DERSLERİN İÇERİĞİ VE YARARLANILACAK KAYNAKLAR

Transkript

1 DERSLERİN İÇERİĞİ VE YARARLANILACAK KAYNAKLAR Matematik I (3+0+0) Fonksiyon ve limitler, Türevler, Türevin ileri uygulamaları, İntegral, Belirsiz integral, belirsiz integral kavramı, temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi integrasyon metodu, Ters fonksiyonlar, Logaritma ve üstel fonksiyonlar, İntegrasyon yöntemleri, İntegralin ileri uygulamaları Tan, S.T., Calculus for the Managerial, Life and Social Sciences. Kent Publishing Company, USA, (1990). Barnett, R. And Zeigler, M., Calculus for Business, Economics, Life Sciences and Social Sciences, Collier MacMillian Publishers, SanFrancisco-Dellen, (1990). Fizik I (3+0+2) Ölçme, Vektörler, Bir boyutta hareket, Düzlemde hareket, Parçacık dinamiği I, Parçacık dinamiği II, İş ve enerji, Enerjinin korunumu, Parçacık sistemlerinin dinamiği, Çarpışmalar, Dönme kinetiği ve dinamiği, Salınımlar. Serway, R.A., Physics for Scientists&Engineers, Saunders College Publishing, 3rd edition, (1992). Genel Kimya (3+0+2) Anlamlı sayılar, Atom teorisine giriş, Stokiyometri, Termokimya, Atomların elektronik yapısı, İyonik ve kovalent bağ, Moleküller geometri, Gazlar, Sıvılar ve katılar. Mortimer, C. E., Modern Üniversite Kimyası ÜaĞlayan Kitabevi, BeyoĞlu- İstanbul, (1988). Sarıkahya, Y., Güler, Ü., Sarıkahya, F., Genel Kimya Ege Üniversitesi Matbaası Bornova-İzmir (2001).

2 Biyoloji (2+0+0) Hücre teorisi ve hücrenin morfolojisi, biyomoleküller, Enzimler, Vitaminler ve Koenzimler, Makromolekül biyoserntezi. Hücre bölünmesi, bitkisel ve hayvansal dokular, Canlılığın biyolojik temeli,, organbizma ve yapısı, canlıların sınıflandırılması, hücrelerin moleküler yapısı, hücre yapısı, hücre çoğalması, bitki dokuları, bitki organları, hayvan dokuları, fotosentez, hücre metabolizması ve solunumu, doğada azot ve karbon devri, doğadaki gıda zinciri, besinlere bulaşan önemli parazitler. Tatlı, A., Genel Biyoloji, Dumlupınar Üniversitesi, (1998). Gıda Mühendisliğine Giriş (2+0+0) Gıda mühendisliğinin tanımı, kapsamı ve tarihsel gelişimi, gıda sistemleri ile ilgili biyolojik ve fiziksel ilimlerin temel ilkeleri, gıda maddelerinin genel özellikleri, hasattan paketlenip satışa kadar gıda maddeleri işlenmesinin mühendislik evreleri, gıdalarda bozulma sebepleri ve bozulmaları önleme yöntemleri, gıda güvenliği ve gıda kalitesine hakkında genel bilgiler, mühendislik etiği, gıda kontrol laboratuvarları ve fabrika gezileri. Heldman, D.R. and Lund D.B., Handbook of Food Engineering, Marcel Dekker Inc. New York, (1992). Ertugay, Z., Kurt, A., Elgün, A., Gökalp, H. Y., Gıda Bilimi ve Tekonlojisi, Atatürk Üniversitesi, Ziraat Fakültesi Ofset Tesisi, Erzurum, (1994). Türk Dili I (2+0+0) Dilin toplum ve insan hayatındaki yeri ve önemi, Türkçenin dünya dilleri arasındaki yeri ve tarihî gelişimi, Türkçenin bugünkü durumu; ses ve biçim özellikleri ve anlatım zenginliği; noktalama işaretleri ve yazım kuralları. Ergin Muharrem, Üniversiteler için Türk Dili. Kaplan Mehmet, Türk Edebiyatı Araştırmaları-3 Tip Tahlilleri.

3 Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi I (2+0+0) İnkılâp kavramı ve Türk İnkılâbına yol açan nedenler, Misak-i Milliden Türkiye Büyük Millet Meclisine, Kurtuluş Savaşı ve Lozan barışı, Türkiye Cumhuriyeti nin iç ve dış siyaseti. Mumcu vd., Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi: Atatürkçülük, YÖK Yayınları, Y. Akyüz vd., Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi, Ayraç Yayınları, İleri İngilizce I (2+0+0) Descriptions of basic terms and components of food processing technologies. Discussions on food processing technologies. Programming. Application Software. Importance of archives. Problem solving. Scientific meetings. Various technical reports. Writing technical reports, Letters. Letter formats. Seminars. Matematik II (3+0+0) İntegral kavramı ve temel integrasyon formülleri, belirsiz integralin geometrik anlamı, kısmi integrasyon metodu, rasyonel fonksiyonların integrali, trigonometrik fonksiyonların integrali, çeşitli değişken değiştirmeler, belirli integral, bir aralığın bölüntüsü, belirli integral yardımı ile alan hesabı, cisimlerin hacimleri, diziler ve seriler, dizi kavramı, dizilerde limit, seriler, parametrik denklemler ve kutupsal koordinatlar, parametrik ifadelerle türev ve yay uzunluğu, dik ve kutupsal koordinatlar arasındaki ilişki, kutupsal koordinatlarda bazı özel eğriler ve kutupsal koordinatlarda alan Stewart, J., Kalkülüs, TÜBA Yayınları, (2007). Gözükızıl, Ö.F., Arıkan, H., Özgür, İ., Genel Matematik II, Değişim Yayınları, (2002). Fizik II (3+0+2) Elektriksel kuvvetler, yük ve madde, Elektriksel alan, Gauss Yasası, Elektriksel potansiyel, Sığaç ve dielektrikler, Akım ve direnç, Elektromotor kuvveti ve devreler, Manyetik alan, Amper Yasası, Faraday indüksiyon Yasası, Direnç içeren devreler, manyetik alandaki enerji, elektromanyetik spektrum, enerji iletimi, ışıma basıncı, polarizasyon, ışık hızı

4 R. A. Serway ve R. J. Beichner, Fizik II, Palme Yayıncılık, F. J. Keller, W. E. Gettys ve M. J. Skove, Fizik II, Literatür, Organik Kimya (3+0+0) Atomlar, moleküller, tek atomik ve moleküler özellikler, orbitaller ve kovalent bağlar, yapı izomerst adlandırma ve alkanlar, stereokimya, alkil halojenler, sübstüsyon ve eleminasyon reaksiyonları, serbest radikal tepkimeleri, alkoller, eterler, epoksitler ve sülfitler, alken ve alkinler, spektroskopik metotlar ve yapı aydınlatılması. İkizler, A., Organik Kimyaya Giriş, Karadeniz Teknik Üniversitesi Basımevi, Trabzon, 3. baskı, (1993). Bilgisayar Destekli Mühendislik Çizimleri (2+0+0) Teknik resmin önemi, çizim aletleri, çizgi çeşitleri, çizimlerde dikkat edilecek hususlar, tarama, ölçülendirme ve kesit çeşitlerinin detaylarda uygulanması, geometrik temel çizimler, elips, parabol, spiral çizimleri, daireyi içten ve dıştan teğetlerle birleştirmek, helis çizimleri ve uygulamaları, izdüşüm kavramı, çeşitleri ve kullanım yerleri, cisimlerin üç görünüşlerinin perspektif çizimleri, çeşitli uygulamalar,, ölçek kavramı, katlı ve çizgisel ölçülendirmeler, üç görünüşü verilen cismin perspektif görünüşünün çıkarılması ve bilgisayar destekli çizimleri. Temel Bilişim Teknolojileri (2+2+0) Bilgisayarın tarihçesi, dış donanım, iç donanım, windows işletim sistemi, winword programının tanıtımı ve uygulamaları; Internet sisteminin tanıtımı, servisler, tarama ve elektronik iletişim; MS Excel programının genel tanıtımı, tablo ve grafik çizimi, numerik hesaplamalar; MS Power point programının genel tanıtımı, sunum hazırlama teknikleri. Taşbaşı, A., Altınbaşak, O., Bilgisayara Giriş, Altaş Basım Yayın DaĞıtım, İstanbul (1999). Anonymous, Microsoft Word, Catapult Inc, Washington (1997).

5 Türk Dili II (2+0+0) Sözlü ve yazılı edebi türler, imlâ-noktalama işaretleri, sunum, şiir, deneme, kompozisyon, hikâye, gazete, dergi çalışmaları ve uygulamaları. M. Özkan, O. Esin ve H. Tören, Yüksek Öğretimde Türk Dili Yazılı ve Sözlü Anlatım, Filiz Kitabevi, Komisyon, Türkçe Sözlük, Türk Dil Kurumu, Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi II(2+0+0) Türk İnkılâbının Stratejisi, Siyasal Alanda Yapılan İnkılaplar: Cumhuriyetin İlanı, Halifeliğin Kaldırılması, Terakkiperver Cumhuriyet Fırkası ve Takrir-i Sükun Dönemi, Hukuk Alanında Yapılan İnkılâplar, Eğitim ve Kültür Alanında Yapılan İnkılâplar, İktisâdi Alanda Yapılan İnkılâplar, Çok Partili Hayata Geçme Denemesi ve Bazı İç Siyasi Olaylar, Sosyal ve Toplumsal Alanda Yapılan İnkılâplar, Atatürk Dönemi Türk Dış Politikası, Yılları Arası Türk Dış Politikası, Yılları Arasında Türk Dış Politikası, Atatürk İlkeleri: Cumhuriyetçilik, Milliyetçilik, Halkçılık, Devletçilik, Laiklik, İnkılâpçılık. Mumcu v.d., Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi: Atatürkçülük, YÖK Yayınları, Y. Akyüz v.d., Atatürk İlkeleri ve İnkılap Tarihi, Ayraç Yayınları, İleri İngilizce II (2+0+0) Descriptions of basic terms and components of food processing technologies. Discussions on food processing technologies. Programming. Application Software. Importance of archives. Problem solving. Scientific meetings. Various technical reports. Writing technical reports, Letters. Letter formats. Seminars. Termodinamik (3+0+0) Termodinamiğe giriş ve temel prensipler, Termodinamik özellikler, Enerji eşitliği ve termodinamiğin birinci yasası, Entropi eşitliği, Termodinamiğin ikinci yasası ve termodinamik özellikler arasındaki ilişkiler, Enerji değişimlerinin termodinamiği, Carnot

6 Çevrimi, Rankine Çevrimi, Soğutma çevrimleri, Çok bileşenli sistemler, Çok bileşenli sistemlerde faz ve kimyasal denge. Çengel, Y.A., and Turner, R.H., Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences, 2nd Edition, McGraw-Hill Inc., (2005). Geankoplis, C.J., Transport Processes and Seperation Process Principles, 4th Edition, Prentice Hall, USA, (2003). Diferansiyel Denklemler (3+0+0) Temel kavramlar, diferansiyel denklemlerin elde edilişleri ve tanımları, diferansiyel denklemlerin çözümü, başlangıç ve sınır değer problemleri, türeve göre çözülebilen birinci basamaktan denklemler, değişkenleri ayrılabilen denklemler, homojen denklemler, birinci basamaktan lineer denklemler, lineer denkleme indirgenebilen türler (Bernoulli denklemi, Riccoti denklemi), tam diferansiyel denklemler, integral çarpanı, türeve göre çözülemeyen denklemler, çarpanlara ayrılabilen denklemler, yalnızca türevi içeren denklemler, bağımlı değişkene göre çözülebilen denklemler, bağımsız değişkene göre çözülebilen denklemler, bağımlı ve bağımsız değişkenlere göre homojen olan denklemler, geometrik ve fiziksel uygulamalar. Ross, S.L., Introduction to Ordinary Differential Equations, New York: John Wiley & Sons.(1989). Kells, L.M., Elementary Differential Equations, New York: Mc-Graw Hill (1965). Analitik Kimya (3+0+2) Nitel ve nicel (kalitatif ve kantitatif) analiz tanımlamaları, asitlik bazlık sabitleri. başlıca analiz yöntemleri; gravimetrik, volumetrik, enstrümantal, optiksel, konduktometrik yöntemler ve ilgili nicel hesaplamalar, oksidaksiyon-redüksiyon potansiyeli, çözelti hazırlama; normalite, molalite, molarite hesapları, çözelti hazırlama koşullarının tanımlanması Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J., Fundamentals of Analytical Chemistry, Saunders College Publishing, Seventh Edition (1996).

7 Gıda Kimyası ve Biyokimyası (3+0+0) Biyokimya ve gıda biyokimyası, işlenmemiş gıdalar ve biyokimyasal değişmeler, gıdaların işlenmesi ve işleme sırasında meydana gelen biyokimyasal değişmeler, enzimatik ve enzimatik olmayan olaylar, gıda bozulmaları ve biyokimyası, birincil ve ikincil metabolitler, gıda enzimleri ve inhibisyonları, enzim aktivitesi ve gıdalarda meydana gelen değişmeler, gıdalarda fermentasyon oluşumu, renk ve bileşim değişmeleri. Gıda bileşenleri, su ve su aktivitesi, şekerlerin konfigürasyonu, mono, oligo ve polisakkaritler, amino asitlerin ve proteinlerin yapıları ve özellikleri, lipitlerin sınıflandırılması ve kimyasal bileşimi, vitaminler, mineraller ve eser elementler, gıda katkı maddelerinin genel özellikleri, enzimler, Fenolik Bileşikler ve Doğal renk maddeleri, Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzet bileşenleri, Doğal toksik maddeler ve kontaminantlar. Eskin, M. N. A., Biochemistry of Foods, Academic Press, Inc. California, 2 nd Ed. (1990). Alais, C. and Linden, G., Food Biochemistry, Morton I and Whitehead A (Eds), 1st Ed (1991). Shi, J., Mazza, G., Maguer, M.L., Functional Foods: Biochemical and Processing Aspects, CRC Press, London, Vol. 2., (2002) DeMan, J.M., Principles of Food Chemistry, The Avi Publishing Company, Second edition (1990). Heimann, W., Fundamentals of Food Chemistry The Avi Publishing Company, (1980). Lee, F.A., Basic Food Chemistry, The Avi Publishing Company, Second edition (1983). Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Padley, F.B., The Lipid Handbook Chapman and Hall, London, (1986). Demirci, M., Gıda Kimyası, Onur Grafik, (2010). Saldamlı, İ., Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, (2007). DeMan, J.M., Principles of Food Chemistry, The Avi Publishing Company, Second edition (1990). Heimann, W., Fundamentals of Food Chemistry The Avi Publishing Company, (1980). Lee, F.A., Basic Food Chemistry, The Avi Publishing Company, Second edition (1983). Gunstone, F.D., Harwood, J.L., Padley, F.B., The Lipid Handbook Chapman and Hall, London, (1986). Demirci, M., Gıda Kimyası, Onur Grafik, (2010). Saldamlı, İ., Gıda Kimyası, Hacettepe Üniversitesi Yayınları, (2007). Genel Mikrobiyoloji (2+0+2) Mikrobiyolojinin temel esasları, mikrobiyolojinin tarihi ve kapsamı, yaşamımızda mikroorganizmalar, sponton generasyon, biyogenesis ve hastalıkların germ teorileri, kimyasal

8 temeller, kimyasal bağlar ve reaksiyonlar, önemli biyolojik moleküller, mikroskoplar, boyama teknikleri, mikroorganizmaların, sınıflandırılması ve sınıflandırılmasındaki temel yöntemler, prokaryotik ve ökaryotik hücre yapıları, gram-pozitif ve gram-negatif bakteriler, dış ve iç organeller, mikrobiyal gelişme için kimyasal ve fiziksel gereksinimler, besi ortamı ve çeşitleri, saf kültür, mikrobiyal gelişmenin kontrolü, bakteriler, funguslar, mayalar, algler, aktinomisetler, protozoonlar, virüsler, parazitler, mikrobiyal genetik, mikroorganizmaların beslenme şekilleri ve metabolizmaları, mikroorganizmaların yararlı ve zararlı etkileri, immunolojinin tanımı, antikor ve antijen ve bunların reaksiyonları. Boyd, R.F., General Microbiology, Times Mirror/ Mosby College Publ. 2nd ed., (1988). Brock, T.D., Madigan, M.T., Martinko, J.M., Parher, J., Biology of Microorganisms, Prenice- Hall International Inc. 7th ed., (1994). Tunail, N., Mikrobiyoloji, ISBN , 446s, (2009). Özçelik, S., Genel Mikrobiyoloji, Süleyman Demirel Üniversitesi, 3. baskı, (2009). Mesleki İngilizce I (2+0+0) Gıda Mühendisliği alanında İngilizce kaynakları anlama, okuma ve yazmaya yönelik inceleme, literatür takip edebilme, İngilizce den Türkçe ye, Türkçe den İngilizce ye çeviri, bilimsel konularda yazım yapma yöntemleri ve tartışmalar Isı ve Kütle Aktarımı (3+0+0) Isı aktarımı ile ilgili temel kavramlar, Kondüksiyon, Konveksiyon ve radyasyon, Evre değiştirmeyen kışkanlara ısı aktarımı, Laminar ve turbulanslı akışta ısı aktarımı katsayıları, Evre değiştiren akışkanlara ısı aktarımı Kütle transferinin esasları, faz dengesi ve ilgili diyagramlar, gazlarda,sıvılarda ve katılarda moleküler difüzyon, konvektif ve toplu kütle transfer katsayıları, kütle transfer katsayısı için kullanılan modeller, konvektif kütle transfer katsayıları için korelasyonlar, ısı, kütle ve momentum transferi arasındaki anolojiler, kararsız halde difüzyonun prensipleri Çengel, Y.A., and Turner, R.H., Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences, 2nd Edition, McGraw-Hill Inc., (2005).

9 Geankoplis, C.J., Transport Processes and Seperation Process Principles, 4th Edition, Prentice Hall, USA, (2003). Mc Cabe W.L., and Smith J. C., Unit Operations of Chemical Engineering, 3th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, (1976). Akışkanlar Mekaniği (3+0+0) Akışkanların temel özellikleri. Hidrostatik basınç değişimi. Batmış yüzeylere gelen hidrostatik basınç kuvveti. Yüzen ve batmış cisimlerin dengesi. Sıvıların rölatif dengesi. Akımda hız ve ivme. Süreklilik denklemi. Çevrinti, sirkülasyon, akım fonksiyonu ve hız potansiyel fonksiyonu tanımları. Sürtünmesiz akımda Euler hareket denklemi. Bernoulli Denklemi ve uygulamaları. Çengel, Y.A. and Turner, R.H., Fundamentals of Thermal-Fluid Sciences, McGraw- Hill, (2001). Geankoplis, C. J., Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003). Enstrümental Analizler (2+0+2) Işın ve özellikleri, Refraktometri, Polarimetri, Ultraviyole ve görünür alan (UV/VIS) spektroskopisi, İnfrared spektroskopisi, Nükleer Magnetik Rezonons, Floresans ve Fosforesans spektroskopisi, Atomik absorpsiyon,emisyon ve alev emisyon spektroskopileri, Kromatografik ve elektroforetik yöntemler. Hışıl,Y. Enstrümental Gıda Analizleri-I-II-III, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayın No: , 3.Baskı, (2002). Hışıl,Y. Enstrümental Gıda Analizleri-Laboratuvar Deneyleri, Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Ders Kitapları Yayın No.45, 1.Baskı, (2004). Gıda Mikrobiyolojisi (3+0+2) Gıda mikrobiyolojisinin tanımı ve gelişme tarihi, gıdalarda mikrobiyal aktivite, gıdalarda bulunan önemli mikroorganizmalar, mikrobiyal bulaşma kaynakları, gıdalarda mikrobiyal gelişmeyi etkileyen faktörler, indikatör mikroorganizmalar, gıda kaynaklı mikrobiyal hastalıklar, gıda muhafaza ilkeleri, kontaminasyonun önlenmesi ve mikroorganizmaların

10 uzaklaştırılması, gıdalarda mikrobiyal gelişmenin inhibisyonu ve mikroorganizmaların öldürülmesinde kullanılan yöntemler ICMSF, Microorganisms in Foods 5; Characteristics of Microbial Pathogens, Balckie Academic Professional, (1996). ICMSF, Microorganisms in Foods 6; Food Commodities, Balckie Academic Professional, (1998). Jay, J. M., Modern Food Microbiology AVI book, New York, (1992). Frazier, W.C. and Westhoff, D.C., Food Microbiology McGRAW-Hill International, (1988). Gıda Mühendisliğinde Temel İşlemler (3+0+0) Temizleme, ayırma ve sınıflandırma, öğütme işlemleri, karıştırma, emülsifiye etme, filtrasyon, membran ayırma ve santrifügasyon işlemlerinin teori ve uygulamaları. Gıdalar için geliştirilmiş sistemler. Isı ve kütle transfer işlemlerinin örnekleri; gaz absorpsiyonu, destilasyon ve uygulamaları, katı-sıvı ekstraksiyonu ve uygulamaları, buharlaşma ve evaparatörler, kristalizasyon ve kristalizatörler, rutubetlendirme ve rutubet giderme, kurutma yöntemleri ve kurutucular. Brennan J. G., Butters J. R., Cowell N. D.,Lilley A.E.V., Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science London, (1990). Geankoplis, C. J., Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003). Mc Cabe W.L., and Smith J. C., Unit Operations of Chemical Engineering, 3th Edition, McGraw-Hill, Inc, New York, (1976). Geankoplis, C. J., Transport Processes and Seperation Process Principles", 4th Edition, Prentice Hall, New jersey, (2003). Brennan, J.G., Butters, J.R. and Cowell, N.D., Food Engineering Operations, Elsevier Applied Science, London, (1990). Mesleki İngilizce II (2+0+0) Gıda Mühendisliği alanında İngilizce kaynakları anlama, okuma ve yazmaya yönelik inceleme, literatür takip edebilme, İngilizce den Türkçe ye, Türkçe den İngilizce ye çeviri, bilimsel konularda yazım yapma yöntemleri ve tartışmalar

11 Gıda Biyoteknolojisi (3+0+0) Biyoteknolojinin tanımı, Uygulama alanları ve Türkiye'deki biyoteknolojik problemler, Endüstriyel boyutta biyokimyasal sistem uygulamalarındaki yeni gelişmeler, Fermantasyonla bazı organik asitlerin üretimi, Asit ve alkol fermantasyonları, Fermantasyonla bazı amino asit, vitamin, büyüme faktörleri ve bazı karbonhidratların üretimi. Fermantasyonda kullanılan bazı temel işlemler, önemli enzim grupları Aran, N., Gıda Biyoteknolojisi, Nobel Yayınevi, (2012). Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (3+0+0) Meyve ve sebzelerin fiziksel, kimyasal ve biyolojik özellikleri, Meyve ve sebzelerin muhafazasında uygulanan ön işlemler, Meyve ve sebzelerin dondurularak muhafazası, Konserve üretim teknolojisi, Salça üretim teknolojisi, Reçel-marmelat ve jele üretim teknolojisi, Kurutma teknolojisi, Meyve suyu üretim teknolojisi, Meyve-sebze ve ürünlerinde kalite analizleri. Cemeroğlu B Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (I. Cilt). Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara. Cemeroğlu B Meyve ve Sebze İşleme Teknolojisi (II. Cilt). Ankara Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü, Ankara. Tahıl ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0) Tahıl tanesinin yapısı, tahılların depolanması, buğday öğütme teknolojisi, buğday ve un kalite kriterleri, diğer tahılların (pirinç, mısır, arpa, vb) öğütülmesi ve işlenmesi, tahılların kimyasal bileşimi, nişasta ve özellikleri, tahıl proteinleri, gluten, hamur reolojisi, ekmek, bulgur, makarna, bisküvi, kraker, kek ve kahvaltılık tahıllar ürünleri üretim teknolojileri, tahıl ürünlerinde kalite kontrol Elgün A, Ertugay Z Tahıl işleme Teknolojisi. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Yayın No: 718, 2000, Erzurum. Hoseney, R.C Principles of cereal science and technology, 2nd ed., AACC, Inc. St.Paul, MN, USA. Talay, M Ekmek bilimi ve teknolojisi. Ekin yayıncılık ve pazarlama, İstanbul.

12 Köksel, H., Sivri, D., Özboy, O., Başman, A Hububat laboratuvarı el kitabı. Hacettepe Üniversitesi Yayınları, Ankara. Et ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0) Kasaplık hayvanlar ve et üretimi, ante-mortem ve post mortem muayene, Etin bileşimi ve etin fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve histolojik özellikleri, Kesim sonrası biyokimyasal reaksiyonlar, Kas ın ete dönüşümü, Et muhafazası ve gevrekleştirme yöntemleri. Ette kalite nitelikleri ve kaliteye göre etin derecelendirilmesi, Et mikrobiyolojisi, Kanatlı eti üretim ve teknolojisi, Et sanayiinde kalite kontrol, Et sanayiinde temizlik ve dezenfeksiyon. Su ürünleri ve beslenmedeki önemi. Balık etinin histolojik ve kimyasal yapısı. Balıkta biyokimyasal ve mikrobiyolojik değişimler. Taze balıkların soğutulması, dondurulması, tuzlanması, tütsülenmesi ve konserve üretimi. Et ve et ürünlerinde duyusal, fiziksel ve kimyasal analizler. Öztan, A., Et Bilimi ve Teknolojisi, Hacettepe Üniversitesi Mühendislik fakültesi Yayınları, (1999). Gıda Analizleri ve Teknoloji Laboratuvarı I (0+0+4) Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kurumadde tayini, kül tayini, ph ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları Cemeroğlu B Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara. Nielsen S.S Food Analysis (Third Edition) Kluwer Academic / Plenum Publishers, New York, Weaver, C.M. and Daniel, J.D The Food Chemistry Laboratory: A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Vol. 16, ISBN CRC Press, Boca Raton, FL Gıda Katkı Maddeleri (2+0+0) Gıda katkı maddelerinin tanımı, kullanım amaçları, etki mekanizmaları, gıdalarda kullanım alanları ve katımla şekilleri, gıda katkı maddeleri ile ilgili yasal düzenlemeler ve toksikolojik

13 değerlendirmeler, sınıflandırılmaları (Antioksidanlar, Asit düzenleyiciler, Emülgatörler, Gamlar, Koruyucular, Renklendiriciler, Tatlandırıcılar, Şelat ajanları, Lezzet vericiler vb.) Hışıl, Y. ve Bakırcı, G.T., Gıda Katkı ve Kalıntı Analiz Metotları, Sidaş Medya Ltd. Şti. Şimşek, H., A'dan Z'ye Hayvansal Kaynaklı Gıda Katkı Maddeleri, Lemi Yayınları. Altuğ, T., Gıda Katkı Maddeleri, Mete Basım, Beslenme ve Diyetetik (3+0+0) Gıda nedir? Üretim ve proses koşullarının etkisi. Gıdanın bileşimi. Besin öğeleri, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, diğer enerji sağlayan öğeler, lif, mineraller, vitaminler, diğer yararlı bileşikler. Tüm bu bileşenlerin vücuttaki fonksiyonları. Besin etiketi. Düşük kalorili gıda üretiminde teknolojik faktörler. Hutton, T, Food Chemical composition : dietary significance in food manufacturing, Royal Society of Chemistry Pub. UK, (2002). Henry C.J.K. ; Heppell N.J., Nutritional aspects of food processing and ingredients Aspen Publication, UK, (1998). Baysal, A., Beslenme, Hatipoğlu Yayınları, (2009). Demirci, B., Beslenme, Onur Grafik, (2009). Bitkisel Yağ Teknolojisi (3+0+0) Lipidler, lipidlerin sınıflandırılması (basit, bileşik ve türev lipidler), yağların ve yağ asitlerinin kimyasal tepkimeleri, atmosferik oksidasyon ve yemeklik yağların bozulması, yemeklik yağlar ve yağ hammaddeleri, yağlı tohumlardan yağ çıkarılması, yağların rafinasyonu, vinterizasyon, hidrojenasyon ve margarin üretimi Altan A., Kola O Yağ İşleme Teknolojisi. ISBN: Bizim Büro Basımevi, Ankara, 267 sayfa. Kayhan M Yemeklik Yağ Rafinasyon Teknolojisi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası Kitaplar Serisi: 7, 234 sayfa, Ankara. Gunstone F.D The Chemistry of Oils and Fats Sources, Composition, Properties and Uses. Blackwell Publishing Ltd., UK. Sikorski Z.E., Kolakowska A Chemical and Functional Properties of Food Lipids.CRC Pres LLC, USA.

14 Kayhan M Yağ Kimyası. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A. Ş. Yayını 2003 Basım, 220 sayfa, Ankara. Kayhan M Modifiye Yağlar e Üretim Teknolojileri. ODTÜ Geliştirme Vakfı Yayıncılık ve İletişim A. Ş. Yayını 2002 Basım, 288 sayfa, Ankara. Süt ve Ürünleri Teknolojisi (3+0+0) Sütün tanımı, bileşimi, değişik süt türlerinin karşılaştırılması, sütün oluşumu, süt bileşimi ve verimini etkileyen faktörler, sütün fiziko-kimyasal özellikleri, süt lipitlerinin tanımı, önemi, biyokimyasal özellikleri, süt proteinleri ve önemi, kimyasal yapıları ve bileşimi, fiziksel özellikleri, fraksiyonları, denatürasyonu, koagulasyonu, pıhtılaşma mekanizmaları, kazeini pıhtılaştırma yöntemleri, süt karbonhidratların kimyasal yapıları, laktoz ve fermantasyonu, beslenme ve sağlık açısından süt mineralleri, sütteki enzimler, tanımı, yapısı, sınıflandırılması, teknoloji açısından önemi, süt ve süt ürünlerin kalitesini etkileyen enzimler, sütün minör bileşenlerinden vitaminler, gazlar, organik asitler, hormonlar, koruyucu maddeler, somatik hücreler, süte bulaşan yabancı maddeler. Üçüncü, M., Süt Teknolojisi, Ege Üniversitesi Yayınları, (1999). Üçüncü, M., Süt Teknolojisi, Ege Üniversitesi Yayınları, (1999). Konar, A., Süt Teknoloji, Ç.Ü. Ders Kitabı (1996). Yetişmeyen, A., Süt Teknolojisi, A.Ü. Ders Kitabı (1992). Yöney, Z., Süt Kimyası, A.Ü. Ders Kitabı (1974). İnal, T., Süt ve Süt Ürünleri Hijyen ve Teknolojisi, İ.Ü. Ders kitabı (1990). Metin, M., Süt Teknolojisi, E. Ü. Ders Kitabı (2001). Fermentasyon Teknolojisi (3+0+0) Fermantasyonun tanımı, fermantasyon mikroorganizmaları, fermantasyon kinetiği, alkol fermantasyonu ve diğer fermantasyonlar, distile alkollü içkiler teknolojisi, şarap teknolojisi, bira teknolojisi, sirke teknolojisi, laktik asit fermentasyonları ve teknolojileri, fermente ürünlerde kalite analizleri Turşu Teknolojisi (3.Baskı) Prof.Dr. Nihat Aktan, Yrd.Doç.Dr. Hatice Kalkan Yıldırım, Doç.Dr. Ufuk Yücel. Sirke Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yüksek Müh. Hatice Kalkan. Sofralık Zeytin Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yüksek Müh. Hatice Kalkan. Distile Alkollü İçkiler Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Yük.Müh. Hatice Kalkan. Şarap Teknolojisi Prof.Dr. Nihat Aktan, Dr. Hatice Kalkan.

15 Malt ve Bira Teknolojisi (İsmet Türker). Şarap Üretimi ve Kalite Kontrolü (Selma Güven). Gıda Analizleri ve Teknoloji Laboratuvarı II (0+0+4) Örnek alma, örneklerin analize hazırlanması, gıda işletmelerinde kullanılan genel analiz yöntemlerinden; nem (su) ve toplam kuru madde tayini, suda çözünen ve çözünmeyen kurumadde tayini, kül tayini, ph ve titrasyon asitliği tayini, karbonhidrat (şeker tayini), yağ, protein, ve askorbik asit tayini gibi konularda bazı analizlerin prensiplerinin aktarılması ve uygulamaları Cemeroğlu B Gıda Analizleri. Gıda Teknolojisi Derneği Yayınları No: 34, Ankara. Nielsen S.S Food Analysis (Third Edition) Kluwer Academic / Plenum Publishers, New York, Weaver, C.M. and Daniel, J.D The Food Chemistry Laboratory: A Manual for Experimental Foods, Dietetics, and Food Scientists, Vol. 16, ISBN CRC Press, Boca Raton, FL Gıdalarda Taklit ve Tağşiş (2+0+0) Gıda üretiminde günümüzde sıkça karşılaşılan taklit, tağşiş ve hilelerle ilgili gerek hammadde gerekse üretim ve pazarlama aşamasında yapılan uygulamalar ile ilgili mevcut uygulamalar, tespit yöntemleri, bunlarla ilgili yasal düzenlemeler Gıda Mühendisliğinde Tasarım (3+0+0) Genel tanımlar, gıda işleme operasyonları ve mühendislik prensiplerinin uygulanması, reaktor dizaynı, evaporasyon, filtrasyon, distilasyon ve karıştırma sistemleri. Fabrika organizasyonu, planlama, fizibilite ve kapasite çalışmaları, Proje araştırma-geliştirme faaliyetleri, Pazar ve yer araştırmaları, Proses tasarımı, Proses akım şemaları, Malzeme ve ekipman seçimi, Yönetim ve ekonomik değerlendirilme teknikleri. Yurdakul, O., Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi Yayınları, (1999).

16 Özel Gıdalar Teknolojisi (3+0+0) Türkiye de şeker sanayinin kurulması ve gelişmesi; şeker ve şeker hammaddeleri üretimi; kakao ve çikolata teknolojisi; kakao, kakao tozu ve kakao yağı, çikolata, çikolata tipleri ve yapımı, şekerleme teknolojisi; şekerleme tipleri ve özellikleri (marşmelov, nugat, nişasta ve pektin jöleleri, sert şekerler, fac, karamel, kremler, kaplama şekerler); çay teknolojisi (siyah çay ve çözünür çay); kahve teknolojisi (çekirdek kahve ve çözünür kahve) Altan A Özel Gıdalar (Şeker, Kakao ve Çikolata, Şekerleme, Çay, Kave) Teknolojisi. Çukurova Üniversitesi Ziraat Fakültesi, Genel Yayın No: 178, Ders Kitapları Yayın No: 55, 251 sayfa, Adana. Mezuniyet Çalışması (2+0+4) Her öğrenci okuduğu mühendislik bölümüne ait konularda bitirme çalışması yapıp rapor halinde sunduğu çalışmayı jüri önünde savunacaktır. Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuatı (3+0+0) Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi, toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standartları, Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, Kritik Kontrol Noktalarının tanımlanması, HACCP, GMP sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal özelliklerinin tanımlanması ve objektif değerlendirilmesi, duyusal test teknikleri, besleyici öğelerin kontrolu, gıdaların kompozisyon analizi, istatistiksel kalite kontrol araçları. Laboratuvar Uygulamaları: Nem tayini ( normal etüv, vakumlu etüv, toluen destilasyonu yöntemleri), kül tayini, uçucu yağ analizi, ham lif, nişasta, toplam ve indirgen şeker, sentetik organik gıda boyaları, benzoik asit, SO2, nitrit, bakır analizleri, fiziksel analiz yöntemleri (Instron, Penetrometre, Lovibond tintometresi, refraktometre, polarimetre, Bostswick konsistometresi, Hunter kolorimetresi), duyusal analiz (temel tat ve kokulara duyarlılık, eşlenmiş kıyaslama, ikili-üçlü, üçgen ve sıralama testleri). Kramer, A., Twigg, B.A., Quality Control for the Food Industry, The AVI Publ. Comp. Inc. Westport, Connecticut, (1984).

17 Gould, W.A., Total Quality Management for the Food Industries, CTI Publ. Inc. Baltimore, USA, (1992). Topal, Ş., Kalite Yönetimi ve Güvence Sistemleri, Yıldız Teknik Üniversitesi Yayınları-YTÜVAK, (2000)

18 TEKNİK SEÇMELİ DERSLER Gıda Kalite Kontrol ve Mevzuatı (3+0+0) Kalitenin tanımı, kalite sağlama, toplam kalite kavramı, tarihte kalite hareketinin gelişimi, toplam kalite yönetimi sistemi ve ISO-9000 standartları, Kalite Sağlama Bölümünün fonksiyonları ve diğer bölümlerle ilişkileri, Kritik Kontrol Noktalarının tanımlanması, HACCP, GMP sistemleri, gıda kalite karakteristiklerinin sınıflandırılması, gıdaların duyusal özelliklerinin tanımlanması ve objektif değerlendirilmesi, duyusal test teknikleri, besleyici öğelerin kontrolu, gıdaların kompozisyon analizi, istatistiksel kalite kontrol araçları. Laboratuvar Uygulamaları: Nem tayini ( normal etüv, vakumlu etüv, toluen destilasyonu yöntemleri), kül tayini, uçucu yağ analizi, ham lif, nişasta, toplam ve indirgen şeker, sentetik organik gıda boyaları, benzoik asit, SO2, nitrit, bakır analizleri, fiziksel analiz yöntemleri (Instron, Penetrometre, Lovibond tintometresi, refraktometre, polarimetre, Bostswick konsistometresi, Hunter kolorimetresi), duyusal analiz (temel tat ve kokulara duyarlılık, eşlenmiş kıyaslama, ikili-üçlü, üçgen ve sıralama testleri). FE 401 Menü Hazırlama ve Toplu Beslenme Sistemleri Toplu beslenme sistemlerinin tanımlanması, önemi, TBS sistemleri, yönetimi, organizasyonu, planlama ve yeni gelişmeler, mutfak ve yemekhanelerde kullanılan araç gereçler, menü yönetme ve planlama, TBS de hijyen ve sanitasyonun önemi, TBS de uygulanan pişirme yöntemleri, yemeklerin taşınması ve servis teknikleri, TBS ile ilgili yasal düzenlemeler. FE 403 Kurutma teknolojisi Kurutmanın önemi. Kurutma teknolojisinde sıcak havanın kullanılma şekilleri. Meyve ve sebzelerin kurutma hızına etki eden etkenler. Kurutmada meydana gelen başlıca, fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik değişmeler. Kurutma sistemleri, kabin kurutucular, tünel kurutucular, konveyör kurutucular. Meyve ve sebzelerin kurutulmasında gerekli ön işlemler. Kurutma işlemi ile kurutmadan sonra uygulanan son işlemler ve depolama şartları.

19 FE405 Enzimoloji Enzimlerin yapıları ve özellikleri, Enzimatik reaksiyonların işleyiş prensipleri, Kofaktör kavramı, Değişik kofaktörlerin etki yolları, Enzim inhibisyonu, Vücutta enzim aktivitesinin düzenlenmesi, İzoenzimler, İzoenzimlerin klinik uygulamadaki yeri, Gıda uygulamalarında enzimler, Enzim tayin yöntemleri FE 407 Duyusal Analiz Teknikleri Duyusal analizin ilkeleri, Duyu organlarının yapısı ve algılamadaki rolleri, Panelist ve panel yerlerinin taşıması gerekli özellikler, Panelist seçimi ve eğitimi, Duyusal analiz yöntemlerinin seçimi ve farklı gıdalarda uygulanması, Uygun formların ve skorlamanın yapılması, Duyusal analiz tablolarının hazırlanmas, Eşik değerinin belirlenmesi, Tekstür analizi, Renk ve görünüş analizi, Kabul ve tercih analiz yöntemleri, Duyusal analiz bulgularının istatistiksel olarak değerlendirilmesi, Tanımlayıcı analiz ve gıda tasarımında kullanımı, Duyusal analiz tekniklerindeki gelişmeler. FE 409 Meyve Suyu Teknolojisi Meyve suyuna işlenmeleri açısından meyvelerin tanımı, meyve ve meyve sularının bileşimi, geleneksel ve modern yöntemlerle meyve suyu, nektar ve içeceklerin üretim teknolojileri; meyvelerin işlenmeye hazırlanması, presleme ön işlemleri ve presler, pulpun inceltilmesi, durultma, filtrasyon, meyve sularının depolanmaları, meyve sularının ambalajlanmaları, meyve sularının konsantre edilmeleri; sebze suyu üretim teknolojisi; gazlı-gazsız alkolsüz içeceklerin üretim teknolojisi FE 411 Meyve ve Sebze Ürünlerinde Kalite Kontrol Kalite kontrolünün önemi, ürün kalitesinin ölçülmesi ve kalitenin sağlanması ile ilgili prensipler, örnek alma ve test sonuçlarının sunuluşu. Meyve ve sebze teknolojisinde kalite kontrolünün önemi ve temel ilkeleri, meyve ve sebze ürünlerinde kalite parametreleri, kaliteyi etkileyen faktörler, kontrol kriterleri ve analiz yöntemleri, HACCP sistemi, meyve ve sebze ürünleri ile ilgili mevzuat ve standartlar ile Türk Gıda Kodeksi tebliğleri

20 FE 413 Gıda Hijyeni ve Sanitasyon Mikroorganizmalar. Gıdalarda kontaminasyon ve bozulma. Gıda kaynaklı mikroorganizmalar. Gıda kaynaklı hastalıklar. Kişisel hijyen ve gıda güvenliği FE 415 Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Atomik yapı ve interatomik bağlar. Kristal yapılar. Katılarda kusurlar Dislokasyonlar ve dayanım arttırıcı mekanizmalar. Kırılma. Faz diyagramları. Polimerlerin yapı ve özellikleri. Seramiklerin yapı ve özellikleri FE 402 Gıda Muhafaza Metotları ve Ambalajlama: Gıda bozulmaları ve muhafazası, muhafaza metotları, Farklı gıda gruplarının muhafaza ve depolama teknikleri. Ambalaj ve ambalajlama. Ambalaj materyalleri ve kaplar,(cam, ahşap, aluminyum ve teneke ambalaj materyalleri). Kalay ve laklama yöntemleri. Korozyon. Gıda ambalajlama sistemleri. Vakum ve Modifiye atmosfer ambalajlama. Ambalajlama ve depolama sırasında gıdalarda meydana gelen değişimler. FE 404 Isısal Olmayan Gıda İşleme Yöntemleri Genel gıda muhafaza yöntemleri. Isısal olmayan işleme tekniklerinin tanımı ve önemi. Meyve ve sebzelerde uygulanacak ön işlemler. Puls elektrik alan, salınımlı manyetik alan, ultrason, iyonize radyasyon, yüksek hidrostatik basınç ve işlemlerin uygulama alanları. İşlem sonrasında uygulanan son işlem, depolama şartları. FE 406 Alkollü İçkiler Teknolojisi Farklı karbonhidrat kaynaklarından etanol üretimi, Damıtma, Birada kalite analizleri toplam asitlik ve suni köpürtücü (saponin) madde analizleri, Rakı, cin, konyak ve votka üretimi, Viski, rom ve tekila üretimi, Cider üretimi, elma suyu ve cider da toplam asitlik ve özgül ağırlık analizleri, Likör üretimi, Şarap üretimi, Şampanya ve köpüren şarap üretimi, Bira üretimi, Üzümlerin ve şarapların mikroflorası, Şarapta görülen bozulmalar, Şarapta görülen bozulmalar.

21 FE 408 Beslenme İlkeleri Beslenmenin önemi, Besinlerin bileşimi ve beslenme ile ilgili bazı tanımlar, İnsan vücudunun yapısı ve beslenme, Su, su dengesi ve elektrolitler, Karbonhidrat ve enerji metabolizması, Yağ metabolizması, Protein metabolizması, Vitaminler ve etkinlikleri, Mineraller ve etkinlikleri, Kalsiyum metabolizması ve osteoporoz, Ateroskleroz ve kolesterol metabolizması, Hipertansiyon ve kanser, Obezite, diyet ve nütrigenetik beslenme. FE 410 Gıda Sanayi Margarinleri ve Şorteningler Margarinin Tarihçesi, Margarin ve Şorteningin Tanımı ve Sınıflandırılması, Margarin Üretimi ve Çeşitleri, Şortening Üretimi ve Çeşitleri, Margarin ve Şorteninglerin Gıda Sanayinde Kullanım Alanları FE 412 Zeytinyağı Teknolojisi Zeytinyağı Tanımı ve Tarihçesi, Zeytinyağı Üretim Aşamaları, Zeytinyağında Kalite Kriterleri ve Zeytinyağının Sağlıkla İlişkisi FE 414 Endüstriyel Mikrobiyoloji Mikroorganizmalar. Mikroorganizmaların geliştirilmesi. Büyüme kinetikleri. Endüstriyel süreçler için mikroorganizmaların izolasyonu ve saklanması. Endüstriyel mikroorganizmalar. Fermentasyon ortamı. Fermentasyon sistemleri. Mikrobiyal enzimler. Yakıtlar ve endüstriyel enzimler. Gıda fermentasyonları. Çevre biyoteknolojisi. FE 416 Mikroorganizma Tanımlama Metotları Mikroorganizmaların sınıflandırılması. Mikroorganizma izolasyonu ve saflaştırılması. İzolatların saklanması. Fenotipik ve Moleküler Tanımlama Metotları. Fenotipik metotlar. Morfoloji. Boyama teknikleri. Katalaz ve oksidaz testleri. Fermentasyon testleri. Moleküler metotlar. PZR bazlı metotlar. RAPD, RFLP, AFLP, DNA dizi analizi.