KÖPÜKLÜ araplarklü ŞKöpü

Transkript

1 KÖPÜKLÜ

2 198

3 HENKELL Dünyaca ünlü köpüklü şarap Henkell in hikâyesi, Adam Henkell in Bordeaux ve Burgonya ya şarap yapımını öğrenmeye gitmesiyle başlıyor yılında ülkesine döndüğünde şarap üretime girişiyor ve 1856 dan itibaren köpüren şarap da üretmeye başlıyor. Böylelikle Almanya nın en köklü köpüren şarap firmasının da ilk adımını atıyor. Henkell Trocken markasının yaratılması ise 1894 yılında gerçekleşiyor. Almanya nın en çok satılan ve tanınan köpüklü şarabı dünyanın yaklaşık yüz ülkesinde her yıl 20 milyon şişe yudumlanıyor. Henkell in bir özelliği de, ana markası Trocken ın Piccolo adlı 20 santilitreliğinden 6 litreliğine kadar değişen boylarda satışa sunulması. Henkell in Türkiye ye yeni gelen alt markalarından biri de, Deinhard ten beri üretilen düşük alkollü ve hafif içimli Deinhard, geniş ürün yelpazesiyle uygun bir fiyat-kalite dengesi sunuyor. Henkell Trocken German Sparkling Wine Chardonnay Sauvignon Blanc Pinot Noir Chenin Blanc Tadım notu: Narenciye çağrışımlı bukelere sahip, dolgun gövdeli, damakta kalıcı ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Egzotik mutfaklar, baharatlı Asya yemekleri. Aperitif olarak da ideal. Ödüller: La Seleccion Altın madalya, Vinalies Internationales Altın madalya Henkell Blanc de Blancs German Sparkling Wine Chardonnay Tadım notu: Tropikal meyve çağrışımlı aromalara sahip, körpe asiditeli ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Tatlılarla ve aperitif olarak mükemmel. Henkell Rose German Sparkling Wine Pinot Noir Gamay Tadım notu: Kırmızı orman meyveleri çağrışımlı, canlı ve damakta uzun. Yemek uyumu: Mezeler, meyveler, tatlılar ve peynirler. Deinhard Secco German Sparkling Wine Moscato ve diğer klasik İtalyan beyaz üzümleri Tadım notu: İnce köpüklü. Meyvemsi, düşük alkolü sayesinde hafif içimli ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Mükemmel aperitif. Köpüklü şarap kokteylleri, kanepeler ve hafif başlangıçlarla da ideal. Deinhard Semi Secco German Sparkling Wine Moscato ve diğer klasik İtalyan beyaz üzümleri Tadım notu: İnce köpüklü. Meyvemsi, çiçeksi ve hafif tatlı. Körpe ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Mükemmel aperitif. Meyveler, tatlılar ve hafif çerezlerle ideal. 199

4 200

5 201

6 202

7 203

8 ispanya SEGURA VIUDAS Segura Viudas mahzenleri Barselona nın güneyindeki Penedès bölgesi, şampanya metodu ile üretilen İspanya nın ünlü köpüklü şarabı Cava nın da anavatanı. Freixenet grubuna bağlı bulunan Segura Viudas ise piyasaya çıktığı 1969 dan bu yana Cava nın prestij markası. Wine & Spirits dergisi tarafından Yılın Şaraphanesi de seçilen Segura Viudas, üzümlerin potansiyel şıranın sadece yarısını alacak kadar çok hafif sıkımı ve şarapların bu şıradan yapılması sayesinde, çok zarif ve yumuşak bir içime sahip. Segura Viudas lar, yeraltı mahzenlerinde uzun bir dinlendirmeye de tabi tutuluyor. Segura Viudas Brut Reserva Segura Viudas Reserva Heredad Brut Cava Yüzde 50 Macabeo Yüzde 35 Parellada Yüzde 15 Xarel lo Tadım notu: Canlı ve kalıcı köpüklü. Tropikal meyve, narenciye ve çiçek aromalı. Damakta kompleks, canlı asiditeli, uzun ve sek bitişli. Yemek uyumu: Başlangıç yemekleri, deniz ürünleri, makarnalar, beyaz etli salatalar ve yumuşak peynirler. Ödüller: Wine & Spirits 90 puan Ottawa Wine & Food Show Altın madalya Premios Zarcillo Altın madalya Cava Yüzde 67 Macabeo Yüzde 33 Parellada Tadım notu: İnce ve zarif köpüklü. Taze ekmek, bisküvi ve hafif is tonlarına bal ve çiçek bukeleri eşlik ediyor. Zengin, kuru meyvemsi, zarif ve dolgun. Servis önerisi: 8-10 C. 5 sene de yıllandırılabilir. Yemek uyumu: Trüflü ve yaban mantarlı yemekler, tereyağlı dil balığı, jambonlar, yumuşak peynirler, geyik eti. Ödüller: Effervescents du Monde Altın madalya Premios Bacchus Altın madalya Premios Zarcillo Altın madalya Segura Viudas Brut Rosé Cava Yüzde 90 Trepat, Yüzde 10 Garnacha Tadım notu: Canlı ve kalıcı köpüklü. Çilek, nar ve frenküzümü kokulu. Damakta da dolgun, ferahlatıcı ve canlı asiditeli. Yemek uyumu: Mezeler, başlangıç yemekleri, deniz ürünlü pilavlar, somon ve ton balığı. Öğleden sonra yudumu olarak da ideal. 204

9 205 Köpüklü Şaraplar

10 CAVICCHIOLI 1928 de Kuzey İtalya da kurulan Umberto Cavicchioli & Figli firması, ünlü köpüklü ve tatlı Lambrusco şarabının en önde gelen üreticilerinden. Lambrusco, bilinen anlamda bir köpüklü şarap değil, şampanya ve prosecco ya nazaran daha az karbonik gaz içeriyor ve o yüzden yemek sofralarında da çok tercih ediliyor. Emilia ve Modena bölgelerinin üzümleri, Eylül ile Ekim aylarında hasat ediliyor ve ilk fermantasyonu biten şaraplara basınca dayanıklı tanklarda yeniden maya verilerek Charmat, yani Doğal köpüren şarap metodu uygulanarak ikinci mayalanmasını geçiriyor. 4-5 günlük bu fermantasyonda ısı çok düşürülerek meyvemsi aromalar da korunuyor. Lambrusco şarapları, Emilia bölgesinin yoğun tuzlu ve yağlı şarküteri kültürüyle de çok uyumlu, tatlı ve kabarcıklı yapılarıyla bu ağır lezzetleri dengeliyor. Cavicchioli Malvasia Emilia Bianco Secco Cavicchioli Malvasia Amabile Bianco Dolce Cavicchioli Lambrusco Bianco Dolce Caviccioli Lambrusco Rosé Dolce Caviccioli Lambrusco Rosso Dolce Cavicchioli Lambrusco Bianco Secco Malvasia Emilia Malvasia Emilia Lambrusco dell Emilia Lambrusco dell Emilia Lambrusco dell Emilia Lambrusco dell Emilia Malvasia Tadım notu: Canlı ve kalıcı köpüklü, burunda aromatik ve meyvemsi, damakta ise hafif buruk ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Rizotto, tortellini ve balık yemekleri. Aperitif olarak da ideal. Malvasia Tadım notu: Canlı ve kalıcı köpüklü, aromatik ve meyvemsi, damakta ise hafif tatlı ve buruk tonlar bir arada. Yemek uyumu: Rizotto, tortellini ve balık yemekleri, meyve ve tatlılar. Aperitif olarak da ideal. Lambrusco bölgesi üzümleri Tadım notu: Hafif köpüklü, taze ve canlı meyvemsilikte, damakta da orta tatlılıkta ve yoğun meyvemsilikte. Yemek uyumu: Çiğ balık, et ve sebzeler, başlangıçlar, pizza ve şarküteriler. Lambrusco bölgesi üzümleri Tadım notu: Pembe köpüklü, taze ve canlı meyvemsi bukeli. Damakta tatlı, meyvemsi ve yoğun. Yemek uyumu: Çiğ balık, et ve sebzeler, başlangıçlar, pizza ve şarküteriler. Lambrusco bölgesi üzümleri Tadım notu: Pembe ve canlı köpüklü, taze meyvemsi ve çiçeksi aromalı. Damakta tatlı ve dengeli, uzun kalıcılıkta. Yemek uyumu: Çiğ balık, et ve sebzeler, başlangıçlar, pizza ve şarküteriler. Lambrusco bölgesi üzümleri Tadım notu: Hafif köpüklü, meyvemsi aromaları çok canlı. Rahat içimli ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Çiğ balık, et ve sebzelerle ideal. 206

11 FANTINEL İtalya nın kuzeyindeki Friuli bölgesinde 40 yıllık bir geçmişe sahip olan Fantinel, modern bağcılık ve şarapçılık teknikleri uygulayarak kaliteli beyaz ve kırmızı sek şaraplar üretiyor. Köpüren şarapta da iddialı olan üreticinin tankta ikinci kez fermantasyon yoluyla üretilen prosecco ve roze köpüren şarapları da bulunuyor. Fantinel Spumante Rose Brut Friuli-Venezia-Giulia Pinot Nero, Chardonnay Tadım notu: İnce ve işlek köpüklü. Kırmızı meyve ve kızarmış ekmek kokulu, damakta kremamsı yoğunlukta. Servis önerisi: 7-8 C Yemek uyumu: Balık ve deniz ürünlü soğuk başlangıçlar, istiridye. Aperitif olarak da ideal. Fantinel Prosecco Extra Dry Friuli-Venezia-Giulia Glera Tadım notu: İnce ve zarif köpüklü. Aromatik, çiçeksi, yumuşak ve hafif içimli. Servis önerisi: 7-8 C Yemek uyumu: Kutlamalarda, kokteyl ve davetlerde, tatlılarla. Aperitif olarak da ideal. FONTANAFREDDA Piemonte nin en köklü üreticilerinden Fontanafredda, ağırlıklı olarak sek kırmızı şaraplar yapmakla birlikte bir miktar beyaz ve köpüren şarap da üretiyor. Yörenin prestijli bağ alanları olan Serralunga d Alba ve Alba tepelerinin kireçli topraklı yamaçları, beyaz üzümler için de ideal. Bu bölgelerin köpüren şarabı, Charmat denilen tankta fermantasyon yoluyla yapılıyor. Asti spumante adıyla bilinen bölgenin en ünlü köpüklü şarabı, İtalya nın ulusal aperitifi durumunda, önemli davet ve resepsiyonlarda, düğün ve törenlerde aperitif olarak sunuluyor. Fontanafredda Asti Asti Moscato Bianco Tadım notu: Canlı ve işleyen köpüklü. Taze üzüm, Bal, ıhlamur ve adaçayı kokularına narenciye tonları eşlik ediyor. Parfümsü, zarif ve hafif tatlımsı. Yemek uyumu: Tatlı ve meyveler, brunch lar. Gün boyu aperitif olarak da ideal. LE CONTESSE 1970 lerde Prosecco nun en iyi bölgeleri olan Coneglianove Valdobbiadene tepelerine yakın kurulan firma, modern teknolojinin de olanaklarını kullanarak en iyi köpüklü şarapları üretmeyi hedefliyor. Seçme üzümlerden doğal ve ısı kontrollü fermantasyon yaptırılıyor, ortaya canlı ve taze aromalı, hafif içimli ve düşük alkollü köpüklü şaraplar çıkıyor. Özellikle normal vidalı kapak altındaki hafif köpüklü Frizzante si, açılış kolaylığının da etkisiyle köpüren şaraplı kokteyller için barların tercihi. Le Contesse Prosecco Treviso Spumante Extra Dry Treviso Glera Tadım notu: İnce, zarif ve kalıcı köpüklü. Çiçeksi ve meyvemsi aromaları yoğun, diri asiditeli, canlı ve ferahlatıcı. Yemek uyumu: Aperitif olarak ideal, her okazyonla da uyumlu. Le Contesse Prosecco Trevizo Frizzante Treviso Glera Tadım notu: İnce ve zarif köpüklü. Akasya çiçeği ve beyaz meyve aromaları yoğun, taze, canlı ve ferahlatıcı. Dengeli ve finalde sek. Yemek uyumu: Aperitif olarak ideal, her okazyonla da uyumlu. 207

12 MIONETTO 1887 yılında şarap üreticisi Francesco Mionetto tarafından kurulan firma, Valdobbiadene - Conegliano tepelerindeki bağlardan elde ettiği şaraplarla, İtalyan şarapçılığının önemli temsilcileri arasına girmeyi başardı. Bugün Amerika da dahil pek çok ülkede yudumlanan Mionetto, dönümde özel köpüklü şaraplar üretmeye devam ediyor. Conegliano, Veneto ve Friuli Venezia Giulia bölgelerinin en önemli köpüklü şaraplarından Prosecco yla, dünyanın en yüksek kalitedeki köpüklü şarap üreticileri arasında yer alan Mionetto, geleneksel üretimini, modern bir anlayış ve trendleri takip eden yeni etiketlerle şişeliyor. Mionetto Prosecco Extra Dry Treviso Prosecco Tadım notu: Bal, akasya çiçeği, şeftali aromaları ön planda. Sek ve dengeli asiditeli. Yemek uyumu: Hafif başlangıçlarla, aperatif olarak da ideal. Ödüller: Concorso Enologico Nazionale Linea Prestige Mionetto Prosecco DOC Treviso Brut Treviso Glera Tadım notu: Zarif köpüklü. Golden elma, bal, meyankökü ve akasya çiçeği çağrışımlı bukelere sahip. Yemek uyumu: Sebzeler, minestrone çorbası, mantar yemekleri, ızgara balıklar ve balıklı yemekler. Mionetto Il Moscato Venedik Moscato Tadım notu: Köpükleri canlı ve düzenli. Burunda ve damakta çiçeksi ve balımsı tipik Muskat aromaları belirgin, çok hafif ve rahat içimli. Yemek uyumu: Hafif yiyeceklerle, meyve ve tatlılarla ya da aperitif olarak ideal. Mionetto Il Rose Venedik Raboso, Cabernet, Merlot Tadım notu: Köpükleri canlı ve düzenli. Burunda kiraz aromalı, damakta da meyvemsi ve uzun kalıcılıkta. Servis önerisi: 8-10 C Yemek uyumu: Hafif yiyeceklerle, aperitif olarak ya da parti şarabı olarak ideal. Mionetto Pergolo La Pieve Prosecco Veneto Prosecco Tadım notu: Yoğun meyvemsilikte. Damakta sek ve canlandırıcı, aromatik. Yemek uyumu: Hafif başlangıçlarla, aperatif olarak da ideal. 208

13 Mionetto Vivo Veneto Prosecco Tadım notu: Burunda meyvemsi ve çiçeksi. Taze ekmek, akasya balı, armut, kayısı ve şeftali tadları hissediliyor. Canlı ve aromatik. Yemek uyumu: Salatalar, Akdeniz mutfağının sebzeli yemekleri, meyve salatası ve dondurmalar. Mionetto Il Prosecco Venedik Glera Tadım notu: Canlı ve kalıcı köpüklü. Burun ve damakta canlı ve dengeli meyvemsilikte. Elma, akasya ve bal çağrışımlı koku ve tadlara sahip. Yemek uyumu: Başlangıç yemekleri ve kanepelerle ya da aperitif olarak ideal. Mionetto Sergio MO Piave ve Trentino Yüzde 30 Diğer beyazlar, Yüzde 70 Prosecco di Valdobbiadene Tadım notu: Burunda canlı meyvemsilikte. Damakta da meyvemsi ve çiçeksi, dolgun, ferahlatıcı ve uzun. Yemek uyumu: Balık ve kabuklu deniz ürünleri. Ödüller: International Wine Competition Gümüş madalya Mionetto Sergio Rose Piave ve Trentino Rabaso, Lagrein Tadım notu: Ahududu, yaban mersini ve gül çağrışımlı koku ve tadlara sahip. Yoğun, dengeli, meyvemsi. Yemek uyumu: Balık ve kabuklu deniz ürünleri. Ödüller: International Wine & Spirits Competition Gümüş madalya 209