AKILLA BESLENMEK Prof. Dr. Kenan Demirkol Ya ve fieker Dikkat! Önce Göbek necek Eğer hayvan merada %100 yeşillikle besleniyorsa, asla başka yabancı gıda almıyorsa, o tereyağı dünyanın en iyi yağıdır. Zeytinyağından da iyidir. Ama marketten satın aldığınız tereyağı ahırda beslenen, pancar küspesi, mısır silajı veya başka tahıllarla beslenen hayvanların yağıdır 72 Sizin sa l n z korumak için ne yedi inize bakman z laz m. Temel hatalardan biri ya seçimi. Biz ayçiçek ya, m s rözü ya, margarin veya endüstriyel tereya yedi imiz sürece hasta olmaya mahkumuz. Elimizde iki tane ya var flu anda.
Bir, zeytinya ; iki, %100 mera sütünden yap lm fl tereya. Peki f nd k ya n nereye sokaca- z? Bu liste içinde bak n f nd k ya - n n ya asit içeri i, yani temel ya bileflimi zeytinya na çok yak nd r. Hasta edici bir ya de ildir. Ama zeytini s k yorsun, ya n elde ediyorsun. F nd eziyorsun, püre haline getiriyorsun, 80 dereceye s t yorsun, eter kat yorsun, ya n öyle elde ediyorsun. Hangisi tercih edilir? Zeytinya tabii ki. Yani f nd k ya n eve sokman n bir alemi yok. Ha zeytinya n n tad na hiç tahammül edemiyorsan o zaman rafine zeytinya kullanabilirsin. O da iflte f nd k ya yla ayn yöntemle elde edilir. Yani piyasa de eri olmayan, çok koyu, kokulu zeytin ya lar fabrikaya gönderilir. Onlar da 70-80 dereceye s t l r; sonra da eter kat l r; ya elde edilir. lk etapta rafine zeytin ya elde edilir. Hiç kokusu yoktur, hiç tad yoktur. E er bu rafine zeytin ya na, %5 oran nda s zma zeytin ya katarsan z, o zaman riviera tipi zeytinya elde etmifl olursunuz. Hani marketlerde görüyorsunuz ya, o fabrika eseri bir ya d r; ayçiçekle filan kar flm fl de ildir. Saf zeytinya d r. Ama neden yoksundur biliyor musunuz? S zma zeytinya nda var olan antioksidanlardan yoksundur. Çünkü oksitlenme, yani paslanma bütün bizim hastal klar n temelindeki ana unsurdur. Nas l aç k havada b rak rsan demiri ya murda paslan r; ama biz ne yapar z, antipas diye bir boya süreriz paslanmas n diye. Bedenimizin de antipaslar vard r. Bunlara biz antioksidan diyoruz. Antioksidanlar a rl kl olarak sebze-meyvelerden elde ediyoruz. Riviera tipi de saf zeytinya d r ama neden yoksundur biliyor musunuz? S zma zeytinya nda var olan antioksidanlardan... 73
Zeytinya antioksidanlardan çok zengindir ve kalp hastal klar na karfl koruyuculu u önemli oranda antioksidanlardan dolay kaynaklanmaktad r. Ama biz onu s t p rafine zeytinya elde etti imiz zaman, bu unsurlar genifl ölçüde kaybediyor. O yüzden olabildi ince s zma zeytinya kullanmal y z ve çocuklar m za da bu tada al flt rmal y z. kinci temel hatam za geçmeden birincisi olan ya seçimini özetlersek, daha Evliya Çelebi nin seyahatnamesinin Trabzon bölümünde, hamsinin zeytinya ile k zart ld n n tarifi vard r. Sen 500 sene önce bu topraklarda bunu biliyordun. Ama d fl etkilerle do ru bize unutturuldu ve yanl fllara sürüklendik. flte o yanl fll klar da bizi hastal klara sürüklüyor. Zeytin zaten dünyada bir tek Akdeniz yöresinde yetifliyor. fiimdi Arjantin de, Çin de zeytin a ac yetifltirilmeye çal fl l yor. Biz topra nday z. 5.000 y ld r bu topraklarda zeytinya kullan l yor. Ne olur biraz özümüze geri dönelim. kinci büyük hata fleker. Hayat m zda fleker, insanl k tarihi itibar yla bakarsan z çok yeni bir olgu. Peki fleker bir besin maddesi midir? De ildir. Çünkü besin maddesini nas l tan ml yoruz? nsan n bedensel ve ruhsal ifllevlerini ve ço almak için, yani neslini sürdürmek için gerekli maddelere biz besin maddeleri diyoruz. fieker, insan n herhangi bir ifllevini yerine getirmek için gerekli mi? Evet. Beyin glikozla çal fl yor. 74 Fazladan al nan fleker yaln zca hasta olman za katk da bulunur. Omurilik hücreleri glikozla çal fl yor. Eritrosit dedi imiz alyuvarlar glikozla çal fl yor. Enerji kayna olarak glikozu kullan yor. Peki d flar dan fleker al p da daha ak ll olan bir insan gördünüz mü? Hani beyin glikozla çal fl yor ya, fleker yedi i için daha ak ll olan bir insan gördünüz mü? Veya sperm, enerji kayna olarak fruktozu kullan yor. Meyve yiyip de daha müthifl erkek olan gördünüz mü? Çünkü; insan n gereksinimi olan glikozu da fruktozu da vücut kendisi üretiyor. D flar dan asla al nmas na gerek yok. Dolay s yla biz fleker yedi- imiz zaman tamamen sadece damak zevkimiz için yiyoruz. Asla hiçbir bedensel ihtiyac m z yok. O yüzden flekere bofl kalori denir. Yani gereksiz yere ald m z kalori. Bak n son bir hafta içinde yediklerinize, ne kadar bofl kalori ald n z? Çok. Niye? Hasta olmak için. Fazladan al nan fleker sadece hasta olman za katk da bulundu.
Bir de son zamanlarda pancardan elde edilen fleker bir yana b rak ld ; daha ucuz olsun diye m s rdan elde edilen fleker kullan lmaya baflland. Fruktozdan zengin m s r flurubu. Ne yaz k ki, bizim g da tüzü ümüzde farkl flekerlerin farkl adland - r lmas zorunlulu u yok. fieker, flekerdir mant yla ister niflasta bazl fleker yani m s r niflastas ndan elde edilmifl fleker olsun, ister pancar flekeri olsun, hepsinin üstünde fleker yaz lmas yeterli. Oysa m s rdan elde edilen fruktozdan zengin m s r flurubu, ayn miktar kaloride bile olsa normal flekere göre % 46 daha fliflmanlat c d r. Özellikle kar n bölgesi ya lanmas na yol aç yor. Bu bilimsel olarak kan tland. Dünyan n en sayg n üniversitelerinden biri, Amerika da bir teknik üniversitenin bir ö retim üyesinin sözünü ödünç alarak size söylemek istiyorum: Yaflad m z ça, akademik kapitalizm ça d r. Yani sermaye sahiplerinin akademisyenleri sat n almas sonucu, toplumla paylaflmak istediklerini akademisyenlere söylettirdikleri bir ça day z. Üçüncüsü ise karaci er ya lanmas. Ama ne tür bir ya lanma? Alkolizm d fl bir ya lanma. O yüzden biz buna alkol d fl karaci er ya lanmas diyoruz. Ve alkol d fl karaci er ya lanmas, özel tipli bir siroza neden oluyor. Atatürk ün öldü ü siroz hastal, özel bir tipte siroz hastal d r; kriptojenik siroz deniyor buna. Amerika da Fruktozdan elde edilen m s r flurubu, ayn kaloride bile olsa normal flekere göre %46 daha fliflmanlat c d r. 75
Hastal klardan kurtulmak istiyorsak karn m z inecek. son otuz y l içinde üç kat artan karaci- er kanserinin de kriptojenik siroz sonucu oldu u belirtiliyor. Özetle söyleyeyim, Amerika da son 30 y lda üç kattan fazla görülen karaci er kanserinin sebebi m s r flurubudur. Bu, bu kadar aç kken bizim bakanl m z Hiçbir bilimsel kan t sunulamam flt r diyor. Çocuklar n z m s r flurubundan flekerden uzak tutun ve özellikle gofret, bisküvi kek gibi yiyecekleri, d flar dan alaca n za az flekerli olarak evde kendiniz yap n. K sacas, ambalajl bir ürün sunmay n çocuklar n za. Bugün g da sektöründe sadece ve sadece aksi belirtilmedi i takdirde m s r flurubu kullan l yor. Dondurmalarda o kullan l yor, haz r ald n z baklavan n flerbeti bile m s r flurubundan. Çocuklar n za illa tatl bir fley yedirecekseniz, evde kendiniz yap n ve olabildi ince az fleker kullan n. Çünkü sonuç olarak fleker de zararl. nsan n zarar görmeden günde tüketebilece i fleker miktar 30 gram kadard r. 30 gram, 8 kesme flekeri yapar. Ama bu flekerin içinde ne yaz k ki meyve de var, bal da var, yani siz 76 kahvalt da bir tatl kafl bal yediyseniz, hakk n z 7 ye düfltü. Bu hakk n z a rl kl olarak meyve olarak de erlendirin. E er bugün bal dahil hiç fleker yememiflseniz, çay n za fleker koymam flsan z, baflka hiçbir fleker kayna- da yoksa, 8 kesme flekerin karfl l her biri ayr olarak flu meyvelerdir: 300 gram portakal- 400 gram kiraz veya viflne-100 gram kadar muz, incir veya üzüm yiyebilirsiniz. Ama yaln zca 100 gram. S n rs zca sebze yiyebilirsiniz ama meyveyi s n rl yemeniz gerekir. Meyvenin fazlas da fliflmanlat r ve zararl d r, karaci er ya lanmas yapar. Yani meyve tek bafl na hem karaci er ya lanmas, hem kar n tipi fliflmanl k yapabilir. Kar n tipi fliflmanl n çok özel bir yeri vard r. Ba rsak çevresindeki iç organlar n çevresindeki ya lar hormonal etkin ya lard r ve bu ya lar ne yaz k ki kanser ve kalp-damar hastal - oluflmas nda da etkindir. O yüzden homojen yani tüm bedene eflit ölçüde da lm fl, karn n büyümedi i bir fliflmanl a çok itiraz m yok. Kar n tipi fliflmanl k için, eflittir fleker ve kalp hastal veya kanser diyebiliriz. O yüzden göbekler inecek. Göbe- imiz oldu u sürece sa l kl olma flans m z yok. Bunun için flekerden uzak duraca z. Çünkü en çok kar n tipi fliflmanl k yapan ürün fruktozdur. Yedi imiz pancar flekerinin ve meyvenin içindeki flekerin de yar s fruktozdur. Fruktozu azaltmak zorunday z. K saca; kalp hastal, kanser, fleker, inme gibi hastal klardan kurtulmak istiyorsak, karn m z inecek. kenandemirkol@butundunya.com.tr