YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ.. DERSİ. Dersin Modülleri Sosların Servisi Salataların Servisi Çorbaların Servisi Hamur İşlerinin Servisi Sebze Yemeklerinin Servisi Meyve ve Tatlıların Servisi Peynirlerin Servisi Bar Yiyecekleri ve Servisi Kazandırılan Yeterlikler Sosların servisini yapmak Salataların servisini yapmak Çorbaların servisini yapmak Hamur işlerinin servisini yapmak Sebze yemeklerinin servisini yapmak Meyve ve tatlıların servisini yapmak Peynirlerin servisini yapmak İçeceklerle verilen bar yiyeceklerini servis etmek 1
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ SERVİS ELEMANLIĞI 2. Yıl /3. Dönem ve 4. Dönem 3. Dönem Haftada 2 ders saati 4. Dönem Haftada 4 ders saati Özel servis gerektiren yiyeceklerin nitelikleri ve servisi ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, özel servis gerektiren yiyecekleri konuklara sunma yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır.. Bu dersin sonunda: 1. Sosların Servisi modülü ile sosların servisini yapmak, 2. Salata Servisi modülü ile salataların servisini yapmak 3. Çorbaların Servisi modülü ile çorbaların servisini yapmak, 4. Hamur İşlerinin Servisi modülü ile hamur işlerinin servisini yapmak, 5. Sebze Yemeklerinin Servisi modülü ile sebze yemeklerinin servisini yapmak, 6. Meyve ve Tatlı Servisi modülü ile meyve ve tatlıların servisini yapmak, 7. Peynirlerin Servisi modülü ile peynirlerin servisini yapmak 8. Bar Yiyeceklerinin Servisi modülü ile içeceklerle verilen bar yiyeceklerini servis etmek yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Konuk masasında sos hazırlama, 2. Sosların servisini yapma, 3. Konuk masasında salata hazırlama, 4. Salata servisi yapma, 5. Çorba servisi, 6. Hamur işi yemeklerin servisi, 7. Sebze yemeklerinin servisi, 8. Meyve ve tatlı servisi, 9. Peynir servisi 10.Hazır gıdaların servisi, 11. Meyvelerin sunuma hazırlanması, 12. Siparişten sonra hazırlanan yiyecekler ve servisi konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, simülasyon, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. 2
EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları vb. 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir. 3
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : SOSLARIN SERVİSİ KODU : SÜRE : ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Yiyeceklerle birlikte verilen sosların servisini yapabilmesi için uygun servis ortamı sağlanmalıdır. Öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak yiyeceklerle birlikte verilen sosları doğru olarak servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci 1. Hijyen ve servis kurallarına göre zeytinyağından yapılan sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına göre sıcak tereyağı soslarını konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. 3. Hijyen ve servis kurallarına göre soğuk tereyağı soslarını konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. 4. Hijyen ve servis kurallarına göre sütten yapılan sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. 5. Hijyen ve servis kurallarına göre beyaz sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. 6. Hijyen ve servis kurallarına göre kahverengi sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İÇERİK A. ZEYTİNYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1. Zeytinyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 2. Zeytinyağından Yapılan Sos Çeşitleri a. French Dressing b. Sauce Vinaigrette c. Vinaigrette sauce tan türetilen soslar Sauce Ravigote Roquefort Dressing d. Mayonez sosu (Sauce Mayonnaise) 4
e. Mayonez sosundan türetilen soslar Sauce Tartare Sauce Remoulade Sauce Trolienne Sauce Verte Cocktail Sauce Chantili Sauce B. SICAK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1. Sıcak Tereyağından Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 2. Tereyağından Yapılan Sos Çeşitleri a. Sauce Hollandaise b. Hollandaise sauce tan türetilen soslar Sauce Mousseline Sauce Bearnaise Sauce Choron C. SOĞUK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1. Soğuk tereyağından yapılan soslarla servis edilen yemekler 2. Soğuk tereyağından yapılan sos çeşitleri a. Sauce Maitre d Hotel b. SauceColbert c. Sauce Cafe de Paris D. SÜTTEN YAPILAN SOSLAR 1. Sütten Yapılan Soslarla Servis Edilen Yemekler 2. Sütten Yapılan Sos Çeşitleri a. Beşamel sos (Sauce Bechamel) b. Beşamel sostan türetilen soslar Sauce Creme Sauce Aurora Sauce Mornay E. BEYAZ SOSLAR 1. Beyaz Soslarla Servis Edilen Yemekler 2. Beyaz Sos Çeşitleri a. Sauce Veloute de Veau b. Veloute de Veau tan türetilen soslar Sauce Allemande Sauce Capres Sauce Estragon c. Sauce veloute de volaille d. Volaille sostan türetilen soslar Sauce Supreme Sauce Rich Sauce Shaud-Froide e. Sauce Veloute de Poisson f. Veloute de Poison sostan türetilen soslar Sauce Vin blanc 5
Sauce Anchois Sauce Crevette g. Sauce Hommard h. Sauce Cardinal F. KAHVERENGİ SOSLAR 1. Kahverengi Soslarla Servis Edilen Yemekler 2. Sauce Demiglace 3. Sauce Demiglace den Türetilen Soslar c. Sauce Mader d. Sauce Bordalaise e. Sauce Chasseur f. Sauce İtalienne g. Sauce Zingara h. Sauce Piquante 6
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Zeytinyağından Yapılan Soslarının Servisini Yapmak YETERLİK Sosların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Sos kaşığı, sos kabı. Hijyen ve servis kurallarına göre zeytinyağından yapılan sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yapılacak zeytinyağı sosunun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak A. ZEYTİNYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1. Zeytinyağından yapılan soslarla servis edilen yemekler 2. Zeytinyağından yapılan sos çeşitleri a. French Dressing b. Sauce Vinaigrette c. Vinaigrette sauce den türetilen soslar Sauce Ravigote Roquefort Dressing d. Mayonez sosu (Sauce Mayonnaise) e. Mayonez sosundan türetilen soslar Sauce Tartare Sauce Remoulade Sauce Trolienne Sauce Verte 1. Yapılacak zeytinyağı sosunun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek 7
Cocktail Sauce Chantili Sauce İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10'Dakika 6 Saat 8
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Sıcak Tereyağından Yapılan Sosların Servisini Yapmak YETERLİK Sosların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Sos kaşığı, sos kabı, sıcak tereyağı sosu. Hijyen ve servis kurallarına göre sıcak tereyağı sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yapılacak sıcak tereyağı B. SICAK TEREYAĞINDAN sosunun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak YAPILAN SOSLAR 1. Sıcak tereyağından yapılan soslarla servis edilen yemekler 2. Tereyağından yapılan sos çeşitleri a. Sauce Hollandaise b. Hollandaise sauce dan türetilen soslar Sauce Mousseline Sauce Bearnaise Sauce Choron 1. Yapılacak sıcak tereyağı sosunun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10Dakika 4Saat 9
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI Soğuk Tereyağından Yapılan Sosların Servisi Yapmak YETERLİK ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Sosların servisini yapmak Sos kaşığı, sos kabı, soğuk tereyağı sosu. Hijyen ve servis kurallarına göre soğuk tereyağı sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Mutfakta hazırlanan sosu mutfaktan almak 2. Soğuk tereyağı sosunu servis yapmak 1. Mutfakta hazırlanan sosu mutfaktan almak 2. Soğuk tereyağı sosunu servis yapmak C. SOĞUK TEREYAĞINDAN YAPILAN SOSLAR 1. Soğuk tereyağından yapılan soslarla servis edilen yemekler 2. Soğuk tereyağından yapılan sos çeşitleri a. Sauce Maitre d Hotel b. SauceColbert c. Sauce Cafe de Paris 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10'Dakika ÖĞRENME SÜRESİ 4 Saat 10
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 4 İŞLEMİN ADI Sütten Yapılan Sosların Servisini Yapmak YETERLİK Sosların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Sos kaşığı, sos kabı, kahverengi. Hijyen ve servis kurallarına göre sütten yapılan sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yapılacak sütten yapılan sosun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak 1. Yapılacak sütten yapılan sosun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak D. SÜTTEN YAPILAN SOSLAR 1. Sütten yapılan soslarla servis edilen yemekler 2. Sütten yapılan sos çeşitleri a. Beşamel sos (Sauce Bechamel) b. Beşamel sostan türetilen soslar Sauce Creme Sauce Aurora Sauce Mornay 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olma 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10'Dakika ÖĞRENME SÜRESİ 6 Saat 11
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 5 İŞLEMİN ADI Beyaz Sosların Servisini Yapmak YETERLİK Sosların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI: Sos kaşığı, sos kabı, kahverengi Hijyen ve servis kurallarına göre beyaz sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yapılacak beyaz sosun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak 1. Yapılacak beyaz sosun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak E. BEYAZ SOSLAR 1. Beyaz soslarla servis edilen yemekler 2. Beyaz sos çeşitleri a. Sauce Veloute de Veau b. Veloute de Veau tan türetilen soslar Sauce Allemande Sauce Capres Sauce Estragon c. Sauce veloute de volaille d. Volaille sostan türetilen soslar Sauce Supreme Sauce Rich Sauce Shaud-Froide e. Sauce Veloute de Poisson f. Veloute de Poison sostan türetilen soslar Sauce Vin blanc Sauce Anchois 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek 12
Sauce Crevette g. Sauce Hommard h. Sauce Cardinal İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10'Dakika ÖĞRENME SÜRESİ 6 Saat 13
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 6 İŞLEMİN ADI KAHVERENGİ SOSLARIN SERVİSİNİ YAPMAK YETERLİK Sosların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım Sos kaşığı, sos kabı, kahverengi sos. ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına göre kahverengi sosları konuk masasında hazırlayıp servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Yapılacak kahverengi sosun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak F. KAHVERENGİ SOSLAR 1. Kahverengi soslarla servis edilen yemekler 2. Sauce Demiglace 3. Sauce Demiglace den türetilen soslar i. Sauce Mader j. Sauce Bordalaise k. Sauce Chasseur l. Sauce İtalienne m. Sauce Zingara n. Sauce Piquante 1. Yapılacak kahverengi sosun malzemelerini konuk masasına getirmek 2. Konuk masasında servisi yapılacak yemeğe göre sosu türetmek 3. Sos servisini yapmak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olma 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10' Dakika 6 Saat 14
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : SALATALARIN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40-16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Salataların servisini yapabilmek için uygun servis ortamı sağlanmalıdır. Öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak salataların servisini doğru olarak yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak salataların servisini yapabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak konuk masasında salata hazırlayabilecektir. İÇERİK A. KONUK MASASINDA SALATA HAZIRLAMA 1. Konuk Masasında Hazırlanan Salatalar a. Sezar salatası b. Yeşil salata c. Karışık salata d. Mimoza salata e. Parizyen salata f. Waldorf salata g. Şef salatası 2. Salata Garnitürleri B. SALATA SERVİSİ 1. Kuveri Salata İçin Hazırlama a. Antre olarak alınacak salata kuveri b. Ana yemekle alınacak salata kuveri c. Ana yemekten sonra servis edilecek salata kuveri 2. Salata Sosları 3. Salata Servisi 15
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM N 1 İŞLEMİN ADI Konuk Masasında Salata Hazırlama YETERLİK Salataların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, salata hazırlama kabı, tahta kaşık, salata servis takımı, maşa, sosluklar, baharatlıklar. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak salataların servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Salata çeşidine uygun malzemeleri tepsi veya arabaya yerleştirmek 2. Konuk masasında tarife göre sosu ve salatasını hazırlamak 3. Uygun tabağa salatayı koymak ve garnitürlemek 4. Salatanın servisini yapmak A. KONUK MASASINDA SALATA HAZIRLAMA 1. Konuk masasında hazırlanan salatalar a. Sezar salatası b. Yeşil salata c. Karışık salata d. Mimoza salata e. Parizyen salata f. Waldorf salata g. Şef salatası 2. Salata garnitürleri 1. Salata çeşidine uygun malzemeleri tepsi veya arabaya yerleştirmek 2. Konuk masasında tarife göre sosu ve salatasını hazırlamak 3. Uygun tabağa salatayı koymak ve garnitürlemek 4. Salatanın servisini yapmak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10'Dakika ÖĞRENME SÜRESİ 8 Saat
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Salata Servisi Yapmak YETERLİK Salataların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, salata tabakları, antre çatalı. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak konuk masasında salata hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kuveri salata servisi için hazırlamak 2. Servis edilecek salataların soslarını temin etmek 3. Salataları konuk masasına koymak 4. Konuğa salata sosu sunmak B. SALATA SERVİSİ 1. Kuveri salata için hazırlama a. Antre olarak alınacak salata kuveri b. Ana yemekle alınacak salata kuveri c. Ana yemekten sonra servis edilecek salata kuveri 2. Salata sosları 3. Salata servisi 1. Kuveri salata servisi için hazırlamak 2. Servis edilecek salataların soslarını temin etmek 3. Salataları konuk masasına koymak 4. Konuğa salata sosu sunmak 1. Dikkatli olma 2. Planlı olma 3. Seri olma 4. Görgülü olma 5. Nazik ve kibar olma 6. Davranışlarında ölçülü olma 7. Özen gösterme İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10' Dakika 8 Saat 17
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : ÇORBALARIN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40-16 ÖN KOŞUL: : AÇIKLAMALAR : Çorba servisini yapabilmek için uygun servis ortamı sağlanmalıdır. Öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak çorbaların servisini doğru olarak yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri çorba servisi için tamamlayabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak çorba servisi yapabilecektir. İÇERİK A. KUVERİN ÇORBA SERVİSİ İÇİN TAMAMLANMASI 1. Çorba Çeşitleri a. Egzotik çorbalar b. Balık çorbası c. Fransız usulü soğan çorbası d. Petite Marmite e. Pat au Feu f. Soğuk çorbalar 2. Çorba Kuverleri a. Tabakta çorba servisi kuveri b. Kâsede çorba servisi kuveri 3. Çorba Garnitürleri 4. Çorba Sosları B. ÇORBA SERVİSİ 1. Kâsede Çorba Servisi 2. Servis Potu İle Çorba Servisi 3. Çorba Garnitürlerinin Servisi 4. Çorba Soslarının Servisi
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Kuveri Çorba Servisi İçin Tamamlamak YETERLİK Çorbaların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, çorba kaşığı, çorba kâsesi, çorba tabağı, Çorba servis potu, sosiyerlikler, baharatlıklar. İŞLEMİN STANDARDI: Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri çorba servisi için tamamlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kuveri çorba servisi için tamamlamak 2. Servis edilecek çorbaların garnitürlerini temin etmek 1. Kuveri çorba servisi için tamamlamak 2. Servis edilecek çorbaların garnitürlerini temin etmek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ A. KUVERİN ÇORBA SERVİSİ İÇİN TAMAMLANMASI 1. Çorba çeşitleri a. Egzotik çorbalar b. Balık çorbası c. Fransız usulü soğan çorbası d. Petite Marmite e. Pat au Feu f. Soğuk çorbalar 2. Çorba kuverleri a. Tabakta çorba servisi kuveri b. Kâsede çorba servisi kuveri 3. Çorba garnitürleri 4. Çorba sosları 10'Dakika 8 Saat 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Çorba Servisi Yapmak YETERLİK Çorbaların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, çorba kaşığı, çorba kâsesi, çorba tabağı, çorba servis potu, sosiyerler, baharatlıklar. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak çorba servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Servis usulüne göre çorba servisi yapmak 2. Çorba ile alınan garnitürlerin servisini yapmak B. ÇORBA SERVİSİ 1. Kâsede çorba servisi 2. Servis potu ile çorba servisi 3. Çorba garnitürlerinin servisi 4. Çorba soslarının servisi 1. Kuveri çorba servisi için tamamlamak 2. Servis usulüne göre çorba servisi yapmak 3. Çorba ile alınan garnitürlerin servisini yapmak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 10'Dakika ÖĞRENME SÜRESİ 8 Saat 20
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : HAMUR İŞLERİNİN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40-16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Hamur işi yemeklerin servisini yapabilmek için uygun servis ortamı sağlanmalıdır. Öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak hamur işi yemeklerin servisini doğru olarak yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri hamur işi yemeklerin servisi için tamamlayabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak hamur işi yemeklerin servisini yapabilecektir. İÇERİK A. KUVERİN HAMUR İŞİ YEMEKLER İÇİN TAMAMLANMASI 1. Hamur İşi Yemek Çeşitleri a. Spagetti b. Mantı ve raviyoli c. Canneloni ve lazanya 2. Hamur İşi Yemeklerin Kuveri 3. Hamur İşi Yemeklerin Garnitürleri 4. Hamur İşi Yemeklerin Sosları B. HAMUR İŞİ YEMEK SERVİSİ 1. Hamur İşlerinin Servisi 2. Hamur İşi Yemek Soslarının Servisi
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Kuveri Hamur İşi Yemekler İçin Tamamlamak YETERLİK Hamur işlerinin servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Kuver takımları, kaşık, tabaklar. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri hamur işi yemeklerin servisi için tamamlayabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kuveri hamur işlerinin servisi için tamamlamak 2. Servis edilecek hamur işlerinin garnitürlerini temin etmek 1. Kuveri hamur işlerinin servisi için tamamlamak 2. Servis edilecek hamur işlerinin garnitürlerini temin etmek A. KUVERİN HAMUR İŞİ YEMEKLER İÇİN TAMAMLANMASI 1. Hamur işi yemek çeşitleri a. Spagetti b. Mantı ve raviyoli c. Canneloni ve lazanya 2. Hamur işi yemeklerin kuveri 3. Hamur işi yemeklerin garnitürleri 4. Hamur işi yemeklerin sosları 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10'Dakika 8 Saat
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Hamur İşi Yemek Servisi Yapmak YETERLİK Hamur işlerinin servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, kaşık, tabaklar. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak hamur işi yemeklerin servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Hamur işi yemek servisi yapmak 2. Hamur işleri ile alınan garnitürlerin servisini yapmak B. HAMUR İŞİ YEMEK SERVİSİ 1. Hamur işlerinin servisi 2. Hamur işi yemek soslarının servisi 1. Hamur işi yemek servisi yapmak 2. Hamur işleri ile alınan garnitürlerin servisini yapmak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10' Dakika 8 Saat 23
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANILIĞI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : SEBZE YEMEKLERİNİN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40-16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Sebze yemeklerinin servisini yapabilmek için uygun servis ortamı sağlanmalıdır. Öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak sebze yemeklerinin servisini doğru olarak yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri sebze yemekleri servisi için tamamlayabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak sebze yemeklerinin servisini yapabilecektir. İÇERİK A. KUVERİN SEBZE YEMEKLERİ İÇİN TAMAMLANMASI 1. Sebze Yemekleri Çeşitleri a. Kuşkonmaz b. Enginar c. Avokado 2. Sebze Yemeklerinin Kuveri 3. Sebze Yemeklerinin Garnitürleri 4. Sebze Yemeklerinin Sosları B. SEBZE YEMEKLERİNİN SERVİSİ 1. Sebze Yemeklerinin Servisi d. Kuşkonmaz e. Enginar f. Avokado 2. Sebze Yemeklerinin Garnitürlerinin Servisi 3. Sebze Yemeklerinin Soslarının Servisi 4. Sebze Yemekleri ile Servis Edilen İçkiler
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 1 İŞLEMİN AD Kuveri Sebze Yemekleri İçin Tamamlamak YETERLİK Sebze yemeklerinin servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Kuver takımları, kuşkonmaz maşası, kuşkonmaz tavası, tabaklar. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri sebze yemeklerin servisi için tamamlayabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Kuveri sebze yemeklerinin servisi için tamamlamak 2. Servis edilecek sebze yemeklerinin garnitürlerini temin etmek A. KUVERİN SEBZE YEMEKLERİ İÇİN TAMAMLANMASI 1. Sebze yemekleri çeşitleri a. Kuşkonmaz b. Enginar c. Avokado 2. Sebze yemeklerinin kuveri 3. Sebze yemeklerinin garnitürleri 4. Sebze yemeklerinin sosları 1. Kuveri sebze yemeklerinin servisi için tamamlamak 2. Servis edilecek sebze yemeklerinin garnitürlerini temin etmek 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10'Dakika 8Saat
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Sebze Yemeklerinin Servisini Yapmak YETERLİK Sebze yemeklerinin servisi yapmak ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, kaşık, tabaklar. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak sebze yemeklerinin servisini yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sebze yemeklerinin servisini B. SEBZE YEMEKLERİNİN yapmak 2. Sebze yemekleri ile alınan garnitür ve sosların servisini yapmak 1. Sebze yemeklerinin servisini yapmak 2. Sebze yemekleri i ile alınan garnitürlerin servisini yapmak SERVİSİ 1. Sebze yemeklerinin servisi a. Kuşkonmaz b. Enginar c. Avokado 2. Sebze yemeklerinin garnitürlerinin servisi 3. Sebze yemeklerinin soslarının servisi 4. Sebze yemekleri ile servis edilen içkiler 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10 Dakika 8 Saat 26
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN/DAL MESLEK DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANILIĞI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : MEYVE VE TATLILARIN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40-24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Meyvelerin ve tatlıların servisini yapabilmek için uygun servis ortamı sağlanmalıdır.öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak meyvelerin ve tatlıların servisini doğru olarak yapabilecektir. AMAÇLAR: : Öğrenci; 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri meyve ve tatlı servisi için hazırlayabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak meyve servisi yapabilecektir. 3. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak tatlı servisi yapabilecektir. İÇERİK A. KUVERİN MEYVE VE TATLI SERVİSİNE HAZIRLANMASI 1. Kuverin Meyve İçin Hazırlanması a. Natürel meyve kuveri Porsiyon servisi kuveri Ortaya servis kuveri b. Meyve salatası kuveri 2. Kuverin Tatlı İçin Hazırlanması a. Hamur işi tatlıların kuveri b. Kremlerin kuveri c. Puding, mousse, parfe ve bardaktaki kremlerin kremi d. Pasta ve turtaların kuveri e. Dondurmaların kuveri B. MEYVE SERVİSİ 1. Natürel Servis Edilen Meyveler 2. Meyve Salatası Servisi 3. Meyve Servisi
a. Soyulmuş porsiyon meyve servisi b. Ortaya soyulmuş meyve servisi C. TATLI SERVİSİ 1. Tabakla Tatlı Servisi 2. Bardakta Tatlı Servisi 3. Kâsede Tatlı Servisi 28
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Kuveri Meyve ve Tatlı Servisine Hazırlamak YETERLİK Meyve ve tatlıların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, dessert tabakları, dessert takımı, atık tabağı, firgerbowl. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri meyve ve tatlı servisi için hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Menaj takımlarını masadan toplamak 2. Peçeteyi toplamak 3. Masadaki kırıntıları temizlemek 4. Dessert takımlarını kuverdeki yerlerine çekmek 1. Menaj takımlarını masadan toplamak 2. Peçeteyi toplamak 3. Masadaki kırıntıları temizlemek 4. Dessert takımlarını kuverdeki yerlerine çekmek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ A. KUVERİN MEYVE VE TATLI SERVİSİNE HAZIRLANMASI 1. Kuverin meyve için hazırlanması a. Natürel meyve kuveri Porsiyon servisi kuveri Ortaya servis kuveri b. Meyve salatası kuveri 2. Kuverin Tatlı İçin Hazırlanması a. Hamur işi tatlıların kuveri b. Kremlerin kuveri c. Puding, mousse, parfe ve bardaktaki kremlerin kremi d. Pasta ve turtaların kuveri e. Dondurmaların kuveri 10'Dakika 8 Saat 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI MEYVE SERVİSİ YAPMAK YETERLİK Meyve ve tatlıların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, dessert tabakları, dessert takımı, atık tabağı, firgerbowl İŞLEMİN STANDARDI: Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak meyve servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Misafir masasına meyve tabağını koymak 2. Atık tabağı koymak 3. Gerektiğinde fingerbowl koymak 1. Misafir masasına meyve tabağını koymak 2. Atık tabağı koymak 3. Gerektiğinde fingerbowl koymak B. MEYVE SERVİSİ 1. Natürel servis edilen meyveler 2. Meyve salatası servisi 3. Meyve servisi a. Soyulmuş porsiyon meyve servisi b. Ortaya soyulmuş meyve servisi 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10'Dakika 8Saat 30
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 3 İŞLEMİN ADI Tatlı Servisi Yapmak YETERLİK Meyve ve tatlıların servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, dessert tabakları, dessert takımı. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak tatlı servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Misafir masasına tatlı tabağını koymak 2. Su servisi yapmak 3. İçecek siparişi almak C. TATLI SERVİSİ 1. Tabakla tatlı servisi 2. Bardakta tatlı servisi 3. Kâsede tatlı servisi 1. Misafir masasına tatlı tabağını koymak 2. Su servisi yapmak 3. İçecek siparişi almak 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10'Dakika 8 Saat 31
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : PEYNİRLERİN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40-16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMALAR : Peynirlerin servisini yapabilmek için uygun servis ortamı sağlanmalıdır. Öğrencinin araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam ve malzeme sağlandığında hijyen ve servis kurallarına göre, zamanında ve eksiksiz olarak peynirlerin servisini doğru olarak yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri peynir servisi için hazırlayabilecektir. 2. Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak peynir servisi yapabilecektir. İÇERİK A. KUVERİN PEYNİR SERVİSİ İÇİN HAZIRLANMASI 1. Peynirin Tanımı 2. Peynir Çeşitleri 3. Peynir Kuveri 4. Peynir Garnitürleri 5. Peynir Kesme Takımı B. PEYNİR SERVİSİ 1. Peynir Kesim Metotları 2. Peynir Servisi 3. Peynirlerle Alınan İçkiler
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK ELEMANLIĞI İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Kuveri Peynir Servisi İçin Hazırlamak YETERLİK Peynirlerin servisini yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, ordövr tabakları, antre takımı, peynir kesme bıçağı, kesme tahtası. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak kuveri peynir servisi için hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Peynir tahtasına peynirleri yerleştirmek 2. Garnitürleri yerleştirmek 3. Ilık su kabı ve bıçağı yerleştirmek 4. Şeffaf kapakla kapatmak 5. Tepsi ile veya servis A. KUVERİN PEYNİR SERVİSİ İÇİN HAZIRLANMASI 1. Peynirin tanımı 2. Peynir çeşitleri 3. Peynir kuveri 4. Peynir garnitürleri 1. Peynir tahtasına peynirleri yerleştirmek 2. Garnitürleri yerleştirmek 3. Ilık su kabı ve bıçağı yerleştirmek 4. Şeffaf kapakla kapatmak 5. Tepsi ile veya servis 1. Dikkatli olmak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında arabasıyla misafir masasına taşımak 6. Kuveri peynir servisi için hazırlamak 5. Peynir kesme takım arabasıyla misafir masasına taşımak 6. Kuveri peynir servisi için hazırlamak ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ ı 10'Dakika 8Saat 33
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI SERVİS ELEMANLIĞI İŞ ÖZEL SERVİS YAPMAK İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Peynir Servisi Yapmak YETERLİK Peynirlerin servisini yapmak ORTAM(Araç gereç, donanım ve koşullar) Kuver takımları, ordovr tabakları, antre takımı, dessert takımı, peynir kesme bıçağı, kesme tahtası. İŞLEMİN STANDARDI Hijyen ve servis kurallarına uygun olarak peynir servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Peynir tahtasına peynirleri B. PEYNİR SERVİSİ 1. Peynir tahtasına peynirleri 1. Dikkatli olmak yerleştirmek 2. Garnitürleri yerleştirmek 3. Ilık su kabı ve bıçağı yerleştirmek 4. Şeffaf kapakla kapatmak 5. Tepsi ile veya servis arabasıyla misafir masasına taşımak 6. Kuveri peynir servisi için hazırlamak 1. Peynir kesim metotları 2. Peynir servisi 3. Peynirlerle alınan içkiler yerleştirmek 2. Garnitürleri yerleştirmek 3. Ilık su kabı ve bıçağı yerleştirmek 4. Şeffaf kapakla kapatmak 5. Tepsi ile veya servis arabasıyla misafir masasına taşımak 6. Kuveri peynir servisi için hazırlamak 2. Planlı olmak 3. Seri olmak 4. Görgülü olmak 5. Nazik ve kibar olmak 6. Davranışlarında ölçülü olmak 7. Özen göstermek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ ÖĞRENME SÜRESİ 10'Dakika 8 Saat 34
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : SERVİS ELEMANLIĞI : YEMEK GRUPLARININ SERVİSİ : BAR YİYECEKLERİ VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde barda içkilerle verilen yiyecek çeşitleri ve hazırlanmaları hakkında gerekli araştırma, gözlem ve uygulama yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, gerekli ortam ve donanım sağlandığında barda içkilerle verilen yiyecekleri yöntem-teknik ve hijyen kurallarına uygun hazırlayıp; servis usulüne göre konuğa sunum yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci, 1. Barda, hazır gıdaları usul ve yöntemine göre hazırlayıp servis kurallarına uygun olarak konuğa sunabilecektir. 2. Barda, meyveleri hijyen kurallarına uygun olarak hazırlayıp konuğa usulüne uygun servis yapabilecektir. 3. Barda, siparişten sonra hazırlanan yiyecekleri yöntem ve tekniğine uygun olarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A. HAZIR GIDALARIN SERVİSİ 1. Barda Servis Edilen Yiyeceklerin Özellikleri a. Kuruyemişlerin tanımı Hazırlığı Servisi b. Cipslerin tanımı Çeşitleri Hazırlığı Servisi c. Popcorn tanımı Hazırlığı Servisi d. Dondurma 35
Çeşitleri Servisleri e. Çikolata servisi çeşitleri Çeşitleri Servisleri Servis edildikleri içecekler B.MEYVELERİN SUNUMA HAZIRLANMASI 1. Barda Servis Edilen Meyve Çeşitleri (Elma, Portakal, Muz, Şeftali, Armut, Kivi, Ananas, Kavun, Karpuz, Kiraz, Kayısı, Üzüm, Erik) 2. Meyvelerin Hazırlığı ve Servisi 3. Meyve Servisinde Kullanılan Takımlar 4. Servis Edildikleri İçecekler C. SİPARİŞTEN SONRA HAZIRLANAN YİYECEKLER VE SERVİSİ 1. Siparişten Sonra Hazırlanan Yiyecekler a. Sandviç ve çeşitleri Sıcak sandviçler Soğuk sandviçler Burgerler b. Pommes frit c. Sigara böreği d. Izgaralar e. Omletler 2. Önceden Hazırlanan Yiyecekler a. Peynirler b. Soğuk ordövrler c. Kuru pastalar d. Yaş pastalar 3. Servis Edildikleri İçecekler 36
MESLEĞİN ADI: SERVİS ELEMANLIĞI İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: İŞLEM NO: 1 İŞLEMİN ADI: Hazır gıdaları servis etmek YETERLİK: İçeceklerle Verilen Bar Yiyeceklerini servis etmek ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar):hazır gıda çeşitleri, çeşitli boyda tabak, kâse, dondurma bardağı, dondurma kaşığı, tepsi. İŞLEMİN STANDARDI: Barda hazır gıdaları usul ve yöntemine göre hazırlayıp, servis kurallarına uygun olarak konuğa sunabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Alınan siparişe uygun hazır gıda çeşidini belirlemek 2. Uygun araç ve gereci hazırlamak 3. Usule uygun servise hazırlamak 4. Yöntem ve tekniğine uygun servis etmek 1. Hazır gıda çeşitlerini ve özelliklerini tanıma 2. Uygun araç ve gereci seçme 3. Hazır gıdaları usulüne uygun servise hazırlama 4. Servis yöntem ve tekniğine uygun müşteriye sunma A. HAZIR GIDALARIN SERVİSİ 1. Barda servis edilen yiyeceklerin özellikleri a. Kuruyemişlerin tanımı Hazırlığı Servisi b. Cipslerin tanımı Çeşitleri Hazırlığı Servisi c. Popcorn tanımı Hazırlığı Servisi d. Dondurma Çeşitleri Servisleri e. Çikolata servisi çeşitleri Çeşitleri Servisleri 1. Temiz ve düzenli olmak 2. Estetik bakış açısına sahip olmak 3. Mesleki bilgi ve beceriye sahip olmak 4. Dikkatli olmak 5. Detaylara özen göstermek
Servis edildikleri içecekler İşlemin Yapılış Süresi: 10 Dakika Öğrenme Süresi: 4 ders saati 38