Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitimi

Ebat: px
Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitimi"

Transkript

1 Temel Eğitimi Ünite 1: Gıda Güvenilirliği

2 Çiğ süt üretim merkezleri ve peynir endüstrisinde sürekli gıda güvenilirliği eğitimi Peynirde Gıda Güvenilirliği, Leonardo da Vinci Sürekli Eğitim Programı altında bir yenilik transferi projesidir. Bu proje Seguralimentaria dan, mesleki eğitim ve öğretimi (VET-Vocational Education and Training) geliştiren yeni bilgi ve iletişim teknolojilerine (NTIC-New Technologies of Information and Communication) dayalı olarak tasarlanan eğitim materyalleriyle öğrenme sürecinin kalitesini ve etkinliğini geliştirmek amacıyla transfer edilmiştir. Proje, Avrupa peynir endüstrisi ve bu endüstriler ile ilgili çiğ süt üretim merkezlerine yönelik olarak uyarlanmıştır. Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitimi ile ilgili bu doküman, Avrupa Birliği Komisyonu nun Leonardo da Vinci topluluk mesleki eğitim aksiyon programı kapsamında Peynirde Gıda Güvenilirliği pilot projesinin bir parçası olarak hazırlanmıştır. Proje organizasyon ve koordinasyon kuruluşu: BETELGEUX, S.L. Paseo Germanías, Gandía Spain FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE CC.OO. Pza. Cristino Martos, Madrid. Spain Projenin ortakları: ECOLE D INGENİEURS DE PURPAN 5, voie du TOEC BP Toulouse Cedex 3 GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Eskişehir Yolu üzeri 9. Km. Lodumlu-Ankara-Türkiye

3 UNION OF AGRICULTURAL COOPERATIVES OF LARISSA TYRNAVOS AGIA Hatzhmichali 81, GR Larissa Greece ASSOCIATION OF PRIVATE FARMING OF THE CZECH REPUBLIC Dělnická Prague 7 Czech Republic Projenin iştirakçileri: ASOCIACIÓN AGRARIA JÓVENES AGRICULTORES GRANADA C/ Sevilla, 5-BAJO. CP Granada. Spain SPANISH FOOD SAFETY AND NUTRITION AGENCY Projenin İnternet sayfası: Bu proje Avrupa Komisyonu nun desteği ile finanse edilmiştir. Bu yayın sadece yazarın görüşlerini yansıtır ve Komisyon yayının içeriğinden sorumlu tutulamaz.

4 Temel Eğitim İÇİNDEKİLER Giriş Ünite 1: Gıda Güvenilirliği Gıda güvenilirliği nedir? Gıda ve sağlık arasındaki ilişki ve gıda kaynaklı hastalıklar Günümüzde gıda güvenilirliği ve gıda güvenilirliği ile ilgili problemler Avrupa da gıda güvenilirliği: Gıda Güvenilirliği ile İlgili Beyaz Belge Peynir üreticilerinin gıda güvenilirliği açısından önemi Mevzuat Ünite 2: Peynirde Gıda Zinciri ve İzlenebilirlik Gıda zinciri nedir? Gıda zincirindeki aşamalar: Yem üretimi, çiğ süt üretimi, peynir endüstrisi, perakende dağıtım ve satış, otel ve hazır yemek ticareti ve evde tüketim Gıda zincirinin kompleks oluşu İzlenebilirlik kavramı İzlenebilirliğin araçları ve avantajları Ünite 3: Sütün Bileşimi ve Fiziksel-Kimyasal Özellikleri Sütün bileşimi Sütün kalite kavramları - Fiziksel-kimyasal özellikler - Hijyen ve sanitasyon özellikleri Ünite 4: Çiğ Süt Üretim Merkezleri Yemler, inhibitörler ve antibiyotikler Çiftlik: Biyogüvenlik Süt sağımı Süt üretiminde işleme ve hijyen kuralları Soğuk zincir ve nakliye koşulları Ünite 6: Peynir Endüstrisi Çiğ süt kabulü Soğuk depolama Pastörizasyon Pıhtılaşma Pıhtının kesilmesi ve peynir altı suyunun uzaklaştırılması Şekil verme ve presleme Tuzlama Olgunlaştırma Ambalajlama ve depolama Ünite 7: Peynir Üretiminde Hijyen Çapraz bulaşma Kişisel hijyen prensipleri İyi çalışma uygulamaları ve iş sağlığı Temizlik ve dezenfeksiyon Ünite 8: Gıda Tehlikeleri Biyolojik tehlikeler Kimyasal tehlikeler Fiziksel tehlikeler Ünite 9: HACCP Sistemi ve Gıda Güvenilirliği Yönetim Sistemleri HACCP sisteminin tanımı ve prensipleri Kritik Kontrol Noktaları Gıda güvenilirliği yönetim sistemleri: BRC, IFS, ISO Ünite 10: Gıda Güvenilirliği ve Çevre Sürdürülebilir gıda üretimi Çevresel bulaşanlar Kaynaklar ve Referanslar Ünite 5: Peynirin Karakteristik Özellikleri Peynir bileşimi Peynir kalitesi kavramı: -Fiziksel-kimyasal özellikler -Hijyen ve sanitasyon özellikleri: Başlıca mikroorganizmalar 4

5 Temel Eğitim Peynirde Gıda Güvenilirliği Giriş Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitimi adlı bu eğitim, Leonardo da Vinci Topluluk mesleki eğitim programının bir parçası olarak, gıda güvenilirliği hakkında bilgi vermek ve süt üretim merkezleri ile peynir endüstrisinde çalışanları etkin uygulamalarla desteklemek amacıyla geliştirilmiştir. Bu eğitim, peynir üretiminin modern peynir endüstrisinde daha fazla bilim ve teknoloji kullanılmasına bağlı olarak kompleks hale geldiğini açıklamaktadır. Sonuç olarak; ham madde, çiftlik uygulamaları ve gıda işleme aktiviteleriyle bağlantılı olarak tüketici sağlığı büyük ölçüde risk altındadır. Bu sebeple, çiftlikte süt üretiminde veya endüstride süt ürünlerinin işlenmesinde yer alan tüm insanların mesleki eğitimi, en güvenilir ve en yüksek kalitede ürünleri tüketiciye sağlamak için bir önceliktir. Süt ve peynir sektörüne genel bakışı açısı sunan ve gıda güvenilirliğini etkileyen riskleri tanıtmayı amaçlayan eğitim 10 dersten oluşmaktadır. Her bir derste anlatılanları kolaylaştırmak için açıklananların desteklenmesine yardımcı olan resim, çizim ve alıştırmalar kullanılmıştır. Birinci Ünite, gıda güvenilirliği kavramını katılımcılara tanıtmaktadır. İkinci Ünite, çiftlikten tüketicinin sofrasına peynirin gıda zincirini ve izlenebilirlik kavramını tanımlamaktadır. Üçüncü Ünite, sütün bileşimini ve f iziksel ve kimyasal özelliklerini açıklamaktadır. Dördüncü Ünite, süt üretim merkezlerine odaklanırken, Beşinci ve Altıncı Ünite peynirin ana özellikleri ile endüstrideki üretim aşamalarını içermektedir. Yedinci Ünite, Sekizinci Ünitede açıklanan gıda tehlikelerinden kaçınmak için iyi çalışma uygulamalarına odaklanmaktadır. Dokuzuncu Ünite, HACCP sisteminin ve HACCP sistemine dayalı diğer gıda güvenilirliği yönetim sistemlerinin amaca en uygun yönlerini özetlemektedir. Onuncu Ünite, potansiyel çevresel bulaşanlar ve bunların gıda güvenilirliği ile olan ilişkisini tanımlamaktadır. 5

6 6 Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitim

7 Temel Eğitim Peynirde Gıda Güvenilirliği Ünite 1: Gıda Güvenilirliği Gıda güvenilirliği nedir? Gıda ve sağlık arasındaki ilişki ve gıda kaynaklı hastalıklar Günümüzde gıda güvenilirliği ve gıda güvenilirliği ile ilgili problemler Avrupa da gıda güvenilirliği: Gıda Güvenilirliği ile İlgili Beyaz Belge Peynir üreticilerinin gıda güvenilirliği açısından önemi Mevzuat Gıda güvenilirliği nedir? Amerikan Hastalık Koruma ve Önleme Merkezine (CDC-Centers for Disease Control and Prevention) göre, gıda kaynaklı hastalıklar her yıl 48 milyon Amerikalıyı hasta etmekte ve 3 bin kişinin ölümüne ve 10 milyarlarca dolarlık bir ekonomik maliyetin oluşmasına sebep olmaktadır. Bu nedenle günümüzde tüketiciler için, kaliteden ayrı olarak, gıdanın güvenilirliği en önemli konu haline gelmiştir. Çevrede yaşanan değişimler, mikroorganizmaların yol açtığı gıda zehirlenmeleri, domuzlardaki dioksin bulaşması, deli dana hastalığı, kuş gribi, domuz gribi gibi; bireyler, aileler, toplumlar, iş sektörü ve hükümetler üzerinde önemli ekonomik sonuçlara sebep olan 90 lı yıllarda yaşanan gıda krizlerinin ve son yıllardaki gıda skandallarının bir sonucu olarak çeşitli gıda alarmları ve krizleri ile insanların güveni olumsuz bir şekilde etkilenmiştir. Sonuçta; gıda üretim sistemleri, işleme, dağıtım ve gıda hazırlama süreçleri şüpheli duruma düşmüştür. Tüketiciler, sağlıklı ve güvenilir gıdalar tüketmek ve ayrıca çevreye duyarlı olunması için daha fazla bilgi ve kontrol talep etmektedir yılından beri, Dünya Sağlık Örgütü ne (WHO-World Health Organization) üye devletler gıda güvenilirliğinin temel bir halk sağlığı sorunu olduğu kararını kabul etmiştir. Gıda güvenilirliği, tüketicilere en güvenilir ürün sunulmasının sağlanmasını amaçlayan faaliyetler olarak bilinmektedir. Tüm tüketiciler güvenilir ve kaliteli gıda talebinde bulunma hakkına sahiptir. Bu 7

8 Temel Eğitim yüzden tüketiciler daha sıkı düzenlemeler ve etkili cezalar talep etmektedir ve bu durum, gıda üreticilerinin güvenilir ve insan sağlığını koruyan gıdaları üretmesi için, kamu otoritelerinin baskıyı artırmasını sağlamaktadır. Çin de Süt Skandalı 2008 yılında melamin içeren süt tozu tüketimi nedeniyle yaklaşık bebek hastalanmış ve 6 bebek hayatını kaybetmiştir. Sütün içine melamin eklenmesinin amacı, protein içeriğini arttırmaktı. Gıda muayene ve analizlerinden olumlu olarak geçen örnekler ise o yıllarda, ülkenin kötü bir gıda güvenilirliği seviyesinde olduğunu göstermekteydi. Bu skandal, ülkenin süt endüstrisindeki gıda güvenilirliğini geliştirmek adına endüstrinin tümüyle gözden geçirilmesi için yetkilileri harekete geçirdi. Melaminin, standartların altındaki sütü uygun hale getirmek için kasten eklenmiş olduğunun düşünülmesi nedeniyle bu kriz kamuoyunda öfkeye sebep oldu. Onlarca ülke Çin orijinli gıda ürünlerine yasaklar ve ekstra kontroller getirdi, dünya çapında sağlık ve güvenlik kurumlarına, içine madde karıştırılmış gıdaları belirlemek için kullandıkları yöntem ve prosedürlerini yeniden gözden geçirmeleri konusunda baskı yapıldı. Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA-European Food Safety Authority), mevcut ve ortaya çıkabilecek riskler konusunda bağımsız bilimsel tavsiye ve açık iletişimi sağlamaktadır. EFSA, Avrupa Birliği nde (AB), gıda ve yem güvenilirliği ile ilgili olarak risk değerlendirme konusunda anahtar rol oynamaktadır. Gıda ve sağlık arasındaki ilişki Beslenme biçimi ve insan sağlığı arasında yakın bir ilişki olduğu bilimsel olarak ispatlanmıştır. Tükettiğimiz gıdaların duygu ve davranışlarımızı etkilediği de söylenmektedir. İnsanda belirli düzensizliklerin görülmesi ve farklı kronik hastalıkların önlenmesi beslenme biçimine bağlı olabilmektedir. Obezite, günümüzde birçok gelişmiş ülkede büyük bir endişe kaynağıdır. Son zamanlarda yapılan araştırmalar, Amerika da ve İngilizce konuşulan ülkelerde obezite yaygınlığının arttığını göstermektedir. Dünya genelinde 1 milyarın üzerinde aşırı kilolu yetişkin ve 300 milyon obez yetişkin bulunmaktadır. Bu durum; gün içerisinde her zaman yeme, kahvaltıyı atlama, fast-food türü gıdaları tüketme ve sebze tüketiminin azalması gibi beslenme alışkanlıklarındaki değişimlerle ortaya çıkmaktadır. Fiziksel egzersizlerin azalması da dikkate Obezitenin; düşük verimlilik, üretim kaybı ve erken ölümler sebebiyle ekonomiye olan büyük maliyetine ek olarak Avrupa Birliği ndeki sağlık harcamalarının %7 sinin sebebini oluşturduğu tahmin edilmektedir. Daha fazla bilgi için; publication/eb_food_en.pdf 8

9 Gıda Güvenilirliği - Ünite 1 alınacak önemli bir husustur. Uzmanlar, kilolu insanların gelecekte karşılaşacakları en önemli sorunların diyabet, kanser ve kalp hastalıkları olacağı konusunda uyarı yapmaktadır. Dünya Sağlık Örgütü ne (WHO) göre, yetersiz beslenme, f iziksel hareketsizlik ve obezite sağlıklı insan ömrünün yaklaşık %10 oranında kaybına neden olmaktadır. Esasen, dengeli beslenme ve düzenli egzersiz bir anlamda sağlığı garanti etmektedir. Birçok araştırma, beslenme ile hastalık arasındaki ilişkinin bilinmesinin, beslenme seçeneklerinin kalitesini geliştirdiğini ve sağlık beyanlarının kullanımını arttırdığını göstermektedir.tüketiciler giderek artan bir şekilde bu ilişkinin farkına varmaktadır. Gıda etiketlerinde beslenme ve sağlık beyanlarının kullanımı, insanların belirli gıda maddelerini daha sağlıklı olarak görmesini sağlamaktadır. Kemik, kalp ve sindirim gibi konularda tüketicilere çeşitli sağlık faydaları sunan çok çeşitli gıda maddelerinin bulunmasının sebebi de budur. Avrupa Komisyonu nda, beslenme ve sağlık beyanları tüketicileri korumak için uyumlaştırılmıştır. Gıda kaynaklı hastalıklar Son yıllarda, gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde, gıda kaynaklı hastalıklar yaygın ve giderek artan bir halk sağlığı problemi haline gelmiştir yılında, 1,8 milyon kişinin ishale bağlı hastalıklardan hayatını kaybettiği bildirilmiştir. Gıda kaynaklı hastalıkların diğer belirtileri; kusma, mide bulantısı, karın ağrısı, ateşlenme, su kaybı ve yorgunluk olarak sayılabilir. Gerçekleşen bu vakaların çok büyük bir oranının sebebinin patojenler (virüs, bakteri veya parazit) tarafından bulaşmaya uğramış su olduğu söylenebilir. AB verilerine göre, 2009 yılında, 5500 gıda kaynaklı salgın meydana gelmiştir. Bu salgınlardan toplam kişinin etkilendiği, 4356 kişinin hastaneye kaldırıldığı ve 46 kişinin hayatını kaybettiği rapor edilmiştir. Salgınların çoğuna Salmonella, virüsler ve bakteriyel toksinler sebep olmuştur. Salgına sebep olan önemli gıdalar ise yumurta ve yumurta ürünleri, açık büfe sunulan yemekler ve domuz eti ve ürünleridir. Ayrıca, 2009 yılındaki 15 su 2006 Aralık ta AB karar mercileri beslenme profillerine dayalı olarak sağlık ve beslenme beyanları içeren gıda maddelerine dair kuralları koyan ve AB genelindeki kanunları uyumlulaştıran bir tüzüğü kabul etmiştir. Beslenme profilleri, gıdaların beslenme ve sağlık beyanlarını taşıyabilmek için karşılaması gereken beslenme gereklilikleridir. Bu tüzüğün ana amaçlarından bir tanesi, AB de bir gıda etiketinde yer alan her türlü beyanın açık ve bilimsel kanıtla doğrulanmış olmasının sağlanmasıdır. 1924/2006 sayılı Tüzük, gıdalar üzerinde yapılan beslenme ve sağlık beyanlarını, 353/2008 sayılı Komisyon Tüzüğü ise sağlık beyanlarına izin verilmesi için yapılacak başvurulara yönelik kuralları belirlemektedir. nutrition.htm Zoonozlar; doğal olarak direkt veya indirekt yoldan, örneğin bulaşmış gıda maddeleriyle, hayvan ile insan arasında geçebilen enfeksiyon ve hastalıklardır. İnsanlardaki bu hastalıkların şiddeti çeşitlilik göstererek hafif belirtilerden, hayatı tehdit eden durumlara kadar uzanmaktadır. Bu oluşan hastalıklardan korunmak için, hangi hayvan ve gıda maddelerinin enfeksiyonunun ana kaynağı olduğunu belirlemek önem taşımaktadır. Bu maksatla, AB üye ülkelerinden insan sağlığını koruma amaçlı bilgiler toplanır ve analiz edilir. Kaynak: EFSA Journal 2011;9(3):2090 9

10 Temel Eğitim kaynaklı salgının özel veya kamu su kaynaklarının kirliliğinden dolayı gerçekleştiği rapor edilmiştir. Gıda kaynaklı hastalıklardan en çok etkilenenler; çocuklar, hamileler, yaşlılar ve zayıf bağışıklık sistemine sahip kişilerdir. Gıda kaynaklı hastalıklar sadece insanların sağlığını ve mutluluğunu etkilememekte aynı zamanda ekonomik kayıplar da yaratmaktadır. Gıda güvenilirliğini sağlamak ve tüketicileri korumak için, gerekli ve etkili ulusal ve uluslararası gıda kontrol sistemleri bulunmaktadır. Aynı zamanda, gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesi için, güvenilir gıdanın sağlanması sürecinde tüketiciler ile gıda sektöründe faaliyet gösteren kişilerin eğitimleri çok önemlidir. Gıdaların sebep olduğu hastalıklar büyük bir oranda ev kaynaklıdır. Gıda kaynaklı hastalıklardan korunmada; gıda maddelerinin evde iyi bir şekilde muhafaza edilmesi, yeterli miktarda pişirilmesi ve uygun temizliğin ne kadar önemli olduğu hakkında tüketicilerde farkındalık oluşturulması gerekmektedir. Gıda kaynaklı tehlikeleri azaltmak ve gıda işleme ve hazırlama aşamasında daha güvenilir gıda sağlamak amacıyla güvenilir gıda işleme sürecine katkıda bulunmak için Dünya Sağlık Örgütü (WHO) Daha Güvenilir Gıda İçin 5 Anahtar yaklaşımı geliştirmiştir: Temiz tut Çiğ ve pişmiş gıdayı ayrı tut İyice pişir Gıdayı güvenilir sıcaklıkta tut Güvenilir su ve ham madde kullan TEMİZLE GÜVENİLİR SU SOĞUT PİŞİR AYRI TUT 10

11 Gıda Güvenilirliği - Ünite 1 Günümüzde gıda güvenilirliği ve gıda güvenilirliğiyle ilgili problemler Artan üretim, küreselleşen gıda ticareti, yüksek yaşam standartları ve gıda krizleri; gıda kavramını, gıda üretimi ve dağıtım şekillerini değiştirmiş ve bu durum geleneksel beslenme düzeninde değişikliklere yol açmıştır. Günümüzde insanların geçmişte olduğundan daha çok çeşit gıda talep etmeleri, gıda işleme yöntemlerine bazı değişiklikler getirmiştir. Bu sebeple gıda endüstrisi, pazar araştırmalarıyla sürekli olarak tüketicinin ne istediğini tahmin etmeye çalışmaktadır. Tüketiciler mevsiminde bulunmayan gıdaları talep etmekte, bu sebeple bir ülkede yetişen bir gıda maddesi nakliye edilerek dünya genelinde tüketilebilmektedir. Yemek hazırlamak için zaman yetersizliği nedeniyle insanlar tüketime hazır gıdaları talep etmektedir. Ayrıca; ev dışında yemek hazırlama/tüketmenin daha sık hale gelmesi, yeni ya da antibiyotiğe dayanıklı patojenlerin ortaya çıkması ve birkaç kişi tarafından birçok kişi için gıda hazırlanması gıda zehirlenmelerinin önemli bir kaynağını oluşturmaktadır. İstatistikler göstermektedir ki; ortalama yaşam süresinin artmasına bağlı olarak, bağışıklık sistemi zayıf insanların sayısı artmaktadır. Bu durum ile ilişkili olarak, güvenilir olmayan gıdalara karşı tehlike altında olan insanların sayısı da artmaktadır. Gıda güvenilirliği ile ilgili bir başka problem de, iklim değişikliği nedeniyle artan sıcaklıklardır. Bu durum, mikroorganizmaların daha hızlı gelişmesi nedeniyle hayvandan insana geçen hastalıklar da dahil olmak üzere su ve gıdada bazı gıda kaynaklı hastalıkların oranının artmasında bir faktör olabilmektedir. Sonuç olarak, gıdalarda patojen veya toksinler yüksek seviyelerde görülebilmektedir. Açıkça, gıda güvenilirliğinin hem ulusal hem de uluslararası düzeyde sağlanması için gıda zincirinde yer alan kişiler ve yetkililer arasında bir işbirliğine ihtiyaç vardır. Gıda güvenilirliğini temin etmek ve gıda kaynaklı hastalıkları daha iyi önlemek için, gıda güvenilirliği politikaları ve stratejileri çeşitli alanlara odaklanır. Bunlar; gıda üretim ve işleme yerlerinin denetiminin artırılması, gıda bulaşmalarının önlenmesi için tedbirlerin geliştirilmesi, yüksek riskli gıdaların belirlenmesi ve çiftlikten çatala kadar izlenebilirlik sisteminin geliştirilmesidir. Gıda güvenilirliğinin sağlanması için hem ulusal hem de uluslararası düzeyde geniş çapta bir işbirliği gereklidir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO-World Health Organization), gıda güvenilirliğinin 11

12 Temel Eğitim gerekli bir halk sağlığı hizmeti olarak görülmesi için diğer uluslararası örgütlerle işbirliği yapmaktadır. Bu işbirliğinin amacı, birincil üretimden tüketiciye kadar tüm gıda zinciri boyunca sağlık risklerinde bir azalmayı sağlayan sürdürülebilir ve entegre bir gıda güvenilirliği sisteminin kurulabilmesidir. WHO, örgütün işleyişine gıda güvenilirliğinin değişik konuları bakımından önemli ölçüde katkı sağlayan, işbirliği merkezleri arasında bir bilgi ağı kurmuştur. Avrupa da gıda güvenilirliği: Gıda Güvenilirliği ile İlgili Beyaz Belge Son yıllarda yaşanan beklenmedik gıda krizleri ve skandalları, gıda güvenilirliği standartları konusunda endişeleri arttırmıştır. Tüketici sağlığını korumak ve tüketicinin güvenini yeniden kazanmak amacıyla, Avrupa gıda politikası, gıda mevzuatı ve gıda güvenilirliği sistemleri değiştirilmiştir. 12 Ocak 2000 tarihinde, gıda üretiminin tüm yönlerini içeren tutarlı ve şeffaf kurallarla çiftlikten çatala kadar gıda güvenilirliği ile ilgili AB mevzuatını tamamlamak ve yenilemek için Gıda Güvenilirliği ile İlgili Beyaz Belge yayımlandı. Daha sonra Avrupa Komisyonu tarafından Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) kuruldu. Gıda zincirindeki risklerin bilimsel değerlendirmesi işi EFSA nın sorumluluğunda olup bu kurum endüstriyel ve politik çıkarlardan bağımsız olarak bu risklerin iletişimini yapmakta, gıda mevzuatındaki gelişmeler için bir temel sağlamakta ve Avrupa gıda arzı ile ilgili iç pazarda ve uluslararası ticarette güveni geliştirmektedir. 178/2002 mevzuatı, gıda yasasının prensipleri ve gerekliliklerini oluşturmak ve hem üye ülkelere hem de gıda ve yem işletmecilerine bir takım yükümlülükler getirmek amacıyla hazırlanmıştır. Bugün, gıda zincirinde birincil üretimden gıda ve yemin pazara sunulmasına kadar tüm aşamaları içeren, gıda ve yemin güvenilir ve sağlıklı olmasını sağlayan kapsamlı bir mevzuat vardır. Peynir üreticilerinin gıda güvenilirliği açısından önemi Süt ve süt ürünleri, beslenmemizin önemli bir kısmını oluşturmaktadır. Yüksek besin öğesi içeriği ile f iziksel ve kimyasal özelliklerinden dolayı süt ve süt ürünleri, mikroorganizmaların çoğalması için idealdir. Bu nedenle süt ve peynir, gıdaların neden olduğu hastalıkların önemli bir kaynağıdır. EFSA verilerine göre, 2009 yılındaki peynir tüketimine 2009 yılında Avusturya ve Almanya da, Avusturyalı bir imalatçı tarafından üretilen Quargel peyniri tüketiminin neden olduğu bir listeria zehirlenmesi rapor edildi. Farklı aromalardaki bu peynir, 4 tanesi ölümle sonuçlanan 14 zehirlenme vakasına neden olmuştu. Bu ürün 23 Ocak 2010 da piyasadan çekildi. 12

13 Gıda Güvenilirliği - Ünite 1 bağlı zehirlenmelerin büyük bir yüzdesi staf ilokok toksinlerinden kaynaklanmıştır. Diğer vakalarda ise Listeria monocytogenes in 8 kişinin ölümüne yol açtığı bildirilmiştir. Bu patojenlerin insana başlıca geçiş yolu, bulaşmaya maruz gıdaların tüketilmesi (özellikle çiğ süt ve çiğ süt ürünleri) veya enfekte olmuş hayvanlarla direkt temastır. Süt çiftliği ve peynir endüstrisi ile özellikle gıda ile direk temas halinde olan çalışanlar, tüketiciye en güvenli ve en yüksek kalitede ürünü sağlamak için çiftlikte süt üretimi veya süt ürünlerinin endüstride işlenmesi sırasında bulaşmadan kaçınmanın ne kadar önemli olduğu konusunda bilinçlendirilmelidir. Gıda ve Yem Hızlı Alarm Sistemi Gıda ve yem zincirinde insan sağlığı ile ilgili bir risk tespit edildiğinde, üye devletler ile Komisyon arasında hızlı ve etkin bilgi alış verişini sağlayan bir araçtır. RASFF ağ üyeleri (AB-27, Komisyon, EFSA, ESA, Norveç, Liechtenstein, İzlanda ve İsviçre) acil bildirimlerin gönderilmesini, alınmasını ve kısa zamanda yanıtlanmasını sağlayan, günde 24 saat çalışan bir servise sahiptir. Sağlık ve Tüketici Politikası Delegesi John Dalli: 2009 yılı uzun zamandır önemli bir olayın RASFF da rapor edilmediği ilk yıl olmasına rağmen, konu gıda güvenilirliği olunca geçmişteki iyi durumumuza güvenerek hareket edemeyiz. RASFF bildirimlerinin sayısının çokluğu, üye devletlerin AB deki yüksek seviyede gıda güvenilirliğini korumak için sınırlarının ötesinde işbirliği konusunda istekli olduğunu göstermektedir. Üye ülkeler daha fazla takip bildirimi göndermektedir. Bu şekilde, üçüncü ülkeler de dahil olmak üzere, diğer ülkelere hızlı bir şekilde harekete geçip tüketicilerini korumaları için ihtiyaç duydukları bilgiyi vermektedir dedi. Mevzuat Gıda güvenilirliği mevzuatı, devamlı eklemeler yapılan ve sıkça değişen çok kapsamlı bir konudur. Avrupa Birliği Komisyonu, iki yasal araçla yeni bir gıda mevzuatını ortaya koymaktadır: Direktif ve tüzük. Birincisi, amacı düzenler ve kendi ulusal mevzuatlarında yürürlüğe girene kadar üye ülkelerde uygulanmaz. İkinci araç olan tüzük ise ulusal kanun yapma sürecine ihtiyaç olmadan yürürlüğe girdiği anda tüm üye ülkelerde yürürlüğe girmiş olur. Tüketicinin güvenli olmayan ve bozuk gıdalara maruz kalmasını önlemek amacıyla, Gıda Hijyen Paketi AB mevzuatına girmiştir. Bu paket, gıda maddeleri için hijyen kurallarını belirleyen aşağıdaki tüzükleri içerir: Tüzük (EC) No 852/2004 (Gıda maddelerin hijyeni ile ilgili 29 Nisan 2004 tarihli Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Tüzüğü): Bu Tüzük, tüm gıda üreticileri için genel hijyen gerekliliklerini içermekte olup gıda hijyeni ile ilgili işletmelerin genel yükümlülükleri, gıda güvenilirliği yönetim prosedürlerine dayalı olarak tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları (HACCP) gereklilikleri, işyerlerinin ve ekipmanların hijyen gereklilikleri, personel eğitimi ve hijyeni, ısıl işlem ve ambalajlamayı da içeren geniş yelpazede konuları kapsamaktadır. Tüzük (EC) No 853/2004 (Hayvansal gıdalar için belirli hijyen kuralları ile ilgili 29 Nisan 13

14 Temel Eğitim 2004 tarihli Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Tüzüğü): Bu Tüzük, 852/2004 e tamamlayıcı olarak; et, süt, balık ve yumurta gibi hayvansal orijinli işlenmemiş ve işlenmiş ürünlerde uygulanmak üzere özel hijyen kuralları getirmiştir. Tüzük (EC) No 854/2004 (İnsan tüketimine sunulan hayvansal orijinli ürünlere ait resmi kontrollerin organizasyonu ile ilgili 29 Nisan 2004 tarihli Avrupa Parlamentosu ve Konseyi Tüzüğü): Bu Tüzük, insan gıdası zincirinde hayvansal ürünler için ihtiyaç duyulan resmi kontrollerin organizasyonunu düzenler. Gıda ürünlerinin AB deki hijyen mevzuatı, aşağıdaki mevzuat ile tamamlanmaktadır: Tüzük (EC) 178/2002: Gıda güvenilirliği prosedürlerini açıklayan ve Avrupa Gıda Güvenilirliği Otoritesini (EFSA) kuran gıda kanununun genel prensiplerini içerir. Tüzük (EC) 882/2004: Yem ve gıda kanunu, hayvan sağlığı ve refahı kurallarının uyumluluğunu doğrulamak amacıyla gıda ve yemin resmi kontrollerini organize etmeyi ve bu sayede tüm sektördeki ve tüm üretim aşamalarındaki kontrolleri bütünleştirmeyi amaçlar. Direktif 2002/99/EC: İnsan tüketimi amaçlı hayvan sağlığı koşulları ve AB üyesi olmayan ülke ya da bölgelerden gelen ürünlere uygulanacak sınırlamaları belirler. Hijyen mevzuatına ilaveler ve özel konuları ele almak için yeni tüzükler yürürlüğe konulmuştur: Tüzük (EC) 2073/2005 (Gıda maddelerindeki mikrobiyolojik kriterler ile ilgili 15 Kasım 2005 tarihli tüzük): Tüzükte düzenlenen bu kriterlerin amacı, gıda maddelerinin güvenilirliğini sağlamak için tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (HACCP) dayalı prosedürlerin ve iyi hijyen uygulamalarının uygulanması ve doğrulanmasıdır. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO- Food and Agriculture Organization of United Nations) ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO- World Health Organization) tarafından, Birleşik FAO/ WHO Gıda Standartları Programı altında gıda standartları, rehberler ve ilgili dokümanları geliştirmesi için 1963 yılında Codex Alimentarius Komisyonu kuruldu. Bu Programın temel amacı, tüketici sağlığını korumak, gıda ticaretinde adil ticaret uygulamalarını sağlamak ve uluslararası hükümetler ve sivil toplum kuruluşları tarafından üstlenilen gıda standardı çalışmalarında koordinasyonu desteklemektir. Avrupa Birliği ne üye 27 devletin tamamı Codex Alimentarius Komisyonu nun üyesidir. Avrupa Topluluğu da (şimdiki Avrupa Birliği), 2003 yılında Codex Alimentarius Komisyonu nun tam üyesi olmuştur ve ilgili mevzuatın uyumlulaştırılma seviyesi temelinde yetkiyi Üye Devletleri ile paylaşmaktadır. Daha fazla bilgi için: Komisyon Tüzüğü (EC) 1881/2006: Gıdalarda belirli bulaşanların (mikotoksinler, metaller ve dioksinler gibi) maksimum seviyelerini belirleyen bu tüzük 1 Mart 2007 tarihinde yürürlüğe girmiştir 14

15 Gıda Güvenilirliği - Ünite 1 Türkiye Sayılı Veterinerlik Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu: 13 Haziran 2010 tarihinde yayımlanmıştır. Bu kanunun amacı, gıda ve yem güvenilirliğini, halk sağlığı, bitki ve hayvan sağlığı ile hayvan ıslahı ve refahını, tüketici menfaatleri ile çevrenin korunması da dikkate alınarak korumak ve sağlamaktır. Gıda, gıda ile temas eden madde ve malzeme ile yemlerin üretim, işleme ve dağıtımının tüm aşamalarını, bitki koruma ürünü ve veteriner tıbbî ürün kalıntıları ile diğer kalıntılar ve bulaşanların kontrollerini, salgın veya bulaşıcı hayvan hastalıkları, bitki ve bitkisel ürünlerdeki zararlı organizmalar ile mücadeleyi, çiftlik ve deney hayvanları ile ev ve süs hayvanlarının refahını, zootekni konularını, veteriner sağlık ve bitki koruma ürünlerini, veteriner ve bitki sağlığı hizmetlerini, canlı hayvan ve ürünlerin ülkeye giriş ve çıkış işlemlerini ve bu konulara ilişkin resmî kontrolleri ve yaptırımları kapsamaktadır. 2. Gıda İşletmelerinin Kayıt ve Onay İşlemlerine Dair Yönetmelik: 5996 sayılı Kanun ile getirilen kayıt ve onay işlemlerini düzenlemek üzere hazırlanmıştır. 3. Gıda Hijyeni Yönetmeliği: Gıda güvenilirliği açısından tüketicinin korunmasını sağlamak amacıyla gıda işletmecisinin, gıdanın birincil üretiminden son tüketiciye arzına kadar uyması gereken gıda hijyenine ilişkin genel kuralları belirlemektedir. 4. Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen Kuralları Yönetmeliği: Hayvansal gıda üreten gıda işletmecisinin Gıda Hijyeni Yönetmeliğinde belirtilen kurallara ek olarak uyması gereken özel hijyen gerekliliklerini belirlemektedir. 5. Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik: Gıda hijyeni, halk sağlığı, hayvan sağlığı ve hayvan refahı kuralları gözetilerek Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair Yönetmelik hükümlerine ilave olarak hayvansal gıdaların resmi kontrol esaslarını belirlemektedir. 6. Gıda ve Yemin Resmi Kontrollerine Dair Yönetmelik: İnsan ve hayvanlara yönelik doğrudan veya çevre aracılığıyla oluşabilecek risklerin önlenmesine, bertaraf edilmesine veya kabul edilebilir seviyelere indirilmesine, gıda ve yemin etiketlenmesi ile tüketicileri bilgilendirmeye yönelik diğer bilgi şekilleri de dâhil olmak üzere tüketici menfaatlerinin korunmasına ve haksız rekabetin önlenmesine ve 5996 sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanun hükümlerinin uygulanmasının sağlanmasına dair gıda ve yemin resmi kontrollerinin usul ve esaslarını belirlemektedir. 15

16 Temel Eğitim 7. Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği: Gıda ve gıda ile temas eden madde ve malzemelere ilişkin asgari teknik ve hijyen kriterleri, pestisit kalıntıları ve veteriner ilaç kalıntıları, gıda katkı maddeleri, aroma vericiler ve aroma verme özelliği taşıyan gıda bileşenleri, bulaşanlar, ambalajlama, etiketleme, numune alma, analiz metotları, taşıma ve depolama ile ilgili yatay ve dikey gıda kodeksine ilişkin esaslar ile coğraf i işaretle ilgili özel hükümlerin belirlenmesine dair kuralları düzenlemektedir. 8. Türk Gıda Kodeksi Mikrobiyolojik Kriterler Yönetmeliği: Gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları belirlemektedir. 9. Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliği: Son tüketiciye ve toplu tüketim yerlerine arz edilen gıdaların genel ve belirli özel etiketleme kurallarını, beslenme yönünden etiketleme kurallarını, tanıtımı ve reklâmına ilişkin belirli kuralları ve gıdalardaki beslenme ve sağlık beyanlarına ilişkin kuralları belirlemektedir. 10. Türk Gıda Kodeksi Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği: Gıdalarda, gıda katkı maddelerinde, gıda enzimlerinde ve gıda aroma vericilerinde kullanılan katkı maddelerinin kullanım koşullarını ve etiketleme kurallarını belirlemektedir. 11. Türk Gıda Kodeksi Hayvansal Gıdalarda Bulunabilecek Veteriner İlaçlarına Ait Farmakolojik Aktif Maddelerin Sınıf landırılması ve Maksimum Kalıntı Limitlerinin Belirlenmesi Hakkında Yönetmelik: Gıda güvenilirliğinin sağlanması amacıyla hayvansal gıdalarda bulunabilecek veteriner ilaçlarına ait, bilimsel ve teknik olarak tespit edilmesi mümkün olan farmakolojik aktif maddelerin sınıf landırılması ve maksimum kalıntı limitlerinin belirlenmesi amacıyla hazırlanmıştır. 12. Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği: Gıdalarda bulunabilen nitratları, mikotoksinleri, ağır metalleri, 3-monokloropropan-1,2-diolü (3-MCPD), dioksinleri ve dioksin benzeri poliklorlubifenilleri (PCB), polisiklik aromatik hidrokarbonları (PAH) ve erusik asiti kapsamaktadır. 13. Türk Gıda Kodeksi Gıdalarda Bulunmasına İzin Verilen Pestisitlerin Maksimum Kalıntı Limitleri Yönetmeliği: Pestisitlerin taze, işlenmemiş, işlenmiş veya kompozit bitkisel ve hayvansal gıdalarda bulunmasına izin verilen maksimum kalıntı limitlerini ve bu limitlerin uygulama esaslarını kapsamaktadır. 16

17 Temel Eğitimi Ünite 2: Peynirde Gıda Zinciri ve İzlenebilirlik

18 Çiğ süt üretim merkezleri ve peynir endüstrisinde sürekli gıda güvenilirliği eğitimi Peynirde Gıda Güvenilirliği, Leonardo da Vinci Sürekli Eğitim Programı altında bir yenilik transferi projesidir. Bu proje Seguralimentaria dan, mesleki eğitim ve öğretimi (VET-Vocational Education and Training) geliştiren yeni bilgi ve iletişim teknolojilerine (NTIC-New Technologies of Information and Communication) dayalı olarak tasarlanan eğitim materyalleriyle öğrenme sürecinin kalitesini ve etkinliğini geliştirmek amacıyla transfer edilmiştir. Proje, Avrupa peynir endüstrisi ve bu endüstriler ile ilgili çiğ süt üretim merkezlerine yönelik olarak uyarlanmıştır. Peynirde Gıda Güvenilirliği Temel Eğitimi ile ilgili bu doküman, Avrupa Birliği Komisyonu nun Leonardo da Vinci topluluk mesleki eğitim aksiyon programı kapsamında Peynirde Gıda Güvenilirliği pilot projesinin bir parçası olarak hazırlanmıştır. Proje organizasyon ve koordinasyon kuruluşu: BETELGEUX, S.L. Paseo Germanías, Gandía Spain FEDERACIÓN AGROALIMENTARIA DE CC.OO. Pza. Cristino Martos, Madrid. Spain Projenin ortakları: ECOLE D INGENİEURS DE PURPAN 5, voie du TOEC BP Toulouse Cedex 3 GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Eskişehir Yolu üzeri 9. Km. Lodumlu-Ankara-Türkiye

19 UNION OF AGRICULTURAL COOPERATIVES OF LARISSA TYRNAVOS AGIA Hatzhmichali 81, GR Larissa Greece ASSOCIATION OF PRIVATE FARMING OF THE CZECH RE- PUBLIC Dělnická Prague 7 Czech Republic Projenin iştirakçileri: ASOCIACIÓN AGRARIA JÓVENES AGRICULTORES GRANADA C/ Sevilla, 5-BAJO. CP Granada. Spain SPANISH FOOD SAFETY AND NUTRITION AGENCY Projenin İnternet sayfası: Bu proje Avrupa Komisyonu nun desteği ile finanse edilmiştir. Bu yayın sadece yazarın görüşlerini yansıtır ve Komisyon yayının içeriğinden sorumlu tutulamaz.

20 Temel Eğitim İÇİNDEKİLER Giriş Ünite 1: Gıda Güvenilirliği Gıda güvenilirliği nedir? Gıda ve sağlık arasındaki ilişki ve gıda kaynaklı hastalıklar Günümüzde gıda güvenilirliği ve gıda güvenilirliği ile ilgili problemler Avrupa da gıda güvenilirliği: Gıda Güvenilirliği ile İlgili Beyaz Belge Peynir üreticilerinin gıda güvenilirliği açısından önemi Mevzuat Ünite 2: Peynirde Gıda Zinciri ve İzlenebilirlik Gıda zinciri nedir? Gıda zincirindeki aşamalar: Yem üretimi, çiğ süt üretimi, peynir endüstrisi, perakende dağıtım ve satış, otel ve hazır yemek ticareti ve evde tüketim Gıda zincirinin kompleks oluşu İzlenebilirlik kavramı İzlenebilirliğin araçları ve avantajları Ünite 3: Sütün Bileşimi ve Fiziksel-Kimyasal Özellikleri Sütün bileşimi Sütün kalite kavramları - Fiziksel-kimyasal özellikler - Hijyen ve sanitasyon özellikleri Ünite 4: Çiğ Süt Üretim Merkezleri Yemler, inhibitörler ve antibiyotikler Çiftlik: Biyogüvenlik Süt sağımı Süt üretiminde işleme ve hijyen kuralları Soğuk zincir ve nakliye koşulları Ünite 6: Peynir Endüstrisi Çiğ süt kabulü Soğuk depolama Pastörizasyon Pıhtılaşma Pıhtının kesilmesi ve peynir altı suyunun uzaklaştırılması Şekil verme ve presleme Tuzlama Olgunlaştırma Ambalajlama ve depolama Ünite 7: Peynir Üretiminde Hijyen Çapraz bulaşma Kişisel hijyen prensipleri İyi çalışma uygulamaları ve iş sağlığı Temizlik ve dezenfeksiyon Ünite 8: Gıda Tehlikeleri Biyolojik tehlikeler Kimyasal tehlikeler Fiziksel tehlikeler Ünite 9: HACCP Sistemi ve Gıda Güvenilirliği Yönetim Sistemleri HACCP sisteminin tanımı ve prensipleri Kritik Kontrol Noktaları Gıda güvenilirliği yönetim sistemleri: BRC, IFS, ISO Ünite 10: Gıda Güvenilirliği ve Çevre Sürdürülebilir gıda üretimi Çevresel bulaşanlar Kaynaklar ve Referanslar Ünite 5: Peynirin Karakteristik Özellikleri Peynir bileşimi Peynir kalitesi kavramı: -Fiziksel-kimyasal özellikler -Hijyen ve sanitasyon özellikleri: Başlıca mikroorganizmalar 4

ANTALYA ESNAF VE SANATKARLAR ODALARı BiRLiCii THE ANTALYA UNION OF TRADESMEN AND (RAFTSMEN www.aesob.org.tr

ANTALYA ESNAF VE SANATKARLAR ODALARı BiRLiCii THE ANTALYA UNION OF TRADESMEN AND (RAFTSMEN www.aesob.org.tr ANTALYA ESNAF VE SANATKARLAR ODALARı BiRLiCii THE ANTALYA UNION OF TRADESMEN AND (RAFTSMEN www.aesob.org.tr SAYı : 2012-MlOl-21-145 TARİH: 13/02/2012 KONU : Gıda leri Hk. ODALARA 2012/21 SA YILI GENELGE

Detaylı

MADDE 2 (1) Bu Yönetmelik, gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları kapsar.

MADDE 2 (1) Bu Yönetmelik, gıdaların mikrobiyolojik kriterleri ile gıda işletmecilerinin uyması ve uygulaması gereken kuralları kapsar. TÜRK GIDA KODEKSİ MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER YÖNETMELİĞİ Yetki Kanunu: 5996 Yayımlandığı R.Gazete: 29.12.2011-28157 BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Yönetmeliğin amacı;

Detaylı

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ DEVAM FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/32) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; devam

Detaylı

Sami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi

Sami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi Sami EROL Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi 1 24 Aralık 2012-22 Mart 2013 Maryland Üniversitesi Amerika Birleşik Devletleri 2 3 Maryland Üniversitesi

Detaylı

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 14 Şubat 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 28913 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/3) Amaç MADDE 1 (1)

Detaylı

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA)

Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Süt ve Süt Ürünlerinde Hijyen ve Kontroller (27-31 Mayıs 2013, Brescia, İTALYA) Dr. İLKNUR GÖNENÇ Gıda Mühendisi 30 EKİM 2013 ANKARA SUNU AKIŞI Eğitim; Amaç Yer Ġçerik Değerlendirme Eğitimle İlgili Bilgiler

Detaylı

Peynirde Gıda Güvenilirliği Eğiticilerin Eğitimi

Peynirde Gıda Güvenilirliği Eğiticilerin Eğitimi Eğiticilerin Eğitimi Ünite 1: Gıda Güvenilirliği Eğitimi Çiğ süt üretim merkezleri ve peynir endüstrisinde sürekli gıda güvenilirliği eğitimi Peynirde Gıda Güvenilirliği, Leonardo da Vinci Sürekli Eğitim

Detaylı

NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI

NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI NORMAL ÖĞRETİM DERS PROGRAMI 1. Yarıyıl 1. Hafta ( 19.09.2011-23.09.2011 ) Gıda maddelerinin kalite kriterleri Beslenmeyle ilgili genel bilgilerin verilmesi Gıda güvenliği Halk Sağlığı Zoonoz enfeksiyonlarla

Detaylı

Gıda Mevzuatı ve AB Yasalarına Uyum

Gıda Mevzuatı ve AB Yasalarına Uyum Gıda,Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda Mevzuatı ve AB Yasalarına Uyum Zeliha Bahar KENTEL Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı Kodeks Çalışma Grup Sorumlusu bahar.kentel@tarim.gov.tr

Detaylı

En Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız

En Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız En Yakın ve En Güvenilir Gıda Hijyeni Danışmanınız FİRMA PROFİLİ Akademik Hijyen Ltd. Şti., İstanbul Üniversitesi öğretim üyesi Prof. Dr. Özer Ergün ün başkanlığında bir grup akademisyen tarafından, her

Detaylı

GIDA ve KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ. Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı

GIDA ve KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ. Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı GIDA ve KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı GENEL MÜDÜRLÜK YAPISI GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ-ORGANİZASYON ŞEMASI GENEL MÜDÜR GENEL MÜDÜR

Detaylı

HİJYEN VE SANİTASYON

HİJYEN VE SANİTASYON HİJYEN VE SANİTASYON TEMİZLİK+ HİJYEN= SANİTASYON Bulunduğumuz ortamda hastalık yapan mikroorganizmaların hastalık yapamayacak seviyede bulunma durumuna hijyen denir. Sağlıklı (temiz ve hijyenik) bir ortamın

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ )

TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ KİLO VERME AMAÇLI ENERJİSİ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/ ) Amaç MADDE 1- (1) Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi

Detaylı

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,

TEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 üçüncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak, 15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSĠ BEBEK FORMÜLLERĠ TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 2014/31) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; sağlıklı

Detaylı

DÜNYA GIDA GÜNÜ 2010 YENİ GIDA YASASI VE 12. FASIL MÜZAKERE SÜRECİ. Fatma CAN SAĞLIK Tarım ve Balıkçılık Başkanı Avrupa Birliği Genel Sekreterliği

DÜNYA GIDA GÜNÜ 2010 YENİ GIDA YASASI VE 12. FASIL MÜZAKERE SÜRECİ. Fatma CAN SAĞLIK Tarım ve Balıkçılık Başkanı Avrupa Birliği Genel Sekreterliği DÜNYA GIDA GÜNÜ 2010 YENİ GIDA YASASI VE 12. FASIL MÜZAKERE SÜRECİ Fatma CAN SAĞLIK Tarım ve Balıkçılık Başkanı Avrupa Birliği Genel Sekreterliği Sunuş İçeriği Yeni Gıda Kanununa Giden Süreç Müzakere süreci

Detaylı

Gıda Güvenliği, GDO lar ve Sağlıklı Beslenme. Yrd.Doç.Dr.Memduh Sami TANER (Ph.D.)

Gıda Güvenliği, GDO lar ve Sağlıklı Beslenme. Yrd.Doç.Dr.Memduh Sami TANER (Ph.D.) Gıda Güvenliği, GDO lar ve Sağlıklı Beslenme Yrd.Doç.Dr.Memduh Sami TANER (Ph.D.) SAĞLIKLI BESLENME Vücudumuzda dakikada 10 milyon hücre ölür ve bir o kadarı da yenilenir. Ortalama 100 günde (beyin ve

Detaylı

Gıda Bileşenleri ve Bilgilendirme

Gıda Bileşenleri ve Bilgilendirme GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞI GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Gıda Bileşenleri ve Bilgilendirme A. Volkan GÜNGÖREN Gıda Kontrol ve Projeler Çalışma Grubu Sorumlusu Ankara 25 Aralık 2012 İ Ç E R

Detaylı

ISO / TS 22003:2013 un Yeniliklerinin Gıda İşletmeleri, Belgelendirme Kuruluşları ve Akreditasyon Faaliyetleri Açısından İrdelenmesi

ISO / TS 22003:2013 un Yeniliklerinin Gıda İşletmeleri, Belgelendirme Kuruluşları ve Akreditasyon Faaliyetleri Açısından İrdelenmesi ISO / TS 22003:2013 un Yeniliklerinin Gıda İşletmeleri, Belgelendirme Kuruluşları ve Akreditasyon Faaliyetleri Açısından İrdelenmesi Dr. Füsun Zehra ÖZKAN, Türk Akreditasyon Kurumu (TÜRKAK), Başkent Üniversitesi

Detaylı

Hatice ULU Ziraat Mühendisi İzmir İl Müdürlüğü ÜLKEMİZDE GIDA GÜVENLİĞİ MEVZUATI VE AB YE İHRACAT GEREKLİLİKLERİ

Hatice ULU Ziraat Mühendisi İzmir İl Müdürlüğü ÜLKEMİZDE GIDA GÜVENLİĞİ MEVZUATI VE AB YE İHRACAT GEREKLİLİKLERİ Hatice ULU Ziraat Mühendisi İzmir İl Müdürlüğü ÜLKEMİZDE GIDA GÜVENLİĞİ MEVZUATI VE AB YE İHRACAT GEREKLİLİKLERİ 5179 Sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin

Detaylı

HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U)

HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DİKKATİNİZE: BURADA SADECE ÖZETİN İLK ÜNİTESİ SİZE ÖRNEK OLARAK GÖSTERİLMİŞTİR. ÖZETİN TAMAMININ KAÇ SAYFA OLDUĞUNU ÜNİTELERİ İÇİNDEKİLER BÖLÜMÜNDEN GÖREBİLİRSİNİZ. HİJYEN VE SANİTASYON (LBV104U) DERS

Detaylı

MADDE 3 (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan "Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği"ne göre hazırlanmıştır.

MADDE 3 (1) Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine göre hazırlanmıştır. BEBEK VE KÜÇÜK ÇOCUK EK GIDALARI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 01.11.2007-26687 Tebliğ No: 2007-50 Bebek ve Küçük Çocuk Ek Gıdaları Tebliğinde Değişiklik Yapılması

Detaylı

Gıda Güvenliği ve Endüstri Çalışmaları. Ümit Savcıgil Pınar Enstitüsü Direktörü Director of Pınar Institute

Gıda Güvenliği ve Endüstri Çalışmaları. Ümit Savcıgil Pınar Enstitüsü Direktörü Director of Pınar Institute Gıda Güvenliği ve Endüstri Çalışmaları Ümit Savcıgil Pınar Enstitüsü Direktörü Director of Pınar Institute Sunum İçeriği Gıda Güvenliği Endüstri Çalışmaları Pınar ın Gıda Güvenliği Yaklaşımı Pınar Enstitüsü

Detaylı

GIDA KONTROLÜNDE HIFZISSIHHANIN ROLÜ. Mustafa ERTEK

GIDA KONTROLÜNDE HIFZISSIHHANIN ROLÜ. Mustafa ERTEK GIDA KONTROLÜNDE HIFZISSIHHANIN ROLÜ Mustafa ERTEK Gıda Güvenliği İnsanların sağlıklı yaşaması için yeterli miktarda gıda alabilmesi ve bu gıdaların sağlık yönünden güvenli olması gerekmektedir. FAO/WHO

Detaylı

KALINTILARI. Pestisit nedir? GIDALARDAKİ PESTİSİT KALINTILARI 1. pestisit kalınt kaynağı. güvenilirmidir. ? Güvenilirlik nasıl l belirlenir?

KALINTILARI. Pestisit nedir? GIDALARDAKİ PESTİSİT KALINTILARI 1. pestisit kalınt kaynağı. güvenilirmidir. ? Güvenilirlik nasıl l belirlenir? Tükettiğimiz imiz gıdalarg daların n güvenilirlig venilirliği i hayati derecede önemlidir KALINTILARI Dr. K.Necdet Öngen Gıdalarımızdaki pestisit kalıntıları konusunda neyi ne kadar biliyoruz? Tükettiğimiz

Detaylı

MEVZUATLAR KANUNLAR. TEBLİĞ, TALİMAT ve KARARLAR YÖNETMELİKLER KANUNLAR. Zirai Mücadele ve Zirai Karantina Kanunu

MEVZUATLAR KANUNLAR. TEBLİĞ, TALİMAT ve KARARLAR YÖNETMELİKLER KANUNLAR. Zirai Mücadele ve Zirai Karantina Kanunu T.C. ANTALYA VALİLİĞİ Tarım İl Müdürlüğü MEVZUATLAR KANUNLAR 6968 Sayılı Zirai Mücadele ve Zirai Karantina Kanunu. 5179 Sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair Kanun Hükmünde Kararnamenin

Detaylı

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER

TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER TEBLİĞ VE STANDARTLARDA MİKROBİYOLOJİK KRİTERLER P R O F. D R. M Ü K E R R E M K AYA A T A T Ü R K Ü N İ V E R S İ T E S İ Z İ R A A T F A K Ü L T E S İ G I D A M Ü H E N D İ S L İ Ğ İ B Ö L Ü M Ü E R

Detaylı

GIDA ÜRETİMLERİNDE KALİTE SİSTEMLERİ. Şebnem Öztürkoğlu Gıda Yüksek Mühendisi

GIDA ÜRETİMLERİNDE KALİTE SİSTEMLERİ. Şebnem Öztürkoğlu Gıda Yüksek Mühendisi GIDA ÜRETİMLERİNDE KALİTE SİSTEMLERİ Şebnem Öztürkoğlu Gıda Yüksek Mühendisi İÇERİK 1.Gıdalara İlişkin Tehlikeler 2.Gıda Güvenliği Kavramı 3.Gıda Güvenliğinde Değişen Yaklaşım 4. Gıda Zinciri Yaklaşımı

Detaylı

AB GIDA GÜVENLİĞİ POLİTİKASI

AB GIDA GÜVENLİĞİ POLİTİKASI AB GIDA GÜVENLİĞİ POLİTİKASI 28 HAZİRAN 1995 TARİH VE 22327 SAYILI RESMİ GAZETE DE YAYIMLANARAK YÜRÜRLÜĞE GİREN 560 SAYILI KANUN HÜKMÜNDE KARARNAME kapsamında denetimler Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ve

Detaylı

SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA GÜVENİLİRLİĞİ

SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA GÜVENİLİRLİĞİ SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA GÜVENİLİRLİĞİ Mehmet BEYKAYA Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Dairesi Başkanı L/O/G/O 1 GİRİŞ Beslenme tüm canlıların yaşayabilmeleri için temel gereksinimlerden birisidir. Havasız yasayabilen

Detaylı

TEBLĠĞ TASLAĞI TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ. (Tebliğ No:.)

TEBLĠĞ TASLAĞI TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ. (Tebliğ No:.) TEBLĠĞ TASLAĞI Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ (Tebliğ No:.) Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, kahve ve kahve ekstraktlarının tekniğine

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..)

TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ISIL İŞLEM GÖRMÜŞ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ Taslak (2014/..) Amaç Madde l (1) Bu Tebliğin amacı, ısıl işlem görmüş içme sütlerinin tekniğine uygun

Detaylı

HACCP. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi

HACCP. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi HACCP Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi HACCP HACCP teriminin çıkış noktası Hazard Analysis Critical Control Points Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi HACCP nedir? Gıda güvenliği ve tüketici sağlığı

Detaylı

Katılım Öncesi Risk İletişim Semineri 6-7 Mayıs 2014 Belgrad/Sırbistan

Katılım Öncesi Risk İletişim Semineri 6-7 Mayıs 2014 Belgrad/Sırbistan Katılım Öncesi Risk İletişim Semineri 6-7 Mayıs 2014 Belgrad/Sırbistan Seminerin Amacı? Aday ve potansiyel aday ülkelere, AB Gıda Güvenlik Otoritesi (EFSA) tarafından AB üye ülkelerinde risk iletişiminin

Detaylı

SOĞUK DEPO PANELLERİ:

SOĞUK DEPO PANELLERİ: SOĞUK DEPO PANELLERİ: KİLİTLİ VE KİLİTSİZ SOĞUK DEPO PANELİ UYGULAMALARIMIZ: İTS GRUP olarak ; Endüstriyel yapının tasarımında ilk önce yapının kullanım amacına göre soğuk depo mimari projeyi hazırlıyoruz.

Detaylı

HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Form Resmi Kontrol Rapor No:

HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Form Resmi Kontrol Rapor No: EK-5 HACCP Sistem Tetkikine Ait Resmi Form Resmi Kontrol Rapor No: TARİH: İNCELENECEK HUSUSLAR A) GENEL 1. İşyeri teknik ve hijyenik açıdan bu yönetmelikte belirtilen koşullara sahip mi? 2. El kitabı ön

Detaylı

GIDA GÜVENLİĞİ, VETERİNERLİK VE BİTKİ SAĞLIĞI POLİTİKALARI FASLI

GIDA GÜVENLİĞİ, VETERİNERLİK VE BİTKİ SAĞLIĞI POLİTİKALARI FASLI GIDA GÜVENLİĞİ, VETERİNERLİK VE BİTKİ SAĞLIĞI POLİTİKALARI FASLI Dr.Şebnem GÜRBÜZ Koordinatör Avrupa Birliği Bakanlığı Tarım Balıkçılık Başkanlığı 1 KAPSAM Gıda Güvenliği, Veterinerlik ve Bitki Sağlığı

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/74) BİRİNCİ BÖLÜM

TÜRK GIDA KODEKSİ ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/74) BİRİNCİ BÖLÜM 5 Aralık 2012 ÇARŞAMBA Resmî Gazete Sayı : 28488 TEBLİĞ Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ET VE ET ÜRÜNLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2012/74) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve

Detaylı

İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON İkinci Bölüm GIDA HİJYENİ, TANIMI ve ÖNEMİ Üçüncü Bölüm PERSONEL HİJYENİ

İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON İkinci Bölüm GIDA HİJYENİ, TANIMI ve ÖNEMİ Üçüncü Bölüm PERSONEL HİJYENİ İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON Hijyenin Tanımı ve Önemi... 1 Sanitasyon Tanımı ve Önemi... 1 Kişisel Hijyen... 2 Toplu Beslenme Sistemlerinde (TBS) Hijyenin Önemi... 3 Toplu Beslenme Sistemlerinde

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA İLE TEMAS EDEN MADDE VE MALZEMELER YÖNETMELİĞİ BİRİNCİ BÖLÜM

TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA İLE TEMAS EDEN MADDE VE MALZEMELER YÖNETMELİĞİ BİRİNCİ BÖLÜM 29 Aralık 2011 PERŞEMBE Resmî Gazete Sayı : 28157 (3. Mükerrer) YÖNETMELİK Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ GIDA İLE TEMAS EDEN MADDE VE MALZEMELER YÖNETMELİĞİ BİRİNCİ BÖLÜM

Detaylı

Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin

Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin EKMEK İSRAFI Ekmek, buğday ununa; su, tuz, maya (Saccharomyces cerevisiae) gerektiğinde şeker, enzimler, enzim kaynağı olarak malt unu, vital gluten ve izin verilen katkı maddeleri ilave edilip bu karışımın

Detaylı

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst.

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst. VETERİNER İLAÇ KALINTILARININ ÖNEMİ ve VETERİNER İLAÇ KALINTILARI TEST METOTLARI Beyza AVCI TÜBİTAK -ATAL 8-9 Ekim 2008 İZMİR KALINTI SORUNU? Hayvansal kökenli gıdalarda, hayvan hastalıklarının sağaltımı,

Detaylı

İYİ TARIM UYGULAMALARI ve BİYOLOJİK ÇEŞİTLİLİK

İYİ TARIM UYGULAMALARI ve BİYOLOJİK ÇEŞİTLİLİK BİOÇEŞİTLİLİK - GELECEĞİMİZDİR İYİ TARIM UYGULAMALARI ve BİYOLOJİK ÇEŞİTLİLİK Prof. Dr. Hüseyin ÖNEN Gaziosmanpaşa Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Bitki Koruma Bölümü - TOKAT BİOÇEŞİTLİLİK - GELECEĞİMİZDİR

Detaylı

VETERİNER İLAÇ KALINTILARININ ÖNEMİ ve VETERİNER İLAÇ KALINTILARI TEST METOTLARI. Beyza AVCI TÜBİTAK -ATAL 8-9 Ekim 2008 İZMİR

VETERİNER İLAÇ KALINTILARININ ÖNEMİ ve VETERİNER İLAÇ KALINTILARI TEST METOTLARI. Beyza AVCI TÜBİTAK -ATAL 8-9 Ekim 2008 İZMİR VETERİNER İLAÇ KALINTILARININ ÖNEMİ ve VETERİNER İLAÇ KALINTILARI TEST METOTLARI Beyza AVCI TÜBİTAK -ATAL 8-9 Ekim 2008 İZMİR KALINTI SORUNU? Hayvansal kökenli gıdalarda, hayvan hastalıklarının sağaltımı,

Detaylı

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ

OKYANUS Danışmanlık. Türk Gıda Kodeksi - EKMEK VE EKMEK ÇEŞİTLERİ TEBLİĞİ T.C. Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 15.02.2002 24672 1. Değişiklik 15.10.2003 25260 Madde 5 3b

Detaylı

BVKAE www.bornovavet.gov.tr

BVKAE www.bornovavet.gov.tr Türkiye Veteriner İlaçları Pazarı Sorunlar ve Çözüm Önerileri Uluslararası Süt Sığırcılığı ve Süt Ürünleri Çalıştayı ve Sergisi 28-29 Nisan, 2008 - Konya İsmail Özdemir VİSAD - Veteriner Sağlık Ürünleri

Detaylı

Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ

Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Çukurova Bölgesi Sığır Yetiştiriciliğinin Yapısı Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Memeli hayvanlardan elde edilen süt, bileşimi türden türe farklılık gösteren ve yavrunun ihtiyaç duyduğu bütün besin unsurlarını içeren

Detaylı

TAKVİYE EDİCİ GIDALAR 2013

TAKVİYE EDİCİ GIDALAR 2013 TAKVİYE EDİCİ GIDALAR 2013 İlhami ŞAHİN Gıda Mühendisi Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü ilhami.sahin@tarim.gov.tr 8.Gıda Mühendisliği Kongresi 07 Kasım 2013,

Detaylı

BRC 6. Versiyon değişiklikler

BRC 6. Versiyon değişiklikler PARS EĞİTİM & DANIŞMANLIK BRC 6. Versiyon değişiklikler Madde içerikleri Güray zomp / Fırat ÖZEL 2/26/2012 GSM. 0 507 454 33 57 Tel. 0 236 239 04 53 firatozel@gmail.com http://firatozel.wordpress.com/

Detaylı

Sürdürülebilir Pestisit Kullanımı

Sürdürülebilir Pestisit Kullanımı Sürdürülebilir Pestisit Kullanımı Doç. Dr. Seral YÜCEL Dr. Hale GÜNAÇTI Adana Biyolojik Mücadele Araştırma İstasyonu Dünyanın en önemli sorunlarından biri hızla artan nüfusudur. Dünya nüfusunun gittikçe

Detaylı

Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/)

Print to PDF without this message by purchasing novapdf (http://www.novapdf.com/) Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ TAHİN HELVASI TEBLİĞİ (Tebliğ No: Taslak ) BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, tahin helvasının

Detaylı

GIDA GÜVENİLİRLİĞİNDE PİYASA GÖZETİMİ VE DENETİMİ İLE İLGİLİ BULGULAR 23.09.2014, ANKARA

GIDA GÜVENİLİRLİĞİNDE PİYASA GÖZETİMİ VE DENETİMİ İLE İLGİLİ BULGULAR 23.09.2014, ANKARA GIDA GÜVENİLİRLİĞİNDE PİYASA GÖZETİMİ VE DENETİMİ İLE İLGİLİ BULGULAR 23.09.2014, ANKARA Dr. NESLİHAN ALPER Gıda Kontrol ve Laboratuvarlar Daire Başkanı GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ GIDA GÜVENİLİRLİĞİ

Detaylı

TSE den Aldığınız Helal Gıda Uygunluk Belgesi İle Tüketicilere Güvenle Ulaşın. TSE Helal Gıda Belgeli Ürünleri Güvenle Tüketin STANDARD ÇALIŞMALARI

TSE den Aldığınız Helal Gıda Uygunluk Belgesi İle Tüketicilere Güvenle Ulaşın. TSE Helal Gıda Belgeli Ürünleri Güvenle Tüketin STANDARD ÇALIŞMALARI TSE ve HELAL GIDA Gıdaların, helal hassasiyeti taşıyan insanlara; hammaddenin üretiminden başlayarak, tüm üretim süreçleri dahil olmak üzere, ambalajlama, nakil, depolama ve sunum zincirinde sürdürülebilir

Detaylı

İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI TEZSİZ YÜKSEK LİSANS PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ. Dersin Adı Kod Yarıyıl T+U AKTS. Dersin Adı Kod Yarıyıl T+U AKTS

İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI TEZSİZ YÜKSEK LİSANS PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ. Dersin Adı Kod Yarıyıl T+U AKTS. Dersin Adı Kod Yarıyıl T+U AKTS İŞ SAĞLIĞI VE GÜVENLİĞİ ANABİLİM DALI TEZSİZ YÜKSEK LİSANS PROGRAMI DERS İÇERİKLERİ 1. Yıl - GÜZ DÖNEMİ ZORUNLU DERSLER İş Sağlığı Epidemiyolojisi ISG701 1 3 + 0 6 İş sağlığı ve epidemiyoloji kavramlarının

Detaylı

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst.

Bornova Vet.Kont.Arst.Enst. Hayvansal Gıdalarda VTÜ Kalıntı Mevzuatı-Türkiye BVKAE TOKSİKOLOJİ BÖLÜMÜ KİP Yönetmeliği-Özetle Canlı hayvan ve hayvansal birincil ürünlerde belirli maddeler ve bunların kalıntılarının izlenmesi ile ilgili

Detaylı

HACCP ve Gıda Güvenliği

HACCP ve Gıda Güvenliği HACCP ve Gıda Güvenliği HACCP; Hazard Analysis And Critical Control Points (Tehlike Analizi Ve Kritik Kontrol Noktaları) kavramının kısaltılmış halidir. HACCP, gıda güvenliğinin sağlanmasına yönelik olarak

Detaylı

Hayvansal Gıdalarda VTÜ Kalıntı Mevzuatı-Türkiye BVKAE TOKSİKOLOJİ BÖLÜMÜ

Hayvansal Gıdalarda VTÜ Kalıntı Mevzuatı-Türkiye BVKAE TOKSİKOLOJİ BÖLÜMÜ Hayvansal Gıdalarda VTÜ Kalıntı Mevzuatı-Türkiye BVKAE TOKSİKOLOJİ BÖLÜMÜ KİP Yönetmeliği-Özetle Canlı hayvan ve hayvansal birincil ürünlerde belirli maddeler ve bunların kalıntılarının izlenmesi ile ilgili

Detaylı

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 )

TÜRK GIDA KODEKS ŞEKER TEBLİĞİ (Tebliğ No:99/10 ) Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 22.04.2002 24734 Türk Gıda Kodeksi Şeker Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete: 28.02.2003 25034

Detaylı

Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği

Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Türk Gıda Kodeksi Özel Tıbbi Amaçlı Diyet Gıdalar Tebliği Resmi Gazete Tarihi Sayısı Değişiklik Açıklaması İlk Yayın 24.12.2001 24620 1. Değişiklik 31.08.2003 25125 EK-1 in 7 inci maddesi, Madde 6 (Eklendi)

Detaylı

İKV DEĞERLENDİRME NOTU

İKV DEĞERLENDİRME NOTU 114 Mart 2015 İKV DEĞERLENDİRME NOTU AB DE GIDANIN ETİKETİ YENİLENDİ Gökhan Kilit, İKV Uzmanı İKTİSADİ KALKINMA VAKFI www.ikv.org.tr AB DE GIDANIN ETİKETİ YENİLENDİ AB de gıda etiketlerine ilişkin mevcut

Detaylı

İki temel sorun. Gıda güvenliğinin yetersizliği Gıda güvencesizliği

İki temel sorun. Gıda güvenliğinin yetersizliği Gıda güvencesizliği İki temel sorun Gıda güvenliğinin yetersizliği Gıda güvencesizliği Tüm insanların sağlıklı ve aktif yaşamlarını sürdürebilmeleri için, her zaman yeterli, güvenli, besin değeri olan gıdalara ulaşabilmeleri

Detaylı

GGYS TEHLİKE ANALİZİ VE RİSK DEĞERLENDİRME PROSEDÜRÜ

GGYS TEHLİKE ANALİZİ VE RİSK DEĞERLENDİRME PROSEDÜRÜ 1. AMAÇ V KAPSAM: Gıda Güvenliği Yönetim Sisteminin uygulama alanı içinde oluşması muhtemel bütün olası tehlikelerin, Gıda Güvenliği ile ilgili sonuçlarına ve oluşma olasılıklarına göre tanımlanması ve

Detaylı

FONKSİYONEL GIDALAR. Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı 29.08.

FONKSİYONEL GIDALAR. Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı 29.08. FONKSİYONEL GIDALAR Dursun KODAZ Gıda Mühendisi Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı 29.08.2013 1 İÇERİK I. Eğitim kurumu II. Ziyaret edilen resmi kurumlar III. Fonksiyonel

Detaylı

FASIL 12: GIDA GÜVENLİĞİ, VETERİNER VE BİTKİ SAĞLIĞI POLİTİKASI

FASIL 12: GIDA GÜVENLİĞİ, VETERİNER VE BİTKİ SAĞLIĞI POLİTİKASI FASIL 12: GIDA GÜVENLİĞİ, VETERİNER VE BİTKİ SAĞLIĞI POLİTİKASI 12.A. Avrupa Birliği ndeki Genel Sektörel Durum Analizi Gıda güvenliği, veteriner ve bitki sağlığı faslı, çiftlikten sofraya kadar olan süreçte

Detaylı

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER

Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri

Detaylı

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. HİJYEN ve SANİTASYON. (Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür BULDUK)

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. HİJYEN ve SANİTASYON. (Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür BULDUK) İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm HİJYEN ve SANİTASYON (Yrd. Doç. Dr. Emre Özgür BULDUK) Hijyen ve Sanitasyon... 1 İdeal Bir Dezenfektanın Özellikleri... 5 Dezenfektan Kullanımında Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar...

Detaylı

T.C. GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIĞI Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Sayı : 73453902-045.01/21288 30/05/2013 Konu : Yem Kontrol Uygulamaları

T.C. GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK BAKANLIĞI Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü. Sayı : 73453902-045.01/21288 30/05/2013 Konu : Yem Kontrol Uygulamaları Sayı : 73453902-045.01/21288 30/05/2013 Konu : Yem Kontrol Uygulamaları.. VALİLİĞİNE (İl Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü) Yem kontrolleri ile ilgili olarak İl Müdürlükleri arasında uygulamada birliğin

Detaylı

Tarım politikaları ve DTÖ: Cenevre, Ankara, Vaşington un bakış açısı Bilime dayalı ticaret standartlarının önemi

Tarım politikaları ve DTÖ: Cenevre, Ankara, Vaşington un bakış açısı Bilime dayalı ticaret standartlarının önemi Tarım politikaları ve DTÖ: Cenevre, Ankara, Vaşington un bakış açısı Bilime dayalı ticaret standartlarının önemi Karen Stuck ABD Kodeks Müdürü DTÖ tarafından referans gösterilen uluslar arası standart

Detaylı

Türkiye de hayvancılık sektörünün önündeki sorunları iki ana başlık altında toplamak mümkündür. Bunlar;

Türkiye de hayvancılık sektörünün önündeki sorunları iki ana başlık altında toplamak mümkündür. Bunlar; Tarımı gelişmiş ülkelerin çoğunda hayvancılığın tarımsal üretim içerisindeki payı % 50 civarındadır. Türkiye de hayvansal üretim bitkisel üretimden sonra gelmekte olup, tarımsal üretim değerinin yaklaşık

Detaylı

Gıda Zehirlenmesi ve Önlenmesi

Gıda Zehirlenmesi ve Önlenmesi (16.12.2001) İçindekiler... 1 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Oluşur?... 1 Gıdalara Nasıl Bulaşma Olur?... 2 Gıda Zehirlenmesi Nasıl Önlenir?... 3 Bazı Yaygın Gıda Zehirleyen Bakteriler... 3 Salmonella... 3 Bacillus...

Detaylı

Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO

Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO Meyve ve Sebze ile ilgili kavramlar ve GDO Doğal Ürünler! Bu ürünler tamamen doğal koşullarda üretilen ürünlerdir. Kimyasal gübre ve tarım ilacı kullanmadan, doğal tohumlarla üretilirler. Organik Ürünler!

Detaylı

Dünyada 3,2 milyon tona, ülkemizde ise 40 bin tona ulaşan pestisit tüketimi bunun en önemli göstergesidir. Pestisit kullanılmaksızın üretim yapılması

Dünyada 3,2 milyon tona, ülkemizde ise 40 bin tona ulaşan pestisit tüketimi bunun en önemli göstergesidir. Pestisit kullanılmaksızın üretim yapılması Pestisit; herhangi bir istenmeyen canlının (zararlı organizma), yayılmasını engelleyen, uzaklaştıran ya da ondan koruyan her türlü bileşik ya da bileşikler karışımıdır. Tarımda pestisitler, zararlı organizmaları

Detaylı

"GDO Yönetmeliði" tamam:gdo'suza GDO'suz demek yasak!.

GDO Yönetmeliði tamam:gdo'suza GDO'suz demek yasak!. "GDO Yönetmeliði" tamam:gdo'suza GDO'suz demek yasak!. GDO Yönetmeliði Resmi Gazete de yayýnlandý. Üreticileri ve tüketicileri büyük tehdit altýna sokacak yönetmenliði yayýnlýyoruz. Tarým ve Köyiþleri

Detaylı

TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620)

TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620) TGK-KĐLO VERME AMAÇLI ENERJĐSĐ KISITLANMIŞ GIDALAR TEBLĐĞĐ ( 2001/41) (Yayımlandığı R.G.24.12.2001/24620) Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı, kilo verme amacıyla enerjisi kısıtlanmış diyetler için hazırlanan

Detaylı

ISO 22000 TEHLİKE VE RİSK ANALİZİ TALİMATI

ISO 22000 TEHLİKE VE RİSK ANALİZİ TALİMATI SAYFA NO 1/5 1. AMAÇ Bu talimatta; - ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi içerisinde işletmede muhtemel olan bütün tehlikelerin veya risklerin tespit edilmesi, - Mevcut tehlike ve/veya risklerin tanımlanması,

Detaylı

TÜRKİYE GIDA MEVZUATI TÜRKİYE FOOD REGULATİON

TÜRKİYE GIDA MEVZUATI TÜRKİYE FOOD REGULATİON TÜRKİYE GIDA MEVZUATI TÜRKİYE FOOD REGULATİON Dr. İsmail MERT TGDF CONSULTANT PROF.DR. NEVZAT ARTIK ANKARA UNIVERSITY FACULTY OF ENGINEERING DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING 1 ST INTERNATİONAL CONGRESS ON

Detaylı

Organik Gıdalarda Gıda Güvenliği. Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü MANİSA

Organik Gıdalarda Gıda Güvenliği. Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü MANİSA Organik Gıdalarda Gıda Güvenliği Yrd. Doç. Dr. Nural KARAGÖZLÜ Celal Bayar Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü MANİSA Organik Gıda; Yetiştirilmesinde ve işlenmesinde tohumdan son

Detaylı

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DETERJAN VE DEZENFEKTANLAR Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 ÖNEMLİ! Gıdaları insanların sağlıklarını çok ciddi şekilde etkiler. Bu nedenle, gıda üreten kişilerin temizlik kurallarına uyması çok önemlidir.

Detaylı

TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ

TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ TÜRKİYE İLAÇ VE TIBBİ CİHAZ KURUMU KOZMETİK ÜRÜNLERİN STABİLİTESİNE VE AÇILDIKTAN SONRA KULLANIM SÜRESİNE İLİŞKİN KILAVUZ Amaç MADDE 1- Kozmetik ürünlerin üreticileri tarafından raf ömürleri belirlenirken

Detaylı

GDO VE DĠĞER BĠYOTEKNOLOJĠLERDE RĠSK DEĞERLENDĠRMESĠ

GDO VE DĠĞER BĠYOTEKNOLOJĠLERDE RĠSK DEĞERLENDĠRMESĠ GDO VE DĠĞER BĠYOTEKNOLOJĠLERDE RĠSK DEĞERLENDĠRMESĠ 29 MAYIS 2013 / ANKARA Mazlum BEKTAġ GIDA MÜHENDĠSĠ GIDA VE KONTROL GENEL MÜDÜRLÜĞÜ Eğitim ile İlgili Bilgiler Avrupa Komisyonu Sağlık ve Tüketiciyi

Detaylı

Sağlıklı Tarım Politikası

Sağlıklı Tarım Politikası TARLADAN SOFRAYA SAĞLIKLI BESLENME Sağlıklı Tarım Politikası Prof. Dr. Ahmet ALTINDĠġLĠ Ege Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümü ahmet.altindisli@ege.edu.tr Tarım Alanları ALAN (1000 ha)

Detaylı

BATI AKDENİZ KALKINMA AJANSI (BAKA) TARIMSAL AR-GE PROJE DESTEKLERİ

BATI AKDENİZ KALKINMA AJANSI (BAKA) TARIMSAL AR-GE PROJE DESTEKLERİ BATI AKDENİZ KALKINMA AJANSI (BAKA) TARIMSAL AR-GE PROJE DESTEKLERİ Selin ŞEN Şubat 2015 SUNUM PLANI I. TARIMSAL AR-GE PROJE DESTEKLERİ II. TARIMSAL AR-GE PROJELERİ DESTEK SÜRESİ VE TUTARI III. DESTEKLENEN

Detaylı

SÜT SEKTÖRÜNDE MEVCUT DURUM. Yusuf GÜÇER Ziraat Mühendisi İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü

SÜT SEKTÖRÜNDE MEVCUT DURUM. Yusuf GÜÇER Ziraat Mühendisi İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü SÜT SEKTÖRÜNDE MEVCUT DURUM Yusuf GÜÇER Ziraat Mühendisi İzmir İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü TARIMSAL ÜRETİM DEĞERİ BİTKİSEL VE HAYVANSAL ÜRETİMDE İZMİR İN ÜLKE SIRALAMASINDAKİ YERİ (TUİK-2014)

Detaylı

Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi

Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler. Prof. Dr. Serap GÖNCÜ. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Sığır yetiştiriciliğinde Sıcaklık Stresi ve Alınabilecek Önlemler Prof. Dr. Serap GÖNCÜ Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Zootekni Bölümü 01330 Adana Bir ineğin kendisinden beklenen en yüksek verimi

Detaylı

Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığından: BİYOLOJİK ETKENLERE MARUZİYET RİSKLERİNİN ÖNLENMESİ HAKKINDA YÖNETMELİK

Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığından: BİYOLOJİK ETKENLERE MARUZİYET RİSKLERİNİN ÖNLENMESİ HAKKINDA YÖNETMELİK Resmi Gazete Sayısı 28678 Resmi Gazete Tarihi 15.06.2013 Çalışma ve Sosyal Güvenlik Bakanlığından: BİYOLOJİK ETKENLERE MARUZİYET RİSKLERİNİN ÖNLENMESİ HAKKINDA YÖNETMELİK BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak

Detaylı

Beslenme ve Sağlık Beyanları

Beslenme ve Sağlık Beyanları Beslenme ve Sağlık Beyanları PROF. DR. SİBEL KARAKAYA E.Ü. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ BESLENME BİLİM DALI 12-14 KASIM 2014 Resmi Gazete Tarihi: 29.12.2011 Resmi Gazete Sayısı: 28157

Detaylı

OBEZİTENİN ÖNLENMESİNDE BESİN SANAYİNİN ROLÜ

OBEZİTENİN ÖNLENMESİNDE BESİN SANAYİNİN ROLÜ OBEZİTENİN ÖNLENMESİNDE BESİN SANAYİNİN ROLÜ Türkiye Obezite ile Mücadele ve Kontrol Programı Eğiticilerin Eğitimi Toplantısı 4 8 Ekim 2010, Antalya Dr. Dyt. Zehra Büyüktuncer Hacettepe Üniversitesi Sağlık

Detaylı

DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006

DEPOLAMA UYGULAMALARI. Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 DEPOLAMA UYGULAMALARI Fırat ÖZEL, Gıda Mühendisi 2006 1 Gıda Maddelerinin Depolanması Gıda maddeleri canlı kaynaklı maddelerdir. Bu nedenle özel olarak saklanması gerekir. Aksi durumda büyük miktarlarda

Detaylı

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri

İÇİNDEKİLER. Birinci Bölüm. Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri İÇİNDEKİLER Birinci Bölüm Gıda Teknolojisinin Tarihçesi, Tanımı, Yöntemleri Gıda Teknolojisinin Tanımı... 6 İşlenmiş Besin Satın Alırken Dikkat Edilecek Hususlar... 6 Gıdaların Geometrik Özellikleri...

Detaylı

GIDA LABORATUVARLARI. 2015 Yılı Eğitim Programı

GIDA LABORATUVARLARI. 2015 Yılı Eğitim Programı GIDA LABORATUVARLARI 2015 Yılı Eğitim Programı Gıda Laboratuvarları Eğitim Hizmetleri Intertek, sağladığı eğitim hizmetleri ile teknik farkındalık yaratmakta ve sektörde faaliyet gösteren şirketlere uzman

Detaylı

Hedefe Spesifik Beslenme Katkıları

Hedefe Spesifik Beslenme Katkıları Hedefe Spesifik Beslenme Katkıları Hayvan Beslemede Vitamin ve Minerallerin Önemi Vitaminler, çiftlik hayvanlarının, büyümesi, gelişmesi, üremesi, kısaca yaşaması ve verim vermesi için gerekli metabolik

Detaylı

ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ

ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ Tebliğ No: 2007/26 Yayımlandığı R.Gazete :15.06.2007-26553 Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete : 01.11.2007-26687 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; alkolsüz içeceklerin tekniğine

Detaylı

LABORATUVAR YÖNETİMİNİN TEMEL UNSURLARI

LABORATUVAR YÖNETİMİNİN TEMEL UNSURLARI LABORATUVAR YÖNETİMİNİN TEMEL UNSURLARI Dr. Tuncer ÖZEKİNCİ DİCLE ÜNİVERSİTESİ TIP FAKÜLTESİ TIBBİ MİKROBİYOLOJİ A.D. 14 KASIM 2011 ANTALYA 1 İyi Laboratuvar Yönetimi İyi tanımlanmış, uluslararası kabul

Detaylı

MEVZUAT HİZMET KALİTE STANDARTLARI, HUKUKSAL SORUNLAR DR.YÜCE AYHAN

MEVZUAT HİZMET KALİTE STANDARTLARI, HUKUKSAL SORUNLAR DR.YÜCE AYHAN MEVZUAT HİZMET KALİTE STANDARTLARI, VE HUKUKSAL SORUNLAR DR.YÜCE AYHAN KAN VE KAN ÜRÜNLERİ KANUNU Kanun no:5624 Resmi Gazete :02.05.2007/26510 KAN VE KAN ÜRÜNLERİ KANUNU Genel Esaslar Madde 3-c Kan, kan

Detaylı

ÇİĞ SÜT KALİTE KRİTERLERİ

ÇİĞ SÜT KALİTE KRİTERLERİ ÇİĞ SÜT KALİTE KRİTERLERİ ÖĞR.GÖR.CUMHUR BERBEROĞLU U.ÜNİVERSİTESİ KARACABEY MYO 2010 1 BİR ÜRÜNÜN BELİRLİ BİR İHTİYACI KARŞILAMAK ÜZERE BİLEŞİMİNDE TAŞIDIĞI TÜM ÖZELLİKLER KALİTE OLARAK TANIMLANIR. 2

Detaylı

BİYOLOJİK ETKENLERE MARUZİYET RİSKLERİNİN ÖNLENMESİ HAKKINDA YÖNETMELİK

BİYOLOJİK ETKENLERE MARUZİYET RİSKLERİNİN ÖNLENMESİ HAKKINDA YÖNETMELİK Resmi Gazete Tarihi: 15.06.2013 Resmi Gazete Sayısı: 28678 BİYOLOJİK ETKENLERE MARUZİYET RİSKLERİNİN ÖNLENMESİ HAKKINDA YÖNETMELİK BİRİNCİ BÖLÜM Amaç, Kapsam, Dayanak ve Tanımlar Amaç MADDE 1 (1) Bu Yönetmeliğin

Detaylı