Şimdi ücretsiz Club RATIONAL üyesi olun. Uygulama Kılavuzu SelfCooking Center

Transkript

1 Şimdi ücretsiz Club RATIONAL üyesi olun Uygulama Kılavuzu SelfCooking Center

2 Seçilebilen piktogramların listesi Üstü kızartma sıcaklığı Pişirilecek malzeme kalınlığı Merkez sıcaklığı/pişirme derecesi Gratenlemek Merkez sıcaklığı/pişirme derecesi Üst yüzeyini çıtırlaştırma Merkez sıcaklığı/pişirme derecesi Mayalanma hacmi Merkez sıcaklığı/pişirme derecesi Fırında yavaş pişirme Merkez sıcaklığı Pişirme kabini sıcaklığı Pişirme derecesi Zaman ayarlama Kızarma Delta-T ayarı ClimaPlus Control Fan hızını değiştirme Büyüklük seçimi

3 Sayın müşterimiz, Yeni SelfCooking Center 'iniz hayırlı uğurlu olsun. Şirketimizin en önemli hedefi müşterilerimize en yüksek yararı sağlamak. Bu nedenle tecrübeli RATIONAL şefleri SelfCooking Center 'ınızın günlük kullanımı için yararlı önerileri ve uygulama örneklerini sizin için bu el kitabında derlediler. Bu uygulama kılavun amacı size yeni öneriler sunmak ve sizi yeni SelfCooking Center 'ınızın kullanımında desteklemek. Aradığınızı hızla bulabilmeniz için bu uygulama kılavu işletim türlerine göre ayırdık: Uzun kızartma, kızartma, balık, beyaz et, patates çeşitleri, yumurtalı yiyecekler/tatlılar, hamur işleri ve Finishing. Bu işletim türlerini piktogram olarak SelfCooking Center 'ınızın kullanım panelinde de bulabilirsiniz. Size her bölüm başında, isteklerinize göre pişirme sonuçları elde edebilmeniz için gerekli olabilecek yararlı bilgiler sunuyoruz. Müteakiben, her işletim türü için RATIONAL şeflerinin tipik uygulama örnekleri ve önerilerini ve de uygun aksesuarlar ile ilgili bilgileri bulacaksınız. Uygulama örneklerinin alfabetik listesi uygulama kılavun sonundadır. SelfCooking Center 'ınız ile pişirme hakkındaki tüm sorularınız için size Chef&Line'ı sunuyoruz. Telefonda size şahsen yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız Teknik müşteri servisimize alttaki telefon numarasından haftanın 7 gününde ulaşabilirsiniz: Dil ayarı: Türkçe Ülkeye özgü tanımlamalar ve ön ayarlar, tercih ettiğiniz dil ayarıyla birlikte değişecektir. Buna ilişkin talimatları, kullanma kılavun «Ayarlar» bölümünde bulabilirsiniz. RATIONAL şefleri size yemek yaparken iyi eğlenceler diler

4 İçindekiler 1. Merkez sıcaklık sensörünü en iyi konumlandırma şekli 6 2. Büyük et parçaları işletim türü 8 Kızartma 9 Kendi suyunda haşlama 10 Kızartma kıtır derili 11 Özenli/yavaş kızartma 12 Gece boyunca kızartma 13 Özenli/yavaş haşlama 14 Gece boyunca kızartma, pişirme, buğulama Kısa kızartma işletim türü 16 Kızartma 17 Izgara 18 Panelenmiş 19 Küçük kesilmiş 20 Fingerfood Tavuk ve kümes hayvanları işletim türü 22 Kızartma izgara 23 Panelenmiş 24 Buğulama 25 Dişi hindi 26 Ördek/Kaz 27 Pekin ördeği 28 Fingerfood Balık işletim türü 30 Kızartma 31 Terbiyeli 32 Panelenmiş 33 Buğulama 34 Ön işlemli gıda kızartma 35 Deniz ürünleri buğulama 36 Fingerfood kızartma

5 İçindekiler 6. Katıklar işletim türür 38 Sebze haşlama 39 Sebze ızgara 40 Pilav haşlama 41 Pilav pişirme 42 Makarna soslu 43 Kiş graten 44 Ön işlemli gıda kızartma Patates ürünleri işletim türü 46 Patates çips 47 Hazır ürün fırınlama 48 Haşlama, fırında pişirme 49 Kızartma, hamur köfte 50 Graten Yumurtalı yemekler/deser işletim türü 52 Yumurta haşlama 53 Yumurta kızartma 54 Yumurta garnitür turta 55 Sufle 56 Hazır makarna puding Fırında pişirme işletim türü 58 Fırında pişirme 59 Fırınlama + buhar 60 Küçük kurabiyeler 61 Küçük kurabiyeler + buhar 62 Sufle, mayalama/kabartma 63 Pizza Finishing işletim türü 65 Tabakta Banket 67 Tabakta à la carte 68 Kapta, hamur işi 69 Üst yüzeyini çıtırlaştırma, pizza En yüksek malzeme hacmi için tavsiyeler Dizin A-Z

6 1. Merkez sıcaklık sensörünü en iyi konumlandırma şekli Merkez sıcaklık sensörünü daima ürünün en kalın olduğu yere yerleştiriniz. Merkez sıcaklık sensörü ucunun büyük bir bölümü ürünün içine yerleştirilmiş olmalı. Bunun için merkez sıcaklık sensörünü çapraz duracak şekilde ürüne yerleştiriniz. Küçük veya yumuşak malzemeler söz konusu olduğunda konumlandırma ve sabitleme desteğini kullanabilirsiniz. Böylece merkez sıcaklık sensörünün sürekli sabit durması sağlanır. Pişerken yoğun şekilde kabaran hamur işlerinde, merkez sıcaklık sensörünü ürünün ortasına dikey olarak yerleştiriniz. Farklı büyüklüklerde olan ürünleri bir arada pişirmek istediğinzde: Farklı büyüklüklerdeki ürünler bir arada pişirildiğinde merkez sıcaklık sensörü genelde en küçük ürüne yerleştirmeli. "Gece boyunca kızartma", "Kendi suyunda haşlama" veya "Özenli/yavaş haşlama" gibi dinlenme süreçleri içeren pişirme süreçlerinde, daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için yeterince dinlenme süreçleri öngörülmeli. Entegre dinlenme süreçleri olmayan pişirme süreçlerinde "devam" işlevini kullanarak büyük parçaları pişirmeye devam ediniz. En küçük parça olduğunda akustik bir sinyal duyulacak, ekranda "devam" düğmesi belirecektir. Şimdi merkez sıcaklık sensörünü bir boy daha büyük parçaya yerleştirip "devam" düğmesine basınız. Bu işlemi dilediğiniz kadar sık uygulayabilirsiniz. Lütfen gıda hijyeni, gıda sıcaklıklarına ilişkin olarak ülkenizde geçerli yasal düzenlemelere uyunuz. Malzemenin en kalın yerine çapraz şekilde yerleştiriniz Çapraz şekilde yerleştiriniz Merkez sıcaklık sensörünü birçok et parçasına batırınız - 6 -

7 Göğüs etine yerleştiriniz Göğüs etine yerleştiriniz Balığın en kalın yerine yerleştiriniz Yumuşak ürünlerde konumlandırma ve sabitleme desteğini kullanınız Kruvasanlar çok kabardığından dolayı merkez sıcaklık sensörünü dikey şekilde yerleştirip konumlandırma ve sabitleme desteği kullanınız Sensörü en kalın yere yerleştiriniz - 7 -

8 2. Büyük et parçaları Kızartma Kendi suyunda haşlama Domuz rosto, sığır rosto, dana budu vb. gibi, tipik olarak çok pişirilen ve kurumadan güzel kızaran tüm büyük et parçaları için. Beef Wellington gibi milföy veya ekmak hamuru ile sarılmış etler için de uygundur. Rulo, gulaş, ragu veya terbiyeli et gibi buharda pişirilmiş yemekler için. Et yumuşacık olup porsiyonlara ayrılması kolaylaşıyor. Gece pişirmek için uygundur (bkz. sayfa 15). Kızartma kıtır derili Kabuklu kızartma, domuz budu,domuz pirzolası, kabuklu jambon gibi çıtır çıtır bir kabukla kurumadan güzelce kızaran tüm yağlı ve büyük et parçaları için. Özenli/yavaş kızartma Rozbif, sığır fileto, kuzu budu, dana, ceylan ve geyik sırtı gibi tipik olarak az kızartılan tüm yumuşak et parçaları için. Ciğer ezmesi yapımı için de uygundur. Gece boyunca kızartma Rozbif, dana rosto, domuz rosto, kabuklu kızartma, kaz, ördek vb. gibi az veya çok pişeşek kırmızı veya beyaz etler için özellikle uygundur. Gece çok yavaş piştiğinden dolayı etler kurumayıp lokum gibi oluyor (bkz. sayfa 15). Özenli/yavaş haşlama Sığır kuyruğu, çorbalık et, kasseler, jambon, haşlamalık sosis gibi tipik olarak sıvıda pişirilen büyük et parçaları için. Terrinelerin yapımı için de mükemmel. Otomatik durma süreci dolayısıyla malzemelerinizi geceleri de pişirebilirsiniz (bkz. sayfa 15)

9 Kızartma Domuz rosto Sığır rosto Şişte rosto Rulo şeklinde rosto İçi doldurulmuş dana göğsü Dana budu Rulo köfte Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm orta Kabuğu hardallı dana rosto Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm orta Ekmek hamuru içinde jambon Beef Wellington Delikli fırın tepsisi orta İçi doldurulmuş domuz sırtı Granit emaye kaplı kaplar, 20 mm orta Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Sığır rosto 1,5 kg 100 dk Domuz rosto 1 kg 75 dk Rulo köfte 1 kg 75 dk Ekmek hamuru içinde jambon 2 kg 120 dk Et ezmesi/ciğer ezmesi 2 kg 75 dk Kusursuz bir sos bazı hazırlamak için kemiklerle köklü sebzeleri granit emaye bir küvete koyup rosto ile eşzamanlı olarak kavurunuz. Elde ettiğiniz sos bazını et veya sebze suyu ilave ederek kaynatınız. Farklı büyüklüklerde olan et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. Dilediğiniz pişirme sonucunu da yaratabilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

10 Kendi suyunda haşlama Kuzu budu düşük yüksek Rulo Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm Buharda rosto Ossobuco Terbiyeli et Gulaş Ragu İngiliz usulü türlü Buharda pişirilen yemekleri asla sos veya et/sebze suyu ilave etmeden pişirmeyiniz. Üst kızartma süreci sona erdiğinde akustik bir sinyal duyaksınız. Şimdi sıvıyı ilave edebilirsiniz. Birbirinden farklı et çeşitlerini, örneğin kuzu budunu rulo, rosto, ossobuco, terbiyeli et, gulaş veya ragu ile bir arada buharda pişirebilirsiniz. Parçalar farklı büyüklüklerde olabilirler (bkz. sayfa 15). Merkez sıcaklık sensörünü en küçük et parçasına yerleştiriniz. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için durma süreçleri öngörünüz. Gulaş gibi daha küçük et parçalarını pişirirken 2 ile 3 tanesini merkez sıcaklık sensörüne yerleştiriniz. Sensörü yeniden sosun içine koyunuz. Sosun sensör tutacağına bulaşmamasına dikkat ediniz. Gulaşın üstünü kapamanızı tavsiye ediyoruz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Soslu rulo 250 g 1 GN içinde yaklaşık 22 adet 110 dk Buharda rosto 1,5 kg 180 dk Gulaş 1,2 kg 110 dk Buharda pişirme süreci bittiğinde "Finishing " düğmesine basarak pişirdiğiniz malzemeleri yenebilecek ısıya getirebilirsiniz. Sosu ete doğrudan da ilave edebilirsiniz. Bu durumda sosu üst kızartma süreci sonrasında ilave etmeniz gerekmez. Ancak bu durumda ürününüz daha az kızarır. Ekrandan "sos ilavesini atlayayım mı?" işlevini seçiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

11 Kızartma kıtır derili Domuz pirzolası Kabuklu kızartma Domuz yavrusu Dana budu Domuz budu Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm Bu ürünler için ızgara kullanınız orta Salamura yapılmış kabuklu jambon Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm orta Domuz pirzolası, tatlı ekşi Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm orta Salamura yapılmış ve sos içinde dinlendirilmiş ürünlerde "açık" kızarma derecesini kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Domuz budu 6 adet 60 dk Kabuklu kızartma 1,5 kg 80 dk Kusursuz bir kabuk için etin yağlı bölümünü çapraz şekilde kesip iyice tuzlayın. Yağı buharda hafif pişirirseniz daha rahat kesebilirsiniz. Bu nedenle pişirme sürecine bir buğulama adımı dahil edilmiştir. Yağ rahatça kesilecek hale geldiğinde akustik bir sinyal duyacaksınız. Yağ kesilmişse, pişirme süreci otomatik olarak devam edecektir. Farklı büyüklüklerde olan et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. SelfCooking Control 'un önerilerine uyun veya "açık r."la "koyu r.", "orta "le " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz belirleyiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

12 Özenli/yavaş kızartma Sığır fileto düşük Kuzu budu Granit emaye kaplı ızgaralar ve kaplar, 20 mm orta yüksek Geyik sırtı Dana sırtı Ceylan sırtı Domuz filetosu Domuz sırtı Granit emaye kaplı ızgaralar ve kaplar, 20 mm düşük orta yüksek Domuz rosto, rulo şeklinde Et ezmesi Granit emaye kaplı ızgaralar ve kaplar, 20 mm düşük orta yüksek Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Ceylan sırtı 2 kg 25 dk Sığır fileto 1,5 kg 35 dk Dana budu, orta 1,5 kg 55 dk Farklı büyüklüklerde olan et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. İsterseniz düşük ile yüksek üst kızartma derecesi ve "orta "le " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz belirliyebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

13 Gece boyunca kızartma Kuzu budu düşük Rozbif Granit emaye kaplı ızgaralar ve kaplar, 40 mm orta yüksek Rozbif ya da kuzu budu entegre yumuşatma ve durma süreçleri sebebiyle 24 saate kadar kusursuz olarak kalıyor ve daha da yumuşak oluyor. Domuz rosto Sığır rosto İçi doldurulmuş dana göğsü Butlar Domuz pirzolası Kabuklu kızartma Bütün ördekler Bütün kazlar Granit emaye kaplı ızgaralar ve kaplar, 40 mm düşük yüksek orta Domuz rosto, sığır rosto, dana göğsü, domuz budu, domuz pirzolası, kabuklu kızartma, ördek ve kaz gibi aynı pişirme derecesinde (örneğin " ") pişecek olan et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. Et parçaları farklı büyüklüklerde olabilirler (bkz. sayfa 15). Merkez sıcaklık sensörünü en küçük et parçasına yerleştiriniz. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için durma süreçleri öngörünüz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Rozbif (orta ) 2 kg 90 dk Dana budu, orta 1,5 kg 80 dk Sığır rosto 1,5 kg 160 dk Sos bazı hazırlamak için kemiklerle köklü sebzeleri granit emaye bir küvetin içinde etin altına sürünüz. Elde ettiğiniz sos bazını et veya sebze suyu ilave ederek kaynatınız. "Üst yüzeyini çıtırlaştırma" düğmesini seçerek pişirdiğiniz malzeme istenen merkez sıcaklığına ulaştığında kabuğunun otomatik olarak çıtır çıtır olmasını ve iyice kızarmasını sağlayabilirsiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. İsterseniz düşük ile yüksek üst kızartma derecesi ve "orta "le " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz belirliyebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

14 Özenli/yavaş haşlama Sığır kuyruğu yavaş hızlı Sığır göğsü Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm orta Domuz budu Dil, dana kellesi Domuz pirzola, etli türlü Küvete baharat, kök sebzeleri ve soğuk su ilave ederseniz, çok lezzetli bir et suyu elde edersiniz. Delta-T ayarı "yavaş" sayesinde, ağırlık kaybını azaltırsınız. Kasseler Jambon Vitello-Tonnato Domuz küreği Terrineler Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm Izgaralar yavaş orta hızlı Et/tavuk/sebze suyu hazırlamak Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm orta Bir gecede rahatça et/sebze bulyonu veya suyu hazırlayabilirsiniz. Bunun için istediğiniz baharatları ve yağsız eti soğuk suya koyup, evvelden bahsedilen ayarda dinletiniz. Merkez sıcaklık sensörünü kabın içine koyunuz. Sığır kuyruğu, sığır göğsü, domuz budu, dil, dana kellesi ve domuz pirzolası gibi aynı lik ayarında (örneğin " ") pişecek et parçalarını bir arada pişirebilirsiniz. Et parçaları farklı büyüklüklerde olabilirler (bkz. sayfa 15). Merkez sıcaklık sensörünü en küçük et parçasına yerleştiriniz. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için durma süreçleri öngörünüz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Sığır kuyruğu 2 kg 180 dk Dana kuyruğu 700 gr 110 dk Domuz budu 1 adet 100 dk yavaş hızlı Taşan sıvılar nedeniyle yaralanma tehlikesini önlemek için fırına sürdüğünüz kapların doldurma kapasitesine dikkat ediniz lütfen. Etin gece boyunca renk değiştirmesini veya kırmızılaşmasını engellemek için yemek tuzu ilave etmeyiniz. SelfCooking Control 'un önerilerine uyun veya "yavaş"la "hızlı", "orta "le " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz belirleyiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

15 Gece boyunca kızartma, pişirme ve buğulama Cihazınızı 24 saat kullanabilirsiniz. Mutfaktan çıksanız bile cihazınız sizin için çalışır. Gece pişirmek için "Gece boyunca kızartma", "Özenli/yavaş haşlama" ve "Kendi suyunda haşlama" süreçleri uygundur. Sığır, dana, domuz, kuzu, kaz, ördek, hindi eti, köfte rosto, rulo veya gulaş gibi büyük et parçalarının tüm çeşitlerini gece pişirebilirsiniz. Gece pişirilen yemeklerin kalitesi olağanüstü olup et kurumadan yumuşacık oluyor. Gece pişirmenin avantajları: 1. Et kurumadan çok daha yumuşacık oluyor 2. En iyi sosları hazırlayabilmek için olağanüstü bulyon kalitesi elde ediliyor 3. Ağırlık ve kesme kayıpları en aza indirgeniyor 4. Gece tarifeleri dolayısıyla enerjiden tasarruf ediliyor 5. Cihaz 24 saat kullanıldığı için kapasitesi arttırılıyor 6. Çalışanlara büyük yardım oluyor Gece pişirmede, farklı et çeşitlerini bir arada pişirebilmek için et parçalarının aynı büyüklükte olması gerekmiyor. Farklı büyüklüklerdeki ürünler bir arada pişirildiğinde merkez sıcaklık sensörü genelde en küçük ürüne yerleştirmeli. Daha büyük olan ürünlerin de istenilen pişirme sıcaklığını alabilmesi için durma süreçlerini öngörünüz. Başka öneri ve örnekleri pişirme süreçleri ile ilgili bölümde bulabilirsiniz

16 3. Kısa kızartma Kızartma Rumstek, domuz sırtı, pirzola, kuşbaşı et veya çeşitli et madalyonları gibi iyi kızarmış ama kurumamış geleneksel tava yemekleri için. izgara Biftek veya pirzola gibi tüm et çeşitlerinden yapılan tipik ızgara yemekleri kıvamında pişirilir. CombiGrill ızgarası sayesinde etin üstünde ayrıca kusursuz bir ızgara izi elde edersiniz. Panelenmiş Şnitzel, pirzola veya cordon bleu gibi domuz veya dana etiyle hazırlanan panelenmiş ürünler çıtır çıtır olup kurumadan iyice kızarır. Küçük kesilmiş Tüm ince biftekler, şerit halinde kesilmiş etler, wokta pişirilen yemekler veya kuşbaşı et gibi, merkez sıcaklık sensörü yerleştirilemeyen yemekler için uygundur. Fingerfood Küçük köfteler, küçük balkan usulü köfteler ve küçük şişler gibi ara yemekler kusursuz pişirilir

17 Kızartma Sığır madalyon Kuzu fileto az Küçük madalyonlar Köfte çeşitleri Balkan köftesi Granit emaye kaplı kaplar, 20 mm az Domuz filetosu Madalyonlar az Dana madalyonları az Daha açık renkli olan et çeşitlerini daha yoğun kızartabilmek için kızarma derecesini yükseltebilirsiniz. Çoğu sos daha yoğun renk verdiği için sos içinde dinlendirilmiş biftekleri daha düşük kızarma derecesinde pişiriniz.ortalama pişirme süreleri: Gerçek pişme süresi, ürünün özelliği, kalitesi ve miktarı ve de seçilen pişme ve Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Madalyonlar 100 gr 6 dk Dana bifteği 200 gr 9 dk File minyon 120 gr 7 dk Köfte çeşitleri 150 gr 14 dk Domuz filetosu 300 gr 16 dk Isıyı en iyi şekilde ilettikleri için fırın ve kızartma tepsileri ve granit emaye kaplarla en iyi pişirme sonuçlarını elde edeceksiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "orta " ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

18 izgara Rumstek Bonfile CombiGrill ızgaraları az Kuzu pirzola Fileto CombiGrill ızgaraları az Çoğu sosun baharat karışımları şeker içerdiğinden daha yoğun renk verir. Bu nedenle sosta dinlendirilmiş ürünleri ızgarada pişirdiğinizde daha düşük bir kızarma derecesi seçiniz. Domuz sırtı bifteği Dana bifteği Domuz boynu bifteği CombiGrill ızgaraları az Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Rumstek 200 gr 8 dk Fileto 200 gr 10 dk Kuzu sırtı, kemikten ayrılmış 200 gr 8 dk Domuz bifteği 200 gr 10 dk Antrkot 250 gr 11 dk CombiGrill ızgarası sayesinde etin üstünde ayrıca olağanüstü bir ızgara izi elde edersiniz. En güzel pişirme sonuçlarını elde edebilmek için çiğ eti iyice soğutulmuş şekilde CombiGrill ızgarasına yerleştiriniz. Sayfa 71 itibarıyle tavsiye edilen doldurma miktarlarını lütfen dikkate alınız. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "orta " ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

19 Panelenmiş Dana şnitzel Domuz şnitzel Sebze şnitzel ince kalın küçük büyük Ürünler 1,5 cm'den inceyse "ince" ayarını seçiniz. Merkez sıcaklık sensörünü kullanmanız gerekmeyecektir. Cordon bleu Domuz pirzola Dana pirzola, panelenmiş Kalbsbries, panelenmiş ince kalın az Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Şnitzel 150 gr 8 dk Cordon bleu 180 gr 15 dk Panelenmiş ürünler en iyi kızarma sonucunu iki tarafına da eşit oranda sıvı tereyağı, sıvı yağ ya da yağ sürüldüğünde verir. Kırmız biber tozu ve pane unu ilave edildiğinde kızarma sonucu daha da iyi olur. Kızarma sonucunu destekleyen özel yağlar satılmaktadır. Pane unu ile çeşitli otlar veya öğütülmüş fındık, susam ve mısır gevreği karışımlarından da uygun pane harcı elde edilir. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

20 Küçük kesilmiş Fileto kuşbaşı İnce şnitzel küçük büyük Çoğu sosun baharat karışımları şeker içerdiğinden kendiliğinden daha yoğun renk alır. Bu nedenle sosta dinlendirilmiş ürünleri ızgarada pişirdiğinizde daha düşük bir kızarma derecesi seçiniz. Şerit şeklinde kesilmiş et Fileto şeritleri küçük büyük Tavada döner eti küçük büyük Derin dondurulmuş ürünlerde "büyük" ayarını seçiniz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Şerit halinde kesilmiş et 600 gr 6 dk Fileto kuşbaşı 600 gr 7 dk Şerit halinde kesilmiş ette en iyi pişirme sonucunu, fırın ve ızgara tepisisine 600 gr ile 1000 gr arasında bir miktar koyarsanız alırsınız. Soğan kızartmak istediğinizde, soğanları önceden biraz buharda pişiriniz ki yanmasınlar. Eti pişirirken yanına sebze de ilave edebilirsiniz. Sosu sonra ilave ediniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

21 Fingerfood Balkan köftesi Türk köftesi Pirzola (önceden pişirilmiş, sosta dinlendirilimiş) Küçük köfteler Sığır şiş Küçük ızgara etleri Domuz şiş kızartma Japon usulü ızgara şiş (Yakitori) English breakfast fırın ve ızgara tepsileri Önceden ısıtılmış ızgara ve pizza tepsileri Fırın ve ızgara tepsileri Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Şiş kızartma 65 gr 5 dk Küçük köfteler 60 gr 6 dk Küçük sığır biftekleri 60 gr 4 dk Büyük karides 40 gr 5 dk Şnitzel (domuz) 50 gr 4 dk Bu pişirme süreci LevelControl kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü ardarda fırına sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

22 4. Tavuk ve kümes hayvanları Kızartma izgara Panelenmiş Bütün veya sadece parçaları olmak üzere ızgara tavuk, köy pilici, gine tavuğu, bıldırcın veya semiz horoz gibi tüm açık renkli kümes hayvanları çeşitleri için. İyi kızarmış, yumuşak ve çıtır çıtır beyaz et elde edersiniz. Panelenmiş tavuk, tavuk şnitzel, cordon bleu veya chicken nuggets gibi panelenmiş tüm kümes hayvanı ürünleri için uygundur. İyi kızarmış, yumuşak ve çıtır çıtır beyaz et elde edersiniz. Buğulama Bu pişirme süreci ile kusursuz şekilde buharda tavuk veya hindi, salata veya soslu şerit halinde kesilmiş et, çorbalık tavuk ve de terrine ile galantin hazırlayabilirsiniz. Dişi hindi Az yağlı beyaz etler için ideal. İyi kızarmış, yumuşak ve çıtır çıtır hindi, tavuk göğsü, hindi budu veya rulo şeklinde hindi rosto elde edersiniz. Ördek Kaz Bütün, butları veya göğüsleri olmak üzere, yumuşacık etli, çıtır çıtır kızarmış kaz veya ördekler için ideal. Az ördek göğsü özellikle kurumaz. Pekin ördeği Bu ayar eşsiz çıtırlıktaki derisiyle ünlü geleneksel pekin ördeğinin hazırlanışı için idealdir. Fingerfood Tavuk kanadı, şerit halinde kesilmiş et, tavuk budu veya tavuk göğsü gibi sürede çıtır çıtır kızaracak tüm ürünler

23 Kızartma izgara Izgara tavuk Köy pilici Tavuk Superspike Semiz horoz Mısırla beslenmiş semiz tavuk orta Beyaz eti soğutucudan çıkarttıktan hemen sonra pişirdiğinizde en iyi sonucu elde edersiniz. Daha büyük miktarlar pişirildiğinde, orijinal aksesuar olan küvetle damlayan yağların biriktirilmesini tavsiye ediyoruz. Tavuk göğsü Semiz tavuk göğsü supreme Chicken Tandori orta Tavuk budu Tavuk göğsü, kemikli Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm Granit emaye kaplar, kenarları fırın ve ızgara tepsisini kenarlarından daha yüksek olduğu içinyağlı beyaz et parçalarının hazırlanması için daha uygundur. orta Tavuk göğsü, sosta dinlendirilmiş orta Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Izgara tavuk 1 kg 30 dk Semiz tavuk göğsü supreme 200 gr 12 dk Köy pilici 450 gr 18 dk Hindi biftek 200 gr 10 dk Farklı büyüklükteki ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. Tavuk kızartmalarında servise hazırlık sürelerini ltmak için Finishing 'i kullanınız. Bu şekilde yaklaşık 20 dakika içersinde çıtır çıtır kızarmış, içi yumuşacık tavuk elde edebilirsiniz Bu konuyla ilgili daha fazla bilgiyi 70. sayfadaki 10. Bölüm'de bulabilirsiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

24 Panelenmiş Tavuk şnitzel Hindi şnitzel ince kalın küçük büyük Chicken nuggets ince kalın küçük büyük Tavuk cordon bleu Beyaz et şnitzel, derin dondurulmuş Panelenmiş ve yağda kızarmış bütün veya yarım tavuk ince kalın orta Tüm derin dondurulmuş ürünlerde starter kit içinde olan delici aleti kullanınız. Ürünü delince merkez sıcaklık sensörünü daha rahat yerleştirebilirsiniz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Hindi şnitzel 150 gr 6 dk Cordon bleu 180 gr 15 dk Chicken nuggets 1 kg 7 dk "Kalın" ayarını seçerek farklı kalınlıkta olan ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. Panelenmiş ürünler en iyi kızarma sonucunu iki tarafına da eşit oranda sıvı tereyağı, sıvı yağ ya da yağ sürüldüğünde verir. Kırmız biber tozu ve pane unu ilave edildiğinde kızarma sonucu daha da iyi olur. Kızarma sonucunu destekleyen özel yağlar satılmaktadır. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

25 Buğulama Tavuk göğsü, buharda Paslanmaz çelikten kaplar, 40 mm orta yumuşak "Orta " ayarı seçildiğinde beyaz et kurumadan yumuşacık olur. Salata için hindi göğsü Buharda tavuk Beyaz et terrinesi Beyaz et, timbalde Paslanmaz çelikten kaplar, 40 mm Izgara Muffin ve timbal kalıpları orta yumuşak Çorbalık tavuk Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm orta yumuşak Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Hindi göğsü 1 kg 40 dk Çorbalık tavuk 1,2 kg 160 dk Buharda beyaz et özellikle diyet ve hazmı kolay yemekler için uygundur. Yağ eklemek gerekli olmadığından ve ızgara sonucunda zararlı maddeler oluşmadığından hazmedilmesi çok daha kolaydır. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Orta " ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

26 Dişi hindi Hindi jambonu Hindi göğsü Çin usulü tavuk Bütün hindi Hindi budu Granit emaye kaplı kaplar, 60 mm Izgaralar orta orta Hindi rosto, rulo şeklinde Granit emaye kaplı kaplar, 60 mm orta Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Hindi rosto 4,5 kg 140 dk Doldurulmuş hindi budu 1,5 kg 90 dk Farklı büyüklükteki ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. Hindiyi veya hindi parçalarını içlerini doldurarak da hazırlayabilirsiniz. Eti kendiliğinden hafifçe renk veren soslarda (ballı sos gibi) dinlendirdiğinizde düşük bir kızarma derecesi seçiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "açık r." ile "koyu r." ve "orta " ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

27 Ördek Kaz Kaz rosto Kaz budu Izgara veya ördek superspike Kaz göğsü, klasik yöntem Ördek rosto Ördek budu Ördek göğsü, buharda orta yumuşak Bütün veya but olsun, klasik şekilde hazırlamak istediğiniz tüm kaz ve ördek yemeklerinde daima " + yumuşak" ayarını seçiniz. Kaz veya ördeği sos veya bal ile hazırlamak istiyorsanız, bunları ancak pişme süreci bittikten sonra etin üzerine sürünüz. Pişirme süreci esnasında ete sıvı dökmeniz gerekli değildir. Yaban ördeği Izgaralar orta yumuşak Ördek göğsü, orta Ördek göğsü, orta Granit emaye kaplı kaplar, 20 mm Az ördek göğsü hazırlamak için daima "orta " ayarını seçiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz. orta yumuşak Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Ördek rosto 1,5 kg 100 dk Kaz rosto 3 kg 180 dk Ördek göğsü, orta 180 gr 8 dk Kaz/ördek pişirirken altına bir kap koyarak damlayan yağı toplayınız. Kaz/ördek parçalarını 40 mm lik granit emaye kapta sebze kavurmanın üzerine yerleştirmeniz ve 2 cm yüksekliğinde soğuk sos veya su ile tüketmeniz tavsiye edilir. Etin derisinin çıtır çıtır, kendisinin ise sulu kalması için lütfen korunaklı olmayan kenarının sıvı ile örtülü olmasına dikkat ediniz. Derinin üstte kalan kısmı çıtır çıtır olacaktır. Yemek piştikten sonra ise kaz/ördek parçalarınızın yanında yemeğin sosu için bir baz da elde etmiş olacaksınız. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "orta " ile " + yumuşak" arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

28 Pekin ördeği Pekin ördeği Izgara Önce yıkanmış ördeğin derisini buharda pişiriniz ("Buğulama" süreci), ardından üstüne bir çok kez bal, sirke ve sudan oluşan bir karışımı sürünüz. Bu işlem sonrasında, soğuk bir mekanda ördeği bir kaç saat, en iyisi bir vantilatörün önünde, kurumaya bırakınız. Yukarıda bahsedilen ayarda pişirmeye devam ediniz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Pekin ördeği 1,5 kg 45 dk Geleneksel olarak pekin ördeğinin yanında Çin usulü kreple şerit halinde kesilmiş çekirdeği alınmış salatalık ve taze soğan servis edilir. Ayrıca satın alınabilen hoisin sosu da yanında sunulur. Çin usulü krep 310 gr buğday unu 2 tatlı kaşığı ince öğütülmüş şeker 250 ml kaynar su 1 çorba kaşığı susam yağı Un, su ve şekerle sıkı bir hamur yoğurun ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Hamuru yaklaşık 8 cm büyüklüğündeki tepsilere ince olacak şekilde yayın ve üstüne susam yağı sürün. Ardından hamurları Multibaker'de pişiriniz (bkz. sayfa 54)

29 Fingerfood Tavuk kanatları Şiş kızartma Yakitori şişleri Tahta şişleri etleri geçirmeden önce suda bekletirseniz renkleri kızartma esnasında daha az değişir. Şerit şeklinde kesilmiş hindi eti Şerit şeklinde kesilmiş et Şerit halinde kesilmiş eti kızarttıktan sonra sosunu ilave ediniz. Tavuk budu Tavuk madalyonları Şişte beyaz et Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Şişte beyaz et 60 gr 4 dk Tavuk kanatları 60 gr 6 dk Tavuk budu 80 gr 10 dk Bu pişirme süreci LevelControl kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü ardarda fırına sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir. Derin dondurulmuş ürünlerde zaman ayarını artırınız. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

30 5. Balık Kızartma Somon stek, bütün alabalık veya levrek fileto gibi, derili veya derisiz, fileto veya bütün balık olmak üzere tüm balık çeşitleri. Terbiyeli Sosta dinlendirilmiş bütün balık veya fileto veya içi sebze ya da patatesle doldurulmuş/kabuklu tüm balık yemekleri pişirmeye uygundur. Balık eti yumuşak kalıyor. Panelenmiş Balık çubukları veya panelenmiş pisi balığı gibi her çeşit panelenmiş balık altın renginde kurumadan kızarır ve çıtır çıtır olur. Buğulama Hangi çeşit balık olursa olsun, bütün veya fileto olsun, mutlaka kusursuz bir yumuşaklıkta ve protein kaybetmeden pişer. Değerli balık terrinelerii hazırlamak için de uygundur. Ön işlemli gıda kızartma Derin dondurulmuş balık filetoları veya balık içeren hazır yemekleri hazırlamak için de uygundur. Deniz ürünleri Buğulama Ahtapot, mürekkep balığı veya karides gibi İtalyan mezeleri veya salatalarda kullanılacak taze veyaderin dondurulmuş deniz ürünleri özenle buharda pişirilir. Fingerfood kızartma İçlerine merkez sıcaklık sensörü yerleştirilemeyen küçük balık eti parçaları, ince filetolar veya kızarmış karidesler kurumadan iyice kızarır

31 Kızartma Somon stek Jumbo karidesler "Parlak" ayarı ile somon filetosu kurumadan daima yumuşacık olur. parlak Kızartılmış balık fileto Derili balık fileto parlak Ton balığı fileto Kılıç balığı fileto parlak Alabalık Bütün dorat balığı Levrek (loup de mer) parlak Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Somon stek 150 gr 8 dk Bütün alabalık 350 gr 12 dk Uzun levrek fileto 80 gr 6 dk Dorat balığı 400 gr 14 dk Farklı büyüklükteki ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. En iyi kızartma sonucunu balığa sıvı yağ veya sıvı tereyağı sürerseniz elde edersiniz. Balığınızı unlayacaksanız bu nokta büyük önem kazanıyor. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "parlak" ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

32 Terbiyeli Soyalı sosta dinlendirilmiş levrek fileto İstiridye soslu levrek (snapper) fileto Tandori ezmeli somon fileto Balık fileto, körili sosta dinlendirilmiş Sosta dinlendirilmiş levrek fileto Domates soslu levrek parlak parlak Balık fileto, pestolu Alabalık, çeşitli otlarla sarılmış parlak Sosta dinlendirilmiş balıklar unlanmamalı. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Balık fileto, ince 150 gr 6 dk Levrek fileto, kalın 150 gr 9 dk Farklı büyüklükteki ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. Balığı dilimlenmiş sebzlerin üzerinde pişirdikten sonra beyaz şarap veya pirinç şarabı ilave ederseniz, elde ettiğiniz bulyon ile sos hazırlayabilirsiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve "parlak" ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

33 Panelenmiş Kömür balığı fileto, panelenmiş Levrek (Rotbarsch) fileto Bütün pisi balığı Kalın balık eti parçalarını merkez sıcaklık sensörü sayesinde ayarında pişirirsiniz. ince kalın parlak Fındıkla panelenmiş levrek Otlarla panelenmiş levrek Hindistan ceviziyle panelenmiş hoki balığı filetosu ince kalın parlak Hindistan cevizi, fındık veya otlarla panelenmiş balıklar daima düşük kızarma derecesiyle pişirilmeli. Balık nugget Dil balığı dilimleri, panelenmiş Balık çubukları ince kalın küçük büyük İnce balık eti parçalarını merkez sıcaklık sensörünü kullanmadan pişiriniz. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Kömür balığı, panelenmiş 150 gr 8 dk Balık çubuklar 1 GN 6 dk "Kalın" ayarını seçerek farklı kalınlıkta olan ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. Panelenmiş ürünler en iyi kızarma sonucunu iki tarafına da eşit oranda sıvı tereyağı, sıvı yağ ya da yağ sürüldüğünde verir. Kırmız biber tozu ve pane unu ilave edildiğinde kızarma sonucu daha da iyi olur. Kızarma sonucunu destekleyen özel yağlar satılmaktadır. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

34 Buğulama Somon fileto Kalkan balığı Alabalık rulo Morina balığı filetosu Paslanmaz çelikten kaplar, 20 mm parlak Kömür balığı Alabalık au bleu Sazan fileto Küçük dil balığı ruloları Alabalık suflesi Balık terrine Göstermelik balık Paslanmaz çelikten kaplar, 20 mm Muffin ve timbal kalıpları Izgaralar parlak Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Somon fileto, kaynar olmayan suda az haşlanmış 80 gr 5 dk Dil balığı rulo 150 gr 7 dk Balık terrine 800 gr 35 dk Bütün somon 1,8 kg 50 dk Farklı büyüklükteki ürünleri bir arada pişirebilirsiniz. 1. Bölümde tarif edilen "devam" işlevini kullanmanız yeterli olacaktır. Terrine hazırladığınzda veya timbal kapta balık pişirdiğinizde, konumlama ve sabitleme desteği ile merkez sıcaklık sensörünü kalıbın ortasına dikey şekilde yerleştiriniz. Küvete beyaz şarap ve açık renkli kök sebzeleri ilave ederseniz, balığın suyuyla karışıp lezzetli bir balık sosu oluşur. Sunum için bütün balıkları buharda pişirmek için, balığın karnını aluminyum folyo ile doldurun, böylece balığa daha rahat şekil verirsiniz ve balıklar dikey olarak dururlar. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Parlak" ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

35 Ön işlemli gıda kızartma Kalamar halkaları, derin dondurulmuş Hamura bulanmış karides, derin dondurulmuş Balık çubuklar küçük büyük Kömür balığı fileto, derin dondurulmuş küçük büyük Balık fileto, üstü garnitürlü derin dondurulmuş Ot kabuklu balık fileto küçük büyük Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Balık fileto, derin dondurulmuş 150 gr 12 dk Üstü garnitürlü balık filetoları 160 gr 23 dk Bilinen tüm Convenience ürünlerini kullanabilirsiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

36 Deniz ürünleri Buğulama Midye ince Beyaz kum midyesi Paslanmaz çelikten kaplar, 65 mm küçük kalın büyük Daha lezzetli olması için jülyen şeklinde kesilmiş sebze, beyaz şarap ve çeşitli otlar ilave ediniz. Mürekkep balığı halkaları Çeşitli deniz ürünleri, Paslanmaz çelikten kaplar, delikli derin dondurulmuş Karides Yengeç Salata ve İtalyan mezelerinin hazırlanışı için ideal. ince küçük kalın büyük 500g yengeç Paslanmaz çelikten kaplar, delikli ince kalın küçük büyük Sepia (Mürekkep balığı) Ahtapot Paslanmaz çelikten kaplar, delikli ince parlak kalın yumuşak Jumbo karidesler Paslanmaz çelikten kaplar, delikli ince parlak kalın yumuşak Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Deniz ürünleri derin dondurulmuş 1 kg 5 dk Karides 8/12 1 kg 7 dk SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Parlak" ile " " arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz. Merkez sıcaklığını derecesine kadar kendiniz ayarlayabilirsiniz

37 Fingerfood kızartma Somon kuşbaşı Barbunya fileto Kabuksuz jumbo karides Dil balığı dilimleri Karides (Shrimps) Fırın ve ızgara tepsileri Balık şiş İnce balık filetosu Kabuklu jumbo karides Sardalye Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Karides 8/12 1 kg 4 dk Balık kuşbaşı 1 kg 5 dk İnce balık filetosu 1 kg 5 dk Bu pişirme süreci LevelControl kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü ardarda fırına sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir. 1/1 GN fırın ve ızgara tepsisi başına taşıma miktarı olarak 600 gr ile maksimum 1000 gr arasını tavsiye ediyoruz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

38 6. Katıklar Sebze haşlama Taze veya derin dondurulmuş tüm sebze çeşitlerini pişirebilirsiniz. LevelControl sayesinde çeşitli ürünlerinizi rahatlıkla kontrol edebilirsiniz. Sebze ızgara Örneğin İtalyan mezesi yapımında kullanılan her çeşit ızgaralık sebzeler için kullanabilirsiniz. CombiGrill ızgarası sayesinde etin üstünde ayrıca olağanüstü bir ızgara izi elde edersiniz. Pilav haşlama Tüm pirinç çeşitlerini ve arpa, kuskus veya quinoa gibi çeşitli tahıllı yemekleri pişirebilirsiniz. Pilav pişirme Taze pilavı sebze ve et veya balık dilimleri ile birlikte tavada kızartabilirsiniz. Makarna soslu Penne ve tortellini gibi erişteleri doğrudan sosun içinde pişirebilirsiniz. Makarnaları önceden haşlamadan büyük miktarları pişirmek için ideal. Kiş Graten Bu süreçte yaptığınız her çeşit fırında makarna veya sebze güveci kusursuz olur. Patlıcan dolması gibi fırında üstü kızarmış yemekler için ideal. Ön işlemli gıda kızartma Geleneksel olarak fritözde hazırlanan tüm ara yemekleri rahatlıkla pişirebilirsiniz

39 Sebze haşlama Soğan dilimleri düşük yüksek Ispanak Paslanmaz çelikten kaplar, delikli Taze bezelye 2 Pak-Choi Çin lahanası Pırasa Paslanmaz çelikten kaplar, delikli düşük 4 yüksek Brokoli, derin dondurulmuş Romanesco lahanası, taneleri Havuç, derin dondurulmuş Paslanmaz çelikten kaplar, delikli düşük 5 yüksek Karnabahar taneleri Havuç parçaları Yer lahanası parçaları Brokoli taneleri Paslanmaz çelikten kaplar, delikli düşük 8 yüksek Bu pişirme süreci LevelControl kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü ardarda fırına sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir. Soğanları daha hızlı soymak için kökünü kesip 2 ile 3 dakika arasında buhara tutunuz. Şimdi soğanı rahatlıkla kabuğundan çıkartabilirsiniz. Aynı işlemi limon (3 dakika) ve domates (1 dakika) ile de yapabilirsiniz

40 Sebze ızgara Sebze, küp şeklinde kesilmiş Soğan küpleri Sarımsaklı mantar dilimleri Sebze tava pişirmek için derin bir granit emaye küvet kullanınız. Ardından biraz sos veya bulyon ilave ediniz. Kabak dilimleri Biber dilimleri Patlıcan dilimleri İstiridye mantarı Yarım domates Chiccoree, rezene dilimleri Paelya sebzesi Mısır koçanları, önceden haşlanmış CombiGrill ızgara ve pizza tepsileri Potato Baker Sebze kavurma Granit emaye kaplı kaplar, 60 mm Patlıcan yarıları Paelya à la carte CombiGrill ızgara ve pizza tepsileri Örnek: Ortalama pişme süresi Kabak dilimleri Biber dilimleri Patlıcan dilimleri Rezene Bu pişirme süreci LevelControl kullanmaktadır ve bu nedenle çok sayıda ürünü ardarda fırına sürmek için idealdir. Her yeni giriş ayrı ayrı denetlenir. Sebzeyi ızgarada pişirmeden önce biraz zeytin yağı sürüp baharat ekleyiniz. Izgarada piştikten sonra sebzeyi balsamik sirkeyle tadlandırabilirsiniz dk 6 dk 6 dk 8 dk

41 Pilav haşlama Pilav hazırlamak için paslanmaz çelikten bir kaba yıkanmış pirincı koyup tüm pirinçleri kaplayacak kadar soğuk su ilave ediniz (su ölçüsü pirinç çesidine göre 1,8 ( taneli pirinç) ile 2,5 ( taneli pirinç) ölçü arasında değişir). Hazır pilav Paslanmaz çelik kap 6 Basmati pirinci pilavı Yasemin pirinci pilavı Paslanmaz çelik kap Pirinçleri su yerine hindistan cevizi sütü ile haşlayabilirsiniz. 18 Uzun taneli pirinç pilavı Yarı pirinç Paslanmaz çelik kap Bulgur Quinoa Farklı pirinç pilavlarını bir arada hazırlayabilirsiniz. 20 Yapışık pirinç pilavı Arpa Nishiki pirinci Paslanmaz çelik kap 22 Camargue pirinci pilavı (kırmızı) Yabani pirinç pilavı Paslanmaz çelik kap 25 Chicken birhani gibi çok yönlü bir yemek hazırlamak için çiğ pirince doğrudan sebzeyi, kırmızı veya beyaz et dilimlerini, gerekli baharatları ve sosu ilave edip hepsini birlikte pişirin. Sos ve sebze çeşidine göre su oranını azaltabilirsiniz

42 Pilav pişirme Örnekler: Sebzeli pilav, kızartılmış Nasi goreng Körili pilav, kızartılmış Pirinç tava Tavsiye edilen aksesuarlar Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm "Pilav pişirme" pişirme süreci, haşlanmış pilav ile pişirilen tava yemekleri için uygundur. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Pirinç tava 1 kg 12 dk Nasi goreng 1 kg 12 dk Pirinci granit emaye kabın dibini 2-3 cm kaplayacak şekilde yayınız. Derin dondurulmuş ürün kullanıyorsanız, bunları çözdürünüz veya "Ön işlemli Convenience" sürecini kullanınız

43 Makarna soslu Bu pişirme süreci eriştelerin sosta pişirilmesi için uygundur. Erişteleri bir GN küvetine koyup üzerlerini kapatana kadar soğuk su ilave ediniz. Erişteler pişerken çok sıvı emdikleri için, kullandığınız sosa koyulaştıkça bolca su ilave ediniz. 1 kg erişteye örneğin 1,5 litre sos ve 1,5 litre su kullanınız. Pişme süresi eriştelerin büyüklüğüne göre değişir. Fırına koyduğunuz miktarı dikkate almayıp üreticinin tavsiye ettiği pişirme süresini uygulayınız. Penne all arabiata Farfale, domates soslu Krema soslu bukle makarna Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm 12 Krema ve jambon soslu Tortelini Krema soslu panzerotti Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm 14 Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Penne/Domates sosu/su 1 kg / 1,5 l /1,5 l 25 dk Tortellini/Krema sosu/su 1 kg / 1,5 l /1,5 l 27 dk Sıvı miktarı makarnaların hacmine bağlıdır. Karışım oranı değişebilir. Buradaki örnekler tüm olanaklardan sadece küçük bir seçki sunuyor. Genel olarak daha küçük veya daha makarna çeşitleri daha uygun oluyor. Pişmiş makarnalar doğrudan servise hazır oluyorlar

44 Kiş Graten Fırında makarna Sebze güveci Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm hariç dahil Güvecin üstü çıtır çıtır olması için "dahil" ayarını seçiniz. Güveçleri peynirle gratenlerken kızarma derecesini isteğinize göre değiştirebilirsiniz. Kiş loren Soğan pastası Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm hariç dahil Fırında kızarmış chicoree Fırında kızarmış brokoli Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm hariç dahil Gratenlenmiş sebze Patlıcan dolması Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm hariç dahil Güvecin üstü çıtır çıtır olmaması için "hariç" ayarını seçiniz. Paelya 1 kg pirince 1,6 l sıvı Granit emaye kaplı kaplar, 40 mm hariç dahil Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Sebze güveci 2,5 kg 40 dk İnce sebze dilimlerinde merkez sıcaklık sensörüne birden fazla dilim geçiriniz ve konumlandırma ve sabitleme desteğini kullanınız. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." ve gratenli veya gratensiz ayarları arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

45 Ön işlemli gıda kızartma Mozzarella dilimleri, panelenmiş İçleri peynirli ürünleri "küçük" ayarında pişirebilirsiniz, böylece peynir fazla erimez. küçük büyük Küçük çin böreği Çin mantısı Hamura bulanmış soğan halkaları Sivri acı biber dolması, derin dondurulmuş küçük büyük küçük büyük Çin böreği, derin dondurulmuş küçük büyük Derin dondurulmuş ürünler kullanmıyorsanız raylar arasındaki mesafeyi azaltınız. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Sebze mücveri 100 gr 8 dk Çin böreği 14 dk Mozzarella dilimleri, panelenmiş 4 dk Bu pişirme süreci geleneksel olarak fritözde pişirilen tüm ara yemekler ve Convenience ürünleri için uygundur. Önceden yağda kızartılmamış veya başka bir şekilde yağ ile temas etmemiş ürünlerde en iyi pişirme sonucunu, üstüne bitkisel sıvı yağ sürerek veya yağı püskürtürek elde edersiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

46 7. Patates ürünleri Kızartma Taze, Convenience veya derin dondurulmuş yuvarlak veya kalem şeklindeki patates dilimleri için. Graten Bu işlemde, fırın patatesi veya patates graten gibi fırında pişirilen patates yemeklerini, yemeği sürekli kontrol etmeden, fırına koyduğunuz miktardan bağımsız olarak rahatça pişirebilirsiniz. haşlama Bu işlemde patateslerin her çeşidini kabuklu veya kabuksuz pişirebilirsiniz. Vietnam patatesi (khoai) ve şalgam gibi tüm sert sebzeleri pişirmek için de uygundur. Fırında pişirme Geleneksel olarak fırında pişirilen bütün patates veya daha büyük patates parçaları için. Patates çips Bilinen tüm patates kızartmaları için uygun. CombiFry ile yağ veya kızartma yağı ilave etmeden patates kızartabilirisiniz. Hazır ürün fırınlama Patates rendeli mücver, çin böreği, patates ezmeli mücver vb. gibi Convenience ürünlerini bu işlemle kızartabilirsiniz. Hamur köfte Patates köfte ve Çek ya da Avusturya usulü ekmek hamuru köftesini bu işlemle kusursuz şekilde hazırlayabilirsiniz

47 Patates çips Patates çips, CombiFry derin dondurulmuş, 7 mm küçük büyük Patates çips, CombiFry derin dondurulmuş, 9 mm küçük büyük Patates çips, CombiFry derin dondurulmuş, 11 mm küçük büyük Önceden hazırlanmış olan derin dondurulmuş ya da taze bilinen tüm patates kızartmalarını kullanabilirsiniz. Haşlanmış ve önceden kızartılmış olanlar tercih edilmelidir. Derin dondurulmuş patatesler kızartılmaya başlamadan hafifçe çözülmelidir. Patates çips, 7 mm CombiFry küçük büyük Patates çips, 9 mm CombiFry küçük büyük Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Patates çips 10 x 0,75 kg 23 dk Yağda yemek kızartırken fazladan fritöz yağı veya sıvı yağ eklemeniz gerekmez. Patates kızartmalarınızın yağ oranı geleneksel olarak hazırlanmışlara nazaran çok daha düşüktür. Kızarmış patatesleri tadlandırmak istiyorsanız, pişirme sonrasında bir kaç damla taze bitkisel sıvı yağ ilave ediniz. Kızartma süreci bittikten sonra patatesleri tuzlayınız. Bir CombiFry sepetinin maksimum doldurma değerini yaklaşık 0,75-1 kg patates olarak tavsiye ediyoruz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

48 Hazır ürün fırınlama Fırında kızarmış patates dilimleri Patates köftesi Köfte şeklinde kızartılmış patates püresi küçük büyük Patates rendeli mücver, derin dondurulmuş Düşes patatesleri, derin dondurulmuş Patates kroket, derin dondurulmuş Patates, içli küçük büyük küçük büyük Çözülmüş ürün kullanıyorsanız rayların mesafesini daha az olarak ayarlayınız. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Patates rendeli mücver 500 gr 12 dk Fırında kızarmış patates dilimleri 1,2 kg 12 dk Bu pişirme süreci geleneksel olarak fritözde pişirilen tüm ara yemekler ve Convenience ürünleri için uygundur. Önceden yağda kızartılmamış veya başka bir şekilde yağ ile temas etmemiş ürünlerde en iyi pişirme sonucunu, bunlara bitkisel sıvı yağ sürer veya püskürtürseniz elde edersiniz. SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

49 haşlama Örnekler: Patates, soyulmuş Patates, soyulmamış Bir boy kesilmiş patatesler Tavsiye edilen aksesuarlar Paslanmaz çelik kap Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Patatesler 2,5 kg 35 dk Ön ısıtma sona erdikten sonra malzemeyi fırına sürünüz ve merkez sıcaklık sensörünü en kalın parçanın içine yerleştiriniz.su ilave etmek gerekli değildir. Vietnam patatesi (khoai), tatlı patates ve şalgam gibi diğer sebzeleri de bu pişirme süreci içerinde pişirebilirsiniz. Fırında pişirme Özel fırın patatesi, büyük boy Potato Baker/Izgaralar Patates dilimleri, fırında kızarmış büyük boy Patatesleri Potato Baker'ın üzerine yerleştiriniz ve merkez sıcaklık sensörünü yatay şekilde patateslerin içine yerleştiriniz. Potato Baker'ı kullanıldığında pişirme süresi lır. Özel fırın patatesi aluminyum folyo kullanılmadan pişirilebilir. Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Özel fırın patatesi 20 adet 45 dk SelfCooking Control 'un önerisine uymanız yeterli olacaktır. "Açık r." ile "koyu r." arasından dilediğiniz pişirme sonucunu kendiniz seçebilirsiniz

50 Kızartma Tavada patates, taze Tavada patates, jambonlu Patateslere sıvı yağ ilave edip karıştırınız. Patateslere soğan ilave ettiğinzde kızarma derecesini düşürünüz, çünkü soğanlar hızlı renk alır. küçük büyük Tavada patates, derin dondurulmuş Tavada patates, Convenience küçük büyük Patates dilimleri, kalın çubuklar halinde kesilmiş, çiğ Patates dilimleri, yuvarlak, kalın Kızartılmış küp şeklinde patates dilimleri küçük büyük Örnek: Adet Ortalama pişme süresi Tavada patates 1 kg 8 dk Fırında kızarmış patates dilimleri 1 kg 10 dk Kalın ve yuvarlak patates dilimlerini CombiGrill ızgarasında hazırladığınızda güzel ızgara izleri ile biftek ve ızgara yemekleri için ideal bir garnitür elde edersiniz. Hamur köfte Örnekler: Patates knödel/köfte Avusturya knödeli Alman knödeli Mayalı hamur köftesi Tavsiye edilen aksesuarlar Paslanmaz çelikten kaplar, 100 mm Su eklemek gerekli değildir