Ç NDEK LER MAKROHABER 6-17 Makromarket, Nazar Mağazalar Zinrici ni satın aldı. Makromarket 8 Mart Dünya Kadınlar Günü'nü kutladı Ece ürünleri Makromarket'te kazandırıyor Makromarket şehitlerimizi andı! Makromarket in tatlı aşure fırsatları Makromarket,Yayla Margarin alan müşterilerine kazandırdı Makromarket ten lider markaları alan kazandı Makromarket Kırıkkale Hizmete Açıldı Makromarket Nielsen işbirliği Makromarket, Dünya Tüketiciler ünü'nde tüketicileriyle el ele... Makromarket'te paranız değerlendi Makromarket'e Tüketici Kalite Ödülü Private Label Oscarlar Verildi MAKRO TÜKETİCİ 30-33 Av. M. Bülent Deniz: Tüketici artık hakkını arıyor Müşterisinin gözüyle Makromarket MAKRO ÖZEL 34-37 İki Cihan Serveri dünyayı şereflendirdi GIDA KÜLTÜRÜ 18-21 Sofralardan eksilmeyen lezzet: Et MAKRO GÜNCEL 22-28 Bereketin tatlısı: Aşure 14 Şubat ta Romantizm Dünya Kadınlar Günü En kaliteli, en sağlıklı, en hesaplı et Makromarket te MAKRO TARİH 38-41 İnsanlık tarihinin en onurlu kalpazanlık öyküsü MAKRO RÖPORTAJ 42-45 Nejat Uygur: Komiklik yapılmaz, komik olunur... MAKRO HABER 46-47 Makrobirlik Uluslararası Sigorta Aracılık Hizmetleri 2 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO SAĞLIK 50-53 Çocuklar için sağlıklı beslenme önerileri MAKRO EĞİTİM 54-55 Hayat Koleji MAKRO HABER 56-57 Makromarket büyümeye devam ediyor İÇİMİZDEN SESLER 58-59 RAFIN KONUKLARI 60-63 GÜZELLİK MODA 64-65 Saçlarınızda küçük önerilerle büyük değişim MAKRO KARİYER 66-67 Makromarket in aktif insan kaynakları birimi GÖZ NURU 68-69 Kişinin elinde renklenir taşlar YAŞAM KAYNAKLARI 70-71 Buğday tanesinden sofralara MAKRO KÜLTÜR 72-73 MAKRO TARİF 74-75 PÜF NOKTASI 76-77 MAKROVİZYON OCAK-ŞUBAT-MART 2007 SAYI:1 MAKROMARKET Adına Sahibi Mustafa Songör Genel Yayın Yönetmeni Nuray Erdoğan Yazı İşleri Müdürü Hünkar Sibel Görel Yazı İşleri Merve Damcı Nilay Saraçoğlu Görsel Yönetmen Mehmet Emin Sayfa Uygulama Numan İlhan Mustafa Özen Reklam Tasarım Hatice Erdoğan Aydın Güdüllü Hamit Dumlupınar Fotoğraf Editörü Salih Yılar Naz Güler Yayına Hazırlık: Simurg Sanat Yapımları Renkayrım/Baskı ve Cilt: Portakal Basım Yayın Türü: Yerel Süreli Yönetim Yeri: Kocatepe Mh. 12. Sk. C32 Blok Kat: 9 Mega Center-Bayrampaşa/İstanbul Tel: 0212 640 60 11 (pbx) Fax: 0212 640 82 62 www.makromarket.net info@makromarket.net MAKRO BULMACA 78 OCAK/ŞUBAT/MART 2007 3
MAKRO editör Merhabalar sevgili dostlar, Uzun yıllardan beri hep gerçekleştirmeyi hayal ettiğimiz bir çalışmayı sonunda sizlere sunuyoruz. Kurumsal bir markaya değer katmak adına kurumsal bir dergiye hayat veriyoruz. Bu hayalimizi Makromarket Mağazalar Zinciri'nin marka gücünü, sektördeki istikrarlı çizgisini ve müşterisine verdiği değeri ifade etmek için hazırlıyoruz. 2007 yılı uğurlu geldi. Çünkü Makro Vizyon, 2007 yılında yayın hayatına başladı. Peki Makromarket Mağazalar Zinciri neden Makro Vizyon'u müşterilerine sunuyor? Çünkü bizi bizden daha iyi kimse anlatamaz! Bizi anlatmak için ruh, bağlılık, sevgi, hoşgörü ve sadakat lazım. Biz de bu duygularla Makro Vizyon'u hazırladık ve sizlere sunuyoruz. Hem kendimizi anlatıyoruz hem de sizlere hayatınızı daha güzel hale getirecek bir dünyanın kapılarını açıyoruz. Bu da Makrolu olmanın farkı... Makro Vizyon, geçmişten günümüze Müşterisine Çizgi Ötesi Hizmet kalitesini sunan Makromarket Mağazalar Zinciri'nin kurumsal yapısına ve birlikte çalıştığı ürünlerin marka değerine katkıda bulunmak ve müşterilerimizi her konuda bilgilendirmek amacıyla hazırlandı. Makro Vizyon'un Makromarket Mağazaları'nın faaliyet gösterdiği bölgelerde alışveriş kültürünün ve yaşam şeklinin değişmesine katkıda bulunacağına inanıyoruz. Böylece Makro Vizyon, müşterilerimizin alışveriş konusunda bilinçlenmesini sağlayarak marka ve müşteri arasındaki ilişkiyi sağlamlaştıracaktır. Makro Vizyon, Makromarket müşterilerinin tüketim konusundaki alışkanlıklarının değişmesine ve gelişmesine katkıda bulunarak farklı ve faydalı bilgilerle yaşamlarını kolaylaştıracak. Sonuç olarak, Makro Vizyon sayesinde müşterilerimizle daha sağlam bağlar kurararak her konuda hem zihinlerimizi bilgiyle doyuracağız hem de değişen dünya ihtiyaçlarına paralel olarak sürekli gelişeceğiz. Makro Vizyon ile ilgili görüş ve önerilerinizi bizlere ulaştırın, dergimizin içeriğini birlikte belirleyelim. Makromarket, önce hizmet Kalite makro, fiyatları mikro Evdeki hesap Makro'ya uyar Hesabını bilen Makro'ya uğrar Nuray Erdo an nurayerdogan@makromarket.net 4 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO haber Makromarket Nazar Mağazalar Zinciri ni satın aldı Ülkemizin önemli market incirlerinden biri olan Makromarket Mağazalar Zinciri, Ankara'nın en köklü zincirlerinden Nazar Mağazalar Zinciri'ni satın aldı. Konuyla ilgili olarak Türkiye Perakendeciler Federasyonu, Federasyonumuza bağlı Ankara PERDER üyesi olan, Nazar Marketler Zinciri Yönetimi, perakende sektöründen çıkma kararı almıştır. Bu doğrultuda, yine üyelerimizden biri olan Makromarketler Zinciri ile yaptıkları görüşmeler, kısa sürede sonuçlanarak anlaşmayla noktalanmıştır. Böylece Makromarket Grubu, Nazar Mağazalar Zinciri'ni de bünyesine katarak sektördeki gücünü ve etkisini daha da arttırmıştır şeklinde bir açıklama yaptı. Ortaya çıkan bu yeni oluşumla mağaza sayısını 35'ten 60'a çıkaran, sektörün en önemli temsilcilerinden biri olma misyonunu güçlendiren ve geliştiren Makromarket, ülkede yerli perakendeciliğin güçlenmesi için önemli bir adım atmış oldu. Konuyla ilgili olarak Makromarket Yönetimi de şu açıklamayı yaptı: Bilindiği gibi Makromarket Mağazalar Zinciri, 35 mağazasıyla halka kaliteli bir hizmet sunmaktadır. Bu hizmeti yaygınlaştırmak ve geliştirmek amacıyla, 25 mağazası ile başkentin en köklü kuruluşlarından biri olan Nazar Mağazalar Zinciri'ni bünyemize kattık. Nazar Mağazalar Zinciri'nin sahibi olan Ahmet Özdoğan ve Levent Gündoğdu, sektörden çekilmeyi uygun görmüşlerdir. Onların bu kararı doğrultusunda 14 Şubat 2007 Çarşamba günü iki kardeş kuruluş olarak yapılan görüşmelerde, bir sinerji oluşturulmuş çok daha başarılı bir yapılanmayı gerçekleştirmek adına karşılıklı olarak anlaşmaya varılmıştır. Nazar Mağazalar Zinciri 1992 yılından bugüne 200 ile 2500 m 2 arasında değişen 25 farklı satış noktasında 572 personel ile hizmet veriyordu. Ortaya çıkan bu yeni oluşumla birlikte, Makromarket Mağazalar Zinciri olarak mağaza sayımızı 60'a, çalışan sayımızı ise, 2182'ye yükseltmiş bulunuyoruz. Sahip olduğumuz yeni gücümüzle ve müşteri odaklı hedeflerimizle ülkemiz perakendeciliğinde çok önemli bir marka olma niteliğine ulaştığımızı düşünüyoruz. Bu olgu, toplumumuza ve müşterilerimize olan sorumluluğumuzu daha da arttırmıştır. Gurubumuza dahil olan bu 25 mağazanın, Makromarket'in hiç bulunmadığı bölgelerde olması, çok daha geniş kitlelere, Hizmette Çizgi Ötesi anlayışı ile Makromarket'in güçlü ve kaliteli hizmetini ulaştırmamızı sağlayacaktır. Bu birleşmenin mutluluğunu ve heyecanını tüm ekibimizle birlikte yaşıyoruz. 6 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO haber Makromarket 8 Mart Dünya Kadınlar Günü'nü kutladı Her gün mağazalarında binlerce müşteriye hitap eden Makromarket, sosyal sorumluluk çerçevesinde alışveriş sektörünün bel kemiği olan kadın müşterilerini unutmuyor. Bu vesileyle mağazalarında özel görsel çalışmalar ile 8 Mart Dünya Kadınlar Günü'nü kutluyor. Makromarket ayrıca, 8 Mart günü mağazalarında dağıtacağı 20 bin karanfille bayan müşterilerini hem onore edecek hem de sevindirecek. Neticede kadınlar bir çiçektir ve her şeyin en güzelline layıktır. Makromarket şehitlerimizi andı! Makromarket olarak, sosyal sorumluk çerçevesinde bu çalışmayı düzenlemek ve müşterilerimize sunmak hepimizin vefa borcu 18 Mart Çanakkale Zaferi dolayısıyla yaptığımız görsel çalışmadaki bu resim, millet olarak bu kutsal vatan topraklarına sahip olmak adına atalarımızın ve şehitlerimizin nelerden vazgeçtiğini neleri hiç gözünü kırpamadan feda ettiğinin resmidir. Ay yıldızlı bayrağımızı şehit kanıyla bu topraklarda çizdik. Düşmanı Çanakkale'de Gelibolu Boğazı'na püskürterek dosta güveni bu topraklarda verdik. Yüzyıllarca dünya dengelerini, barış ve adaleti bu topraklarda yaydık. Kuvva-yi Milliye ruhuyla vatan savunmasının en unutulmazını bu topraklarda yaşadık. Gözünü vatan topraklarına diken düşman devletlerine kurtuluş örneğinimizi bu topraklarda gösterdik. İşte bunun içindir ki, vatan toprakları, annemizin sütü gibi helal, şehitlerimizin kanı gibi duru, gazilerimizin teri gibi saf ve kutsaldır. Ece ürünleri Makromarket te kazandırıyor Makromarket mağazalarında geniş ürün yelpazesi ile müşterilerine farklı ürün içeriklerinde farklı ürün seçenekleri sunan Ece markalı ürünler (zeytin, çay, turşu vs.), hediye kazandırıyor. Makromarket mağazalarından tek seferde Ece markalı ürünlerden 20 YTL'lik alışveriş yapan Makromarket müşterileri, Paşabahçe'den 6'lı kase kazanıyor. Her türlü kazanç fırsatlarını müşterisinin tercihine sunan Makromarket, başkentte en çok tercih edilen mağaza zinciri olmaya devam ediyor. Çünkü artık müşteriler alışveriş noktalarından birden fazla yarar bekliyor. 8 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO haber Makromarket, Yayla Margarin alan müşterilerine kazandırdı Sofraların lezzeti Yayla Margarin, bayram ve yılbaşında hediyeler dağıttı. Makromarketler'in 35 şubesinden 15 Aralık 2006-31 Ocak 2007 tarihleri arasında 4 adet Yayla Margarin alan müşteriler, 30 süper hediyeden birini kazandı. Makromarket ve Henkel işbirliğiyle gerçekleşen Yayla Margarin kampanya hediyeleri, 5 Adet Regal Buzdolabı 5 Adet Regal Çamaşır Makinesi 5 Adet Beko Bulaşık Makinesi 5 Adet Beko Fırın 10 Adet Regal 51 Ekran TXT TV 15 Aralık 2006-31 Ocak 2007 tarihleri arasında Makromarket müşterileri ne kadar çok Yayla Margarin alırlarsa o kadar çok hediye kazandılar. 35 şubesiyle hizmet veren Makromarket, kaliteli ve hesaplı alışverişin yanında, müşterilerine yönelik kampanyalarıyla da kazandırmaya devam ediyor. Makromarket in tatlı aşure fırsatları Makromarket, bereketin tatlı aşı aşure için müşterilerine birbirinden güzel fırsatlar sundu.aşure yapımında kullanılan tüm malzemeler, çok uygun fiyatlarla Makromarket müşterilerine sunuldu.türk mutfağının en zor ama en güzel tatlılarından biri olan aşureyi yapmak, Makromarket fırsatlarıyla daha da kolay hale geldi. Makromarket müşterilerinin evine aşure bereketinin yanı sıra bir de Makromarket bereketi girdi. Makromarket ten lider markaları alan kazandı Makromarket, bayram ve yılbaşında da yeni kampanyalarıyla müşterilerinin yüzünü güldürdü. Makromarket şubelerinden 27 Aralık 2006-28 Ocak 2007 tarihleri arasında lider markalardan 50 YTL değerinde alışveriş yapan müşteriler, anında Ariel Automat 2.5 kg kazandı. Her zaman alışverişin en keyiflisini sunan Makromarket, kaliteli ve uygun fiyatlı ürün portföyü ve sürekli geliştirdiği hizmet anlayışıyla müşterilerine ikinci kazanımlar sunmaya devam ediyor. Makromarket, birlikte çalıştığı üretici ve tüketici firmalarla müşterek gerçekleştirdiği tüketici kampanyalarıyla, sektörde örnek olmaya devam ediyor. Makromarket, müşterilerine yönelik yapılandırdığı ürün bazlı kampanyalarıyla söz konusu ürün veya ürün gruplarının satışını %700 ve üzeri oranlara ulaştırdığından, birçok firmanın aktivite yapmak için birinci sırada tercih ettiği bir zincir mağaza grubu haline geldi. Bu özelliğiyle tüketicilerine daha zengin ve kapsamlı aktivite alternatifleri sunuyor. 10 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO haber Kırıkkale'de Makromarket ile alışverişe yeni bir yorum geldi Makromarket Kırıkkale Hizmete Açıldı Makromarket, Kırıkkale artık kendine yetecek, alışverişe yeni yorum geliyor sloganlarıyla Makro Alışveriş Merkezi'ni aşama aşama faaliyete geçiriyor. Makro Alışveriş Merkezi, 5 kattan oluşuyor.alışveriş merkezinin en üst katında 4 adet salonuyla Tüzün Sinemaları, 3. katında birçok ulusal markanın bulunduğu self servis fastfood salonları, 2 katında yine bir çok ulusal markanın bulunduğu giyim, elektronik ve bilişim teknoloji mağazaları ve 1. kat ile zemin katta da 2 kattan oluşan Makromarket Mağazası yer alıyor. Bunun yanında Makro Alışveriş Merkezi, 250 araç kapasiteli kapalı otoparkı ve 150 araç kapasiteli açık otoparkı ile müşterisine geniş bir otopark imkanı sunuyor. Makromarket Mağazalar Zinciri, ulusal bir zincir olma noktasında ilk adımını Kırıkkale Makromarket mağazası ile attı. Makromarket Kırıkkale Mağazası'nı 25 Aralık 2006 pazartesi günü bölge halkının hizmetine açtı. Makromarket bulunduğu bölgelere çizgi ötesi hizmet kalitesini ve kayıtsız şartsız müşteri memnuniyetini taşımaya devam ediyor. Kırıkkale Makromarket 6000 m2'lik alanda teknolojinin tüm nimetleri kullanılarak hazırlandığı modern mağazasında 17 kasası, 120 çalışanı binlerce non-food ve food ürün çeşidi ile Kırıkkaleli müşterilerin vazgeçilmeyen bir yaşam merkezi haline geldi. Mağaza kapsamında sıcacık unlu mamuller üreten fırından, günlük, sağlıklı ve doğal balık çeşitleri sergileyen balık reyonuna ve geniş bir ürün kategorisini kapsayan giyim reyonundan kültür reyonuna kadar binlerce farklı ihtiyaca cevap veren zengin ürün çeşitleri Kırıkkaleli müşterilerin beğenisine sunuldu. Makromarket Mağazalar Zinciri, 2006 yılı hedefleri arasında yer alan Kırıkkale Mağazası'nın açılışını gerçekleştirerek zirveye giden yolda tırmanışına devam ediyor. Kırıkkale halkı tarafından sevgi ve samimiyetle karşılanan Makromarket Mağazalar Zinciri, ulusal zincir sayısını 2007 yılında da arttırmaya devam edecek. Makromarket Nielsen işbirliği Makromarket'in iş ortaklarından biri olan Nielsen Araştırma Şirketi'yle olan ilişkisi 2002 yılından bugüne kadar gelişerek devam etti ve yeni çalışmalarla gelişmesini sürdürüyor. Karşılıklı bilgi alışverişine bağlı olarak sürdürülen bu işbirliğinde Makromarket, sektördeki diğer perakendeciler gibi satış bilgilerini düzenli olarak Nielsen ile paylaşıyor ve pazardaki gelişmeleri takip edebilecek verileri Nielsen'den alıyor. Ülkemizde 1987 yılından bu yana faaliyetlerini sürdüren Nielsen Türkiye'de ve dünyada araştırma sektörünün lideri durumunda. Bu birikim ve tecrübelerini Makromarket'le paylaşan Nielsen, özellikle hızlı tüketim ürünleri pazarındaki gelişmeleri, firma ve sektör büyümelerini, markaların pazar paylarını, ürünlerin fiyat yapılarını haftalık olarak Makromarket çalışanlarıyla paylaşıyor. Böylece Makromarket olarak perakende pazarındaki gelişmeleri takip ederek kendi performansımızı pazar trendleri ile karşılaştırma şansı buluyoruz. Buna bağlı olarak da pazara göre avantaj ve dezavantajlarımızı tespit ederek gerekli önlemlerimizi hemen alabiliyoruz. Haftalık olarak aldığımız bu hizmetler dışında her 6 ayda bir Nielsen ekibi bütün yönetici personelimizin katıldığı toplantılarda genel ülke ekonomisini, genel olarak perakende pazarındaki gelişmeleri Avrupa ve Dünya perakende pazarı ile karşılaştırmalı olarak bizlerle paylaşıyor. 12 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO haber Makromarket, Dünya Tüketiciler Günü'nde tüketicileriyle el ele... Mağazalarında daima müşteri memnuniyetini ve mutluluğunu hedefleyen Makromarket, tüketicileri yararına tüm sosyal çalışmaları hayata geçiriyor. Sosyal sorumluluk çalışmalarına önem veren Makromarket, 15 Mart Dünya Tüketiciler Günü'nde müşterilerine, sürpriz kampanyalar düzenleyerek süper hediyeler dağıttı. 15 Mart Tüketiciler Günü'nde mağaza ortamında müşterilerine ilginç sorular yönelten Makromarket, aldığı doğru cevaplar karşılığında yüzlerce ürünü müşterilerine hediye etti. Makromarket müşterileri, 15 Mart'ta karşılaştıkları bu sürpriz kampanyadan ve aldıkları hediyelerden son derece memnun kaldılar ve bu tür kampanyaları sürekli beklediklerini belittiler. Makromarket'te 15 Mart Tüketiciler Günü dolayısıyla müşterilere yöneltilen sorulardan bazıları: 15 Mart'ta doğanlar / Doğum günü pastası hediye Yanında evlilik cüzdanını bulunduran kişilere özel baklava 1 kg hediye kazandı. Hamile kadınlar / Prima Anne Oluyorum paketi hediye Makromarket'in şube sayısını bilenler Makro FM frekansını bilenler Kravatı çizgili olan müşterilerimiz... Üzerinde beyaz düz gömlek olan müşterilerimiz... Gözlüklü müşterilerimiz... Çantasında ayna taşıyan müşterilerimiz... Şu an ayağında kahverengi ayakkabı olan müşterilerimiz... Cebinde tarak taşıyan müşterilerimiz... Ayakkabı numarası 39 olan bayan müşterilerimiz... 50 yaşında olanlar (kimlik kontrolüne göre verilecek) Makromarket'in sevimli maskotunun adı nedir? Makromarket'te paranız değerlendi 2007 yılı itibariyle Makromarket mağazalarında ne alırsan 1 TL ve 5 TL kampanyaları düzenlendi. Kampanya kapsamında yüzlerce ürün piyasa değerlerinin altında özel fiyat yapılarıyla müşterilere sunuldu.yapılan kampanyalardan son derece memnun kalan Makromarket müşterileri, mağaza ortamında hazırlanan 1 ve 5 TL reyonlarından birçok ürünü uygun fiyata aldılar. Gerçekleştirilen tüm kampanyaları ilgiyle takip eden Makromarket müşterileri, bu tür kampanyaların sürekli olmasını talep ettiler. 14 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
MAKRO haber Makromarket'e Tüketici Kalite Ödülü Yılın tüketici ödülleri sahiplerini buldu. Bu yıl 20.'si düzenlenen Uluslararası Tüketici Zirvesi, 15 Mart Perşembe günü Çırağan Sarayı'nda, tüketiciye ürün ve hizmet sunan ulusal ve uluslararası markaların yöneticileri ile birlikte sanat, siyaset ve medya dünyasının önde gelen isimlerinin katılımıyla gerçekleşti. Zirve sonunda,tüketici Dergisi tarafından gerçekleştirilen "Markaların tüketici üzerindeki etkileri" konulu araştırma sonuçlarına göre, Makromarket Tüketici 2007 Kalite Ödülü ne layık görüldü. Ödülü, Makromarket Yönetim Kurulu Başkanı Şeref Songör aldı. Tüketici 2007 Kalite Ödülü, Makromarket e verildi. Private Label Oscarları Verildi Özel markalı ürünlerin üreticilerini ve marka sahiplerini bir araya getiren ve 15-17 Mart tarihleri arasında CNR Expo Center'da gerçekleşen 6. Private Label Fuarı'nın, En İyi Private Label Yarışması Ödülleri'nden birinin sahibi Makromarket oldu. Ödül, Mustafa Songör'e takdim edildi. Bunun yanında Türkiye Perakendeciler Federasyonu Başkanı Şref Songör ve İstanbul Perder Başkanı Erdal Tüfekçi de vermiş oldukları desteklerden dolayı ödüle layık görüldü. 16 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
GIDA kültürü Sofralardan eksilmeyen lezzet İnsanın doğal ihtiyaçlarından biri olan et, en önemli tüketim alışkanlıklarımızın başında geliyor. Et ürünlerinin, özellikle kırmızı et tüketiminin ülkemizde yerinin büyük olması, üretimi etkiliyor ve etin sofralardaki yerinin korunmasını sağlıyor. Etin kalitesi Etin içerdiği nem, yağ ve protein miktarı et kalitesinin belirlenmesinde önemli bir kriterdir. Protein hem vücuttaki dokuların gelişebilmesi, yeni dokuların oluşabilmesi ve hasar gören dokuların tamiri için hem de vücuda enerji sağladığı için büyük bir önem arz eder.araştırmalar sonucunda elde edilen bilgiler, et proteinlerinin normal miktarda tüketilmesiyle, başka protein desteği sağlanmasa bile, vücudun doğal büyüme ve gelişimini sürdürdüğünü göstermiştir. Et çeşitleri Kırmızı etler, kimyasal yapıları ve protein içerikleri bakımından da birbirine çok benzerler. Kırmızı et denildiğinde ilk akla sığır, koyun, keçi ve manda gelir. Gelişmiş yetiştiricilik uygulamalarıyla günümüzün hayvanları eskiye göre daha yağsızdırlar. Genç ve büyüme çağındaki hayvanların etleri daha sulu, protein ve yağ miktarı daha düşük olduğu için gelişimlerini tamamlamaları beklenir. Çeşitli hayvanların iskelet kası ve iç organlarından kesme, parçalama ve işleme koyma aşamaları sonucunda elde edilen etin, kasaplardaki sunumu çeşitlilik gösterir. Sığırdan, nuar, tranç biftek, tranç rosto, fileto, kontrfile, bonfile, yahnilik gerdan-kol; danadan, kotlet, kürek veya kol bifteği, kaburga, pirzola veya kontrfile; kuzudan but, kontrfile, pirzola, kol ve önkol parçaları elde edilerek satışa sunulur. Pişirme önerileri Kırmızı et ve sağlığımız Her besin öğesinin vücuttaki işleyişi ve sindirim biçimi farklılık gösterir. Bazı kırmızı et çeşitleri çok fazla yağ barındırırlar.yüksek miktardaki doymuş yağ, kandaki kolestrol seviyesini yükseltir. Bunun sonucunda koroner kalp rahatsızlıkları baş gösterir. Et, aşırı posalı bir yiyecek grubundan olmadığı için sindirimi zordur. Yüksek miktarlarda et tüketimi sindirimi güçleştireceğinden midesinde problem olan kişilerin porsiyonlarına dikkat etmesi Yumuşak ve lezzetli bir et elde etmek, düşünüldüğü kadar zor değildir. Öncelikle etin yumuşak olması isteniyorsa pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığında tutulup bekletilmesi gerekir. Sonra kızgın tavaya yerleştirilip çok sık çevrilmeden, yeteri kadar pişirilmelidir. Eti satın alırken 2-3cm'den ince olmamasına dikkat etmeyi unutmamak gerekir. Ekstra yumuşak ve lezzetli bir et için, bir kabın içinde 1 yemek kaşığı soya sosu, çeyrek limon ve 1 yemek kaşığı zeytinyağında 3 saat beklemeye alın. 18 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
Vitamin kaynağı et Protein ihtiyacının birçoğu etten sağlanmaktadır. Bu nedenle et yemeyi tercih etmeyenler, vücudun ihtiyacı olan proteini süt, peynir, yumurta, kuru fasulye, nohut, mercimek gibi kuru baklagillerden sağlamalıdır. Etin aşırı tüketiminin yaratabileceği sağlık sorunlarının dışında faydaları üzerinde durmakta yarar var. Ette gelişme, büyüme, sağlıklı göz, deri ve kemikler için gereken A vitamini, kan hücreleri için gereken B12 vitamini, kemik hastalıklarının oluşumunu engellemek için D vitamini, deri sağlığı ve yeni hücrelerin yapılanması için de çinko bulunmaktadır. gerekir. Aşırı tüketimin yarattığı kabızlık probleminin önüne geçebilmek ve kırmızı ette bulunan fazla demirin yararlılığını arttırmak için, etin yanında C vitamini yönünden zengin, sebze ve meyve tüketiminin sağlanması gerekir. Diyabet, tansiyon ve kalp-damar hastalıklarından biri ya da birkaçı bulunan kişilerin beslenmelerine özen göstermeleri gerektiği için aşırı miktarda et tüketmeleri sakıncalıdır. Çünkü fazla miktarda ve uygun koşullarda pişirilmemiş et, tansiyonun ve şekerin yükselmesine yol açar. Günlük enerjinin %12-15'i proteinlerden sağlanmalıdır. Et satın alırken Etler, hayvandan çıkarıldıkları bölgeye ve yağ içeriğine göre sınıflandırılmaktadır. Bu nedenle diğerlerinden daha pahalı olan sığır eti, lezzetli ve sulu olmasını sağlayan yağı az oranda içerir. Kırmızı eti satın alırken yağlarının iyi ayrılmış olmasına dikkat edilmelidir. Etin içinde bulunan sert yağ kitlesi, kesilip atılamayacağı için uygun pişirme yöntemiyle arındırılabilir. Kıyma alırken en düşük yağ oranına sahip olanı alın. Kıymada en yağsız olanı but (tranç, nuar) kısmından yapılan kıymadır. Bunu fileto kıyması, gerdan kıyması ve normal kıyma takip eder.taze et, kendini renginden belli eder. Sığır eti parlak kırmızı renkteyken, genç dana eti griye kaçan bir pembedir. Gelişmiş dana eti koyu pembe, kuzu eti ise beslenmesine bağlı olarak açık pembeden koyu pembeye kadar değişebilir. Et satın alırken üretim tarihini kontrol etmeyi unutmayın.
GIDA kültürü En kaliteli, en sağlıklı, en hesaplı et, Makromarket'te Kırmızı ve beyaz et reyonlarımızda sunulan ürünler, son derece modern ve hijyenik örnek et işleme tesislerimizde, veteriner hekim kontrolünde, uzman personellerce hazırlanıyor. Titizlikle hazırlanan bu ürünler vakumlanarak sağlıklı ve hijyenik şartlarda frigofirik araçlarla Makromarket mağazalarına sevk edilerek soğuk zincir sistemleri kırılmadan reyonlarımızdaki yerini alıyor. Makromarket Et İşleme Tesisleri Genel işleyiş Kesim işlemi İslami kurallara göre yapılır Kesimhaneye getirilen canlı hayvanlar kesimhane veterineri tarafından kontrol ediliyor. Tarım İl veya İlçe Müdürlükleri tarafından hazırlanan belgelerle mezbahalarda kesim işlemi İslami kurallara göre gerçekleştiriliyor. Bu işlemden sonra karkas etler mezbahaların soğuk hava odalarında minimum 12 saat dinlendiriliyor. Etler dinlenme işleminden sonra daha önce dezenfeksiyon belgeleri alınmış araçlara yüklenmek üzere kefenlenerek hazırlanıyor. Dünya standartlarında örnek et işleme tesislerinde üretim yapıyoruz Karkas etlerin işlenme süreci Veteriner hekimimiz tarafından mezbahanede Tarım İl veya İlçe Müdürlükleri tarafından verilen sağlık raporu, dezenfeksiyon belgesi ve etin iç ısı derecesi kontrol ediliyor. Canlı hayvan alım süreci Mağazalarımızda müşterilerimizin beğenisine sunduğumuz kırmızı et ürünlerimizin canlı hayvan alımını gerçekleştirirken Tarım Bakanlığı'na bağlı il ve ilçe müdürlüklerinin besi süresince kayıt altına aldığı özel besi dana ve kuzuları seçiyoruz. Satın alınan özel besi kuzu ve danalar, veteriner hekim tarafından yaşı, kilogramı ve cinsi kontrol edildikten sonra kesimhaneye getiriliyor. 20 OCAK/ŞUBAT/MART 2007
Ürün ve hizmet kalitesini her tesisinde en yüksek seviyede tutan Makromarket Et İşleme Tesisi'nde, ilk önce temizliğe önem veriliyor. Tesisin sorumlu müdürü Ertuğrul Gülhan hayvanların yetiştirilmesinden, tüketicinin sofrasına gelinceye kadarki her aşamada, son derece hijyenik koşullarda çalışıldığını belirtirken, müşterilerin sağlığının her şeyden önemli olduğunu belirtiyor. Devlet kontrolünde ve veteriner gözetimdeki kesimhanede yapılan kesme işleminden sonra işleme bölümüne geçiliyor. Özenle kemiklerinden ayrılan etler, soğuk zincir halkası kırılmadan Makromarket noktalarına dağıtılıyor. Gönül rahatlığı ile etlerini tüketen Makromarket müşterileri, teknolojinin son ürünleri kullanılarak oluşturulan tesisi arzu ederlerse ziyaret edebiliyorlar. Karkas etler, Et İşleme Tesisleri'nin 330 ton kapasiteli, günlük 4 kez derece ve temizlik kontrolü, veteriner hekimimiz tarafından titizlikle yapılan soğuk hava odalarına alınıyor. Etlerin parçalanma işlemi Soğuk hava odalarına alınan karkas etler, ilk aşamada profesyonel personellerimiz tarafından kemiklerinden ayrılıyor. Kemiksiz etler ikinci aşamada tüketim özelliklerine göre lop et şeklinde parçalara ayrılarak vakum işlemine hazırlanıyor. Etiketlenen etler mağaza sevkiyatına hazır hale getiriliyor. Et işleme tesislerimizde kırmızı et ürünlerinde gerçekleştirilen vakumlama işlemi, ürünlerin mağazalarımıza sevkiyatı sırasında herhangi bir dış temas ve zararlı bakteri üretimine karşı korunmasını sağlamak için gerçekleştiriliyor. Mağazalarımıza sevkiyat Farklı özelliklerde hazırlanmış ve vakumlanmış olan kırmızı et çeşitleri özel frigofirik araçlarımızla soğuk zinciri kırılmadan mağazalarımıza ulaştırılıyor. Beyaz et alımı ve mağazalarda sunum Seçkin markalardan tedarik edilen beyaz et çeşitleri, veteriner hekimimiz tarafından veteriner sağlık belgesi, et iç derecesi ve dezenfeksiyon belgeleri kontrol edildikten sonra teslim alınır. Soğuk hava odalarında uzman personel tarafından işlenmek üzere çıkartılan ürünler, tüketim özelliklerine göre farklı çeşitlere ayrılır ve mağazalara sevk edilmek üzere kasalara yerleştirilir. Bu kasaların üzerine Tarım Bakanlığı Onayı, ürün özellikleri, üretim ve son kullanma tarihiyle Gıda Kodeksi'nde bulunan tüm şartların bulunduğu etiketler yapıştırılır. Etiketlenen beyaz et çeşitleri, frigofirik sevk araçlarımıza yüklenerek mağazalarımıza soğuk zincirleri kırılmadan sevk edilir. İşlenmiş kırmızı et çeşitleri Et işleme tesislerimizin köfte hazırlama bölümünde, farklı alternatif ve lezzetlerde köfte çeşitleri üretiliyor. Hazırlanan kıyma, üretilen köftenin özelliklerine göre baharatları ilave edilmek üzere karıştırma makinesine alınır. Bu makine ile homojen bir karışım haline getirilen ürün, soğuk odalarda24 saat dinlendirilir. Farklı lezzet ve şekillerde üretilen köfte çeşitleri paketlenir ve Gıda Kodeksi'ne uygun bir şekilde etiketlenerek soğuk zincir kırılmadan frigofirik araçlarımızla mağazalarımıza sevk edilir. Nefis Makro Döner üretimi Döner yapımında kullanılacak kırmızı ve beyaz et çeşitleri, uzman personellerimiz tarafından ince zarlar halinde dilimlenir. Dilimlenen et çeşitleri, Makromarket'e özel terbiye ünitesine alınır. Terbiye işlemi tamamlanan etler soğuk odalarda 24 saat dinlendirilir. Hazırlan ürünler döner şişlerine özenle takılarak dış etkenlerden korunmak üzere ambalajlanır. Gıda Kodeksi'ne göre etiketlenme işlemi yapılan döner, frigofirik araçlarımızla mağazalarımıza, Makro Piknik'lere gönderilir. Nefis dönerimiz sağlıklı, hesaplı lezzetlerin adresi Makro Piknik Dinleme Alanları'nda müşterilerimize sunulur.tüm müşterilerimize afiyet olsun. Farklı özelliklerde hazırlanmış ve vakumlanmış olan kırmızı et çeşitleri özel frigofirik araçlarımızla soğuk zinciri kırılmadan mağazalarımı za ulaştırılır. OCAK/ŞUBAT/MART 2007 21
MAKRO güncel YAYLA BAKLİYAT IN KATKILARIYLA HAZIRLANMIŞTIR. Bereketin tatlısı: Aşure Türk mutfağının en zor ama en güzel tatlılarından biri olan aşureyi pişirme vakti geldi. Kurban Bayramı'ndan sonra gelen ay, "aşure ayı" olarak anılır ve her yıl Muharrem Ayı'nın 10. günü pişirilmeye başlanan aşure, Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarındandır. Aşure günü, hicri yılın ilk ayı olan Muharrem ayının onuncu günüdür ve bugünün İslam dininde önemli bir yeri ve önemi vardır. Aşure günü, aynı zamanda bereketin günüdür. Aşure gününde evinize bereket gelmesi için ufak tefek de olsa mutfak alışverişi yapmayı ve aşure pişirmeyi ihmal etmeyin. Aşure gününün mucizeleri İslam inancında önemli bir yer tutan ve aşure gününde olduğu söylenen çeşitli olaylar vardır: Âdem Peygamber'in işlediği hatadan sonra ettiği tövbenin kabulü, Nuh Peygamber'in gemisinin tufandan kurtulması, Yunus Peygamber'in bir balığın karnından çıkması, İbrahim Peygamber'in ateşte yanmaması, İdris Peygamber'in diri olarak göğe yükseltilmesi, Yakub Peygamber'in oğlu Yusuf Peygamber'e kavuşması, Eyyüb Peygamber'in hastalıklarının geçip iyileşmesi, Musa Peygamber'in Kızıldeniz'den geçip İsrailoğulları'nı Firavun'dan kurtarması, İsa Peygamber'in doğumu ve ölümden kurtarılıp göğe yükseltilmesi. Bu olayların hepsi İslam dini içinde önemli bir yere sahip olan mucizelerdir.yine de bu olayların aşure günü gerçekleştiğine dair İslam dininin kutsal kitabı olan Kur'an'da bir ifade bulunmaz. Aşure'nin hikayesi Aşure'nin ortaya çıkışıyla ilgili en bilindik hikayeyse, Nuh Peygamber ve tufanla ilgili olandır. Nuh'un gemisi tufan dinip, Ağrı Dağı'na oturduğunda gemidekiler Allah'a şükretmek için, bir kutlama yapmak isterler. Fakat geminin yiyecek ambarları neredeyse boşalmak üzeredir. Bunun üzerine yiyecek olarak ne bulurlarsa hepsini biraraya getirip bir çorba pişirirler ve aşure ortaya çıkar. Tatlısı ve tuzlusu birçok malzemenin karışmasıyla böyle bir lezzetin ortaya çıkması oldukça ilginçtir. Enerji deposu aşure Aşure tam bir vitamin deposudur. İçine kaç çeşit malzeme katılırsa katılsın, Türk mutfağının en besleyici tatlısı aşuredir.tahıl ve kuru baklagiller birlikte kullanıldığı için protein, kuru meyveler kullanıldığı için de vitamin deposudur. Vitamin, protein ve mineral içeriği çok dengelidir. İçinde sadece bitkisel yağlar olduğu için kolesterol barındırmaz. Enerji deposudur. B2, B1, C, A vitamininin yanı sıra bol miktarda demir, çinko, fosfor, kalsiyum ve sodyum içerir. Hazır gıdalar yerine çocuklara, doğal olan bu tatlı bol bol yedirilmelidir. Malzemeler 2 su bardağı aşurelik buğday 1 su bardağı nohut 5 su bardağı tozşeker 1 su bardağı kuru fasulye 15 su bardağı su Yarım su bardağı pirinç 1 su bardağı kuru üzüm 1 su bardağı küp doğranmış kayısı 1 su bardağı doğranmış kuru incir 1 portakal Süsleme için 1 su bardağı kuş üzümü Çekilmiş ceviz içi, Antep fıstığı Tarçın, nar taneleri Hazırlanışı Buğday, fasulye, nohut ve üzümü yıkayıp ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatın. Ertesi gün buğdayı süzüp büyük bir çelik tencereye alın. 15 su bardağı su ekleyip kaynatın. Üzerinde biriken köpüğü bir kevgirle alıp tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika kaynatın. Fasulye ve nohutu süzüp ayrı kaplarda haşlayın. Pirinci yıkayıp süzün ve buğdaya ilave edin. Buğday taneleri iyice yumuşayıncaya kadar yaklaşık 4.5 saat kısık ateşte arasıra karıştırarak pişirin. Buğdayın suyu un çorbası kıvamına gelmek üzereyken tozşeker, nohut ve kuru fasulyeyi ekleyin. Portakalın kabuğunu ince ince doğrayıp karışıma ekleyin. Kuru üzüm ve kuru kayısıyı ilave edip karıştırın. Birkaç taşım kaynattıktan sonra ateşten alın. Aşure piştikten sonra doğranmış inciri ekleyip karıştırın. Sıcakken kaselere boşaltın. Soğuyunca üzerini ceviz içi, Antep fıstığı, kuş üzümü, tarçın ve nar taneleri ile süsleyerek servis yapın. İsteğe bağlı olarak gülsuyu da serpebilirsiniz. 22 OCAK/ŞUBAT/MART 2007