GIDALARDA MİKOTOKSİN
GİRİŞ Küfler doğada yaygın olarak bulunurlar. Toprakta ve çevrede bulunurlar. Sporlar havada hareket ederler. Böcekler taşıyıcıdır. Kontaminasyon Ürünün yetiştirilmesi sırasında araziden Depo kontaminasyonu şeklinde olabilmektedir. Yararlı kullanımlar Peynir üretimi
MİKOTOKSİNLER Küflerce üretilen ikincil metabolitlerdir. Hayvanlar ve insanlar üzerinde sağlığa zararlı biyolojik etkileri vardır. Bilinen yaklaşık 6000 küf metaboliti vardır ancak tümü mikotoksin değildir.
MİKOTOKSİNLER İkincil metabolitlerin neden üretildiği hakkında kanıtlanmamış çok sayıda teori vardır. Küfün varlığı her zaman mikotoksin varlığını işaret etmez. Ortamda küfün olmaması mikotoksin de olmayacağı anlamına gelmez.
KÜFLER VE MİKOTOKSİNLERİ KÜF MİKOTOKSİN Aspergillus flavus Aflatoksin B 1 ve B 2 Aspergillus parasiticus Aflatoksin B 1, G 1 ve G 2 Penicillium verucosum Penicillium expansum Okratoksin A Patulin Fusarium graminearum Deoksinivalenol, zeralenon Fusarium verticillioides Fumonisin
GIDALARDA MİKOTOKSİNLER Aflatoksinler: yer fıstığı, antep fıstığı, fındık ve kuru incir Fumonisin: Mısır Okratoksin A: Tahıl, kuru meyve, şarap, kahve Deoksinivalenol: Tahıl Patulin: Elma suyu
TOKSİKLİK DERECESİ
MİKOTOKSİNLERİN YAPISI
MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ
MİKOTOKSİNLERİN İNSAN Avrupa 14. yy SAĞLIĞINA ETKİSİ Ergotizm: Mahmuzlu çavdar ekmeği hastalığı Rusya 1913 Alimentary Toxic Aleukia(ATA): Trikotesenler Bulgaristan 1950- Balkan endemik nefropati: Okratoksin A
MİKOTOKSİNLERİN İNSAN Fransa 1951 SAĞLIĞINA ETKİSİ Değirmenci tahılın ergotize un ile karışmış olduğunu bilmesine rağmen fırına sattı ve çavdar ekmeğinden 200 kişi hastalandı. Halusinasyonlar- Bir kişi hastane penceresinden atladı. Tüketimden 6-48 saat sonra depresif durum, karın ağrısı, hastaların %30 unda kusma ve ishal, kötü vücut kokusu 4 kişide kalp durması ve kas spazmı sonucu ölüm
MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ Aflatoksin B 1 : Çin ve Hindistan da karaciğer kanseri Fumonisin: Afrika da bazı kanser türleri Sinerjistik etki ile toksiklik derecesi artabilir.
MİKOTOKSİNLERİN İNSAN SAĞLIĞINA ETKİSİ Akut Risk Kronik Mikrobiyolojik Fikotoksin Mikotoksin Antropojenik kontaminantlar Pestisit kalıntıları Yüksek Mikotoksin Antropojenik kontaminantlar Fikotoksin Dengesiz beslenme Gıda katkıları Gıda katkıları Düşük Pestisit kalıntıları Mikrobiyolojik
BUĞDAYDAKİ TOKSİJENİK KÜF Alternaria alternata Aspergillus flavus Aspergillus niger Aspergillus versicolor Eurotium amstelodami Eurotium repens Eurotium rubrum Chaetomium sp. Cladosporium cladosporioides Curvularia lunata Epicoccum nigrum Fusarium chlamydosporum Fusarium equiseti Fusarium graminearum I Fusarium verticillioides Fusarium nygamai TÜRLERİ Fusarium oxysporum Fusarium scirpi Fusarium subglutinans Mucor spp. Myrothecium verrucaria Paecilomyces variotii Penicillium brevicompactum Penicillium citrinum Penicillium fellutanum Penicillium griseofulvum Penicillium roqueforti Penicillium waksmanii Phoma sorghina Pleospora herbarum Rhizopus oryzae Rhizopus rhizopodiformis
ÜRÜN KAYBI(ABD) ÜRÜN DEĞERİ(milyon $) Yerfıstığı 25 Pamuk 4,6 Mısır 15 Fıstık 38 Buğday 300 Canlı hayvan 6
ELISA KİTLERİ Veteriner ilaç kalıntıları Sülfonamidler Gentamisin Neomisin Tylosin Zeranol Trenbolone Promazinler Ayrıca daha birçok farklı antibiyotik için kitler bulunmaktadır.
ELISA KİTLERİ Mikotoksinler Aflatoksin B 1 Toplam aflatoksin Aflatoksin M 1 Okratoksin A Zeralenon Fumonisin Deoksinivalenol Histamin
ELISA OKUYUCU 450 nm de absorbans ölçümü ile üründeki aranan bileşen miktarı bulunur.
LİMİTLER AB nin aflatoksin, okratoksin A, patulin ve diğer bazı bileşenler için limit değerleri bulunmaktadır.
SONUÇ İnsanlarda ve gelişmekte olan ülkelerde hayvanlarda önemli hastalıklara yol açmaktadır. Tüm dünyada milyarlarca dolar ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Kontrol ve önleme için önemli yatırım gerektirmektedir. Biyolojik savaşta kullanılmışlardır. Kanunlarla kontrol edilmekte ve ticarete engel oluşturmaktadır.
TEŞEKKÜRLER