FANTASIA DE LUXE MARMARİS OZANSU TUR. VE GAY.MENK.YAT.İŞL. A.Ş. MARMARİS - MUĞLA HİJYEN PERFORMANS RAPORU H3-HOUSEKEEPING H3-MUTFAK H3-SERVİS-BARLAR H3-SPA-HAMAM H3-TEKNİK SERVİS H3-TESELLÜM - ANA DEPOLAR 11/10/2011 Kontrolü Gerçekleştiren: Raporu Hazırlayan: Raporu Kontrol Eden: TOLGA OĞUZ MEHTAP AKBALIK AHMET AKÇACIOĞLU
ISIS Türkiye programına hoş geldiniz. KONTROL SONUCU Çok iyi performans % 99,32 Sayfa: 2 % 90-100 % 80-90 % 60-80 % 40-60 % 0-40 Çok iyi performans İyi performans Orta performans Kötü performans Çok kötü performans Bu kategorideki bölümlerde; bazı noktalarda eksiklikler tesbit edilmekle birlikte bilgi, bilinç, uygulama ve standartlar yüksek seviyede olup, risk minimize edilmiştir. Bu kategorideki bölümlerde; iyi üretim/operasyon ve iyi hijyen uygulamaları gözlenmekte olup gelişmeye açık yönler bulunmaktadır. Bu kategorideki bölümlerde; iyi üretim/operasyon ve iyi hijyen uygulamaları ile ilgili çalışmalar yapılmakta olup, uygulama ve standartların geliştirilmesi gerekmektedir. Bu kategorideki bölümlerde; kısa ve orta vadede bilgi, bilinç, uygulama ve standartların yükseltilmesi ihtiyacı bulunmaktadır. Bu kategorideki bölümlerde; işletme hijyenini ve su-gıda güvenliğini etkileyecek derece yetersiz bilgi, bilinç, uygulama ve standartlar mevcut olup, risk yüksektir. Bölüm Max Puan Alınan Puan Başarı % H3-HOUSEKEEPING 130 130 100,00 H3-MUTFAK 296 290 97,97 H3-SERVİS-BARLAR 150 150 100,00 H3-SPA-HAMAM 76 76 100,00 H3-TEKNİK SERVİS 150 150 100,00 H3-TESELLÜM - ANA DEPOLAR 76 76 100,00 Değerlendirme Çok iyi performans Çok iyi performans Çok iyi performans Çok iyi performans Çok iyi performans Çok iyi performans TOPLAM 878 872 99,32 Çok iyi performans 100 80 60 GEÇMİŞ PERFORMANSLAR : H3-HOUSEKEEPING 100 89.23 84.62 99.23 100 100 40 20 0 11.10.2011 15.09.2011 16.08.2011 15.07.2011 23.06.2011 26.05.2011 Tarih
Sayfa: 3 GEÇMİŞ PERFORMANSLAR : H3-MUTFAK 100 80 98.65 92.57 93.92 97.3 97.97 60 77.03 40 20 0 11.10.2011 15.09.2011 16.08.2011 15.07.2011 23.06.2011 26.05.2011 Tarih 100 80 60 GEÇMİŞ PERFORMANSLAR : H3-SERVİS-BARLAR 74.67 97.33 97.33 97.33 100 100 40 20 0 11.10.2011 15.09.2011 16.08.2011 15.07.2011 23.06.2011 26.05.2011 Tarih GEÇMİŞ PERFORMANSLAR : H3-SPA-HAMAM 100 80 94.74 94.74 97.37 86.84 100 60 71.05 40 20 0 11.10.2011 15.09.2011 16.08.2011 15.07.2011 23.06.2011 26.05.2011 Tarih
Sayfa: 4 100 80 GEÇMİŞ PERFORMANSLAR : H3-TEKNİK SERVİS 97.33 100 100 100 100 89.33 60 40 20 0 11.10.2011 15.09.2011 16.08.2011 15.07.2011 23.06.2011 26.05.2011 Tarih 100 80 GEÇMİŞ PERFORMANSLAR : H3-TESELLÜM - ANA DEPOLAR 100 100 100 100 100 100 60 40 20 0 11.10.2011 15.09.2011 16.08.2011 15.07.2011 23.06.2011 26.05.2011 Tarih H3-HOUSEKEEPING Soru Kat ofislerindeki temiz tekstil malzemelerinin muhafazası uygun mu? Ağırlık Puan Toplam Tesbitler Düzeltici Faaliyetler El yıkama koşulları uygun mu? (sıcak-soğuk su, sıvı sabun, kağıt havlu)
Kat arabalarında, temiz ve kirli tekstil malzemeleri (linen, havlu, vb.) birbirinden ayrı mı duruyor? 2 2 4 Evet Sayfa: 5 Temizlikte kullanılan bezlerde/süngerlerde tanımlayıcı bir ayrım (renk, dikiş, vb.) var mı? 1 2 2 Vardır. Kat arabalarında, her bir oda için ayrı bez var mı? 2 2 4 Evet Temizlikte kullanılan bezlerinin/süngerlerin durumu uygun mu? Kat arabalarında; a) temiz ve kirli bezler, birbirinden ayrı mı duruyor? b) Kimyasal muhafazası uygun mu? 2 2 4 Evet Her tuvalet, kendi fırçasıyla mı temizleniyor? 2 2 4 Evet
Kat arabalarında, tek kullanımlık eldiven var mı? 1 2 2 Vardır. Sayfa: 6 Odalarda toz var mı? 1 2 2 Yoktur. Oda duvarları, tavanları temiz mi? Oda aydınlatmaları temiz mi? Oda klimaları (veya fancoil çıkışları) temiz mi? Oda yerleri/halıları temiz mi?
Oda perdeleri temiz mi? Sayfa: 7 Oda balkonları temiz mi? Odalardaki, cam ve parlak yüzeyler temiz mi? Odalardaki mobilyalar, dolaplar, çekmeceler, vb. temiz mi? Odalardaki, yatak tekstili temiz mi? yorgan/battaniyeler temiz mi? Odalardaki, yoğun el teması olan yüzeyler temiz mi?
Oda minibarı temiz mi? Sayfa: 8 Minibarda, son kullanma tarihi (S.K.T) geçmiş, üretim izni ve tüketime uygun olmayan ürün var mı? 4 2 8 Yoktur. Odalardaki kettle, bardak, kaşık, vb. temiz mi? Apart dairelerde mutfak ve mutfak malzemeleri temiz mi? Oda banyosu temiz mi? Oda duş başlıkları temiz mi? Oda muslukları temiz mi?
Oda havluları temiz mi? Sayfa: 9 Oda tuvaletleri, tuvalet fırçaları temiz mi? Odalardaki çöp kovaları temiz ve boş mu? Duş başlıkları ve musluk filtreleri temizlik formu düzenli olarak dolduruluyor mu? Odalardan su akıtma formu düzenli olarak dolduruluyor mu? Genel mekan hacimleri, cam ve parlak yüzeyler temiz mi? (ana camlar, resepsiyon deski, vb.)
Genel duşlar temiz mi? Sayfa: 10 Genel mekanlarda, duş başlıkları temiz mi? Genel mekanlarda, musluklar temiz mi? Genel tuvaletlerin temizlik ekipmanları ile, meydan temizlik ekipmanları birbirinden ayrılmış mı? 2 2 4 Evet Genel tuvaletler, tuvalet fırçaları temiz mi? Genel tuvaletlerin temizlik kayıtları var mı?
Çamaşırhanede, kirli malzeme istifleme methodu uygun mu? Sayfa: 11 Çamaşırhane temiz mi? Çamaşırhanede yıkanmış tekstil malzemeleri, havlular, üniformalar, bezler temiz mi? Çamaşırhanede depolanan, yıkanmış temiz tekstil malzemelerinin muhafazası uygun mu? Notlar ve Öneriler : H3-MUTFAK Soru Mutfak giriş prosedürleri mevcut mu? Ağırlık Puan Toplam Tesbitler 2 2 4 Vardır. Düzeltici Faaliyetler
Zararlı canlı ve hayvan var mı? 3 2 6 Yoktur. Sayfa: 12 Çalışma ortam sıcaklığı uygun mu? 3 2 6 Uygundur. Temizlikte kullanılan malzemelerin temizlikleri ve durumları yeterli mi? 4 2 8 Uygundur. Hacimlerin temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Yeterlidir. Gıda ile temas etmeyen aletekipman temizlikleri yeterli mi? 3 0 0 Yetersizdir. Uygunsuzluk(lar) mevcuttur. Tespitlerin yapıldığı alanlarda, gerekli temizlik ve dezenfeksiyon çalışması yapılmalıdır. Gıda üretim ve bulaşıkhane alanları için yazılı bir temizlik planı oluşturulmalı, gıda ile temas etmeyen tüm yüzeyler düzenli olarak temizlenmelidir. Temizlik planı hangi yüzeylerin, hangi kimyasal ile, ne kadar sıklıkta ve sürede, ne şekilde (temizlik ve/veya dezenfeksiyon) ve kimin tarafından yapılacağı bilgilerini içermelidir. Hemen Gıda ile temas eden yüzey-aletekipman temizlikleri yeterli mi? 4 2 8 Yeterlidir.
Yüzey dezenfektanı mevcut mu, kullanılıyor mu? 3 2 6 Vardır ve kullanılmaktadır. Sayfa: 13 Bulaşık makinaları temiz mi? Yıkanmış malzemelerde temizlikler yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. Kirli-temiz bez ayrımı mevcut mu? 3 2 6 Uygundur. Soğuk hava depolarının sıcaklıkları uygun mu? 3 2 6 Uygundur. Çapraz bulaşmaya neden olacak şekilde depolama var mı? 4 2 8 Yoktur.
Etiketleme sistemi mevcut mu? 2 2 4 Uygulama vardır. Sayfa: 14 Gıda üretiminde, muhafazasında, taşınmasında kullanılmaya uygun olmayan alet-ekipman mevcut mu? ( ) 3 2 6 Yoktur. Tek kullanımlık kaplar tekrar kullanılıyor mu? 3 2 6 Kullanılmamaktadır. Yerde-zeminde malzeme/ürün mevcut mu? 2 2 4 Yoktur. Çalışma alanları ürün bazında ayrılmış mı? 4 2 8 Ayrılmıştır. Fiziksel çapraz bulaşma nedenleri mevcut mu? 4 2 8 Yoktur.
Kimyasal çapraz bulaşma nedenleri mevcut mu? 4 2 8 Yoktur. Sayfa: 15 Biyolojik çapraz bulaşma nedenleri mevcut mu? 4 2 8 Yoktur. Üzeri açık ürün var mı? 4 2 8 Yoktur. S.K.T. geçmiş, tüketime uygun olmayan ürün var mı? 4 2 8 Yoktur. Sebze-meyve dezenfeksiyonu yapılıyor mu? 4 2 8 Yapılmamaktadır. Çözdürme işlemi uygun bir şekilde yapılıyor mu? 4 2 8 Uygundur.
Riskli ürünlerin hazırlanmasında süreye dikkat ediliyor mu? 4 2 8 Uygundur. Sayfa: 16 Pişirme işlemi yeterli mi? 4 2 8 Uygundur. Tekrar ısıtma doğru yapılıyor mu? 4 2 8 Uygundur. Kızartma işlemi takip ediliyor mu? 3 2 6 Uygundur. Soğutma işlemi doğru bir şekilde yapılıyor mu? 4 2 8 Uygundur. Tekrar değerlendirme doğru yapılıyor mu? 4 2 8 Uygundur.
Sıcak-soğuk sunum uygun mu, ürün sıcaklıkları yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. Sayfa: 17 El yıkama koşulları yeterli mi? 4 2 8 Yeterlidir. Personel kişisel hijyen ve davranış kurallarına uyuyor mu? 4 2 8 Uymaktadır. İlk yardım malzemesi mevcut mu? 1 2 2 Vardır. Personel tuvaletleri ve soyunma odaları temiz mi? Personel tuvaletlerinde el yıkama koşulları uygun mu? 3 2 6 Uygundur.
Yönetimin iç denetimi mevcut mu? 2 2 4 Mevcuttur. Sayfa: 18 Gıdalardan-yüzeylerden-personel elinden, düzenli olarak mikrobiyolojik analiz yaptırılıyor mu? 2 2 4 Yaptırılmakta,düzeltici ve önleyici faaliyetler oluşturulmaktadır. Şahit numune alınıyor mu, yöntem doğru mu? 4 2 8 Uygundur. Yapılan temizliğin kontrol kayıtları var mı? 2 2 4 Vardır. Bulaşık makinalarının periyodik bakım ve temizlik kayıtları var mı? 2 2 4 Vardır. Soğuk muhafaza depolarının sıcaklıkları düzenli olarak kontrol edilip, kayıt ediliyor mu?
Sebze-meyve yıkamadezenfeksiyon işlemi kayıt altına alınıyor mu? Sayfa: 19 Çözdürme işlemi kayıt altına alınıyor mu? Pişirme işlemi kayıt altına alınıyor mu? Tekrar ısıtma işlemi kayıt altına alınıyor mu? Soğutma işlemi kayıt altına alınıyor mu? Sıcak-soğuk sunumlar kayıt altına alınıyor mu?
Notlar ve Öneriler : Sayfa: 20 İLGİLİ RESİMLER Gıda ile temas etmeyen alet-ekipman temizlikleri yeterli mi? Uygunsuzluk(lar) mevcuttur. Tespitlerin yapıldığı alanlarda, gerekli temizlik ve dezenfeksiyon çalışması yapılmalıdır. Gıda üretim ve bulaşıkhane alanları için yazılı bir temizlik planı oluşturulmalı, gıda ile temas etmeyen tüm yüzeyler düzenli olarak temizlenmelidir. Temizlik planı hangi yüzeylerin, hangi kimyasal ile, ne kadar sıklıkta ve sürede, ne şekilde (temizlik ve/veya dezenfeksiyon) ve kimin tarafından yapılacağı bilgilerini içermelidir. H3-SERVİS-BARLAR Soru Zararlı canlı ve hayvan var mı? Ağırlık Puan Toplam Tesbitler 3 2 6 Yoktur. Düzeltici Faaliyetler Temizlikte kullanılan malzemelerin temizlikleri ve durumları yeterli mi? 4 2 8 Yoktur.
Hacimlerin temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. Sayfa: 21 Gıda ile temas etmeyen aletekipman temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. Gıda ile temas eden yüzey-aletekipman temizlikleri yeterli mi? 4 2 8 Yeterlidir. Konsantre postmiks su dispanserlerin fiziksel (görsel) temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Yeterlidir. Buz makinaları fiziksel (görsel) temizliği yeterli mi? 3 2 6 Yeterlidir. Buz makinası içerisinde yabancı madde var mı? 2 2 4 Yoktur.
Bulaşık makinaları temiz mi? Sayfa: 22 Elle yıkama yapılıyor mu? 2 2 4 Yapılmamaktadır. Yıkanmış malzemelerde temizlikler yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. Kirli-temiz bez ayrımı mevcut mu? 3 2 6 Uygundur. Gıda üretiminde, muhafazasında, taşınmasında kullanılmaya uygun olmayan alet-ekipman mevcut mu? ( ) 3 2 6 Yoktur. Tek kullanımlık kaplar tekrar kullanılıyor mu? 3 2 6 Kullanılmamaktadır.
Yerde/zeminde malzeme/ürün mevcut mu? 2 2 4 Yoktur. Sayfa: 23 Çapraz bulaşma nedenleri mevcut mu? 4 2 8 Yoktur. Üzeri açık ürün var mı? 4 2 8 Yoktur. Ürün sıcaklıkları yeterli mi? 4 2 8 Yeterlidir. S.K.T. geçmiş, tüketime uygun olmayan ürün var mı? 4 2 8 Yoktur. El yıkama koşulları yeterli mi? 4 2 8 Yeterlidir.
Personel kişisel hijyen ve davranış kurallarına uyuyor mu? 4 2 8 Uymaktadır. Sayfa: 24 Yapılan temizlik işlemlerinin, kontrol kayıtları var mı? 2 2 4 Vardır. Bulaşık makinalarının periyodik temizlik ve bakım kayıtları var mı? 2 2 4 Vardır. Buz makinaları temizlik formu tutuluyor mu? Soğuk muhafaza depolarının sıcaklıkları düzenli olarak kontrol edilip, kayıt ediliyor mu? Notlar ve Öneriler : H3-SPA-HAMAM Soru Ağırlık Puan Toplam Tesbitler Düzeltici Faaliyetler
Çalışanların kıyafetleri temiz mi? Sayfa: 25 Yüzey dezenfektanı var mı? 1 2 2 Vardır. Çalışanlar için el yıkama koşulları uygun mu? Dış bölüm genel temizliği yeterli mi? İç bölüm temizliği yeterli mi? Genel duşlar/soyunma odaları temiz mi?
Genel tuvaletler temiz mi? Sayfa: 26 Duş başlıkları temiz mi? Musluklar temiz mi? Misafirlere verilen malzemeler temiz mi? Minder ve yastıklar temiz mi? Hamam görsel temizliği yeterli mi? 3 2 6 Uygundur.
Hamam içerisinde kötü koku mevcut mu? 1 2 2 Sorun görülememiştir. Sayfa: 27 Masaj odaları temizliği uygun mu? Masaj yatakları temiz mi? Konsantre Postmiks Su dispanseri temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. SPA Hamam Sauna temizlik formu düzenli olarak dolduruluyor mu? Duş başlıkları ve musluk filtreleri temizlik formu düzenli olarak dolduruluyor mu?
Bakım ekipmanlarının temizlik formu düzenli olarak dolduruluyor mu? Sayfa: 28 Konsantre Postmiks Su dispanser temizlik formu düzenli olarak dolduruluyor mu? Notlar ve Öneriler : H3-TEKNİK SERVİS Soru Soğuk su sistemi içerisinde serbest klor konsantrasyonu yeterli mi? Ağırlık Puan Toplam Tesbitler 4 2 8 Uygundur Düzeltici Faaliyetler EK: 200 nolu oda 0,6ppm Kollektör vb. yerlerde bekleyen sular düzenli olarak blöfleniyor mu? 4 2 8 Uygundur Sıcak su tanklarının boşaltmalarında düzenli olarak blöfleme yapılıyor mu? 2 2 4 Düzenli blöflenmektedir.
Odalar su sıcaklığı 1 dakikalık akıtma sonrasında yeterli mi? 4 2 8 Uygundur EK: 200 nolu oda soğuksu 19,2 C,sıcaksu 52,5 C Sayfa: 29 Yüzme havuzlarına düzenli çöktürücü uygulaması yapılıyor mu? 2 2 4 Düzenli çöktürücü uygulaması yapılmaktadır. Yüzme havuzları suyu berrak mı? 2 2 4 Uygundur Yüzme havuzu taşma savakları ve savak ızgaraları temiz mi? 2 2 4 Uygundur Yüzme havuzları kenarlarında gider kokusu vb. mevcut mu? 1 2 2 Uygundur Yüzme havuzları serbest klor konsantrasyonları yeterli mi? 4 2 8 Uygundur EK: Açık havuz 3,0ppm
Yüzme havuzları ph seviyeleri iyi bir dezenfeksiyon için yeterli mi? 4 2 8 Uygundur. EK: Açık havuz ph:7,4 Sayfa: 30 Jakuzi içerisindeki serbest klor seviyesi yeterli mi? 4 2 8 Uygundur. Jakuzi içerisindeki ph seviyesi yeterli mi? 4 2 8 Uygundur. Soğutma kulesi (içinde)-dışında kireç oluşumu mevcut mu? 4 2 8 Mevcut değildir. Soğutma kulesi (içinde)-dışında biyofilm oluşumu mevcut mu? 4 2 8 Mevcut değildir. Soğutma kulesi damla tutuculardan aşırı su kaçağı, sıçraması mevcut mu? 4 2 8 Mevcut değildir.
Soğutma kulelerine düzenli biosit dozlaması yapılıyor mu? 4 2 8 Düzenli biosit dozlaması yapılmaktadır. Sayfa: 31 Soğutma kulelerine alternatifli (birden fazla etken maddeye sahip) biosit dozlaması yapılıyor mu? 3 2 6 Yapılmaktadır. Süs havuzları iç temizliği yeterli mi? Süs havuzları dezenfeksiyon seviyesi yeterli mi? 3 2 6 Uygundur. Duş başlıkları, musluk perlatörleri Bahçe sulama sprinkleri temiz mi, kireçlenme mevcut mu? Serbest klor kayıtları tutuluyor mu?
Sıcak su kayıtları tutuluyor mu? Sayfa: 32 Yüzme havuzlarının, günde 3 defa, serbest klor ve ph kayıtları tutuluyor mu? Jakuzinin, günde 3 defa, serbest klor ve ph kayıtları tutuluyor mu? Soğutma kulesi biosit uygulaması kayıt altına alınıyor mu? Genel temizlik ve dezenfeksiyonla ilgili kayıtlar tutuluyor mu? Notlar ve Öneriler : H3-TESELLÜM - ANA DEPOLAR Soru Ağırlık Puan Toplam Tesbitler Düzeltici Faaliyetler
Tesellüm alanı temiz mi? 2 2 4 Uygun Sayfa: 33 Hacimlerin temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Yeterlidir. Gıda ile temas etmeyen aletekipman temizlikleri yeterli mi? 3 2 6 Yeterlidir. Soğuk hava depolarının ve kuru depoların sıcaklıkları-koşulları uygun mu? 3 2 6 Uygundur. Gıda üretiminde, muhafazasında, taşınmasında kullanılmaya uygun olmayan alet-ekipman mevcut mu? ( ) 3 2 6 Yoktur. Yerde-zeminde malzeme/ürün mevcut mu? 2 2 4 Yoktur.
Çapraz bulaşmaya neden olacak şekilde depolama var mı? 4 2 8 Yoktur. Sayfa: 34 FIFO prensibi uygulanıyor mu? Etiketleme sistemi mevcut mu? 3 2 6 Uygulama vardır. S.K.T. geçmiş, üretim izni ve tüketime uygun olmayan ürün var mı? 4 2 8 Yoktur. İade sistemi mevcut mu? İşlevsel mi? 2 2 4 Mevcuttur. Ürün giriş kontrolleri yapılarak, kayıt altına alınıyor mu? 4 2 8 Kayıtlar Depolarının sıcaklıkları-nemleri düzenli olarak kontrol edilip, kayıt ediliyor mu?
Çöp depolama alanlarının temizlikleri uygun mu? 3 2 6 Uygundur. Sayfa: 35 Notlar ve Öneriler :