FİRMANIN TANITIMI KURUCUMUZ HAKKINDA BİLGİ EKİBİMİZ HİZMET ALANLARIMIZ REFERANSLARIMIZ

Transkript

1 FİRMANIN TANITIMI KURUCUMUZ HAKKINDA BİLGİ EKİBİMİZ HİZMET ALANLARIMIZ REFERANSLARIMIZ

2 ŞİRKET TANITIMI Dkn Kalite Yönetim Danışmanlık 2004 yılında Kaan Kahyaoğlu tarafından kurulmuştur. Firmamızın övünç kaynaklarından biri, tüm ekibimizin uzun yıllara dayanan sektör (planlama, operasyon, yönetim, kalite vb) tecrübesidir. Tecrübemizin; uygulamalara, doğru değerlendirmelere, doğru yönlendirmelere yansımakta olduğunu siz de fark edeceksiniz. Şirketin kurulduğu ilk yıllarda faaliyetlerimiz daha çok bireysel ilişkiler ve talepler üzerine dayanarak ilerlemiştir yılı itibari ile sektördeki eksiklik (amaca reel olarak hizmet eden danışmanlık firmalarının % 5 10 u geçmemesi, kalifiye ve sektör tecrübesi olan denetçi eksikliği) tarafımızca fark edilmiş ve taleplerin de üzerine faaliyet alanlarımız; «tüm gıda firmalarının uluslararası kalite standartları ve ilgili mevzuatlar doğrultusunda denetlenmesi» yanında «Alışveriş Merkezlerindeki tüm gıda üretim ve dağıtım alanlarının denetlenmesi ve performans raporlarının çıkarılması» şeklinde gelişmiştir. Alışveriş Merkezleri denetimleri ile birçok yerli ve uluslararası firma ile ortak çalışma ortamı yaratılmıştır. Bununla birlikte; 2013 yılı itibari ile Türkiye'nin önde gelen Catering firmaları ile de çalışılmaya başlanmıştır. Halen; Türkiye nin en prestijli AVM lerinde, Catering firmalarında, Bistrolarda hizmetlerimizi sürdürmekteyiz.

3 KURUCUMUZ 1969 yılında Mersin de doğdu yılında Çukurova Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümünü bitirdi. Aynı yıl Avusturya firması olan Gold Fassl bira fabrikasında çalışmaya başladı ve 1993 yıllarında İstanbul Bureau Veritas ta Kalite Denetim uzmanı olarak birçok yerli ve uluslararası firmanın gıda güvenliği ve kalite denetimlerini gerçekleştirdi. Bu firmalar arasında Sofra, Eurest, Sodexho, gibi hazır yemek firmaları ile Carrefour gibi firmalar bulunmaktadır yılında Gıda Güvenliği, Kalite Sistemleri ve denetimleri konusunda yurtdışında (Belçika) eğitimine devam etti yılında Sardunya Hazır Yemek firmasında (kuruluşu itibariyle)kalite departmanı ve sistemlerini kurdu, o süreçte hizmet verilen tüm noktaların gıda güvenliği ve kalite denetimlerini gerçekleştirdi, tüm uluslararası belgelendirme çalışmalarını yürüttü ve çalıştığı firma Türkiye de Hazır Yemek Sektöründe ilk Uluslar arası Kalite Sistem belgelerini alan firma oldu yılında Abela Catering ve Services adlı şirkete operasyonlardan ve kaliteden sorumlu üst düzey yönetici olarak geçiş yaptı. Dubai de; Havayolu Catering ve gıda güvenliği sistemleri ile ilgili eğitimlerini tamamladı ve çalışmalarda bulundu. Takip eden yıllarda; Gıda Güvenliği ve Toplam Kaliteden, Operasyonlardan sorumlu üst düzey yönetici olarak benzer firmalarda çalıştı Ocak ayı itibariyle DKN Kalite Yönetim Danışmanlık firması profesyonel olarak denetim ve eğitim hizmetlerini hızlandırmıştır. O tarih itibariyle İstanbul merkezli olmak üzere Ankara, İzmir, Antalya, Adana, Konya, Hatay, İzmit ve Türkiye nin birçok ilinde bulunan yerel ve uluslararası firma ve işletmelerin Gıda Güvenliği ve Kalite Sistem Danışmanlıklarını yürütmektedir. Kaan KAHYAOĞLU Gıda Mühendisi ve ISO Baş denetçisidir. Çalışma Alanları: Kalite Yönetim Sistemleri, Satın alma Sistemleri, Satış ve Pazarlama Sistemleri, Hazır Yemek Üretim ve Restourant Operasyonel yönetim sistemleri, Yönetim Danışmanlığı.

4 EKİBİMİZ Ekibimiz; Gıda Güvenliği, Kalite Sistemleri, Operasyonel Kalite, İş Güvenliği Sistemleri ve denetimleri hususunda tecrübeli gıda mühendisleri, beslenme uzmanları ve diyetisyenlerden oluşmaktadır. Gerçekleştirilecek hizmetin niteliğine uygun olarak; ekibimiz oluşturulur ve hizmet, planlar doğrultusunda gerçekleştirilir.

5 EKİBİMİZ Genel Müdür: Kaan Kahyaoğlu Gıda Mühendisi. ISO ISO Başdenetçisi. Denetim Uzmanı Gıda güvenliği ve Kalite sistemleri hususunda 25 senenin üzerinde sektör deneyimi. Planlama ve Koordinasyon Direktörü: Yasemin Yıldız Gıda Mühendisi. ISO ISO Denetçisi (Başdenetçi eğitimleri tamamlanmıştır) Denetim Uzmanı. Gıda Güvenliği ve Kalite Sistemleri hususunda 15 senelik sektör deneyimi.

6 EKİBİMİZ Denetçi: C. Nilüfer Kahyaoğlu Turizm Otelcilik mezunu. Denetim Uzmanı Hizmet sektöründe 25 senenin üzerinde, Gıda güvenliği ve Kalite sistemleri hususunda 10 senenin üzerinde sektör deneyimi. Denetçi: Nilüfer Gündoğdu Turizm Otelcilik mezunu. Denetim Uzmanı. Hizmet sektörü ve Operasyonel Kalite Sistemleri hususunda 15 senelik sektör deneyimi.

7 EKİBİMİZ Denetçi: Mahizer Yücel Gıda Mühendisi. C sınıfı İş Güvenliği Uzmanı. 5 senelik sektör deneyimi *** Hizmet verilen firma yapısı ve talepleri doğrultusunda ekibimize; beslenme uzmanı, akademisyen ve diyetisyen çalışma arkadaşlarımızı dahil etmekteyiz.

8 HİZMET ALANLARIMIZ ISO 9001:2015, ISO 22000:2005 Kalite Sistemlerinin Kurulması, Yönetimi ve Raporlanması, Sistem kurulacak firmaya ait durum fizibilitesi hazırlanarak planlama yapılması. Sistem içerisinde yer alacak firma ekibinin belirlenmesinde gerekli yönlendirmelerin yapılması, organizasyon şemasının hazırlanması. Gerekli ön koşul programları konusunda raporlama yapılması, alt yapı iyileştirmeleri için gerekli uyarıların gerçekleştirilmesi. Ön denetim doğrultusunda çalışma planının hazırlanması ve delegesinin yapılması. Doküman hazırlığı konusunda gerekli yönlendirmelerin yapılması, Pilot noktalarda doküman uygulamalarının gerçekleştirilmesinin sağlanması ve gerekli revizyonlarla sistemin son haline getirilmesi. İç denetimler, Planlamalar, Yönetimin Gözden Geçirme Toplantıları, Eğitimler vb. sistem gereklilikleri ile ilgili gerekli yönlendirmelerin yapılması, gerektiğinde iştirak edilmesi. Gerçekleştirilecek Dış Denetim öncesi, eksiklerin raporlanması, iyileştirme sürecinin takibi. Dış denetim esnasında, talep durumunda iştirak edilmesi.

9 HİZMET ALANLARIMIZ F&B Yönetimi Firmada çalışacak ekibin belirlenmesi aşamasında tavsiyelerde bulunulması Alt düzey üst düzey ve yönetici personellerin teknik eğitimlerinin verilmesi. Sistemlerin uygulanabilirliğinin kontrolü ve teknik raporlanması, sistemlerin kurulumunun koordine edilmesi, uygulamalarının kontrolü ve bu doğrultuda düzeltici ve önleyici faaliyetlerin başlatılması. Ekibimiz bünyesinde bulunan beslenme uzmanı, diyetisyen ve gıda mühendislerinin yardımıyla müşteri profiline uygun kalori ve çeşitte yemeklerin bulunduğu menülerin hazırlanması. Tedarikçi performans denetimlerinin yapılması ve değerlendirilmesi. Sistemlerle ilgili dokümantasyonun kurulması ve eğitimlerinin verilmesi. Teknik konularda sözlü ve yazılı müşteri ilişkileri desteğinin sağlanması. Okullarda temel beslenme ve hijyen eğitimlerinin, diğer müşterilerde talep edildiği taktirde temel teknik eğitimlerin verilmesi. Denetimler sırasında; operasyonel tespitlerin de yapılması. (sunum, menü uyumu, doğru ekipman kullanımı, müşteri ilişkileri, ekip çalışması, duyusal kontroller, gramaj kontrolü, doğru ürün kullanımı vb) F&B Yönetimi sürecinin yönetilmesi.

10 HİZMET ALANLARIMIZ Hijyen-sanitasyon ve Kalite Sistemlerinin Performans Yönetimi, Raporlanması ve Eğitimler Eğitimlerin planlanması, planlar doğrultusunda eğitimlerin gerçekleştirilmesi Temel temizlik temel hijyen eğitimleri Hammadde teknik kontrolü. Kalite sistemleri temel eğitimleri (temel kavramlar, süreç yönetimi, iç denetim, dokümantasyon vb.) Kritik kontrol noktaları ve izlenebilirlik yöntemleri eğitimleri Kimyasal ürün doğru kullanımları ve yönetimi. Sistem içerisindeki ekip ruhunu oluşturma eğitimleri. Mikrobiyoloji eğitimleri. Dezenfeksiyon sisteminin kurulması. Kontaminasyon engelleme sisteminin kurulması. Kritik kontrol noktalarının belirlenmesi, güvenli yönetimi. Uygulamaların sistem doğrultusunda işleyiş sürecinin denetimlerinin yapılması ve raporlanması Veriler doğrultusunda performans istatistiklerinin gerçekleştirilmesi ve raporlanması.

11 HİZMET ALANLARIMIZ Hijyen ve Kalite Denetimlerinin Gerçekleştirilmesi ve Raporlanması Ön tespit denetimi sonrasında firmaya uygun denetim planının ve check list in hazırlanması. Plan doğrultusunda firmaların, uygun periyotlarda kalite ve hijyen denetimlerinin teknik olarak gerçekleştirilmesi. Denetim sonuçlarının raporlanması. Düzeltici faaliyetlerin takibi ve değerlendirilmesi. Denetimlerin teknik verilerle desteklenmesi (yemek mikrobiyolojik analizleri, personel elinden ve kullanılan ekipmandan örneklerin alınması vb) Teknik verilerin değerlendirilmesi ve bu doğrultuda; düzeltici ve önleyici faaliyetlerin planlaması ve takibi.

12 HİZMET ALANLARIMIZ Kalite Sistemlerinin Belgelendirilmesi Çalışmaları ISO 9001, ISO 22000, ISO 14001, OHSAS 18000, ISO Kalite sistemlerinin belgelendirilmesi.*** *** Belgelendirme çalışmaları için TÜRKAK onaylı ve Uluslararası akreditasyona sahip belgelendirme firması ile ortak çalışılmaktadır.

13 REFERANSLARIMIZDAN ÖRNEKLER ALIŞVERİŞ MERKEZLERİ Kozyatağı Palladium AVM 212 Power Outlet AVM Hatay Palladium AVM Konya Kentplaza AVM Markantalya AVM Eskişehir NeoPlus AVM BİSTROLAR Bauhaus Bistro Cafe Boğaziçi Cafe Hisar Perili Köşk Müze Cafe AVM ler içerisindeki tüm yemek üretimi, depolama, yemek servisi noktalarının, cafe lerin ve stantların, talep dahilinde ortak kullanım alanlarının teknik denetimlerinin gerçekleştirilerek raporlanması. AVM içerisinde bulunan firma çalışanlarına temel hijyen eğitimlerinin verilmesi. Gizli müşteri uygulamaları. Kalite sistemlerinin planlanması ve kurulması. Kalite ve Hijyen denetimlerinin gerçekleştirilmesi. Personel hijyen ve kalite eğitimlerinin verilmesi. Kalite uygulamaları sürecinin yönetilmesi.

14 REFERANSLARIMIZDAN ÖRNEKLER CATERİNG FİRMALARI Bahçeşehir Servis Group (BSG) ABC Gurme Limon Endüstriyel Yemek Kase Yemek ve İkram Eylül Gıda ve İkram Hizmetleri Ales Gıda(KYK Yurtları) Bedaliza Gıda(KYK Yurtları) Kalite sistemleri planlama, uygulama ve değerlendirme süreçleri. Kalite ve hijyen teknik denetimleri, raporlaması ve denetimlerin değerlendirilmesi. Teknik analizlerin gerçekleştirilmesi. Teknik veriler doğrultusunda performans değerlendirmelerinin gerçekleştirilmesi. Personel ve yönetici eğitimlerinin verilmesi. Üretim süreçlerinin kalite ve operasyonel değerlendirmeleri ve raporlanması. Menü planlaması, kalori değerlendirmeleri

15 » OTEL VE RESİDENCES LAR Kalite sistemleri planlama, uygulama ve değerlendirme süreçleri. Kalite ve hijyen teknik denetimleri, raporlaması ve denetimlerin değerlendirilmesi. Kempinski Residences Astoria Kempinski Residences Maçka Kempinski Residences Bellevue Teknik analizlerin gerçekleştirilmesi. Teknik veriler doğrultusunda performans değerlendirmelerinin gerçekleştirilmesi. F&B Operasyonel Yönetim Danışmanlığı Üretim süreçlerinin kalite ve operasyonel değerlendirmeleri ve raporlanması. Menü planlaması, kalori değerlendirmeleri