İÇİNDEKİLER. Önsöz... BİRİNCİ BÖLÜM KONAKLAMA SEKTÖRÜ

Transkript

1 İÇİNDEKİLER Önsöz... iii BİRİNCİ BÖLÜM KONAKLAMA SEKTÖRÜ KONAKLAMA SEKTÖRÜNÜN TANIMI... 1 KONAKLAMA SEKTÖRÜNÜN TARİHÇESİ... 2 KONAKLAMA SEKTÖRÜNÜN ÖZELLİKLERİ... 5 KONAKLAMA TESİSLERİNİN SINIFLANDIRMASI... 8 KONAKLAMA TESİS ÇEŞİTLERİ Oteller Pansiyonlar Moteller Tatil köyleri Kamping Karavanlar Hostel Oberjler Devremülk Tesisler Çiftlik - Dağ Evi Sıradışı Konaklama Tesisleri OKUMA PARÇASI İKİNCİ BÖLÜM OTELLERDE YÖNETİM VE YÖNETİCİ KAVRAMI OTEL YÖNETİMİ Yönetici Yönetici Sınıflandırması Dikey Sınıflandırma Yatay Sınıflandırma YÖNETSEL YETENEKLER... 31

2 vi Kavramsal Yetenek İnsan İlişkileri Yeteneği Teknik Yetenek Diğer Yetenekler YÖNETSEL ROLLER Kişilerarası Roller Temsil Rolü Lider Rolü Bağlantı Kurma Rolü Bilgisel Roller İzleme Rolü Bilgi Yayma Rolü Sözcü (Konuşmacı) Rolü Karar Verme Rolü Girişimci Rolü Sorun Çözme Rolü Kaynak Dağıtıcı Rolü Arabulucu Rolü BAŞARILI YÖNETİCİLERİN NİTELİKLERİ OKUMA PARÇASI ÜÇÜNCÜ BÖLÜM GİRİŞİMCİ VE GİRİŞİMCİLİK GENEL KAVRAMLAR İLGİLİ KAVRAMLAR Sermayedar Yatırımcı İşveren/Patron Yönetici GİRİŞİMCİ VE KİŞİLİK OTELLERDE GİRİŞİMCİLİK TURİZM VE KADIN GİRİŞİMCİ OKUMA PARÇASI... 54

3 vii DÖRDÜNCÜ BÖLÜM OTEL İŞLETMELERİNDE PLANLAMA PLANLAMA KAVRAMI PLANLAMA SÜRECİ Misyon ve Vizyon Belirleme Amaçların Belirlenmesi İşletmenin İç ve Dış Koşullarının İncelenmesi Alternatiflerin Belirlenmesi Alternatiflerin Karşılaştırılması Alternatifler Arasından Seçim Yapma Uygulanma ve Değerlendirme OTEL İŞLETMELERİNDE PLANLAMA ALANLARI Finansal Planlar Fiziksel Planlar Mutfak Planlaması Menü Planlaması İnsan Kaynakları Planlaması Malzeme Planlaması OKUMA PARÇASI BEŞİNCİ BÖLÜM OTELLERDE ÖRGÜTLEME ÖRGÜTLEME SÜRECİ ÖRGÜT MODELLERİ Dikey Örgüt Modeli Yatay Örgüt Modeli Şebeke Örgütler Sanal Örgütleme OTEL İŞLETMELERİNDE BÖLÜMLENDİRME Geleneksel Örgüt Şeması Fonksiyonlara Göre Bölümlere Ayırma Müşteriyle Olan İlişkiye Göre Bölümlere Ayırma... 84

4 viii Gider ve Hasılat Merkezlerine Göre Bölümlere Ayırma Sorumluluk Merkezlerine Göre Bölümlere Ayırma OKUMA PARÇASI ALTINCI BÖLÜM OTELLERDE KOORDİNASYON VE İLETİŞİM KOORDİNASYONUN TANIMI OTELLERDE KOORDİNASYONUN ÖNEMİ KOORDİNASYON ÇEŞİTLERİ İç Koordinasyon Dikey Koordinasyon Yatay Koordinasyon Çapraz Koordinasyon Dış Koordinasyon KOORDİNASYON UYGULAMALARI İLETİŞİM KAVRAMI İLETİŞİM SÜRECİ İLETİŞİM YÖNTEMLERİ Sözlü İletişim Yazılı İletişim Sözsüz İletişim ÖRGÜTSEL İLETİŞİM Yukarıdan Aşağıya İletişim Aşağıdan Yukarıya İletişim Yatay İletişim Takım İletişimi Çapraz İletişim İLETİŞİMİ ENGELLEYEN UNSURLAR Kişilerarası Engeller Örgütsel Engeller Kültürel Engeller OKUMA PARÇASI

5 ix YEDİNCİ BÖLÜM OTELLERDE MOTİVASYON MOTİVASYON KAVRAMI VE TEORİLERİ KAPSAM TEORİLERİ Maslow un İhtiyaçlar Hiyerarşisi Teorisi Biyolojik ve Fizyolojik İhtiyaçlar Güvenlik İhtiyacı Sosyal İhtiyaçlar Kendini Gösterme İhtiyacı Kendini Tamamlama İhtiyacı ERG Teorisi Varolma İhtiyacı Beraberolma İhtiyacı Gelişme İhtiyacı Herzberg in Çift Faktör Teorisi Başarı İhtiyacı Teorisi Başarma İhtiyacı Güç İhtiyacı İlişki Kurma İhtiyacı SÜREÇ TEORİLERİ Vroom un Beklenti Teorisi Valens Beklenti Araçsallık Eşitlik Teorisi Amaç Teorisi MOTİVASYONDA YENİ YAKLAŞIMLAR Hackman ve Oldham ın İş Özellikleri Modeli Sosyo-Biyolojik Motivasyon Teorisi ve ABCD Modeli D2-Bağlılık Dürtüsü D3-Öğrenme Dürtüsü D4-Koruma Dürtüsü Grup Motivasyonu OKUMA PARÇASI

6 x SEKİZİNCİ BÖLÜM OTELLERDE LİDERLİK LİDER VE LİDERLİK KAVRAMI Liderlik ve Güç Kavramı LİDERLİK TEORİLERİ Özellikler Teorisi Davranışsal Liderlik Teorileri Durumsal Liderlik Teorileri Yeni Liderlik Yaklaşımları Karizmatik Liderlik Dönüştürücü Liderlik Koçluk Hizmetkâr Liderlik Rekreasyonel Liderlik OKUMA PARÇASI DOKUZUNCU BÖLÜM OTEL İŞLETMELERİNDE KONTROL KONTROL KAVRAMI Kontrol İlkeleri Anlaşılabilir Olmalı Esnek Olmalı Ekonomik Olmalı Objektif Olmalı Geri Bildirim Sağlamalı Kritik Noktalar Bilinmeli Düzeltici Faaliyetleri Göstermeli Beşeri Faktörler Dikkate Alınmalı KONTROL ÇEŞİTLERİ KONTROL SÜRECİ Standartların ve Hedeflerin Belirlenmesi Performansın Ölçülmesi Gözlem Başabaş Noktası Analizi

7 Gantt Diyagramı (Çubuk Diyagramları) Program Değerlendirme ve Gözden Geçirme Yöntemi (PERT) ve Kritik Yol Yöntemi (CPM) Analiz ve Karşılaştırma Düzeltici Önlem Alma KONTROL ARAÇLARI Faaliyet Raporları Muhasebe Kayıtları Bütçeler Bilanço Gelir Tablosu Oranlar OTELLLERDE MALİYET KONTROLLERİ Yiyecek-İçecek Maliyet Kontrolü Basit Maliyet Kontrol Yöntemi Ayrıntılı Maliyet Kontrol Yöntemleri Standart Maliyet Kontrol Yöntemi Potansiyel Maliyet Kontrol Yöntemi Yüzde ile Kontrol Sistemi Satış Fiyatı ile Kontrol Sistemi Oda Maliyet Kontrolü Materyal Maliyetleri Bakım ve Donanım Maliyetleri Personel Maliyet Kontrolü OTELLERDE FAALİYET KONTROLLERİ Önbüro Faaliyetlerinin Kontrolü Kat Hizmetleri Faaliyetlerinin Kontrolü Yiyecek-İçecek Faaliyetlerinin Kontrolü Satın Alma Teslim Alma Depolama Dağıtım Üretim Satış Ziyafet Satışlarının Kontrolü Hijyen Kontrolleri OKUMA PARÇASI xi

8 xii ONUNCU BÖLÜM OTEL İŞLETMELERİNDE YENİ UYGULAMALAR HERŞEY DAHİL SİSTEMİ (ALL INCLUSİVE) HERŞEY HARİÇ SİSTEMİ (ALL EXCLUSİVE) YEŞİL İŞLETMECİLİK Eko Otel Çam Simgesi Yeşil Yıldız Mavi Bayrak Beyaz Yıldız Veri Madenciliği Dış Kaynak Kullanımı EKİP ÇALIŞMASI Ekip Çeşitleri Dikey Ekipler Yatay Ekipler Özel Amaca Dayalı Ekipler Fonksiyonlararası Ekipler Kendi Kendini Yöneten Ekipler Sanal Ekipler Küresel Ekipler OKUMA PARÇASI EK. 1: OTEL NASIL AÇILIR? EK. 2: OTEL AÇMADA KULLANILAN BELGELER KAYNAKÇA