Image not found http://bologna.konya.edu.tr/panel/images/pdflogo.png Ders Adı : ÖZEL GIDALAR Ders No : 8203010105 Teorik : 3 Pratik : 0 Kredi : 3 ECTS : 6 Ders Bilgileri Ders Türü Öğretim Dili Öğretim Tipi Seçmeli Türkçe Yüz-Yüze Ön Koşul Dersleri Dersi Verenler SELMAN TÜRKER, Genel Bilgiler Dersin Amaçları Şeker, kakao ve çikolata, şekerleme, çay ve kahve gibi gıdaların üretim teknolojileri konusunda temel bilgileri vererek ileride bu konuda karşılaşabilecekleri sorunları çözebilmeleri için gerekli alt yapıyı oluşturmak Dersin İçeriği
1.Şeker teknolojisi; şeker pancarının yapısı ve kimyasal bileşimi 2.Şeker teknolojisi; pancarın şekere işlenmesi ve uygulanan ön işlemler, pancardan ham şerbet elde edilmesi, ham şerbetin temizlenmesi, koyulaştırma, kristalizasyon, ham şeker elde edilmesi ve arıtma; şeker kamışı ve şekere işlenmesi 3.Kakao ve çikolata teknolojisi; kakao çekirdeği, kakao tozu ve kakao yağı üretimi; çikolata, çikolata tipleri ve bileşimi, çikolata yapımı, çikolatanın özellikleri, çikolata kaplamalar ve kaplama tekniği 4.Şekerleme teknolojisi; şekerleme çeşitleri, kristal boyutları, şekerleme bileşenleri, doğal tatlandırıcılar, yapay tatlandırıcılar, diğer bileşenler 5.Şekerlemelerin pişirilmesi ve ambalajlanması; şekerleme pişirmede uyulması gereken genel kurallar, pişirme yöntemleri ve sistemleri, şekerlemelerin çalkanması ve havalandırılması, köpük oluşturma, köpüklerin stabilize edilmesi, havalandırılmış şekerler 6.Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; marşmelov, nugat ve nişasta ve pektin jölelerinin başlıca bileşenler, işleme yöntemleri, işleme sırasında etkili faktörler, şekerleme formülleri, jel oluşturucular, nişasta ve pektin jöleleri, lokumcezerye yapımı 7.Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; sert şekerler, başlıca bileşenleri ve işlevleri, sert şeker yapımı ve şekillendirme, saydam şeker yapımında dikkat edilecek hususlar, sert şeker formülleri; fac, karamaller, kremler ve kaplama şekerler 8.Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri; fac, karamaller, kremler ve kaplama şekerler ve başlıca bileşenleri ve işleme yöntemleri 9.Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri 10.Çay teknolojisi; çayın kimyasal bileşimi, çayın siyah çaya işlenmesi, çayların eldesi ve sınıflandırılması, siyah çay tipleri, çay işleme sırasında oluşan biyokimyasal değişimler 11.Çay teknolojisi; siyah çayın kalite ölçütleri ve dem kontrolü, çözünür çay, ekstraksiyon, aroma ayırma, krem çökeltme, süzme ve konsantre etme, kurutma, aglomerasyon ve aromatize etme 12.Kahve teknolojisi; çekirdek kahvenin elde edilmesi ve işlenmesi, kavurma ve öğütme, kahve pişirme, çözünür kahve üretimi, ekstraksiyon, dehidratasyon, aromatize etme 13.Teknik Gezi 14.Gezi yapılan işletmenin ve yıl sonu ders değerlendirmesi Öğrenim Kazanımları Bu programı başarı ile tamamlayan öğrenci; # Öğrenim Kazanımları Bu programı başarı ile tamamlayan öğrenci; 1 Gıda teknolojisinin ana dalları dışında kalan ürün gruplarını ve işleme tekniklerini kavrar 2 Üretim sorunlarını çözebilme yeteneğini önemli ölçüde kazanmış olur. 3 Dersin uygulaması kapsamında ziyaret edilen işletmelerde bu ürünlere dair üretim hatlarını yakından görme fırsatına sahip olur. Ders Akışı Hafta Konu Ön Hazırlık Öğretme Metodu 1 Şeker teknolojisi 2 Şeker teknolojisi 3 Kakao ve çikolata teknolojisi 4 Şekerleme teknolojisi 5 Şekerlemelerin pişirilmesi ve ambalajlanması 6 Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri 7 Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri
Hafta Konu Ön Hazırlık Öğretme Metodu 8 Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri 9 Bazı şekerleme tipleri ve özellikleri 10 Çay teknolojisi 11 Çay teknolojisi 12 Kahve teknolojisi 13 Teknik Gezi 14 Gezi yapılan işletmenin ve yıl sonu ders değerlendirmesi Kaynaklar Ders için gerekli kaynaklar Altan A. 1997. Özel Gıdalar (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kave) Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Genel Yayın No: 178, Ders Kitapları Yayın No: 55, 251 sayfa, Adana. Ders için önerilen kaynaklar Değerlendirme Metodu Yarıyıl Çalışmaları Adet Yüzde Arasınav 1 40 Devamsızlık 0 0 Quiz 0 0 Ödev 0 0 Proje 0 0 Saha Çalışması 0 0 Sunum/Seminer 0 0 Uygulama Çalışmaları (Laboratuar, Stüdyo Çalışmaları vb) 0 0 Diğer (Staj vb) 0 0 Toplam 1 40 Yarıyıl Çalışmaları Yüzde Yıl içinin Başarıya Oranı 40 Finalin Başarıya Oranı 60 Toplam 100 Öğrenme Kazanımlarına Katkı No 1 Öğrenme Kazanımları Gıda Mühendisliği lisans derecesi yeterlilikleri üzerine kurulan, ilgili alandaki bilgilerin genişletilmesi ve derinleştirilmesi için bilimsel araştırma yaparak bilgiye ulaşmak, değerlendirmek ve uygulamaya aktarabilmek Katkı Seviyesi En Az 1, En çok 5 1 2 3 4 5
No 2 3 4 5 6 7 Öğrenme Kazanımları Gıda Mühendisliği alanında bilimsel yöntemlerle bilgileri geliştirmek, eksik veya sınırlı verileri kullanabilmek ve lisans seviyesinde ders verebilmek Gıda Mühendisliği alanındaki bir problemi tanılamak, çözüm yöntemi geliştirmek ve uygulamak Gıda Mühendisliği alanındaki güncel gelişmeleri ve uzmanlaştığı alandaki (gıda teknolojileri, ürün geliştirme, ürün kalitesinin artırımı, gıda güvenliği, mikrobiyoloji vb.) çalışmaları yazılı, sözlü ve görsel olarak sistemli bir şekilde aktarabilmek Bilimsel olayları geniş bir bakış açısı ile irdeleyerek karşılaşılan karmaşık durumlarda deney tasarlamak, deney yapmak, veri toplamak, sonuçları analiz etmek, yorumlamak ve sorumluluk alabilmek Gıda Mühendisliği alanının gerektirdiği sunum, yazım, tasarım, istatistik ve grafik programları gibi bilgisayar donanımlarını kullanabilmek ve geliştirebilmek Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili konularda strateji, politika ve uygulama planları geliştirebilme ve elde edilen sonuçların, kalite süreçleri çerçevesinde değerlendirebilme becerisi, Katkı Seviyesi En Az 1, En çok 5 1 2 3 4 5 Gıda Mühendisliği alanı ile ilgili verilerin toplanması, yorumlanması, duyurulması 8 aşamalarında bilimsel, sosyal ve etik değerleri dikkate alarak bu değerleri öğretebilmek ve denetlemek 9 En az bir yabancı dilde sözlü ve yazılı iletişim yeteneğine sahip olmak 10 Gıda Mühendisliği alanında özümsedikleri bilgileri ve problem çözme yeteneklerini fen ve mühendislik alanlarında disiplinler arası akademik çalışmalarda uygulayabilmek ECTS / Öğrenci İş Yükü Aktiviteler Sayısı Saat Toplam Ders Süresi(Hafta) 14 3 42 Ders notları ön hazırlanması, kendi kendine çalışma 14 3 42 Ödev 1 20 20 Sunum/Seminer 1 20 20 Quiz 0 0 0 Arasınav 1 3 3 Proje 0 0 0 Saha Çalışması 1 10 10 Uygulama Çalışmaları (Laboratuar, Stüdyo Çalışmaları vb) 0 0 0 Final Sınavı / Dönem Projesi / Tez Hazırlık 1 3 3 Diğer (Staj vb) 0 0 0 Toplam İş Yükü 140 Toplam İş Yükü / 25 5.6
Aktiviteler Sayısı Saat Toplam ECTS 6 Diğer Dersle İlgili Etik Kurallar(Varsa) Yazılı sınav Değerlendirme Ölçütleri