Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK

Transkript

1 PROJE DANIġMANLIĞI EĞĠTĠMĠ ÇALIġTAYI ÇANAKKALE 2012 Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK

2 Antioksidanlar Antioksidanların birçok tanımı yapılmakla beraber en genel tanımı, insan vücundaki ve gıdalardaki serbest radikallerin olumsuz etkilerini ve oluģumunu durduran veya yok eden maddelerdir. Serbest radikal, atomik ya da moleküler yapılarda çiftlenmemiģ tek elektron bölümlerine verilen isimdir. BaĢka moleküller ile çok kolayca elektron alıģveriģine girebilen bu moleküllere "oksidan moleküller" veya "reaktif oksijen partikülleri" de denmektedir

3 Antioksidanlar hücrelere zarar veren bu reaksiyon sistemlerini inhibe ederek toksik olmayan ürünlere çevirmektedir. Antioksidan takviyesi ve antioksidanca zengin bir beslenme ile serbest radikallerin ve aktif oksijenin meydana getirdiği oksidatif hasar engellenebilmektedir. Antioksidanlar, yağların oksidasyonunu önlemeyi ve/veya yavaģlatmayı sağlarlar. Gıdalardaki antioksidanlar, serbest radikal oluģumunu engelleyici veya mevcut olan serbest radikalleri etkisiz hale getirici özelliğe sahiptir.

4 Reaktif oksijen türleri (ROS) Reaktif azot türleri (RNS) ROO. NO (O 2-. ). OH ROS H 2 O 2 ROOH RNS. NO 2 ONOO- 1 O 2 Reaktif klor türleri HOCl

5 Oksidatif Stres Dengelenmemiş serbest radikal saldırısı ve hücre zarının tahribatı oksidatif stres olarak adlandırılır. Antioksidanlar serbest radikallerle reaksiyona girerek (onlarla bağ kurarak) hücrelere zarar vermelerini önler.

6 Antioksidanların Etkileri 1) Toplayıcı etki 2) Bastırıcı etki 3) Zincir Kırıcı Etki 4) Onarıcı Etki

7 Antioksidanların Etkileri; Oluşan serbest radikalleri toplayıcı ve giderici etkileri ile bağlamak ve kararlı hale getirmek Zincir kırıcı etki; serbest radikal üreten kimyasal reaksiyonları durdurarak, serbest oksijen radikallerini kendilerine bağlayarak zincirlerini kırıp fonksiyonlarını engelleyici etkiye zincir kırıcı etki denir. ROO. + AH LOOH + A. RO. + AH LOH + A. R. + AH RH + A. OH. + AH H OH + A.

8 Baskılayıcı etki; reaksiyon hızını azaltarak, serbest oksijen radikalleri ile etkileşip onlara bir hidrojen aktararak aktivitelerini azaltan veya inaktif şekle dönüştüren olaya bastırıcı etki denir. Vitaminler bu tarz bir etkiye sahiptirler. Onarıcı etki ; lipit, protein ve DNA gibi yapılarda oluşmakta olan biyolojik moleküler hasarı rejenere ederler. Enzimatik etki; organizmadaki SOD (süperoksit dismutaz) gibi antioksidan enzimler ile enzimatik olmayan antioksidanların sentezini arttırarak etkilerini gösterirler

9 Antioksidan Çeşitleri Doğal veya sentetik Kimyasal bileşimlerine göre Etki mekanizmalarına göre

10 Antioksidanların sınıflandırılması a) Doğal ve yapay antioksidanlar b) Antioksidanların kimyasal bileģimlerine göre sınıflandırılması Fenolik yapıdaki antioksidanlar Aromatik amino antioksidanlar Organik sülfür bileģikleri c) Etki mekanizmasına göre sınıflandırılması Primer Antioksidanlar Sekonder Antioksidanlar

11 Doğal Antioksidanlar Askorbik asit Tokoferoller Karetonoidler Polifenoller Flavonoidler Enzimatik antioksidanlar Peptidler Hidroksi benzoik asitler Sinnamik asit ve türevleri Flavonol Flavanol Flavon Izoflavon

12 Yapay Antioksidanlar BHA (ButillenmiĢ hidroksianizol) BHT (ButillenmiĢ hidroksitoluen) TBHQ (Tersiyer butil hidrokinon) NDGA (Nordihidroguayaretik asit) Alkil gallatlar

13 Toplam Antioksidan Tayin Yöntemleri

14 Antioksidan tayin yöntemlerinin reaksiyon mekanizmasına göre sınıflandırılması elektron transferine (ET) dayalıantioksidan kapasite tayin yöntemleri hidrojen atom transferine (HAT) dayalı antioksidan kapasite tayin yöntemleri Bir redoks reaksiyonu üzerine temellenir. Bu yöntemler elektron transfer reaksiyonuna dayanmaktadir prob(yükseltgen) + e- (antioksidandan) indirgenmiş prob + yükseltgenmiş antioksidan Hidrojen verme yoluyla serbest radikallerin giderilmesinin ölçümüne dayanır ROO* + AH ROOH + A* ROO* + LH ROOH + L* Antioksidan (AH), lipid(lh) peroksidasyonu engellemek için kullanılır

15 ANTĠOKSĠDAN KAPASĠTE ÖLÇÜM YÖNTEMLERĠ FRAP (Demir(III) Ġndirgeme Antioksidan Kapasitesi) Yöntemi Orijinal Ferrisiyanür Yöntemi SDS Katkılı Ferrisiyanür Yöntemi Orto-fenantrolin Yöntemi Bato-fenantrolin Yöntemi CUPRAC (Cu(II) Ġndirgenme Antioksidan Kapasitesi) Yöntemi CERAC (Ce(IV) Ġndirgenmesi Esaslı Antioksidan Kapasite Yöntemi) ORAC (Oksijen Radikal Absorbans Kapasitesi Yöntemi) DPPH (2,2-Difenil-1-pikrilhidrazil Yöntemi radikal süpürme kapasitesi) ABTS/TEAC (Troloks EĢdeğer Antioksidan Kapasite) Yöntemi Folin- Ciocalteu Yöntemi

16 Antioksidan Analiz Yöntemleri Spektrofotometrik Metodlar TEAC(ABTS+) Yöntemi ( Trolox Equivalent Antioxidant Capacity) ORAC Yöntemi (Oxygen Radical Absorbance Capacity) TRAP Yöntemi ( Total Peroxide Radical Antioxidant Potential) FRAP Yöntemi ( Ferric Reducing Antioxcidant Capacity)

17 AMAÇ Ġnsan sağlığı ve gıda maddeleri için önemli olan doğal antioksidanlardan flavonoidlerin analizi için basit, tekrarlanabilirliği yüksek, reaksiyon basamakları az, ucuz ve spesifik olmayan cihazlarla yapılan bir yöntem geliģtirilmek istenmiģtir.

18 GeliĢtirilen Toplam Flavonoid Miktarı Analiz Yöntemleri Spektrofotometrik Yöntem Sulfat asitli ortamda Ce(IV) ün maksimum dalga boyundaki (320 nm) absorbans değeri, Ce(IV) ün flavonoidler ile reaksiyonu sonucu azalmaktadır. Ce(IV) ün maksimum dalga boyundaki bu azalmadan yararlanarak indirekt olarak toplam flavonoid miktarını hesaplayabilmekteyiz. Spetroflorometrik Yöntem Ce(IV) floresans özelliğe sahip değilken Ce(IV) ün flavonlarla reaksiyonu sonucu oluşan Ce(III) floresans özelliğe sahiptir. Reaksiyon sonucu oluşan Ce(III) ün floresansı ölçülerek toplam flavonoid miktarı hesaplanır.

19 ġekil 3.2. Ce(IV)-quercetin arasındaki reaksiyonun referans saf suya karģı absorpsiyon spektrumları a) M Ce(IV) b) M Ce(IV) M quercetin; c) M Ce(IV) quercetin d) M quercetin

20 d) M quercetin e) 2, M Trolox f) 2, M Catechin g) 2, M Gallic Acid h) 2, M Naringin i) 2, M Naringenin j) 1, M Ascorbic acid ġekil 3.3. ÇeĢitli flavonların referans saf suya karģı absorpsiyon spektrumları

21 Maksimum dalga boyuna asit miktarının etkisi Örnek no [ H + ] Absorbans λmax (nm) 1 0,01 0, ,0 2 0,03 0, ,0 3 0,05 0, ,0 4 0,09 0, ,0 5 0,13 0, ,0 6 0,17 0, ,5 7 0,21 0, ,0 8 0,41 0, ,5 9 0,61 0, ,0 10 0,81 1, ,0 11 1,01 1, ,5 12 1,41 1, ,5 13 1,81 1, ,0

22 Ce(IV) ün Kalibrasyon Grafiği Optimum sülfirik asit miktarı 0,3 M ve maksimum dalga boyu 320 nm seçilerek 4,0x ,0x10-4 M konsantrasyon aralığındaki Ce(IV) çözeltilerinin absorbansı suya karģı ölçülerek kalibrasyon grafiği çizildi

23 Quercetinin Kalibrasyon Grafiği Başlangıç derişimi M olan Ce(IV) çözeltisinin 2,12x10-6 M 8,48x10-6 M arasında değişen quercetin çözeltileri ile reaksiyonu sonucu artan Ce(IV) çözeltilerinin absorbans değerleri okunmuştur. (kör çözelti:su, λmax=320 nm, [H 2 SO 4 ]=0,3 M ) A320 = 0, Cquercetin (R 2 = 0,9987)

24 Ce(IV)-quercetin reaksiyonu için çizilen kalibrasyon grafiklerinin eğimleri ve mol oranları (ε Ce(IV) =5210 L.mol-1.cm-1) Deney No ε quercetin [Quercetin] BaĢlangıç L.mol -1.cm -1 [Ce (IV)] [Ce (IV)]/ [Quercetin] ε quercetin / ε Ce(IV) ,85x10-6 1,85x ,90 19, ,2x10-5 2,55x ,25 20, ,5x10-5 5,0x ,00 20, ,72x10-5 3,3x ,18 19, ,56x10-5 3,1x ,87 19, ,6x10-6 2,0x ,83 19,86 ORT ,34 19,82 ORT [Ce(IV)]/[Quercetin]= 20,08 20Ce +4 + Quercetin 20Ce +3 +Semiquinone radical ( o-quinine)

25 Ce(IV) ile Quercetin deriģimleri Arasındaki EtkileĢim ġekil 3.6. Farklı baģlangıç konsantrasyonlarındaki Ce(IV) çözeltileri ile aynı Ģekilde çizilen quercetin kalibrasyon grafikleri

26 Spektrofotometrik Titrasyon Quercetin ve seryum arasındaki bağıntıyı incelemek amacı ile spektrofotometrik titrasyon yöntemine de baģvurulmuģtur. Titrant olarak Ce(IV) çözeltisinin kullanılması Sabit miktarda 8,61x10-6 M ve 2,152x10-5 M quercetin çözeltileri üzerine gittikçe artan miktarlardaki seryum çözeltileri katıldı. Elde edilen çözeltilerin 320 nm' de absorbansları ölçüldü ve absorbanslarla seryum deriģimleri arasında grafik çizildi. Titrant olarak quercetin çözeltisinin kullanılması Sabit miktardaki 3,1x10-4 M ve 1,85x10-4 M Ce(IV) çözeltileri üzerine gittikçe artan miktarlarda quercetin çözeltileri katıldı. Elde edilen çözeltilerin 320 nm' de absorbansları ölçüldü ve absorbanslarla quercetin deriģimleri arasında grafik çizildi.

27 Titrant Olarak Ce(IV) Çözeltisinin Kullanılması A 1,20 1,00 0,80 0,60 0,40 0,20 0,00 0,00E+00 1,00E-04 2,00E-04 3,00E-04 4,00E-04 5,00E-04 6,00E-04-0,20 CCe(IV) mol/l A 0,70 0,60 0,50 0,40 0,30 0,20 0,10 0,00-0,10 0, , , , , , , ,20 CCe(IV) mol/l ġekil ,61x10-6 M( ) ve 2,152x10-5 M ( ) quercetin çözeltilerinin standart Ce(IV) çözeltisi ile titrasyonu (referans: saf su) ġekil ,61x10-6 M quercetin in standart Ce(IV) çözeltisi ile titrasyonu ( )Referans çözelti: su; ( )Referans çözelti: 8,61x10-6 M quercetin çözeltisi

28 Titrant Olarak Quercetin Çözeltisinin Kullanılması A 1,80 1,60 1,40 y = -1,0342x + 1,6135 y = -1,0213x + 0,9038 A 0,80 0,60 1,20 1,00 0,40 0,80 0,60 0,20 0,40 0,20 0,00 0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 C quercetin ( mol/l)/ ,00 0,00 1,00 2,00 3,00-0,20 Cquercetin (mol/l)/105 ġekil ,1x10-4 M( ) ve 1,85x10-4 M ( ) Ce(IV) çözeltilerinin değiģen konsantrasyonda quercetin çözeltisi ile titrasyonu (referans: saf su) ġekil ,85x10-4 M Ce(IV) çözeltisi ile değiģen konsantrasyonda quercetinin titrasyonu ( )Referans çözelti: su; ( )Referans çözelti: quercetin çözelti

29 Spektrofotometrik Titrasyon Sonuçları [Quercetin] [Ce(IV)] [Ce(IV)]/[quercetin] Quercetinin Ce(IV) ile titrasyonu Ce(IV) ün quercetin ile titrasyonu 2.152x10-5 M 4.6x10-4 M 21, x10-6 M 1.76x10-4 M 20,44 *8.61x10-6 M 1.73x10-4 M 20, x10-5 M 3.1x10-4 M 20,80 8.6x10-6 M 1.85x10-4 M 21,51 8.5x10-6 M *1.85x10-4 M 21,76 Referans :su, λmax = 320 nm, [H2 SO4] = 0,3 M ( * referans = quercetin çözeltisi)

30 ÇeĢitli Flavonlarin GeliĢtirilen Yöntemle Analizi ve Trolox EĢ Değerlerinin (TEAC) Hesaplanmasi GeliĢtirilen spektrofotometrik yönetim için verilen iģlem basamakları sırasıyla takip edilerek trolox, gallik asid, askorbik asid, kateģin, naringin ve narigenin'lerin kalibrasyon grafikleri çizildi ve molar absorpsiyon katsayıları hesaplandı Standart yöntemle karģılaģtırabilmek için her flavonun trolox eģdeğerlikleri hesaplandı. Bu nedenle trolox'un Ce(IV) ile reaksiyonu ayrıntılı olarak ĠncelenmiĢtir: Ce(IV)- Trolox Reaksiyonunun Ġncelenmesi Trolox Kalibrasyon Grafikleri Spektrofotometrik Titrasyon a) Titrant olarak Ce(IV) çözeltisinin kullanılması b) Titrant olarak standart trolox çözeltisinin kullanılması

31 Trolox Kalibrasyon Grafikleri ġekil Farklı başlangıç konsantrasyonlarındaki Ce(IV) çözeltileri ile çizilen trolox kalibrasyon grafikleri (kör çözelti:su, λmax=320 nm, [H2SO4]=0,3 M ) 2,3x10-4 M ve 2,0x10-4 M Ce(IV) çözeltileri üzerine son konsantrasyonu 2,0x10-5 M -1,0x10-4 M arasında değişen trolox çözeltileri katıldı ve reaksiyon sonucu oluşan çözeltilerin absorbansları ölçüldü.

32 Spektrofotometrik Titrasyon Titrant olarak Ce(IV) çözeltisinin kullanılması ġekil ,0x10-5 M trolox çözeltisinin standart Ce(IV) çözeltisi ile spektrofotmetrik tirasyonu ( )Referans çözelti: su; ( )Referans çözelti: 5,0x10-5 M trolox çözeltisi

33 Spektrofotometrik Titrasyon Titrant olarak standart trolox çözeltisinin kullanılması ġekil ,3x10-4 M Ce(IV) çözeltisinin 320 nm de trolox çözeltisi ile spektrofotmetrik tirasyonu

34 TROLOX DENEY SONUÇLARI [Ce(IV)] [Trolox] [Ce(IV)]/ [Trolox] ε trolox L.mol -1.cm -1 ε trolox / ε Ce(IV) 2,3x10-4 9,2x10-5 2, ,53 2,0x10-4 8,0x10-5 2, ,49 1,25x10-4 5,0x10-5 2,5 - - Ce(IV)- trolox reaksiyonu için çizilen kalibrasyon grafiklerinin eğimleri ve mol oranları ( ε Ce(IV) = 5210 L.mol-1.cm-1) Spektrofotometrik titrasyon sonuçları ve mol oranları

35 Caffeic asit KateĢin Askorbik Asit Gallik Asid Naringin Naringenin

36 Spektroflorometrik Yöntem

37

38 SONUÇ Spektroflurometrik yöntemlerin en temel avantajı absorpsiyon spetrofotometrik yöntemlere göre daha hassas olmasıdır. Sadece Ce(IV) iyonları içeren çözeltilerde fluoresans gözlenmemiģtir. Su ekstrakları ve Ce(IV) iyonları arsındaki reaksiyon oda sıcaklığında ve asidik ortamda hızlı sayılabilir Ģekilde oluģmaktadır. Sonuç olarak geliģtirilen bu metod basit ve hızlıdır. Bu metodla minimum tayin edilebilecek quercetin miktarı 1 ppm dir.

39 GeliĢtirilen Yöntemin Gerçek Örneklere Uygulanması

40 ANALĠZ YÖNTEMĠNĠN ĠSTATĠSTĠKSEL DEĞERLENDĠRĠLMESĠ

41 SONUÇ

42 Trolox EĢ Değerlerinin (TEAC) Hesaplanması Trolox eģdeğerlikleri TEAC(mM) ε GeliĢtirilen Yöntem *ABST radikal Flavonoidler L.mol -1.cm -1 yöntemi ε Mol Flavonoid / oranları ε Trolox Trolox 1,31x Quercetin 1,03x10 5 7, Gallik asid 3,30x ,92 Ascorbic acid 1,42x10 4 1, Catechin 4,50x10 4 3,44 3, Naringenin 8,59x10 4 6,56 7,5 1.5 Naringin 0.3 * Rice-Evans, C.A., Miller, N.J., Paganga, G., Antioksidant Properties Of Fenolic Compounds, 2(4),

43 Sonuç olarak sağlığımız için önemli olan antioksidan bileģiklerin tayini için uygulaması kolay, deney süresi kısa, hassasiyeti yüksek, masrafsız, uçucu organik çözücüler ve ekstraksiyon gibi iģlemler gerektirmeyen ve geliģmiģ aletler gerektirmeyen indirek bir yöntem geliģtirilmiģtir. Ayrıca reaksiyon sonucu oluģan ürünün fluoresans özelliğinden yararlanarak florimetrik bir yöntemde ö n e r i l m i Ģ t i r.

44 DOKTORA TEZ ÖNERİSİ FLOROMETRİK ANTİOKSİDAN TAYİN YÖNTEMİ GELİŞTİRİLMESİ VE UYGULAMALARI Dilek ÖZYURT

45 İÇERİK Oksidatif Stres Serbest Radikaller Antioksidanlar Antioksidan Maddelerin Özellikleri Toplam Antioksidan Tayin Yöntemleri Amaç ve Öneri Yöntem Çalışma Planı

46 NAR DA ANTĠOKSĠDAN MĠKTARI TAYĠNĠ

47 TÜRKİYE DEKİ YENİLEBİLİR SOĞANSI BİTKİLERİN TOPLAM ANTİOKSİDAN İÇERİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Tez DanıĢmanı: Prof. Dr. Birsen DEMĠRATA ÖZTÜRK Binnur GÖÇ

48 Amaç; Türkiye de bol miktarda bulunan ve tüketilen bazı yenilebilir soğansı bitkilerin (Allium türleri) farklı çözücü ortamlarındaki toplam antioksidan miktarını üç farklı yöntemle belirlemek. Ayrıca, soğanlara(sarı, kırmızı, beyaz, yeģil soğanyaprak, yeģil soğan-kök) farklı kurutma prosesleri (etüv de ve mikrodalga da) iģlemleri uygulanarak, toplan antioksidan miktarlarındaki değiģim incelemek.

49 MĠKRODALGA FIRINLARDA ISITMANIN GIDALARIN ANTĠOKSĠDAN ĠÇERĠĞĠNE ETKĠSĠ Hazırlayan: Ufuk Özacar DanıĢman: Prof.Dr.Birsen Demirata Öztürk

50 İÇİNDEKİLER KuĢburnu Antioksidanlar Askorbik asit Antioksidan Kapasite Tayininde Kullanılan Yöntemler Deneysel Kısım SONUÇ

51 ĠSTANBUL TEKNĠK ÜNĠVERSĠTESĠ BİTKİ ÇAYLARINDA TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTESİ TAYİNİ Sezen ÇALIġKANTÜRK Danışman Öğretim Üyesi Prof. Dr. Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK

52 İçindekiler Antioksidan nedir Serbest radikaller Antioksidanların etkileri Antioksidanların çeşitleri Toplam antioksidan tayin yöntemleri Deneysel çalışmalar Bitki çaylarının analizi Sonuçlar ve tartışma

53 KUġBURNU BĠTKĠSĠNDE SPEKTROFOTOMETRĠK YÖNTEMLE ASKORBĠK ASĠT TAYĠNĠ Hazırlayan:Ayça KARASAKAL DanıĢman:Prof.Dr.Birsen Demirata Öztürk

54 İÇİNDEKİLER Serbest Radikaller Antioksidanlar C Vitamini Antioksidan Kapasite Tayininde Kullanılan Yöntemler KuĢburnu Deneysel Kısım SONUÇ

55 DENEYİN AMACI KuĢburnu nun sahip olduğu toplam antioksidan miktarını askorbik asit cinsinden tayin etmek.

56 KÜKÜRT DİOKSİT İÇEREN ŞARAPLARIN TOPLAM ANTİOKSİDAN KAPASİTELERİNİN BELİRLENMESİ Belkıs Nazlı PELEN

57 İÇERİK Antioksidanlar Antioksidanların Sınıflandırılması Toplam Antioksidan Tayin Yöntemleri Şarap Şarap Çeşitleri Şarapta Çokça Bulunan Antioksidanlar Şarapta Kükürtleme Deneysel Çalışmalar Sonuçlar

58 Amaç Şarap içerisinden kükürt dioksit uzaklaştırılması ve tayini Kükürt dioksit uzaklaştırılan ve uzaklaştırılmayan şarap içerisindeki toplam antioksidan kapasitesinin belirlenmesi

59 İ.T.Ü. FEN-EDEBİYAT FAKÜLTESİ KİMYA BÖLÜMÜ Güz BAZI GIDA ÖRNEKLERİNDE ANTİOKSİDAN TAYİNİ CANAN EKŞİ Danışman Öğretim Üyesi Prof. Dr. Birsen Demirata Öztürk

60 İÇERİK ANTİOKSİDANLAR 1. Doğal Antioksidanlar I. C Vitamini (Askorbik Asit) II. α-tokoferol (TOC) III. Karotenoidler IV. Flavonoidler 2. Sentetik Antioksidanlar ANTİOKSİDAN TAYİN YÖNTEMLERİ 1. Hidrojen Atom Transferini (HAT) Temel Alan Analizler I. ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity) Yöntemi II. TRAP (The Total Radical Trapping Parameter) Yöntemi 2. Elektron Transferini (ET) Temel Alan Analizler I. FRAP (Ferric Reducing/Antioxidant Power) Yöntemi II. Ferricyanide / Prusya Mavisi Yöntemi III. DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) Yöntemi IV. ABTS (2,2 -Azinobis (3-etil benzothiazoline-6 sülfonik asit)) Yöntemi V. FCR (Folin-Ciocalteu) Yöntemi VI. CUPRAC (Cupric İon Reducing Antioxidant Capacity) Yöntemi VII. CERAC (Cerium Ion Reducing Antioxidant Capacity) Yöntemi MEYVELERDE ANTİOKSİDAN TAYİNİ 1. Meyve Tohumlarında Antioksidan Tayini I. Meyve Tohumlarında Örnek Hazırlama 2. Meyve Kabuklarında Antioksidan Tayini I. Meyve Kabuklarında Örnek Hazırlama 60

61 İ.T.Ü FEN EDEBİYAT FAKÜLTESİ Sunanlar : Deniz PARA, Onur ERDEBİL Dönemi : Bölümü : Kimya Bölümü Kolu : Analitik Kimya Danışman Öğretim Üyesi Prof. Dr. Birsen DEMİRATA ÖZTÜRK

62 ÜZÜM VE ÜRÜNLERĠNDE ANTĠOKSĠDAN MĠKTARLARININ SPEKTROFLOROMETRĠK OLARAK ĠNCELENMESĠ

63 Yasin TaĢtan 2010

64 ĠÇERĠK 1. GĠRĠġ 2. ALÜMĠNYUM HAKKINDA GENEL BĠLGĠ 2.1. Alüminyum Ġçeren Besinler 2.2. Alüminyumun Sağlık Üzerine Etkileri 2.3. ġebeke Sularında Alüminyum Bulunmasının Sebebi 3. DENEYSEL KISIM 3.1. ġebeke Suyu Numunelerinin Alınması 3.2. Çay Ġnfüzyonlarının Hazırlanması 3.3. Alüminyum PiĢirme Kapları Analizi Ġçin Numunelerin Hazırlanması 4. SONUÇLAR VE DEĞERLENDĠRME 4.1. Lineer Kalibrasyon Doğrusunun OluĢturulması 4.2. ġebeke Suyu, Maden Suyu, Ġçme Suyu ve Çay Örneklerinde Yapılan Analizler 4.3. Alüminyum PiĢirme Kaplarından Suya Geçen Alüminyum Miktarı 4.4. Standart Ekleme Yöntemi ile Yapılan Analiz ÇalıĢması

65 ATIKSULARDAN BOYA GİDERİMİ İÇİN YENİ BİR YÖNTEM Hazırlayan: Ayça Özdemir DanıĢman: Prof. Dr. Birsen Demirata Öztürk

66 ÇalıĢmanın Kapsamı: ÇalıĢmanın Anlam ve Önemi Deri Endüstrisi Deri Endüstrisi Genel Tanımı Deri Endüstrisinde Yer Alan Prosesler Deri Endüstrisinde Alt Kategorizasyon Deri Endüstrisinde Atıksu Karakterizasyonu Atıksu Özellikleri Standartlar Boya ve Boyarmadde Atıksulardan Renk Giderim Yöntemleri Adsorpsiyon Deneysel ÇalıĢmalar Sonuçlar Sonuçların Değerlendirilmesi

67 SÜT TOZUNDAKİ MELAMİNİN FT-NIR SPEKTROSKOPİSİ İLE TAYİNİ B. Demirata Öztürk* and C. İnegöllü * İstanbul Teknik Üniversitesi, Fen-Edebiyat Fakültesi, Kimya Bölümü, 34469, Maslak-İstanbul, Türkiye

68 Özet SÜT TOZUNDAKİ MELAMİNİN FT-NIR SPEKTROSKOPİSİ İLE TAYİNİ Bu çalışmada süt tozundaki melaminin tayini için Yakın Infrared spektroskopisi (Near Infrared Spectroscopy NIRS) kullanılmıştır. Partial Least squares (PLS) modeli seçilerek melamin konsantrasyonlarına ait bir kalibrasyon gerçekleştiilmiş ve korleasyon katsayı R2>0.99 olarak bulunmuştur. Bu metod ile çok az bir numune hazırlığına gerek duyulmaktadır. Analiz süresi 1 dakikadan az olarak gerçekleşmektedir. ANAHTAR KELİMELER: Melamin; FT-NIR; Süt tozu; HPLC, SPE

69 GOZDE M. KAMER ISTANBUL TECHNICAL UNIVERSITY 2011, APRIL SUPERVISOR: Prof. Dr. BIRSEN DEMIRATA OZTURK