ZEYTİNYAĞI STEROLLERİ. Balıkesir * k_sahin0@mynet.com
|
|
- Emine Gün
- 8 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 ZEYTİNYAĞI STEOLLEİ Kübra Şahin 1*, Aslı Yorulmaz 2, Aziz Tekin 1 1 Ankara Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara 2 Balıkesir Üniversitesi, Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytin Endüstrisi Programı, Edremit, Balıkesir * k_sahin0@mynet.com Özet Bitki sterolleri veya fitosteroller, desmetilsteroller steroid alkoller grubuna girmekte ve bakteriler dışında tüm canlı organizmalarda bulunmaktadır. Steroller, zeytinyağındaki sabunlaşmayan maddelerin en önemli bileşenlerindendir. Serbest veya yağ asitleri ile esterleşmiş formda bulunabilirler. Zeytinyağı sterolleri dört grup altında toplanmaktadır; bunlar 4α-desmetil steroller, 4α-metil steroller, 4,4-dimetil steroller ve triterpen dialkollerdir. 4α-desmetil steroller, steroller içinde en yaygın gruptur. Zeytinyağının başlıca sterolleri; β-sitosterol, Δ-5-avenasterol ve kampesteroldür. Bunların yanında düşük miktarlarda stigmasterol, kolesterol, 24-metilen-kolesterol, Δ-7-kampesterol, Δ-5,23-stigmastadienol ve Δ-7- avenasterol bulunmaktadır. Zeytinyağı sterol toplamının % ını β-sitosterol oluşturmaktadır. Δ-5- avenasterol ise % 5-20 arasında değişen değerler almaktadır. Kampesterol ve stigmasterol içerikleri ise sırasıyla % 1-4 ile % aralığındadır. Bu çalışmada zeytinyağı sterolleri ve kimyasal yapıları açıklanmıştır. Anahtar kelimeler: Sterol, zeytinyağı Giriş Zeytinyağının sabunlaşmayan maddeler kısmı, toplam yağın % ini oluşturmaktadır (1). Sabunlaşmayan maddelerin en önemli kısmını steroller oluşturmaktadır. Zeytinyağının sabunlaşmayan kısmının ağırlıklı bileşeni olan sterollerin yağdaki kompozisyonu ve içeriği agronomik ve iklimsel koşullara, meyvenin kalitesine, uygulanan ekstraksiyon ve rafinasyon tekniğine ve depolama şartlarına bağlı olarak değişebilir (2). Başlıca bitki sterolleri olan sitosterol ve kampesterol, kolesterole benzemekle beraber kolesterolden 24. C atomundaki yan zincirde sırası ile etil ve metil gruplarının yer alması ile ayrılmaktadır. Sterolün genel yapısı ile kolesterol, sitosterol ve kampesterolün kimyasal yapıları Şekil 1 de gösterilmektedir (3). HO Sterol genel yapısı Kolestrol Sitosterol Kampestrol Şekil 1. Sterolün genel yapısı ile kolesterol, sitosterol ve kampesterolün kimyasal yapıları (3). 46
2 Sitosterol, bitkisel materyallerde başlıca bulunan sterol olmasına karşın bunun 22-dehidro analoğu olan stigmasterol, kampesterol, brassika- ve avenasteroller de bazı bitki materyallerinde bulunabilmektedir (4). Zeytinyağı Sterolleri Zeytinyağının büyük bir bölümü trigliseritlerden oluşmaktadır. Bunun yanında, zeytinyağında vücutta önemli fonksiyonları olan ve yağa birçok özellik kazandıran fenoller, tokoferoller, pigmentler, lezzet bileşikleri ve steroller gibi sabunlaşmayan minör bileşikler de mevcuttur. Zeytinyağı sterollerini, 4α-desmetil steroller, 4α-metil steroller, 4,4-dimetil steroller ve triterpen dialkoller olmak üzere 4 grup altında toplamak mümkündür (5). Steroller içinde en yaygın olan, 4α-desmetil sterollerdir. Zeytinyağının başlıca sterolleri β-sitosterol, Δ-5- avenasterol ve kampesteroldür. Bunların dışında miktarca çok düşük olmakla birlikte, kolesterol, brassikasterol, stigmasterol, klerosterol, sitosterol, Δ-7-stigmastenol ve Δ-7-avenasterol de bulunmaktadır (6,7). Zeytinyağının yapısında düşük düzeyde 24-metilen-kolesterol de bulunmaktadır. Bu sterol, kampesterol sentezinde ara üründür ve zeytin pulpunun karakteristik bileşenidir. Ayrıca 24-metilen-kolesterol çeşitli varyeteler arasında olduğu gibi olgunlaşma evrelerinde de önemli farklılıkların açıkça gözlenebildiği tek steroldür (8). Zeytinyağlarında iz miktarda bulunan 4α-metil steroller, yaygın sterollerin biyosentezinde ara ürünlerdir. En yaygın olanları obtusifoliol, gramisterol, sikloeukalenol ve sitrostadienoldür ( 9, 10). β-amirin, butirospermol, sikloartenol ve 24-metilen sikloartenol ise zeytinyağında bulunan başlıca 4,4-dimetil steroller (triterpen alkoller) dir. Zeytin yağındaki iki temel triterpen dialkol eritrodiol ve uvaoldür. Eritrodiol ve uvaol miktarları zeytinyağında 1-20 mg/100g civarında iken, prina yağında 280 mg/100 g a kadar çıkabilmektedir (11). Gaz kromatografide sterollerle birlikte analiz edilen bu alkoller, zeytinyağlarında prina yağı varlığını tespit etmede kullanılırlar. Zeytin yağının sterol bileşimi; zeytin çeşidi, hasat zamanı ve işlem koşulları gibi birçok faktöre bağlıdır ve yağa işleme sırasında sterol içeriği önemli oranda azalmaktadır. İspanya da önemli bir çeşit olan Cornicabra zeytin çeşidinden elde edilen sızma zeytin yağı bileşiminin hasat dönemine göre değişiminin incelendiği bir çalışmada, olgunlaşma süresince genellikle toplam sterollerde ve β-sitosterolde azalma ve -5-avenasterolde artış olduğu tespit edilmiştir (12). Yapılan bir çalışmada, İspanya nın Cornicabra çeşidinden elde edilen sızma zeytin yağının, kampesterol içeriğinin, resmi organizasyonlarca belirlenen % 4 lük sınır değerinin üzerinde olduğu belirlenmiştir (13). Diğer taraftan, gerçek zeytinyağlarında stigmasterolün yüzdesi her zaman kampesterolden daha düşük çıkmaktadır. Ayrıca stigmasterol düzeyinin yüksek oluşu, organoleptik kalitenin düşük ve asitliğin yüksek oluşuyla ilişkilidir. Bu sterolün düşük miktarda bulunması, yağın sağlam meyvelerden elde edildiğini gösterir (8). İspanya daki yedi zeytin çeşidi (Cornezuelo, Corniche, Cacerena, Carrasquena, Morisca, Verdial de Badajoz ve Picual) üzerine yapılan çalışmada, Carrasquena, Corniche ve Verdial de Badajoz zeytin çeşitlerinden üretilen sızma zeytin yağlarında eritrodiol+uvaol içeriği yüksek (% ), Cornezuelo ve Morisca çeşitlerinden elde edilenlerde orta düzeyde (%2.42), Cacerena ve Picual çeşitlerinden elde edilenlerde ise düşük düzeyde bulunmuş ve olgunluk düzeyinin bu bileşim üzerinde önemli bir etkisinin olmadığı yalnızca hafif bir artış meydana getirdiği belirlenmiştir (8). Zeytinyağı Sterollerinin Önemli Özellikleri Zeytinyağı sterolleri, hem tağşişin belirlenmesi hem de sağlık üzerinde önemli görevler üstlenmektedir. 47
3 1. Zeytinyağı sterollerinin tağşiş üzerine etkileri Zeytinyağının gerek lezzet gerekse sağlık üzerine birçok olumlu etki göstermesi Dünya pazarlarındaki değerini artırmaktadır. Her değerli gıda ürününde olduğu gibi zeytinyağında da tağşiş önemli bir problemdir. Tağşişin belirlenmesi ve önlenmesi için birçok resmi kuruluş standartlar belirlemiş ve bu standarttaki limitlere göre ticareti düzenlemişlerdir. Bu standartlarda baz alınan bileşenlerden biri de sterollerdir. Sterol bileşimi, diğer yağlar ile yapılabilecek tağşişler hakkında ipucu vermektedir. Zeytinyağları %0.5 kolesterol, %0.1 brassikasterol, % 4 kampesterol, %0.5 den fazla -7-stigmastenol içeremez. Gerçek zeytinyağının stigmasterol içeriği, kampesterol içeriğinden daha az olmalıdır. Kolesterol bitkisel yağlarda ancak iz miktarda bulunmakta ve hayvansal yağlarda yer almaktadır. Brassikasterol, kolza(kanola) dan elde edilen yağlarda yüksek düzeylerde bulunmaktadır. Soya yağı ile yapılan tağşişler stigmasterol ve kampesterol içeriğinden yararlanılarak belirlenebilir. Kampesterol soya yağında %15-24 arasında iken, zeytinyağında %4 ten küçük, stigmasterol ise soya yağında %16-19 arasında iken, zeytinyağında kampesterol değerinden daha küçüktür (14). Karma prina yağlarında brassikasterol miktarı en fazla % 0.2 olmalıdır. Zeytinyağında toplam sterol içeriği en az 1000 mg/kg olmalıdır. afine prina yağında toplam sterol içeriği en az 1800 mg/kg, karma prina yağında ise en az 1600 mg/kg olmalıdır (15, 16). Türk Gıda Kodeksinde Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Hakkında Tebliğ inde ise tek farklılık rafine ve riviera zeytinyağlarında toplam sterol içeriğinin en az 900 mg/kg olmasıdır (17). Bunun yanında Uluslararası Zeytinyağı Konseyi nin standardına göre ise tek farklılık ham prina yağında toplam sterol miktarı en az 2500 mg/kg olmalıdır (16). Eritrodiol (3beta,28-dihidroksi-olean-12-en, C 30 H 50 O 2 ) ve uvaol (3beta,28-dihidroksi-urs-12-en, C 30 H 50 O 2 ) prinadan ekstrakte edilen yağlarda fazla miktarda oluşmaktadır. Böylelikle, prina yağları ile yapılan tağşişler kolaylıkla tespit edilebilmektedir. Naturel, rafine ve riviera zeytinyağları en fazla % 4.5 eritrodiol+uvaol içermesine karşın bu değerin prina yağlarında % 4.5 dan fazla olması istenir (15, 18). Türk Gıda Kodeksinde Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Hakkında Tebliğ inde ise tek farklılık rafine prina yağı için bu değerin en az % 12 olmasıdır (17). Steradienler, özellikle ağartma ve deodorizasyon gibi rafinasyon işlemleri sırasında sterol yapısından 1 molekül suyun ayrılmasıyla oluşan ve naturel zeytinyağlarına rafine yağ ilavesiyle yapılan tağşişin belirlenmesinde dikkate alınan bir parametredir. Bu reaksiyonların sonucunda farklı sterollerden değişik oranlarda farklı steradienler (stigmastadien, kampestadien vb.) oluşmaktadır. Fakat zeytinyağında rafine yağ varlığının tespitinde, zeytinyağının tipik sterolü olan β-sitosterolden 1 mol su ayrılmasıyla oluşan stigmastadien oranına bakılır ve bu oran naturel zeytinyağlarında çok düşüktür. Ayrıca bu bileşik rafinasyonla oluştuğundan kodeksteki limit değerler sadece naturel zeytinyağları için verilmiştir. Zeytin yağındaki sterol esterleri fraksiyonu da zeytin yağına yapılan tağşişleri belirlemede kullanılmıştır. Zeytin yağının sterol esterleri fraksiyonundaki [ % kampesterol x (%7-stigmastenol) 2 ]/ (% 7-avenasterol) oranının tağşiş edilmemiş yağlarda 1 e eşit veya düşük olduğu bulunmuştur (19). Bu metod sonradan geliştirilerek, daha hızlı, daha az çözücü gerektiren, sterol dekompozisyonunu önleyen bir metod haline getirilmiştir. Bu yeni metodla zeytin yağına % 10 düzeyinde eklenen fındık yağı tespit edilebilmiştir (20). 2. Zeytinyağı sterollerinin sağlık üzerine etkileri 2002 Dünya Sağlık aporu verilerine göre, her yıl 12 milyondan fazla insanın kalp-damar hastalıkları nedeniyle hayatını kaybettiği bilinmektedir. Bu ölümlerin 4 milyondan fazlasının nedeni, yüksek kolesterol olarak belirlenmiştir (21). Yapılan çalışmalardan elde edilen sonuçlar bitkisel sterollerin, kolesterol düzeyini düşürücü etkiye sahip olduklarını ortaya koymuştur. Sterol esterlerinin de kalp krizi riskini azalttığı bilinmektedir. 48
4 Zeytinyağı, β-sitosterolce zengin bir yağdır. Yapılan araştırmalara göre β-sitosterol, yağların sindirimi sırasında karışımdaki kolesterolün bağırsaklardaki emilimini önlemektedir. Bu özellik dikkate alındığında, zeytinyağı tüketiminin vücuttaki eksojen kolesterol düzeyinin kontrolündeki işlevi açısından önemi anlaşılmaktadır (22). Fitosteroller yeterli miktarda diyette yer aldığında (2-3 g/gün), kolesterol emilimini düşürerek serum kolesterol konsantrasyonunu azaltıcı etki gösterirler. Toplam kolesterol düzeyindeki azalma ortalama %10 iken, LDL-kolesterol için bu değer %15 tir. Buna karşın serum HDL-kolesterol ya da trigliserit konsantrasyonunda herhangi bir değişiklik meydana getirmezler (23). Yapılan in vitro ve in vivo çalışmalar fitosterollerin gelişmiş ülkelerde sıkça görülen bazı kanser tiplerini önlediğini göstermiştir. Gelişmiş ülkelerde bu sterollerin günlük tüketiminin (80 mg/gün), bu kanserlerin meydana gelme ve yine bu hastalıklardan kaynaklanan ölüm oranının daha az olduğu Asya ülkelerindeki tüketimden (400 mg/gün) daha düşük olduğu bilinmektedir. Ancak fitosterollerin bu hastalıkları önlemedeki mekanizmaları henüz tam olarak anlaşılamamıştır (24). Sonuç Zeytinyağının sterol fraksiyonunun analizi, yağın saflık derecesini ve diğer bitkisel yağların varlığını tespit etmek için kullanılan önemli bir kriterdir. Isıya dayanıklı, kokusuz ve tatsız bileşikler olan steroller, bu özelliklerinden dolayı yağ kalitesi üzerinde çok etkili değildirler. Fakat sterol kompozisyonu bitkisel yağların karakteristik özelliklerini vermektedir. Bu yüzden yağlara diğer bitkisel yağlarla tağşiş yapılıp yapılmadığının değerlendirilmesinde kullanılmaktadırlar. Bitkisel yağlar kendine özgü sterol bileşimine sahiptir. Örneğin kanola yağı mg/kg düzeyinde brassikasterol, zeytinyağı mg/kg düzeyinde β-sitosterol ve mg/kg -5-avenasterol, aspir ve ayçiçek yağları ise sırasıyla mg/kg, mg/kg düzeylerinde -7-stigmastenol içermektedir. Bu bileşimler dikkate alınarak zeytinyağına yapılabilecek tağşişler belirlenebilmektedir (14). Sonuç olarak daha düşük değerli yağların karıştırılması suretiyle yapılan olası bir hileyi belirlemek için zeytinyağının sterol profili kullanılabilir. 49
5 Kaynaklar 1. Kiritsakis A. K Virgin olive oil composition and its effect on human health. Inform. 13: Canabate-Diaz B, Carretero AS, Fernandez-Gutierrez A, Vega AB, Frenich AG, Vidal JLM, Martos JD Separation and determination of sterols in olive oil by HPLC-MS. Food Chemistry. 3. Wester I Cholestrol-lowering effect of plant sterols. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 102: Piironen V, Lindsay DG, Miettinen TA, Toivo J, Lampi AM Plant sterols: biosynthesis, biological function and their importance to human nutrition. J Sci Food Agric 80: Kochhar S. P Influence of processing on sterols of edible vegetable oils. Prog. Lipid. es., 22: Kamm W, Dionisi F, Hischenhuber C, Engel K Food ev. Int. 71, Alves M, Cunha SC, Amaral JS, Pereira JA, Oliveira MB Anal. Chim. Acta 549, Casas JS, Bueno EO, Garcia AMM, Cano MM Sterol and erythrodiol+uvaol content of virgin olive oils from cultivars of Extremadura (Spain). Food Chemistry. 87: Itoh T, Tamura T, Matsumoto T J. Am. Oil Chem. Soc. 50, Boskou D, Morton ID Changes in the sterol composition of olive oil on heating. J. Sci. Food Agric. 50, Paganuzzi V, Leoni E On the composition of Iranian olive oil. Journal of the American Oil Chemists Society, 56, Salvador MD, Aranda F, Fregapane G Food Chem. 73, Alamo M, Fregapane G, Aranda F, Gomez-Alanso G, Salvador MD Sterol and alcohol composition of Cornicabra virgin olive oil: the campesterol content exceeds the upper limit of 4% established by EU regulations. Food Chem. 84; Aparicio, and uiz Authentication of vegetable oils by chromatographic techniques. J. of chromatog., 881; Commision egulation (EC) No. 2568/91 from 5 July, Off. J. Eur. Commun. L-248. July 1991, p International Olive Oil Council Trade standard applying to olive oil and olive-pomace oil. ES. COI/T.15/NC no.3/evision 1 (December 5). 17. Türk Gıda Kodeksi-Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı International Olive Oil Council, 08/11/2001, COI/T.15/NC No.2/ev.10. Trade Standard applying to olive oil and olive-pomace-oil. 19. Mariani C, Bellan G, Morchio G, Pellegrino A iv. Ital. Sost. Gras. 76, Cercaci, L., odriquez-estrada, M.T. and Lercker, G Solid-phase extraction-thin layer gas chromatography method for the detection of hazelnut oil in olive oils by determination of esterified sterols. Journal of Chromatography A., 985; Nutrition&Health. Vegapure. Sterol esters for cardiovascular health. /0/vegapureFinal.pdf ( ). 22. Kayahan M, Tekin A Sağlıklı Beslenme Açısından Zeytinyağının Önemi. Zeytinyağı Üretim Teknolojisi, pp , Ankara. 23. Laakso P Analysis of sterols from various food matrices. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 107, Vivancos M, Moreno JJ β-sitosterol modulates antioxidant enzyme response in AW macrophages. Free adical Biology&Medicine 39,
Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247
Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247 Resmi Gazete 25 Nisan 1998 - Sayı: 23323 Tarım ve Köyişleri
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ (Tebliğ No:.)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ (Tebliğ No:.) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıDİFERANSİYEL TARAMALI KALORİMETRE İLE ZEYTİNYAĞI KARAKTERİZASYONU
DİFERANSİYEL TARAMALI KALORİMETRE İLE ZEYTİNYAĞI KARAKTERİZASYONU Huri İLYASOĞLU 1, Cemalettin BALTACI 2, Beraat ÖZÇELİK 3 1 Gümüşhane Üniversitesi, Beslenme ve Diyetetik Bölümü 2 Gümüşhane Üniversitesi,
DetaylıZeytinyağı Ve Pirina Yağı Tebliği Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: Tebliğ No: 2007/36 Amaç MADDE 1
Zeytinyağı Ve Pirina Yağı Tebliği Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 03.08.200726602 Tebliğ No: 2007/36 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, gıda olarak tüketime uygun olan
DetaylıTEBLİĞ. Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2010/35) Amaç
7 Ağustos 21 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 27665 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 21/35) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları
DetaylıBu standardı oluşturan Hazırlık Grubu üyesi değerli uzmanların emeklerini; tasarılar üzerinde görüşlerini
TÜRK STANDARDI TURKISH STANDARD Bugünkü teknik ve uygulamaya dayanılarak hazırlanmış olan bu standardın, zamanla ortaya çıkacak gelişme ve değişikliklere uydurulması mümkün olduğundan ilgililerin yayınları
DetaylıTGK-ZEYTĐNYAĞI VE PĐRĐNA YAĞI TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2010/35)
TGK-ZEYTĐNYAĞI VE PĐRĐNA YAĞI TEBLĐĞĐ (TEBLĐĞ NO: 2010/35) 7 Ağustos 2010 CUMARTESĐ Resmî Gazete Sayı : 27665 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıZeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği
TÜRK GIDA KODEKSİ Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği TEBLİĞ NO:21/35 TÜRK GIDA KODEKSİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 21/35) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının
DetaylıZEYTİNYAĞI KALİTE KONTROLÜ
ZEYTİNYAĞINDA KALİTE KONTROL PARAMETRELERİ ZEYTİNYAĞI KALİTE KONTROLÜ çeşitli özelliklerine göre sınıflandırıldıktan sonra; sağlık ve beslenme açısından, hile açısından ve duyusal açıdan kalite kontrolü
DetaylıANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ TÜRK ZEYTİNYAĞLARININ SAFLIK DERECELERİNİN BELİRLENMESİ.
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ TÜRK ZEYTİNYAĞLARININ SAFLIK DERECELERİNİN BELİRLENMESİ Kadir BIYIKLI GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ANKARA 2009 Her hakkı saklıdır ÖZET
DetaylıT.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU. Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı
T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 1 2 PİRİNA YAĞI
DetaylıRAPOR FORMATI Bilgisayarda 12 punto büyüklüğünde karakterler ile, tercihan "Times New Roman" stili kullanılarak yazılacak ve aşağıdaki kesimlerden (al
T.C. ANKARA ÜNİVERSİTESİ BİLİMSEL ARAŞTIRMA PROJESİ KESİN RAPORU Çeşitli Baharat Tohumu (Rezene, Çemenotu) Yağlarının Sterol ve Yağ Asidi Bileşimi Prof.Dr. Ali BAYRAK Proje Numarası: 20050745001HPD Başlama
DetaylıTEBLİĞ. MADDE 2 (1) Bu Tebliğ, zeytinyağları ve pirina yağlarını kapsar.
7 Ağustos 21 CUMARTESİ Resmî Gazete Sayı : 27665 Tarım ve Köyişleri Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ TEBLİĞ ZEYTĠNYAĞI VE PĠRĠNA YAĞI TEBLĠĞĠ (TEBLĠĞ NO: 21/35) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları
DetaylıZEYTİNYAĞI ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ. Oil Production Dünya zeytinyağı üretimi (2008/09) Olive Oil Per Capita Consumption. Zeytinyağının Özellikleri
ZEYTİNYAĞI TEKNOLOJİSİ ZEYTİNYAĞI Tanımı: (Olea europa L) nın olgun meyvelerinden presyon, santrifüj ve süzme ile elde edilen, oda sıcaklığında (20-25 C) sıvı olan yemeklik yağ Oil Production Dünya zeytinyağı
DetaylıÖZET Yüksek Lisans Tezi PRESLEME VE ÇÖZGEN EKSTRAKSİYONU İLE ELDE EDİLEN FINDIK YAĞLARININ STEROL VE MUMSU MADDE BİLEŞİMLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI Cans
ANKARA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ PRESLEME VE ÇÖZGEN EKSTRAKSİYONU İLE ELDE EDİLEN FINDIK YAĞLARININ STEROL VE MUMSU MADDE BİLEŞİMLERİNİN KARŞILAŞTIRILMASI Cansu Ekin GÜMÜŞ
DetaylıZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ
ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI TEBLİĞİ Yetki Kanunu: Türk Gıda Kodeksi Yayımlandığı R.Gazete: 07.08.2010-27665 Tebliğ No: 2010/35 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağları ve pirina yağlarının tekniğine
DetaylıAbidin Tatlı ile Pazar Resitali
Abidin Tatlı ile Pazar Resitali ZEYTİNYAĞININ BİLEŞENLERİ HAFIZALARINIZI TAZALEMEYE NE DERSİNİZ Researcher Writer Degustation, Instructor And Degustator ZEYTİNYAĞI Zeytinyağı, zeytin (Olea europeae L.)
DetaylıICS 67.200.10 TÜRK STANDARDI TS 341/Nisan 2004. Yemeklik zeytinyağı
Yemeklik zeytinyağı 0 Konu, tarif, kapsam 0.1 Konu Bu standard, yemeklik zeytinyağının tarifine, sınıflandırma ve özelliklerine, numune alma, muayene ve deneyleriyle piyasaya arz şekline dairdir. 0.2 Tarifler
DetaylıZeytinyağın y ğ Kalitesine Etki Eden Faktörler ve TAĞŞİŞ
T.C. ADANA VALİLİĞİ DOĞU AKDENİZ BÖLGESİ, ZEYTİN & ZEYTİNYAĞI ZİRVESİ Zeytinyağın y ğ Kalitesine Etki Eden Faktörler ve TAĞŞİŞ Dr. Yahya Laleli Düzen-Norwest Gıda Laboratuvarı ve Taylıeli Zeytin ve Zeytinyağı
Detaylı3. Katı ve Sıvı Fazların Ayrılması. A) Presleme B) Santrifüj B) Seçici filtrasyon (perkolasyon)
3. Katı ve Sıvı Fazların Ayrılması A) Presleme B) Santrifüj B) Seçici filtrasyon (perkolasyon) Presleme Kullanılan en eski yağ sızdırma yöntemidir Temelde basınç altında yürütülen bir filtrasyon işlemidir
DetaylıEk-1/B TÜRK STANDARTLARINA GÖRE TİCARİ KALİTE DENETİMİNE TABİ ÜRÜNLER Bitkisel Yemeklik Yağlar
Ek-1/B TÜRK STANDARTLARINA GÖRE TİCARİ KALİTE DENETİMİNE TABİ ÜRÜNLER Bitkisel Yemeklik Yağlar No GTİP Madde İsmi İlgili Standart Standardın Farklı Uygulanacak Maddesi 1 107.90.90.00.00 Diğerleri (Soya
DetaylıTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi
Türk Tarım Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi, 5(2): 170-175, 2017 Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji Dergisi Çevrimiçi baskı, ISSN: 2148-127X www.agrifoodscience.com Türk Bilim ve Teknolojisi Hatay Zeytinyağlarının
DetaylıTürkiye de Tüketime Sunulan Bazı Süt Ürünlerine Hile Amacıyla İlave Edilen Bitkisel Yağların Gaz Kromotografisi ile Tespiti
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 9, No: 3, 2014 (18-28) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 9, No: 3, 2014 (18-28) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
Detaylı(Değişik: RG-22/1/ )
(Değişik: RG-22/1/2006-26057) (MÜLGA: RG-29/1/2004-25361) 1 Ek-7 1 29/1/2004 tarihli Tebliğ ile Ek-7 yürürlükten kaldırılmış ve diğer ekler buna göre teselsül ettirilmiştir. (Ek: RG-22/1/2006-26057) Yağ
DetaylıYağlardaki Gliserit Olmayan Bileşenler
Yağlardaki Gliserit Olmayan Bileşenler Ham yağları oluşturan bileşen temel olarak trigliseritler olsa da, pek çoğu yağın kimyasal özellikleri üzerine etkili olan, minör bileşenler de yağın yapısında yer
DetaylıÜmit Geçgel Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Tekirdağ
Ümit Geçgel Namık Kemal Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Tekirdağ Buğday: Buğday, 30-40 kuzey ve 27-40 güney enlemleri arasında yetiştirilir. Çok geniş bir adaptasyon alanı vardır.
DetaylıBT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI
BT 10 DALINDAN VE YERDEN TOPLANAN ZEYTİNLERDEN ELDE EDİLEN YAĞLARIN KALİTELERİNİN SAPTANMASI Edma Perini, Dilek Turan, Mehmet Gönen, Evren Altıok Kimya Mühendisliği Bölümü, Mühendislik Fakültesi, İzmir
Detaylızeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 Günümüzde
Detaylızeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 KİMYASAL
DetaylıFRAKSİYONE KRİSTALİZASYON
FRAKSİYONE KRİSTALİZASYON Fraksiyone kristalizasyon Yağların kontrollü bir soğutma prosesi ile kristallendirilerek arzu edilen fraksiyonların ayırılması işlemidir Böylece yağlardan, istenilen yapıdaki
DetaylıZEYTĠNYAĞI KARAR AĞACI UYGULAMALARI. Ümmühan TĠBET
ZEYTĠNYAĞI VE KARAR AĞACI UYGULAMALARI Ümmühan TĠBET ZEYTĠNYAĞI NEDĠR? ZEYTĠNYAĞI SABUNLAġMAMIġ MADDELER %1 TRĠGLĠSERĠDLER %99 KARAR AĞACI Karar ağacı ile; Bir zeytinyağı numunesinin Laboratuvarda analizlerinin
DetaylıGDM 402 YAĞ TEKNOLOJİSİ. Prof. Dr. Aziz TEKİN
GDM 402 YAĞ TEKNOLOJİSİ Prof. Dr. Aziz TEKİN GİRİŞ Yağ ve yağ çözücülerde çözünen bileşiklerin genel adı lipid dir. Büyük oranlarda yağ asitlerinden oluşmuşlardır. Bu kapsama; trigliseritler, yağ asitleri,
Detaylızeytinist mucahit@zeytin.org.tr www.mucahitkivrak.com.tr
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 PİRİNA
DetaylıZeytin ve Zeytinyağının Besin Değerleri
Zeytin ve Zeytinyağının Besin Değerleri Zeytin meyveleri sofralık ve yağlık olmak üzere iki şekilde değerlendirilir. Siyah Zeytinde Yağ içeriği ve Enerji miktarı yüksek, Yeşil zeytinde A vitamini, Demir,
DetaylıZeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da
Zeytinyağı ve Çocukluk İnsanın çocukluk döneminde incelenmesi gereken en önemli yönü, gösterdiği bedensel gelişmedir. Doğumdan sonraki altı ay ya da bir yıllık sürede, bebeğin en önemli gıdasını anne sütü
DetaylıBitkisel Karışım Sıvı Yağların Yağ Asiti Bileşimlerinin İncelenmesi
Bitkisel Karışım Sıvı Yağların Yağ Asiti Bileşimlerinin İncelenmesi M. Taşan Ü. Geçgel Namık Kemal Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Tekirdağ Bu çalışmada, 15 farklı firmadan sağlanan
DetaylıBİTKİSEL YAĞLAR İLE İLGİLİ MEVZUAT ve DENETİM
Atık k Bitkisel Yağlar ların İnsan Sağlığı ve Çevreye Etkileri Biyodizelin Önemi Sempozyumu BİTKİSEL YAĞLAR İLE İLGİLİ MEVZUAT ve DENETİM Dr. NİHAT PAKDİL TKB Müsteşar Yrd Prof. Dr.Nevzat ARTIK KKGM Genel
DetaylıTarih: 13.10.2001 Sayı: 24552
Türk Gıda Kodeksi Bitki Adı ile Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği (Tebliğ No: 2001/29) Tarih: 13.10.2001 Sayı: 24552 Amaç Madde 1 Bu Tebliğin amacı; gıda olarak tüketime uygun olan ve bu Tebliğin 3 üncü maddesinde
DetaylıBİTKİSEL YAĞLAR. Kimyasal olarak yağ asitlerinin trigliseridleri olarak bilinen yağlar; (3 yağ asidi+gliserin=yağ) ;
BİTKİSEL YAĞLAR Temel besin maddelerinden olan ve insan beslenmesinde önemli bir yere sahip olan yağlar insan organizması için gerekli olan ve insanların yaşamsal faaliyetlerinin sürdürülebilmesinde beslenme
DetaylıKanola Bitkisi, Yağı ve Özelikleri
Kanola Bitkisi, Yağı ve Özelikleri Kanola, kolza bitkisinden geliştirilen ve şifalı özellik gösteren yağa verilen isimdi. Daha sonra, kolza bitkisinin istenmeyen özelliklerini elemeye yönelik bazı bitki
DetaylıAOAC AOAC
Faaliyet İzni Veriliş Tarihi: 27.12.2004 Sicil No: 004 Faaliyet İzin No: 00155 Sıra No Analiz Adı DÜZEN NORWEST ÇEVRE, GIDA VE VETERİNER SAĞLIK HİZMETLERİ DANIŞMANLIK TİCARET A.Ş Adres: Büyükesat Mh. Kaptanpaşa
DetaylıÇD45 PAMUK YAĞINDAN TRANSESTERİFİKASYON İLE BİYODİZEL ELDESİ
ÇD45 PAMUK YAĞINDAN TRANSESTERİFİKASYON İLE BİYODİZEL ELDESİ Nezihe AZCAN 1, Ayşegül DANIŞMAN 1 1 Anadolu Üniversitesi, Mühendislik-Mimarlık Fakültesi, Kimya Mühendisliği Bölümü, İki Eylül Kampusü 264
DetaylıBĐTKĐ ADI ĐLE ANILAN YEMEKLĐK YAĞLAR TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2001/29) (Yayımlandığı R.G.13.10.2001/24552)
BĐTKĐ ADI ĐLE ANILAN YEMEKLĐK YAĞLAR TEBLĐĞĐ (Tebliğ No: 2001/29) (Yayımlandığı R.G.13.10.2001/24552) 1- Değişiklik : 26.06.2003-25150 R.G. 2-Değişiklik : 12.05.2010-27579 R.G. Amaç Madde 1 Bu Tebliğin
DetaylıHUBUBAT MAMÜLLERİ HUBUBAT MAMÜLLERİ. Toplam. BiTKİSEL YAĞLAR T.C. EDREMİT TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Tarih: Sayı: - 30/06/2015
01/0/2015 HUBUBAT MAMÜLLERİ - 30/0/2015 T.C. Sayfa: 1-7 UN (MUHTELİF) HTS 1.37 1.37 1.3713 800.00 KG 1,097.00 1 ı: 1,097.00 1 ı 1,097.00 1 HUBUBAT MAMÜLLERİ 1,097.00 1 BiTKİSEL YAĞLAR RAFİNE HTS 4.27 4.27
DetaylıTebliğ. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: Tebliğ TÜRK GIDA KODEKSĠ BĠTKĠ ADI ĠLE ANILAN YAĞLAR TEBLĠĞĠ (Tebliğ No: 2011/Taslak) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, bu Tebliğ kapsamında yer alan bitki adı
DetaylıAK DELİCE YABANİ ZEYTİNİ (OLEA EUROPAEA L. SUBSP. OLEASTER) VE ZEYTİNYAĞININ KARAKTERİZASYONU
GIDA (2016) 41 (*): ***-*** doi: 10.15237/gida.GD16038 Araflt rma/research AK DELİCE YABANİ ZEYTİNİ (OLEA EUROPAEA L. SUBSP. OLEASTER) VE ZEYTİNYAĞININ KARAKTERİZASYONU Mücahit Kıvrak 1, Aslı Yorulmaz
DetaylıEffect of Various Packaging Materials on Hazelnut Oil Quality during Storage
Süleyman Demirel Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi, 10-3 (2006),341-345 Farklı Ambalaj Kullanımının Fındık Yağının Depolama Stabilitesi Üzerine Etkisi Atıf Can SEYDİM, Bilge ERTEKİN Süleyman
DetaylıEge Üniversitesi. İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik. Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR)
Ege Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR) Çevre ve Gıda Analizleri Laboratuvarları nda 24/09/2018 Tarihinden İtibaren Uygulanacak Fiyat Listesi Tekli Analizler
DetaylıEge Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik. Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR)
Ege Üniversitesi İlaç Geliştirme ve Farmakokinetik Araştırma-Uygulama Merkezi (ARGEFAR) Çevre ve Gıda Analizleri Laboratuvarları nda 01/01/2015 Tarihinden İtibaren Uygulanacak Fiyat Listesi Tekli Analizler
DetaylıYEMEKLİK YAĞ SANAYİ PROSES ATIKSULARININ KİMYASAL - BİYOLOJİK ARITIMI
YEMEKLİK YAĞ SANAYİ PROSES ATIKSULARININ KİMYASAL - BİYOLOJİK ARITIMI İ.ÖZTÜRK*' t- Y.ÖZTAŞKENT**/ A.KEÇECİ*** * ÎTÜ İnşaat Fakültesi Çevre Mühendisliği Bölümü ** ARTAŞ A.Ş., Cihannuma Mah.Bostancıbaşı
DetaylıRumen Kondisyoneri DAHA İYİ BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI DÜZENLEMEK İÇİN PRONEL
Rumen Kondisyoneri DAHA İYİ Protein Değerlendirilmesi Enerji Kullanımı Süt Kalitesi Karaciğer Fonksiyonları Döl Verimi Karlılık BY-PASS PROTEİN ÜRETİMİNİ VE ENERJİ ÇEVRİMİNİ ARTTIRMAK, RUMEN METABOLİZMASINI
Detaylı* Yapılarında C, H, O bulunur. Bazılarında C, H, O dan başka N, P, S bulunur.
Lipitler ortak özellikleri su ile karışmamak olan organik maddelerdir ve kimyasal olarak yağ asitlerinin bir alkolle esterleşmesinden oluşur. 1.1. Lipitlerin Yapısı ve Ortak Özellikleri * Yapılarında C,
Detaylızeytinist
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 4 Zeytinyağı
DetaylıTÜRK STANDARDI TURKISH STANDARD
TÜRK STANDARDI TURKISH STANDARD TS 887 Nisan 2003 ICS 67.200.10 YEMEKLİK PAMUK YAĞI Edible cottonseed oil TÜRK STANDARDLARI ENSTİTÜSÜ Necatibey Caddesi No.112 Bakanlıklar/ANKARA Bugünkü teknik ve uygulamaya
DetaylıGıda Sektöründe Coğrafi İşaretleme Süreci ve Temel Bileşen Analizi (PCA) Yaklaşımı
Gıda Sektöründe Coğrafi İşaretleme Süreci ve Temel Bileşen Analizi (PCA) Yaklaşımı Fahri Yemişçioğlu1, Onur Özdikicierler1, Burak Altınel1, Gözde Sevilmiş2 1Ege Üniversitesi, İzmir 2İzmir Ticaret Odası,
DetaylıYAĞLI TOHUMLAR YAĞLI TOHUMLAR. Toplam. BiTKİSEL YAĞLAR T.C. EDREMİT TİCARET BORSASI AYLIK BORSA BÜLTENİ. Tarih: Sayı: - 30/11/2016
YAĞLI TOHUMLAR SUSAM ÜRÜNLERİ SUSAM T.C. Sayfa: 1-8 SUSAM İŞLENMİŞ HMS 10.00 10.00 10.0000 142.00 KG 1,420.00 1 SUSAM ı: 1,420.00 1 SUSAM ÜRÜNLERİ ı 1,420.00 1 YAĞLI TOHUMLAR 1,420.00 1 BiTKİSEL YAĞLAR
DetaylıÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU
ÜZÜM ÇEKİRDEĞİ YAĞININ BASINÇLI ÇÖZÜCÜ EKSTRAKSİYONU VE EKSTRAKSİYON PARAMETRELERİNİN CEVAP YÜZEY YÖNTEMİ İLE OPTİMİZASYONU Emir Zafer HOŞGÜN, Berrin BOZAN* Anadolu Üniversitesi, Mühendislik mimarlık Fakültesi,
Detaylı20,00 TL + kdv. 30,00 TL + kdv. 120,00 TL + kdv. 100 ml TADIM NUMUNESİ. 500 ml KOYU CAM ŞİŞE 5 LT TENEKE
100 ml TADIM NUMUNESİ 20,00 TL + kdv 500 ml KOYU CAM ŞİŞE 30,00 TL + kdv 5 LT TENEKE 120,00 TL + kdv ÜRÜN KODU: 13100 ÜRÜN KODU: 13500 KOLİ İÇİ ADEDİ: 12 ÜRÜN KODU: 13005 KOLİ İÇİ ADEDİ: 4 NATÜREL SIZMA
DetaylıBİTKİSEL YAĞLAR. Rafine Vinterize Yemeklik Ayçiçek Yağı
BİTKİSEL YAĞLAR Gıda Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı nın yaptığı kontroller sonucunda sahip olduğu bilgileri, 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu nun 31 inci maddesinin 6
DetaylıGAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ
GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. FİYAT LİSTESİ KİMYASAL LER Kod No :LS/16 Rev No :05 Rev Tarihi :01.11.16 Yayın Tarihi :06.11. ADI 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin (B1+B2+G1+G2)
DetaylıI.Ulusal Zeytin Öğrenci Kongresi 17-18 Mayıs 2008 / Edremit-Balıkesir ZEYTİNYAĞININ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ
ZEYTİNYAĞININ BESLENMEDEKİ ÖNEMİ Emine Arslan 1, Ümran Seven 2*, Şeref Güçer 3 1 Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü 4. Sınıf Öğrencisi 2, 3 Uludağ Üniversitesi Fen-Edebiyat Fakültesi
DetaylıGAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ
NO GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ KİMYASAL ANALİZLER Kod No :LS/16 Rev No :03 Rev Tarihi :18.05.16 Yayın Tarihi :06.11. 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin
Detaylı%100 Zeytinyağı ÜRÜN KATALOĞU / PRODUCT CATALOGUE.
%100 Zeytinyağı ÜRÜN KATALOĞU / PRODUCT CATALOGUE www.bozluyag.com Our company Our company has been built since 2003 and it is a family company. The place of our facility is in Torbalı,İzmir(Smyrna) where
DetaylıGıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından:
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ ZEYTİNYAĞI VE PİRİNA YAĞI NUMUNE ALMA VE ANALİZ METOTLARI TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2014/Taslak) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı, zeytinyağı ve pirina
DetaylıTEBLİĞ. a) 29/12/2011 tarihli ve 28157 3 üncü mükerrer sayılı Resmî Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine dayanılarak,
15 Ağustos 2014 CUMA Resmî Gazete Sayı : 29089 Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TEBLİĞ TÜRK GIDA KODEKSİ DEVAM FORMÜLLERİ TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO: 2014/32) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; devam
DetaylıYAĞLAR (LİPİTLER) Yağların görevleri:
LİPİTLER (YAĞLAR) YAĞLAR (LİPİTLER) Yapılarında C,H, O den başka N,P da bulunabilir. İçerikleri C miktarı O a göre daha fazla olduğu için çok enerji verirler. Yağlar solunumda kullanılınca çok oksijen
DetaylıÇoklu doymamış yağ asitleri
Karotenoitler Flavonoitler Mineraller Çoklu doymamış yağ asitleri Nutrasötikler Vitaminler Bitkiler Probiyotik Prebiyotik Sağlıklı bir diyetin % 30 u yağlardan oluşmalıdır. Esansiyel yağlar ve doymamış
DetaylıT.C. ÇEVRE VE ŞEHİRCİLİK BAKANLIĞI ÇEVRE YÖNETİMİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YER SEVİYESİ OZON KİRLİLİĞİ BİLGİ NOTU
T.C. ÇEVRE VE ŞEHİRCİLİK BAKANLIĞI ÇEVRE YÖNETİMİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ YER SEVİYESİ OZON KİRLİLİĞİ BİLGİ NOTU Temmuz 2014 OZON NEDİR Ozon (O 3 ) üç tane oksijen atomunun birleşmesi ile oluşmaktadır. Ozon, atmosferde
DetaylıBeslenme ve Sağlık Beyanları
Beslenme ve Sağlık Beyanları PROF. DR. SİBEL KARAKAYA E.Ü. MÜHENDİSLİK FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ BESLENME BİLİM DALI 12-14 KASIM 2014 Resmi Gazete Tarihi: 29.12.2011 Resmi Gazete Sayısı: 28157
DetaylıHATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ *
HATAY DA YETİŞTİRİLEN HALHALI, SARI HAŞEBİ VE GEMLİK ZEYTİN ÇEŞİTLERİNİN BAZI FİZİKSEL ÖZELLİKLERİNİN VE YAĞ VERİMLERİNİN BELİRLENMESİ * Determination of Some Physical Poperties and Oil Yields of Halhalı,
DetaylıMİNERALLER. Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI
MİNERALLER Dr. Diyetisyen Hülya YARDIMCI MİNERALLER İnsan vücudunun yaklaşık %4-5 i minareldir.bununda yarıya yakını Ca, ¼ ü fosfordur. Mg, Na, Cl, S diğer makro minerallerdir. Bunların dışında kalanlar
Detaylı1.ÜNİTE:KİMYA BİLİMİ KİMYA NE İŞE YARAR? KİMYA DİSİPLİNLERİ KİMYANIN BAŞLICA UYGULAMA ALANLARI
Serüveni 1.ÜNİTE:KİMYA BİLİMİ KİMYA NE İŞE YARAR? KİMYA DİSİPLİNLERİ KİMYANIN BAŞLICA UYGULAMA ALANLARI KİMYA DİSİPLİNLERİ KİMYA ALT BİLİM DALLARI ORGANİK KİMYA: Karbon kimyasıda denir.h,o,n,p,s elementlerinin
DetaylıZeytinyağında Uçucu Aroma Bileşenlerinin Oluşumu. The Formation Of Volatile Aroma Compounds In Olive Oil
Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi Cilt: 12, No: 2, 2009 (16-21) Electronic Journal of Food Technologies Vol: 12, No: 2, 2009 (16-21) TEKNOLOJİK ARAŞTIRMALAR www.teknolojikarastirmalar.com e-issn:1306-7648
DetaylıZeytinin Sağlık Bileşenleri Zeytinyağının içeriğinin büyük bir kısmı (>%95) yağ asitleri ile esterleşmiş halde bulunan triaçilgliserol ve küçük
Zeytinin Sağlık Bileşenleri Zeytinyağının içeriğinin büyük bir kısmı (>%95) yağ asitleri ile esterleşmiş halde bulunan triaçilgliserol ve küçük miktarlarda da 230 dan fazla minör bileşenlerden (tokoferoller,
DetaylıZEYTİNYAĞI ÜRÜN KATALOĞU
KATALOĞU TARİŞ ZEYTİN VE TARIM SATIŞ KOOPERATİFLERİ BİRLİĞİ S.S. Tariş Zeytin ve Zeytinyağı Tarım Satış Kooperatifleri Birliği, bugün Aydın, Balıkesir, Çanakkale, İzmir, Manisa ve Muğla illerine yayılmış
DetaylıMARGARİN. İnsan tüketimine uygun. bitkisel ve/veya hayvansal yağlardan elde edilen, süt yağı içeriğine göre tanımlanan,
MARGARİN NEDİR? MARGARİN İnsan tüketimine uygun bitkisel ve/veya hayvansal yağlardan elde edilen, süt yağı içeriğine göre tanımlanan, temel olarak yağ içinde su emülsiyonu tipinde, süt ve/veya süt ürünleri
DetaylıHUBUBAT HUBUBAT. Toplam HUBUBAT MAMÜLLERİ HUBUBAT MAMÜLLERİ. Toplam BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ T.C. EDREMİT TİCARET BORSASI İKİ TARİH ARASI BORSA BÜLTENİ
HUBUBAT PİRİNÇ PİRİNÇ T.C. Sayfa: 1-9 PİRİNÇ (MUH.AMB.) GTT.S 3.55 3.55 3.542 1,100.00 KG 3,903.00 1 PİRİNÇ ı: 3,903.00 1 PİRİNÇ ı 3,903.00 1 HUBUBAT 3,903.00 1 HUBUBAT MAMÜLLERİ BUĞDAY UNU BUĞDAY UNU
DetaylıZEYTİNYAĞI NASIL YAPILIR?
01.01.2018 ZEYTİNYAĞI HAKKINDA HER ŞEY "Zeytinyağı", zeytin ağaçlarının meyvesinden elde edilen yağa verdiğimiz isimdir. İnsanlar binlerce yıldır zeytinyağını tüketiyorlar, şimdi kanıtlanmış sağlık yararları
DetaylıManda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER
Manda Ürünlerini Ekonomik Değeri Nasıl Artırılabilir Yrd. Doç. Dr. Zeki GÜRLER Manda Ürünleri Süt ve Süt Ürünleri Manda sütü Afyon kaymağı Lüle kaymağı Manda yoğurdu Dondurma Manda tereyağı Manda peyniri
DetaylıZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜ RAPORU
ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI SEKTÖRÜ RAPORU Elif ÇAM Kalp damar hastalıkları, obezite ve özelikle kanser hastalarının sayısı tüm dünyada yükselen bir seyir izlemektedir. Bu durum sağlıklı ve dengeli beslenme konusundaki
DetaylıYAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ
YAĞ HAMMADDELERİ VE YAĞLI TOHUMLARA DEĞER BİÇİLMESİ Yağ Hammaddeleri İklim ve toprak koşullarının uygun olması nedeni ile ülkemizde ayçiçeği, pamuk tohumu (çiğit), susam, haşhaş, kanola (kolza), keten,
DetaylıHUBUBAT HUBUBAT. Toplam KÜSPELER KÜSPELER. Toplam. BiTKİSEL YAĞLAR T.C. EDREMİT TİCARET BORSASI İKİ TARİH ARASI BORSA BÜLTENİ 01/04/ /04/2016
HUBUBAT MISIR MISIR T.C. Sayfa: 1-8 MISIR YEMLİK HTS 0.71 0.71 0.7067 445,330.00 TON 314,703.89 1 MISIR ı: 314,703.89 1 MISIR ı 314,703.89 1 HUBUBAT 314,703.89 1 AYÇİÇEK KÜSPESİ HTS 0.69 0.69 0.6905 116,470.00
DetaylıNIRLINE. NIRLINE ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini, Sürdürülebilir Besleme ile Sizi Geleceğe Taşır!
ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini, Sürdürülebilir Besleme ile Sizi Geleceğe Taşır! KONU Yağ Asidi Profillerinin Hayvan Beslemedeki Önemi ve Analizleri İLGİ ile Ham Maddelerinizde Yağ Asidi Tayini,
DetaylıPazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi
Pazardan Sofraya:Pazarlama ve Tüketim Beslenmede Balığın Yeri ve Önemi Prof. Dr. Yasemen YANAR Çukurova Üniversitesi Su Ürünleri Fakültesi Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölüm Başkanı Tarih boyunca medeniyetler
DetaylıPOLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ
POLİFENOLLERİN ANTİOKSİDAN ÖZELLİĞİ VE ZEYTİNYAĞINDA TOPLAM POLİFENOL TAYİNİ Cihan Barak 1, Sema Bağdat Yaşar 2 1 Balıkesir Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, 10145 Çağış Balıkesir 2 Balıkesir Üniversitesi,
Detaylı10. Sınıf Kimya Konuları KİMYANIN TEMEL KANUNLARI VE TEPKİME TÜRLERİ Kimyanın Temel Kanunları Kütlenin korunumu, sabit oranlar ve katlı oranlar
10. Sınıf Kimya Konuları KİMYANIN TEMEL KANUNLARI VE TEPKİME TÜRLERİ Kimyanın Temel Kanunları Kütlenin korunumu, sabit oranlar ve katlı oranlar kanunları Demir (II) sülfür bileşiğinin elde edilmesi Kimyasal
DetaylıHUBUBAT MAMÜLLERİ HUBUBAT MAMÜLLERİ. Toplam BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ. Toplam. BiTKİSEL YAĞLAR
01/0/2016 HUBUBAT MAMÜLLERİ - 1/0/2016 T.C. Sayfa: 1-7 UN (MUHTELİF) 1.62 1.62 1.6200 250.00 KG 40 1 ı: 40 1 ı 40 1 HUBUBAT MAMÜLLERİ 40 1 BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ MERCİMEK MERCİMEK KIRMIZI MERCİMEK KIRMIZI
DetaylıBAKLİYAT VE MAMÜLLERİ BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ. Toplam. BiTKİSEL YAĞLAR T.C. EDREMİT TİCARET BORSASI İKİ TARİH ARASI BORSA BÜLTENİ - 31/12/2016
01//2016-31//2016 BAKLİYAT VE MAMÜLLERİ FASÜLYE KURU FASÜLYE T.C. Sayfa: 1-8 K.FASULYE BARBUNYA HMS 13.00 13.00 13.0000 27.50 KG 357.50 1 K.FASULYE BADALAN HMS 13.00 13.00 13.0000 25.00 KG 325.00 1 KURU
DetaylıPirinç Kepeği Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi
Pirinç Kepeği Yağlarının Fiziko-Kimyasal Özellikleri ve Oksidatif Stabilitelerinin Belirlenmesi Ümit GEÇGEL 1 * Orhan DAĞLIOĞLU 1 İsmail YILMAZ 1 Muhammet ARICI 2 Kadir G. GÜNER 1 Demet APAYDIN 1 Gizem
DetaylıGAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ
NO GAZİANTEP TİCARET BORSASI LABORATUVAR VE DEPOCULUK A.Ş. ANALİZ FİYAT LİSTESİ KİMYASAL ANALİZLER Kod No :LS/16 Rev No :02 Rev Tarihi :01.02.16 Yayın Tarihi :06.11. 1 Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin
DetaylıKloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur.
Kloroform, eter ve benzen gibi organik çözücülerde çözünen bunun yanı sıra suda çözünmeyen veya çok az çözünen organik molekül grubudur. Yağların suda çözünmemesi canlılığın devamı içi önemlidir. Çünkü
DetaylıMadde 3- Bu Tebliğ, 16/11/1997 tarihli ve 23172 mükerrer sayılı Resmi Gazete de yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği ne göre hazırlanmıştır.
Bitki Adıyla Anılan Yemeklik Yağlar Tebliği R.G. Tarihi:13.10.2001 R.G. Sayısı:24552 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı; gıda olarak tüketime uygun olan ve bu Tebliğin 3 üncü maddesinde tanımları yapılan
DetaylıBİTKİSEL ATIK YAĞLARIN YÖNETİMİ
BİTKİSEL ATIK YAĞLARIN YÖNETİMİ Volkan YANMAZ Y.Kimyager Nisan 2016 İstanbul - REW Bitkisel Yağlar Bitkisel yağlar, zeytin, ayçiçeği, mısır, pamuk, soya, kanola ve aspir gibi yağlı bitki tohumlarından
DetaylıDr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR
Dr. Hülya ÇAKMAK Gıda Mühendisliği Bölümü ANTİOKSİDANLAR ANTİOKSİDANLAR Aktif oksijen türevleri (ROS) normal metabolizma sırasında vücudumuzun ürettiği yan ürünlerdir. Ancak bazı dış kaynaklardan da serbest
DetaylıTAKVİYE EDİCİ GIDALAR VE DİĞER İLGİLİ DÜZENLEMELER
TAKVİYE EDİCİ GIDALAR VE DİĞER İLGİLİ DÜZENLEMELER İlhami ŞAHİN Gıda Mühendisi Kodeks Çalışma Grubu Sorumlusu Gıda İşletmeleri ve Kodeks Daire Başkanlığı Gıda ve Kontrol Genel Müdürlüğü 23 Kasım 2017,
DetaylıTOPRAK TOPRAK TEKSTÜRÜ (BÜNYESİ)
TOPRAK Toprak esas itibarı ile uzun yılların ürünü olan, kayaların ve organik maddelerin türlü çaptaki ayrışma ürünlerinden meydana gelen, içinde geniş bir canlılar âlemini barındırarak bitkilere durak
DetaylıKİMYA-IV. Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş
KİMYA-IV Yrd. Doç. Dr. Yakup Güneş Organik Kimyaya Giriş Kimyasal bileşikler, eski zamanlarda, elde edildikleri kaynaklara bağlı olarak Anorganik ve Organik olmak üzere, iki sınıf altında toplanmışlardır.
DetaylıZeytinyağı ve bitkisel yağlarla ilgili yasal
Yağ Sektörü Zeytinyağı ve bitkisel yağ analizlerinde gaz kromatografisi tekniğinin önemi YÜK. KIMYA MÜH. HACER TANACI Ant Teknik Cihazlar Ankara Bölge Aplikasyon Şefi Zeytinyağı ve bitkisel yağlarla ilgili
DetaylıZeytinyağı; zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen, bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip
ZEYTİNYAĞI Zeytinyağı; zeytin meyvesinin mekanik yollarla işlenmesiyle elde edilen, bitkisel yağlar içerisinde fiziksel yöntemlerle doğal olarak üretilip tüketilebilen tek yağdır. ZEYTİNDEN ZEYTİN YAĞI
Detaylı