümü, Tayfur Sökmen Kampusu, 31034, Antakya / HATAY tmasatcioglu@mku.edu.tr Telefon 0326 245 5845 Faks 0326 245 5832 EĞİTİM BİLGİLERİ Doktora Yüksek Lisans Lisans Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, ANKARA, 31.01.2013 Mühendisliği Bölümü, HATAY, 15.09.2004 Ankara Üniversitesi, Ziraat Fakültesi, Süt Teknolojisi Bölümü, ANKARA, 19.07.2000 AKADEMİK DENEYİM Yardımcı Doçent Doktor Mühendisliği Bölümü, Aralık 2013 Devam ediyor Araştırma Görevlisi Doktor Mühendisliği Bölümü, Mayıs Aralık 2013 Araştırma Görevlisi Hacettepe Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Mayıs 2005 Mayıs 2013 Misafir Araştırmacı Michigan State University, Department of Food Science and Human Nutrition, MI, USA, Kasım 2009 Mart 2010 1 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu
Misafir Araştırmacı Kongju National University, Department of Food Science and Technology, Yesan, Chungnam, South Korea, Haziran Ağustos 2007 Araştırma Görevlisi Mühendisliği Bölümü, Aralık 2000 Mayıs 2005 UZMANLIK ALANI YABANCI DİL Hububat Kimyası ve Teknolojisi, Ekstrüzyon Teknolojisi, Maillard Reaksiyonu, Dirençli Nişasta, Besinsel Lifler İngilizce YAYINLARI Doktora Tezi Yüksek Lisans Tezi Ekstrüzyon Pişirmenin Maillard Reaksiyonu Üzerine Etkileri Sürk Peyniri Üretiminde Kullanılan Çeşni Maddelerinin, Depolama Koşulları ve Depolama Süresinin Staphylococcus aureus un Canlılığı Üzerine Etkisi. A. YAYINLAR VE ATIFLAR SCI (Science Citation Index), SCI Expanded, SSCI (Social Science Citation Index) ve AHCI (Arts&Humanities Citation Index) kapsamındaki dergilerde yayınlanan makaleler 1. MASATCIOGLU, M. T., NG, P. K. W., KOKSEL, H., 2014. Effects of extrusion cooking conditions and chemical leavening agents on lysine loss as determined by furosine content in corn based extrudates. Journal of Cereal Science, 60:(2), 276 281. 2. MASATCIOGLU, M. T., GOKMEN, V., NG, P. K. W., KOKSEL, H., 2014. Effects of formulation, extrusion cooking conditions, and CO 2 injection on the formation of acrylamide in corn extrudates. Journal of The Science of Food and Agriculture, 94:(12), 2562 2568. Atıf sayısı: 1 3. MASATCIOGLU, M. T., YALCIN, E., KIM, M., RYU, G-H., CELIK, S., KOKSEL, H., 2013. Physical and chemical properties of tomato, green tea and ginsengsupplemented corn extrudates produced by conventional extrusion and CO 2 injection process. European Food Research and Technology, 237:801 809. Atıf sayısı: 2 4. BILGI BOYACI, B., HAN, J-Y., MASATCIOGLU, M. T., YALCIN, E., CELIK, S., RYU, G-H., KOKSEL, H., 2012. Effects of cold extrusion process on thiamine and riboflavin contents of fortified corn extrudates. Food Chemistry, 132:(4), 2165 2170. Atıf sayısı: 3 2 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu
5. KOKSEL, H., MASATCIOGLU, T., KAHRAMAN, K., OZTURK, S., BASMAN, A., 2008. Improving effect of lyophilization on functional properties of resistant starch preparations formed by acid hydrolysis and heat treatment. Journal of Cereal Science, 47:(2), 275 282. Atıf sayısı: 20 6. GUELER, Z., KESKIN, M., MASATCIOGLU, T., GUL, S., BICER, O., 2007. Effects of breed and lactation period on some characteristics and free fatty acid composition of raw milk from Damascus goats and German fawn x Hair goat B-1 crossbreds. Turkish Journal of Veterinary & Animal Sciences, 31:(5), 347 354. Atıf sayısı: 2 7. MASATCIOĞLU, M. T., AVŞAR, Y. K., 2005. Effects of Flavorings, Storage Conditions, and Storage Time on Survival of Staphylococcus aureus in Sürk Cheese, Journal of Food Protection, 68:(7), 1487 1491. Atıf sayısı: 3 Uluslararası (SCI, SCI Expanded, SSCI ve AHCI kapsamındaki dergilerde yayınlanan makaleler) nitelikte alınan atıflar (kendi makalesine atıflar hariç) Web of Science tarama sonuçlarına göre Ekim 2014 tarihine kadar bilimsel yayınlarına, kendisinden başka bilim insanları tarafından toplam 31 atıf yapıldığı belirlenmiştir. Uluslararası kongrelerde sunulan ve tam metni yayımlanmış bildiriler 1. MASATCIOĞLU, M. T., AVŞAR, Y. K., AKDEMİR-EVRENDİLEK, G., 2004. The Effects of Ingredients Used in the Production of Sürk (Spicy Acid Curd Cheese) Cheese on the Survival of Staphylococcus aureus. In the Proceedings of 1st International Dairy Symposium, 24 28 May, 2004, Held in Isparta, Turkey (Sözlü Bildiri). Pp. 182 185. Uluslararası kongrelerde sunulan ve özet metin olarak yayımlanmış bildiriler 1. MASATCIOĞLU, M. T., GOKMEN, V., NG, P.K.W., KOKSEL, H., 2013. A New Approach for Acrylamide Mitigation in Extrusion Cooking. In the Proceedings of the EuroFoodChem XVII, May 7 10, 2013, Held in Istanbul, Turkey (Sözlü Bildiri). 2. MASATCIOĞLU, M. T., NG, P.K.W., KOKSEL, H., 2012. Effects of extrusion cooking on furosine formation. In the Proceedings of the 14th ICC Cereals and Bread Congress and Forum on Fats&Oils, 6 9 August, 2012, Held in Beijing, China (Sözlü Bildiri). 3. MASATCIOĞLU, M. T., MERT, B., TEKIN, A., KOKSEL, H., 2011. Influence of the Minor Components of Sunflower Oil on Emulsion Stability. In the Proceedings of EuroFoodChem XVI, 6-8 July, 2011, Held in Gdansk, Poland (Sözlü Bildiri). Also printed in Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Vol.61, Suppl.1, 79. 4. KOKSEL, H., MERT, B., MASATCIOĞLU, M. T., ERINC, H., TEKIN, A., 2011. Effect of Trans Fatty Acids on Water in Oil Emulsion Stability. In the Proceedings of EuroFoodChem XVI, 6-8 July, 2011, Held in Gdansk, Poland. Also printed in Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, Vol.61, Suppl.1, 131. 3 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu
5. MASATCIOĞLU, M. T., YALÇIN, E., KIM, M., ÇELİK, S., RYU, G-H., KÖKSEL, H., 2011. Total Phenolic Compounds and Antioxidant activities of the Extrudates Supplemented with Tomato Powder. In the Proceedings of C&E Spring Meeting, 11 13 April, 2011, Held in Freising-Weihenstephan, Germany (Sözlü Bildiri). 6. YALÇIN, E., MASATCIOĞLU, M. T., ÇELİK, S., KOKSEL, H., BİLGİ, B., RYU, G-H., 2009. Total Dietary Fiber and Vitamin B Contents of Wheat Bran and Rice Bran Supplemented Corn Extrudates. In the Proceedings of 4 th International Dietary Fibre Conference 2009, 1 3 July 2009, Held in Vienna, Austria. 7. MASATCIOĞLU, M. T., KAHRAMAN, K., ÖZTÜRK, S., BAŞMAN, A., KÖKSEL, H., 2008. Effects of Acid Modification, Heat Treatment and Lyophilization on Various Properties of Resistant Starch Preparations. In the Proceedings of Bosphorus 2008 ICC International Conference, 24 26 April 2008, Held in Istanbul, Turkey (Sözlü Bildiri). 8. BİLGİ BOYACI, B., HAN, J-Y., MASATCIOĞLU, M. T., YALÇIN, E., ÇELİK, S., RYU, G-H., KÖKSEL, H., 2008. Effects of Extrusion Processes on Vitamin B 1 and B 2 Contents of Corn Extrudates. In the Proceedings of Bosphorus 2008 ICC International Conference, 24 26 April 2008, Held in Istanbul, Turkey. 9. KÜTÜK, D., MASATCIOĞLU, M. T., ÖZTÜRK, S., KARAGÖZ, A., KÖKSEL, H., 2008. Cracker Making Quality of Ancient Wheat Flours. In the Proceedings of Bosphorus 2008 ICC International Conference, 24 26 April 2008, Held in Istanbul, Turkey. 10. YALÇIN, E., MASATCIOĞLU, M. T., HWAN, P. J., ÇELİK, S., RYU, G-H., KÖKSEL, H., 2008. Resistant Starch and β-glucan Contents of Hulless Barley Flour Incorporated Corn Extrudates. In the Proceedings of Bosphorus 2008 ICC International Conference, 24 26 April, 2008, Held in Istanbul, Turkey. 11. GÜLER, Z., KESKİN, M., MASATCIOĞLU T., GÜL, S., BİÇER, O. The Evaluation of Minor Free Fatty Acids of Row Milk from Damascus and German Fawn X Hair Goat Crossbreds. 1st International Chester Food Science & Technology Conference, 10 13 April 2007, Held in Chester, Cheshire, UK. Ulusal kongrelerde sunulan ve tam metni yayımlanmış bildiriler 1. MASATCIOĞLU, M. T., MERT B., TEKİN A., 2006. Proteinlerin Emülsiyon Özellikleri Üzerine Etkisi. Hububat 2006 Hububat Ürünleri Teknolojisi Kongresi, 7 8 Eylül 2006, Gaziantep. Bildiriler Kitabı, Sayfa 313 316. 2. MASATCIOĞLU, M. T., EVRENDİLEK, G. A., AVŞAR, Y. K., 2003. Sürk Yapımında Kullanılan Bazı Baharatların Antimikrobiyal Özelikleri. Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyumu, 23 25 Mayıs 2003, İzmir. Bildiriler Kitabı, Sayfa 477 482. 3. AVŞAR, Y. K., MASATCIOĞLU, M. T., OKAY, N., 2001. Değişik Isıl İşlem Uygulamalarının Keçi Sütünün Pıhtılaşma ve Sinerez Yeteneği Üzerine Etkisi. Gap II. Tarım Kongresi, 24 26 Ekim, 2001, Şanlıurfa. 1. Cilt Sayfa 377 384. 4 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu
Ulusal kongrelerde sunulan ve özet metin olarak yayımlanmış bildiriler 1. MASATCIOGLU, M. T., YALCIN, E., KIM, M., CELIK, S., RYU, G-H., KOKSEL, H., 2012. Ekstrüzyon Pişirme İşleminin Fenolik Bileşikler ve Antioksidan Aktivite Üzerine Etkileri. Türkiye 11. Gıda Kongresi, 10 12 Ekim 2012, Hatay. Bildiriler Kitabı, Sayfa 35. (Sözlü Bildiri) 2. MASATCIOĞLU, M. T., AVŞAR, Y. K., EVRENDİLEK, G. A., 2002. Farklı Üretim Tekniklerinin Çökeleğin Bileşimi, Yapısı ve Randımanı Üzerine Etkisi. 7. Gıda Kongresi, 22 24 Mayıs 2002, Ankara. Bildiriler Kitabı, Sayfa 333. (Sözlü Bildiri) 3. EVRENDİLEK, G. A., AVŞAR, Y. K., MASATCIOĞLU, M. T., 2002. Alternatif Pastörizasyon Yöntemleri. 7. Gıda Kongresi, 22 24 Mayıs 2002, Ankara. Bildiriler Kitabı, Sayfa 576. 4. AVŞAR, Y. K., MASATCIOĞLU, M. T., EVRENDİLEK, G. A., 2002. Keçi Sütünün Bileşim ve Fizikokimyasal Özelliklerinin Süt Teknolojisi Açısından Önemi. 7. Gıda Kongresi, 22 24 Mayıs 2002, Ankara. Bildiriler Kitabı, Sayfa 776. Sonuçlandırılmış bilimsel projeler a. Uluslararası Utilization of cold-extrusion process in the production of cereal products with increased dietary fiber and vitamin B contents and antioxidant activity, (Yardımcı Araştırmacı), The Scientific and Technological Research Council of Turkey (TUBITAK) & The Korea Research Foundation (KRF)/Project No. KORE 106O534. (August 2009) b. Ulusal Ekstrüzyon Pişirmenin Maillard Reaksiyonu Üzerine Etkileri, (Yardımcı Araştırmacı), Hacettepe Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi/Proje No. 013 T01 604 001. (Temmuz 2013) Yağların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Emülsiyonların Kararlılığına Etkisinin Yakın Kızılötesi Geçirgenliği Tekniği ile Araştırılması, (Yardımcı Araştırmacı), Hacettepe Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi/Proje No. 06.01.601.602 002. (Ağustos 2009) Yerli Irk ve Melez Keçi Sütlerindeki Serbest ve Toplam Yağ Asitleri Miktarının Gaz Kromatografisi/Kütle Spektroskopisi ile Belirlenmesi, (Yardımcı Araştırmacı), Mustafa Kemal Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi/Proje No. 02-B-0901. (Aralık 2003) Sürk Peyniri Üretiminde Kullanılan Çeşni Maddelerinin, Depolama Koşullarının ve Süresinin Staphylococcus aureus un canlılığı üzerine etkileri, (Yardımcı Araştırmacı), Mustafa Kemal Üniversitesi Bilimsel Araştırmalar Birimi/Proje No. 03-M-1502. (Eylül 2004) Uluslararası Ödüller Ödülün adı: Çalışmanın konusu: Ödülü veren kuruluş: Young Researcher Award (Genç Araştırmacı Ödülü) Effect of Trans Fatty Acids on Water in Oil Emulsion Stability European Association for Chemical and Molecular Sciences Division of Food Chemistry, 2011. 5 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu
Ödülün adı: Çalışmanın konusu: Ödülü veren kuruluş: Best Poster Award (En iyi poster ödülü) Resistant starch and β-glucan contents of hulless barley flour incorporated corn extrudates. International Association for Cereal Science and Technology (ICC), 2008. Uluslararası Burslar Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK) nun İkili İşbirliği Programları kapsamında TÜBİTAK ve Korea Research Foundation tarafından desteklenen uluslararası araştırma projesinin çalışmalarını yapmak üzere 2 ay süreyle Kongju National Üniversitesi nde (Yesan, Choongnam, Güney Kore) proje burslusu olarak desteklenmiştir, 19 Haziran 19 Ağustos 2007. Diğer Faaliyetler American Association of Cereal Chemists (AACC International) Üyesi, Ocak 2013 10 12 Ekim 2012 tarihlerinde Hatay da düzenlenen Türkiye 11. Gıda Kongresi nde Düzenleme Kurulunda görev almıştır. 2nd International Mixolab Workshop, 2 April, 2012, Ankara, Türkiye. Seminar, Maximize Your Analytical Performance, 26 October, 2011, Ankara, Türkiye. MoniQA Food Scientist Training (FST), Avrupa Birliği destekli MoniQA Network of Excellence Projesi kapsamında düzenlenen Food Allergens & Industry: Legislation, Analysis and Risk Management eğitimi, 24 25 March, 2011, Ankara, Turkey. International Workshop, Dispersion Analysis, 17 18 March, 2011, Berlin, Germany. MoniQA Food Scientist Training (FST), Avrupa Birliği destekli MoniQA Network of Excellence Projesi kapsamında düzenlenen Determination of Fusarium toxins in cereals and derived products eğitimi, 30 November 2 December, 2010, Ankara, Turkey. Joint MoniQA & Health Grain Food Scientist Training, Avrupa Birliği destekli MoniQA Network of Excellence Projesi kapsamında düzenlenen Building Skills on the Analysis of Components Formed during Thermal Processing of Foods eğitimi, 20 24 April 2009, Ankara, Turkey. Joint MoniQA & Health Grain Food Scientist Training, Avrupa Birliği destekli MoniQA Network of Excellence Projesi kapsamında düzenlenen Food safety and analytical challenges in the cereal based food chain eğitimi, 8 10 December 2008, Budapest, Hungary. Gıda Güvenliği Eğitim Programı, Hacettepe Üniversitesi, CCFRA (Campden & Chorleywood Food Research Association, İngiltere) ve Ankara Büyükşehir Belediyesi Halk Ekmek ve Un Fabrikası işbirliği ile gerçekleştirilen Un Fabrikaları ve Fırınlarda Gıda Güvenliği Yönetimi eğitimi, 20 Ekim 2008, Ankara, Türkiye. 6 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu
Türkiye 9. Gıda Kongresi, 24 26 Mayıs, 2006, Bolu, Katılımcı. 2 nd International Congress on Functional Foods and Nutraceuticals, May, 4 6 2006, Istanbul, Turkey, Katılımcı. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi ve TÜBİTAK işbirliği ile gerçekleştirilen The World of Sensory Evaluation Wokshop, 1 2 September, 2005, Çanakkale. Katılım Sertifikası 7 Dr. M. Tuğrul Masatcıoğlu