ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ DERSİ Dersin Modülleri Jöle, Şekerleme ve Çikolatalar Pötifurlar Özel Gün Pastaları Kazandırılan Yeterlikler Jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak Pötifurlar hazırlamak Özel günler için pastalar hazırlamak 1
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACILIK USTALIK DÖNEMİ 64 Saat Pastacılıkta süsleme tekniklerini kullanarak pasta süsleme uygulamaları ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, pastacılıkta süsleme teknikleri ve pasta süsleme uygulamalarına ait yeterliklerin kazandırılması amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1.Jöle, Şekerleme Ve Çikolatalar modülü ile jöle, şekerleme ve çikolata çeşitlerini üründe kullanmak, 2. Pötifurlar modülü ile pötifurlar hazırlamak, 3. Özel Gün Pastaları modülü ile özel günler için pastalar hazırlamak yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1.Jöle kullanma, 2. Şekerlemeler, 3.Çikolata çeşitlerini kullanma, 4. Kıyılarak yapılan hamurlardan hazırlanan pötifurlar, 5. Pişirilerek yapılan hamurlardan hazırlanan pötifurlar, 6. Doğum günü ve yeni yıl pastaları, 7 Nişan ve düğün pastaları konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, simülasyon, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları mesleki araç ve gereç 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan 2
İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir. 3
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ : JÖLE, ŞEKERLEME VE ÇİKOLATALAR KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araçgereçler sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenciye; uygun mutfak ortamı sağlandığında ürünün özelliğine uygun olarak jöle-şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1-Ürünün özelliğine uygun olarak jöle kullanabilecektir. 2-Ürünün özelliğine uygun olarak şekerlemeleri hazırlayıp kullanabilecektir. 3-Ürünün özelliğine uygun olarak çikolata çeşitlerini kullanabilecektir. İÇERİK A.JÖLENİN KULLANIMI 1. Jölenin Tanımı 2. Pastacılıkta Yeri ve Önemi 3. Pastacılıkta Kullanılan Jöleler a. Soğuk jölelerin hazırlanması ve üründe kullanılması Sade jöle (şeffaf ) Meyveli jöle Beyaz (white) jöle Karamel jöle Çikolatalı siyah jöle b. Sıcak jöle (toz) hazırlanması ve üründe kullanılması 4. Jölenin Kullanıldığı Yerler a. Yaş pastalar b. Kup çeşitleri c. Tartöletler d. Adet pastalar 5. Saklanması 4
B.ŞEKERLEMELER 1. Şekerlemenin Tanımı 2. Şekerleme Çeşitleri ve Özellikleri a. Fondan hamuru b. Krokant c. Meyve şekerlemeleri d. Granül ve draje şekerlemeler e. Kestane şekeri 3. Şekerlemelerin Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 4. Kestane Şekeri Yapımı 5. Saklanması C.ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİNİN KULLANIMI 1-Pastacılıkta Kullanılan Çikolata Çeşitleri ve Özellikleri a. Katı olanlar 1. Kuvertürler 2. Çikolatalı (bitter, madlen) 3. Meyve aromalı 4. Fildişi (beyaz-sütlü) 5. Konfiseri 6. Ganaj(kazımalık) 7. Damla droplar b. Krem halde olanlar 1. Glazür 2. Pralin 2-Kullanıldığı Yerler 3-Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 4-Saklanması 5
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 YETERLİK: Jöle şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: JÖLE ŞEKERLEME VE ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİNİ KULLANMAK İŞLEMİN ADI: Jöle Kullanmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, ocak, tencere, kaşık, bıçak, doğrama tahtası, ölçü kapları, rende, kastrol. İŞLEMİN STANDARDI: Ürünün özelliğine uygun olarak jöle kullanabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Ürüne uygun jöleyi seçmek ve hazırlamak 2. Üründe kullanmak 3. Saklamak Ürüne uygun jöleyi seçmek ve hazırlama Üründe kullanmak Saklama İşlemin yapılış süresi : 1 saat Öğrenme süresi : 8 saat A.JÖLENİN KULLANIMI 1. Jölenin tanımı 2. Pastacılıkta yeri ve önemi 3. Pastacılıkta kullanılan jöleler Soğuk jölelerin hazırlanması ve üründe kullanılması Sade jöle (şeffaf ) Meyveli jöle Beyaz (white) jöle Karamel jöle Çikolatalı siyah jöle Sıcak jöle (toz) hazırlanması ve üründe kullanılması 4. Jölenin kullanıldığı yerler Yaş pastalar Kup çeşitleri Tartöletler Adet pastalar 5. Saklanması 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 6
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Jöle-şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: JÖLE-ŞEKERLEME VE ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİNİ KULLANMAK İŞLEMİN ADI: Şekerlemeler Kullanmak ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, ocak, tencere, kaşık, bıçak, doğrama tahtası, ölçü kapları. İŞLEMİN STANDARDI: Ürünün özelliğine uygun olarak şekerlemeleri hazırlayıp kullanabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kestaneleri hazırlamak 2. Şekerli şurupta kaynatmak 3. Şekerlemeleri kullanıma hazırlamak 4. Şekerlemeleri üründe kullanmak 5. Uygun ortamda saklamak B.ŞEKERLEMELER 1. Şekerlemenin tanımı 2. Şekerleme çeşitleri ve özellikleri a. Fondan hamuru b. Krokant c. Meyve şekerlemeleri d. Granül ve draje şekerlemeler e. Kestane şekeri 3. Şekerlemelerin kullanımında dikkat edilecek noktalar 4. Kestane şekeri yapımı 5. Saklanması 1. Kestaneleri hazırlama 2. Şekerli şurupta kaynatma 3. Şekerlemeleri kullanıma hazırlama 4. Şekerlemeleri üründe kullanma 5. Uygun ortamda saklama 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak İşlemin yapılış süresi: 2 saat Öğrenme süresi : 12 saat 7
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 3 YETERLİK: Jöle-şekerleme ve çikolata çeşitlerini kullanmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: JÖLE-ŞEKERLEME VE ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİNİ KULLANMAK İŞLEMİN ADI: Çikolata Çeşitlerini Kullanmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, ocak, tencere, kaşık, bıçak, doğrama tahtası, ölçü kapları, rende, tel süzgeç. İŞLEMİN STANDARDI: Ürünün özelliğine uygun olarak çikolata çeşitlerini kullanabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR Çikolata çeşitlerini kullanıma hazırlamak Çikolataları üründe kullanmak Uygun ortamda saklamak 1. Çikolata çeşitlerini kullanıma hazırlama 2. Çikolataları üründe kullanma Uygun ortamda saklama İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 12 saat C.ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİNİN KULLANIMI Pastacılıkta kullanılan çikolata çeşitleri ve özellikleri a. Katı olanlar Kuvertürler Çikolatalı (bitter, madlen) Meyve aromalı Fildişi (beyaz-sütlü) Konfiseri Ganaj(kazımalık) Damla droplar b. Krem halde olanlar Glazür Pralin Kullanıldığı yerler Kullanımında dikkat edilecek noktalar Saklanması 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 8
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ : PÖTİFURLAR MESLEK KODU: SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araç gereçler sağlanmalıdır.uygulamalı olarak işlenmeli ve sektörde araştırma yapmalıdır. GENEL AMAÇ hazırlayabilecektir. : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında, pötifurlar AMAÇLAR: Öğrenci; 1. Kıyılarak yapılan hamurlarla, istenilen çeşit, tat, şekil ve renklerde pötifur hazırlayabilecektir. 2. Pişirilerek yapılan hamurlarla, istenilen çeşit, tat, şekil ve renklerde pötifur hazırlayabilecektir. İÇERİK A.KIYILARAK YAPILAN HAMURLARLA PÖTİFUR HAZIRLAMA 1. Pötifurun Tanımı ve Özellikleri 2. Hazırlamada Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 3. Hazırlamada Kullanılan Gereçler 4. Hamuru Hazırlanma İşlem Basamakları 5. Kalıba Yerleştirme, Pişirme ve Kalıptan Çıkarma 6. Krema Kullanma 7. Süsleme ve Servise Hazırlama a. Süslemede kullanılan gereçler 1. Renkli şekerlemeler 2. Karamelize şekerlemeler 3. Çikolata sosları 4. Kuruyemişler 5. Krem şanti 6. Taze meyveler ve meyve ezmeleri 7. Jöle 8. Marmelat 9. Kuvertür çikolata 9
b. Servise hazırlama c. Saklama B.PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARLA PÖTİFUR HAZIRLAMA 1. Hazırlamada Kullanılan Araçlar ve Özellikleri 2. Hamuru Hazırlanma İşlem Basamakları 3. Kalıba Yerleştirme, Pişirme ve Kalıptan Çıkarma 4. Krema Kullanma 5. Süsleme ve Servise Hazırlama a. Süslemede kullanılan gereçler 1. Renkli şekerlemeler 2. Karamelize şekerlemeler 3. Çikolata sosları 4. Kuruyemişler 5. Krem şanti 6. Taze meyveler ve meyve ezmeleri 7. Jöle 8. Marmelat 9. Kuvertür çikolata b. Servise hazırlama 6. Saklama 10
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞ: PÖTİFUR YAPMAK İŞLEMİN ADI: Kıyılarak Yapılan Hamurlarla Pötifur Hazırlamak YETERLİK: Pötifurlar hazırlamak ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, merdane, pötifur kalıpları, fırın, tepsiler, krema torbası, duylar, çırpıcı, krema tenceresi, bıçak, doğrama tahtası, elek, terazi İŞLEMİN STANDARDI: Kıyılarak yapılan hamurlarla istenilen çeşit, tat, şekil ve renklerde pötifur hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamuru hazırlamak 2. Kalıba yerleştirmek 3. Pişirme ve soğutmak 4. Krema kullanmak 5. Süslemek 6. Servise hazırlamak 7. Saklamak Hamuru hazırlama Kalıba yerleştirme Pişirme ve soğutma Krema kullanma Süsleme Servise hazırlama Saklama A.KIYILARAK YAPILAN HAMURLARLA PÖTİFUR HAZIRLAMA 1. Pötifurun tanımı ve özellikleri 2. Hazırlamada kullanılan araçlar ve özellikleri 3. Hazırlamada kullanılan gereçler 4. Hamuru hazırlanma işlem basamakları 5. Kalıba yerleştirme, pişirme ve kalıptan çıkarma 6. Krema kullanma 7. Süsleme ve servise hazırlama Süslemede kullanılan gereçler Renkli şekerlemeler Karamelize şekerlemeler Çikolata sosları Kuruyemişler Krem şanti Taze meyveler ve meyve ezmeleri Jöle 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 11
Marmelat Kuvertür çikolata Servise hazırlama 8. Saklama İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 16 saat 12
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Pötifurlar hazırlamak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: PÖTİFUR YAPMAK İŞLEMİN ADI: Pişirilerek Yapılan Hamurlarla Pötifur Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, çırpıcı, pötifur kalıpları, fırın, merdane, tepsiler. İŞLEMİN STANDARDI: Pişirilerek yapılan hamurlarla istenilen çeşit, tat, şekil ve renklerde pötifur hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamuru hazırlamak 2. Kalıba yerleştirmek 3. Pişirme ve soğutmak 4. Krema kullanmak 5. Süslemek 6. Servise hazırlamak 7. Saklamak 1. Hamuru hazırlama 2. Kalıba yerleştirme 3. Pişirme ve soğutma 4. Krema kullanma 5. Süsleme 6. Servise hazırlama 7. Saklama B.PİŞİRİLEREK YAPILAN HAMURLARLA PÖTİFUR HAZIRLAMA 1. Hazırlamada kullanılan araçlar ve özellikleri 2. Hamuru hazırlama işlem basamakları 3. Kalıba yerleştirme, pişirme ve kalıptan çıkarma 4. Krema kullanma 5. Süsleme ve servise hazırlama a. Süslemede kullanılan gereçler Renkli şekerlemeler Karamelize şekerlemeler Çikolata sosları Kuruyemişler Krem şanti Taze meyveler ve meyve ezmeleri Jöle Marmelat Kuvertür çikolata b. Servise hazırlama 6. Saklama Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak İş giysisi giymek Planlı olmak Estetik olmak Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 13
İşlemin yapılış süresi : 2 saat Öğrenme süresi : 16 saat 14
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ÖZEL PASTA VE ŞEKERLEME YAPIM TEKNİKLERİ : ÖZEL GÜN PASTALARI KODU : SÜRE : 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hijyen kurallarına uygun mutfak ortamı, gerekli donanım, araçgereçlerin sağlanmalıdır. Uygulamalı olarak işlenmelidir. Sektörde araştırma yapılmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenciye uygun mutfak ortamı sağlandığında tekniğine ve ürünün özelliğine uygun olarak özel günler için pastalar hazırlayabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1- Ürün özelliğine ve tekniğine uygun olarak nişan ve düğün pastaları hazırlayabilecektir. 2- Ürün özelliğine ve tekniğine uygun olarak doğum günü ve yeni yıl pastaları hazırlayabilecektir. İÇERİK A.NİŞAN VE DÜĞÜN PASTALARI 1. Nişan ve Düğün İçin Pandispanya Hazırlamak 2. İç Kremayı Kullanmak 3. İç Gereçleri Hazırlama ve Kullanma 4. Pasta Ayağını Kullanmada Dikkat Edilecek Noktalar 5. Örtülük Kullanma a. Beyaz (sade)krema b. Şeker boyası ile renklendirilmiş 6. Şeker Boyasının Kullanımında Dikkat Edilecek Noktalar 7. Süslemede Kullanılan Gereçleri Hazırlama ve Kullanma a. Yapma çiçekler b. İnciler c. Glas noya d. Hazır figürler 15
B.DOĞUM GÜNÜ VE YENİ YIL PASTALARI 1. Doğum Günü ve Yeni Yıl İçin Pandispanya Hazırlamak a. Değişik şekillerde kalıplar kullanarak b. Gato 2. İç Kremayı Kullanmak 3. İç Gereçleri Hazırlama ve Kullanma 4. Örtülük Kullanma a. Beyaz (Krem şanti)krema b. Şeker boyası ile renklendirilmiş c. Kakaolu d. Glazürle kaplama 5. Süslemede Kullanılan Gereçleri Hazırlama ve Kullanma a. Yapma çiçekler b. Fondan hamuru c. İnciler d. Hazır figürler 6. Süslemede Yazının Önemi ve Yazımda Dikkat Edilecek Noktalar 7. Saklanması 16
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞ: ÖZEL GÜN PASTALARI YAPMAK İŞLEMİN ADI: Nişan ve Düğün Pastaları Hazırlamak YETERLİK: Özel günler için pastalar hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, fırın, ocak, çemberler, ölçü kapları, terazi, elek, bıçak, ıspatulalar, pasta ayağı, çeşitli şekillerde kalıplar, sos kepçesi. İŞLEMİN STANDARDI: Ürün özelliğine ve tekniğine uygun olarak nişan ve düğün pastaları hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Pandispanyayı hazırlamak 2. İç kremayı kullanmak 3. Pasta ayağını kullanmak 4. Örtülük kullanmak 5. Süslemek İşlemin yapılış süresi : 4 saat Öğrenme süresi : 16 saat A.NİŞAN VE DÜĞÜN PASTALARI 1. Nişan ve düğün için pandispanya hazırlamak 2. İç Kremayı kullanmak 3. İç Gereçleri hazırlama ve kullanma 4. Pasta ayağını kullanmada dikkat edilecek noktalar 5. Örtülük kullanma a. Beyaz (sade)krema b. Şeker boyası ile renklendirilmiş 6. Şeker boyasının kullanımında dikkat edilecek noktalar 7. Süslemede kullanılan gereçleri hazırlama ve kullanma a. Yapma çiçekler b. İnciler c. Glas noya d. Hazır figürler 1. Pandispanyayı hazırlama 2. İç kremayı kullanma 3. Pasta ayağını kullanma 4. Örtülük kullanmak 5. Süsleme 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 17
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Özel günler için pastalar hazırlamak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: ÖZEL GÜN PASTALARI YAPMAK İŞLEMİN ADI: Doğum Günü ve Yeni Yıl Pastaları Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Çalışma tezgâhı, doğrama tahtası, krema torbası, duylar, sos kepçesi, parşömen kâğıdı. İŞLEMİN STANDARDI: Ürün özelliğine ve tekniğine uygun olarak doğum günü ve yeni yıl pastaları hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Üst kremayı kullanmak 2. Süsleme gereçleri hazırlamak 3. Süsleme gereçlerini kullanmak 4. Yazı ile süslemek 1. Üst kremayı kullanma 2. Süsleme gereçleri hazırlama 3. Süsleme gereçlerini kullanma 4. Yazı ile süsleme.doğum GÜNÜ VE YENİ YIL PASTALARI 1. Doğum günü ve yeni yıl için pandispanya hazırlamak a. Değişik şekillerde kalıplar kullanarak b. Gato 2. İç kremayı kullanmak 3. İç gereçleri hazırlama ve kullanma 4. Örtülük kullanma a. Beyaz (Krem şanti)krema b. Şeker boyası ile renklendirilmiş c. Kakaolu d. Glazürle kaplama 5. Süslemede kullanılan gereçleri hazırlama ve kullanma a. Yapma çiçekler b. Fondan hamuru c. İnciler d. Hazır figürler 6. Süslemede yazının önemi ve yazımda dikkat edilecek noktalar 7. Saklanması İşlemin yapılış süresi : 3 saat Öğrenme süresi : 16 saat 1. Sanitasyon ve hijyen kurallarına uymak 2. İş giysisi giymek 3. Planlı olmak 4. Estetik olmak 5. Zaman ve enerjiyi verimli kullanmak 18