Prof.Dr.H.Barbaros ÖZER

Transkript

1 Prof.Dr.H.Barbaros ÖZER İletişim : Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü 06110, Dışkapı, Ankara Tel : Cep : adabarbaros@gmail.com bozer@ankara.edu.tr AKADEMİK DENEYİM Prof.Dr. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü (2012-halen) Prof.Dr. A.İ.B.Ü. Mühendislik-Mimarlık Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ( ) Prof.Dr. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ( ) Doç.Dr. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ( ) Yrd.Doç.Dr. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ( ) Araş.Gör. Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü ( ) EĞİTİM Doktora The University of Reading School of Food Biosciences (İngiltere) ( ) Yüksek Lisans Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü ( ) Lisans Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölümü ( ) İDARİ GÖREVLER VE KOMİSYON ÜYELİKLERİ 1 Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Uluslararasılaşma Komisyonu üyeliği ( ) 2 Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bilim, Sanat Hizmet, Teşvik ve Başarı Ödülleri Komisyonu üyeliği ( ) 3 Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Toplam Kalite ve Stratejik Planlama Komisyonu üyeliği ( ) 4 Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi Süt Teknolojisi Bölüm Başkanlığı ( ) AKADEMİK GÖREVLER Assosiye editörlük 1 International Journal of Dairy Science (2008-halen) 2 Current Research in Dairy Sciences (2008-halen) 3 American Journal of Food Technology (2008-halen) Editörler Kurulu Üyeliği 4 African Journal of Agricultural Research, Member of Editorial Board (2007-halen) 5 Encyclopedia of Food Microbiology (Academic Press, UK) Bilim Kurulu Üyeliği ( ) 1

2 BURSLAR 1 YÖK Yurtdışı Doktora Bursu ( İngiltere) 2 TÜBİTAK NATO Bilim Adamı Yetiştirme Bursu (NATO-BAYG B2) (2001 İngiltere) 3 DAAD Bursu Münih Teknik Üniversitesi (2010 Almanya) ÖDÜLLER 1 Türkiye Bilimler Akademisi (TÜBA) Üniversite Ders Kitapları Telif ve Çeviri Eser Mansiyon Ödülü (2008) ERASMUS vb. ETKİNLİKLER 1 SDT Genç Bilimadamları Toplantısı- Çağrılı Bildiri (1996 Reading İNGİLTERE) 2 Authentic Fermented Dairy Foods Eğitim Semineri Moderatörü (1997 Ayrshire İSKOÇYA) 3 ERASMUS Değişim Programı Kapsamında Ders Verme (2010, Portekiz Katolik Üniversitesi, Porto, PORTEKİZ) 4 ERASMUS Değişim Programı Kapsamında Ders Verme (2013, University of Helsinki, Helsinki, Finlandiya) PROJELER Kalkınma Bakanlığı Projeleri 1 Harran Üniversitesi Pilot Süt İşletmesi Projesi ( ) Proje Yürütücüsü 2 A.İ.B.Ü. Kalite Kontrol ve Ar-Ge Mükemmeliyet Merkezi ( ) Proje Yürütücüsü TÜBİTAK Projeleri 3 Ultrafiltrasyon Tekniği ile Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Özellikleri ve Bazı Patojen Mikroorganizmaların Urfa Peynirlerinde Canlı Kalma Sürelerinin Belirlenmesi (TARP Proje No: 2536) Proje Yürütücüsü ( ) 4 Ultrafiltrasyon Teknolojisi İle Protein Oranı Yüksek, Yeni Nesil Taze Peynir Ve Yoğurt Çeşitlerinin Geliştirilmesi (TEYDEB Proje no: 315O950) Proje danışmanı ( ) 5 Emülsiyon ve Ekstrüsiyon Teknikleri ile Koruma Altına Alınan Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium bifidum un Salamura Beyaz Peynirlerde Canlı Kalma Sürelerinin ve Son Ürünün Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi (TOGTAG Proje No: 3227) Proje Yürütücüsü ( ) 6 Kapsüllenmiş ve Serbest Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei ve Lactobacillus rhamnosus un Dondurmada Canlı Kalma Sürelerinin ve Dondurmanın Duyusal Özelliklerine Etkisinin Belirlenmesi. (TOVAG Proje No: 105O033) Yardımcı Araştırıcı ( ) 7 Peynir Yapımında Kesme Zamanının Ultrasonik Olarak Belirlenmesi (TOGTAG Proje No: 2961) Yardımcı Araştırıcı ( ) 8 UF Edilmiş İnek, Koyun ve Keçi Sütleri Üzerine Pastörizasyon Seviyeleri ve Pıhtılaştırıcı Enzim Farklılıklarının Etkisi (TOGTAG) Yardımcı Araştırıcı 9 Ankara Üniversitesi'nde Nitelikli Araştırma Projesi Üretim Altyapısının Geliştirilmesi.. (TÜBİTAK 1000 Programı Proje No: 114K506) Yardımcı araştırıcı ( ) 10 Tarım Bilimleri Alanında Proje Hazırlama, Yazma ve Yürütme Eğitimi TARBİL: Ankara

3 (TÜBİTAK 2237 Programı) Yürütücü (Haziran 2014) 11 Tarım Bilimleri Alanında Proje Hazırlama, Yazma ve Yürütme Eğitimi TARBİL: Ankara (TÜBİTAK 2237 Programı) Yürütücü (Ekim 2014) 12 Tarım Bilimleri Alanında Proje Hazırlama, Yazma ve Yürütme Eğitimi TARBİL: Ankara (TÜBİTAK 2237 Programı) Yürütücü (Nisan 2015) AB Projeleri 14 Sürdürülebilir Sütçülük için Katılımcı Sütçülük Organizasyonu: Viranşehir Örneği. (AB Projesi Proje No: DELTUR/2006/12009) Proje Danışmanı ( ) Bilim, Teknoloji ve Sanayi Bakanlığı SAN-TEZ Projeleri 15 Ev Tipi Fırınlarda Koku Filtrelerinin Etkinliğinin İncelenmesi ve Mevcut Fırınlarda Uygulanması. (Proje No: STZ Proje Danışmanı ( ). Arçelik A.Ş. ile proje ortaklığı 16 Geleneksel Yoğurt Örneklerinden İzole Edilen Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ve Streptococcus thermophilus Suşlarının Endüstriyel Yoğurt Üretimine Uygunluklarının Saptanarak Starter Kombinasyonlarının Geliştirilmesi. (Proje No: 0268.STZ Proje Yürütücüsü ( ). Farmapark AR-GE Biyoteknoloji Makine, Kimya, Gıda San. Tic. Ltd.Şti. ile proje ortaklığı 17 Lipid Sindirim Etkinliği Arttırılmış Süt Bazlı Sıvı ve Toz Formda Beslenme Formülasyonlarının Geliştirilmesi. (Proje No: SAN-TEZ 0899.STZ.2015) Yardımcı Araştırıcı ( ). MAKSAR Maksimum Medikal, Sağlık, Sistemleri, Turizm, İnşaat, Gıda, Tekstil, Makine İmalat ve Ticaret Ltd. Şti. ile proje ortaklığı Araştırma Fonu Projeleri 18 Prebiyotik Probiyotik ve Sinbiyotiklerin Kısa ve Uzun Dönemde Tokluk ve Besin Tüketimi Üzerine Etkisi. (Proje No: 15479) Yardımcı araştırıcı (Hacettepe Ü. BAP) ( ) 19 Mikrobiyal ve Doku Transglutaminazlarının Biyoetkinliklerinin Karşılaştırılması (Proje No: 16L ) Proje Yürütücüsü (Ankara Ü. BAP) ( ) 20 Yayıkaltı Ve Peyniraltu Suyu Bazlı Fonksiyonel İçecek Geliştirilmesi (Proje No: 17L ) Proje Yürütücüsü (Ankara Ü. BAP) ( ) 21 Fonksiyonel Fermente Peyniraltı Suyu İçeceği Geliştirilmesi (A.İ.B.Ü-BAP Proje No: ) Proje Yürütücüsü 22 Geleneksel Süt Ürünlerinden İzole Edilen Potansiyel Probiyotik Enterococcus spp. lerin Angiotensin Converting Enzyme (ACE-I) İnhibisyon Aktivitelerinin Belirlenmesi (A.İ.B.Ü-BAP Proje No: ) Proje Yürütücüsü 23 İvesi cinsi koyun sütü kullanılarak geleneksel olarak üretilen Urfa peynirinden izole edilen laktik asit bakterilerinin identifikasyonu ve moleküler karakterizasyonu Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 24 İmmobilize Probiyotik Kültürler İle Üretilen Salamura Beyaz Peynirlerin Bazı Kalite Özelliklerinin ve Starter Olarak Kullanılan Probiyotik Bakterilerin Gelişmelerinin Araştırılması Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 25 Probiyotik Karakterli Lactobacilus acidophilus LA5 ve Bifidobacterium bifidum BB-02 nin Kaşar Peynirinde Haşlama Ve Kuru Tuzlama İşlemlerine Karşı Dirençlerinin Belirlenmesi Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 26 Polisakkarit Üreten Starter Kültür Kullanımı Ve Kuru Madde Artırımı İle Aromalı Kefir Üretimi Üzerine Bir Araştırma Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 27 Kontaminantların Değişik Salamura Konsantrasyonlarındaki Geleneksel Urfa Peynirinde Yaşam Süreleri Üzerine Bir Çalışma Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 3

4 28 Probiyotik Peynir Üretimi Üzerine Bir Araştırma Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 29 İnek, Koyun ve Keçi Sütünden yapılan Geleneksel Urfa Peyniri Üzerine Farklı Pastörizasyon uygulamaları ve Farklı Starter Kullanımının Etkileri Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 30 Farklı-Sıcaklık-Süre Normlarında Isıl İşlem Görmüş Sütlerden Üretilen Yağsız Yoğurtlarda Transglutaminaz Enzimi Kullanımının Yoğurdun Tekstürel Özellikleri Üzerine Etkileri Proje Yürütücüsü (HÜBAK) 31 Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Urfa Peynirinin Raf Ömrünün Tehlike Analizi Yöntemi İle Saptanması (Proje Yürütücüsü (HÜBAK) TAGEM Projeleri 32 Divle Obruk Peynirinin Endüstriyel Koşullarda Üretiminin Standardizasyonu (TAGEM, ) Yardımcı araştırıcı Diğer kaynaklardan destekli projeler 33 Şanlıurfa İlinde Satılan Süt ve Süt Ürünlerinin Kimyasal, Fiziksel ve Mikrobiyolojik Özelliklerinin Belirlenmesi ve Sonuçların Hedef Kitleye Yayımı (GAP-BKİ, tamamlandı) Proje Yürütücüsü 34 Prebiyotik ve Probiyotiklerin Besin Tüketimi ile Plazma Ghrelin, Obestatin ve PYY Düzeylerine Etkileri. (Türkiye Diyabet Vakfı Destekli Proje, Temmuz 2016-Haziran 2017) Yardımcı araştırıcı 35 Optimization of the Conditions for Fresh Kashar Cheese Production in the Presence of mtg (Uluslararası özel firma destekli proje) Proje Yürütücüsü ( ) AKADEMİK İLGİ ALANLARI 1 Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi 2 Süt Kimyası ve Biyokimyası 3 Süt Ürünleri Reolojisi 4 Gıda Güvenliği ve HACCP 5 Enzim Teknolojisi 6 Membran Teknolojileri (UF, MF, RO, NF) 7 Fonksiyonel Süt Ürünleri ULUSAL VE/VEYA ULUSLARARASI BİLİMSEL DERGİLERDE HAKEMLİKLER 1 International Journal of Dairy Technology 2 International Journal of Food Microbiology 3 Journal of Dairy Research 4 Journal of Dairy Science 5 International Dairy Journal 6 Journal of Food Biochemistry 7 Italian Journal of Food Science 8 Lait (Dairy Science and Technology) 9 Journal of Food Science 10 Journal of the Science of Food and Agriculture 11 Critical Review in Food Science and Nutrition 12 Journal of Food Engineering 13 Food Chemistry 14 Small Ruminant Research 15 International Journal of Livestock Production 16 Food Packaging and Shelf Life 17 International Journal of Food Engineering 4

5 18 African Journal of Agricultural Research 19 Food and Function 20 Journal of Functional Foods 21 Kafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi 22 Gıda Dergisi 23 Mljekarstvo 24 Food Bioscience DİĞER HAKEMLİK VE GÖREVLER 1 Türk Gıda Güvenliği Derneği Danışma Kurulu Üyeliği 2 SETBİR Bilim Kurulu Üyeliği 3 Avrupa Hijyenik Dizayn Grup Bölgesel Komite Üyeliği (European Hygienic Design Group- EHEDG Regional Commitee membership) 4 Akademik Gıda Dergisi Bilim Kurulu Üyeliği 5 Süt Dünyası Dergisi Bilim Kurulu Başkanlığı 6 Gıda Mühendisliği Dergisi Bilim Kurulu Üyeliği TEZ DANIŞMANLIKLARI 1 17 adet Yüksek Lisans Tez Danışmanlığı 2 3 adet Doktora Tez Danışmanlığı VERDİĞİ DERSLER 1 Süt Endüstrisinde Kullanılan Enzimler (Yüksek Lisans/Doktora) 2 Süt ve Ürünleri Reolojisi (Yüksek Lisans/Doktora) 3 İleri Süt Kimyası ve Fizikokimyası (Doktora) 4 Fermente Süt Ürünleri Teknolojisi (Lisans) 5 Süt Teknolojisi (Lisans) 6 Süt Endüstrisinde Soğuk Tekniği (Lisans) 7 Süt Endüstrisinde Kalite kontrol (Lisans) Konuşma Yazma Okuma Çok iyi Çok iyi Çok iyi YABANCI DİL DÜZEYİ (İNGİLİZCE) 5

6 Prof.Dr.Barbaros Özer e ait bilimsel yayınlar listesi SCI Kapsamında taranan dergilerde yayınlar 1. Özer, B.H., Robinson, R.K, Grandison, A.S.,ve Bell, A.E Comparison of techniques for measuring the rheological properties of labneh (Concentrated Yoghurt). International Journal of Dairy Technology, 50 (4), Özer, B.H., Bell, A.E., Grandison, A.S. ve Robinson, R.K Rheological properties of concentrated yoghurt (labneh). Journal of Texture Studies. 29 (1), Özer, B.H., Robinson, R.K., Grandison, A.S. ve Bell, A.E Gelation properties of milks concentrated by different techniques. International Dairy Journal, 8, Lankes, H., Özer, B.H. ve Robinson, R.K The effect of elevated milk solids and incubation temperature on the physical properties of natural yoghurt. Milchwissenschaft. 53 (9), Özer, B.H., Stenning, R., Grandison, A.S. ve Robinson, R.K Effect of protein concentration on the properties and structure of concentrated yoghurts. International Journal of Dairy Technology, 52 (4), Özer, B.H., Stenning, R., Grandison, A.S. ve Robinson, R.K Rheology and microstructure of labneh (concentrated yoghurt). Journal of Dairy Science, 82, Özer, B.H. ve Atamer, M Some properties of yoghurt produced from milk preserved by hydrogen peroxide.milchwissenschaft, 54(11), Özer, B.H ve Robinson, R.K The behaviour of starter cultures in concentrated yoghurt (labneh) produced by different techniques. Lebensmittel- Wissenschaft und-technologie, 32, Özer, B.H., Kırım, B. ve Atamer, M Effect of hydrogen peroxide treatment on the quality of raw cream. International Journal of Dairy Technology, 53 (3), Özer, B.H., Robinson, R.K. ve Grandison, A.S Effects of elevation of total solids by ultrafiltration and reverse osmosis on thiol groups in milk. Milchwissenschaft, 57 (11/12), Özer, B.H.; Atasoy, A.F. ve Akın, M.S Some properties of Urfa cheese (a traditional whitebrined Turkish cheese) made from bovine s and ovine s milk. International Journal of Dairy Technology 55 (2), Özer, B.H. ve Atasoy, A.F Effect of addition of aminoacids, treatment with -galactosidase and use of heath-shocked cultures on the acetaldehyde level in yoghurt. International Journal of Dairy Technology 55 (4), Özer, B.H., Robinson, R.K. ve Grandison, A.S Textural and microstructural properties of Urfa cheese (A white-brined Turkish cheese). International Journal of Dairy Technology, 56 (3), Özer, B.H., Grandison, A.S., Robinson, R.K. ve Atamer, M Effects of lactoperoxidase and hydrogen peroxide on the rheological properties of yoghurt. Journal of Dairy Research, 70, Yılmaztekin, M, Özer B.H. ve Atasoy, A.F Survival of Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-02 in white-brined cheese. International Journal of Food Sciences and Nutrition, 55 (1), Özer, B.H., Atasoy, A.F., Yetişmeyen, A. ve Deveci, O Development of proteolysis in ultrafiltered Turkish white-brined cheese (Urfa type): Effect of brine concentration. Milchwissenschaft, 59 (3/4), Ozer, B.H., Uraz, G., Beyzi-Yılmaz, E. ve Atasoy, A.F The effects of brine concentration and scalding on survival of some pathogens in Urfa cheese (A traditional white-brined Turkish cheese). International Journal of Food Science and Technology, 39(7), Özer, B.H Destructive effects of classical viscometers on the microstructure of yoghurt gel. Turkish Journal of Agriculture and Forestry, 28, Özer, D., Akın, S ve Özer B.H Effect of inulin and lactulose on survival of Lactobacillus acidopilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-02 in acidophilus-bifidus yoghurt. Food Science and 6

7 Technology International, 11(1), Özer, B.H, Kırmacı, H.A., Öztekin, Ş., Hayaloğlu, A. ve Atamer, M.2007.Incorporation of microbial transglutaminase into non-fat yogurt production.international Dairy J.,17, Hayaloğlu, A.A., Özer, B.H. ve Fox, P.F Cheeses of Turkey: Varieties Ripened Under Brine. Dairy Science and Technology (Le Lait), 88, Atasoy, A.F., Yetişmeyen, A., Türkoğlu, H, ve Özer, B.H Effects of heat treatment and starter culture on the properties of traditional Urfa cheeses (a white-brined Turkish cheese) produced from bovine milk. Food Control, 19(3), Özer, B.H., Uzun, Y.S. ve Kırmacı, H.A Effect of Microencapsulation on Viability of Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-12 During Kasar Cheese Ripening. International Journal of Dairy Technology, 61(3), Koç, A.B. ve Özer, B.H Nondestructive monitoring of renetted whole milk during cheese manufacturing. Food Research International, 41, Özer, B.H., Kırmacı, H.A., Şenel, E., Atamer, M. ve Hayaloğlu, A.A Improving viability of Bifidobacterium bifidum BB-12 and Lactobacillus acidophilus LA-5 in white-brined cheese by microencapsulation. International Dairy Journal, 19, Özer, B.H. ve Kırmacı, H.A Development of Proteolysis in White-Brined Cheese: Role of Microencapsulated Lactobacillus acidophilus LA-5 and Bifidobacterium bifidum BB-12 Used as Adjunct Culture. Milchwissenschaft, 64, Özer, B.H. ve Kırmacı, H.A Functional Milks and Dairy Beverages. International Journal of Dairy Technology, 63(1), Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Özer, B.H., Akçelik, M. ve Akkoç, N Proteolytic properties of Turkish White-brined cheese (Beyaz peynir) made by using wild-type Lactococcal strains. International Journal of Dairy Technology, 64(3), Özer, B.H., Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.AS., Akçelik, M. ve Akkoç, N The effects of incorporating wild-type strains of Lactococcus lactis into Turkish white-brined cheese (Beyaz peynir) on the fatty acid and volatiles content. International Journal of Dairy Technology, 64(4), Tamime, A.Y., Wszolek, M., Bozanic, R. ve Özer, B.H. (2011). Popular Ovine and Caprine Fermneted Milks - A Review. Small Ruminant Research, 101, Özer, B.H., Guyot, C. ve Kulozik, U. (2012). Simultaneous use of transglutaminase and rennet in milk coagulation: effects of initial milk ph and renneting temperature. International Dairy Journal, 24, Kök-Taş, T., Seydim, A. C., Özer, B., Guzel-Seydim, Z. B Effect of different fermentation parameters on quality characterisitcs of kefir. Journal of Dairy Science, 96(2), Özer, B., Hayaloğlu, A.A., Yaman, H., Gürsoy, A. ve Şener, L Simultaneous use of transglutaminase and rennet in white-brined cheese production. International Dairy Journal, 33(2), Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A., Özer, B., Atasoy, F. ve Türkoğlu, H Evolution of proteolysis in Urfa cheese made from ewe s milk by wild-type starter culture. Small Ruminant Research, 119, Sahingil, D., Hayaloglu, A.A., Kirmaci, H.A., Özer, B., Simsek, O Changes of proteolysis and angiotensin-i converting enzyme-inhibitory activity in white-brined cheese as affected by adjunct culture and ripening temperature. Journal of Dairy Research. 81, Sahingil, D., Hayaloglu, A.A., Simsek, O., Özer, B Changes in volatile composition, proteolysis, textural and sensory properties of white-brined cheese: effects of ripening temperature and adjunct culture. Dairy Science and Technology, 94(6),

8 37. Kırmacı, H.A., Hayaloğlu, A.A., Özer, B., Levent, O. ve Atasoy, A Effects of wild-type starter culture (artisanal strains) on volatile profile of Urfa cheese made from ewe milk. International Journal of Food Properties, 18, Karaman, D., Özer, B., Pascall, M. ve Alvarez, V Recent advances in dairy packaging. Food Reviews International, 31(4), Seyhan, E., Yaman, H. ve Özer, B Production of a whey-based functional beverage supplemented with soy isoflavones and phytosterols. International Journal of Dairy Technology, 69(1), Kırmacı, H. A., Özer, B., Akçelik, M. ve Akçelik, N Identification and characterization of lactic acid bacteria isolated from traditional Urfa cheese. International Journal of Dairy Technology, 69(2), Diğer Hakemli Dergilerde Basılan Yayınlar 1. Özer, B.H Konsantre yoğurt jeli oluşumunda etkili faktörler. II. Hidrofobik ve iyonik interaksiyonların rolü. Gıda, 24 (4), Özer, B.H Set tipi yoğurtlarda protein dağılımının pıhtı sıkılığı üzerine etkileri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 4 (3-4), Özer, B.H Konsantre yoğurt jeli oluşumunda etkili faktörler. I. SH/S-S Tiol/Disülfit aradeğişim reaksiyonlarının rolü. Gıda, 26 (5), Atasoy, A.F., Türkoğlu, H. ve Özer, B.H Şanlıurfa ilinde üretilen ve satışa sunulan süt, yoğurt ve Urfa peynirlerinin bazı mikrobiyel özellikleri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (3/4), Türkoğlu, H., Atasoy, A.F. ve Özer, B.H Şanlıurfa ilinde üretilen ve satışa sunulan süt, yoğurt ve Urfa peynirlerinin bazı kimyasal özellikleri. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi, 7 (3/4), Uraz, G., Coşkun, S. ve Özer, B Microflora and Pathogen Bacteria (Salmonella, Klebsiella, Yersinia, Pseudomonas, Aeromonas, Escherichia coli, Staphylococcus aureus) In Urfa Cheese (A Traditional White-Brined Turkish Cheese). Pakistan Journal of Nutrition, 7(5), Özer, B Gıda sanayinde hijyenik öncelikler. Tesisat Mühendisliği, 154: Atamer, M., Şenel, E., Hayaloğlu, A. ve Özer, B Kuru kaymağın tekstürel yapısı. Akademik Gıda, 14(2): Oral Bildiriler 1. Atamer,M., Özer, B.H. ve Güler, Z laktoperoksidaz/ tiyosiyanat/ hidrojen peroksit aktivasyonu ile korunmuş sütlerden üretilen yoğurtların bazı nitelikleri üzerine araştırma. III. Milli Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu-YOĞURT.Milli Prodüktivite Merkezi Yayınları. No:548, Özer, B.H., Robinson, R.K, Grandison, A.S.,ve Bell, A.E Rheological characteristics of labneh (concentrated yoghurt) produced by various concentration techniques. International Dairy Federation Symposium on Textural Properties of Fermented Milks and Dairy Desserts, Vicenza, Italy, Özer, B.H. ve Akın, M.S Güneydoğu Anadolu Bölgesi nde süt endüstrisinin mevcut durumu. I.GAP Tarım Kongresi. Bildiriler Kitabı, Harran Üniversitesi, Mayıs, Şanlıurfa, Özer, B.H Süt ürünlerinin viskoelastik özelliklerinin değerlendirilme-sinde yeni bir yaklaşım: Dinamik reometrik yöntem li yıllarda Gıda Mühendisliği Kongresi. Bildiri Özetleri Kitabı Ekim, İzmir, s

9 5. Özer, B.H. ve Atasoy, A.F Effect of addition of aminoacids, -galactosidase and use of heatshocked cultures on the acetaldehyde level in yoghurt. Food 2000 Blacksea and Central Asia Symposium on Food Technology, Bildiri Özetleri Kitabı, October, Ankara, s Atasoy, A.F., Özer, B.H. ve Türkoğlu, H Çiğ ve pastörize inek sütlerinden üretilen geleneksel ve ultrafiltre Urfa peynirlerinde olgunlaşma ve tekstürel özellikler. GAP III Tarım Kongresi. Bildiriler Kitabı, 2-3 Ekim, Şanlıurfa, Özer, B. H. ve Atamer, M Laktoperoksidaz sistemi aktivasyonu (LP) ve hidrojen peroksit (H2O2) ilavesiyle korunmuş sütlerden üretilen yoğurtlarda pıhtı stabilitesi. SEYES Süt Endüstrisinde Yeni Eğilimler Sempozyunu, Mayıs, İzmir. 8. Kırmacı, H.A., Özer, B.H. ve Türkoğlu, H Effect of enzymatic cross-linking of proteins on textural properties of non-fat yoghurt. International Dairy Symposium. Bildiriler Kitabı, May, Isparta, Özer, B.H. ve Özer, D Safety aspects of indigenous milk products of GAP area. International Conference on Sustainable Development and New Technologies for Agricultural Production in GAP Area. Bildiriler Kitabı, May, Şanlıurfa, Özer, B.H., Koçak, C. ve Güven, M Traditional dairy products of Turkey manufactured from Awassi sheep s milk. 57 th EAAP Meeting, September, Antalya. 11. Özer, B.H Küçük ve orta ölçekli süt işletmelerinin süt sektörünün gelişmesindeki rolü. II. Süt ve Ürünleri Sempozyumu, 6-7 Aralık, İzmir. 12. Özer, B.H Gıda güvenliği açısından Türkiye de süt endüstrisinin mevcut durumu. 1. Gıda Güvenliği Kongresi, 4 Aralık, İstanbul. 13. Atlı, A., Hayoğlu, İ., Koçak, C., Özer, B.H. ve Soyer, A Gıda sanayinin hammade gereksinimi ve yeterliliği. Ziraat Mühendisliği Teknik Kongresi, Ocak, Ankara. 14. Özer, B., Kırmacı, H.A. ve Hayaloğlu, A.A. (2010). Probiotic white-brined cheese: effectiveness of microencapsulation. XI. Egyptian Conference on Dairy Science and Technology, 1-3 Kasım, Kahire. 15. Seyhan, E., Yaman, H. ve Özer, B. (2011). Development of a novel functional whey-based beverage. Joint Event of 4th International Congress on Food and Nutrition and 3r dafe Concortium International Congress on Food Safety October, İstanbul. 16. Özer, B., Hayaloğlu, A., Yaman, H. ve Gürsoy, A Simultaneous use of transglutaminase and rennet in white brined cheese production. IDF Cheese Ripening & Technology Symposium, May 21-24, Madison, Wisconsin, USA. 17. Özer, B Functional foods: advances in probiotics. Food Ingredients Turkey 2012 (FiTurkey 2012). 17 October, Istanbul. 18. Özer, B Probiyotik Süt Ürünleri. 1. Uluslararası Katılımlı Probiyotik, Prebiyotik ve Fonksiyonel Gıdalar Kongresi, Nisan, Antalya. 19. Özer, B. ve Koçak, C Süt ürünlerinin mikrobiyel güvenliğinin değerlendirilmesinde fayda-risk analizi yaklaşımı. 4. Gıda Güvenliği Kongresi, Mayıs, İstanbul. 20. Özer, B Enzyme modification of milk proteins in relation to cheese yield and quality: with specific reference to transglutaminase and tyrosinase. Food Ingredients Turkey, Nisan, İstanbul. 21. Özer B., Yazıhan, N., Taban, B. ve Evrendilek-Akdemir, G Gıda güvenliğine küresel bakış. ZMO 8. Teknik Kongresi, Ocak, Ankara, Özer B Gıda sanayindeki hijyenik öncelikler. TESKON 12. Ulusal Tesisat Mühendisliği Kongresi, 8-11 Nisan, İzmir. 23. Yazıhan, N. ve Özer, B Çiğ süt tüketiminde sistematik fayda-risk analizi yaklaşımı. 5. Gıda Güvenliği Kongresi, 7-8 Mayıs, İstanbul. 24. Özer, B Gıda güvenliğinde hijyenik tasarımın önemi. 5. Gıda Güvenliği Kongresi, 7-8 Mayıs, İstanbul. 25. Özer B Toprak ve Gıda Güvenliği Uluslararası Toprak Yılı. Toprak Yılı: Akademik 9

10 Çerçeve, 12 Haziran, Ankara. 26. Özer, B Novel whey-based functional beverages supplemented with soy isoflavones and phytosterols: results of physical and sensory evaluations. 1st International Multidisciplinary Conference on Functional Foods, 7-9 June, Kalamata, Greece. 27. Yazıhan, N. ve Özer, B Comparison of effects of mammalıan transglutaminase and microbial transglutaminase on colon epıthelial and fibroblast cells. 1st International Multidisciplinary Conference on Functional Foods, 7-9 June, Kalamata, Greece. 28. Özer, B Modification of cheese structure by transglutaminase: with specific reference to cheese rheology and yield. Keynote Speech, SELECTBIO Conference on Food & Beverage Analysis, August, New Delhi, India. Poster Bildiriler 1. Özer, B.H., Grandison, A.S., Robinson, R.K. ve Lewis, M.J Changes in the physical properties of labneh (concentrated yoghurt) during storage. IFT Annual Meeting. Bildiri Özetleri Kitabı, Haziran, Orlando, Florida, Şahan, N., Akın, M.S. ve Özer, B.H Mineral contents and energy values of unripened Urfa cheese. Blacksea and Central Asia Symposium on Food Technology. Bildiri Özetleri Kitabı, October, Ankara, s Özer, B.H.; Atasoy, A.F. ve Akın, M.S Pastörizasyon ve haşlama işlemlerinin geleneksel urfa peynirlerinin mikrobiyolojik ve kimyasal nitelikleri üzerine etkileri (VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Mayıs, Tekirdağ), Özer, B.H.; Atasoy, F.ve Özer, D İki aşamalı fermentasyon ve starter kültür kullanımının kefir kalitesi üzerine etkileri hakkında bir araştırma. (VI. Süt ve Süt Ürünleri Sempozyumu, Tekirdağ), Özer, B.H., Atasoy, A.F. ve Türkoğlu, H Ripening profile of Urfa cheese (A Turkish whitebrined cheese) produced by traditional way and by ultrafiltration technique. IDF Symposium on Cheese, Ripening, Characterisation and Technology. Bildiri Özetleri Kitabı, Mart, Prag, Çek Cumhuriyeti, Uraz, G., Yılmaz, E.B. ve Özer, B.H The count of yeast in local Urfa cheese. 4th International Congress Environmental Micropaleontology, Microbiology and Meiobenthology Isparta, Turkey, September 13-18, Yücebay, M., Seval, G., Taban, B., Aytaç, S.A., Özer, B.H., Gürsoy, A., Akçelik, M Bakteriyosin üreten Lactobacillus brevis'in Beyaz peynir yapımı ve olgunlaşması aşamalarında Staphylococcus aureus gelişimi üzerine etkisi Ekim 2012, Hatay, Türkiye, Bildiri Özeti Kitabı. 8. Yücebay, M., Taban, B., Aytaç, S.A., Özer, B.H., Gürsoy, A., Akçelik, M Staphylococcus aureus'un bakteriyosin üreten Pediococcus pentosaceus ile üretilen Beyaz peynirlerin üretim ve olgunlaşma aşamalarındaki davranışı Ekim 2012, Hatay, Türkiye, Bildiri Özeti Kitabı. 9. Çolaklar, M., Taban, B., Aytaç, S.A., Özer, B.H., Gürsoy, A., Akçelik, M Staphylococcus aureus un bakteriyosin üreten Lactobacillus plantarum ile üretilen Beyaz peynirlerin üretim ve olgunlaşma aşamalarındaki etkisi Ekim 2012, Hatay, Türkiye, Bildiri Özeti Kitabı. 10. Atamer, M., Özer, B., Şenel, E. ve Türkmen, N Kuru Kaymak. Süt Endüstrisinde Yenilikçi Yaklaşımlar Sempozyumu, Kasım, Denizli, Türkiye. 11. Sırdaş, E., Evrendilek, G. ve Özer, B Yüksek hidrostatik basıncın fonksiyonel peyniraltı suyu içeceği üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması. 4. Gıda Güvenliği Kongresi, Mayıs, İstanbul. 12. Akal, C., Türkmen, N. ve Özer, B Impact of microbial transglutaminase on aroma and flavour compounds of non-fat yoghurt. 8th NIZO Dairy Conference: Functional Enzymes for Dairy 10

11 Applications September, Papendal, The Netherlands. 13. Bilen, B., Akdemir-Evrendilek, G., Senel, E., Özer, B. ve Asar, B Effect of electric current on the efficiacy of aroma compounds on home style oven filters. 1st WC-EP World Congress on Electroporation and Pulsed Electrric Fields in Biology, Medicine and Food&Environmental Technologies, 6-9 Eylül, Slovenya. 14. Mühürcüoğlu M, Bilen B, Cömert B, Şenel E, Evrendilek GA, Özer HB, Asar B Aynı hacimde pişirilen farklı gıdaların kokularının karışmasını önleme yöntemleri geliştirilmesi ve parametrik olarak incelenmesi. Poster. 5. Gıda Güvenliği Kongresi 7-8 Mayıs, İstanbul Türkiye. 15. Bilen B, Şenel E, Evrendilek GA, Özer HB, Asar B Ev tipi fırınlarda koku filtrelerinin etkinliğinin incelenmesi ve mevcut fırınlarda uygulanması. Poster. 5. Gıda Güvenliği Kongresi 7-8 Mayıs, İstanbul Türkiye. 16. Seyhan, F., Seyhan, E., Yaman, H. ve Özer, B Determination of ACE-I inhibitory peptide activities of some Enterococcus spp. strains in milk. 1st International Multidisciplinary Conference on Functional Foods, 7-9 June, Kalamata, Greece. 17. Yazıhan, N. ve Özer, B Immune regulatory potential of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. 5th World Congress on Targeting Microbiota, October, Berlin, Germany. Derlemeler 1. Özer, B.H. ve Atamer, M Yoğurt jelinin oluşumunda serum proteinlerinin rolü. Gıda, 19 (3), Özer, B.H Microflora of white-brined cheeses. Encyclopedia of Food Microbiology. (Ed. Robinson, R.K. et al.), Academic Press, Özer, B.H Microbiology of liquid milk. Encyclopedia of Food Microbiology.(Ed. Robinson, R.K. et al.), Özer, B.H Natural anti-microbial systems- Lactoperoxidase and Lactoferrin. Encyclopedia of Food Microbiology. (Ed. Robinson, R.K. et al.), Uraz,T.ve Özer, B.H Moulds employed in food processing. Encyclopedia of Food Microbiology. (Ed. Robinson, R.K. et al), Özer, D. ve Özer, B.H Fermented products of Eastern Europe and Asia:Koumiss, kefir and tarhana. Encyclopedia of Food Microbiology. (Ed.Robinson, R.K. et al), Özer, B.H. ve Özer, D GAP ta hayvancılık ve hayvansal üretim. Harran Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi. 1 (1-2), Özer, B. ve Kırmacı, H.A Product of Eastern Europe and Asia. Encyclopedia of Food Microbiology, 2nd edition, C.A.Batt & M.L Tortorello (eds.), Elsevier Ltd., Academic Press, Özer, B Microflora of white-brined cheeses. Encyclopedia of Food Microbiology, 2nd edition, C.A.Batt & M.L Tortorello (eds.), Elsevier Ltd., Academic Press, Özer, B Lactoperoxidase and lactoferrin. Encyclopedia of Food Microbiology, 2nd edition, C.A.Batt & M.L Tortorello (eds.), Elsevier Ltd., Academic Press, Özer, B. ve Yaman, H Microbiology of liquid milk. Encyclopedia of Food Microbiology, 2nd edition, C.A.Batt & M.L Tortorello (eds.), Elsevier Ltd., Academic Press, Kitap Bölümleri 1. Özer, B.H Production of Concentrated Products. Chapter 6. In: Fermented Milks, A.Y.Tamime (ed), Blackwell Publishing, UK. pp Toufeili, I. ve Özer, B.H Brined Cheeses from Middle East and Turkey. Chapter 6. In: Brined Cheeses, A.Y.Tamime (ed.), Blackwell Publishing, UK, pp Özer, B.H Introduction to Lactic Acid Bacteria. Chapter 1. In: Metabolism and Applications of 11

12 Lactic Acid Bacteria. Özer, B.H. (ed.), Research Signpost, Keerala, India. pp Özer, B.H Lactose Metabolism in Yogurt Starter Bacteria. Chapter 7. In: Metabolism and Applications of Lactic Acid Bacteria. Özer, B.H. (ed.), Research Signpost, Keerala, India. pp Özer, B.H Strategies Used for Accelerating Cheese Ripening. Chapter 8. In: Metabolism and Applications of Lactic Acid Bacteria. Özer, B.H. (ed.), Research Signpost, Keerala, India. pp Özer, B.H Strategies for Yogurt Manufacturing. Chapter 2. In:Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products.F.Yıldız (Ed.),CRC Publ,UK, pp Özer, B.H. and Kırmacı, H.A Quality Attributes of Yogurt and Functional Dairy Products. Chapter 8. In: Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. F. Yıldız (Ed.), CRC Publ., UK, pp Gürakan, C., Cebeci, A. ve Özer, B.H Probiotic Beverages: Microbiology and Technology. Chapter 6. In: Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products, F. Yıldız (Ed.), CRC Publ., UK, pp Özer, B.H Fermente Süt Ürünleri, Probiyotik Organizmalar ve Peynir. Bölüm 8. In: Gıda Biyoteknolojisi, N. Aran (Ed.), İTÜ Yayınları, Türkiye. pp Özer, B.H. ve Kırmacı, H.A Technological and Health Aspects of Probiotic Cheese. In: Cheeses: Types, Nutrition and Consumption, R.D. Foster (Ed.), Nova Science Publishers Inc., NY, USA. pp Varzakas, T.ve Özer, B Application of Sweeteners in Food and Drinks (Bakery, Congfectionary, Dairy Products, Puddings, Fruit Products, Vegetables, Sports Drinks, Hard Candies, Loukoumia, Marmalades, Jams, Jellies, Baked Goods, Sorbet). Chapter 8. In: Sweeteners: Nutritional Aspects, Applications and Production Technology, Edited by Varzakas, T., Labropoulos, A & Anestis, S. CRC Press/ Taylor Francis, Boca Raton, FL, USA. pp Özer, B.H. ve Tamime, A.Y Fermented Milks. Chapter 7. In: Membrane Processing - Dairy, Beverages and Spirits Applications. Blackwell Publish., UK. pp Özer, B Microbiology and Biochemistry of Yogurt and Other Fermented Milk Products. Chapter 8. In: Dairy Microbiology and Biochemistry: Recent Developments. B.Özer ve G. Akdemir- Evrendilek (Eds.). CRC/Science Publishers, Boca Raton, FL, USA. pp Ghoddusi, H. ve Özer, B Microbiology of Cream, Butter, Ice Cream and Related Products. Chapter 10. In: Dairy Microbiology and Biochemistry: Recent Developments. B.Özer ve G. Akdemir-Evrendilek (Eds.). CRC/Science Publishers, Boca Raton, FL, USA. pp Özer, B. ve Halkman, K Yoğurdun Fiziksel ve Mikrobiyolojik Özellikleri. in: Yoğurt: Lezzetin ve Sağlığın Öyküsü. S. Yücecan (ed.), Danone Enstitüsü Yayınları, s Sfakianakis, P., Özer, B., Varzakas, T. ve Tzia, K Dairy Products Technology. Chapter 6. In: Handbook of Food Processing: Food Safety, Quality and Manufacturing Processes. CRC Press, Evrendilek, G. ve Özer, B Temel Gıda Kompozisyonları ve Referans Standartlar. In: Fonksiyonel Beslenme. Seydim, Z. (ed.), Sidas Medya, İzmir, s Hartmann, K., Licitra, G., Eugster-Meier, E., Fröhlich-Wyder, M.T., Jakob, E., Wechsler, D., Maubois, J.L., Karatzas, K.A.G., Bintsis, T., Alichanidis, E., Morales, M.B.L., Berthier, F., Uzunsoy, İ., Özer, B. ve Ardö, Y Hard Cheeses. In: Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. Papademas, P. and Bintis, T. (eds.), Wiley Sons. Co., (In Press) ISBN: Bintsis, T., Alichanidis, E., Uzunsoy, İ., Özer, B., Papademas, P., Radulovic, Z. ve Miocinovic, J White-Brined Cheeses. In: Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. Papademas, P. and Bintis, T. (eds.), Wiley Sons. Co., (In Press) ISBN: Licitra, G., Radulovic, Z., Miocinovic, J., Uzunsoy, İ., Özer, B., Bintsis, T., Alichanidis, E., Herian, K. ve Jelen, P Pasta-Filata Cheeses. In: Global Cheesemaking Technology: Cheese Quality and Characteristics. Papademas, P. and Bintis, T. (eds.), Wiley Sons. Co., (In Press) ISBN: Akal, H.C., Koçak, C. ve Özer, B (2017). Transglutaminase Applications in Dairy Technology. IGI 12

13 Publications. in: Microbial Cultures and Enzymes in Dairy Technology. Öztürkoğlu-Budak, Ş. & Akal, C. (eds.) (Basımda) 22. Akal, C., Türkmen, N. ve Özer B. (2017). Engineering and Management of Milk-Based Beverages. in: Emerging Trends and Developments in Beverage Science. Grumezescu, A. & Holman, A.M. (eds.), Elseviers Science Publ. (Basımda) Kitaplar 1. Özer, B.H., Kaçıra, M. ve Çullu, M.A. (editors) Sustainable Development and New Technologies for Agricultural Production in GAP Region. Harran University & Cornell University Joint Conference Proceedings.,176 p. 2. Özer, B.H Yoğurt Bilimi ve Teknolojisi. Sidas Yayıncılık, İzmir, 490 sayfa.(isbn: ) 3. Özer, B.H Metabolism and Applications of Lactic Acid Bacteria. Research Signpost Publ., 197 sayfa. (ISBN: ) 4. Hayaloğlu, A. ve Özer, B.H Peynir Biliminin Temelleri. Akademik Medya/ Sidas Yayıncılık, İzmir, 649 sayfa (ISBN: ) 5. Özer, B.H. ve Evrendilek-Akdemir, G Dairy Microbiology and Biochemistry: Recent Developments. CRC Press,/Science Publishers, 464 sayfa (ISBN ) h-index Atıf sayısı* SCI yayın sayısı * başkalarınca yapılan atıfları içermektedir ( itibariyle Scopus verilerinden elde edilmiştir) 13