NİSAN 2015 Sayı:210 Mangal Severler Ateş Başına Kültürümüzde sofraların her zaman ayrı bir yeri olmuştur. Aileye dair güzel olan her gelişme kalabalık aile yemeklerinde kutlanır. Ülkemizde baharın da gelmesiyle birlikte sofralar da dışarı taşınır. Güneşli havalarda dışarda yemek yemek deyince toplum olarak en çok sevdiğimiz buluşma türlerinden biri de, hiç şüphesiz ki doğayla iç içe mangal keyfi yapmaktır. Adeta milli gelenek halini alan mangal keyfinde sofraların baş tacı ise piliç etidir. Piliç eti, gerek kolay pişmesi gerek sindirim kolaylığı gerekse farklı baharat harmanlarıyla bütünleştiğinde her damak tadına uygun bir lezzet yaratabilme özelliği sayesinde, mangal severlerin en çok sevdiği et türlerinin başında gelir. İçerdiği besin değeri ve hafifliğiyle sağlıklı bir protein kaynağı olan piliç etinde, mangal sezonu Mayıs ayından başlayıp Ekim sonuna kadar uzamaktadır. Mangal sezonunun gelmesiyle birlikte, bahar ve yaz aylarında mangallık ürünlerin satışında %80 ile %90 arasında bir artış görülmektedir. Sektör firmaları olarak, birkaç ay öncesinden hazırlanmaya başladığımız bu sezonda, mangallık ürün gamımızı tüketici istek ve taleplerine göre her yıl yenileriz. Keskinoğlu olarak biz de soslu ve sossuz ürünlerle zenginleştirdiğimiz 35 çeşitten oluşan geniş bir ürün gamıyla tüketicilerimize alternatif ürünler sunuyoruz. Sezonda en çok tercih edilen pirzola, kanat, kalça şiş ve çöp şiş ürünlerimizin yer aldığı ızgara mangal paketi ile soslu ürünler grubumuzdaki ürünleri zahmetsiz bir mangal keyfi için tüketici isteklerine göre şekillendiriyoruz. Tüketicilerimize sağlıklı ürünler ulaştırmak adına soğuk zincirin kırılmaması ve %100 gıda güvenliği için her türlü önlemi alıyor ve tüketicilerimizi de bu zinciri korumaları için küçük bir hatırlatmada bulunmak istiyoruz. Diğer tüm et ürünlerinde olduğu gibi piliç etini de sıcak havalarda çok fazla dışarda bekletmemeli ve hemen pişirmeliler. En sağlıklı, en ucuz, en lezzetli ve en ideal protein kaynağı olan piliç etini tercih eden tüm mangal severlere şimdiden afiyet olsun diyoruz. İnovasyon Haftası nda Şirketler Grubumuzun Markalaşma Sürecini Anlattık Yenilikçi fikir ve girişimlere açık bir Türkiye için düzenlenen İnovasyon Haftası Anadolu Buluşmaları 2015 etkinliği geçtiğimiz günlerde İzmir de gerçekleşti. Ekonomi Bakanlığı koordinatörlüğünde, Türkiye İhracatçılar Meclisi ve Ege İhracatçı Birlikleri işbirliğinde düzenlenen ve İzmir Swissotel de gerçekleşen etkinliğe şirketler grubumuzu temsilen yönetim kurulu üyemiz ve pazarlama grup başkanımız Keskin Keskinoğlu konuşmacı olarak katıldı. Şirketler grubumuz adına markalaşma paneline katılan ve markalaşmanın inovasyondan geçen yolunu anlatan Keskin Keskinoğlu 1963 yılında başladığımız tavukçuluğa inancımızla yatırımlarımızı her geçen gün arttırdık. Piyasaya sunduğumuz ürünlerle ilklerin öncüsü olduk. Çünkü dünya değişiyor ve teknoloji ilerliyordu. Bizlerde değişmeliydik. Biz markamıza inandık, sürekli anlattık. Reklam verdik, satış noktalarımızda ve internet kanallarında tüketicilerimiz ile buluşarak onları dinledik. Çünkü biliyoruz ki marka konuşuldukça bilinir, bilindikçe değerlenir. Bizler de şirket olarak bilinirliğimizi arttırmak için çalıştık. Biliyoruz ki bir markanın bilinirliği, ticaretteki en yüksek başarı noktasıdır, markanın ömrünü ise inovasyon belirler. Sağlıklı bir inovasyon sistemi sürdürülebilir büyüme ve artan iş olanaklarını getirir. Çünkü inovasyon, yaratıcı fikirlerin ticarileştirilmesini sağlar dedi. 2 gün süren ve yaklaşık 9 bini aşkın ziyaretçinin katıldığı etkinliğe Ekonomi Bakanı Nihat Zeybekçi, Ekonomi Bakan Yardımcısı Adnan Yıldırım, İzmir Valisi Mustafa Toprak, İzmir Büyükşehir Belediye Başkanı Aziz Kocaoğlu, TİM Başkanı Mehmet Büyükekşi, EİB Koordinatör Başkanı Sabri Ünlütürk ün yanı sıra birçok birlik, borsa ve oda başkanları ile üniversitelerin yöneticileri ve öğrenciler katıldı.
Kuzey Kıbrıs tan Gelen Klasik Otomobil Tutkunları Keskinoğlu nda Buluştu Şirketler grubumuz, Kuzey Kıbrıs Klasik ve Spor Otomobil Kulübü nden gelen klasik otomobil tutkunlarını şirketler grubumuzun 200 araçtan oluşan Klasik Araba Müzesi nde ağırladı. Şirketler grubumuz, Kuzey Kıbrıs Klasik ve Spor Otomobil Kulübü nden gelen klasik otomobil tutkunlarını şirketler grubumuzun 200 araçtan oluşan Klasik Araba Müzesi nde ağırladı. Başta Amerikan otomobil devi Chevrolet in 1943 yılından başlayıp, 1970 yılına kadar olan tüm modelleri ile birlikte, kamyon, otobüs, traktör, motor, bisiklet, itfaiye aracı gibi pek çok farklı türde aracın gisi bir tutkudur. Keskinoğlu Araç Müzesi nde birbirinden farklı marka ve modellerdeki araçları bir arada görmek biz klasik araç severler için müthiş bir duyguydu. Bize burada geçmişi yeniden yaşattığınız için çok mutluyuz. Ayrıca göstermiş olduğunuz mükemmel misafirperverliğinizden dolayı teşekkür ederiz dedi. Gezi sırasında müze hakkında açıklama yapan yönetim kurulu başkanımız Fevzi Keskinoğlu, Müzemizde 1929 modelden başlayan 200 adet aracımız mevcuttur. Eski Cumhurbaşkanlarımızdan merhum İsmet İnönü nün 1936 model makam aracından, Türkan Şoray ın 1966 model aracı gibi birçok tanınmış Türk siyaset ve sanat çevresindeki isimlerin araçları müzeyi süslüyor. Ayrıca 1943 model ile 1970 yılı arasındaki Chevrolet in tüm serisi de müzede bulunuyor. Müzenin bir diğer özelliği ise, müzede yer alan araçların tümünün fabrika çıkış rengine sahip olması ve hepsinin plakalı, orijinal parçalarla toplanmış olmasıdır dedi. Yumurta İhracatında İki Yeni Pazarın Kapıları Açıldı Dünyanın en büyük 10 yumurta üreticisinden biri olan Türkiye, ihracat için yeni pazarlar yaratmaya devam ediyor. Yumurta ihracatında lider ülkeler arasında yer alan Türkiye, 2015 yılında Birleşik Arap Emirlikleri ve Katar a yumurta ihracatına başladı. Dünyanın en büyük 10 yumurta üreticisinden biri olan Türkiye, ihracat için yeni pazarlar yaratmaya devam ediyor. Yumurta ihracatında lider ülkeler arasında yer alan Türkiye, 2015 yılında Birleşik Arap Emirlikleri ve Katar a yumurta ihracatına başladı. Yılın ilk 4 ayında bu 2 yeni pazara yaklaşık 3,5 milyon bulunduğu müze, gelen misafirler tarafından yoğun ilgi gördü. Gezi sırasında müzede bulunan araçların tedarik, yapım ve temin aşamalarını dikkatle inceleyen misafirler, merak ettikleri konularla ilgili şirket yetkililerinden bilgi aldılar. Kendilerine özel olarak hazırlanan bu geziden oldukça memnun kaldıklarını dile getiren Kuzey Kıbrıs Klasik ve Spor Otomobil Kulüp Başkanı Semavi Aşık Klasik araç sevdolarlık yumurta ihracatı yapıldığının altını çizen Keskin Keskinoğlu, Yumurta üretiminde dünyadaki birçok ülkeye örnek olacak kalitede üretim yapan ülkemizin ihracat yaptığı ülkeler sürekli artıyor. Katar ve Birleşik Arap Emirlikleri nde ithal yumurta pazarı, Brezilyalı üreticilerin tekelinde ilerliyordu ancak sektör olarak son birkaç yıldır yürüttüğümüz yoğun çalışmaların neticesini 2015 te görmeye başladık. 2015 sonuna kadar bu iki pazara yapacağımız yumurta ihracatının 15 milyon dolar seviyesine ulaşmasını bekliyoruz. Biz Egeli üreticiler olarak bu ihracatın yüzde 40 ını gerçekleştirmeyi hedefliyoruz dedi. 2
Şirketler Grubumuz Organik Tarımı Destekleyecek Manisa Valisi Erdoğan Bektaş ve Manisa Tarım İl Müdürü Hasan Çebi nin ev sahipliğinde Manisa Polis Evi nde gerçekleştirilen Manisa Organik Tarım Projesi toplantısına; Keskinoğlu Şirketler Grubu, Kağanlar Zeytincilik, Ertürk Üzüm, D.F.S. Gıda, Tuğrul Tarım, Baktat, Cena Tarım, ORKA, Zer Gıda, Rıza Akça, Güres Tavukçuluk, Çamlı Besicilik, Pınar Et, Kor Yumurta, Alhatoğlu gibi Manisa nın önde gelen firmaları ile çok sayıda yerel yönetici katıldı. Toplantının gündeminde organik tarım projesi kapsamında yapılan çalışmalar, atılması gereken adımlar, çözüm bekleyen konular ve organik tarımın geliştirilmesi için yapılması gereken çalışmalar yer aldı. Şirketler grubumuzu temsilen toplantıya katılan şirket yetkililerimizin görüşmeler sonrasında paylaştığı değerlendirmede, Manisa nın bereketli ve verimli topraklarından güç aldığını, ekonomisinin de yüzyıllardır tarıma ve hayvancılığa dayalı olduğunun altı çizildi. Yetkililerimiz, Manisa nın organik ürünler konusuna odaklanması, şehrin geleceği açısından çok önemli bir adım. Yerel yöneticilerimiz, üreticilere bu konuda oldukça çözümcü yaklaşıyorlar. Organik alanlar üzerinde çalışmalar yapıldığı takdirde bizler de organik yumurta ve organik tavuk üretimi konusunda katkı sağlamak için hazırız. Böyle bir adım atıldığı takdirde, Manisa nın ülke ekonomisine katkısı da artacağı gibi, bölgede de alternatif iş sahaları oluşacaktır dedi. Şirketler grubumuzu temsilen toplantıya katılan şirket yetkililerimizin görüşmeler sonrasında paylaştığı değerlendirmede, Manisa nın bereketli ve verimli topraklarından güç aldığını, ekonomisinin de yüzyıllardır tarıma ve hayvancılığa dayalı olduğunun altı çizildi. Ruanda dan Gelen Misafirlerimizi Tesislerimizde Ağırladık İhracat yaptığı ülke sayısını her geçen gün arttıran şirketler grubumuz, yeni pazarları portföyüne eklemeye devam ediyor. İhracat yaptığı ülke sayısını her geçen gün arttıran şirketler grubumuz, yeni pazarları portföyüne eklemeye devam ediyor. Bu kapsamda geçtiğimiz günlerde Orta Afrika da yer alan Ruanda dan gelen yetkilileri Akhisar da bulunan tesislerinde ağırladı. Şirket yetkililerimiz tarafından aralarında Ruanda büyükelçisi, ticari ataşesi ve ülkenin önemli iş adamlarının olduğu misafirlere şirketler grubumuzun tarihçesi, ürün gamı, ihracat pazarları hakkında bilgilendirme yapıldı. Şirket bünyesinde bulunan pişmiş ürün tesisini ziyaret eden misafirler, ürünlerin hangi aşamalardan ve hangi kontrollerden geçerek tüketicilerin sofralarına ulaştıklarını yerinde görme fırsatı buldular. Gezi sırasında açıklama yapan yönetim kurulu üyemiz Esin Keskinoğlu Onaran Ruanda dan gelen heyeti burada tesislerimizde ağırlamak bizi son derece mutlu etti. Afrika pazarı, bizler için yeni ve son derece iyi bir pazar. Umarız bu ziyaret sonrasında da ikili ilişkilerimiz daha da kuvvetlenir. 2015 yılında bu ülkeye yaptığımız piliç eti ihracatını 20 milyon dolar olarak gerçekleştirmeyi hedefliyoruz dedi. Gezinin sonunda ise ziyaret edilen Klasik Araba Müzesi de ziyaretçilerin beğenisini kazandı. 3
KÜMES HAVALANDIRMA SİSTEMLERİ MİNİMUM HAVALANDIRMA Havalandırma ihtiyacını belirleyen üç ana faktör vardır; sıcaklık, nem ve diğer gazlar. Minimum havalandırma aşağıdakilere bakmaksızın yeterli hava verecek şekilde çalışır; *Kümes havasının ısıtılması *Kümes sıcaklığında ani düşüşlere neden olması *Daha fazla enerji kullanımı Soğuk hava sıcak kümese girdiğinde ne olur? Soğuk hava sıcak havadan daha yoğun olduğundan, kümes tabanına doğru düşer ve sıcak havayı yukarıya doğru çıkmaya zorlar ve tavukları üşütür (muhtemelen çok fazla). Sonuçta ısıtıcılarınızdan dolayı enerji maliyetleriniz yukarılara taşınacaktır ve aslında soğuk havayı içeriye almakla kümesteki gazlardan kurtulamazsınız. Bu böyle olduğu için, kümese alınacak havanın sadece gerekli miktarda ve doğru yönde içeriye alınması çok önemlidir. Negatif (Statik) hava basıncı bu faktörlerin üzerinde kontrolü sağlar. Statik basınç oluştuğunda; *Fanlar düzgün ve dengeli hava çekerler *Hava girişleri, havanın yönlendirilmesini ve dağılımını sağlarlar Son nokta önemlidir. Hava girişlerinin statik basınca uygun açılması, içeriye doğru akan hava kuvvetini belirler. (Küçük açıklık, büyük kuvvet sağlar). Bu nedenle, kümese hava girişlerinin montajından önce, hava girişlerinin açılış miktarı ve yönünü belirleyecek birimlerin montajının öncelikli olduğu anlaşılmalıdır. TAVUK ÇİFTLİĞİ TÜNEL HAVALANDIRMA Tünel havalandırma neden yapılır; 1- Hayvana gereken ısının sağlanması. 2- Serinlik hissi ile havalandırma. 3- Bütün civcivler için aynı büyüme koşullarının sağlanması Tünel havalandırmanın amacı : Tünel havalandırmada amaç, kümesin içindeki havaya hız kazandırarak civcivin kendini daha serin bir ortamda hissetmesini sağlamaktır. Kullanılacak fanların sayısı ve gerekli pet alanı, yaklaşık saniyede bölgeye göre (1.2-2 metre/saniye) hızı yakalamak için hesaplanır. Çalışan fan sayısı arttıkça pet perdesinin açıklığı arttırılarak hava hızının gereken hızda kalması sağlanır. Tünel havalandırma çalışma şekli : *Bu yöntemde tünel fanlar, açıklığı kontrol edilebilen tünel hava girişleri ve soğutma petekleri (PED) kullanılır. *Amaç, kümesin içindeki havaya hız kazandırarak civcivin kendini daha serin bir ortamda hissetmesini sağlamaktır. *Sıcaklık arttıkça çalışan tünel fan sayısı da artmaktadır. Fanlar sırayla devreye girerken tünel girişleri de çalışan fan sayısına orantılı olarak ayarlanıp, hedeflenen hava hızı yakalanmaya çalışılır. *Hedeflenen hava hızı, bölgenin iklim şartlarına göre seçilir. Örneğin nem oranının ideal olduğu Bolu bölgesinde 1.2-1.5 metre/saniye hava hızı serinlik hissi için yeterli olabiliyorken, nem oranının yüksek olduğu bu durum olumsuz şartlar ve hayvan ölümlerine sebep olabilir. *Tünel havalandırmada, çalışan fan sayısı değişse de hedeflenen hava hızı sağlanabilmelidir. Bu hız, çalışan tünel fan sayısına göre açıklığı ayarlanabilen tünel hava girişleri ile sağlanır. *Piyasadaki kontrol sistemleri ve üniteleri, çalışan fan sayısı ne olursa olsun, tüm tünel hava girişlerini tamamen açarak yapabilmektedir. Bu durumda hava hızı ayarlanamamakta ve pet önlerinde altlık bozulmaları ile kümes başı-sonu arasında sıcaklık farklılıklarına sebep olmaktadırlar. *Açıklığı ayarlanabilen tünel hava girişleri veya pet önündeki panel, perde, Fancom bilgisayarları ve kontrol üniteleri ile bu durum sorunsuz bir şeklide çözülebilmektedir. Bu durumda kümes başı-sonu sıcaklık farklılığı minimuma indirilebilmekte ve pet önlerinde altlık bozulma sorunu çözülebilmektedir. *Zaman aralıklarıyla devreye alınan pet su pompası sayesinde hava, kümese girmeden önce soğutulur ve serinlik hissine çok büyük katkı sağlar. *Pet pompası çalıştıkça doğal olarak kümes içi nemini de artırır. Bu durumdan korunmak için, kümes içi nemini ölçülebilmeli ve ayarlanan sınırlara ulaşıldığında, petin su pompası durdurulmalıdır. Böyle durumlarda nem sensörü hayati önem taşımaktadır. *Pet su pompası, zamanı geldiğinde sürekli çalıştırılırsa, kümes içinde ani sıcaklık düşmelerine sebep olabilir. Bundan kaçınmak için pet sürekli değil, düşürülen hava sıcaklığına bağlı, zaman aralıklarıyla çalıştırılır. Bu çalışma modüler çalışma şeklidir. Özellikle tercih edilmelidir. *Kümesteki sıcaklık artışının engellendiği veya dış sıcaklığın düşmesiyle sistem gerektiğinde kombi havalandırmaya geri döner. Ani olarak tünel hava girişlerini kapatıp, minimum fanları çalıştırmaz. Tünel fanları çalışıyorken de minimum fanlar çalışır ve hem klapeler hem de tünel hava girişleri orantılı şeklide açıktır. Böylece hayvanı stresten korumuş olur. KRİTİK NOKTA *Tünel havalandırma ağır hayvanların yetiştirildiği veya sıcak havalarda kullanılır. *Soğutma yüksek hızlı hava akımıyla sağlanır. *Genç civcivler hassas olduğundan rüzgarın soğutma etkisine dikkat edilmeli. *Çevre şartlarının uygunluğu hayvanın durumuna bakarak değerlendirilmeli. Turan Kirli Savaştepe de bulunan 42 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini tebrik eder, başarılarının devamını dileriz. Bergama da bulunan 35 bin kapasiteli çiftliğinde yaptığı üretimle bu ayın başarılı üreticileri arasında yer aldı. Kendilerini kutlar, başarılı çalışmalarının devamını dileriz. Mutlu Metin 4
Közlenmiş Domates Çorbası Hazırlanışı: Malzemeler: 1 kg domates 3 diş sarımsak ½ adet kırmızı Meksika biberi 100 g krema 2 çay kaşığı toz şeker 1 adet soğan 2 dilim tost ekmeği, küp kesilmiş ve düşük ısılı fırında kurutulmuş 2 çorba kaşığı Ravika zeytinyağı 2 kutu Keskinoğlu Tavuk Suyu Domatesleri ocakta közleyin. Tüm yüzeyleri közlendikten sonra kenara alın ve oda sıcaklığına geldikten sonra soyun. Bir tencereye zeytinyağını koyup, soğan, sarımsak ve Meksika biberlerini soteleyin. Malzemeler pembeleştikten sonra doğranmış domatesleri ve şekeri ilave edin. Domatesleri yaklaşık 10-15 dakika orta ateşte pişirin. Tavuk suyunu, arzu ettiğiniz kıvam doğrultusunda koyun. (Çok ilave ederseniz istediğiniz kıvamdan daha akıcı olabilir.) El blenderi ile çorbayı püre edin ve süzgeçten geçirin. Krema, tuz, karabiber ilave edin. Sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun. Malzemeler: 1 paket Keskinoğlu Tavuk Göğüs Eti 10 adet arpacık soğan 1 diş sarımsak ½ çay bardağı kuş üzümü ½ çay bardağı çam fıstığı 2 dal fesleğen 100 g mantar ½ kahve fincanı elma sirkesi ½ yemek kaşığı toz şeker 40 g tereyağı 1 çay bardağı un 1 çay kaşığı muskat 1 çay kaşığı karanfil 1 kutu Keskinoğlu Tavuk Suyu Mantarlı ve Üzümlü Tavuk Yahni Hazırlanışı: Tavuk göğüs etlerini küp şeklinde doğrayıp una bulayın. Tavada 5 dakika kadar kavurun. Daha sonra tencerenin içerisine arpacık soğan ve sarımsakları ekleyin ve kavurma işlemine devam edin. İçerisine çam fıstıkları, kuş üzümü ve elma sirkesini ilave edin. Mantarları ekleyin kavurmaya devam edin. Muskat, karanfil, tuz, karabiber, toz şeker, tavuk suyunu ekleyin ve kısık ateşte pişmeye bırakın. Tavuklar piştiğinde soğuk tereyağını ekleyip, karıştırarak içinde eritin. Üzerine ince doğranmış fesleğen serpip servis edin. Afiyet olsun. 5
TUNCAY ÖZDEMİR Anemon Ankara Otel de Executive Chef olarak görev yapan Tuncay Özdemir ile mesleğe geçiş hikayesi, Türk insanın beslenme şekli, Türk ve Dünya mutfakları hakkında sizlerin de keyifle okuyabileceği bir sohbet gerçekleştirdik. Birlikte çalıştığım ekibimdeki arkadaşlara da hep bunu anlatıyorum yaptığın bir yemeği gerçekten isteyerek ve özenerek yaptığın zaman zaten misafire de bu yansıyor ama isteksiz çalışma sadece para kazanmak için yapılıyorsa ve meslekte bir de idealiniz yoksa başarı işte o zaman çok zor hatta imkânsız gibi bir şey oluyor. Sizi biraz tanıyabilir miyiz? Bizlere mesleğe başlama hikayenizi anlatabilir misiniz? Ben Tuncay Özdemir. Anemon Otel Ankara mutfak şefiyim. Bolu / Mengen doğumluyum. Dolayısı ile meslek ile tanışmam çok zor olmadı. Babam, çoğu akrabalarımız ve yakın dostlarımızın hepsi bu meslek ile geçimini sağlamaktadırlar. Ve gelenek olarak ta artık eskisi gibi değil şimdi Mengen ilçemize aşçılık meslek lisesi ve aşçılık yüksekokulu kurulmasından dolayı artık yeni nesil buralardan yetişmektedir. 1990 yılında Ankara da mesleğe başladım. Çeşitli restoranlarda ilk önce komi olarak servis bölümünde başladım. Daha sonra çalıştığım restoranın aşçı başısı bana hayırlı olsun nerelisin diye sordu. Ben de Mengen Bolu diye söylediğimde ya neden serviste çalışıyorsun, senin yerin mutfak seni mutfağa alalım dedi. Bende olur dedim. Tabi o zaman 15 yaşındaydım. Hemen babama sordum babamda onay verdikten sonra mutfak hayatımın başlangıcı oldu. Ve birçok restoran ve otellerde çalışarak mesleğimi geliştirdim. Şu anda mutfak şefi olarak halen görevimi yapmaktayım. Geriye dönüp baktığımda ise 25 yıllık bir çalışma geride kalmış. Şu an Ankara Anemon Otel de çalışıyorsunuz ve birçok kişiye hizmet ediyorsunuz, mutfakta neler yaşanıyor? Biraz anlatabilir misiniz? Aslında bizim mesleğimiz çok zevkli bir meslek ben gerçekten severek yapıyorum, sanırım başarının sırrı da bu olsa gerek. İstenmeden yapılan hiçbir şeyin başarılı olacağını düşünmüyorum. Birlikte çalıştığım ekibimdeki arkadaşlara da hep bunu anlatıyorum yaptığın bir yemeği gerçekten isteyerek, özenerek yaptığın zaman bu misafire de yansıyor. Ama isteksiz çalışma sadece para kazanmak için yapılıyorsa ve meslekte bir de idealiniz yoksa işte o zaman başarı çok zor hatta imkânsız oluyor. Bana kalırsa gerçekten de zevkli ve bir o kadar da eğlenceli bir iş. Çoğu zaman siparişin zamanında çıkması için zamanla yarışıyorsunuz o arada siparişler gelmeye devam ediyor ve hemen 6
onların hazırlanması derken gününüz koşuşturma ile geçebiliyor. Zamanın nasıl geçtiğini anlamıyorsunuz bile. Bana kalırsa ben hareketli yoğun iş temposunda çalışmayı seviyorum. Genelde Türk insanının beslenme şekli nedir? Daha çok neleri tercih ediyorlar? Türk insanının beslenme şekli artık günümüz şartlarına göre daha sağlıklı ve seçici oluyor. Daha çok Türk mutfağına özgü yemek kültürümüze dayalı ürünleri seçmekteler. Dünya mutfağı toplumuzda çok tercih edilen bir tarz değil. Türk yemek kültürümüze damak tadına hitap etmediğini düşünüyorum. Daha çok sebze yemekleri sulu yemek tarzı yemekler misafirler tarafından daha çok tercih edilmekte. Sizce Türk mutfağı dünyada ne kadar tanınıyor? Türk mutfağını diğer mutfaklarla kıyasladığınızda hangi yönleri ile ön planda? Türk mutfağı aslında dünya mutfaklarına göre daha az bilinmekte yani bir İtalyan mutfağı ya da bir Meksika mutfağı gibi bilinirliğe sahip değil. Türk mutfağının da Türklerin farklı kültürlerle etkileşimi sonucu dünyanın en zengin ve çeşitli mutfakları arasında olduğu bilinmektedir. Bu yönüyle Türk mutfağının turistik ürün olarak destinasyonların daha cazip bir hale gelebilmesinde önemli bir yeri olduğu ve kullanılması gerektiği düşünülmektedir. Dünya mutfaklarından yapmasını en çok sevdiğiniz mutfak hangisi? Dünya mutfaklarından en çok Meksika mutfağı ve İtalyan mutfağını çok seviyorum. Meksika mutfağı ağırlıklı olarak acılı ve acı soslu ürünleri ve acı baharatlı lezzetlerde seçmeleri de ayrı bir kültürleri tabi ki. Zeytinyağlı ve tavuklu yemeklerden favorileriniz var mı? Zeytinyağlı enginar, enginar kalbi ve taze fasulye, tavuk yemeklerinden ise ıspanaklı mantarlı kaşarlı tavuk sarma lezzetini yapmasını seviyorum. Sizin gibi yemek konusunda kariyer yapmak isteyenlere neler tavsiye edersiniz? Mutfakta kariyer yapmak isteyen arkadaşların öncelikle gerçekten severek ve isteyerek mutfakta keyif alarak bu işi yapmaları gerekiyor. Aksi takdirde sadece yapılacak klasik bir meslek olarak değerlendirilmemesi gerekiyor. Ancak bu işi yaparken bu meslek birazda yaratıcılığı gerektiren bir meslek olmasından dolayı standartların dışında kişinin kendinden de bir takım katkılar yapması gerekiyor. Son olarak Keskinoğlu ürünlerini nasıl buluyorsunuz? Keskinoğlu ürünlerini beğenerek kullanmaktayız. Günümüz şartlarında bilinmedik, güvenmediğimiz markaları kesinlikle kullanmıyoruz. Hijyen Türk mutfağının da Türklerin farklı kültürlerle etkileşimi sonucu dünyanın en zengin ve çeşitli mutfakları arasında olduğu bilinmektedir. çok önemli, özellikle tavuk ürünlerinde ürünün sağlıksız ortamlarda hijyenik olmayan koşullarda tüketiciye satışı yapılabiliyor ve özellikle bu tür vakalarda ciddi şekilde üzücü sonuçlar ile bitebiliyor. Onun için her zaman bildikleri ve güvendikleri markaları tercih etmelerini tüketicilerimize tavsiye ediyoruz. 7
Sinir Ucu İltihabı Sinir ucu iltihabı, tıpta nöropati olarak adlandırılan durum, sinir hücrelerinin yani nöronların hasar görmesini açıklar. Bu hasarlar vücutta ciltte döküntü, kızarıklık ve kaşıntı olarak kendini gösterir. Bunlara vücudun her yerinde rastlanabilir. Bazı hallerde kızarıklık yaşanmadan diğer belirtiler görülebilir. Elde ve ayaklarda uyuşma, karıncalanma, yanma ve kramplar olduğunda sinir hücrelerinde olan hasarlar akla gelmelidir. Vücut temel olarak iki sinir sisteminden oluşur. Beyin ve omurilikten meydana gelen merkezi sinir sistemi ve onu cilde, kaslara ve organlara bağlayan sinirlerden oluşan periferik sinir sistemi. Periferik sinir sistemi beyin ile kan damarları, organlar, deri ve kaslar arasındaki ilişkiyi sağlar. Beynin verdiği komutlar motor sinirleriyle iletilir. Beyne gitmesi gereken bilgiler duyum sinirleriyle geriye iletilir. Periferik sinir ucu iltihabı, beyin sapı ve omurilikten çıkıp vücuda yayılan hissiyat, kuvvet ve otonomik sinir hücrelerinin fonksiyonlarında ya da yapısında olan bozukluk olarak tanımlanır. Bu sinir hücreleri birlikte etkilendiği gibi, seçici olarak etkilenebilir. Sinir ucu iltihaplarının bir çok sebebi olabilir. Buna neden olan en yaygın etken şeker hastalığıdır. Şeker dozunun ayarlanamaması buna neden olmaktadır. Bu hastalık cildi ve sinir sistemini etkilediği gibi, bütün organları olumsuz etkiler. Şeker hastalığının dışında damar sertliğine sebep olan böbrek yetmezliği ya da Hiper tansiyon gibi rahatsızlıklarda sinir ucu iltihabına neden olabilir. Sistematik hastalıkların tedavisinde kullanılan bazı ilaçlarda nöropatiye neden olabilir. Nöropatiler kazanılmış olduğu kadar, kalıtsal kökenli de olabilir. Kalıtsal olanlar doğum öncesinde yapılan tarama testleriyle rahatlıkla belirlenebilir. Sinir ucu iltihabı tanısı nasıl konur? Tanı koyabilmek için, önce öyküsü alınır. Daha sonra nörolojik muayene ve laboratuvar testleri uygulanır. Hastaya ilk aşamada hematoloji, biyokimya, idrar testleri yapılır. Burada bir tanı koyulamazsa, ikinci aşamaya geçilir. İkinci aşamada nörolojik testler, immünoloji, akciğer filmi çekilmesi gibi uygulamalar yapılır. Sinirin elektriksel özelliğini belirlemek için, EMG ve sinir iletim alışmaları yapılır. Bu anormal sinir dağılımını belirler. Sorunun miyelin kılıftan ya da aksonla ilgisi belirlenir. Hastaya kas ve sinir biyopsisi yapılması nöropati türünü belirlemede etkilidir. Omurilikte yapılan testlerde enflamasyon ya da enfeksiyonu ayırt etmeye yardımcı olur. Sinir ucu iltihabı tedavisi nasıl yapılır? Hastaya tanı konulduktan sonra, uzman bir doktorun gözetiminde tedavi programı uygulanır. Tedavide amaç hastalığın sebebini ortadan kaldırmak, belirtileri iyileştirmektir. Tedavi nöropatiyi yavaşlatmakta etkili olabilir, durdurabilir. Rahatsızlığın sebebi vitamin eksikliğiyse, ek vitamin verilmesi, enfeksiyon kökenliyse antibiyotik kullanımı, alkol sebebiyle yaşanıyorsa alkol tüketiminin sınırlandırılmasına gidilir. Karpal tünel sendromu nedeniyle oluştuysa, elin askıya alınması, bileğin kullanılmamasının sağlanması gerekir. Ağrıların giderilmesi için ilaçların kullanılması, güçsüzlük bulunuyorsa fizik tedavi uygulamaları yapılır. Rahatsızlığın ilerlemesi durdurulduktan sonra, sinirler tekrar canlanabilir. Tahribatın oranına göre iyileşme hızı gerçekleşir. Bu yüzden erken tanı oldukça önemlidir. Başlangıç aşamasında hafif olan sinir hasarı, ilerleyen dönemde tedavi edilmediğinde geri dönüşü olmayan durumlara sebep olabilir. Kaynak: İnternet Annenin Gözleri Küçük kız kendini bildiği günden beri annesinden büyük bir şefkat görmüş ve ondan duyduğu sözlerle, pamuk prensesten daha güzel olduğuna inanmıştı. Ona göre, nur yüzlü ve badem gözlüydü. Bir tanecik yavrusuydu her zaman. Ama ilkokula başlayınca işler değişti. Arkadaşları, onun hiç de güzel olmadığını, hatta çirkin bile sayıldığını söylemekteydi. Küçük kız, ilk önceleri onlara inanmadı. Çünkü herkes birbirini kıskanıyordu. Ama bir kaç yıl içinde gerçeklerle yüzleşti. Annesinin bir pamuğa benzettiği yüzü, çiçek bozuğu bir cilde sahipti. Badem dediği gözleri ise şaşıydı. Vücudu da bir selviyi andırmıyordu. Demek ki annesi onu aldatmış ve yıllar yılı çekinmeden yalan söylemişti. Genç kızın anne sevgisi, kısa bir süre sonra nefrete dönüştü. Evlenme çağına gelmiş olmasına rağmen yüzüne bakan yoktu. Üstelik de gözleri, bütün tedavilere rağmen düzelmiyordu. Genç kız, doktorların gizlice yaptığı konuşmalardan kör olacağını anladığında çılgına döndü ve kendisini hâlâ çocukluk yıllarındaki ifadelerle seven annesinin bu yalanlarına dayanamayıp evi terk etmeye karar verdi. Fakat annesi, uzak bir yerde iş bulduğunu söyleyerek ondan önce davrandı ve kazandığı paraları bir akrabasına gönderip, kızına bakmasını rica etti. Genç kız bir süre sonra görmez oldu. Karanlık dünyasıyla baş başaydı. Bu arada annesini hiç merak etmiyordu. Yalancıydı annesi, ölse bile bir kayıp sayılmazdı. Bir gün doktorlar, uygun bir çift göz bulduklarını söyleyerek kızı ameliyat ettiler. Ancak o, gözünü açtığında yine aynı yüzü görmekten korkuyordu. Fakat kör olmak zordu. En azından kimseye yük olmazdı. Genç kız, ameliyat sonunda aynaya baktığında, müthiş bir çığlık attı. Karşısında bir dünya güzeli vardı. Gerçekten de harika bir kızdı gördüğü. Yüzündeki bozukluklar tamamen kaybolmuştu. Çok kemerli olan burnu düzelmiş, kepçe kulakları normale dönmüş ve yaban otlarını andıran saçları, dalga dalga olmuştu. Genç kız, yanındaki yaşlı doktora sevinçle sarılarak: - Sanki yeniden dünyaya geldim dedi. Yüzümde hiçbir çirkinlik kalmamış. Estetik ameliyatı siz mi yaptınız? Yaşlı doktor: - Böyle bir ameliyat yapmadık kızım! diye gülümsedi. Annenin bağışladığı gözleri taktık. Sen, onun gözünden gördün. Kaynak: İnternet 8
Uzun Sürer Temel ile Dursun parasızlıktan ne yapacaklarını şaşırmışlardır. Sonunda Dursun Temel e: Ula Temel haçan biz neden panka soymayruz? Kısa yoldan köşeyi döneruz. Temel: Ula hakkatten de cüzel fikir. Bunlar planlarını yaparlar. Artık her şey hazırdır. Bankayı soyarlar eve gelirler. Dursun: Ula Temel sayalum mi ne kadar para var? Temel paralara şöyle bir bakar ki çok para var en az 3 günlerini alacak. Temel: Ula Dursun bu kadar parayı saymak uzun sürer biz en iyisi yarın bir gazete alalum orda yazar ne kadar para olduğu. Kocan Kadar Konuş Yönetmen: Kıvanç Baruönü Oyuncular: Ezgi Mola, Murat Yıldırım, Nevra Serezli, Ebru Cündübeyoğlu, Cem Kılıç Tür: Komedi, Romantik Süre: 109 Dakika Yapım: 2015 Vazgeçtim Yazar: Kahraman Tazeoğlu Sayfa Sayısı: 192 Basım Yeri: İstanbul Yayım Yılı: 2015 Şebnem Burcuoğlu nun çok satan Kocan Kadar Konuş romanından uyarlanan film bu toprağın kadınlarının daha çocukken nasıl koca bulmaya programlandıklarını anlatıyor. Bu kadınların arasında 30 yaşındaki Efsun (Ezgi Mola) gerçek aşkı, sevgiyi, dürüstlüğü arar ama diğer kızlar gibi numara yapmayı, trip atmayı, erkeği parmağının ucunda oynatmayı bilmez. Bu yüzden bu yaşına kadar düzgün bir ilişkisi olmamıştır. Efsun un kadınlığın kitabını yazmış İzmirli ailesi ise ona kadınlığı öğretmeye kararlıdır. İnsan Sebepsiz Yere Terk Eder mi Sevdiğini? Aklı ve mantığı ele geçiren, aynı zamanda akla ve mantığa sığmayan bir duygunun içindeyim. Geriye bakarak gitmeye çalışıyorum. Kırık bir umut taşıyorum. Aklım sende kala kala senden gidiyorum. İnsan yarısında terk ettiği filmin sonunu merak eder mi? Ediyorum. Tüm yelkenlerim yırtılmış ama ben hâlâ rüzgârdan medet umuyorum. 9
Keskinoğlu, Sosyal Medyada Kampanyalarına ve Etkinliklerine Devam Ediyor 17 210 10
Yanlış Bilinen Doğrular 11