Pastörizasyon İşleminin Kozan Misket Portakalından Elde Edilen Meyve Suyunun Aroması Üzerine Etkisi
|
|
- Si̇mge Erkan
- 6 yıl önce
- İzleme sayısı:
Transkript
1 Pastörizasyon İşleminin Kozan Misket Portakalından Elde Edilen Meyve Suyunun Aroması Üzerine Etkisi Kemal Şen Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi, Mühendislik Mimarlık Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Nevşehir
2 1. GİRİŞ Türkiye gerek meyve tür ve çeşit sayısı, gerekse üretim miktarı bakımından dünyanın önemli meyve üreticisi ülkeleri arasında yer almaktadır. Meyve türleri arasında özellikle kış aylarında tat, aroma bakımından hoşa giden ve aranan meyvelerden birisi de portakaldır.
3 Dünya Portakal Üretimde Çeşitli Ülkelerin Payı (FAO, 2016) 71.6 milyon ton Diğer Ülkeler 43% Brezilya 27% Meksika 5% ABD 13% Türkiye 3% Çin 4% Hindistan 5%
4 Dünya Portakal Suyu Konsantresi Üretiminde Çeşitli Ülkelerin Payı Almanya 3% İspanya 3% Meksika 2% Türkiye 0.1 % 1.7 milyon ton (FAO, 2016) ABD 38% Brezilya 54%
5 Türkiye nin 2015 Yılı Turunçgil Üretiminde Meyvelerin Payı Altıntop 6% 3.97 milyon ton (TUİK, 2016) Limon 19% Portakal 46% Mandarin 29%
6 Türkiye de Üretilen Portakallların Çeşitlerinin Dağılımı Diğer Çeşitler (Valencia, Dörtyol Yerlisi, Kozan Yerlisi, Alanya Yerlisi vs.) 40% Navel 50% Yafa 10%
7 Ülkemiz turunçgil üretiminin % 25 inden fazlası Adana ilinde gerçekleştirilmektedir. Bu üretimin yaklaşık % 37 si portakaldır.
8 Ülkemizde ; portakal suyu ve konsantresine işlenen başlıca çeşitler; Valensiya, Navel, Shamouti, Hamlin, Moro ve Sanguinelli gibi Kan Portakalları ve Özellikle yerli çeşitlerden Dörtyol Yerlisi, Kozan Yerlisi, Kozan Misket, Alanya Yerli Portakalı portakal suyu ve konsantresine işlenen başlıca çeşitlerdir.
9 Kalite denildiğinde ilk akla gelen; görünüş, renk, tat ve aroma gibi duyusal özelliklerdir. Bu özellikler içerisinde aromanın önemli bir yeri vardır.
10 Bu maddeler genel olarak burun ve geniz yoluyla algılanır ve lezzet üzerinde etkili olurlar.
11 Meyvelerde aroma maddeleri aldehitler, yüksek alkoller, ketonlar, esterler, laktonlar ve terpenler gibi çeşitli kompleks gruplardan oluşur (Riu- Aumatell ve ark., 2004)
12 Meyvelerde aroma maddeleri serbest halde bulunduğu gibi bağlı yapıda da bulunabilmektedir. Serbest aroma maddeleri uçucu ve koku veren özelliktedir. Bağlı aroma maddeleri genellikle meyvede şeker, fenolik asit, karotenoid gibi bazı bileşiklerin yapısında yer alırlar ve bağlı haldeyken kokusuz özelliktedirler. (Günata, 1984; Günata ve ark., 1985; Günata ve ark., 1989).
13 Bağlı aroma maddeleri asit hidrolizi veya enzimatik yolla serbest hale geçebilmektedir. Çeşit ve ürün işleme sırasında uygulanan işlemler, bu bileşiklerin yapısı ve miktarı üzerinde etkili olmakta ve son ürünün duyusal kalitesini etkilemektedir.
14 Meyvelerde ve işlenmiş ürünlerde genellikle düşük miktarlarda bulunan bu uçucu bileşiklerin konsantrasyonunu etkileyen başlıca faktörler çeşit, iklim koşulları, olgunlaşma, bölge ve işleme tekniğidir (Riu-Aumatell ve ark., 2004).
15 Meyve suyu işleme teknikleri içerisinde ortak işlemlerden biri pastörizasyon işlemidir. Pastörizasyon işleminde hedef, meyve suyunda bozulmaya neden olan mikroorganizmaları ve meyve suyunun doğal yapısında bulunan enzimleri inaktive etmektir.
16 Ancak pastörizasyon işlemi, ürünün bileşimi üzerinde özellikle de doğal aroma bileşimi üzerinde çeşitli değişimlere neden olabilmektedir.
17 AMAÇ Bu çalışmada, Kozan Misket portakalından elde edilen meyve suyunda pastörizasyon işleminin meyvenin aroma bileşimi üzerine etkileri araştırılmıştır.
18 2. MATERYAL VE METOT Materyal Bu çalışmada, Kozan Misket portakal çeşidi kullanılmıştır. Portakallar, Adana nın Kozan ilçesinden temin edilmiştir.
19 Uygulanan Teknolojik İşlemler
20 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Kozan Misket portakalının meyve özellikleri en, boy, ağırlık ve meyve suyu verimi analizleri yapılarak belirlenmiştir. Taze ve pastörize edilmiş portakal sularında; ph sı (Cemeroğlu, 1992), titrasyon asitliği (Sànchez-Moreno ve ark., 2003), toplam kurumadde (Anon, 1983 ve AOAC, 1990), yüzer pulp oranı (Cemeroğlu,2007) ve hidroksimetilfurfural (HMF) miktarı (Cemeroğlu,2007) analizleri yapılmıştır.
21 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Serbest aroma maddelerinin ekstraksiyonu 100 ml Örnek 40 ml Diklorometan İlavesi 40 μg İç standart (4-nonanol) ilavesi Manyetik Karıştırıcıda Karıştırma (4-5 C de 30 dakika) Fazların Ayrılması Konsantrasyon (40 C de 1 ml ye kadar) Enjeksiyon
22 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Bağlı aroma maddelerinin ekstraksiyonu C18 Kartuşun Koşullandırılıması (10 ml metanol, 10 ml dietil eter, 10 ml ultra saf su) Kartuştan örneğin geçirilmesi 10 ml ultra saf su geçirilmesi 50 ml pentan/diklorometan geçirilerek serbest aroma maddelerinin uzaklaştırılması 50 ml metanol geçirilerek bağlı aroma maddelerinin ayrımı Konsantrasyon (40 C de 1 ml ye kadar) Azot gazı ile kurutma ((40 C lik su banyosunda) 0.1 ml fosfat-sitrat tamponu (0.1M, ph:5) ilavesi 0.1 ml AR 2000 enzim ilavesi (4 mg/ml) İnkübasyon (40 C'de, saat) 100 μl pentan/diklorometan ile beş kez yıkama Çözücü karışımın ayrımı 40 μg İç standart (4-nonanol) ilavesi Konsantrasyon (37 C de 1 ml ye kadar) Enjeksiyon
23 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler GC-FID ve GC-MS Analizleri Aroma maddelerinin miktar tayininde, Agilent 7890A marka alev iyonlaşma dedektörlü (FID) gaz kromatografisi kullanılmıştır. Aroma maddelerinin tanısında Agilent 6890N marka gaz kromatografisine bağlı Agilent 5977B MSD marka kütle spektrometresi kullanılmıştır.
24 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Aroma maddelerinin miktarlarının hesaplanması Aroma maddelerinin miktarları iç standart yöntemiyle aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanmıştır. Ci = (Ai /Ast) x Cst x RF x HF Ci : Bileşiğin konsantrasyonu Ai : Bileşiğin pik alanı Ast : İç standartın pik alanı Cst : İç standartın konsantrasyonu (40 µg/l00 ml) RF : Cevap faktörü HF : Hesaplama faktörü (örnek miktarının kg a çevrilmesi için faktör: 10)
25 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Koku Aktiflik Değerinin Hesaplanması Portakal suyuna karakteristik kokusunu veren bileşikleri belirlemek için koku aktif bileşikleri saptamak gerekir. K.A.D: Koku aktiflik değeri B K : Bileşiğin konsantrasyonu B AE : Bileşiğin algılama eşik değeri
26 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Koku Aktiflik Değerinin Hesaplanması Bu değer bileşiğin portakal suyundaki konsantrasyonunun algılama eşik değerine bölünmesiyle elde edilir (Guth, 1997; Lopez ark., 2003; Schneider ve ark., 2001). K.A.D: Koku aktiflik değeri B K : Bileşiğin konsantrasyonu B AE : Bileşiğin algılama eşik değeri
27 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Koku Aktiflik Değerinin Hesaplanması Değer 1 in üzerinde ise aktif bileşik kabul edilir ve değer yükseldikçe aktiflik artar. Bu bileşiklerin toplamı büyük oranda portakal suyunun karakteristik aromasını verir. K.A.D: Koku aktiflik değeri B K : Bileşiğin konsantrasyonu B AE : Bileşiğin algılama eşik değeri
28 Portakal Suyu Üzerinde Yapılan Analizler Aroma Profil Analizi Aroma profil analizinde, bölümümüzde 7 kişiden oluşan deneyimli bir panelist grubu tarafından ön çalışmalarla belirlenen 5 adet tanımlayıcı terim (portakal, meyvemsi, çiçeksi, yanık, kimyasal) kullanılmıştır. Bu terimler panelistler tarafından eğitim aşamasında en çok kullanılan terimlerden seçilmiştir.
29 3. ARAŞTIRMA BULGULARI VE TARTIŞMA Kozan Misket Portakalının Meyve Özellikleri Özellikler Kozan Misket Meyve Eni (mm) Meyve Boyu (mm) Meyve Ağırlığı (g) Meyve Suyu Verimi (%) 44
30 Genel Bileşim Özellikleri Genel Bileşim Özellikleri Kontrol Pastörize Edilmiş Portakal Suyu ph 3.50 ± ± 0.0 Toplam asitlik (Sitrik asit cinsinden g/l) 7.2 ± ± 0.4 Toplam Kuru Madde (%) 11.1 ± ± 0.6 Yüzer Pulp Oranı (%) 27.8 ± ± 1.6 Hidroksimetilfurfural miktarı (mg/l) (HMF) ± ± 0.0
31 Portakal Suyu Örneklerinin Serbest Aroma Bileşimi Aroma Maddelerini Toplam Sayısının Gruplara Göre Dağılımı Kontrol (110 adet) Pastörize Portakal Suyu (113 adet)
32 Portakal Suyu Örneklerinin Toplam Aroma Maddeleri Miktarı mg/l mg/l Kontrol Pastörize Portakal Suyu
33 Aroma Gruplarının Toplam Aroma Miktarındaki Dağılımı Pastörize edilmiş Portakal Suyu Kontrol Uçucu Asitler Uçucu Kükürtlü Bileşikler Uçucu Fenoller Norizoprenoidler Furan ve Piran Bileşikleri Laktonlar Alkoller Esterler Aldehit ve ketonlar Terpen ve Terpenoller 0,08% 0,06% 1,12% 1,13% 0,04% 0,06% 0,17% 0,02% 0,18% 0,20% 0,84% 1,07% 3,79% 3,16% 0,09% 0,11% 20,03% 19,48% 73,66% 74,70%
34 Portakal Suyu Aroması Üzerinde Etkili Olan Terpen/Terpenol Bileşikleri Terpen ve Terpenoller RI a AED b (µg/l) Duyusal Tanımlama Kontrol (µg/l)* KAD c Pastörize Edilmiş Örnek (µg/l) KAD α-pinen Ferah, çam kokusu β-mirsen Odunsu, Kereviz benzeri koku DL-limonen Turunçgil, limon çiçeği kokusu Linalol Turunçgil, portakal çiçeği kokusu α-tepineol Terpenik, çam, turunçgil kokusu β-sitronelol Meyvemsi, Turunçgil Jeraniol Sitronella otu, gül, şeftali benzeri koku β-sinensal Portakal, mandarin kokusu α-sinensal Turunçgil, Portakal, mandarin kokusu (+)-Notkaton Acı Altıntop kokusu ± 9, ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± ± 3.1 < ± ± ± ± ± ± *Sonuçlar üç ekstraksiyon tekerrürünün ortalaması olarak verilmiştir. a DB-WAX kolonda belirlenen Kovats indeks değerleri b AED : Algılama eşik değeri, c KAD : Koku aktiflik değeri, 1 Ahmed ve ark., 1978., 2 Berlinet ve ark., 2007., 3 Guth ve ark., 1997., 4 Engel ve ark., 2002.
35 Portakal Suyu Aroması Üzerinde Etkili Olan Diğer Bileşikler Aroma Maddeleri RI a AED b (µg/l) Duyusal Tanımlama Kontrol (µg/l)* KAD c Pastörize Edilmiş Örnek (µg/l) KAD Aldehitler Hekzanal Biçilmiş Çim kokusu Alkoller 12.6 ± ± Hekzanol Çim kokusu ± ± 1.1 <1 Uçucu Fenoller 4-vinilguaiakol Kuru odun, sedir ağacı, kavrulmuş yerfıstığı kokusu 4-vinil-fenol Kimyasal, fenolik, ilaç kokusu Vanilin Tatlımsı, vanilya kokusu ± ± ± ± ± ± *Sonuçlar üç ekstraksiyon tekerrürünün ortalaması olarak verilmiştir. a DB-WAX kolonda belirlenen Kovats indeks değerleri b AED : Algılama eşik değeri, c KAD : Koku aktiflik değeri, 1 Ahmed ve ark., 1978., 2 Guth ve ark., 1997.
36 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Portakal Suyunda Tespit Edilen Bağlı Aroma Maddelerinin Toplam Miktarları Kontrol Pastörize Edilmiş Portakal Suyu 1418,1 998,1 565,6 358,1 9,1 6,5 69, ,8 408,9 233,8 192,6
37 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Aroma Gruplarının Toplam Bağlı Aroma Miktarındaki Dağılımı Kontrol Pastörize Edilmiş Portakal Suyu 39,9% 35,9% 38,1% 41,0% 16,5% 19,3% 0,6% 0,7% 4,9% 3,2% Terpen ve Terpenoller Alkoller Aldehitler Norizoprenoidler Uçucu Fenoller
38 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Portakal Suyunda Tespit Edilen Bağlı Terpen/Terpenol Bileşikleri (µg/l) -15 adet- Pastörize Edilmiş Portakal Suyu Kontrol Farnesol Timol 8-hidroksi-linalol 6,7-dihidro-7-hidroksi-linalol (Z)-karveol Jeraniol 8-hidroksi-p-simen (E)-karveol Nerol β-sitronelol α-tepineol (Z)-limomen oksit Linalol (E)-linalol oksit (Z)-linalol oksit 17,6 16,5 7,6 6,3 6,2 10,5 14,5 17,6 13,7 23,7 29, ,7 27,7 28, ,8 23,1 38,6 52,3 44,9 52,9 37, ,4 55, ,4 59,3 77
39 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Portakal Suyunda Tespit Edilen Bağlı Norizopreneoid Bileşikleri (µg/l) -9 adet- Pastörize Edilmiş Portakal Suyu Kontrol 3-Okso-7,8-dihidro-β-ionol 59,5 68,5 3-OH-β-ionon 29,2 40,3 3-OH-7,8-dihidro-β-ionon 51, hidroksi-β-ionon 110,4 119,3 3-okzo-α-ionol 3-hidroksi- β-damaskon 11,3 14,9 5,5 9,7 3-okzo-α-metil-ionon 105,9 123,5 4-hidroksi-β-ionon 60, OH-β-ionol 33,2 42,6
40 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Portakal Suyunda Tespit Edilen Bağlı Uçucu Fenol Bileşikleri (µg/l) -9 adet- Pastörize Edilmiş Portakal Suyu Kontrol Metoksiöjenol Zingeron İzoöjenol 4,8 6,7 3,9 5,3 8,8 10,7 İzovanilin 28,1 32,2 Vanilin 75,6 89,9 Öjenol 19,2 26,3 4-vinil-fenol 4-vinil-guaiakol Guaiakol 17 14,3 16, ,9 24,3
41 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Portakal Suyunda Tespit Edilen Bağlı Alkol Bileşikleri (µg/l) -4 adet- Pastörize Edilmiş Portakal Suyu Kontrol 6-metil-2-heptanol 1,6 2,5 Oktanol 2,7 3,6 2-bütil-1-oktanol 1,3 1,8 Benzil Alkol 0,9 1,2
42 Portakal Suyu Örneklerinde Bağlı Aroma Maddeleri Portakal Suyunda Tespit Edilen Bağlı Aldehitler (µg/l) -3 adet- Pastörize Edilmiş Portakal Suyu Kontrol Etil-benzaldehit 6,7 19,6 Perilaldehit 23,5 48,5 Benzaldehit 1,8 1,7
43 Aroma Profil Analizleri Bitkisel Portakal Çiçeksi Kontrol Pastörize Edilmiş Portakal Suyu Yanık/Pişmiş Kimyasal
44 SONUÇ Portakal suyu örnekleri üzerine yapılan aroma maddeleri analizleri sonucunda; Isıl işlem uygulanmamış kontrol örneğinde 110 adet, pastörize edilmiş portakal suyunda ise 113 adet serbest aroma bileşiği tanımlanmıştır. Genel olarak portakal suyu örneklerinin serbest aroma bileşiminin büyük bölümünü terpen ve terpenol bileşiklerinin oluşturduğu tespit edilmiştir. Isıl işlem uygulamasının, serbest aroma bileşiklerinin miktarında azalamaya neden olduğu belirlenmiştir.
45 SONUÇ Hem kontrol hem de pastörize edilmiş portakal suyu örneklerinde toplam 40 adet bağlı aroma bileşiği tanımlanmıştır. Bağlı aroma bileşikleri içinde ağırlıklı olarak terpen bileşikleri tespit edilmiştir. Isıl işlem uygulaması bağlı aroma bileşiklerinin serbest hale geçmesi bakımından etkili olduğu tespit edilmiştir. Aroma profil analizi sonucunda örnekler arasında önemli bir faklılık görülmemiştir.
46 SONUÇ Genel olarak bir değerlendirme yapılacak olursa, portakal suyu üretiminde, uygun ısıl işlem normunun uygulanması, ürünün aromatik zenginliğinin ve ürün kalitesinin yükseltilmesinde yardımcı olabilir. Ancak bu konuda çalışmaların sayısının artırılmasında ve portakal suyu üretiminde uygulanan diğer teknolojik işlemleri de kapsayacak şekilde yeni çalışmaların yapılmasında yarar vardır.
OSMANLI ÇİLEĞİNİN TAZE VE DONDURULMUŞ MEYVELERİNDE AROMA BİLEŞİKLERİNİN BELİRLENMESİ
14. Bitkisel İlaç Hammaddeleri Toplantısı, Bildiriler, 29-31 Mayıs 2002, Eskişehir, Eds. K.H.C.Başer ve N.Kırımer Web de yayın tarihi: Haziran 2004 ISBN 975-94077-2-8 OSMANLI ÇİLEĞİNİN TAZE VE DONDURULMUŞ
DetaylıKaradut Suyu Uçucu Bileşenleri Üzerine Isıl İşlemin Etkisi
Karadut Suyu Uçucu Bileşenleri Üzerine Isıl İşlemin Etkisi Hasan Uzkuç, Fatma İpek Marangoz, Yonca Karagül Yüceer*, Ayşegül Kırca Toklucu Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda
DetaylıSıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri
ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ Sıcak ve Soğuk İşleme Yöntemleriyle Domates Salçası Üretiminin Fenolik Bileşikler, Antioksidan Kapasite ve Bazı Kalite Parametreleri Üzerine Etkileri Burçak Uçar,
DetaylıŞeyma ŞİŞİK OĞRAŞ,Güzin KABAN, Mükerrem KAYA
Şeyma ŞİŞİK OĞRAŞ,Güzin KABAN, Mükerrem KAYA Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü,ERZURUM Ankara Kavurma? Kavurma, kasaplık hayvan karkas etlerinin 7 cm yi geçmeyecek büyüklükte
DetaylıMeyve Sularının Tüketime Hazırlanması
Meyve Sularının Tüketime Hazırlanması Berrak meyve suları konsantrasyon sırasında yapıdan ayrılan su kadar suyun ve aromanın ilavesi ile hazırlanmaktadır. Meyve nektarları ise meyve suyu konsantesi veya
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ TOKALOĞLU KAYISISINDAN ELDE EDİLEN ŞARAPLARIN AROMA MADDELERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Melek Lora SAKARLI TOKALOĞLU KAYISISINDAN ELDE EDİLEN ŞARAPLARIN AROMA MADDELERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA,
DetaylıÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI
ÜZÜM TANESİNİN GELİŞİMİ VE YAPISI Tane sapı Sap çukuru Tane Ekzokarp Mezokarp Endokarp Çekirdek Üzüm tanesinin büyüme dönemleri, renk ve kimyasal değişime göre incelenebilir. Üzüm tanesindeki yeşil rengin
DetaylıTurunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır.
Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Turunçgil meyveleri, diğer meyvelerden farklı yapıdadırlar. Bu nedenle, turunçgillerin meyve suyuna işleme teknolojisi (özellikle meyve
DetaylıAromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.
Aromatize Şarap, Aromatize Şarap Bazlı İçki ve Aromatize Şarap Kokteyli Tebliği Yetki Kanunu: Tük Gıda Kodeksi Yönetmeliği Yayımlandığı R.Gazete: 07.07.2006/26221 Tebliğ No: 2006/28 Amaç MADDE 1 (1) Bu
DetaylıGELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ
GELENEKSEL TÜRK VİŞNE LİKÖRÜ Tescil No : 147 Koruma Tarihi : 03.05.2005 Başvuru No : C2005/011 Coğrafi İşaretin Türü : Menşe Adı Başvuru Sahibi : Mey Alkollü İçkiler Sanayii ve Ticaret Anonim Şirketi Başvuru
DetaylıGCMS ile aroma analizleri ve uygulama örnekleri
GCMS ile aroma analizleri ve uygulama örnekleri Yüksek Kimya Müh. Hacer Tanacı Ant Teknik Cihazlar Ankara Bölge Aplikasyon Şefi teknik yazı Aroma bileşikleri gıda ve içeceklerde olgunlaşma esnasında biyokimyasal
DetaylıESANS UYGULAMALARINDA DOĞADAN ALDIĞIMIZ İLHAMIN TEKNOLOJİK YÖNTEMLERLE DEĞERLENDİRİLMESİ
ESANS UYGULAMALARINDA DOĞADAN ALDIĞIMIZ İLHAMIN TEKNOLOJİK YÖNTEMLERLE DEĞERLENDİRİLMESİ Kemal Özgür Boyanay Kimya Yüksek Mühendisi Seluz Fragrance Company o İÇERİK Doğadan gelen ilham Doğal hammaddeler
DetaylıMeyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu
Meyve ve Sebze suyu ve pulpunun konsantrasyonu Meyve suları genel olarak %80-95 düzeyinde su içerirler. Çok iyi koşullarda depolansalar bile, bu süre içinde gerçekleşen kimyasal reaksiyonlar ürünün kalitesini
DetaylıHPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi
UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L019 HPLC ile Elma Suyunda HMF Analizi HAZIRLAYANLAR Kim. Akın Osanmaz ve Uzm. Kim. Ozan Halisçelik Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU: Elma suyu numunelerinde,
DetaylıPROF. DR. YILDIZ ÖZSOY
PROF. DR. YILDIZ ÖZSOY Oral yoldan alınan sıvı preparatlar, genellikle çözeltiler, emülsiyonlar ya da uygun bir taşıyıcı içinde, bir veya daha fazla aktif madde ihtiva eden süspansiyonlardır. Oral yolla
Detaylıa) Kendine özgü organoleptik karakteri olan ve alkol miktarı +20 C de hacmen %15 den fazla olan,
Distile Alkollü İçkiler Tebliği R.G. Tarihi:21.10.1995 R.G. Sayısı:22440 1. KAPSAM Bu bölüm distile alkollü içkilerin tanımını ve özelliklerini kapsar. 2- TANIMLAR 2.1. Distile Alkollü İçki: a) Kendine
DetaylıUYGULAMA NOTU. HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi. Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HAZIRLAYAN
UYGULAMA NOTU Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi L018 HPLC ile Gıda Ürünlerinde Fenolik Bileşen Analizi HAZIRLAYAN Uzm. Kim. Ozan Halisçelik ve Kim. Ömer H. Turmuş Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU:
DetaylıMeyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır.
Meyve pulpu üretimi Meyve nektarları, meyve pulpundan (meyve püresi) belli miktarda şeker şurubu ve sitrik asit gibi tüketilebilir bir asit ilavesi ile hazırlanmaktadır. Pulp parçacıkları tüm bitkisel
DetaylıGeleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu)
Geleneksel Bir Fermente İçeceğimiz: Şalgam (Suyu) Hüseyin ERTEN 1, Hasan TANGÜLER 2 1 Çukurova Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Adana 2 Cumhuriyet Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi,
DetaylıGıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar. Vural Gökmen
Gıda Kimyası II Gıdaların işlenmesi sırasında ortaya çıkan reaksiyonlar Vural Gökmen Gıda İşleme Gıda işlemenin derecesi (şiddeti) Gıda işlemenin nedenleri Gıda işleme şekilleri Aşırı işlenmişgıdalar üzerinekaygılar
DetaylıGIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ
GIDALARIN BAZI FİZİKSEL NİTELİKLERİ 1 Gıdaların bazı fiziksel özellikleri: Yoğunluk Özgül ısı Viskozite Gıdaların kimyasal bileşimi ve fiziksel yapılarına bağlı olarak BELLİ SINIRLARDA DEĞİŞİR!!! Kimyasal
DetaylıMeyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ
Meyve suyu ve Benzeri Ürünler Tebliği R.G. Tarihi:09.06.1998 R.G. Sayısı:23367 Meyve Suyu ve Benzeri Ürünler Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Yayımlandığı R.Gazete:16.08.2002-24848 Amaç
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ MERVE DARICI DENİZLİ İLİNİN DEĞİŞİK RAKIMLI ALT BÖLGELERİNDEN SAĞLANAN ÇALKARASI ÜZÜMLERİNİN VE BU ÜZÜMLERDEN ELDE EDİLEN PEMBE ŞARAPLARIN
DetaylıÇ.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl:2012 Cilt:28-3
İKİ FARKLI TİCARİ ŞARAP MAYASININ PORTAKAL ŞARABININ AROMA MADDELERİ BİLEŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ* The Effect of Two Different Commercial Wine Yeasts on Aroma Compounds of Orange Wine* Derya SEZGİN Biyoteknoloji
DetaylıMikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri
Mikroenkapsüle Nane Tozundan Soğuk Çay Üretimi ve Duyusal Özellikleri Hamza ALAŞALVAR, Mustafa ÇAM Erciyes Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü Kayseri Nane 1,2 Nane, Lamiaceae
DetaylıŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI
1 ŞEFTALİ PULPUNUN SAKLANMASI ESNASINDA RENK DEĞİŞİMLERİ VE AMİNOASİT KAYIPLARI Filiz KAR*, F. Naime ARSLANOĞLU *Fırat Üniversitesi Mühendislik Fak. Kimya Müh Bölümü, Elazığ ÖZET Şeftali pulpunun enzimatik
DetaylıÖLÇME, DEĞERLENDİRME VE SINAV HİZMETLERİ GENEL MÜDÜRLÜĞÜ
AY EKİM 06-07 EĞİTİM - ÖĞRETİM YILI. SINIF VE MEZUN GRUP KİMYA HAFTA DERS SAATİ. Kimya nedir?. Kimya ne işe yarar?. Kimyanın sembolik dili Element-sembol Bileşik-formül. Güvenliğimiz ve Kimya KONU ADI
DetaylıŞarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK
WINE CLUSTER IN TEKIRDAG: WCT TR0135.03-02/015 Şarap Üretiminde Fermantasyon Süreci Doç. Dr. Elman BAHAR Öğretim Görevlisi Burcu ÖZTÜRK Sunum İçeriği Fermantasyon tanımlar Spontan & Saf Kültür Fermantasyonu
DetaylıSıvılardan ekstraksiyon:
Sıvılardan ekstraksiyon: Sıvı haldeki bir karışımdan bir maddenin, bu maddenin içinde bulunduğu çözücü ile karışmayan ve bu maddeyi çözen bir başka çözücü ile çalkalanarak ilgili maddenin ikinci çözücüye
Detaylı1-Tanım: Canlı yapısındaki önemli elementler ve kimyasal bağların öğretilmesi.
ORGANİK KİMYA 1-Tanım: Canlı yapısındaki önemli elementler ve kimyasal bağların öğretilmesi. 2- b. Amaç: Canlı yapısındaki önemli elementler ve kimyasal bağlar ile ilgili genel bilgi öğretilmesi amaçlanmıştır.
DetaylıALKOL ELDE EDİLME TEPKİMELERİ ALKOL KİMYASAL ÖZELLİKLERİ
ALKOL ELDE EDİLME TEPKİMELERİ ALKOL KİMYASAL ÖZELLİKLERİ Alkollerin Elde Edilme Yöntemleri 1. Alkil Halojenürlerin Bazlarla Tepkimesi: Alkil halojenürlerin seyreltik NaOH ya da KOH gibi bazlarla ısıtılması
DetaylıÇayı Nasıl Tadarız? Ağızdaki his: Burukluk (veya kuruluk) ve kayganlık (çok kaliteli bir çayda burukluğun hemen ardından gelen reaksiyon)
Çayı Nasıl Tadarız? Çayın lezzeti kompleks bir algıdır. Belirli bir lezzet dinamiği vardır. Lezzet dinamiği yoluyla anlatılmak istenen nedir? Çoğunlukla çaylar, sahip oldukları ön plandaki tat (en kolay
DetaylıMEYVE SULARI DÜNYA TİCARETİ. Dünya İhracatı. Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları
0 MEYVE SULARI Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları Ürün Adı GTP Portakal Suyu (Dondurulmuş) 2009.11 Diğer Portakal Suları 2009.12, 2009.19 Greyfurt Suyu 2009.21, 2009.29 Diğer
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS Derya SEZGİN İKİ FARKLI TİCARİ ŞARAP MAYASININ PORTAKAL ŞARABININ AROMA MADDELERİ BİLEŞİMİ ÜZERİNE ETKİSİ BİYOTEKNOLOJİ ANABİLİM DALI ADANA,
DetaylıTGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: /25242)
TGK-KREMA VE KAYMAK TEBLĐĞĐ (2003/34) (Yayımlandığı R.G.: 27.09.2003/25242) Değişiklik : 06.02.2009tarih ve 27133 sayılı R. G. Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik
DetaylıTurunçgil suyu üretimi
Turunçgil suyu üretimi Turunçgil üretimi dünyada üzümden sonra ikinci sırayı almaktadır. Ancak Florida ve Brezilya dışında kalan ülkelerde yetiştirilen turunçgillerin büyük bir kısmı taze olarak tüketilmekle
DetaylıTMMOB ZİRAAT MÜHENDİSLERİ ODASI YAŞ MEYVE VE SEBZE SEKTÖR RAPORU
YAŞ MEYVE VE SEBZE SEKTÖR RAPORU DÜNYADA YAŞ MEYVE VE SEBZE ÜRETİMİ FAO nun verilerine göre; 2012 yılında dünyada 57,2 milyon hektar alanda, 1,1 milyar ton yaş sebze üretimi yapılmıştır. Domates yaklaşık
DetaylıDİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ
DİSTİLEX NANO TEKNOLOJİ ÜRÜNLERİ Distilex tesislerinde; bitki ve meyve özütleri uygun yöntem ve ileri teknoloji ile elde edilerek gıda, ilaç, kozmetik, kimya, insan sağlığında gıda takviye ürünleri, hayvan
DetaylıSÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR
SÜT ENDÜSTRİSİNDEKİ YARARLI MİKROORGANİZMALAR Süt ve süt ürünleri mikrobiyolojisinde yararlı mikroorganizmalar temel olarak süt ürünlerinin üretilmesinde kullanılan çeşitli mikroorganizmaları tanımlamaktadır.
DetaylıÇözeltiler. MÜHENDİSLİK KİMYASI DERS NOTLARI Yrd. Doç. Dr. Atilla EVCİN. Yrd. Doç. Dr. Atilla EVCİN Afyonkarahisar Kocatepe Üniversitesi 2006
Çözeltiler Çözelti, iki veya daha fazla maddenin homojen bir karışımı olup, en az iki bileşenden oluşur. Bileşenlerden biri çözücü, diğeri ise çözünendir. MÜHENDİSLİK KİMYASI DERS NOTLARI Yrd. Doç. Dr.
DetaylıFARMASÖTİK TEKNOLOJİ I «ÇÖZELTİLER»
FARMASÖTİK TEKNOLOJİ I «ÇÖZELTİLER» Çözeltiler sıvı dozaj şekilleridir. Bir katı, sıvı veya gazın bir başka katı, sıvı veya gaz içinde tektür bir şekilde dağılması ile hazırlanır. Eczacılıkta çok sık tercih
DetaylıAyırma ve Đzolasyon Teknikleri : Ekstraksiyon
3. Deney Ayırma ve Đzolasyon Teknikleri : Ekstraksiyon Sentezlerde istenen ürünü yan ürünlerden, fazla miktardaki veya tepkimeye girmemiş başlangıç bileşiklerinden, safsızlıklardan ve çözeltiden ayırmak
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ
ÇUKUROV ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSNS TEZİ Ömür IŞIK PSTÖRİZSYON SICKLIĞININ KOZN YERLİSİ VE HMLİN PORTKLLRINDN ÜRETİLEN MEYVE SULRININ KLİTESİ ÜZERİNE ETKİSİ GID MÜHENDİSLİĞİ NBİLİM
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Başak BİÇER TÜRKİYE DE ÜRETİLEN BRENDİLERİN UÇUCU BİLEŞENLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI ADANA, 2009 ÇUKUROVA
DetaylıBARTIN ÜNİVERSİTESİ METALURJİ VE MALZEME MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MALZEME LABORATUVARI-I DERSİ OKSİTLİ BAKIR CEVHERİNİN LİÇİ DENEYİ DENEYİN AMACI: Uygun
BARTIN ÜNİVERSİTESİ METALURJİ VE MALZEME MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ MALZEME LABORATUVARI-I DERSİ OKSİTLİ BAKIR CEVHERİNİN LİÇİ DENEYİ DENEYİN AMACI: Uygun bir reaktif kullanarak oksitli bakır cevherindeki bakırı
DetaylıAntosiyanin İçeriği (mg/l)
Doç. Dr. H. Ali GÜLEÇ Araş. Gör. Kadir ÇINAR Trakya Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü TEPKİME KİNETİĞİ SORU SETİ-1 1. 160 mg/l düzeyinde antosiyanin içeren vişne suyunun 80 C da sabit sıcaklıkta ısıtılması
DetaylıFARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM
C.B.Ü. GIDA MÜHENDİSLİĞİ 2009 MANİSA YÖRESİ PEKMEZLERİNİN KİMYASAL ÖZELLİKLERİ FARUK DAYI & SELİM BAŞÇAM Dr. Hasan YILDIZ İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. MATERYAL VE YÖNTEM 2.1 Materyal 2.2 Yöntem 2.2.1. Çözünür
DetaylıKURU İNCİR DÜNYA ÜRETİMİ TÜRKİYE ÜRETİMİ
KURU İNCİR DÜNYA ÜRETİMİ İncir, ilk kültüre alınan meyvelerden birisi olarak, anavatanı Anadolu dan, önce Suriye ve Filistin e sonrasında buradan da Çin ve Hindistan a yayılmıştır. Dünya kuru incir üretimine
DetaylıAzotlu bileşikler, sülfitler,saponinler, monoterpenler,organik asitler ve vitaminler
Azotlu bileşikler, sülfitler,saponinler, monoterpenler,organik asitler ve vitaminler Meyve ve sebzelerin bileşimindeki azotlu maddeler,saponinler ve sülfitlerin varlığı ve miktarları üründen ürüne büyük
DetaylıZeytinyağı ve bitkisel yağlarla
Zeytinyağı ve Bitkisel Yağ Analizlerinde Gaz Kromatografisi Tekniğinin Önemi Yüksek Kimya Müh. Hacer Kaptanoğlu Ankara Bölge Aplikasyon Şefi Ant Teknik Cihazlar Zeytinyağı ve bitkisel yağlarla ilgili yasal
Detaylımin
UYGULAMA NOTU Gaz Kromatografi G001 GC-FID Baca Gazında VOC (Uçucu Organik Karbon) Tayini HAZIRLAYAN Yük. Kim. Müh. Hacer Kaptanoğlu Ant Teknik Cihazlar Ltd. Şti. KONU: Baca gazında uçucu organik karbon
DetaylıKURU İNCİR. Hazırlayan Çağatay ÖZDEN 2005. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi
KURU İNCİR Hazırlayan Çağatay ÖZDEN 2005 T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi KURU İNCİR Türkiye de Üretim İncir, ilk kültüre alınan meyvelerden birisi olarak, anavatanı
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Özhan SİNCAR KALECİK KARASI ÜZÜMLERİNDEN KIRMIZI ŞARAP ÜRETİMİNDE SOĞUK MASERASYON UYGULAMASININ AROMA VE ANTOSİYANİN BİLEŞİKLERİ ÜZERİNE
DetaylıMadde 2- Bu Tebliğ krema ve kaymağı kapsar. Bitkisel yağ esaslı köpük kremayı kapsamaz.
Krema ve Kaymak Tebliği R.G. Tarihi:27.09.2003 R.G. Sayısı:25242 Amaç Madde 1- Bu Tebliğin amacı, krema ve kaymağın, tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretilmesi, hazırlaması, işlemesi, muhafazası, depolanması,
DetaylıBiyogaz Temel Eğitimi
Biyogaz Temel Eğitimi Sunanlar: Dursun AYDÖNER Proje Müdürü Rasim ÜNER Is Gelistime ve Pazarlama Müdürü Biyogaz Temel Eğitimi 1.Biyogaz Nedir? 2.Biyogaz Nasıl Oluşur? 3.Biyogaz Tesisi - Biyogaz Tesis Çeşitleri
DetaylıFENOLİK BİLEŞİKLER 4
ÇALIŞMANIN AMACI Bu çalışmada Giresun/Şebinkarahisar yöresinde üretilen dut ve karadut pekmezlerinde insan sağlığı açısından gerekli olan toplam fenolik içeriği ile olumsuz işleme, taşıma ve depolama koşullarından
DetaylıDERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0)
DERS ĐÇERĐKLERĐ GÜZ YARIYILI: GMB 501 Uzmanlık Alan Dersi (4 0 0) Gıda Mühendisliği Anabilim Dalında Enstitümüz tarafından yüksek lisans tez programları kabul edilen yüksek lisans öğrencileri için danışman
DetaylıBileşiğin basit formülünün bulunması (moleküldeki C, H, O, X atomlarının oranından, veya molekül ağırlığından)
1 SPEKTROSKOPİ PROBLEMLERİ Ref. e_makaleleri, Enstrümantal Analiz, Kütle Spektrometre Uygulamaları Molekül yapısı bilinmeyen bir organik molekülün yapısal formülünün tayin edilmesi istendiğinde, başlangıç
Detaylızeytinist
1 T.C. BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU Zeytincilik ve Zeytin İşleme Teknolojisi Programı Öğr. Gör. Mücahit KIVRAK 0 505 772 44 46 kivrak@gmail.com www.mucahitkivrak.com.tr 2 3 AROMALI
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ )
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSİ YENİLEBİLİR KAZEİN VE KAZEİNAT TEBLİĞİ (TEBLİĞ NO:2018/ ) Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; insan tüketimine yönelik yenilebilir kazeinler
DetaylıGIDALARDA LEZZET MADDELERİ VE LEZZET ARTIRICILAR
GIDALARDA LEZZET MADDELERİ VE LEZZET ARTIRICILAR Birleşmiş Milletler Gıda Teşkilatı Katkı Maddesi Birleşik Kuruluşunun (FAO/WHO) tanımına göre; tek başına besin değeri taşımayan, gıda ürününe bilinçli
DetaylıDetermination of aroma compounds in Erciş grape cultivar. Erciş üzüm çeşidinde aroma madde bileşimlerinin belirlenmesi
Determination of aroma compounds in Erciş grape cultivar Rana BAYTİN 1, Nurhan KESKİN *2 1 Organik Tarım Bölümü, Başkale Meslek Yüksekokulu, Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi, Tuşba, Van, Turkey. 2 Bahçe Bitkileri
DetaylıSÜT TOZU TEKNOLOJİSİ
SÜT TOZU TEKNOLOJİSİ SÜT TOZLARININ TANIMI VE BİLEŞİMİ Süt tozu, yağlı ve yağsız taze sütlerin suyunun mümkün olduğu kadar uçurulması suretiyle elde edilen kurutulmuş bir süt ürünüdür FAO ve WHO standartlarına
DetaylıTürkiye Cumhuriyeti-Ekonomi Bakanlığı,
Türkiye Cumhuriyeti-Ekonomi Bakanlığı, 2017 0 YAŞ MEYVE VE SEBZE DÜNYA ÜRETİMİ Dünya Yaş Sebze Üretimi Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) nün en güncel verileri olan 2013 yılı verilerine göre;
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Ahmet Salih SÖNMEZDAĞ DOĞAL YÖNTEMLE ve ETİLEN UYGULAMASIYLA OLGUNLAŞTIRILAN GRAND NAİNE MUZLARININ AROMA BİLEŞİMLERİNİN BELİRLENMESİ GIDA
DetaylıGIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ
T.C. ADANA BİLİM VE TEKNOLOJİ ÜNİVERSİTESİ MÜHENDİSLİK VE DOĞA BİLİMLERİ FAKÜLTESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜMÜ ANALİZ VE ENDÜSTRİYEL HİZMETLER DÖNER SERMAYE LİSTESİ 2014 DENEY VEYA HİZMET ADI FİYAT (TL) 1000
DetaylıMADDE NEDİR? Çevremize baktığımızda gördüğümüz her şey örneğin, dağlar, denizler, ağaçlar, bitkiler, hayvanlar ve hava birer maddedir.
MADDE NEDİR? Çevremize baktığımızda gördüğümüz her şey örneğin, dağlar, denizler, ağaçlar, bitkiler, hayvanlar ve hava birer maddedir. Her maddenin bir kütlesi vardır ve bu tartılarak bulunur. Ayrıca her
DetaylıSÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN
SÜT NÖTRAL PH SI, İÇERDİĞİ LAKTOZ, SİTRİK ASİT, SÜT YAĞI, AZOT KAYNAĞI, MİNERAL MADDELER VE YÜKSEK SU ORANI SEBEBİYLE BİRÇOK MİKROORGANİZMANIN GELİŞEBİLMESİ İÇİN MÜKEMMEL BİR BESİN KAYNAĞIDIR. YENİ SAĞILMIŞ
DetaylıBesin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi
Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi
DetaylıYÜKSEK PERFORMANSLI SIVI KROMATOGRAFİSİ (YPSK) HIGH-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC)
YÜKSEK PERFORMANSLI SIVI KROMATOGRAFİSİ (YPSK) HIGH-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC) 1 Kromatografi nedir? Kromatografi, karışımlardaki çeşitli maddeleri birbirinden ayırmaya ve böylece kalitatif
DetaylıPRES HATTI MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 8.1.2016. Meyve Suyu Üretimindeki Hatlar, İşlenen Hammadde ve Elde Edilen Ürün
MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI FADİME TULUM 20100254007 Aralık 2015 MEYVE SUYU ÜRETİMİNDE PROSES HATLARI 1. Pres hattı 2. Pulp (palper) hattı 3. Sitrus hattı 4. Dolum (şişeleme) hattıdır Meyve Suyu
DetaylıPÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI
PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİ İLE BALIN BİYOAKTİF BİLEŞENLERİNİN KORUNARAK TOZ HALİNE GETİRİLME İMKANLARININ ARAŞTIRILMASI Ceren MUTLU *, Mustafa ERBAŞ T.C. Akdeniz Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda
DetaylıTÜRKİYE'NİN DIŞ TİCARETİ
0 MEYVE SULARI Tablo 1. Meyve Suyunun Gümrük Tarife İstatistik Pozisyonları Ürün Adı GTİP No Portakal Suyu (Dondurulmuş) 200911 Diğer Portakal Suları 200912, 200919 Greyfurt Suyu 200921, 200929 Diğer Turunçgil
DetaylıUÇUCU YAĞLAR. Hazırlayan Songül BEKTAŞOĞLU 2006. T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi
UÇUCU YAĞLAR Hazırlayan Songül BEKTAŞOĞLU 2006 T.C. Başbakanlık Dış Ticaret Müsteşarlığı İhracatı Geliştirme Etüd Merkezi UÇUCU YAĞLAR Üretim Türkiye de uçucu yağ üretiminin büyük kısmını gülyağı oluşturmaktadır.
DetaylıMeyve Suyu Üretiminde Ozmotik Destilasyon ve Membran Destilasyon Uygulamaları
Meyve Suyu Üretiminde Ozmotik Destilasyon ve Membran Destilasyon Uygulamaları Çok aşamalı vakum evaporasyon düzenekleri flavor kaybı ( pişmiş tat) renk bozulmaları besin öğeleri kaybı DONDURARAK KONSANTRASYON
DetaylıKARVON ENANTİYOMERLERİNİN KOKU BİLEŞİKLERİNDE KULLANIMI
KARVON ENANTİYOMERLERİNİN KOKU BİLEŞİKLERİNDE KULLANIMI HAZIRLAYAN: Nilay TEKER 18 ŞUBAT 2012 1 İzomer Kavramı Kirallik ve optikçe aktiflik Kiral bileşiklerin canlı sistemlerindeki önemi Kiral bileşikleri
DetaylıÇ.Ü Fen ve Mühendislik Bilimleri Dergisi Yıl 2018 Cilt: 35-6
ELAZIĞ YÖRESİNDE YETİŞTİRİLEN KÖSETEVEK ÜZÜM ÇEŞİDİNİN KALİTE KIRMIZI ŞARAP ÜRETİM POTANSİYELİNİN BELİRLENMESİ 1 Determination Of The Red Wine Production Potential Of Kösetevek Grape Variety Cultivated
DetaylıALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ
ALKOLSÜZ ĐÇECEKLER TEBLĐĞĐ Tebliğ No: 2007/26 Yayımlandığı R.Gazete :15.06.2007-26553 Değişiklik: Yayımlandığı R.Gazete : 01.11.2007-26687 Amaç MADDE 1 (1) Bu Tebliğin amacı; alkolsüz içeceklerin tekniğine
DetaylıKGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II
KGP202 SÜT TEKNOLOJİSİ II Tereyağ Tereyağı, ağırlıkça % 80-90 oranında süt yağı, en fazla % 2 oranında yağsız süt kuru maddesi, ve en fazla % 16 oranında su içeriğine sahip tuzlu olanlara ise %2 oranında
DetaylıBesin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi
Besin Değerleri Tablosu ve İçerik Bilgisi ALERJEN UYARISI Ürünlerimiz gluten, süt, yumurta, fındık gibi sert kabuklu meyveler, soya ve susam içerebilir. Detaylı bilgi için, ürün içerik bilgilerini incelemenizi
DetaylıSIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ
SIKÇA KARŞILAŞILAN HİLELER VE SAPTAMA YÖNTEMLERİ Doğada yeterli ve dengeli beslenmenin gerektirdiği ögelerin tümünü amaca uygun biçimde içeren ve her yaştaki insanın beslenme kaynağı olarak kullanılabilecek
DetaylıKÜSPE VE MELAS EBRU YÜCEL 20626638 KÜSPE Pancar küspesi şeker pancarından şekerin ekstraksiyonu sonunda difüzyonda elde edilir. Ekstraksiyon işleminin sonunda elde edilen şekeri alınmış kıyıma sulu küspe,preselerden
DetaylıTÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..)
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından; Amaç TÜRK GIDA KODEKSİ İÇME SÜTLERİ TEBLİĞİ (TASLAK 2017/..) Madde 1 -(1) Bu Tebliğin amacı, içme sütlerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretimi, depolanması,
DetaylıTOA58. SOYA YAĞI EKSTRAKSİYONU, YAĞIN KOMPOZİSYONU ve PROTEİN VERİMİNİN BELİRLENMESİ nde YÖNTEM KARŞILAŞTIRILMASI
TOA58 SOYA YAĞI EKSTRAKSİYONU, YAĞIN KOMPOZİSYONU ve PROTEİN VERİMİNİN BELİRLENMESİ nde YÖNTEM KARŞILAŞTIRILMASI Nezihe AZCAN, E.Zafer HOŞGÜN, Baise GÜVENİR, M. Abdullah BERBEROĞLU, Mustafa KARA Anadolu
DetaylıGIDA ve TARIM KİMYASI LABORATUVARI TEST VE ANALİZLERİ - 2015
BİTKİSEL VE HAYVANSAL YAĞ ANALİZLERİ GT 1 KIRILMA İNDİSİ TS 4960 EN ISO 6320 50 GT 2 ÖZGÜL AĞIRLIK (YOĞUNLUK) TS 4959 40 GT 3 İYOT SAYISI (Katı ve Sıvı Yağlarda) EN ISO 3961 60 GT 4 İYOT SAYISI (Ekstre
DetaylıÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ
ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ YÜKSEK LİSANS TEZİ Elmas Özge SÜRÜCÜ "OSMANLI", "CAMAROSA" ve "SEYHUN" ÇİLEK ÇEŞİTLERİNİN AROMA MADDELERİ BİLEŞİMLERİNİN BELİRLENMESİ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM
DetaylıSağlıklı, lezzetli, pratik
Daldır ve karıştır Kalem çayınızı ambalajından çıkartıp, TEASTİR logosundan tutarak bir bardak kaynamış suya daldırıp, 1-2 dakika kaşığa gerek duymadan, dilerseniz şeker ekleyerek karıştırın. Özel dizayn
Detaylı3. Katı ve Sıvı Fazların Ayrılması. A) Presleme B) Santrifüj B) Seçici filtrasyon (perkolasyon)
3. Katı ve Sıvı Fazların Ayrılması A) Presleme B) Santrifüj B) Seçici filtrasyon (perkolasyon) Presleme Kullanılan en eski yağ sızdırma yöntemidir Temelde basınç altında yürütülen bir filtrasyon işlemidir
DetaylıTürk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247
Türk Gıda Kodeksi Yemeklik Zeytinyağı ve Yemeklik Prina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılması Hakkında Tebliğ Resmi Gazete 1 Aralık 2000 - Sayı: 24247 Resmi Gazete 25 Nisan 1998 - Sayı: 23323 Tarım ve Köyişleri
DetaylıBiyolojik Örneklerde İlaç Analizi ECZ 344/9. Ders Prof.Dr. Dilek AK ÖRNEKLERİN SAKLANMASI VE DİĞER KONULAR
1 Biyolojik Örneklerde İlaç Analizi ECZ 344/9. Ders 29.05.2014 Prof.Dr. Dilek AK ÖRNEKLERİN SAKLANMASI VE DİĞER KONULAR Örneklerin Saklanması 2 Analizi yapan kişiden, örnek içinde ne ve ne kadar olduğunu
DetaylıKoku Ölçüm Yöntemleri
Orta Doğu Teknik Üniversitesi Çevre Mühendisliği Bölümü Koku Ölçüm Yöntemleri HAZIRLAYANLAR: Prof. Dr. Aysel Atımtay Çevre Müh. Meltem Güvener ODTÜ, 1-2 Nisan 2004 Ankara 1 KOKU ÖLÇÜM YÖNTEMLERİ Elektronik
DetaylıKİMYA-IV. Alkoller, Eterler ve Karbonil Bileşikleri (6. Konu)
KİMYA-IV Alkoller, Eterler ve Karbonil Bileşikleri (6. Konu) Alkoller Bir alkil grubuna (R-) bir hidroksil (-OH) grubunun bağlanmasıyla oluşan yapılardır. Genel formülleri R-OH şeklindedir. Alkollerin
DetaylıÖĞRETİM YILI 2. DÖNEM 12. SINIF / KİMYA DERSİ / 3. YAZILI
/ / Adı Soyadı : Numara : ÖĞRETİM YL. DÖNEM 1. SNF / KİMYA DERSİ / 3. YAZL Soru Puan 1 3 4 5 6 7 8 9 10 11 1 13 14 15 16 17 18 19 0 TOPLAM 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 100 1. X: 3 NH Y:3 N 3
DetaylıDONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR
DONDURMA MİKSİNDE KULLANILAN HAMMADDELER TATLANDIRICILAR Tatlandırıcılar Fonksiyon Tat verir yağ içeriği yüksek ürünlerde yağlılığı kamufle eder aroma maddesinin etkinliğini artırır. Ucuz toplam kurumadde
DetaylıÖküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması
Öküzgözü Üzümlerinin ve Bu Üzümlerden Elde Edilen Şarapların Antosiyanin ve Genel Bileşimleri Üzerine Yöre Etkilerinin Saptanması Haşim Kelebek a, Ahmet Canbaş b, Serkan SELLİ b, Turgut Cabaroğlu b a Adana
DetaylıTEBLĠĞ TASLAĞI TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ. (Tebliğ No:.)
TEBLĠĞ TASLAĞI Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığından: TÜRK GIDA KODEKSĠ KAHVE VE KAHVE EKSTRAKTLARI TEBLĠĞĠ (Tebliğ No:.) Amaç MADDE 1 - (1) Bu Tebliğin amacı, kahve ve kahve ekstraktlarının tekniğine
DetaylıErciyes Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Gıda Analizleri ve Teknolojisi Laboratuvar Föyü Sayfa 1
1. Genel Bilgiler 100 g örnekte bulunan serbest asitleri nötrleştirmek için harcanan ayarlı baz (sodyum hidroksit veya potasyum hidroksit) çözeltisinin hacminin bulunmasıdır. 2. Asitlik Cinsi Örneklerin
DetaylıISIL İŞLEMİN SÜT BİLEŞENLERİNE ETKİSİ
ISIL İŞLEMİN SÜT BİLEŞENLERİNE ETKİSİ Yaşar Karaca 1 ve Z. Guzel-Seydim 2 1 Tarım Kredi Kooperatifi, Beyşehir 2 Gıda Mühendisliği Bölümü, Suleyman Demirel Universitesi, Isparta 2 Süt Bütün memeli hayvanların
DetaylıANALİZ / GÖRÜŞ TALİMATLARI
SAYFA NO : 1/12 Bölümde çeşitli talepler doğrultusunda yapılacak olan analizler aşağıda listesi verilen referans kitaplarda belirtilen esaslar doğrultusunda yapılmaktadır. Analiz sonuçları, Analiz / Rapor
Detaylı