Yrd. Doç. Dr. Baran ÖNAL ULUSOY Görev alanı: Gıda Bilimi Anabilim Dalı Tel: +90 376 213 26 26-2414 Fax: +90 376 212 81 18 Email: baran@karatekin.edu.tr Web: ÇALIŞMA ALANLARI EĞİTİM BİLGİLERİ AKADEMİK/İŞ DENEYİM İDARİ DENEYİM Gıda kimyası, Yağ bilimi ve teknolojisi (tohum yağları ve özellikle zeytin yağı üretim teknolojisi), Yağların oksidasyonu ve oksidasyon kinetiği Gıda analizlerinin metod validasyonu, kalite kontrol ve güvence altına alınması, Gıda Laboratuarının akreditasyonu, Gıdaların kalite kontrol analizleri ISO 17025 Deney ve Kalibrasyon Laboratuvarları için Genel Şartlar ve uygulaması Gıda analizlerinde kullanılan enstrümental analiz teknikleri(gc, HPLC,HPSEC (High performance size exclusion Chromatography), GC-MS, LC-MS-MS, H-NMR, TLC, SPME (Solid Phase Micro Extraction) Zeytinyağı ve diğer yemeklik yağların kalite kontrol ve saflık analizleri, Gıdalarda kullanılan antioksidanlar ve bu antioksidanların tespiti, Gıdaların yapısında bulunan suda ve yağda çözünen vitaminlerin analizleri, Yağ ve yağda kızartılan gıdalardaki uçucu bileşenlerin analizi Duyusal analiz teknikleri Doktora, 2008, Gıda Mühendisliği, Hacettepe Üniversitesi. Yüksek Lisans, 2002, Gıda Mühendisliği, HacettepeÜniversitesi. Lisans, 1999, Gıda Mühendisliği HacettepeÜniversitesi. İşyerinin adı Pozisyon Çalışma süresi 1-Çankırı Karatekin Üniversitesi, Gıda Mühen. Bölümü 2-Aksaray Üniversitesi, Kimya Bölümü, Analitik Kimya Anabilim Dalı 3-VYTAUTAS MAGNUS University, Kaunas, LİTVANYA 4- Çevre ve Sağlık Hizmetleri A.Ş., ANKARA 5-Gıda Mühendisliği, HacettepeÜniversitesi, ANKARA 6-Food Science and Human Nutrition Dept., Iowa State University, IOWA,USA 7-Food Science and Human Nutrition Dept. Iowa State University, IOWA, USA Aksaray Üniversitesi, Kimya Bölümü Birinci Sınıf Öğrenci Danışmanlığı Aksaray Üniversitesi, Kimya Bölümü Staj Koordinatör Üyeliği Aksaray Üniversitesi, DPT projesi cihaz alım ihale komisyon üyeliği H.Ü. Gıda Mühendisliği, Lisans Öğrenci Danışman Yardımcılığı H.Ü. Gıda Mühendisliği, Staj Koordinatör Yardımcılığı Yrd.Doç.Dr., 2012-?, Yrd.Doç.Dr. 2009-2012 ERASMUS ÖğretimÜyesiDeğişimprogramı 2011-Bir hafta Gıda Lab. Sorumlusu 2008-2009 Yemeklik Katı vesıvıyağanalizleriuzmanı Lab. KimyasalAtıklarınınYönetimiveBer tarafısorumlusu 2007-Mart2009 2007-Mart2009 AraştırmaGörevlisi 2000-2007 BursluAraştırmacı 2004-2005 ProjeAraştırmacısı 2002(4 ay)
YAYINLAR A. Uluslararası hakemli dergilerde yayınlanan makaleler (SCI & SSCI & Arts and Humanities) A.1.Tur, E., Onal-Ulusoy, B., Akdogan, E, Mutlu, M, (2012), Surface Modification of Polyethersulphone Membranes to improve its Hydrophobic Characteristics for Waste Frying Oil Filtration: Radio Frequency Plasma Treatment, J. Applied Polymer Science, 123, 3402-3411. A.2.Önal-Ulusoy, B., White P. J., Hammond E. G., (2007), Effects of LinalylOleate on Soybean Oil Flavor and Quality in a Frying Application, Journal of American Oil Chemists Society(JAOCS), 84, pp.157-163. A.3.Kılıç,K., Önal-Ulusoy, B., Boyacı, İ. H.(2007), A Novel Method for Color Determination of Edible Oils in L*A*B Format, European Journal of Lipid Science and Technology, 109, pp.157-164. A.4.Kılıç,K., Önal-Ulusoy, B., Yıldırım, M., Boyacı, İ. H. (2007), Scanner Based Color Measurement in L*a*b* Format with Artificial Neural Networks (ANN), European Food Science and Reseach, 226, pp.121-126. A.5.Önal-Ulusoy, B.,Hammond, E. G.,White, P. J., (2006), Effect of Some TerpenylOleates on Soybean Oil Oxidation at 180ºC, JAOCS, 83:12, pp.1027-1032. A.6.Önal-Ulusoy, B.,Hammond, E. G.,White, P. J.;2005, Linalyloleate as a Frying Autoxidation Inhibitor, JAOCS, 82 (6), pp.433-438. A.7.Önal-Ulusoy, B., Karabulut, İ., Turan, S., (2004),Performance of Some Edible Oils During Heating in a Steam Pressure Cooker, Journal of food Lipids, 11, pp.234-241. A.8.Önal, B.andErgin, G., (2002), Antioxidative Effects Of -Tocopherol And AscorbylPalmitate on Thermal Oxidation of Canola Oil, Nahrung/Food, 46(6), pp. 420 426. B. Uluslararası diğer hakemli dergilerde yayınlanan makaleler C. Uluslararası bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında (Proceedings) basılan bildiriler C.1. Sözlü sunum 1- BaranOnal-Ulusoy, ErenTur, EbruAkdogan, Mehmet Mutlu, Degumming of Crude Vegetable Oil using Plasma modified Composite Membranes, 9th Euro Fed Lipid Congress-Oils, Fats and Lipids for Healty and Sustainable World Rotterdam,18-21 September 2011, Rotterdam,Netherlands. 2- Önal-Ulusoy, B.,Hammond E. G.,White P. J.,Mutlu, M; Enhancing Frying Quality Of Soybean Oil With Oleate Ester Made From Coriander Extract, 2nd International Congress on Functional Foods And Nutraceuticals, May 4-6, 2006, Istanbul/Turkey 3- Önal-Ulusoy, B.,Hammond E. G.,White P. J.; Linalyloleate as an antioxidant for frying oils, 95 th American Oil Chemist`s Society (AOCS) Annual Meeting 2004, May 9-12, Cincinnati, OHIO, USA. C.2.Poster sunumu 1- B. ÖnalUlusoy, E. Tur, M. Mutlu, Effect of membrane filtration on tocopherol content of oils with different total polar compounds, International Food Congress Novel Approaches in Food Industry NAFI 2011, 26-29 MAY 2011, Çeşme, Turkey 2- E. Tur, E. Akdogan, B. ÖnalUlusoy, M. Mutlu, Improving Frying Oil Quality by Using Membranes Modified with Plasma Polymerisation, Lipids, Fats and Oils from Knowledge to Application, 7 th Euro Fed Lipid Congress, 18-21 October 2009, Graz, Austria, LAMI-083 3- E. Tur, E. Akdogan, B. ÖnalUlusoy, M. Mutlu, A Novel Method For Regeneration Of Used/Waste Frying Oils: Preparation Of Hydrophobic Composite Membranes With Plasma Polymerization Technique And Investigation Of It`s Application Possibilities, 1st International Symposium on Plasma Processing & Biomedical Application, 27-29 August 2008, Milos Island, Greece, Talk 3-5. 4- Önal-Ulusoy,B. and Mutlu, M., Oxidative stability of Turkish Hazelnut Oil Compared with Refined Olive Oil, World Conference and Exhibition on Oilseed and Vegetable Oil Utilization, August 14-16, 2006, Istanbul, Turkey. 5- Önal-Ulusoy, B.,Hammond E. G.and White P. J.; Effect of Selected Monoterpenyl Esters of Oleic Acid on the Deterioration of Heated Soybean Oil, 97 th American Oil Chemist`s Society (AOCS) Annual Meeting, April 30-3 May, 2006, St. Louis, MISSOURI, USA.
6- Önal-Ulusoy, B., Hammond E. G. and White P. J. " Oxidative and flavor stabilities of Soybean Oil with Polydimethylsiloxane, 26 th World Congress and Exhibition of the ISF,, September 30-2 October, 2005, Prague, Czech Republic. 7- Önal-Ulusoy, B. and Ergin G., Deep frying Performance of Canola Oil during Two Different Frying Intervals and in Addition of Natural Antioxidants, 12 th Feeding the World Conference, International Food Technologist (IFT) 2003, July 14-19, Chicago,ILLINOIS, USA. 8- Karabulut, I., Turan, S. and Önal-Ulusoy, B, Some Physical and Chemical Properties Of Shortenings Sold in Turkey, 12 th Feeding the World Conference, International Food Technologist (IFT) 2003, July 14-19, Chicago,ILLINOIS, USA. D. Yazılan uluslararası kitaplar veya kitaplarda bölümler E. Ulusal hakemli dergilerde yayınlanan makaleler F. Ulusal bilimsel toplantılarda sunulan ve bildiri kitabında basılan bildiriler F.1. Sözlüsunum 1- Önal-Ulusoy,B. velaleli, Y., SofralıkZeytininÜretimTarzınaGöreGıdaKomponentleri, 2008, KoruyucuÇocukSağlığındaBeslenmeveAlternatif Tıp UygulamalarıSempozyumu, KırıkkaleÜniversitesi, Kırıkkale F.2. Poster sunumu 1-Önal-Ulusoy,B. veergin,g., YüksekLinolenikAsitliKanolaYağınınDerinKızartmaSırasındakiOksidatifStabilitesi, 9. GıdaKongresi, 24-27 Mayıs, 2006, Abant, BOLU. 2-Önal-Ulusoy, B., Hammond E. G. and White P. J., 2005, "OleikAsidinMonoterpenolEsterininAntioksidatifEtkisi, 14. BiyoteknolojiKonferansı, 30 Ağustos-2 Eylül, 2005, Eskişehir, Türkiye. F.3. YazılıBildiri 1- Laleli, Y., ve Önal-Ulusoy, B., Neden Organoleptik Karakteri Yüksek Yağ ve Nasıl?,2007, 1. Aydın Zeytin ve Zeytin Yağı Şenliği Bidiri Kitapçığı, Aydın Tuna MatbaacılıkLtd.Sti., Aydın, pp.24-29. PROJELER 1- GıdaEndüstrisiiçinYeniveEtkinbirDekontaminasyonveDetoksifikasyonYöntemi: Atmosferikbasınçplazmauygulaması, Proje no: TOVAG 1110570, 2012-2014. 2- AksarayÜniversitesiSürdürülebilirKalkınmaÇalışmalarıİçinMerkeziAraştırmalaboratuarıAltyapıProjesi, 2009, T.C. BaşbakanlıkDevletPlanlamaTeşkilatıMüsteşarlığı (Araştırmacı). 3- BaranÖnal-Ulusoy, ErenTur, Mehmet MUTLU, 2007, KullanılmışVeAtıkKızartmaYağlarınınRejenerasyonuİçinYeniBirYöntem: PlazmaPolimerizasyon (PP) Tekniği İle HidrofobKarakterdeKompozitMembranlarınHazırlanmasıVeKullanımOlanaklarınınAraştırılması, SanayiBakanlığıTezProjesi (SANTEZ), Proje no: 00032.STZ. 4- BaranÖnal-Ulusoy,EbruAkdoğan, Mehmet Mutlu, 2006, BitkiselYağlarda Degumming İşlemiiçinYenibirYöntem: PlazmaPolimerizasyon (PP) TekniğiileHidrofobKarakterdeKompozitMembranlarınHazırlanmasıve Ham YağFiltrasyonuUygulaması, TÜBİTAK, TOVAG, 106O116. 5- Önal-Ulusoy, B.,Hammond E. G.,White P. J. 2004-2005. OleikAsidinTerpenolEsterlerininÜretilmesiVeKızartmaAntioksidanıOlarakKullanılması (Production of Terpenyl Esters of Oleic Acid and Their Utilization for Frying Antioxidant), Iowa State University Research Foundation INC. Project #AP1111996, Ames,IOWA,USA. 6- Önal-Ulusoy, B., Hammond E. G.,White P. J. 2002. LinalilOleatınÜretilmesiVeKızartmaYağlarındaAntioksidanOlarakKullanılması (Linalyloleate as an antioxidant for frying oils), Iowa State University Food Science and Human Nutrition Department, Ames,IOWA,USA. 7- Önal-Ulusoy, B. and Ergin G. 2002. KanolaYağındaDerinKızartmaSırasındaMeydanaGelenDeğişimlerileEklenen tokoferolveaskorbilpalmitatınkanolayağınıntermikoksidasyonunaantioksidatifetkileri, HacettepeÜniversitesi, AraştırmaFonu 0002602004 noluproje.
TEZLER PATENTLER ve ÖDÜLLER Alınan Patentler (American Patent and Trademark Office) P.J. White, Earl G. Hammond, and B.Onal-Ulusoy, 25.05.2010, Terpene ester compounds as autoxidation inhibitors for frying oils. U.S. Patent, Patent No:7,722,909 B1 Başvurudabulunulanpatentler B. ÖnalUlusoy, M. Mutlu, E. Tur, KullanılmışveAtıkKızartmaYağlarınınRejenerasyonuİçin, PlazmaPolimerizasyonTekniği İle HidrofobKarakterdeKompozitMembranlarınHazırlanması, Ankara Patent, Basvurutarihi: 20.04.2010 Patent no:10.01.2011-2011g-95 Ödüller 1. MühendislikFakültesi 7. Projesergisiödülü-FakülteÜçüncülüğüveBölümBirinciliği, HacettepeÜniversitesi- Mayıs 2010 2. DoktoraBursu, TübitakBilimAdamıYetiştirmeGurubu (BAYG) 2003-2008 3. En iyimakaleödülü, Linalyloleate as a Frying Autoxidation Inhibitor Edwin Frankel Award for Best Paper in Lipid Oxidation and Quality, April 30-3 May 2006, St. Louis, MISSOURI, USA, American Oil Chemist`s Society. 4. AraştırmaBursu, Iowa State University, Food Science and Human Nutrition Dept., 50011, Ames, IOWA,USA, 2004-2005 5. GıdaMühendisliği Bölüm BirinciliğiÖdülü, 1999, HacettepeÜniversitesi. 6. İhsan Doğramacı Üstün Başarı Ödülü, 1999, HacettepeÜniversitesi. DANIŞMANLIK ve ÜYELİKLER AOCS (American Oil Chemists Society) Gıda Mühendisleri Odası TSE AynaKomiteÜyeliği Türkiye Yağ Çalışanlar Derneği Euro Fed Lipid VERİLEN EĞİTİM SEMİNERLERİ ALINAN EĞİTİM SEMİNERLERİ SERTİFİKALAR Eğitimin Adı Tarihi AlındığıKurum 1-Flaş KromatografiKullanımı 2007 Tetra TeknolojikSistemler 2-Sıvı Kromatografisi-Kütle KütleSpektroskopisi 2008 ÇevreveSağlıkHizmetleri A.Ş.- (LC-MS-MS) Kullanımı 3-Gaz Kromatografisi-KütleSpektroskopisi (GC- MS) Kullanımı 2008 SEM AnalitikCihazlar 4-Yangın Eğitimi 2007 KlavuzYangınveGüvenlik 5-İletişim,Etkileşim vekurumdaşlıkeğitimi 2007 BiyolojikBilimlerAraştıram,Geliştirm eveüretim A.Ş. 6-Testlerin validasyonveakreditasyonu 2007 ÇevreveSağlıkHizmetleri A.Ş.- 7-Kalite Sistemeğitimi-ISO 17025 2007 ÇevreveSağlıkHizmetleri A.Ş.- IOWA STATE UNIVERSITY /CHEMISTRY DEPARTMENT 8-Hidrojen- NüklearManyetikRezonas (H-NMR) Kullanımı 2004 9-Toplam KaliteYönetimi 1999 ELGİNKAN VAKFI 10-Çagdaş YönetimdeLiderlik 1999 ELGİNKAN VAKFI 11-İşçi SağlığıİşGüvenliği 1999 ELGİNKAN VAKFI
YABANCI DİL DURUMU VERİLEN LİSANS/YÜKSE K LİSANS DERSLERİ KPDS: 91,UDS: 81,25 Lisans KİM 309 EnstrümentalAnaliz 3 KİM 131 GenelKimya 4 2010-2011 KİM 211 Kimyacılariçinİngilizce I 2 KİM 308 Enstrümentalanaliz Lab. 3 KİM 212 Kimyacılariçinİngilizce II 2 2011-2012 KİM 103 GenelKimyaLab.I 3 KİM GıdaKimyası 3 KİM 211 Kimyacılariçinİngilizce I 2 KİM 223 Kimya Lab. 3 KaliteGüvenceveKaliteKontrol KİM 409 Staj 2 KİM 401 AraştırmaProjesi 2 Yüksek Lisans 2010-2011 KİM 529 İleriGıdaKimyası 3 KİM 565 3 İleriKromatografikYöntemlerveUygulamal arı KİM 815 Uzmanlıkalanı 3 KİM 567 EndüstriyelGıdaProsesleri I 3 KİM 524 KromatografikAyırmaTeknikleri 3 KİM 500 Seminer 2 KİM 816 Uzmanlıkalanı 2 1 KİM 529 İleriGıdaKimyası 3 2011-2012 KİM 816 Uzmanlıkalanı 2 1