İÇİNDEKİLER. ÖNSÖZ... iii Şekiller Listesi... xi Tablolar Listesi... xii BİRİNCİ BÖLÜM AĞIRLAMA ENDÜSTRİSİNE GENEL BAKIŞ

Transkript

1 İÇİNDEKİLER ÖNSÖZ... iii Şekiller Listesi... xi Tablolar Listesi... xii BİRİNCİ BÖLÜM AĞIRLAMA ENDÜSTRİSİNE GENEL BAKIŞ 1.1. Ağırlama Endüstrisine Giriş Ağırlama Endüstrisi ve Turizm Endüstrisi Arasında İlişki Ağırlama ve Turizm Hizmetlerinin Özellikleri Günümüzde Ağırlama Endüstrisinin Karşı Karşıya Kaldığı Sorunlar Türkiye de Ağırlama Endüstrisi İKİNCİ BÖLÜM AĞIRLAMA ENDÜSTRİSİNDE TEMEL SEKTÖRLER VE SAHİPLİK / YÖNETİM BİÇİMLERİ 2.1. Ağırlama Endüstrisinde Temel Sektörler Konaklama İşletmeleri Restoran İşletmeleri Otel İşletmelerinde Sahiplik ve Yönetim Biçimleri Yönetim Sözleşmeleri Franchising Kiralama (Leasing) Teknik İşbirliği ve Danışmanlık Sözleşmeleri Konsorsiyum Birleşme ve Satınalma Ortak Girişim İnşa Etme... 40

2 vi ÜÇÜNCÜ BÖLÜM OTEL İŞLETMELERİNDE ÖRGÜTSEL YAPI 3.1. Otel Ölçek Yapıları Küçük Oteller Büyük Oteller: Otel Grupları Uluslararası Otel zincirleri Otel İşletmelerinde Temel ve Destekleyici Departmanlar Odalar Departmanı Yiyecek ve İçecek Departmanı Diğer Müşteri Hizmetleri Otel Destek Hizmetleri Satış Pazarlama Mühendislik Departmanı İnsan Kaynakları Muhasebe Büyük Bir Otelin Yapısı DÖRDÜNCÜ BÖLÜM YÖNETİM KAVRAMI, YÖNETSEL ROLLER VE YÖNETİCİLİK YETENEKLERİ 4.1. İşletme Faaliyetleri İçinde Yönetimin Yeri Genel Olarak Yönetim Kavramı Yönetim Düzeyleri Yönetici Tipleri Yönetim Süreci Yönetsel Roller Yöneticilik Yetenekleri Diğer Yönetim Yetenekleri... 87

3 vii BEŞİNCİ BÖLÜM YÖNETİM DÜŞÜNCESİNİN GELİŞİMİ 5.1. Bilimsel Yönetim Düşüncesinin Doğuşu ve Gelişimi Klasik Yönetim Düşüncesi Bilimsel Yönetim Hareketi Ağırlama İşletmelerinde Bilimsel Yönetim H. Fayol: Yönetsel Teori Neo-Klasik Yönetim Düşüncesi: İnsan İlişkileri Yaklaşımı Elton Mayo: Sosyal Süreç Olarak İş İnsan İlişkileri Yaklaşımının Dayandığı İnsan ve Organizasyon Modeli Ağırlama İşletmelerinde İnsan İlişkileri Yaklaşımı Modern Yönetim Düşüncesi Sistem Yaklaşımı Durumsallık Yaklaşımı ALTINCI BÖLÜM AĞIRLAMA İŞLETMELERİNDE YÖNETİM 6.1. Günümüzde Ağırlama Yöneticisinin Görevleri Otel İşletmelerinde Üst Yönetimin Rolü Bir Otel Genel Müdürünün İşinin Genel Çerçevesi Bir Genel Müdür Tarafından Oynanan Yönetsel Roller Okuma Parçası: Otelcilik Sektöründe Türk Genel Müdürlere Bakış YEDİNCİ BÖLÜM PLANLAMA 7.1. Planlama Kavramı Organizasyonlarda Planlama Tanım Bazı Planlama Kavramları Planlama Süreci ve Tahminleme Tahminleme Amaç ve Hedeflerin Belirlenmesi Planlanmış Hedeflere Ulaşmak İçin Araçların Belirlenmesi

4 viii Gerekli Kaynakların Belirlenmesi Karar Alma Karar Alma Süreci Yapısal ve Yapısal Olmayan Kararlar Kararlarda Risk ve Belirsizlik Durumu Amaçlara Göre Yönetim Amaçların Belirlenmesi İyi Düşünülmüş Amaçların Özellikleri Amaç Uygunluğu Amaç ve Politikalar Faaliyetlerin Planlanması Stratejik Planlar Ürün ve Hizmet Stratejileri İnsan Kaynakları Stratejileri Halkla İlişkiler Stratejileri Taktikle İlgili Planlar Personelin Bireysel Olarak İşini Planlaması SEKİZİNCİ BÖLÜM ÖRGÜTLEME 8.1. Tanım Örgütsel Yapının Elemanları İş te Uzmanlaşma Derecesi Yetki ve Otorite Departmanlara Ayırma Denetim Alanı Faaliyetlerin Koordinasyonu Hat ve Kurmay İlişkileri (Staff and Line) Hat (Komuta) ilişkisi Kurmay Fonksiyonlar Organizasyon Teorisiyle İlgili Bazı Sorunlar Fonksiyonel Kurmay Otoritesi Komiteler ve Toplantılar Bürokrasi ve Adhokrasi (Adhocracy) Okuma Parçası: Yeni Otel Organizasyon Yapısı ve Yönetim Anlayışı

5 ix DOKUZUNCU BÖLÜM KADROLAMA 9.1. Kadrolama ve Yönetim Fonksiyonları Ağırlama Sektöründe Kadrolamanın Önemi Ağırlama Endüstrisinde İnsan Kaynakları ve İşgücü Devir Hızı Personel Planlama İşin Gerektirdiği Personel İhtiyacının Belirlenmesi Part-Time Personel ve Esnek Çalışma Kişilerin İşe Uyumlarının Sağlanması İş Gerekleri ve Kişisel Özellikler Personel Bulma İç Kaynaklar Dış Kaynaklar Personelin Seçimi ve İşe Yerleştirilmesi Personelin Seçimi/ Personelin İşe Alıştırılması Personelin Eğitilmesi ONUNCU BÖLÜM YÖNELTME VE LİDERLİK Yöneltme ve Liderliğin Temel Öğeleri Gözetim Genel Gözetim ve Sıkı Gözetim Etkili İletişim Gereksinmesi Destekleyici Rol Davranışı Liderlik Liderlik Kuramları ve Modern Anlamda Liderlik Modern Liderliğin Üç Önemli Unsuru Motivasyon: İnsanı İşe Yönelten Faktörler Motivasyon Araçları Moral ve Verimlilik Yönetime Katılma İletişim İletişimi Engelleyen Faktörler İletişimi Kolaylaştıran Faktörler

6 x ONBİRİNCİ BÖLÜM DENETİM Denetimin Diğer Yönetim Fonksiyonlarıyla İlişkisi Denetim Süreci ve Döngüsü Performans Standartlarının Belirlenmesi Standartlara göre Performansın Ölçülmesi Sapmaların Belirlenmesi ve Nedenlerin Analizi Düzeltici Önlemler Denetim İçin Yönetim Bilgi Sistemleri Denetim Türleri Faaliyetlere İlişkin Denetimler Yönetimsel Denetimler Finansal Denetimler Önleyici Denetimler Eş Zamanlı Denetimler Geçmişe Dönük Denetimler Denetim Araçları ve Teknikleri Finansal Muhasebe Yönetim Muhasebesi Yiyecek ve İçecek Maliyet Kontrolü Ücret Kontrolü Uzmanlaşmış Kontroller Bütçeleme Yönetimin Doğrudan Yaptığı Kontroller Denetimlerin Beşeri Yönü KAYNAKÇA