2 Yıl RATIONAL Garantisi 2 yıl garantiyi ve ücretsiz ClubRATIONAL üyeliğini şimdi garantileyebilirsiniz www.rational-online.com/warranty Kullanım Kılavuzu CombiMaster
Piktogram açıklaması Tehlike! En ağır yaralanmalara ve ölüme neden olabilecek tehlikeli durumlar. Uyarı! En ağır yaralanmalara ve ölüme neden olma ihtimali yüksek tehlikeli durumlar. Dikkat! Hafıf yaralanmalara neden olma ihtimali yüksek tehlikeli durumlar. Tahriş edici maddeler Yangın tehlikesi! Yanma tehlikesi! Dikkat: Uyulmadığında hasara yol açabilir. Günlük kullanım için öneriler ve yöntemler. - 2 -
Sayın müşterimiz, Yeni CombiMaster ınız hayırlı uğurlu olsun! Yeni CombiMaster ınızı seçerek üst sınıf bir kombi pişiriciye sahip oldunuz. Yüksek işlem kalitesi ve neredeyse sınırsız pişirme olanakları sayesinde CombiMaster size mutfağınızda senelerce sadık kalacak bir ortak olacak. İlk kurulum tarihinden itibaren 12 ay süreyle garanti hizmeti sunuyoruz. Cam kırılmaları ve çizilmeleri, ampul ve yalıtım malzemesi; ayrıca hatalı kurulum, kullanım, bakım, tamir ve kireç sökme sonucunda meydana gelen arızalar garanti kapsamının dışındadır. Combi Master ınızı güle güle kullanın! Saygılarımızla, RATIONAL AG Teknik müşteri servisimize alttaki telefon numarasından haftanın 7 gününde ulaşabilirsiniz: ++49 8191 327888 Kullanımla igili sorularınız olduğunda RATIONAL Chef Line: ++49 8191 327561 Satıcı: Montaj görevlisinin adı: Kurulum tarihi: Cihaz numarası: Teknolojik gelişme sağlayan değişimlerin yapılması hakkı saklı tutulur! - 3 - Orijinal
İçindekiler Güvenlik bilgileri 5 Sorumluluk 7 Temizleme, denetim, bakım ve tamir 8 İşlev parçaları 9 Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar 10 El duşuyla işlemler 12 Genel kullanım 13 Kullanım Öğeleri 14 İşletim Türleri 15 İşletim Türü - Buharda Pişirme 16 İşletim Türü - Turbo Pişirme 18 İşletim Türü - Kombi Pişirme 21 İşletim Türü - Vario Buharlı Pişirme 23 İşletim Türü Finishing 25 Merkez sıcaklık sensörü ile işlemler 27 Cool Down İşlevi 30 Cihaz Ayarları Celsius / Fahrenheit 30 Temizleme 31 Servis Buhar Jeneratörünün Kirecini Çözme 33 Servis - Kireç Çözme Sürecini Durdurma 36 Buhar jeneratörünün boşaltılması 36 Arıza bildirimleri 37 Performans Örnekleri 38 Yetkili servisi aramadan önce 56 Ev tekniği 58 CE Uygunluk Beyanı Elektrikli Cihazlar 59 CE Uygunluk Beyanı Gazlı Cihazlar 60 ClubRATIONAL 61-4 -
Güvenlik bilgileri Uyarı! Hatalı montaj, servis, bakım ya da temizleme; ayrıca cihazda yapılacak değişiklikler, arızaya, yaralanmalara ya da ölüme neden olabilir. Bu nedenle cihazınızı çalıştırmadan önce kullanım kılavuzunu lütfen dikkatlice okuyunuz. Bu cihaz sadece sanayi mutfaklarında yemek pişirmek için kullanılabilir. Her türlü başka kullanım asıl kullanım amacına aykırı ve tehlikelidir. Yanıcı madde içeren yiyecek maddeleri (mesela alkollü yiyecek maddeleri) pişirilmemelidir. Düşük parlama noktasına sahip olan maddeler kolayca kendiliğinden tutuşabilir - Yangın tehlikesi! Temizleme ve kireç sökme maddeleri ve aksesuarları sadece bu kılavuzda tanımlanan amaçlarla kullanılmalıdır. Her türlü başka kullanım asıl kullanım amacına aykırı ve tehlikelidir. Camların zarar görmesi durumunda lütfen derhal tüm camı değiştirtiniz Uyarı! Sadece gazlı cihazlar - Cihazınız bir havalandırma altında kurulu ise bu havalandırma kullanım süresince çalışmalıdır Baca gazları! - Cihazınız bir bacaya bağlanıyorsa boruları bulunduğunuz ülkede geçerli düzenlemelerin belirlediği aralıklarla temizlenmelidir Yangın tehlikesi! (Bunun için montaj görevlisiyle irtibata geçiniz.) - Cihazınızın baca borularının üzerine hiçbir şey koymayınız Yangın tehlikesi! - Cihazın alt kısmı hiçbir eşyayla kapatılıp bloke edilmemelidir Yangın tehlikesi! - Cihaz sadece rüzgarsız ortamda kullanılmalıdır Yangın tehlikesi! Gaz kokusu alındığında ne yapılmalı? - Vakit kaybetmeden gaz vanasını kapatınız! - Elektrik düğmelerini kullanmayınız! - Bulunduğunuz ortamı iyice havalandırınız! - Ateş yakmayınız ve kıvılcımlanmaya neden olabilecek herşeyden kaçınınız! - Bulunduğunuz ortamın dışındaki bir telefonu kullanınız ve hemen gaz şirketinden yetkili bir kişiye haber veriniz (Eğer ona ulaşamıyorsanız en yakın itfaiye birimini arayınız)! - 5 -
Güvenlik bilgileri Bu kılavuzu her kullanıcının her zaman bulabileceği şekilde muhafaza ediniz! Bu cihaz, güvenlikten sorumlu bir kimse kendilerine eşlik etmediği sürece çocuklar; fiziksel, duyusal ya da zihinsel özrü bulunan kimseler ya da cihazı kullanma tecrübesi bulunmayan ya da kullanım bilgisi edinmemiş kişilerce kullanılmamalıdır. Cıhaz sadece elle kullanılmalıdır. Sivri, keskin ve başka aletlerin kullanımı nedeniyle meydana gelen arızalar garanti kapsamı dışındadır. Kaza tehlikesini ve cihazdaki arızaları önlemek için belli zaman aralıklarıyla personelin güvenlik ve gerekli başka konularda eğitim görmesi mecburidir. Uyarı! Günlük çalıştırma ve kullanımdan önceki denetim - Hava iletim tepsisini yukarıdan ve aşağıdan kurallara göre kapatınız Dönen havalandırma pervanesi yüzünden yaralanma tehlikesi! - Askılı raflıkların ve mobil tabak raflıklarının kurallara uygun şekilde pişirme odasında sabitlenmesini sağlayınız Sıcak sıvı taşıyan kaplar düşebilir ya da pişirme odasından dışarıya kayabilir Yanma tehlikesi! - Pişirme cihazının kullanımından önce pişirme odasında temizleyici ve parlatıcı tablet artıkları bulunmamasına dikkat ediniz. Artıkları temizleyiniz ve el duşuyla durulayınız Tahriş tehlikesi! - 6 -
Güvenlik bilgileri Uyarı! Kullanım sırasında güvenlik bilgileri - Kaplar sıvı ya da pişirme işlemi sırasında sıvılaşan bir malzeme ile dolduruluyorsa, fırına sürülen kaplar kullanıcının göz hizasından yüksek raflara yerleştirmemelidir Yanma tehlikesi! Uyarı ile ilgili sticker cihaza dahildir. - Pişirme odasının kapısını her zaman çok yavaş açınız (sıcak artık nem nedeniyle) Yanma tehlikesi! - Sıcak pişirme odasındaki aksesuarlara ve diğer eşyalara sadece ısıya dayanıklı koruma elbisesiyle dokununuz Yanma tehlikesi! - Cihazın dış ısısı 60 C 'den yüksek olabilir, sadece cihazın kullanım panosuna dokununuz - Yanma tehlikesi! - El duşu ve el duşundan gelen su sıcak olabilir Yanma tehlikesi! - Soğutma işlevi soğutma işlevini sadece hava iletim tepsisi kurallara uygun şekilde kapatılmış ise çalıştırınız Yaralanma tehlikesi! - Havalandırma pervanesine el sürmeyiniz Yaralanma tehlikesi! - Temizleme Tehlikeli kimyasal madde Tahriş tehlikesi! Temizleme işlemleri için uygun koruma elbisesi, koruma gözlüğü, eldiven ve maske giymelisiniz. Lütfen elle temizlik bölümününde belirtilen güvenlik talimatlarına uyunuz. - Cihazın yakınında yanıcı madde bulundurmayınız Yangın tehlikesi! - Mobil cihaz ya da mobil tabak raflıklar hareket edilmediğinde tekerleklerin sabitleme frenini aktive ediniz. Tekerlekli raflıklar düz olmayan zeminlerde kendiliğinden hareket edebilir Yaralanma tehlikesi! - Mobil tabak raflığı kullanıldığında kap sürgüsünü daima kapatınız. Sıcak sıvıların etrafa saçılmasını önlemek için içi sıvı dolu kapların üstünü kapatınız - Yanma tehlikesi! - Taşıma aracı, mobil tabak raflığı ve mobil tepsi raflığı doldurulduğunda ve boşaltıldığında kurallara uygun şekilde sabitlenmelidir Yaralanma tehlikesi! - Mobil tepsi raflığı, mobil tabak raflığı, taşıma aracı ve tekerleklere monte edilmiş cihazlar düz olmayan yerlerde hareket ettirildiğinde devrilebilir Yaralanma tehlikesi! Sorumluluk Yetkili uzmanlar tarafından veya orijinal yedek parçalarla yapılmayan montaj ve onarımlar ile üreticinin onayı alınmadan yapılan değişiklikler garanti hakkının yitirilmesine yol açacaktır ve üreticinin sorumluluğu dışındadır. - 7 -
Temizleme Çeliğin kalitesini korumak, hijyeni sağlamak ve cihazda arızaları engellemek adına cihazınızı her gün temizleyiniz. Elle temizleme bölümündeki talimatlara uyunuz. Uyarı! Cihaz temizlenmezse ya da yeterince temizlenmezse, atık yağ ya da yiyecek artıkları pişirme odasında tutuşabilir Yangın tehlikesi! - Pişirme odasını korozyondan korumak için sadece buharlı pişirme işlevinde kullanılsa da her gün temizlenmelidir. - Pişirme odasını korozyondan korumak için belli aralıklarla (yaklaşık 2 hafta) sıvı bitkisel yağ ya da yağ kullanılmalıdır. - Cihazı yüksek basınçlı temizleme sistemleriyle temizlemeyiniz. - Cihaza asitli madde uygulamayınız ve asit buharıyla temasa getirmeyiniz. Aksi halde krom nikel çeliğin koruma kaplaması zedelenir ve cihazın rengi bozulabilir. - Sadece cihaz üreticisinin önerdiği temizleme maddelerini kullanınız. Başka üreticilerin temizleme maddeleri kullanıldığında arıza meydana gelebilir; bu arızalar garanti kapsamı dışındadır. - Ovmayı gerektiren ya da çizici temizlik maddeleri kullanılmamalıdır. - Pişirme odası contasının günde bir ovmayı gerektirmeyen bir bulaşık deterjanıyla temizlenmesi cihazın ömrünü uzatır. - Giren hava filtresini ayda bir kez çıkarıp temizleyiniz (bkz. Ev tekniği bölümü). Denetim, bakım ve tamir Tehlike Yüksek voltaj! - Denetim, bakım ve tamir işlemleri sadece eğitim görmüş özel personel tarafından yapılmalıdır. - Temizleme (elle temizleme haricinde), denetim, bakım ve tamir işlemleri sırasında cihazın elektrik bağlantısı kesilmiş olmalıdır. - Tekerlekli (mobil) cihazların hareketliliği, cihazın hareket ettirildiğinde elektrik, su ve atık su bağlantılarının zarar görmemesini sağlayacak kadar denetim altında tutulmalıdır. Cihaz hareket ettirildiğinde elektrik, su ve atık su bağlantılarının kurallara uygun şekilde kesilmiş olması sağlanmalıdır. Cihaz orjinal pozisyonuna geri döndürüldüğünde sabitleme güvenliği, elektrik, su ve atık su bağlantıları kurallara uygun şekilde yeniden kurulmalıdır. - Cihazınızın teknik olarak hatasız durumda olmasını sağlamak için yılda en az bir defa yetkili bir servis partneri tarafından denetlenmesi gereklidir. - 8 -
İşlev parçaları Cihaz numarası (sadece kapı açıldığında görünür) Akış emniyeti (zorunlu olmayan aksesuar) (gazlı cihazlar için) Pişirme odası ışıklandırma sistemi Çift kat camlı cihaz kapısı Kapı kolu Masaüstü cihazlarda: tek elle açılabilir, hızla kapanma işlevli Büyük cihazlarda: tek elle açılabilir Çift kat camı açmak için kullanılan sürgü (iç tarafta) Entegre ve kendi kendine boşalan kapı damlama haznesi (iç tarafta) Atık su çıkışına bağlı kapı damlama haznesi Ayaklar (yüksekliği ayarlanabilir) Cihaz tipi etiketi (çektiği güç, gaz tipi, voltaj, faz sayısı ve frekans; ayrıca cihaz tipi ve numarası bkz. İşlevler/ Ayarlar/ Tip ile ilgili bölümler, seçenek numarası) Kontrol paneli Elektrik kurum mekanının kapağı m Otomatik hortum sarma makaralı el duşu (zorunlu olmayan aksesuar) n Kolay hareket ettirilmelerini sağlayan kollar (büyük cihazlar) o Hava filtresi (Kurulum mekanına giren hava için) o Setüstü cihazlar 6 x 1/1 GN, bei 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN ve 10 x 2/1 GN aynıdır. m m o Büyük cihazlar 20 x 1/1 GN, 20 x 2/1 GN'de aynıdır. n - 9 -
Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar - Cihazın yakınına ısıtıcı cihazlar (ızgara tepsileri ya da fritöz gibi) koymayınız. - Cihazı sadece oda sıcaklığı 5 C'den yüksek olan odalarda kullanınız.. Ortam ısısı 5 C'den düşük olduğunda cihazı kullanmadan önce oda sıcaklığını 5 C'ye getirin. - Pişirme odasının kapısı açıldığında ısıtma ve havalandırma pervanesi otomatik olarak durur. Entegre havalandırma pervanesi freni aktive olur. Havalandırma pervanesi hemen durmaz. Bir süre yavaşlayarak dönmeye devam eder. - Izgara ya da kızartma işlemlerinde (tavuk gibi) damlayan yağlar için daima bir tepsi kullanılmalıdır. - Sadece cihaz üreticisinin sıcaklığa dayanıklı orijinal aksesuarlarını kullanınız. - Aksesuarlarınızı daima kullanmadan önce temizleyiniz. - Cihaz kapısını cihazı uzun süre kullanmadığınızda (örneğin geceleri) hafif açık bırakınız. - Pişirme odasının kapısı hızla kapanma işlevine sahiptir. Büyük cihaz kapısı sadece kapı kolu dikey durumda olduğunda sıkı kapalıdır. - Cihaz uzun süre kullanılmadığında (örneğin tatil günlerinde) cihaza bağlı olan su, elektrik ve gaz bağlantılarını kapatınız. - Cihaz, ömrü sona erdikten sonra çöpe ya da atık bertaraf tesislerindeki elektronik hurda konteynerine atılmamalıdır. Cihazınızı elden çıkarmanız konusunda sizlere yardımcı olabiliriz. Cihaz büyüklüğüne bağlı olarak en yüksek malzeme hacmi 6 x 1/1 GN 30 kg (her tepsi rafı en fazla 15 kg) 10 x 1/1 GN 45 kg (her tepsi rafı en fazla 15 kg) 20 x 1/1 GN 90 kg (her tepsi rafı en fazla 15 kg) 6 x 2/1 GN 60 kg (her tepsi rafı en fazla 30 kg) 10 x 2/1 GN 90 kg (her tepsi rafı en fazla 30 kg) 20 x 2/1 GN 180 kg (her tepsi rafı en fazla 30 kg) Fırına giren malzeme miktarının üst sınırı aşılırsa cihazda arıza meydana gelebilir. Kılavuzda belirtilen fırına girecek en fazla yiyecek malzeme miktarına uyunuz. - 10 -
Cihazınızın kullanımına yönelik uyarılar Asma platformlu set üstü cihazlar (6 x 1/1 GN, 6 x 2/1 GN, 10 x 1/1 GN, 10 x 2/1 GN) - Çıkarmak için asma platformunu ortasından hafifçe kaldırınız ve ön taraftaki sabitleme kilidinden çıkarınız. - Asma platformunu pişirme odasının ortasına doğru döndürünüz. - Asma platformunu sabitleme kilidinden yukarı kaldırarak çıkarınız. Tekrar yerine koyarken bu adımları tersine uygulayınız. Set üstü cihazlarda mobil raflık, mobil tabak raflık ve taşıma arabalarıyla işlemler (seçenek) - Asma platformunu açıklandığı şekilde çıkarınız. - Sürme rayını cihazın tabanındaki hazır olan sabitleme kilidinin üstüne koyunuz. Tam olarak sabitlemeye dikkat ediniz (4 parmak). - Cihazın taşıma aracının yüksekliğine tam olarak ayarlanmış olmasına ve ayni seviyeye getirilmesine dikkat ediniz. - Taşıma aracını tam sürme rayının üstüne gelecek şekilde sürünüz ve taşıma aracının kurallara uygun şekilde cihaza sabitleştirildiğine dikkat ediniz. - Mobil raflığı ya da mobil tabak raflığını sonuna kadar cihazın içine sürünüz ve sabitleme kilidinin işlevini kontrol ediniz. - Mobil raflığı ya da mobil tabak raflığını çıkarmak için sabitleme kilidini açınız ve aracı pişirme odasından çıkarınız. Önceden sıcaklık sensörünü sürme rayının park pozisyonuna getiriniz. - Mobil raflığın ya da mobil tabak raflığın sevkiyat sırasında taşıma aracına emniyetli şekilde sabitleştirilmesine dikkat ediniz. - 11 -
El duşuyla işlemler - El duşunu kullandığınızda hortumu en az 20 cm park pozisyonundan dışarı çekiniz. - Kullanma tuşuna basarak 2 farklı aşama seçebilirsiniz. - El duşunu daima yavaşça park pozisyonuna geri yerleştiriniz. Dikkat! El duşu ve el duşundan gelen su sıcak olabilir Yanma tehlikesi! El duşu bir durdurucuya sahip değildir. Hortum güçlü bir şekilde tam olarak dışarı çekildiğinde zarar görür. Hortumun, el duşu kullanıldıktan sonra tamamıyla geri sarılmasına dikkat ediniz. El duşunu pişirme odasını soğutmak için kullanmayınız. - 12 -
Genel kullanım H2O Cihazınızın açılışı sırasında ekranda şu mesaj belirebilir: H2O. Bu, buhar jeneratörün su ile doldurulmamış olduğu anlamına gelir. Doldurulduktan sonra gösterge kendiliğinden söner. Pişirme odası sizin istediğiniz sıcaklıktan daha sıcak ise, seçilen işletme türünün tuşu (kuru ısı gibi) yanıp söner. (Pişirme odasının soğuması için bkz. Cool Down bölümü) 0:35 Zaman ayarlama Pişirme süresi 30 dakikaya kadar pişirme sürelerinde 1 dakika aralarla; 30 dakikayı aşan pişirme sürelerinde ise 5 dakika aralarla yeniden ayarlanabilir. res RESET (Yalnızca gazlı cihazlar için) Brülör bozulduğunda gösterge panelinde res mesajı belirir. 15 saniye sonra bir sinyal duyulur. Saat düğmesine basarak otomatik yanma sürecini yeniden başlatabilirsiniz. Eğer res mesajı yaklaşık 15 saniye sonra yeniden ekranda belirmiyorsa, ateş yanmış ve cihazınız kullanıma hazır demektir. Mesaja yeniden bastığınız halde gösterge yanmaya devam ediyorsa lütfen müşteri servisine haber veriniz! - 13 -
Kullanım Öğeleri Buharda pişirme (100 C) Turbo pişirme (30 C ile 300 C arası) Kombi pişirme (30 C ile 300 C arası) İşletim türünü seçme düğmesi Vario buharlı pişirme (30 C ile 99 C arası) F Finishing (30 C ile 300 C arası) "Cool Down" ek işlevi Pişirme odasının ısı göstergesi Pişirme odası ısısının ayar paneli Radyatör işlemleri göstergesi Saat düğmesi (0 ilâ 23 saat 59 dak) Merkez sıcaklığı için düğme (0 C ile 99 C arası) Zaman/merkez sıcaklığı için gösterge Saat/merkez sıcaklığı için ayar paneli - 14 -
İşletim Türleri "Buharda Pişirme" İşletim Türü Yüksek performanslı temiz buhar jeneratörü kesintisiz olarak hijyenik buhar üretir. Bu temiz buhar pişirme odasına basınçsız yönlendiriliyor ve yüksek hızla havalandırma pervanesi tarafından değiştiriliyor. Patentli ayar sistemi sayesinde pişirilen malzemenin gerçekten ihtiyacı olduğu enerjisini alabileceği miktarda buhar pişirme odasına yönlendirilmektedir. Bu işletim türündeki pişirme odası sıcaklığı sürekli 100 C olacak şekilde ayarlanmıştır. "Turbo Pişirme" İşletim Türü Yüksek performanslı radyatörler kuru havayı ısıtır. Havalandırma pervanesi sıcak havayı tüm pişirme odasında eşit şekilde dağıtır. Pişirme odasının sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 300 C arasında ayarlanabilir. "Kombi Pişirme"İşletim Türü Buharla pişirme ve turbo pişirme işletim türleri bir ayarlama sistemi tarafından birleştiriliyor. Bu kombinasyon nemli sıcak bir hava yarattığı için çok yoğun pişirme sonuçlarına yol açabiliyor. Pişirme odasının sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 300 C arasında ayarlanabiliyor. Bu sırada pişirme odasındaki nem oranı daima ayarlıdır, böylece pişirilen malzemenin kuruması söz konusu olamaz. "Vario Buharlı Pişirme" İşletim Türü Tüm pişirme odasında önceden belirlenmiş pişirme sıcaklığı, hassas sıcaklık sensörleri olan elektronik bir sistem tarafından ayarlanır. Hassas yönetim ve ayar tekniği sayesinde her ürüne göre bir pişirme odası ortamı sağlanmaktadır. Pişirme odasının sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 99 C arasında ayarlanabiliyor. F Finishing İşletim Türü Buğulama ve Sıcak Hava işletim türleri birbiri ile kombine edilmiştir. Burada hem yemeğin kurumasını, hem de istenmeyen sulu kenarları önleyen optimum bir pişirme ortamı oluşmaktadır. Pişirme odası sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 300 C arasında ayarlanabiliyor. - 15 -
İşletim Türü - Buharda Pişirme "Buharda Pişirme" Temiz buhar jeneratörü kesintisiz olarak hijyenik buhar üretir. Bu işletim türündeki pişirme odası sıcaklığı sürekli 100 C olacak şekilde ayarlanmıştır. Pişirme türleri: Buharlı pişirme, haşlama, hafif haşlama, az suda buharlı pişirme, buharda yumuşatma, vakumda pişirme, buz çözme, konserve yapma 1 Radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar ön ısıtmaya devam edin. 2 3 Ya da merkez sıcaklık sensörüyle çalışabilirsiniz 2 3 0:25 76 C 19 C Olması gereken Olan Örneklerle Pişirme Malzemeleri Mise en place Tomates concassèes, garnitürler (sebzeler, meyveler), mantarlar, jülyen ve brunoise şeklinde doğranmış malzemeleri hafif haşlama, harç, rulo vb. için sebzeleri hafif haşlama, soğan soyma, kestane soyma, baklagilleri buharda yumuşatma. Ordövr Yağda yumurta, az suda haşlanmış kapta yumurta, haşlanmış yumurta, kuşkonmaz, sebze flanları, sebze dolması (soğan, yer lahanası, pırasa, kereviz vb.). Çorbanın içine koymak için Ciğerli knödel, ıspanak köftesi, Alman usulü mantı, İtalyan usulü mantı, sebze royal. Ana yemekler Haşlanmış sığır eti, Kassel usulü füme domuz eti, domuz budu, dil, çorbalık tavuk, hindi budu, tuzda pişirilmiş et, balık. Garnitür Risotto/pirinç pilavı, knödel (Alman, Çek veya Avusturya usulü ekmek hamurundan köfte), patates köftesi, hamur mamülleri (makarna), taze veya derin dondurulmuş sebzeler (TK), sebze puddingi, patates rulosu, soyulmuş, soyulmamış veya hepsi bir boy kesilmiş patatesler. Tatlılar Taze veya dondurulmuş meyveler TK (örneğin sıcak ahududu), kompostolar, sütlaç. - 16 -
İşletim Türü - Buharda Pişirme Öneriler CombiMaster'ınızı amacına en uygun şekilde kullanabilmek için "buharda pişirme" işletim türü çerçevesinde hangi malzemeleri bir arada pişirebileceğinizi her gün düşünüp denetleyiniz. Balık, et, sebze, garnitür veya meyve - hepsinin (aynı pişirme türüne uydukları sürece) aynı anda pişirilebileceğini unutmayınız. Patatesi delikli GN küvetlerinde pişiriniz, delikler sayesinde buhar malzemeye daha hızlı ve daha yoğun ulaşır, malzeme daha hızlı pişer. Sebzelerin suyu en alt rafa yerleştirilen bir küvete damlayıp orada toplanabilir. Bir derin GN küveti kullanmaktansa iki sığ GN küvet kullanınız => Böylece doldurma yüsekliği daha alçak oluyor ve gıda maddeleri üst üste yığılmıyor. Patates köftelerini veya Knödel'leri sığ ve kapalı bir GN küveti içine birbirine çok yakın olmayacak şekilde yerleştiriniz. Pirinç ve tahıllar suda bekleteceğiniz tek gıda maddeleri olmalı: 1 ölçek tahıla 1,5 veya 2 ölçek su. Domatesler kolaylıkla soyulabilirler: "buharda pişirme" işletim türünde yaklaşık 1 dk bekletildikten sonra soğuk suyun altından geçiriniz. - 17 -
İşletim Türü - Turbo Pişirme "Turbo Pişirme" Yüksek performanslı radyatörler kuru havayı ısıtır. Pişirme odasının sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 300 C arasında ayarlanabiliyor. Pişirme türleri: Fırında pişirme, ızgara, kızartma, graten, glace etme. 1 Radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar ön ısıtmaya devam edin. 2 3 4 Ya da merkez sıcaklık sensörüyle çalışabilirsiniz 3 4 160 C 0:25 76 C 19 C Olması gereken Olan Örneklerle Pişirme Malzemeleri Mise en place Yağda hafif domuz pastırması kızartması, kemik kavurma, (mayalı) hamur dinlendirme. Ordövr Köfteler, besin değeri yüksek gıda maddeleri ile güveçler, sebze graten, sebze ezmeleri, ezmeler, rozbif, tavuk kanadı, finger food, ördek göğsü, kişler, kuru pasta, turtalar. Çorbanın içine koymak için Avusturya usulü kızarmış hamur, Avusturya usulü kızarmış jambonlu hamur, peynirli krutonlar. Ana yemekler Biftek, rumstek, t-bone steak, ciğer, köfteler, tavuk göğsü, tavuk budu, yarım / tüm tavuk, hindi, sülün, bıldırcın, panelenmiş ürünler, pan. Convenience usülü pişirilmiş yiyecekler, sebze köfteleri, ördek göğsü, pirzola, pizza. Garnitür Alman usulü patates mücveri, tavada patates, patates graten, İsviçre usulü patatesli mücver, folyo içinde fırında patates, Idaho patatesleri, patates suflesi, Macaire patatesleri, düşes patatesler. Tatlılar Kurabiyeler, kuru hamur ürüneri, yağlı hamur ürünleri, tatlı kuru pastalar, milföy hamuru, kruvasan, ekmek, küçük ekmekler, baget, kuru pasta, elmalı ştrudel, hamur işleri (önceden pişirilmiş), derin dondurulmuş ürünler (TK). - 18 -
İşletim Türü - Turbo Pişirme Öneriler Pişirme süreleri Pişirme süreleri pişirilecek malzemenin kalitesi, ağırlığı ve yüksekliğine göre değişir. Havanın eşit şekilde dolaşımını sağlayabilmek için malzemeleri ızgaralara veya küvetlere birbirlerine çok yakın dizmeyiniz. Allgemeine Hinweise zu Kurzgebratenem - Cihazı mümkün oldukça yüksek bir ısıya (300 C) kadar önceden ısıtınız ki, yeterli derecede sıcaklık biriktirilebilsin. - Malzemeyi mümkün olduğunca hızlı fırına koyup pişirme odasındaki derece düşüşünü az seviyede tutunuz. - Pişirme esnasında (fırının maksimum kapasitesi dolduğunda) fırın kapısını kısaca açıp cihazdan fazla nemi çıkartınız. - Kısa kızartılan veya çok nem bırakan malzemelerde (örneğin tavuk budu) fırına sürülen malzemeyi fırın hacminin % 75'ine veya en fazla %50 sine indiriniz. Panelenmiş Yiyecekler Her çeşit pane harcı kullanmak mümkün. Yoğun bir kızarmışklık derecesi elde edebilmek için kızarmayı destekleyen yağlar veya biber yağ karışımını kullanınız. Pane harcını malzemeye iyice yapıştırınız, sıvı yağ ekleyiniz ve cihazı çok fazla doldurmayınız.kural: 1 cm kalınlıktaki et parçası yaklaşık 8 ile 10 dk arasında pişer. Ön ısıtma: 300 C'a (en azından radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar). Tavsiye edilen dilim kalınlıkları: 1,5 ile 2 cm arası. Aksesuar: Granit emaye kap veya kızartma ve fırın tepsisi. Yemeğin üst ve alt tarafının eşit şekilde kızarması için kesilen parçanın kalınlığına veya aynı boyda olmasına dikkat ediniz. Gratenleme Beyaz ve kırmızı etli yemekler, balıklar ve midyeler, kuşkonmaz, chicoree, brokoli, rezene, domates, ekmek. Ön ısıtma 300 C' kadar (en azından radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar). Malzemeyi fırına sürdükten sonra dilediğiniz sıcaklığı ayarlayabilirsiniz. Örnekler: tostları, biftekleri veya çorbaları gratenlemek için ızgara veya küvet (20 mm) kullanınız. - 19 -
İşletim Türü - Turbo Pişirme Fırında hamur pişirme Ön ısıtma: pişirme sıcaklığına. Fırının maksimum kapasitesini kullanacaksanız daha yüksek bir ısı seçmeniz gerekebilir. Pişirme sıcaklığı: geleneksel fırınlara nazaran yaklaşık 20 ile 25 C daha düşük. Küçük ekmekleri pişirirken sadece her ikinci rafı kullanınız. Convenience usulü derin dondurulmuş ürünlerde fırını 300 C'de ön ısıtınız. Küçük ekmek hamurlarını önce çözülmeye bırakın ve kısa bir süre dinlendiriniz. Aksesuarlar: Teflon kaplamalı ve delikli fırın tepsileri, fırın ve kızartma tepsisi veya granit emaye kaplıgn küvetleri kullanınız. - 20 -
İşletim Türü - Kombi Pişirme "Kombi Pişirme" Buharla pişirme ve turbo pişirme işletim türleri bir ayarlama sistemi tarafından birleştiriliyor. Bu kombinasyon nemli sıcak bir hava yarattığı için çok yoğun pişirme sonuçlarına yol açabiliyor. Pişirme odasının sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 300 C arasında ayarlanabiliyor. Pişirme türleri: Kızartma, fırında pişirme. 1 Radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar ön ısıtmaya devam edin. 2 3 4 160 C 0:25 Ya da merkez sıcaklık sensörüyle çalışabilirsiniz Örneklerle Pişirme Malzemeleri Mise en place Kemik kavurma. Ordövr Kiş loren, sebze güveçleri, flan, musakka, lazanya, canneloni, paelya, fırında makarna. Ana yemekler Rosto (sığır, dana, domuz, kuzu, kümes ve yabani hayvan eti), rulo, sebze dolmaları (biber, patlıcan, lahana, soğan, yer lahanası), sebze graten (karnabahar), hindi budu, içi doldurulmuş dana göğsü, jambonlu makarna, tahıllı flan, domuz budu, domuz pirzolası, omlet çeşitleri. Garnitür Patates graten, derin dondurulmuş ürünler (içli patates, ), fırında patates. Tatlılar Mayalı hamur. Çeşitli ürünler Ekmek, küçük ekmekler, brezel (derin dondurulmuş hamurlar). 3 4 76 C 19 C Olması gereken Olan - 21 -
İşletim Türü - Kombi Pişirme Öneriler Malzemelerin eşit oranda pişmesi için malzemeleri birbirine çok yakın dizmeyiniz. Yağlı veya büyük rostoları hazırlarken pişirme süresinin 3'te 1'inde buhar ekleyiniz. Sıvı hale dönüştürülen atık gazı bir küvette (ek rafta) toplayıp sos için kavrulmuş kemiklere ilave ediniz. Sosların hazırlanışı - Ek rafa üstü kapalı bir küvet koyunuz. - Küvete kemik, mire poix ve baharat ekleyip etin altında pişmeye bırakınız. - Sıvı ile harını alınız. - Tüm pişirme esnasında buharda pişirmeye bırakınız. - Soslar için çok konsantre et veya sebze suları. Ruloları Kapaklı GN küvetlerine yerleştirip, sıcak sos ilave edin ve küvet kapağını kapatınız. Hamur pişirme Mayalı, milföy ve/veya choux hamurlarını fırın veya kızartma tepsilerinin üzerine yerleştiriniz, teflon kaplı tepsileri de kullanabilirsiniz. - 22 -
İşletim Türü - Vario Buharlı Pişirme "Vario Buharlı pişirme" Temiz buhar jeneratörü kesintisiz olarak hijyenik buhar üretir. Pişirme odasının sıcaklığı ihtiyaca göre 30 C ile 99 C arasında ayarlanabiliyor. 1 Radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar ön ısıtmaya devam edin. 2 3 4 160 C 0:25 Ya da merkez sıcaklık sensörüyle çalışabilirsiniz Örneklerle Pişirme Malzemeleri Mise en place Domuz pastırmasını ve jambonu haşlayabilir, balıkları hafif haşlayabilir, çorbaları, sosları, sebze veya et sularını, konsantre sebze veya et suları vb. (ısı ile konserve edilmiş ürünleri) pastörize edebilirsiniz. Ordövr Galantinler, balık köfteleri, terrine, vakum altında pişirilmiş yemekler. Çorbanın içine koymak için Ezmeler, knödel, patates köfteleri, yumurtalı pasta/ royale. Ana yemekler Balık (somon, dil balığı vb.), Kasseler, kümes hayvanları, vakum altında pişirilmiş yemekler (tavuk göğsü, sığır kuyruğu, dana dili), hindi filetosu, küçük tavuk göğüsleri, sığır filetosu, Vitello usulü sosis. 3 4 76 C 19 C Olması gereken Olan Garnitür Flan, sebzeli pudding, polenta. Tatlılar Meyveler, krem karamel, bisküvili pudding. - 23 -
İşletim Türü - Vario Buharlı Pişirme Öneriler "Vario buharlı pişirme de pişirme süreleri Tavsiye değerler "buharda pişirme" işletim türündekilerle yaklaşık olarak aynıdır. Genel kural: Pişirme ısısı düşürülürse pişirme süresi uzar. Pişirme odası için tavsiye edilen değerler "Vario buharda pişirme": çorbanın içine konan malzemeler: 75-90 C balık, kabuklu hayvanlar ve 65-90 C su kabukluları: 65-90 C et ve sosis/salam çeşitleri: 72-75 C açık renkli et: 75-85 C koyu renkli et: 80-90 C kümes hayvanları: 80 C tatlılar: 65-90 C Avantajları: - Malzemeyi doldurmak için kullanılan harcın sıkı yapısı. - Ürünler yoğun bir aromaya ve tada sahip oluyor. - Yağlı ürünler pişirilirken malzemeler çok az kayıp veriyor. Pişirme ısısı için tavsiye edilen değerler: 72 ile 80 C arası. Yemekler direkservis tabağında pişirilebiliyor, örneğin balık. Baharatlama: Dikkatlice baharatlayın Düşük pişirme ısıları sayesinde ürünlerin kendilerine has tadları yoğunlaştırılıyor. Vakum altında yemek pişirirken konsantre sebze veya et suyu, esans ve redüksiyon dozajına dikkat ediniz! Meyve/sebze konserve etme işlemleri Ham maddenin sıkılığı ve istenen konservasyon sonucu doğrultusunda pişirilecek malzemeye sıcak veya soğuk sıvı ilave ediniz. Kullandığınız konservasyon küvetinin çapı 100 mm'yi aşmamalı. Pişirme ısısı ürünün çeşidine göre değişir (olgunluk derecesi, kalınlığı). Pişirme ısısı için tavsiye edilen değerler: 74 ile 99 C arası. Dikkat: Bardakların üstü kapanmamalıdır! - 24 -
İşletim Türü Finishing F "Finishing " Buharla pişirme ve turbo pişirme işletim türlerini birleştirir. Böylece pişirme odası ortamının en iyisini geliştirerek hem pişirilen malzemenin kurumasını hem de istenmeyen su birikintilerini ve kenar izlerini engeller. Pişirme odası ısısı 30 C ile 300 C derece arasında ayarlanabiliyor. 1 Radyatör göstergesinin ışığı sönene kadar ön ısıtmaya devam edin. 2 3 4 F F 0:25 Pişirme odasındaki ısının 120 C ile140 C arasında tutulmasını tavsiye ediyoruz. Ama ürün yapısına göre pişirme odasının ısısı değiştirilebilir. 0:08 Tabaklarda sunulan yemeklerde genelde Finishing süresi 5 ile 8 dk arasında değişiyor - Finishing süresi ürüne, ürün ısısına, tabak/tepsi sayısına, bunların hacimlerine ve istenen sıcaklığa göre değişiyor. 3 4 Olması gereken Olan Örneklerle Pişirme Malzemeleri Ordövr Her çeşit spaghetti, canneloni, lazanya, karışık sebze, Alman usulü peynirli veya lahanalı makarna, kiş loren, çin böreği, yüksek besin maddeli mücver, soğanlı mücver. Ana yemekler Her çeşit rosto, ciğer ezmesi, sufleler, hazır yemekler, rulolar, sebze dolması. Garnitür Pilav, patates, makarna, hamur işleri, sebzeler, sufle, gratenler. Tatlılar Ştrudel, pişmiş meyveler. 76 C 19 C Ya da merkez sıcaklık sensörüyle çalışabilirsiniz - 25 -
F İşletim Türü Finishing Öneriler Finishing servisleri Porselen tabaklar, kil, cam veya gümüş tepsiler, bakır tavalar, krom nikel çeliği, aluminyum kaseleri (dışarıya serviste kullanılmak üzere). Banket servisi/turistik gezi grupları Tabakların Finishing'i mobil tabak raflıklarında yapılır. - En kısa zamanda yüksek miktarlar hazırlanır. -Tepsiler hızla boşaltılıp yeniden yüklenebiliyor. - Kısa servis süreleri sayesinde saatte daha fazla iş yapma imkanı doğar, masalar daha hızlı boşalıp yeniden doldurulabilir ve kazanç artar. - 31 cm çapına kadar olan tabaklara göre Servis tabakları da aynı zamanda ısıtılıyor: böylece taşıma esnasında ısı depolanıyor. Thermocover: Yemeğin kısa bekleme sürelerinde veya taşıma esnasında soğumaması için. Yemekleri mümkün oldukça tabaklara veya tepsilere eşit oranda ve birbirlerine çok yakınlştırmadan yerleştiriniz/servise sununuz. Haşlanmış sebzelere ve garnitürlere ancak Finishing'den kısa zaman önce biraz tereyağ veya yağ ilave ediniz. Sosları kural olarak Finishing'den sonra yemeğe ilave ediniz. Hacmi büyük olan unsurlar ısınmak için daha fazla zamana ihtiyaç duyar. - 26 -
Merkez sıcaklık sensörü ile işlemler Tüm işletim türlerinde seçilebilir Dikkat! Merkez sıcaklık sensörü çok sıcak olabilir - Yanık tehlikesi! Mutfak eldiveni kullanınız. F 1 2 160 C Merkez sıcaklık sensörünün ucunu 30-40 derece açıyla en kalın yere yerleştiriniz. Uç pişirilecek malzemenin ortasına yerleştirilmeli (bkz. kullanıcı kılavızu). 3 4 76 C 19 C Olması gereken Olan Zaman ayarlı saat devre dışıdır. Merkez sıcaklığı önceden ayarlanmış ısıya ulaştığında akustik bir sinyal duyulur. - Merkez sıcaklık sensörünü kurallara uygun şekilde daima özel park pozisyonuna yerleştiriniz Zarar görme tehlikesi! - Merkez sıcaklık sensörünü pişirme odasından dışarıya sarkıtmayınız Zarar görme tehlikesi! - Pişirilen malzemeyi pişirme odasından çıkarmadan merkez sıcaklık sensörünü çekiniz Zarar görme tehlikesi! - 27 -
Merkez sıcaklık sensörü ile işlemler Öneriler Rostoyu dilimleyerek servis edecekseniz merkez sıcaklığının yaklaşık 5 C daha düşük olmasına dikkat edin, rosto soğumaya bırakıldığında hafifçe pişmeye devam eder. Üründe deliklerin açılmasını engellemek için (protein kesilmesi) merkez sıcaklık sensörünü kullanımından önce soğutunuz. Ayarlanan ısı değerlerini ve işletim türlerini daima değiştirebilirsiniz. Merkez sıcaklığı ölçümü: Finishing esnasında en uygun tüketme ısısını tespit ediniz. Merkez sıcaklıkları için tavsiye edilen değerler Merkez Sığır eti Pişmişlik düzeyi sıcaklığı Sığır fileto/sırtı medyum 55-58 C Rozbif medyum 55-60 C Sığır kellesi tam pişmiş 85-90 C Sığır rosto tam pişmiş 80-85 C Sığır kuyruğu tam pişmiş 90 C Domuz eti Domuz budu tam pişmiş 75 C Domuz budu açık pembe 65-68 C Domuz sırtı açık pembe 65-70 C Domuz küreği tam pişmiş 75 C Domuz pirzolası tam pişmiş 75-80 C Içli domuz pirzolası tam pişmiş 80-85 C Domuzun karın yağı tam pişmiş 80-85 C Arka budu/ön budu tam pişmiş 80-85 C Jambon çok sulu 64-68 C Kasseler 65-70 C (çeşitli etlerden ince dilimler) 55-60 C arka budu tam pişmiş 75-80 C salamura yapılmış Kasseler usulü tam pişmiş 65 C pirzola Ekmek hamurunda 65-68 C jambon - 28 -
Merkez sıcaklık sensörü ile işlemler Merkez sıcaklıkları için tavsiye edilen değerler Merkez Dana eti Pişmişlik düzeyi sıcaklığı Dana sırtı açık pembe 58-65 C Dana budu, tam pişmiş 78 C Dana ön budu, Budun yan parçaları ve alt parçası Böbrek rosto tam pişmiş 75-80 C Dana rosto/ tam pişmiş 75-80 C Kürek Dana göğsü tam pişmiş 75-78 C Koyun sırtı orta pişmiş 65-70 C Koyun sırtı tam pişmiş 80 C Koyun budu orta pişmiş 70-75 C Koyun budu 82-85 C Merkez sıcaklıkları için tavsiye edilen değerler Kümes hayvanları merkez Ezmeler Pişmişlik düzeyi sıcaklığı Tavuk: tam pişmiş 85 C Kaz/Ördek tam pişmiş 90-92 C Hindi tam pişmiş 80-85 C Ezmeler 72-74 C Et ezmesi 72-78 C Terrineler 60-70 C Galantinler 65 C Ballotin 65 C Foie gras 45 C Balık, parlak 60 C örneğin somon Kuzu Eti Et pişmiş olduğunda merkez sıcaklığı 79 C ile 85 C arasındadır. Etin ortası gri ve hafif açık kırmızı olur. Et suyu renksizdir. Kuzu budu orta pişmiş 60-62 C Kuzu budu tam pişmiş 68-75 C Kuzu sırtı orta pişmiş 54-58 C Kuzu sırtı tam pişmiş 68-75 C Kuzu küreği tam pişmiş 78-85 C - 29 -
Cool Down İşlevi Cihaz Ayarları Celsius / Fahrenheit Cihazınızı yüksek pişirme odası sıcaklığıyla kullandınız ve şimdi düşük pişirme odası sıcaklığıyla kullanmak istiyorsunuz. "Cool Down" işleviyle pişirme odasının sıcaklığı hızlı ve dikkatli şekilde azaltılır. Isı dereceleri hem Celsius hem de Fahrenheit ile gösterilebilir. Celcius / Fahrenheit göstergesini değiştirmek Uyarı! - "Cool Down (soğutma)" işlevini sadece hava iletim tepsisi kurallara uygun şekilde kapatılmış ise çalıştırınız Yaralanma tehlikesi! - "Cool Down (soğutma)" sırasında havalandırma pervanesi kapı açıldığında durmaz. - Havalandırma pervanesine el sürmeyiniz Yaralanma tehlikesi! - "Cool Down (soğutma)" sırasında pişirme odasından sıcak atık nem çıkar Yanma tehlikesi! "Saat" düğmesi ile "merkez sıcaklık" düğmesini aynı zamanda 10 saniyeden uzun süre basılı tutunuz. ya da 100 C 212 F 1 Kapıyı kapatın. 2 3 Kapıyı açın. "Cool Down" işevini seçmeden önce pişirme odasının kapısını kapatınız. - 30 -
Temizleme Hijyeni sağlamak ve arızaları engellemek için cihazın hergün temizlenmesi gerekir. Püskürtücü şişenin ve temizlici madde içeren bidonun üzerinde bulunan güvenlik talimatlarına uyunuz! Sadece cihaz üreticisinin temizleme maddelerini ve orjinal püskürtücü tabancayı kullanınız (Ürün No.: 6004.0100). Elle kullanılan püskürtücü tabancayı hiçbir zaman basınçlı halde bekletmeyiniz. İnsanlara, hayvanlara ya da başka nesnelere püskürtmeyiniz. Çalışma Adımları 1 2 3 Pişirme odası sıcaklığını 60 C nin altına indiriniz (bkz. Cool Down bölümü) Cihazı kapatınız. 4 5 Temizleyiciyi hava iletim tepsisi, pişirme odası, kapı içi ve kapı contası üzerine püskürtünüz. Hava iletim tepsisi ve asma platformunu geri yerleştiriniz ve kilitleyiniz Pişirme odasının kapısını kapatınız. Uyarı! Pişirme odasının kapısını temizleme sırasında açmayınız Temizleyici kimyasal madde ve yüksek ısılı buhar çıkabilir Tahriş ve yanma tehlikesi! 6 7 Merkez sıcaklık düğmesini 10 saniye basılı tutunuz. Asma platformu ve hava iletim tepsisini ortaya doğru döndürünüz Uyarı! Tehlikeli kimyasal madde Tahriş tehlikesi! Aşağıdaki koruyucu giysileri kullanınız: Koruyucu elbise, koruyucu gözlük, koruyucu eldiven, koruyucu maske, cihaz üreticisinin elle temizlik için püskürtme tabancası. 8 CLEn Temizleme programı başlıyor. 0:50-31 -
Temizleme Uyarı! Tehlikeli kimyasal madde Tahriş tehlikesi! Aşağıdaki koruyucu giysileri kullanınız: Koruyucu elbise, koruyucu gözlük, koruyucu eldiven, koruyucu maske. Temizleme bittiğinde cihazda kapının açılması için bir mesaj belirecek. 12 Herhangi bir işletim türünü seçerek temizleme programını sonlandırabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olanlar: Elle temizlik için püskürtme tabancası - Ürün No.:6004.0100 9 door Uyarı! Tehlikeli kimyasal madde Tahriş tehlikesi! Aşağıdaki koruyucu giysileri kullanınız: Koruyucu elbise, koruyucu gözlük, koruyucu eldiven, koruyucu maske. Elle temizlik için püskürtme tabancasının püskürtücüsünü her kullanımdan sonra temiz suyla durulayınız. Temizleyici madde şişesini her kullanımdan sonra sıcak suyla durulayınız. 10 11 Temizleme bittiğinde cihazı hava iletim tepsisinin arkası da dahil olmak üzere yıkayınız. Pişirme odasını ve kapı contasını ıslak bir bez ile siliniz, gerekirse iç camı da açıp siliniz. Pişirme odası kapısını kapatınız. 0:10 Pişirme odası kapısını kapatınca pişirme odasını kurutmak için 10 dakikalığına otomatik olarak turbo pişirme işletim türü başlayacaktır. End Pişirme odası contasının her gün temizlenmesi cihazın ömrünü uzatır. Pişirme odası contasını temizlemek için yumuşak bir bezle bulaşık deterjanı kullanınız Ovmayı gerektiren maddeler kullanmayınız! İç ve dış camları ve cihaz dışını nemli ve yumuşak bir bezle temizleyiniz. Ovmayı gerektiren malzeme kullanmayınız. Kuvvetli lekeleri temizlemeye başlamadan önce artıkları Nemli ısı işletim türü ile 10 dakika boyunca yumuşatınız. Pompa pistonunun (el temizliği için püskürtme tabancası) çalışması ağırlaşırsa birkaç damla sıvı yağ damlatınız. - 32 -
Servis Buhar Jeneratörünün Kirecini Çözme Cihazınızda patentli otomatik temizleme sistemi vardır. Otomatik temizleme sistemi sayesinde iki kireç çözme işlemi arasındaki zaman dilimi çok daha uzun olacak. Buna rağmen cihazınızın buhar jeneratöründe, suyun sertlik derecesi ve kullanılma sıklığına göre düzenli aralıklarla kireç çözülmeli. Buharlı pişiricinin günde 8 saat çalışacağından yola çıkarak kireç çözme işlemini şu aralıklarla yapmanızı tavsize ediyoruz: su 18 dh (su sertlik derecesi yılda en az 3.2 mmol/litre'ye 1 kere kadar) üstünde su 24 dh (su sertlik derecesi yılda en az 4,3 mmol/litre'ye 2 kere kadar) üstünde 24 dh (su sertlik derecesi yılda en az 4,3 mmol/litre'ye 3 kere kadar) üstünde Bu tavsiye değerler suyun özel bileşimlerine göre (örneğin mineralleri) değişebilir. Buhar jeneratöründe kireç çözme 1 2 3 Pişirme odası kapısını kapatınız. Pişirme odası göstergesinde "CLEn" yanana kadar merkez sıcaklık düğmesini 10 saniye basılı tutunuz. 4 5 Pişirme odasının ısı düğmesini göstergede "CALC" yanana kadar sağa çeviriniz. CALC Kireç çözme süreci başlatılacaktır. Kireç çözme süreci başladığında pişirme odasının sıcaklığı 40 C'un üstünde ise otomatik olarak"cool Down" başlatılacaktır gösterge bkz. "Cool Down". Buhar jeneratörü boşaltılıyor Buhar dışarı yönlendirildikten sonra şu gösterilecektir: Cihaz kireç çözme sıvısını doldurmanızı isteyecektir. 6 ---- CALC FILL Pişirme odasının kapısını açınız. CLEn - 33 -
Servis Buhar Jeneratörünün Kirecini Çözme 7 10 8 Sol asma platformu ve hava iletim tepsisini çıkarınız. Kireç çözme sıvı bidonunu pişirme odasına yerleştiriniz ve hortumu bidonun içine yerleştiriniz. Kireç çözücü sıvı kireç ile reaksiyona girer ve oluşan köpüklerin taşmasına neden olabilir. Hortumu gösterilen işarete kadar buhar girişine yerleştiriniz. Not: Cihaz ebatları ile ilgili işaretlerin anlamları kireç çözme pompasının uyarılarında açıklanır. Uyarı! Tehlikeli kimyasal madde Tahriş tehlikesi! Aşağıdaki koruyucu giysileri kullanınız: Koruyucu elbise, koruyucu gözlük, koruyucu eldiven, koruyucu maske, cihaz üreticisinin kireç çözme pompası. 9 Asma platformunu geri yerleştiriniz ve hortumu tel askı ile sabitleyiniz 11 Kireç çözme sıvısını cihaz üreticisinin kireç çözme pompası ile yavaşça doldurunuz. Uyarı! Tehlikeli kimyasal madde Tahriş tehlikesi! Hortumlarda kireç çözücü sıvının kalıntıları bulunabilir. Kireç çözücü araçları suyla iyice durulayınız. Aşağıdaki koruyucu giysileri kullanınız: Koruyucu elbise, koruyucu gözlük, koruyucu eldiven, koruyucu maske. Elektrikli cihazlar 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 3.5 litre 6 Litre 6 litre 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 8,5 litre 9 Litre 11.5 litre Gazlı cihazlar: 6 x 1/1 GN 10 x 1/1 GN 6 x 2/1 GN 4 litre 7 Litre 6,5 litre 10 x 2/1 GN 20 x 1/1 GN 20 x 2/1 GN 9 litre 8 Litre 11 litre - 34 -
Servis Buhar Jeneratörünün Kirecini Çözme 12 13 14 Kireç çözücü araçları (el pompası ve bidon) pişirme odasından çıkarınız. Pişirme odası ve kireç çözücü araçları, kireç çözücü sıvıdan iz kalmayacak biçimde suyla iyice durulayınız! 17 Herhangi bir işletim türünü seçerek kireç çözme programını sonlandırırsınız. Cihazınız yeniden pişirme işlemleri için kullanılabilir. Not: Bunun işlemler için gerekli malzeme: Elektrikli kireç çözme pompası Ürün No.:60.70.409 Kireç çözücü, 10 litrelik bidon Ürün No.:6006.0110 15 Kireç çözücü araçları çıkarınız, hava iletim tepsisini ve sol asma platformunu geri yerleştirip kilitleyiniz. Ekranda geriye sayılan 30 saniyeden sonra door mesajı belirir. door 0:30 16 Pişirme odası kapısını kapatınız. 0:45 Kireç çözme sürecinin süresi ekranda gösterilir. 0:15 Buhar jeneratörü otomatik olarak sıkça durulanır. Cihaz akabinde otomatik olarak buharda pişirme işlevini seçer. End Kireç çözme sürecinin hemen sonrasında ekranda End mesajı belirir. - 35 -
Servis - Kireç Çözme Sürecini Durdurma Buhar jeneratörünün boşaltılması Gerekli olduğunda kireç çözme sürecini durdurabilirsiniz. Kireç çözme sıvısını doldurmadan önce 1 Merkez sıcaklık düğmesini 10 saniye basılı tutunuz lütfen. End Cihazınız yeniden pişirme işlemleri için kullanılabilir. Kireç çözme sıvısını doldurduktan sonra Buhar jeneratörünün boşaltılması Buhar jeneratörünü sevkiyat öncesinde ya da buzdan korumak için boşaltabilirsiniz. 1 2 3 Pişirme odasının kapısını açınız. Pişirme odası göstergesinde "CLEn" yanana kadar merkez sıcaklık düğmesini 10 saniye basılı tutunuz. CLEn 1 2 Cihazı kapatıp 4 saniye bekleyiniz. Cihazı açınız 4 Pişirme odasının ısı düğmesini göstergede "SC" yanana kadar sağa çeviriniz. SC 3 Merkez sıcaklık düğmesine 30 saniye içinde basılırsa, kireç çözme süreci durdurulacaktır. Merkez sıcaklık düğmesine 30 saniye içinde basılmazsa, kireç çözme süreci kesintisiz devam edecektir. 5 Buhar jeneratörü boşaltılıyor. End Buhar jeneratörü otomatik olarak boşaltılıp iyice durulanır. Cihazınız yeniden pişirme işlemleri için kullanılabilir. - 36 -
Arıza bildirimleri Cihazınızda arıza meydana geldiğinde bu bildirimler ekranda belirir. E 11 Cihazın pişirme işlemleri için engel olmayan arızaları saat düğmesine basarak ortadan kaldırabilirsiniz. Arıza bildirimi Ne zaman ve nasıl Tedbirler E1 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E2 Harici bir enerjiyi en iyileştirme çalışması Enerjiyi en iyileştirme sistemini denetleyiniz! nedeniyle radyatör 2 dakikadan uzun bir süre kapatılmıştır. E3 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E4 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E5 Merkez sıcaklık sensörü bozuk! Cihaz merkez sıcaklık sensörü olmadan da çalışır. Yetkili servisi arayınız! E6 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E7 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E8 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E9 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E10 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E11 Cihaz çalıştırıldıktan sonra göstergede Yetkili servisi arayınız! işletim türü belirmemektedir E13 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E14 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E15 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E16 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E17 Ortam ısısı çok düşük Oda sıcaklığı 5 C'dan fazla olmalı! E18 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E19 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E20 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E21 Cihaz bozuk Yetkili servisi arayınız! E22 Cihaz bozuk Lütfen yetkili servisi arayınız! - 37 -
Dana ve sığır eti işlemleri örnekleri GN başına miktar Ürün Öneriler Aksesuar 1 1 2 1 Ön ısıtma Fileto Baharatlayınız, hafif yağlayınız CombiGrill 9 adet 300 Rumstek Baharatlayınız, hafif yağlayınız CombiGrill dövmeyin Rozbif Baharatlayınız, hafif yağlayınız Izgara ve CNS Sığır rosto Mirepoix ekleyin 100 mm CNS (buharda pişirilen rosto) Ø 80 100 mm, CNS'in üzerini kapatın Sığır rulosu Baharatlayın, sıcak sos ilave edin, 65 mm CNS 20 mm GN ile üzerini kapatın Beef Wellington 20 mm granit. 9 adet 300 6 kg 12 kg 200 6-8 kg 12-16 kg 200 20-25 40-50 200 adet adet 6-8 kg 12-16 kg 200 Sığır kuyruğu Izgara ve CNS 6-8 kg 12-16 kg 100 Dana fileto Baharatlayınız, hafif yağlayınız CombiGrill Dana pirzolası Fırına sürmeden baharatlayın CombiGrill Dana rosto Izgara ve 65 mm CNS Dana bacağı Izgara ve 40 mm CNS Osso bucco CNS'in üzerini kapatın 65 mm CNS 8 adet 250 8 adet 250 9 kg 16 kg 200 6 adet 12 adet 200 15 adet 30 adet 200 Dana göğsü Dana sırtı Dana küreği Izgara ve 65 mm CNS Izgara ve 40 mm CNS Izgara ve 40 mm CNS 1 adet 2 adet 100 1 adet 2 adet 200 6-8 kg 12-16 kg 200 KT = Merkez Sıcaklığı. - 38 -
Kapasite verilerinin her zaman fırını tam doldurma durumu için geçerli olduğunu unutmayınız lütfen. Bazı durumlarda fırını daha az doldurarak yemeklerin kalitesini yükseltebilirsiniz. Gıda maddeleri doğal ürünlerdir, bu sebeple belirtilen pişirme sürelerini ve sıcaklıklarını sadece ipucu olarak algılayıp, ihtiyacınıza göre değiştirmelisiniz. Yaklaşık pişirme süreci Cihaz tipi başına maksimum fırına verme miktarları 10x2/1 1. adım 2. adım 3. adım 6x1/1 6x2/1 10x1/1 20x1/1 20x2/1 230-250 27 adet 45 adet 45 adet 54 adet 108 adet 7-10 dk. 230-250 27 adet 45 adet 45 adet 54 adet 108 adet 8-10 dk. 160-180 120-140 18 kg 36 adet 30 kg 60 kg 100 kg 5-10 dk. KT 56 160-180 120-140 18 kg 36 adet 30 kg 60 kg 100 kg 90-120 dk. KT 80 130-140 75 adet 150 adet 125 adet 250 adet 500 adet 60-80 dk. 160-180 120-140 18 kg 36 adet 30 kg 60 kg 100 kg 10 dk. KT 56 85 18 kg 36 adet 30 kg 60 kg 100 kg KT 80-90 160-180 120-140 24 adet 40 adet 40 adet 48 adet 96 adet 5-10 dk. KT 68 240 24 adet 40 adet 40 adet 48 adet 96 adet 10-12 dk. 160-180 140 18 kg 36 adet 30 kg 60 kg 100 kg 30 dk. KT 75 140 180-200 18 adet 36 adet 30 adet 60 adet 120 adet KT 85 10 dk. 130-140 45 adet 90 adet 75 adet 150 adet 300 adet yaklaşık 90 dk. 140 160-200 3 adet 6 adet 5 adet 10 adet 20 adet 20 dk. KT 85 10 dk. 160-180 120-140 2 adet 4 adet 3 adet 6 adet 12 adet 10 dk. KT 68 160-180 140-160 18 kg 36 adet 30 kg 60 kg 100 kg 10 dk. KT 80-85 - 39 -
Domuz, koyun ve kuzu eti işlemleri örnekleri GN başına miktar Ürün Öneriler Aksesuar 1 1 2 1 Ön ısıtma Domuz madalyonları Baharatlayınız, hafif yağlayınız CombiGrill 20 adet 300 yaklaşık 70 ile 80 g arasında Şniztel sade Hafif yağlayın CombiGrill 9 adet 300 Domuz pirzolası Kızartma yağı, Fırın ve kızartma (panelenmiş) tepsisi Köfteler Fırın ve kızartma tepsisi Küçük köfteler 20 mm granit. Domuz sırtı Izgara ve 40 mm CNS Domuz rosto Izgara ve boyun 65 mm CNS Kabuklu kızartma İlk adımdan sonra porsiyonlara bölün, Izgara ve (içli domuz pirzolası) akabinde baharatlayın 40 mm CNS Kasseler usulü boyun Kemikten çözülmüş Izgara ve 65 mm CNS Domuz budu Lahana yemeği (Sauerkraut) için suyunu Izgara ve bir küvette biriktiriniz 65 mm CNS Domuz budu İlk adımdan sonra kesiniz, Izgara akabinde baharatlayın Potato baker Jambon Jambonun 4'te 3'ünü önceden pişiriniz, Fırın ve kızartma ekmek hamurunda akabinde hamurla kaplayın tepsisi Kıymalı rosto Kap içinde pişirilecekse ızgara kullanınız 20 mm granit. Ciğer ezmesi Aluminyum kaselerde Izgara Spareribs Buharda pişirdikten sonra 12 saat sos Izgara ve içinde dinlendiriniz 20 mm granit. 8 adet 16 adet 250 10 adet 30 adet 300 45 adet 90 adet 250 8 kg 16 kg 250 8 kg 16 kg 250 5-7 kg 10-14 kg 100 6-8 kg 12-16 kg 100 7-9 14-18 100 adet adet 6-8 100 adet yaklaşık yaklaşık 200 6 kg 12 kg 6 kg 12 kg 200 4-6 kg 8-12 kg 200 3 kg 6 kg 100 KT = Merkez Sıcaklığı. - 40 -
Kapasite verilerinin her zaman fırını tam doldurma durumu için geçerli olduğunu unutmayınız lütfen. Bazı durumlarda fırını daha az doldurarak yemeklerin kalitesini yükseltebilirsiniz. Gıda maddeleri doğal ürünlerdir, bu sebeple belirtilen pişirme sürelerini ve sıcaklıklarını sadece ipucu olarak algılayıp, ihtiyacınıza göre değiştirmelisiniz. Yaklaşık pişirme süreci Cihaz tipi başına maksimum fırına verme miktarları 10x2/1 1. adım 2. adım 3. adım 6x1/1 6x2/1 10x1/1 20x1/1 20x2/1 230-250 60 adet 100 adet 100 adet 120 adet 240 adet KT 68-72 250-270 27 adet 45 adet 45 adet 54 adet 108 adet 10-12 dk. 190-220 24 adet 40 adet 40 adet 48 adet 96 adet KT 72 200-240 30 adet 60 adet 50 adet 100 adet 150 adet KT 76-80 180-200 135 adet 270 adet 225 adet 450 adet 900 adet KT 76-80 180 130-150 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg 30 dk. KT 65 140-180 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg KT 76-80 140-160 200-220 15 kg 30 kg 25 kg 50 kg 75 kg 20 dk. KT 74-76 15-20 dk. 85-90 16 kg 32 kg 24 kg 48 kg 96 kg KT 65-72 100 18 adet 36 adet 30 adet 60 adet 90 adet KT 87 140-160 220 18 adet 36 adet 30 adet 60 adet 90 adet 20 dk. KT 78-80 15-20 dk. 160-180 140-160 12 kg 24 kg 18 kg 36 kg 72 kg 20-30 Min. KT 72-78 140-160 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg KT 80 130 18 kg 36 kg 30 kg 60 kg 90 kg KT 72-80 180-220 9 kg 18 kg 15 kg 30 kg 45 kg 60 dk. 10-15 dk. - 41 -