TÜRK KIZILAYI ORTA KARADENİZ BÖLGE KAN MERKEZİ YILLIK MALZEMELİ YEMEK NAKİL, DAĞITIM VE SONRASI HİZMETLER TEKNİK ŞARTNAMESİ

Transkript

1 TÜRK KIZILAYI ORTA KARADENİZ BÖLGE KAN MERKEZİ YILLIK MALZEMELİ YEMEK NAKİL, DAĞITIM VE SONRASI HİZMETLER TEKNİK ŞARTNAMESİ

2 2 Bu şartnamenin uygulanmasında bahsi geçen terimlerin neyi kastettiği aşağıda açıklanmıştır. Terimler tablosu: Kurum : Türkiye Kızılay Derneği İdare : Orta Karadeniz Bölge Kan Merkezi Müdürlüğü İş yeri : Orta Karadeniz Bölge Kan Merkezi Müdürlüğü İstekli : İhale için Teklif verecek olanlar. Firma : İhale sonucu işi alan firma İŞİN KONUSU, ŞEKLİ, VE MİKTARI Madde 1) Kızılay Orta Karadeniz Bölge Kan Merkezi 1 (Bir) yıl süre ile Malzeme Dahil Yemek Nakil, Dağıtım ve sonrası hizmetleri işleri aşağıda belirlenmiş hususlar dahilinde yaptırılacaktır. Merkezlerimizde tahmini personel yemek adetleri İdarece tespit edilerek, aynı gün saat 10:00 a kadar firmaya bildirilir. Günlük yemek sayısı yaklaşık arasındadır. Miktarlar bilgi amaçlı olup kurum açısından her hangi bir taahhüt içermez. Yemek pişirme işlemi firmanın tesislerinde, dağıtım ve sonrası hizmetler Orta Karadeniz Bölge Kan Merkezi yemekhanesinde firma personeli tarafından yapılacaktır. Yemekler uygun tabaklarda sunulacak, personelce tepsilerle alınacak ve dağıtım self-servis olacaktır. Teslim edilen veya Firmanın kendi temin ettiği teçhizat, malzeme ve ekipmanın, sağlam ve çalışır halde bulundurulması ve arızalarının giderilmesi Firmaya aittir. Yemek 4 (dört) kap ve salata bar olarak kullanıma sunulacak/verilecektir YEMEK LİSTESİ VE KONTROLÜ Madde 2) a- Aylık yemek listesi firma tarafından hazırlanarak her ayın 25 (yirmibeş) inde Kuruma bildirecektir. Kurumca kontrol edilip onaylanan liste üzerinde Kızılay ın bilgi ve onayı dışında bir değişiklik yapılamaz. b- Öğle yemeği aşağıda açıklaması yapılmış 4 kaptan ve en az 4 çeşit içeren salata bardan oluşacaktır. 1.KAP: ÇORBA 2.KAP: ANA YEMEK ; Parça veya Kuşbaşı et (Garnitür) köfteler (döner, ızgara, kadınbudu, sulu köfte, hamburger v.b) etli baklagiller, etli dolma ve sarmalar, balık, tavuk gibi yemeklerden oluşur. 3.KAP: ARA SICAK ; Pilav, makarna, börekler, vb.gibi yemeklerden oluşur. 4.KAP: TAMAMLAYICI ; Meyveler, ayran, kola, v.b. içecekler, kompostolar, sütlü tatlılar, hamur tatlıları v.b. oluşur. oluşur. SALATA BAR. En az 4 çeşit salata,cacık,yoğurt,zeytinyağlı sebze, dolma ve sarma vb. yiyeceklerden YEMEK LİSTESİ A-Öğle yemeği aşağıda açıklaması yapılmış 4 kaptan ve en az 4 çeşit içeren salata bardan oluşacaktır.

3 3 1.Yemek: Çeşitli çorbalar: Haftada beş gün çıkacaktır. (Mayıs-Haziran-Temmuz-Ağustos-Eylül aylarında alternatif bir çeşitle değiştirilebilir.) 2.Yemek: ANA YEMEK; *Et yemekleri (tavuk, et, et döner, et haşlama, şiş, ızgara, kadınbudu köfte vb. - haftada üç gün ),balık, ve etli sebze yemeklerinden oluşur. Yaz dönemi hariç ayda üç defa kuru bakliyat çeşitleri verilecektir.(kuru fasulye, nohut, bezelye vb.) Kuru bakliyat verildiği hafta köfte veya sebze çeşidi eksik verilecektir. 3.Yemek: Pirinç-bulgur pilavı, makarna çeşitleri, börekler, vb. 4.Yemek: Meyveler, yoğurt ( kapalı kapta), kutu ayran, kutu kola, vb. içecekler, kompostolar, sütlü tatlılar, hamur tatlıları vb. oluşur. 5. SALATA BAR; en az 4 çeşitten oluşur. -Zeytinyağlı çeşitleri (zeytinyağlı sebze, dolma ve sarma vb.) -Mevsim salata çeşitleri Amerikan-rus salatası, kısır, çiğ köfte vb. çeşitleri Kızartma çeşitleri- Makarna ve yoğurtlu salatalar vb. çeşitlerinden en az dört çeşitten oluşacaktır. *Et yemekleri haftada 3 gün ve her öğün için en az 150gr. dan oluşacaktır. İSTENİLEN ARAÇ GEREÇ VE SAYILARI CİNSİ : MİKTARI : 1) Tuzluk 15 2) Self servis tepsisi 50 3) Porselen yemek tabağı 150 4) Porselen meyve tabağı 50 5) Porselen kase 50 6) Yemek kaşığı paslanmaz çelik 50 7) Yemek çatalı paslanmaz çelik 50 8) Meyve bıçağı paslanmaz çelik 50 9) Biberlik 15 10) Ekmek muhafaza kovası 15 11)Su bardağı cam 50 12)Su sürahisi 15 13)Kürdanlık 15 14)Peçetelik 15 TARAFLARIN YÜKÜMLÜLÜKLERİ : Sözleşme tarafları bu şartnamelerin diğer maddelerinde ve eklerinde yer alan yükümlülükleri yanında aşağıdaki hususları da getirmekle yükümlüdürler. 1) Haftanın 5 (beş) günü öğle yemeğinin ALICI ( TÜRK KIZILAYI ORTA KARADENİZ BÖLGE KAN MERKEZİ) ne pişmiş şekilde nakli, yemeğin personele self-servis düzeninde dağıtımı, tüm mutfak gereçlerinin(tabak,kaşık,çatal,bardak vs.) sıhhi koşullarda muhafazası, ekmek, su servisi, kirli tabakların toplanması, yıkanması, self-servis bölümünün temizliği, ALICI tarafından teslim edilen malzeme veya kendisinin temin ettiği teçhizat ve ekipmanın sağlam ve çalışır halde bulundurulması, arızalarının giderilmesi FİRMAYA ait olacaktır. Self-servis sisteminde her grup yemek için, porselen tabakla ve tepsi ile servis yapılacaktır. Porselen tabaklar ve tepsiler uygun evsafta olacaktır.

4 4 2) Yemeklerde servis ve servis sonrası hizmetlerde hijyenik şartlara uyulması firmaca sağlanır. Bu konuda sorumluluk firmanındır. 3) Firmaların ISO, ÜRETİM İZNİ BELGESİ, G.S.M. İŞYERİ AÇMA ve ÇALIŞMA RUHSATI, GIDA SİCİL BELGESİ, KAPASİTE RAPORU belgelerine sahip olması gerekmektedir. 4) Yemek sonrası bulaşık yıkama işi firmaya aittir. 5) Yemeklerde kullanılacak yiyecek maddeleri TSE Gıda maddeleri Tüzüğüne uygun olacak ve taşıma işlemi thermobox kutularda olacaktır. 6) Öğle yemeği için yemek kontrolü en geç saat da yapılacak, yemekler beğenilmediği takdirde eşdeğer yemek ve öğüne yetiştirecek şekilde firma tarafından temin edilecektir. Temin edilmediği takdirde idare tarafından temin edilecek ve fatura firma tarafından ödenecektir. 7) Firma yemek sonrası temizlikte her türlü temizlik malzemesini idarenin kabul edeceği şekilde kendisi temin edecektir.yemekhane ve şirkete ait sorumluluk alanlarının tümünün temizlik hizmetleri firma tarafından yürütülecektir. 8)Firma tarafından yemek servisi yapılan yemekhanede masalarda tuzluk, biberlik(pulbiber,karabiber), su bardağı, su sürahisi, kağıt peçete, kürdan ile kapalı ekmek kabı bulundurulacaktır. 9)Firma, yemekhanede çalışan personelin giyeceği kıyafeti kendi karşılayacak ve personel görevi esnasında bu kıyafeti giyecektir. 10)Firma, servis ve servis sonrası hizmetlerde çalıştıracağı personelin saç, sakal traşı kontrolünü yapacak ve gerekli temizlik şartlarına uymasını sağlayacak ve mükellefiyetine uymadığı takdirde cezai işlem uygulanacaktır. 11) Firma, personele sıcak ve kaliteli yemek servisi yapmakla yükümlü olup, yemek ve servis kalitesinin geliştirilmesi için gerekli eksikliklerin giderilmesi ve teknolojik yenilikleri bünyesine katması halinde idareden ek bir ücret talep edemez. Ancak söz konusu araç ve gereçleri kendi demirbaşı olarak alıp gitme hakkına sahiptir.gönderilen yemek kaplarının üzeri kapalı olacaktır. Bu kaplar yemeğin şeklini bozmayacaktır. 12) Firma çalıştırdığı personelin portör muayene tetkik sonuçlarını(gaita mikroskobisi,burun kültürü,boğaz kültürü,gaita kültürü),anti HAV Ig G,HBs Ag,Anti-HBs,Anti HCV,Anti HIV,VDRL)işe başlanmadan önce idareye bildirmek zorundadır. Firma; Tifo, paratifo ve diğer bağırsak enfeksiyonlarını, amipli veya Basilli dizanteri,sarılık, gıda temizliği ile ilgili tüm enfeksiyonları ve cilt hastalıklarına yakalanmış ve bunların taşıyıcısı olan personel çalıştıramaz. İdare gıda kontrolü ile ilgili isteklerini firmaya bildirdiğinde yerine getirmekle yükümlüdür. 13)Firma personelinin hatasından kaynaklanacak her türlü kaza, yangın vs. durumlarda zarar firmaya tazmin ettirilir. 14)Firma çalıştığı mekanlarda malzeme ve personelin 6331 sayılı İş Sağlığı ve Güvenliği Kanunu kapsamında iş güvenliğini sağlamakla yükümlü olup, idare sorumluluk kabul etmez. 15)Firma hizmet temin edemediği taahhüdünü yerine getiremediği takdirde idare tarafından hizmet temin edilecek ve fatura bedeli firma tarafından ödenecektir. 16) İdarece firmaya teslim edilen demirbaşlar, makineler, araç ve gereçler dışında; idarece gerek görülen mutfak ve yemek demirbaş malzemeleri, servis ve kapları, su ısıtma (vb.) ekipmanlar firma tarafından karşılanacaktır. İdarenin uygun gördüğü kalitede, nicelik ve nitelikteki demirbaş makine ve teçhizat firma tarafından sağlanılacaktır. Taraflar bu maddedeki hususları şimdiden kabul ve taahhüt ederler. 17) Öğle yemeği saati 12:00-13:00 saatleri arasında olacaktır. Hiçbir koşulda gecikme olmayacaktır. 18)Mevsimine göre idare belirtilen saatleri değiştirebilir. 19)Firma personeli tüm yemeklerde bone, maske, kolluk ve eldiven kullanacaklardır. Ayrıca firma kullandığı alanların temizliğini kendisi yapacaktır. 20) Firma pişmiş olarak getirdiği yemekleri Kızılay personeli dışında kimseye satmayacaktır. 21) Firma yemek pişirme işinde yapacağı her türlü yenilik değişiklik gibi işlerde idarenin iznini alacaktır. Her hafta yemek listesi yemekhane girişine görülebilir bir yere asılacaktır.

5 5 22) Hazırlanan yemek listelerini firma aynen uygulamak zorundadır. Zorunlu nedenlerle (Teknik arızalar, don olayı nedeniyle, istenilen kalitede sebze ve meyve bulunamaması, (bulaşıcı hastalık v.b. ) değişiklik yapılması gerekirse idareden izin alınacaktır. 23) Yemekler kalite nefaset ve gramaj yönünden doyurucu olacaktır. Yemeklerde kullanılacak yağ piyasada mevcut en iyi ürünlerden olacaktır. Kızartma yağları 2.defa kullanılmayacaktır. 24) Yemek dağıtımı ile ilgili olarak Firma personelinin S.S.K Maliye ve Belediye ve diğer mercilere yapılması gerekli beyan ve bildirilmeler ve bu hususlardaki vergi,resim ve harç, mükellefiyet ve sorumluluklar buna ilaveten hata, noksan ve kusurlu işlemlerden dolayı hasıl olacak maddi ve manevi zarar, ziyan ve tahakkuk edecek cezaların alıcı adına tecili edenlerde dahil tazmini ve iş kazası ile ilgili sorumluluk da firmaya ait olacaktır. 25) Mutfak bölümünden kaynaklanan çöp ile yemek ve bulaşık atıkları firma tarafından alıcının ana gayri menkulünde bulunan çöp toplama mahalline kalın plastik torbalarda kendi imkanları ile nakil edecek, gerek çöplerin gerek diğer atık ve pis suların bahçe ve çevreyi kirletmesine mahal verilmeyecektir. Bu poşetler Firma tarafından karşılanacak ve ücret talep edilmeyecektir. 26)Firma KONTROL TEŞKİLATI ile birlikte steril kaplara günlük olarak alınan yemek örneklerini 72 saat saklanmak süretiyle yönetim tarafından talep edildiğinde Hıfzıssıha Enstütüsünce test edilmeye hazır bulunduracaktır. Bu testler için yapılacak harcamalar firma tarafından karşılanacaktır. 27) Firma gıda zehirlenmelerine karşı koruyucu önlemler almak, uygulamak, personelin hizmet içi eğitiminin yetkili kişiler tarafından yapılmasını temin etmek zorundadır. Kurumda hekim tastikli besin zehirlenmesi raporu olan en az 5 (beş) kişi olduğu takdirde, bütünü ile bu kişilerin sağlık masrafları ve iş gücü kayıplarının maddi teminatı firma tarafından karşılanacaktır. 28) Firma tarafından rutin olarak haşere mücadelesi için gıda sektörüne uygun öldürücü ilaçlar kullanılarak 15 günde bir yemekhaneler ve mutfak ilaçlanacak ilaçlama ücreti firmaca karşılanacaktır. 29) İdare, dağıtım işini takip edecektir. Yemeğin naklinden atık ve çöplerin ortadan kaldırılmasına kadar tüm aşamalarda firmayı denetler, doğru bulmadığı konularda düzeltilmesi için firmayı uyarır. 30) Öğle yemeği için saat te servise hazır olarak mutfakta bulundurulacak, idare tarafından uygunluk alınacak,uygun olmayan yemeğin telafisi firma tarafından sağlanacaktır. 31) Firma elemanları çalışma esnasında tanıtıcı yaka kartları takmak zorundadır.