BAR EĞİTİMİ (30 SAAT )

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "BAR EĞİTİMİ (30 SAAT )"

Oz Durmaz
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 BAR EĞİTİMİ (30 SAAT ) Eğitim Günü ve konulara ayrılan süreler Konu: Bar İçerik Eğitim Çıktıları / Öğrenim sonuçları Notlar 1. Gün Bar Temel Kavramları Barın tanımı Alkollü ve Alkolsüz içecekler tanımlanması Kokteylin tarihçesi ve kokteyl tarifi Bar çeşitleri ve tanımları araç ve gereçler Bar personeli özellikleri ve nitelikleri Barların hazırlık ve kapanışları ve işleyişlerine ilişkin prosedürler Barın kelime anlamı ne mesleki anlamını belirtir. Barlarda servis edilen alkollü ve alkolsüz içeceklerin çeşitlerini ve nasıl servis edildiğini belirtir Barın en temel içeceklerinden olan kokteylin tarihçesi ve kokteyl için içeceklerin uyumunu belirtir. Barlarda içecekleri hazırlamak ve misafir hizmetine sunmak için gerekli olan tüm araç ve gereçleri belirtir. Barlarda çalışan bar personelinin hangi özellik ve nitelikte olması gerektiğini belirtir. Barların misafir hizmetine hazırlanması için yapılması gereken tün ön hazırlıklar ( mise en place ), işleyişleri ve kapanış işlemleri ile ilgili bilgileri belirtir. 1. Gün Bar Malzemeleri ve Kullanımları metal malzemeler cam malzemeler ahşap malzemeler ve metal malzemeler belirtir ( jigger, shaker, bar bıçağı, bar süzgeci...) cam malzemeleri ve nı m belirtir ( bardaklar, mixing glasslar, sürahiler ) ahşap malzemeleri ve nı belirtir ( kesim tahtaları, havan ve tokmak, masa, sandalye, board )

nitelikleri Barların hazırlık ve kapanışları ve işleyişlerine ilişkin prosedürler Barın kelime anlamı ne mesleki anlamını belirtir.

2 kumaş malzemeler ve elektrikli malzemeler kumaş malzemelerini ve nı belirtir ( bardak silme bezleri, kumaş peçeteler, toz bezleri.) elektrikli malzemeleri ve nı belirtir ( blender, bar dolabı, buz makinesi, bulaşık makinesi, çay ve kahve makinesi.) 6 saat 2. Gün Servise Hazırlık Bar Malzemeleri Temini Kontrol ve Hazırlığı Bar, Raf ve Dolapların Kontrol ve Hazırlığı Bardak ve İçeceklerin Düzenlenmesi ve Muhafazası Süs ve Atıştırmalıklar Hazırlanması ve Muhafazası Barlar servis öncesi gerekli mise en place ile servise nasıl hazır hale geldiğini belirtir ( konsept gereği olan tüm içecek ve materyallerin tamamlanması ve sonrasında kontrol edilmesi ) koltukaltı depolarındaki rafların temizliği ile bar içinde bulunan rafların temizliği, düzenlenmesi ile bar dolaplarının genel temizliği ve içinin gerekli minimum stok ihtiyacına uygun olarak doldurulmasını belirtir. Bar menüsüne uygun tüm bardakların ve içeceklerin hazırlanması kontrol edilmesi ve muhafaza edilmesi ile ilgili konuları belirtir. kokteyl süsleri ile bar garnitürlerinin nasıl hazırlanmasını ve muhafaza edilmesini belirtir. 3 Gün Servis Sipariş Almak Alkollü İçecekler Alkolsüz İçecekler Sıcak İçecekler Bara gelen misafirlerle ilk göz kontağı ve akabinde sipariş alma için gerekli minimum ve maksimum süre ile sipariş alma şeklini belirtir. Alınan siparişlerden alkollü içeceklerin hazırlanış şekli, servis edildiği bardaklar ve garnitürlerini ve misafire takdimini belirtir. Alınan siparişlerden alkolsüz içeceklerin hazırlanış şekli, servis edildiği bardakları ve misafire takdimini belirtir. Alınan siparişlerden sıcak içeceklerin hazırlanış şekli, servis edildiği bardakları, fincanları ve misafire takdimini belirtir.

Gün Servise Hazırlık Bar Malzemeleri Temini Kontrol ve Hazırlığı Bar, Raf ve Dolapların Kontrol ve Hazırlığı Bardak ve İçeceklerin Düzenlenmesi ve Muhafazası Süs ve Atıştırmalıklar Hazırlanması ve

3 3. Gün Hesap Hesap Alma Yazar Kasa Pos Kullanımı Misafirlerin aldıkları hizmet sonrasında talep etmeleri üzerine yapılan hesap alma işlemini belirtir. Hesabın alınması için gerekli olan yazar kasa kullanımını belirtir. 4. Gün 4. Gün Vardiya ve periyodik işlemler Astların koordinasyonu ve denetimi Barın işleyiş prosedürlerinin oluşturulması ve Görev delegasyonu ve Barların açılış ve kapanış işlemleri için hazırlanan prosedürleri belirlemek ve her vardiya devrinde Check liste uygun olarak barın nü yapmayı belirtir. Barlarda yapılan görev delegasyonunu ve onların nü belirtir. 5. Gün İş sağlığı ve güvenliği Risk analizlerinin incelenmesi, İş sağlığının anlatılması, İş sağlığı ve güvenliği ile ilgili çalışmaların yapılması, öğrenilmesi ve uygulamalarının görülmesi. İş güvenliğinin anlatılması, Oluşacak olumsuz durumlarda yapılacak çalışmalarla ilgili stratejilerin oluşturulması 5. Gün Çevre koruma mevzuatına uygun çalışmak/çalıştırm ak Çevre bilincinin anlatılması, Çevre mevzuatının ve yönetmeliklerin öğrenilmesi, Mevzuata uygun yapılması gerekenlerin öğrenilmesi, Çevre Koruma mevzuatının ve yönetmeliklerinin öğrenilmesi ve uygulanması.

Gün Vardiya ve periyodik işlemler Astların koordinasyonu ve denetimi Barın işleyiş prosedürlerinin oluşturulması ve Görev delegasyonu ve Barların açılış ve kapanış işlemleri için hazırlanan

4 5. Gün Kalite yönetim sistemini uygulamak/denetl emek Diğer birimler ile KYS Sisteminin oluşturulması, KYS Sisteminin konaklama işletmesinde uygulanması, KYS Dökümantasyon ve belge Sisteminin oluşması ve uygulanması, Mutfak departmanı ile Servis departmanı ile Kat hizmetleri ile Önbüro ile Teknik departman ile Çamaşırhane ile KYS sisteminin kullanılması ve uygulanmasının öğrenilmesi, Bar departmanının diğer departmanlarla ini belirtir.

Mutfak departmanı ile Servis departmanı ile Kat hizmetleri ile Önbüro ile Teknik departman ile Çamaşırhane

Benzer belgeler

TEMEL MUTFAK EĞİTİMİ (30 SAAT ) Konu: İçerik Eğitim Çıktıları / Öğrenim sonuçları Notlar

TEMEL MUTFAK EĞİTİMİ (30 SAAT ) Eğitim Günü ve konulara ayrılan süreler Konu: İçerik Eğitim Çıktıları / Öğrenim sonuçları Notlar 1. Gün Mutfak Temel Kavramları Mutfağın tanımı ve farklı mutfak kültürlerinin