Prof. Dr. S. Sezgin ÜNAL

+8%8%$77(.12/2-ø6ø Prof. Dr. S. Sezgin ÜNAL Bu kitap Prof. Dr. S. Sezgin ÜNALIN izni ile \D\ÕQODQPÕúWÕU 6D\ÕQ3URI'U66H]JLQh1$/ $WHúHNNU ederiz. <h&(%$ù0$.ø1(9($1$/ø7ø.&ø+$=/$5 6$1$<øø øúolohufdgghvlqr$ovdqfdnø=0ø5

9.1.7. içindekiler 1- Genel bilgiler %XṫGD\)L]LNVHO$QDOL]OHU <DEDQFÕ0DGGH0LNWDUÕ7D\LQL 2.2. +HNWROLWUH$ṫÕUOÕṫÕ7D\LQL 2.3. %LQ7DQH$ṫÕUOÕṫÕQÕQ6DSWDQPDVÕ 2.4. 7DQHøULOLṫL7D\LQL 2.5. &DPVÕOÕN7D\LQL 2.6. 6HUWOLN7D\LQL6R\PDVD\ÕVÕ3HDUOLQJ,QGH[ 2.7. Un Verimi Tayini 3- Kimyasal Analizler 5XWXEHW0LNWDUÕ7D\LQL.O0LNWDUÕ7D\LQL 3.3. Besinsel Lif Analizleri 1 WUDO'HWHUMDQ/LI1'/0LNWDUÕ7D\LQL 1 WUDO'HWHUMDQ/LI0LNWDUÕ7D\LQL ( $PLOD]8\JXODPDVÕQGDQ6RQUD $VLW'HWHUMDQ/LI$'/0LNWDUÕ7D\LQL 3LJPHQW0LNWDUÕ7D\LQL 4- Fizikokimyasal Analizler <Dú*OXWHQ<Dúg]0LNWDUÕ7D\LQL.XUX*OXWHQ0LNWDUÕ7D\LQL *OXWHQøQGH['HṫHUL 4.4. Zeleny Sedimentasyon Testi 4.5. Modifiye Sedimentasyon Testi 4.6. Berliner- Koopmann (Öz Kabarma) Testi 4.7. Pelshenke Testi 'úphvd\õvõ7d\lql 1LúDVWDQÕQ0RUIRORMLNg]HOOLNOHUL 1LúDVWDQÕQ0LNURVNRSWDøQFHOHQPHVL 6- %XṫGD\3URWHLQOHULQLQ(OHNWURIRUHWLN$QDOL]L 6.1. Asit Poliakrilamid Jel Elektroforez (A- PAGE) 6.2. SDS- Poliakrilamid Jel Elektroforez (SDS- PAGE) 7- Hamurda Reolojik Özelliklerin Tayini

8Q7HVW&LKD]Õg]HOOLNOHUL +DPXU7HVW&LKD]Õg]HOOLNOHU 8- Unda Ekmeklik Özelliklerin Tayini 8.1. Ekmek Yapma Denemesi 'DOLPDQQ)RUPOOQH* UH(NPHN'HṫHU6D\ÕVÕ 8.3. Ekmek Analizleri (NPHNøOHøOJLOL+HVDSODPDODU 9- Makarna Analizleri 0DNDUQD3LúLUPH7HVWOHUL 6X\D*HoHQ0DGGH0LNWDUÕ +DFLP$UWÕúÕ 9.1.3. Su Absorpsiyonu 3LúLUPH6UHVL 7RSODP2UJDQLN0DGGH0LNWDUÕ7D\LQL 9.1.6. Duyusal Testler.RORULPHWULN< QWHPOH3LúPH.DOLWHVL7D\LQL

*(1(/%ø/*ø/(5 +XEXEDW WDKÕO DGÕ YHULOHQ WDQHOHU ERWDQLNWH EXṫGD\JLOOHU JUDPLQHDH IDPLO\DVÕQD DLWWLU ġvhulqlnolpwdkõooduõġrodqexṫgd\dusdodygduyh\xodilohġvõfdnlnolpwdkõooduõṁrodqpõvõu ohowln GDUÕ VRUJKXP YH NXú \HPL PLOOHW LNOLP LVWHNOHUL EDNÕPÕQGDQ ELUELULQGHQ D\UÕOPDNWDGDÕU'Q\DGDHNLOLúDODQÕYHUHWLPPLNWDUÕEDNÕPÕQGDQHQ \NVHNWDUÕPVDOUQ JUXEX KXEXEDW ROXS LúOHQHQ WRSUDNODUÕQ \DNODúÕN \DUÕVÕQGD KXEXEDW UHWLPL \DSÕOPDNWDGÕU 7DKÕOODU LoHULVLQGD GQ\DGD HQ ID]OD UHWLOHQ YH WNHWLOHQ LVH EXṫGD\GÕU *QP]GH GQ\D QIXVXJQONHQHUMLJHUHNVLQLPLQLQGDQID]ODVÕQÕKXEXEDWWDQ ]HOOLNOHEXṫGD\SLUQoYH PÕVÕUGDQVDṫODPDNWDGÕU 7DKÕOODULoHULVLQGHEXṫGD\ÕQEDúWDJHOPHQHGHQOHULú \OHVÕUDODQÕU 1. %XṫGD\oHúLWOLLNOLPYHWRSUDNNRúXOODUÕQDX\DELOGLṫLLoLQGQ\D \]QGHJHQLúELU DODQGD\HWLúWLULOPHNWHGLU 2. 9HULPL\NVHNYHWDUÕPÕROGXNoDNROD\GÕU 3. 'HSRODPD\DX\JXQGXUKDVDWWDQVRQUDVXRUDQÕRUWDODPDGLU 4. %HVLQGHṫHUL\NVHNWLU 5. %XṫGD\ ṫwogṫqghwdqhdṫõuoõṫõqõq\dnodúõnôrudqõqgdxqhoghhglophnwhglu gṫwph\dquqohulkd\ydq\hplrodudnnxoodqõopdnwdgõu 6. %XṫGD\XQXVXLOH\RṫXUXOGXṫXQGDXQGDNLSURWHLQOHUJOXWHQDGÕYHUOHQYLVNRHODVWLN ELU PDGGH ROXúWXUXU*OXWHQ IHUPDQWDV\RQ VÕUDVÕQGD ROXúDQ &22 JD]ÕQÕ WXWDUDN KDPXUXQ NDEDUPDVÕQÕYH NDOLWHOLHNPHN \DSÕPÕQÕ VDṫODPDNWDGÕU%XṫGD\ÕQ NDOLWHVL ]HO ELU DPDo LoLQ NXOODQÕOPD\D \DUD\ÕúOÕOÕN GHUHFHVLGLU YH NDOLWH WDUÕPÕ oliwol\h GHṫLUPHQFL\HHNPHNUHWLFLOHULQHYHWNHWLFL\HJ UHGHṫLúPHNWHGLU 7. dliwolexṫgd\õqdjurqrpln ]HOOLNOHULLOHLOJLOHQPHNWHGLU2QDJ UHYHULPL\NVHN GROJXQWDQHOLKDVWDOÕNODUDE FHNOHUHNXUDṫDYHVRṫXṫDGD\DQÕNOÕEXṫGD\NDOLWHOL EXṫGD\GÕU%XṫGD\ÕQHNPHNOLNNDOLWHVLRQXLNLQFLGHUHFHGHLOJLOHQGLUPHNWHGLU$QFDN EXṫGD\UHWLPLID]ODROGXṫXQGDNDOLWHoRNGDKDE\N QHPND]DQPDNWDGÕU 8. 'HṫLUPHQFL EXṫGD\ÕQ IL]LNVHO ]HOOLNOHUL LOH LOJLOHQPHNWHGLU 2QD J UH \DEDQFÕ PDGGHVL D] KHNWROLWUH DṫÕUOÕṫÕ \NVHN UXWXEHWL GúN GHṫLúLN VHUWOLNWH EXṫGD\ taneleri içermiyen,kalite özellikleri ekmek üreticilerini memnun edecek nitelikte RODQNOPLNWDUÕGúNXQYHULPL\NVHNEXṫGD\NDOLWHOLEXṫGD\GÕU 9. (NPHN UHWLFLOHUL GDKD ]L\DGH XQXQ ELOHúLPL UHRORMLN ]HOOLNOHUL YH HNPHNOLN NDLOLWHVL\OHLOJLOHPHNWHGLU8QXQVXDEVRUEVL\RQXVXNDOGÕUPDVÕ\NVHNROPDOÕGÕU 8QGDQHOGHROXQDQHNPHṫLQKDFPLE\NHNPHNLoLNDOLWHVLLVHDU]XHGLOLUQLWHOLNWH ROPDOÕGÕU %XṫGD\NDOLWHVLLOH ṫwogṫxqxqndolwhvldudvõqgdvõnõelulolúnlydugõuexqhghqoh LQFHOHQHFHN NDOLWH NULWHUOHULQLQ orṫxqoṫx EXṫGD\GDQ HOGH HGLOLFHN XQXQ PLNWDUÕ YH NDLOLWHVLQLVDSWDPDGD\DUGÕPFÕROPDNWDGÕU Botanik Kalite Kriterleri: *HQHWLN ]HOOLNOHULEDNÕPÕQGDQEXṫGD\ODUNURPR]RPVD\ÕODUÕQDJ UHGLSORLGWHWUDSORLGYH KHN]DSORLG EXṫGD\ODU ROPDN ]HUH o JUXS DOWÕQGD WRSODQPDNWDGÕU )DUNOÕ NURPR]RP VD\ÕODUÕQDVDKLSEXoJUXSEXṫGD\ÕQHYULPLQGHġSROLSORLGLġQLQUROQJ VWHUPHNWHGLU 'LSORLG WHWUDSORLG YH KHN]DSORLG EXṫGD\ODUÕQ IDUNOÕOṫÕKHU DúDPDGD NURPR]RPOX ELU VHWLQLODYHROPDVÕGÕUNURPR]RPGDQROXúDQEXVHWJHQRPDGÕQÕQDOÕUGLSORLGEXṫGD\ODU Q [ WHWUDSORLG EXṫGD\ODU Q [ YH KHN]DSORLG EXṫGD\ODU LVH Q [ NURPR]RP LoHUPHNWHGLU.DSOÕFD EXṫGD\ODUÕRODUDN DQÕODQ GLSORLG JUXS LoHULVLQGH D]GD ROVDWDUÕPÕ\DSÕODQWHNWU7LULWLFXPPRQRFRFFXPGXU7HWUDSORLGJUXSWD7WXUJLGXPYH

7WLPRSKHYLROPDN]HUHLNLWUEXOXQPDNWDGÕU7WXUJLGXPWUQHGDKLORODQoHúLWOLDOW WUOHUEXOXQPDNWDGÕU%XQODUDUDVÕQGDPDNDUQDOÕNEXṫGD\WLULWLFXPWLULJLGXPVVSGXUXP GD EXOXQPDNWDGÕU 0DNDUQDOÕN EXṫGD\ODU JHQHOOLNOH \D]OÕN RODUDN HNLOPHNWHGLU.ÕúOÕN HNLP\DOQÕ]ONHPL]LQGHLoLQGHEXOXQGXṫXDNGHQL]ONHOHULQGHJ UOPHNWHGLU7DQHOHUL NHKULEDUVDUÕVÕUHQNWHYHFDPVÕROXSNURPR]RPDVDKLSWLU0DNDUQDOÕNEXṫGD\ODUED]HQ NÕVDFDWLULWXFXPGXUXPRODUDNGDDQÕOPDNWDGÕU +HN]DSORLG JUXSWD 7DHVWLYXP YH 7 =KXNRYVNL ROPDN ]HUH LNL WU EXOXQPDNWDGÕU 7DHVWLYXPWULoHULVLQGHoHúLWOLDOWWUOHUEXOXQPDNWDGÕU%XQODUGDQLNLWDQHVLWDUÕPVDO DoÕGDQHNRQRPLN QHPHVDKLSWLU7LULWLFXPDHVWLYXPVVS9XOJDUHHNPHNOLNEXṫGD\ \HU\]QGH HQ \D\JÕQ RODUDN \HWLúWLULOHQ EXṫGD\ODUGÕU (NPHN \DSÕPÕQD HQ X\JXQ EXṫGD\ODUÕLoHUHQEXJUXSNURPR]RPDVDKLSWLU7DQHVHUWOLṫLYHSURWHLQPLNWDUÕE\N IDUNOÕOÕNODU J VWHUPHNWHGLU <D]OÕNYH\DNÕúOÕNNÕUPÕ]Õ YH\D EH\D] UHQNWH HQGRVSHUP WHNVWU VHUW YH\D \XPXúDN RODELOLU.ÕUPÕ]Õ VHUW WDQHOL ohúlwohulq HNPHNOLN NDOLWHOHUL genellikle daha yüksektir. 7LULWLFXP DHVWLXP VSSFRPSDFWXP WRSEDú EXṫGD\ LVH WDUÕPÕQ GDKD D] \DSÕODQ HQGRVSHUP ]HOLNOHUL EDNÕPÕQGDQ \XPXúDN ELVNYL \DSÕPÕQD X\JXQ NURPR]RPD VDKLSEXṫGD\DOWWUGU Fiziksel kalite kriterleri: <DEDQFÕPDGGHPLNWDUÕ +HNWROLWUHDṫÕUOṫÕ &DPVÕOÕN 7DQHVHUWOLṫL 7DQHLULOLṫL %LQWDQHDṫÕUOÕṫÕ Un verimi Kimyasal kalite kriterleri 5XWXEHWPLNWDUÕ.OPLNWDUÕ $VLWOLNPLNWDUÕ 3URWHLQPLNWDUÕ Fizikokimyasal kalite kriterleri 'úphvd\õvõidoolqjqxpehu <Dú ]YHNXUX ]GHṫHUOHULJOXWHQLQGHNVL 6HGLPDQWDVD\RQYHEHNOHPHOLVHGLPDQWDV\RQGHṫHUOHUL 3HOVKHQNHNÕUPDIHUPDQWDV\RQGHṫHUL %HUOLQHUḟNRRSPDQQGHṫHUL Reolojik kalite kriterleri 8QWHVWFLKD]Õ)DULQRJUDP ]HOOLNOHUL +DPXUWHVWFLKD]ÕHNVWHQVRJUDSK ]HOOLNOHUL Teknolojik kalite kriterleri Ekmek analizleri makarna analizleri

2- %8ö'$<'$)ø=ø.6(/$1$/ø=/(5 <DEDQFÕPDGGHPLNWDUÕWD\LQL %XṫGD\ODUGDġ\DEDQFÕPDGGHṀGH\LPLEXṫGD\ UQHṫLLoHULVLQGH\HUDODQYHDVÕOoHúLWYH\D D\QÕ VÕQÕID JLUHQ ohúlwohu GÕúÕQGD NDODQ WP ṫhohul LoHUPHNWHGLU<DEDQFÕ PDGGH GHṫLUPHQFLOLN DoÕVÕQGDQ ROGXNoD QHPOL ELU QLWHO OoWWU +DVDW QFHVLQGH KDVWDOÕN YH ]DUDUOÕODUGDQ HWNLOHQPLú WDQHOHU WDP ROJXQODúPDGDQ KDVDW HGLOPLú WDQHOHU ROJXQODúPD G QHPLQGH \DṫPXUD PDṫUX] NDOPÕú ILOL]OHQPLúWDQHOHU XQ YHULPLQL D]DOWPDNWDGÕU'RQPXú WDQHOHUGH XQ YHULPLQLQ D]DOPDVÕQÕQ \DQÕ VÕUD NO LoHULṫL DUWPDNWD UXWXEHW RUDQÕ \NVHN \HUOHUGH GHSRODQPÕú WDQHOHUGH LVH NIOHQPH YH WDQH UHQJLQLQ ER]XOPDVÕ JLEL SUREOHPOHUOH NDUúÕODúÕOPDNWDGÕU %LU NÕVÕP \DEDQFÕ PDGGHOHU EXṫGD\ÕQ GHSRODPD VWDELOLWHVLQL WLFDUL GHṫHULQLXQ YHULPLQL ROXPVX] \ QGH HWNLOHPHNWH YH VDṫOÕṫD ]DUDUOÕ RODELOPHNWHGLU0HWDO SDUoDODUÕWDúNXPJLEL\DEDQFÕPDGGHOHUGH ṫwphvõudvõqgdpdnlqdodud]duduyhuhelophnwh YHWR]SDWODPDVÕQDQHGHQRODELOPHNWHGLU <DEDQFÕPDGGHOHULQVÕQÕIODQGÕUÕOPDVÕ %LULQFLJUXS\DEDQFÕPDGGHOHUELULQFLJUXSGRNDM.ÕUÕNWDQHOHU 'LṫHUKXEXEDWYH\DEDúNDEXṫGD\oHúLWLWDQHOHUL %XUXúXNYHFÕOÕ]WDQHOHU dlpohqplúwdqhohu % FHN]DUDUÕJ UPúWDQHOHU 'RQ]DUDUÕJ UPúWDQHOHU (PELUL\RUHQJLER]XOPXúWDQHOHU ønlqfljuxs\dedqfõpdgghohulnlqfljuxsgrndm <DEDQFÕRWWRKXPODUÕ 6DṫODPROPD\DQVDṫOÕNVÕ]WDQHOHU Çavdar mahmuzu (ergot) 0DQWDULKDVWDOÕNODUGDQ]DUDUJ UPúWDQHOHU.DYX]NHNDEXNSDUoDODUÕ 7DúWRSUDNYE 7RSODP\DEDQFÕPDGGH %LUQFLYHLNLQFLJUXS\DEDQFÕPDGGHOHULQWRSODPÕGÕU % FHNSDUoDODUÕYHE FHNDUWÕNODUÕDGHWNJ %D]Õ\DEDQFÕPDGGHOHULQWDQÕPÕ.ÕUÕNWDQHOHUHQGRVSHUPLNÕVPHQDoÕṫDoÕNPÕú]HGHOHQPLúH]LOPLúHPEUL\RVXGúPú EXṫGD\WDQHOHUL

'LṫHU KXEXEDW WDQHOHUL DVÕO ohúlw GÕúÕQGDNL KXEXEDW WDQHOHULGLU guqhṫlq EXṫGD\ LoLQGH EXOXQDQDUSDoDYGDUJLELGLṫHUKXEXEDWWDQHOHULYH\DPDNDUQDOÕNEXṫGD\LoLQGHEXOXQDQ HNPHNOLNEXṫGD\WDQHOHUL %XUXúXN FÕOÕ] WDQHOHU %WQ \DEDQFÕ PDGGH JUXSODUÕ D\UÕODUDN UQHN WHPL]OHQGLNWHQ VRQUDPPOLNHOHṫLQDOWÕQDJHoHQNÕVÕPLOH\HúLOROJXQODúPDPÕúWDQHOHGLU dlpohqplú WDQHOHU 3OXPXOD YH\D UHUGLNXOD N NoN NÕVÕPODUÕ oõsodn J ]OH UDKDWOÕNOD örülebilen tanelerdir. <DEDQFÕRWWRKXPODUÕ7DUODGDNHQGLOLṫLQGHQ\HWLúHQ\DEDQFÕRWWRKXPODUÕKDVDWVÕUDVÕQGD EXṫGD\DNDUÕúDELOLUhONHPL]EXṫGD\ODUÕ LoLQGH HQ orn UDVWODQDQ \DEDQFÕRWWRKXPODUÕ úxqodugõu GHOLFHOROLXP WHPXEHQWXP NDUDPXN DJURVWHPD JLWKDJR YH SHOHPLU FHSKDODULD V\ULDFD FDNLRVD V\ULDFD %X WRKXPODU UHQN YH YH\D WDWWD ELUWDNÕP GHṫLúLNOLNOHUHQHGHQROPDNWDYHEXṫGD\ÕQHNPHNOLNNDOLWHVLQLER]PDNWDD\UÕFDLoHUGLNOHUL WRNVLWPDGGHOHUQHGHQLLOHVDṫOÕNLoLQ]DUDUOÕODELOPHNWHGLU 0DQWDUL+DVWDOÕNODUGDQ=DUDU* UPú7DQHOHU 6UPH WLOOHWLD honhpl] EXṫGD\ODUÕ DUDVÕQGD EX KDVWDOÕṫD NDUúÕ KDVVDV RODQ ohúlwohu EXOXQPDNWDGÕU +DVWDOÕNOÕ WDQHOHUGH HSLGHUPLVLQ ELU NÕVPÕQÕ N W NRNXOX WHOLVSRUODU GROGXUPDNWDGÕU 7RKXP NDEXṫX VDṫODP YH\D NÕUÕOPDú RODELOLULODoODPDGDQ NXOODQÕODQ WRKXPODU DUDVÕQGDNL KDVWDOÕNOÕ WDQHOHULQ SDUoDODQPDVÕ LOH KDVWDOÕN VSRUODUÕ GLṫHU WDQHOHUH EXODúÕU gqhpol RUDQGD YHULP ND\EÕQD QHGHQ ROXU 'HṫLUPHQGH WHPL]OHPH VÕUDVÕQGD VUPHOLWHQHOHUNROD\OÕNODD\UÕOPDNWDGÕU 3DV KDVWDOÕNODUÕ 6DUÕ SXFFLQLD VWUIRUPL NDUD SXFFLQLD JUDPLQLVYH NDKYHUHQJL SXFFLQLD UHFRQGLWD SDV DGÕ LOH DQÕODQ o ohúlw PDQWDU KDVWDOÕṫÕ QHPOLGLU 6DUÕ SDV \DSUDNODUDNDUDSDVVDSYH\DSUDNODUDNDKYHUHQJLSDVLVHVDSNÕVPÕQDYH\DSUDND\DVÕ ]HULQH HWNLOLGLU %LWNLQLQ JHOLúPHVLQL QOL\HUHN RUDQÕQGD YHULPLQ GúPHVLQH neden olurlar 5DVWÕNXVWLODJRWULWLFLBitkiyle beraber büyüyen sporlar, tane yerine içerisi siyeh renkli UDVWÕN VSRUODUÕ LOH GROX EDúDN ROXúWXUXU YHULPL ROGXNoD GúUPHNWHGLU'HṫLUPHQGH WHPL]OHPHVÕUDVÕQGDNROD\OÕNODD\UÕOPDNWDGÕU % FHNOHUGHQ ]DUDU J UPú WDQHOHU % FHNOHUGHQ YH EXṫGD\ ELWLQGHQ ]DUDU J UPú WDQHOHUGLU 6QHHXU\JDVWHU VSS YH NÕPÕO DHOLD VSS ONHPL]GH EXṫGD\ YHULPLQL YH NDOLWHVLQLROXPVX] \ QGH HWNLOH\HQ KXEXEDW ]DUDUOÕODUÕQÕQ EDúÕQGD JHOPHNWHGLU =DUDUÕQ PH\GDQDJHOGLṫLDQGDEXṫGD\ELWNLVLQLQEXOXQGXṫXJHOLúPHSHUL\RGXVQHNÕPÕO]DUDUÕQÕQ úhnolql EHOLUOHU %XQD J UH VQH YH NÕPÕO EXṫGD\GD NXUWERṫD]Õ DNEDúDN YH WDQH ]DUDUÕ ROPDN]HUHoIDUNOÕúHNLOGH]DUDUDQHGHQROPDNWDGÕU.XUWERṫD]Õ J EHN NXUXVX ]DUDUÕ.Õú PHYVLPLQL NÕúODNODUGD JHoLUHQ VQHOHU LONEDKDUGDKDYDVÕFDNOÕṫÕQÕQ\NVHOPHVLLOHRYDODUDJ ohghuohu.õúodnodugdqrydodudlqhq VQHOHU EXṫGD\ ELWNLVLQL N NERṫD]Õ ]HULQGHQ HPHUHN NXUXWPDNWD YH ELWNL EDúDN EDṫOD\DPDPDNWDGÕU'HOLQHQVDSÕQNDUNWHULVWLNúHNLOGHVDUDUPDVÕVRQXFXNXUWERṫD]ÕYH\D J EHNNXUXVXDGÕYHULOHQ]DUDUPH\GDQDJHOLU $NEDúDN]DUDUÕ%XṫGD\ELWNLVLQLQoLoHNOHQPH]DPDQÕQGDVDSÕQEDúDṫÕQKHPHQDOWÕQGDQ GHOLQHUHN HPLOPHVL VRQXFX PH\GDQD JHOHQ]DUDU úhnolglu %X úhnlogh]dudu J UHQ EXṫGD\ ELWNLVLQGH EDúDṫÕQ WDPDPÕYH\D ELUNÕVPÕNXUX\DUDN NDUDNWHULVWLN EH\D] UHQN DOÕU YH WDQH ROXúDPD] 7DQH ]DUDUÕ6QH YH NÕPÕO EXṫGD\ ELWNLVLQLQ WDQH EDṫODGÕṫÕ G QHPGH VW ROXP GHYUHVLQGHNLEXṫGD\ WDQHOHULQH GDKD ID]OD VDUÕROXPGHYUHVLQGHNLYH VHUWOHúPLú \DQL ROJXQODúPÕúWDQHOHUHLVHGDKDD]]DUDUYHULUOHU7DQHVHUWOHúPHGHQVWROXPHPLOGLṫLQGH WDQH LoHULṫLQLQ E\N ELU NÕVPÕ HPLOHELOPHNWH E \OHFH WDQH LoL E\N OoGH ERúDODUDN

KDILIOHPHNWH YH EXUXúXN ELU J UQP ND]DQPDNWDGÕU%X WLS ]DUDU VRQXFX EXṫGD\ÕQ KHNWROLWUHDṫÕUOÕṫÕWDQHDṫÕUOṫÕJLELIL]LNVHO ]HOOLNOHULROXPVX]\ QGHHWNLOHQPHNWHYH EXṫGD\ÕQ ṫwph NDOLWHVL GúPHNWHGLU$QFDN VQH VDOJÕODGÕṫÕ VLQGLULP VD\HVLQGH WDPDPL\OH VHUWOHúPLú YH ROJXQODúPÕú EXṫGD\ WDQHOHULQLGH \XPXúDWDUDN HPLOHELOLU KDOH JHWLUHELOPHNWHGLU 6W ROXP GHYUHVLQGH ]DUDU J UPú WDQHOHU GHṫLUPHQGH EXOXQDQ WHPL]OHPHPDNLQDODUÕQGDNROD\FDD\UÕODELOLUNHQVDUÕROXPGHYUHVLQGH]DUDUJ UGṫQGH WDQH úhnol YH \RṫXQOXṫX ID]OD HWNLOHQPHGLṫLQGHQ WHPL]OHPH PDNLQDODUÕQGD D\UÕOPDVÕ PPNQ ROPDPDNWDGÕU2OJXQODúPDQÕQ LOHUL VDIKDODUÕQGD PH\GDQD JHOHQ VQH ]DUDUÕ tanenin göz ile muayene edilmesi sonucu kolayca tespit edilebilmektedir. Tane üzerinde ELUYH\DELUGHQID]ODNoNVL\DKQRNWDYHEXQRNWDODUHWUDIÕQGDoRṫX]DPDQo NQWLOH ELUOLNWH DoÕN UHQNOL ELU ]RQ VQH ]DUDUÕQÕ J VWHULU %X E OJH\H WÕUQDN LOH EDVWÕUÕOGÕṫÕQGD NROD\OÕNOD o NQW PH\GDQD JHOLU $úõuõ GHUHFHGH ]DUDU J UPú WDQHOHU LVH WDPDPHQ EXUXúDELOLU.XUWERṫD]Õ YH DNEDúDN ]DUDUODUÕ EXṫGD\GD YHULP ND\EÕQD QHGHQ ROXUNHQ ROJXQODúPDQÕQLOHULDúDPDODUÕQGDPH\GDQDJHOHQWDQH]DUDUÕEXṫGD\ÕQWHNQRORMLNNDOLWHVLQL olumsuz yönde etkiler. 6QH ]DUDUÕQÕQ EXṫGD\ÕQ HNPHNOLN NDOLWHVLQL ER]PDVÕQÕQ EDúOÕFD QHGHQL EX ]DUDUOÕQÕQ EXṫGD\Õ HPHUHN EHVOHQPHVL VÕUDVÕQGD WDQH\H EÕUDNWÕṫÕ VLQGLULP VDOJÕODUÕQGD EXOXQDQ SURWHD]HQ]LPOHULGLU%XSURWH]HQ]LPLVQHHPJLOLWDQHOHU ṫwogṫqghxqdnduõúõuyh XQGDVXDNWLYLWHVLQLQGúNROPDVÕVRQXFXKHUKDQJLELUHWNLJ VWHUPH](Q]LPLQDNWLIKDOH JHoLSIDDOL\HW J VWHUHELOPHVLLoLQRUWDPÕQQHPYHVÕFDNOÕṫÕQÕQX\JXQ ROPDVÕ YH ELU VUH JHoPHVL JHUHNLU<DQL DQFDNEXXQ VX LOH KDPXU KDOLQH JHWLULOGLṫLQGH \HWHUOL QHP YH VÕFDNOÕN EXOXQDQ RUWDPGD VQH HQ]LPL DNWLYLWH J VWHUHUHN JOXWHQ SURWHLQOHULQL SDUoDODPDNWDGÕU *OXWHQ SURWHLQOHULQLQ KLGUROL]H ROPDVÕ VRQXFX KDPXU \XPúDPDNWD \RṫXUPD YH úhnlo YHUPH VÕUDVÕQGD HODVWLNL\HWL D]DOPDNWD HOGH YH PDNLQDGD LúOHQPHVL JoOHúPHNWH YH IHUPHQWDV\RQGD JD] WXWPD NDSDVLWHVL GúHUHN HNPHṫLQ NDEDUPDVÕ engellenmektedir. 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ Örnek (250 g). 3.5 mm ve 1mm lik leklerde 30 sn süreyle elenir. 3.5mm elek üstü ile 1 PPOLNHOHNDOWÕQÕQWRSODPÕWDúWRSUDNYE\DEDQFÕPDGGHRODUDNNDEXOHGLOLUPPHOHN DOWÕQDJHoPLúRODQE FHNYHE FHNSDUoDODUÕLVHDGHWNJRODUDNND\GHGLOLUgQWHPL]OHPH VRQXFXHOGHHGLOHQEX UQHNWHQḟJUDPOÕNELUNÕVÕPD\UÕOÕUYHEH\D]ELU]HPLQ ]HULQH\D\ÕOÕSSHQV\DUGÕPÕLOH\DEDQFÕPDGGHOHUVHoLOLU%XLúOHPOHUGHQVRQUD UQHN PP OLN HOHNWH HOHQLU YH HOHN DOWÕQD JHoHQ NÕVÕP FÕOÕ] EXUXúXN WDQHOHU *UXS GRNDM VÕQÕIÕQDGDKLOHGLOLU +HNWROLWUHDṫÕUOÕṫÕWD\LQL OLWUHEXṫGD\ÕQNJFLQVLQGHQDṫÕUOÕṫÕROXSED]ÕONHOHUGHOLEUHEXVKHORODUDNGD LIDGHHGLOLU7DQHQLQGROJXQOṫX\RṫXQOXṫXE\NOṫúHNLOYHKRPRMHQOLṫLKHNWROLWUH DṫÕUOÕṫÕQÕ HWNLOHPHNWHGLU *HQHOGH NoN X]XQ YH NDUÕQ oxnxux ID]OD RODQ WDQHOHULQ KHNROLWUH DṫÕUOÕṫÕ GúNWU +HNWROLWUH DṫÕUOÕṫÕ EXṫGD\ÕQ ohúlglqh HNLP PHYVLPLQH WRSUDN ]HOOLNOHULQH\DEDQFÕPDGGHYHQHPPLNWDUÕQDEDṫOÕGÕU%XṫGD\ÕQXQYHULPLLOH KHNWROLWUHDṫÕUOÕṫÕDUDVÕQGDSR]LWLIELULOLúNLV ]NRQXXVXGXU+HNWROLWUHDṫÕUOÕṫÕDUWWÕNoD EXṫGD\ÕQXQYHULPLDUWPDNWDGÕU

'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ %LU OLWUHOLN YH\D ó OLWUHOLN KHNWROLWUH WHUD]LVL NXOODQÕOÕU 7HUD]LQLQ WDúÕ\ÕFÕ PLOL YH WHUD]L NROX\HULQHWDNÕODUDNDOHWLQGHQJHVLNRQWUROHGLOLU7HUD]LQLQELUNROXQD OoVLOLQGLULYH PHWDODṫÕUOÕNGLṫHUWDUDIÕQD OoVLOLQGLULDṫÕUOÕṫÕWDNÕOÕUYHGHQJHWHNUDUNRQWUROHGLOLU goovlolqglulodnõodudneõodn ]HO\HULQHWDNÕOÕUYH]HULQHPHWDODṫÕUOÕN\HUOHúWLULOLUgOo VLOLQGLUL]HULQHGROGXUPDGDNXOODQÕODQVLOLQGLU\HUOHúWLULOHUHN UQHNFP\NVHNOLNWHQ VQGHGRODFDNúHNLOGHDNWDUÕOÕUOWOLNKHNWROLWUHWHUD]LVLLoLQLVHEXVUHVQGLU'DKD VRQUDEÕoDN\HULQGHQoÕNDUÕOÕUYH UQHN OoVLOLQGLULQLGROGXUXQFDWHNUDU\HULQHWDONÕOÕU 'ROGXUPDVLOLQGLUL\HULQGHQoÕNDUÕOÕUYHEÕoDN]HULQGHNDODQ UQHNX]DNODúWÕUÕOÕU%ÕoDN oõnduõogõnwdqvrqud OoVLOLQGLULWHUD]L]HULQGHNL\HULQHWHNUDUWDNÕOÕUYHWDUWÕOÕU'HQH\HQ D]WHNUDUOÕRODUDN\UWOPHNWHGLU%XOXQDQGHṫHULQLOHoDUSÕOPDVÕVRQXFXKHNWROLWUH DṫÕUOÕṫÕ EXOXQPDNWDGÕU ó OW OLN KHNWROLWUH WHUD]LVL LoLQ EX GHṫHU GU EXṫGD\GD EX GHṫHU JHQHOOLNOH ḟ NJ KO DUDVÕQGD GHṫLúPHNWHGLU 7UNL\H GH NL HNPHNOLN EXṫGD\ODUGDRUWDODPDNJKOROXSEXGHṫHUPDNDUQDOÕNEXṫGD\ODUGDGDKD\NVHNWLU %LQWDQHDṫÕUOÕṫÕQVDSWDQPDVÕ %XṫGD\ÕQ ELQ WDQHVLQLQ JUDP FLQVLQGHQ DṫÕUOÕṫÕ ROXS NXUXPDGGH RODUDN EHOLUWLOPHNWHGLU7DQH LoHULVLQGH XQXQ DVÕOND\QDṫÕRODQ HQGRVSHUPLQ QLFHOLṫLQH LOLúNLQ ELOJLHGLQPHNDPDFÕ\OD\DSÕOPDNWDGÕU%LQWDQHDṫÕUOÕṫÕWDQH\RṫXQOXṫXYHE\NOṫQH EDṫOÕ RODUDN GHṫLúPHNWHGLU %\N YH \RṫXQOXṫX \NVHN RODQ WDQHOHUGH HQGRVSHUPLQ HQGRVSHUP ROPD\DQ NÕVPD RUDQÕ NoN WDQHOHULQNLQGHQ GDKD E\NWU %X VHEHEOH EXṫGD\ WDQHVLQLQ XQ YHULPLQL WD\LQ HWPHNWH KHNWROLWUH DṫÕUOÕṫÕQGDQ GDKD JYHQLOLU ELU OoWWU$\UÕFDoHúLWLNOLPYHWRSUDN ]HOOLNOHULQGHQGHHWNLOHQPHNWHGLU 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ <DEDQFÕ PDGGHVL X]DNODúWÕUÕOPÕú RODQ UQHNWHQ J WDUWÕOÕU YH LoHUGLṫL WDQH VD\ÕVÕ EHOLUOHQLU 2UDQWÕ NXUXODUDN WDQHQLQ DṫÕUOÕṫÕ EXOXQXU ELQ WDQH DṫÕUOÕṫÕQÕ RWRPDWLN RODUDNEHOLUOH\HQFLKD]ODUGDJHOLúWLULOPLúWLU.XUXPDGGHFLQVLQGHQELQWDQHDṫÕUOÕṫÕQÕQ EHOLUOHQPHVLLoLQEXOXQDQGHṫHUDúDṫÕGDNLIRUPOHJ UHKHVDSODQÕU BTA(100- R) BTA (k.m.) = (1) 100 %7$7DQHDṫÕUOÕṫÕJ R : Örnekteki (%) rutubet 7UNL\H GHJHQHOOLNOHHNPHNOLNEXṫGD\ODUGDELQWDQHDṫÕUOÕṫÕJPDNDUQDOÕN EXṫGD\ODUGDLVHḟJDUDVÕQGDGHṫLúPHNWHGLU 7DQHøULOLṫLWD\LQL 'HṫLUPHQFLOLNWH ]HOOLNOHXQYHULPLQLWDKPLQHWPHGH QHPOLGLUøULWDQHOHULQXQYHULPLGDKD \NVHNWLU7DQHLULOLṫLEXṫGD\oHúLGLQH\HWLúPHNRúXOODUÕQDYHROJXQODúPDVUHFLQGHNLKDYD NRúXOODUÕQDEDṫOÕRODUDNGHṫLúLU'HṫLUPHQFLOLNDoÕVÕQGDQWDQHQLQúHNLOYHLULOLNEDNÕPÕQGDQ KRPRMHQROPDVÕLVWHQLU

2.4.2. 'HQH\\DSÕOÕúÕ 'HOLNDUDOÕṫÕE\NWHQNoṫHGRṫUXGL]LOPLúHOHNWDNÕPÕQGD\DEDQFÕPDGGHVLD\UÕOPÕúJ EXṫGD\ HOGH YH\D PDNLQDGD GN HOHQLU 'DKD VRQUD KHU ELU HOHN ]HULQGH NDODQ NÕVÕP D\UÕD\UÕWDUWÕOÕULNLHOHNVWWRSODPÕYH\DGHQID]ODLVH UQHṫLQ KRPRMHQWDQHLULOLṫLQGHROGXṫXNDEXOHGLOLU 2.5. &DPVÕOÕN7D\LQL %XṫGD\ÕQ QHPOLIL]LNVHONDOLWHNULWHUOHULQGHQELULVLGHEXṫGD\WDQHVLNHVLWLQLQJ UQúGU *HQHORODUDNFDPVÕOÕNVHUWOLNYH\NVHNSURWHLQLoHULṫLLOHLOJLOLNDEXOHGLOLUNHQRSDNOÕN\DGD XQVXOXṫXQ \XPúDNOÕN YH GúN SURWHLQ LoHULṫL LOH LOLúNLOL ROGXṫX VDQÕOPDNWDGÕU $QFDN FDPVÕOÕN WDQH VHUWOLṫLQLQ D\QÕ WHPHO ]HOOLNWHQ ND\QDNODQPDGÕṫÕ ELOLQPHNWHGLU(QGRVSHUPLQ ÕúÕṫÕNÕUPDYH\D JHoLUPH ]HOOLṫLWDQHQLQFDPVÕ \D GD XQVX J UQúQH HVHEHS ROPDNWDGÕU +DYDERúOXṫXLoHUPH\HQVÕNÕ\DSÕOÕWDQHOHUGHÕúÕNWDQHGHQNÕUÕODUDNJHoHUDQFDNWHNUDUWHNUDU NÕUÕOPDHṫLOLPLJ VWHUPHGLṫLQGHQWDQHFDPVÕELUJ UQúHVDKLSROXU%XṫGD\WDQHVLNXUXPD VÕUDVÕQGD VX ND\EHGHUNHQ SURWHLQ \DSÕVÕQGD VÕNÕúPD YH NRSPD VRQXFX KDYD ERúOXNODUÕ ROXúDELOLU %X GXUXPGD HQGRVSHUP RSDN J UQU &DPVÕ WDQHOHUGH LVH SURWHLQ VÕNÕúÕU IDNDW DUDGD KDYD ERúOXNODUÕ ROXúPD] &DPVÕOÕN RUDQÕ GXUXP EXṫGD\ODUÕQGDQ QHPOL ELU NDOLWH NULWHUL RODUDN NDEXO HGLOPHNWH ROXS JHQHO RODUDN FDPVÕOÕN RUDQÕ \NVHOGLNoH GDKD ID]OD LUL LUPLN EXQD NDUúÕOÕN GDKD D] XQ YH GDKD D] LQFH LUPLN HOGH HGLOGLṫL ELOLQPHNWHGLU 'XUXP EXṫGD\ODUÕQGD FDPVÕOÕN RUDQÕ JHQHO RODUDN ṫwph YH PDNDUQD SLúPH NDOLWHVL ]HULQH HWNLOLGLU&DPVÕOÕNRUDQÕ QHPOLPLNWDUGDGXUXPEXṫGD\ÕUHWHQYHWNHWHQONHOHULQEXṫGD\ VÕQÕIODPD VLVWHPOHULQGH QHPOL ELU \HUH VDKLSWLU &DPVÕOÕN RUDQÕ J ]OH EHOLUOHQGLṫLQGHQ GHṫHUOHQGLUPHVXEMHNWLIROXSoHúLWOLODERUDWXYDUODUÕQVRQXoODUÕDUDVÕQGDIDUNOÕOÕNODUJ UOHELOLU <DṫÕúYHGLṫHUKDYDNRúXOODUÕQHGHQL\OHUHQNGHṫLúWLUPLúWDQHOHULOHoHúLWOLGHUHFHOHUGHG QPH J VWHUHQWDQHOHULQFDPVÕOÕNRUDQÕQÕQEHOLUOHQPHVLQGHED]ÕJoONOHUPHYFXWWXU 2.5.1. Prensip %XṫGD\ WDQHOHULQL RUWDODUÕQGDQ NHVNLQ ELU EÕoDN LOH NHVHUHN SDUODN YH úhiidi VDUÕ UHQNWHNL ġfdpvõṁrsdnyheh\d]uhqnwhrodqġxqvxṁyhelunõvpõfdpvõelunõvpõxqvxj UQúWHRODQ ġg QPHOLṀWDQHOHULQRUDQODUÕQÕEHOLUOH\LSPDWHU\DOLQWHNQRORMLN\DUD\ÕúOÕOÕṫÕKDNNÕQGDELOJL edinmektir. 2.5.2. Gerekli Alet ve Malzemeler Grobecker kesit aleti 2.5.3. 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ &DPVÕOÕNWD\LQLEXṫGD\ UQHNOHULQGH ġ*urehfnhuṁ NHVLWDOHWLNXOODQDUDN \DSÕOÕU %X DOHWWH EXṫGD\ODUÕQ \HUOHúWLULOGLṫL ]HULQGH DGHW R\XN EXOXQDQ ELU DOW OHYKD EXQXQ ]HULQGH ELU EÕoDN YH EÕoDṫÕQ ]HULQGHGH GHOLNOL ELU OHYKD EXOXQPDNWDGÕU FDPVÕOÕṫÕQ KHVDSODQPDVÕLoLQ LNL OHYKD DUDVÕQGD EXOXQDQ EÕoDN NHVLFLNÕVPÕ Lo NÕVPD JHOHFHN úhnlogh

GÕúDUÕ\D oõnduõoõu 'HOLNOL VW OHYKH ]HULQH EXṫGD\ NRQXOXU YH EXṫGD\ WDQHOHULQLQ L\LFH \HUOHúPHVLLoLQDOHWHOOHVDOODQÕU$OHWLQNDSDṫÕNDSDWÕOÕSVWWHQEDVWÕUÕODUDNEXṫGD\ODUNHVLOLU.HVLOGLNWHQ VRQUD VWWH NDODQ NÕVÕPODU G NOU hvw OHYKD YH EÕoDN DoÕOÕUDUDN DOW OHYKD oõnduõoõuyhwdqhnhvlwohullqfhohqlu%lunõvpõfdpvõelunõvpõxqvxrodqwdqhohuġg QPHOLġ WDQH RODUDN LVLPOHQGLULOLU &DPVÕ XQVX YH G QPHOL WDQHOHU VD\ÕOÕU YH VRQXoODU LOH odusõodudnplnwduoduõexoxqxu0dnduqdoõnexṫgd\odugdfdpvõwdqhrudqõlq]hulqgh ROPDOÕGÕU 2.6 6HUWOLNWD\LQLVR\PDVD\ÕVÕ3HDUOLQJLQGH[ 7DQH VHUWOLṫL GH FDPVÕOÕN RUDQÕ JLEL EXṫGD\ NDOLWHVLQL EHOLUOH\HQ QHPOL IL]LNVHO NULWHUOHUGHQGLU%LUoRNONHGHEXṫGD\ODU FDPVÕOÕN \HULQHVHUWOLNOHULQHJ UHVÕQÕIODQGÕUÕOÕU %XṫGD\GDVHUWOLN ]HOOLṫLQLQJHQHWLN ]HOOLNOHUOHNRQWUROHGLOHELOHQHQGRVSHUPGHNLSURWHLQ QLúDVWD DUDID]ÕQGD EXOXQDQ YH VXGD o ]QHQ ELU SURWHLQGHQ IULDELOLQ ND\QDNODQGÕṫÕ GúQOPHNWHGLU)ULDELOLQ\XPXúDNEXṫGD\ODUGDROGXNoDID]ODVHUWHNPHNOLNEXṫGD\ODUGD D] PDNDUQDOÕN EXṫGD\ODUGD LVH \RN GHQHFHN NDGDU D] G]H\GH EXOXQPDNWDGÕU )ULDELOLQ SURWHLQQLúDVWDDUDVÕQGDNLEDṫÕ]D\ÕIODWPDNWDHQGRVSHUPWHNVWUQ\XPXúDWPDNWDGÕU%X QHGHQOH\XPXúDNEXṫGD\ODUGDSURWHLQḟQLúDVWDEDṫÕNROD\OÕNODD\UÕOPDNWDYHWDQHoRND] NXYYHWX\JXODPDVÕ\ODH]LOHELOPHNWHGLU Genel olarak sert tanelerin, yüksek JOXWHQ NDOLWHVL YH SURWHLQ PLNWDUÕQD EDṫOÕ RODUDN HNPHNOLN NDOLWHVL EDNÕPÕQGDQ GD QHPOLGLU 6HUW EXṫGD\ODUD WDYODPD VÕUDVÕQGD \XPXúDN EXṫGD\ODUDJ UHGDKDID]ODVXYHULOPHVLJHUHNLU 2.6.1.Prensip: %HOLUOL PLNWDUGDNL EXṫGD\ WDQHVLQLQ ġ6wurqj 6FRWWṀ NDEXN VR\PD DOHWLQGH EHOLUOL ELU VUH VR\XOPDVÕYHEXVUHVRQXQGDVR\XOPXúWDQHOHULQDṫÕUOÕṫÕQÕQWHVELWHGLOPHVLHVDVÕQDGD\DQÕU 2.6.2. Gerekli alet ve malzemeler. Strong scott soyma aleti Terazi (0.01g hassasiyette ) 2.6.3. 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ 6R\PD VD\ÕVÕ DQDOL]L LoLQ J EXṫGD\ UQHṫL GN 6UH\OH ġ6wurqj VFRWWṀ EXṫGD\ VR\XFX DOHWLQLQ G QHU ]ÕPSDUD WDVÕ LOH VR\XOXU 6UH VRQXQGD DúÕQDUDN VR\XOPXú WDQHOHU HOHQHUHND\UÕOÕUYHWDUWÕOÕU6R\PDVD\ÕVÕGHṫHULEXṫGD\ UQHNOHULLoLQDúDṫÕGDYHULOHQIRUPO LOHKHVDSODQÕU 6R\PDVD\ÕV\Õ ḟvr\xopxúwdqhdṫõuoõṫõ[

6RQXoODUÕQGHṫHUOHQGLULOPHVL 6R\PDVD\ÕVÕ 7DQHVHUWOLṫL!oRN\XPXúDN \XPXúDN D]\XPXúDN 26-22-----------------------------------------------------------------------------------sert 21-10--------------------------------------------------------------------------------çok sert 2.7. Un verimi tayini %XṫGD\ NDOLWHVL VDSWDPDGD NXOODQÕODQ IL]LNVHO OoPOHULQ orṫxqxq \DSÕOÕúÕ EDVLW YH ELU GHUHFH\H NDGDU EXṫGD\ÕQ ṫwph YH HNPHNOLN \HWHQHṫLQL EHOLUOHPHGH \DUGÕPFÕGÕU %XṫGD\ODUÕQ ṫwoph ]HOOLṫLLVHVWDQGDUWODERUDWXYDUGHṫLUPHQOHULQGHGRṫUXGDQGRṫUX\D belirlenebilmektedir. 2.7.1. Gerekli alet ve malzemeler: Örnek bölücü Tavlama makinesi /DERUDWXDU GHṫLUPHQL NÕUPD YH ṫwph YDOVOHUL LoHUHQ WHUFLKHQ SQ PDWLN WDúÕPD VLVWHPOLELUGHṫLUPHQ %XṫGD\ÕQ ṫwph\hkd]õuodqpdvõ 7HPL]OHQPLúEXṫGD\GDQHQD]NJ UQHNDOÕQÕU%XṫGD\ÕQVHUWOLṫLQHYHUXWXEHWLoHULṫLQH J UHELUPLNWDUVXYHULOHUHNWDYODQÕU7DYODPDGDYHULOLFHNVXPLNWDUÕúXúHNLOGHKHVDSODQÕU A (R2 R1) W= (3) (100 R2) :øodyhhglolfhnvxplnwduõpo R1%XṫGD\ÕQUXWXEHWL R2 : Tavlama rutubeti (%) $7DYODQDFDNEXṫGD\PLNWDUÕJ 7DYODPDLúOHPLJHQHOOLNOH\XPXúDNEXṫGD\ODUGDUXWXEHWḟVHUWEXṫGD\ODUGDLVH ḟ RODFDN úhnlogh JHUoHNOHúWLULOLU guqhn WDYODPD PDNLQDVÕQGD YH\D Dṫ]Õ NDSDWÕODELOHQELU NDSWD \DNODúÕN GDNLND NDUÕúWÕUÕOÕU 6X\XQ WDQH LoLQGH KRPRMHQ GDṫÕOPDVÕ için 24 saat bekletilir.

gṫwph %XṫGD\ÕQ ṫwophvl DPDFÕ\OD JHQHOOLNOH ODERUDWXYDU GHṫLUPHQL NXOODQÕOPDNWDGÕU %X NÕUPD YDOVL YH ṫwph YDOVLQGHQ ROXúDQ SDVDMOÕ SQ PDWLN WDúÕPD VLVWHPLQH VDKLS ELU GHṫLUPHQGLU9DOVOHULQ ÕVÕQPDVÕ LoLQ UQHN ṫwophghq QFH ELU PLNWDU EXṫGD\ ṫwou %KOHU ODERUDWXYDU GHṫLUPHQL NXOODQÕOÕ\RUVD EXṫGD\ÕQ DNÕú KÕ]Õ DOHWLQ EHVOHPH NDEÕQGDNL YLGDOÕ VUJ \DUGÕPÕ\OD VHUW EXṫGD\ODUGD J GDN \XPXúDN EXṫGD\ODUGD LVH J GDN RODFDNúHNLOGH D\DUODQÕU%HVOHPHNDEÕQGDNLEXṫGD\ ELWWLNWHQ VRQUD GHṫLUPHQ ḟ GDNLND GDKD odoõúwõuõoõu 9DOV \XYDODUÕ YH HOHNOHU IÕUoD LOH WHPL]OHQGLNWHQ VRQUD WP XQ YH NHSHN SDVDMODUÕD\UÕD\UÕWDUWÕOÕU gṫwph VRQXFX HOGH HGLOHQ UQOHULQ PLNWDUÕQD J UH XQ YHULPL DúDṫÕGDNL IRUPOH J UH KHVDSODQÕU 7RSODP8Q0LNWDUÕx 100 Un Verimi = (4) 7RSODPNHSHNPLNWDUÕ7RSODP8Q0LNWDUÕ 7DYODQPÕúEXṫGD\DJ UHLVHXQYHULPLúXúHNLOGHKHVDSODQÕU 7RSODPXQPLNWDUÕ[ Un verimi = (5) 7DYODQPÕú%XṫGD\0LNWDUÕ 6RQXoODUÕQ'HṫHUOHQGLULOPHVL 8Q9HULPL'HṫHUOHQGLUPH >drnø\l ḟø\l % 62 68 Orta <'ún

3..ø0<$6$/$1$/ø=/(5 ùxedw WDULKOL 5HVPL *D]HWH GH VD\Õ \D\ÕQODQPÕú RODQ 7UN *ÕGD.RGHNV %XṫGD\ 8QX 7HEOLṫLQGH EXṫGD\ XQX ġ \DEDQFÕ PDGGHOHUGHQ WHPL]OHQPLú YH WDYODQPÕú EXṫGD\ODUÕQWHNQLṫLQHX\JXQRODUDN ṫwophvllohhoghhglohquqġrodudnwdqõpodqpõúyh EXṫGD\ XQODUÕ ġ HNPHNOLN ġ YH ġ ]HO DPDoOÕ ġ ROPDN ]HUH LNL JUXED D\UÕOPÕúWÕU %XṫGD\ XQXQXQ ]HOOLNOHULLOJLOLNRGHNVWHYHULOPLúROXSWDEORGH ]HWOHQPLúWLU 7DEOR%XṫGD\XQXNLP\DVDO ]HOOLNOHUL$QRQ\PRXV.LP\DVDOg]HOOLNOHU(NPHNOLN8Qg]HO$PDoOÕ Un (% kuru madde) Tip 550 Tip 650 Tip 850.O0LNWDUÕ 5XWXEHW0LNWDUÕHQoRN 3URWHLQ0LNWDUÕHQD] Asitlik (en çok) 0.07 0.07 0.07 5XWXEHW0LNWDUÕ<D\LQL 5XWXEHW PLNWDUÕ EXṫGD\GD QHPOL ELU NDOLWH IDNW UGU %XṫGD\GD UXWXEHW PLNWDUÕQÕQ WD\LQ HGLOPHVLQLQoWHPHOQHGHQLEXOXQPDNWDGÕU <NVHNUXWXEHWLoHULṫLQHVDKLSEXṫGD\ODUÕQNXUXPDGGHVLD]ROXSWLFDULGHṫHULGúNWU 'HSRODPD VWDELOLWHVL EDNÕPÕQGDQ UXWXEHW PLNWDUÕ ROGXNoD QHPOLGLU 5XWXEHW PLNWDUÕ \NVHN EXṫGD\ UQHNOHUL GHSRODPDGD NROD\OÕNOD NI PDQWDU YH E FHN ]DUDUÕQD XṫUD\DELOPHNWH YH\D WDQH olpohqhelophnwhglu %X GXUXPGD WDQHQLQ WHNQRORMLN GHṫHUL QHPOL OoGHGúPHNWHGLU /DERUDWXYDU DQDOL] VRQXoODUÕ NXUX PDGGH YH\D EHOLUOL ELU UXWXEHW GHṫHUL ]HULQGHQ G]HOWLOHUHNYHULOLU%XQHGHQOHUOHUXWXEHWPLNWDUÕQÕQWHVSLWLJHUHNOLGLU %XṫGD\GDNLUXWXEHW LoHULṫL ROXPGHYUHVLQGHNL LNOLPNRúXOODUÕQD EDṫOÕROGXṫX JLEL EXṫGD\ NDEXṫXQXQ KLJURVNRELN ]HOOLṫLQHGHQL\OH EXṫGD\ÕQ EXOXQGXṫX \HULQ EDṫÕO QHPLQH J UHGH GHṫLúLNOLN J VWHUPHNWHGLU 5XWXEHW LoHULṫL GHQ ID]OD RODQ EXṫGD\ODUÕQ VDṫOÕNOÕúHNLOGH GHSRODQPDVÕPPNQROPDPDNWDGÕU 3.1.1. Prensip %HOLUOLER\XWODUGD ṫwopú UQHṫLḞ&GHEHOLUOLVUHWXWDUDNDṫÕUOÕNND\EÕQÕVDSWDPDN GHQH\LQHVDVÕQÕROXúWXUPDNWDGÕU

3.1.2. Gerekli Alet ve Malzemeler Hassas terazi (1mg hassasiyette) gṫwf UXWXEHW LoHULṫL EHOLUOHQHFHN UQHṫLQ SDUWLNO E\NOṫQQ PP YH\D GDKD NoNROPDVÕJHUHNLU (WYVÕFDNOÕṫÕḞ&\HD\DUODQDELOHQHOHNWLULNOLNXUXWPDGRODEÕ.DSDNOÕSDVODQPD]PHWDOGHQ\DSÕOPÕúNXUXWPDNDSODUÕoDSPP\NVHNOLNPP /DERUDWXYDU7LSL8Q'HṫLUPHQL <h&(%$ù0$.ø1( 3.1.3. 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ Daha önce 135 Ḟ&GHNXUXWXODUDNVDELWDṫÕUOÕṫDJHWLULOPLúYHGHVLNDW UGHVRṫXWXOXSGDUDVÕ DOÕQPÕú NXUXWPD NDSODUÕQD \DNODúÕN J UQHN WDUWÕOÕU guqhnohu NXUXWPD GRODSODUÕQD NDSDODUÕDoÕNúHNLOGH\HUOHúWLULOLUYHḞ&GHVDELWDṫÕUOÕṫDJHOLQFH\HNDGDU\DNODúÕNVDDW NXUXWXOXU 6UHQLQ VRQXQGD NDSDNODU NDSDOÕ RODUDN GHVLNDW UH \HUOHúWLULOLU VRṫXWXOXU YH WDUWÕOÕU3DUDOHOOHU DUDVÕQGDNL IDUN L JHoPHPHOLGLU guqhnwhnl UXWXEHW LoHULṫL DúDṫÕGD YHULOHQIRUPOHJ UHKHVDSODQÕU 100(M1 M2) %Rutubet= (6) M1 M1gUQHṫLQEDúODQJÕoWDNLDṫÕUOÕṫÕJ M2gUQHṫLQNXUXDṫÕUOÕṫÕJ

.O0LNWDUÕ7D\LÕÕL +XEXEDWYHUQOHULQGHNO\DNPDVRQXFXJHULGHNDODQPLQHUDOPDGGHOHULQROXúWXUGXṫX NDOÕQWÕGÕU.OPLNWDUÕXQGD QHPOLELUNDOLWHNULWHULGLU8QGDNOPLNWDUÕQÕQ\NVHNROPDVÕ XQXQ \NVHN UDQGÕPDQOÕ ROGXṫXQX JVWHULU 8QGD UDQGÕPDQ \NVHOGLNoH JHQHOOLNOH HNPHNOLN NHOLWHVL GúHU %X QHGHQOH XQODUÕQ \NVHN NO LoHULṫLQH VDKLS ROPDVÕ LVWHQPH] 8QGDNOPLNWDUÕEXṫGD\ÕQoHúLWL\HWLúWLULOGLṫLLNOLPYHWRSUDN ]HOOLNOHULJLELIDNW UOHUHGH EDṫOÕGÕUgUQHṫLQWDQHQLQNXUDNLNOLPGH \HWLúPHVL GRQGDQ KDVWDOÕN \D GD ]DUDUOÕODUGDQ HWNLOHQPHVLYH\DEDúNDQHGHQOHUOHFÕOÕ]NDOPDVÕNOLoHULṫLQL\NVHOWHELOLU <NVHNVÕFDNOÕNWD\DSÕODQ\DNPDLúOHPLQGHQ QFH UQHNOHUHġ Q\DNPDġLúOHPLX\JXODQÕU %XQXQDVÕOQHGHQLED]ÕPLQHUDOOHULQDONDOLNORUUOHUYH DONDOLRNVLWOHU \NVHNVÕFDNOÕNODUGD XoDUDNND\EROPDVÕQÕHQJHOOHPHNWHGLU$\UÕFDELUNÕVÕPPLQHUDOOHULQ\NVHNVÕFDNOÕṫÕQHWNLVL LOH NWOH KDOLQGH FDPODúDUDN NUR]H\H \DSÕúPDVÕ NDUERQX NÕVPHQ KDSVHGHUHN \DQPD\Õ önlemesi sözkonusu olabilir. Yakma krozelerine bir miktar su veya etil alkol ilave edip ön \DNPD\DSÕODUDNEXGXUXPXQ QQHJHoLOHELOLU 3.2.1. Prensip Örnekteki minerallerde herhangi bir parçalanma veya uçma sonucu kaybolmaya izin YHULOPHNVL]LQWPRUJDQLNPDGGHOHULQ \DQDELOHFHṫLELUVÕFDNOÕNWDXQYH\DNÕUPD UQHṫLQLQL \DNÕOPDVÕQGDQVRQUDNDODQLQRUJDQLNPDGGHPLNWDUÕQÕQWHVSLWL\ QWHPLQHVDVÕQÕROXúWXUXU 3.2.2. Gerekli Alet ve Malzemeler Hassas Terazi (0.1 mg hassasiyette) Desikatör gṫwf.oiõuõqõ6õfdnoõṫõḟ&\hd\duodqdelohqhohnwulnoliõuõq <DNPDNDSDNODUÕSRUVHOHQYH\DNXYDUV\DNPDNUR]HOHUL 3.2.3. 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ <DNPD LúOHPL \NVHN GHṫHUOHULQH D\DUODQDELOHQ HOHNWULNOL NO IÕUÕQODUÕQGD JHUoHNOHúWLULOLU Daha önce 900 Ḟ& GH WXWXOXS \DNODúÕN GDN VDELW DṫÕUOÕṫD JHWLULOPLú GHVLNDW UGH VRṫXWXOXSGDUDVÕDOÕQPÕú\DNPDNUR]HOHULQH\DNODúÕNJPJKDVVDVL\HWOH UQHNWDUWÕOÕU guqhnohuvõfdnoõṫõḟ&\hjhwluloplúnoiõuõqõqndsdṫõ]hulqh\huohúwlulohuhn]huohulqh PO HWLO DONRO LODYH HGLOLS Q \DNPD LúOHPLQH WDELL WXWXOXU gq \DNPD LúOHPLQGHQ VRQUD NUR]HUOHU IÕUÕQD \HUOHúWLULOLS \DNPD LúOHPLQH JHoLOLU <DNPD VUHVL JHQHOOLNOH QFHGHQ

EHOLUOHQHPH].OQUHQJLDoÕNJULYH\DEH\D]ROXQFD\DNDGDU\DNPDLúOHPLQHGHYDPHGLOLU <DNPDLúOHPLQLQGDKD GúN VÕFDNOÕNWD GDKD X]XQ VUHGH \DSÕOGÕṫÕ NO WD\LQ \ QWHPOHUL GH EXOXQPDNWDGÕU <DNPD LúOHPL VRQXQGD NUR]HUOHU QFH GDNLND VUH LOH DP\DQW OHYKD ]HULQGH EHNOHWLOLU 'DKD VRQUD GHVLNDW UGH VRṫXWXOXU YH WDUWÕOÕU 3DUDOHOOHU DUDVÕQGDNL IDUN %0.02 yi geçmemelidir. guqhnwhnlnolohulṫlnpdúdṫõgdyhulohqirupohj UHKHVDSODQÕU 100 ( b-a ) 100 % Kül = M ( 100-R ) D<DNPDNUR]HVLQLQGDUDVÕJ E.ONUR]HDṫÕUOÕṫÕJ 0gUQHNPLNWDUÕJ 5gUQHṫLQUXWXEHWL 3.2.4. 6RQXoODUÕQ'HṫHUOHQGLULOPHVL 7UN *ÕGD.RGHNVL %XṫGD\ 8QX 7HEOLṫL QGH EXṫGD\ XQODUÕQÕQ 7LS ]HOOLNOHULQH J UH LoHUPHOHULQHL]LQYHULOHQNOHQoRNPLNWDUODUÕNPDUDVÕQGDROPDOÕGÕU 3.3. Besinsel Lif Analizleri: 3.3.1. 1 WUDOGHWHUMDQ/LI1'/0LNWDUÕWD\LQL %LOLQGLṫL JLEL ġkdp OLIṀ KDP VHOLOR] YH ġ EHVLQVHO OLIṀ %/ WHULPOHUL ELUELULQH HúGHṫHU NDYUDPODUÕ LIDGH HWPHNWHGLU +DP OLI VH\UDOWLN DVLW YH GDKD VRQUD VH\UHOWLN ED] LOH HNVWUDNV\RQ LúOHPLQGHQ JHUL\H NDODQ NDOÕQWÕ ROXS JÕGDQÕQ VHOLOR] YH OLJQLQ PLNWDUÕQÕ \DQVÕWPDNWDGÕU+DPOLIPHWRGXQGDo ]QHELOHQ%/PLNWDUÕEHOLUOHQHPHGLṫLQGHQJÕGDODUÕQ %//PLNWDUÕWHVELWLLoLQX\JXQELUWHNQLNGHṫLOGLU%XQXQQHGHQLELUoRNJÕGDGDKHPLVHOLOR]YH o ]QHELOHQ %/ PLNWDUÕQÕQ \NVHN ROXúXGXU %HVLQVHO OLIOHU LVH LQVDQ YLFXGXQGD VLQGLUHOHPL\HQ ELWNLVHO ND\QDNOÕ PDGGHOOHUGLU%HVLQVHO OLIOHU KDP OLIWH VHOLOR] YH OLJQLQLQ \DQÕVÕUD KHPLVHOLOR] SHNWLN PDGGHOHU JDPODU YH GLṫHU NDUERQKLGUDWODUÕ GD LoHUPHNWHGLU'HWHUMDQ PHWRGODUÕ ]HOOLNOH 1'/ PHWRGX ID]OD HPHN YH PDO]HPH JHUHNWLUPHGLṫL YH NÕVD VUHGH X\JXODQDELOGLṫLQGHQ o ]QPH\HQ %/ PLNWDUÕQÕQ UXWLQ OoPOHULQGHNXOODQÕODELOLFHNHQX\JXQ\ QWHPGLU1 WUDOGHWHUMDQOLI1'/PHWRGX9DQ 6RHVWWDUDIÕQGDQKD\YDQ\HPOHULLoLQJHOLúWLULOPLúWLUGDKDVRQUD\NVHNRUDQGD\Dṫ SURWHLQ YH QLúDVWD LoHUHQ LQVDQ JÕGDODUÕ LoLQ PRGLIL\H HGLOPLúWLU 'HWHUMDQ PHWRGODUÕQÕQ GH]DYDQWDMÕ\DOQÕ]FDGHWHUMDQHWNLVLLOHo ]OHPL\HQ%/PLNWDUÕQÕWHVSLWHGHELOPHOHULGLU%D]Õ JÕGDODUD LOLúNLQ \DNODúÕN 1'/ PLNWDUODUÕ EXṫGD\ NHSHṫL DUSD NDYX]X úhnhu SDQFDUÕSRVDVÕHOPDSRUWDNDONDGDUGÕU 3.3.1.1.Prensip:

*ÕGDGD EXOXQDQ SURWHLQ YH QLúDVWD JLEL KD]PRODELOLU QLWHOLNWHNL ELOHúHQOHUL VRG\X GHGRVLO sülfat (SDS) ve etilen diamin tetraasetikasit (EDTA) gibi nötral deterjanlar ile mamele ederek D\UÕOGÕNWDQ VRQUD JHUL\H NDODÕQ KHPLVHOLOR] VHOLOR] YH OLJQLQ JLEL PDGGHOHUGHQ ROXúDQ NDOÕQWÕPLNWDUÕQÕQEHOLUOHQPHVL\ QWHPLQLQHVDVÕQÕROXúWXUXU 3.3.1.2. Gerekli Alet ve Malzemeler: *HULND\QDWPDG]HQHṫL Goche krozesi 600 ml Berzelius beheri 3.3.1.2.Gerekli kimyasal maddeler: Nötral deterjan çözeltisis: 30 g SDS i 18.61 g disodyum dihidrojen EDTA, 6.81 g sodyum borat (dihidrat ), 4.56 g disodyum hidrojen fosfat, 10 ml 2-etosi etanol HWLOHQJOLNROOLWUHGDPÕWÕNVXLoLQHLODYHHGLOLUd ]HOWLQLQS+VÕRODFDN úhnloghd\duodqõu Dakahidronaftalin (dekalin) Aseton Sodyum sülfat 'HQH\LQ\DSÕOúÕ 1 WUDO GHWHUMDQ OLI PLNWDUÕ YDQ 6RHVW YH:LQH WDUDIÕQGDQ JHOLúWLULOHQ\ QWHPH J UHEHOLUOHQLU.D\QDWPDEDORQXQGDNRQXODQPPER\XWXQGD]HULQHVÕUDVÕ\ODPO nötral deterjan çözeltisi, 2ml dekahidronaftalin ve 0.5 g sodyum sülfit ilave edilerek, geri VRṫXWXFXOX ND\QDWPD VLVWHPLQGH GDNLND LoHULVLQGH ND\QD\DFDN úhnlogh ÕVÕWÕOÕU GN ND\QDWPDLúOHPLQGHQVRQUDEDROQLoHULṫL QFHGHQGDUDVÕDOÕQPÕú*RFKHNUR]HVLQGHQVLQWHUHG JODVV FULVXEOH YDNXP X\JXODPDVÕ LOH V]OU YH QFH VÕFDN VX LOH VRQUD NH] DVHWRQ LOH \ÕNDQÕSḞC de 8 saat yada bir gece tutularak kurutulur. Sonuçlar kuru maddede % nötral GHWHUMDQOLIPLNWDUÕúHNOLQGHYHULOLU 3.3.2. 1 WUDO'HWHUMDQOLIPLNWDUÕWD\LQL (DPLOD]X\JXODPDVÕQGDQVRQUD 3.3.2.1.Prensip: 1'/PHWRGX ]HOOLNOHQLúDVWDEDNÕPÕQGDQ]HQJLQRODQKXEXEDWYHUQOHULQLQDQDOL]LQGD RUWD\D oõndelohfhn SUREOHPOHUL QOL\HELOPHN LoQ QLúDVWDQÕQ DPLOD] LOH SDUoDODQPDVÕQÕ VDṫOD\DFDN úhnlogh PRGLIL\H HGLOPLúWLU < QWHP X\JXODQGÕNWDQ VRQUD JÕGDGDNL VHOLOR] o ]OPH\HQ KHPLVHOLOR] YH OLJQLQ PLNWDUÕ WHVSLW HGLOLU %D]Õ JÕGDODUD LOLúNLQ \DNODúÕN 1'/ PLNWDUODUÕ úx úhnlogh YHULOHELOLU %XṫGD\ NHSHṫL DUSD NDYX]X úhnhu SDQFDUÕ SRVDVÕ

3.3.2.2.Gerekli Alet ve Malzemeler: *HULND\QDWPDG]HQHṫL Goche krozesi 600 ml berzelius beheri santrifüj 3.3.2.3.Gerekli Kimyasal Maddeler: nötral deterjan çözeltisi:30 g sodyum dodesil sülfat, 18.61 g disodyum dihidrojen EDTA, 6.81 g sodyum borat ( dihidrat), 4.56 g disodyum hidrojen fosfat, 10 ml 2-etoksi etanol HWLOHQ JOLNRO OWGDPÕWÕN VX LoLQH LODYH HGLOLUd ]HOWLQLQ S+ VÕ RODFDN úhnlogh D\DUODQÕU Dekahidronaftalin(dekalin) Aseton Sodyum sülfit Fosfat tamponu (0.08 M, ph= 6.0) HCl ( 0.565 M),VÕ\DGLUHQoOL-amilaz Amiloglukozidas 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ 1 WUDO GHWHUMDQ OLI PLNWDUÕ NDOÕQWÕ QLúDVWD\Õ X]DNODúWÕUPDN LoLQ DúDṫÕGD EHOLUWLOHQ PDGLILNDV\RQODU\DSÕODUDNVDSWDQÕUgUQHN]HULQHJPOIRVIDWWDPSRQX0 PH=6.0) ve 100 ṁl -amilaz (termamyl, QRYDÕQGXVWULGHQPDUNLODYHHGLOLUYHND\QDU VXEDQ\RVXQGDKHUEHúGNGDELUNDUÕúWÕUÕODUDNGNWXWXOXUgUQHNRGDVÕFDNOÕṫÕQDNDGDU VRṫXWXOGXNWDQ VRQUD 0 +&O LODYHVL LOH S+ VÕ H GúUOU YH ṁl amiloglukozidas (AMG, novo industri denmark) ilave edilerek 60ḞC de 20 dk tutulur ve bu VUH LoLQGH KHU GN GD ELU NDUÕúWÕUÕOÕUVUH VRQXQGD USP GH GN VDQWULIM HGLOLU YH o ]HOWLNÕVPÕDOÕQDUDN Q WUDOGHWHUMDQ OLI \ QWHPLQGH EHOLUWLOGLṫLúHNLOGH Q WUDOGHWHUMDQ OLI DQDOL]L\DSÕOÕU $VLWGHWHUMDQOLI$'/0LNWDUÕ7D\LQL 3.3.3.1 Preansip: *ÕGDGDEXOXQDQSURWHLQYHQLúDVWDJLELVLQGLULOHELOLUQLWHOLNWHNLELOHúHQOHULVOILULNDVLWYHVHWLO WULPHWLODPRQ\XP EURPLW JLEL DVLW GHWHUMDQODU LOH PXDPHOH HGHUHN D\ÕUGÕNWDQ VRQUD JHUL\H NDODQ VHOLOR] YH OLJQLQ JLEL PDGGHOHUGHQ ROXúDQ NDOÕQWÕ PLNWDUÕQÕQ EHOLUOHQPHVL \ QWHPLQ HVDVÕQÕROXúWXUXU $VLW GHWHUMDQ OLI $'/ VHOLOR] YH OLJQLQ LoHULṫL KDNNÕQGD ELOJL YHUHQ YH $2$& WKH DVVRFLDWLRQRIRIILFLDODQDO\WLFDOFKHPLVWVWDUDIÕQGDQKD\YDQ\HPOHULQLQOLILoHULṫLQLWHVSLW LoLQ NDEXOHGLOHQ ELU \ QWHPGLU %D]Õ JÕGDODUD LOLúNLQ \DNODúÕ $'/ PLNWDUODUÕ úx úhnlogh YHULOHELOLU%XṫGD\NHSHṫL$USDNDYX]XúHNHUSDQFDUÕSRVDVÕHOPD, portakal %6.5.

3.3.3.2. Gerekli Alet ve Malzemeler *HULND\QDWPDG]HQHṫL Goche krozesi 600 ml berzelius beheri 3.3.3.3 Gerekli Kimyasal Maddeler Setil trimetilamonyum bromit (CTAB) Sülfürik asit (1 N ) $VLWGHWHUMDQo ]HOWLVLOW1VOIULNDVLWo ]HOWLVLLoLQGHo ]QGUOPúJ&7$% Dekahidronaftalin (dekalin) Aseton 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ $VLW GHWHUMDQ OLI PLNWDUÕ 9DQ 6RHVW \ QWHPLQH J UH EHOLUOHQLU.D\QDWPD EDORQXQD NRQXODQ J NXUX UQHN ]HULQH VÕUDVÕ\OD PO DVLW GHWHUMDQ o ]HOWLVL YH PO GHNDKLGURQDIWDOLQ LODYH HGLOHUHN JHULVRṫXWXFXOX ND\QDWPD VLVWHPLQGH GDNLND LoHUVLQGH ND\QD\DFDNúHNLOGHÕVÕWÕOÕU.D\QDPDEDúODGÕNWDQVRQUDGDNLNDVUHWXWXOXSEDORQLoHULṫL QFHGHQGDUDVÕDOÕQPÕú*RFKHNUR]HVLQGHQYDNXPX\JXODPDVÕ\ODV]OUYH QFHVÕFDNVX\OD VRQUDLNLNH]DVHWRQLOH\ÕNDQÕSḞC de 8 saat ya da 1 gece tutulup kurutulur. Sonuçlar kuru PDGGHGHDVLWGHWHUMDQOLIPLNWDUÕúHNOLQGHYHULOLU 3.4. 3LJPHQW0LNWDUÕ7D\LQL %XṫGD\GDNL EDúOÕFD SLJPHQWOHU NDUDWHQRLG YH IODYRQRLG \DSÕVÕQGDGÕU.DUDWHQRLG JUXEXQGD ohúlwolndurwhqohu,, NVDQWRILO YH NVDQWRILO HVWHUOHUL EXOXQPNWDGÕUIODYRQRLG JUXEXQGD LVHoHúLWOLIORYRQODUYHWULVLQ\HUDOPDNWDGÕU 5HQN ]HOOLNOH GXUXP EXṫGD\ODUÕQGD QHPOL ELU NDOLWH NULWHULGLU 0DNDUQD \DSÕPÕQGD NXOODQÕODFDNRODQLUPLṫLQSDUODNVDUÕUHQNWHROPDVÕHOGHHGLOHFHNPDNDUQDUHQJLQLQGHSDUODN VDUÕNHKULEDUUHQNWHROPDVÕQÕHWNLOHPHNWHGLU'XUXPEXṫGD\ODUÕHNPHNOLNEXṫGD\ODUDNÕ\DVOD GDKD ID]OD SLJPHQW LoHULU 'DKD orn NVDQWRILO \DSÕVÕQGDNL SLJPHQWOHU WP WDQH\H KRPRMHQ úhnloghgdṫõodudnhqgrvshuplqgro\õvõ\odgdluplnyhpdnduqdqõquhqn ]HOOLṫLQLL\LOHúWLULUOHU 'XUXP EXṫGD\ODUÕQÕQ NDURWHQ FLQVLQGHQ EHOLUOHQHQ SLJPHQW PLNWDUÕ SSP DUVÕQGD GHṫLúPHNWHGLU7UNL\HGH \HWLúWLULOHQ GXUXP EXṫGD\ODUÕQÕQ NDURWHQ PLNWDUÕQGD LUPLṫH G QúUNHQ ḟ DUDVÕQGD ELU D]DOPD ROGXṫX EHOLUWLOPHNWHGLU %X D]DOPDQÕQ GHṫLúLN RUDQODUGDROPDVÕQGDoHúLWoHYUHVHOIDNW UOHUYHEXṫGD\ÕQGHSRODQPDVUHVLHWNLOLROPDNWDGÕU øuplṫlq PDNDUQD\D LúOHQPHVLVÕUDVÕQGD NDURWHQ PLNWDUÕQGD NLND\ÕS ḟ DUDVÕQGDGÕU 3LJPHQW ND\EÕ ]HULQH ohúlw VXDEVRUVL\RQX LUPLṫL UDQGÕPDQÕ JLEL ohúlwol IDNW UOHU HWNLOL ROPDNWDGÕU/LSRNVLMHQD]DNWLYLWHVLKHULNLDúDPDGDGDSLJPHQWND\EÕ]HULQHHWNLOLGLU 3.4.1. Prensip %XṫGD\YHUQOHULQGHGRṫDORODUDNEXOXQDQSLJPHQWOHULQVXLOHGR\XUXOPXúQEXWLODONROLOH HNVWUDNWH HGLOHUHN PLNWDUÕQ VSHNWURIRWRPHWULN RODUDN EHOLUOHQPHVL \ QWHPLQ HVDVÕQÕ ROXúWXUPDNWDGÕU

3.4.2.Gerekli Malzemeler: Terazi (0.01g hassasiette) $\ÕUPDKXQLVL Spektrofotometre.DSDNOÕHUOHQPD\HUPOOLN 3.4.3.Gerekli Kimyasal Maddeler: 6XLOHGR\XUXOPXúQEXWLODONRO<DNODúNÕNOWQḟEWLODONROPOVDIVXLOHL\LFH NDUÕúWÕUÕOÕS JHFH ER\XQFD EHNOHWLOLU $\ÕUPD KXQLVLQH DNWDUÕOÕS odondodqdudn ID]ODUD D\UÕOPDVÕEHNOHQLUYHVWWHNLID]DQDOL]OHUGHNXOODQÕOÕU 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ gṫwopú UQHNJPOOLNNDSDNOÕHUOHQHWDUWÕOÕU]HULQHPOVXLOHGR\XUXOPXúQ EWLO DONRO LODYH HGLOLU$ṫ]Õ NDSDWÕOÕS GN VUH\OH KÕ]OÕFD odondodqõu.duõúõp PPNQ ROGXṫXQFD JQHú ÕúÕṫÕQD PDUX] EÕUDNÕOPDGDQ UQHṫH J UH GHṫLúHQ VUHOHUGH EHNOHWLOLU %HNOHWPH VUHVL GN LUPLNWH VDDW WLU 0DNDUQDOÕN EXṫGD\ÕQ SLJPHQW LoHULṫL WD\LQ HGLOLUNHQGH EHNOHWPH VUHVL LUPLNWHNL JLEL VDDW RODUDN X\JXODQPDNWDGÕU 6UH VRQXQGD NDUÕúÕP WHNUDU odondodqõs ILOLWUH NDṫÕGÕQGDQ V]OU6]QW\H DLW DEVRUEDQV GHṫHUL VSHNWURIRWRPHWUHGH QP GH RNXQXU 2NXPD HQ D] SDUDOHO RODUDN JHUoHNOHúWLULOLU YH RUWDODPDVÕDOÕQÕUgUQHṫLQNDURWHQFLQVLQGHQSLJPHQWPLNWDUÕ\DNDOLEUDV\RQHṫULVLoL]LOHUHN YH\DDúDṫÕGDNLIRUPXOGHQHOGHHGLOLU C=A x 30.1 &NDURWHQFLQVLQGHQSLJPHQWPLNWDUÕSSP $DEVRUEDQVGHṫHUL

)ø=ø.2.ø0<$6$/$1$/ø=/(5 <DúJOXWHQ\Dú ]PLNWDUÕWD\LQL %XṫGD\GD EXOXQDQ GHSR SURWHLQOHULQH ġjoxwhq ġ DGÕ YHULOLU EXṫGD\ XQXQD VX LODYH HGLOLS \RṫXUXOGXṫXQGDJOXÕWHQSURWHLQOHULQGHQġOLDGLQṀYHJOXWHQLQṀLQVX\XHPHUHNúLúPHVL VRQXFXYLVNRHODVWLN ]HOOLNWHKDPXUROXúXU*OXWHQIHUPDQWDV\RQVÕUDVÕQGDPD\DWDUDIÕQGDQ ürertilen CO2 JD]ÕQÕQ WXWXOPDVÕQÕ YH \NVHN KDFLPOL HNPHN ROXúWXUXOPDVÕQÕ VDṫODU *OXWHQ EDVLW \ÕNDPD LúOHPL LOH WDKÕOODU LoHULVLQGH VDGHFH EXṫGD\GDQ HOGH HGLOHELOLU 0D\DOÕ HNPHN \DSÕPÕV ]NRQXVXROGXṫXQGDDúJOXWHQPLNWDUÕYHNDOLWHVLoRN QHPOLNDOLWHNULWHUOHULGLU 4.1.1.Prensip: %HOOLNRQVLVWHQVWHKDPXUKDOLQHJHWLULOHQEXṫGD\NÕUPDVÕYH\DXQXQVH\UHOWLNWX]o ]HOWLVLLOH \ÕNDQDUDNQLúDVWDVXGDo ]QHQSURWHLQOHUDOEPLQYHVH\UHOWLNWX]o ]HOWLOHULQGHo ]QHQ SURWHLQOHULQ JOREOLQ X]DNODúWÕUÕOPDVÕ LOH JHUL\H NDODQ o ]QPH\HQ PHWDOOHULQ JOXWHQ PLNWDUÕQÕQWHVSLWHGLOPHVLGLU <Dú ] PLNWDUÕXQ YH LUPLNWH \ÕNDPD LúOHPLQL RWRPDWLN \DSDQ FLKD]ODU NXOODQÕODUDN WHVELW HGLOLU$QFDNHOGHHGLOHQJOXWHQVDIROPD\ÕSNO\DṫYHELUPLNWDUQLúDVWDLoHULU 0DNLQHøOH<Dú*OXWHQ0LNWDUÕQÕQ7D\LQL Gluten : *OXWHQ \DOQÕ]FD EXṫGD\D ]J ELU SURWHLQ ohúlglglu %X SURWHLQ HNPHN NDOLWHVL DoÕVÕQGDQ orn E\N QHPH VDKLSWLU/DERUDWXYDU GHṫHUOHUL DoÕVÕQGDQ EX JOXWHQLQ GHṫHUOHULDUDVÕQGDROPDVÕJHUHNLU Gluten; a-glutenin E*OLDGLQROPDN]HUHLNLoHúLWSURWHLQGHQROXXU *OXWHQ\DSÕúNDQOÕN ]HOOLṫLQL*ODGLQHODVWLNL\HW ]HOOLṫLQLYHULU %XṫGD\LoHUL]LQGHD]RWOXPDGGHOHUGHQ$OEXPLQ*OXELQYHQLúDVWDEXOXQXU1RUPDOVXLOH \ÕNDQGÕṫÕQGDQLúDVWDYHDOEXPLQo ]QU6DIJOXWHQHOGHHGHELOPHNLoLQWX]OXVXLOH\ÕNDQÕU Çünkü Globulin ancak tuzlu su ile çözünür 7X]OXVX\XQKD]ÕUODQÕúÕ : 1- litre distile su için 20 gr tuz (%2) 4.1.2.1. Gerekli Alet ve Malzemeler Terazi (0.01 g hassasiyetle) *OXWHQ\ÕNÕPDFLKD]Õ 6DQWULIMUSPVDELWKÕ]GDGN Elde edilen un numunesi ile gluten elde etme

&LKD]ÕQ NXUXOPDVÕ *OXWHQ \ÕNDPD FLKD]Õ LOH ELUOLNWH J QGHULOHQ o ]HOWL ELGRQXQXQ LoHULVLQGHOWVDIVXJWX]LODYHHGLOLU7X]HULWLOHUHNo ]HOWLOLVXKD]ÕUODQPÕúROXQXU +D]ÕUODPÕúROGXṫXPX] o ]HOWLOL VXGDQ FLKD]LOH ELUOLNWH J QGHULOHQ PO VX YHUPH\H \DUD\DQRWRPDWLNSLSHWLoHULVLQGHOWo ]HOWLOLVXGROGXUXOXU&LKD]GDQoÕNDQKRUWXPODUOW OLN o ]HWLOL VX ELGRQXQD EÕUDNÕOÕU &LKD]ÕQ ILúL SUL]H WDNÕOÕU QLúDVWD NDSODUÕ \ÕNDPD EDúOÕNODUÕQÕQDOWÕQDJHOHFHNúHNLOGH\HUOHúWLULOLLU&LKD]ERúWDoDOÕúWÕUÕOÕUo ]HOWLOLVXJHOHQH NDGDU EHNOHQLU&LKD] o ]HOWLOL VX\X RWRPDWLN RODUDN HPHU 1LúDVWD NDSODUÕQGD ELULNPH\H EDúODGÕṫÕQGD VLVWHP NDSDWÕOÕU 1LúDVWD NDSODUÕQGDNL o ]HOWLOL WHPL] VX WHNUDU ELGRQD LODYH edilir. Cihazda gluten alde edilmesi: <XNDUÕGDNL VLVWHPLQ KHSVL KD]ÕU ROGXṫXQGD GHṫLUPHQGH ṫwpú ROGXṫXQX] XQGDQ J DOÕQÕU<ÕNDPDNYHWLQLQLoHULVLQH\ÕNDPDHOHNOHUL\HUOHúWLULOLU(OHNOHUELUPLNWDUQHPOHQGLULOLU $OÕQDQJXQ\ÕNDPDNYHWLQHNRQXOXUL&LKD]LOHELUOLNWHJ QGHULOHQRWRPDWLNSLSHWWHQ POo ]HOWLOLVXRQXQ]HULQH\DYDú\DYDúDNÕWÕOÕU6XLOHNDUÕúPÕúRODQNYHWLQLoHULVLQGHNLXQ \ÕNDPD EDúOÕNODUÕQD \HUOHúWLULOLU &LKD] odoõúwõuõuoõu VQ \RṫXUPD LúOHPL \DSDUDN KDPXU KDOLQH JHOLU VQ VRQXQGD RWRPDWLN RODUDN GR]DMSRPSDODUÕGHYUH\H JLUHUHN o ]HOWLOLVX\X KDPXUXQ]HULQHDNÕWPDVÕLOH\ÕNDPDLúODHPLEDúODUVQ\RṫXUPDVUHVLLOHELUOLNWHWRSODP GNVRQXQGDJOXWHQHOGHHGLOLU*OXWHQLQHOGHHGLOPHVLQGHPOo ]HOWLOLVXNXOODQÕOÕU Dikkat edilmesi gereken hususlar: &LKD]KHU]DPDQWHPL]NXOODQÕOPDOÕGÕU <ÕNDPDNDEÕYHHOHNOHUWHPL]NXOODQÕOPDOÕGÕU 'HSRGDNLVX\XQVÕFDNOÕṫÕGHUHFHROPDOÕGÕU 6XWRSODPDNDSODUÕQGDELU\ÕNDPDGDḟPOVXWRSODQPDOÕGÕU +HU\ÕNDPDGDQVRQUDJOXWHQVQLoLGH*OXWHQVDQWULIXMFLKD]ÕQDDOÕQPDOÕGÕU *OXWHQ\ÕNDPDFLKD]Õ <h&(%$ù0$.ø1(

Gluten santrifüj (*OXWHQHQGHNVGHṫHUL %XFLKD]ÕWHNEDúÕQDNXOODQÕOPDVÕGRṫUXGHṫLOGLUHOGHPXVOXNVX\XLOH*OXWHQLQ\ÕNDQPDVÕ YHVDQWULIMHGLOPHVLoUNVDṫODPÕQD\UÕOPDVÕQGRṫUXVRQXoODUYHUPH] Elde edilen Gluten 30VQLoHULVLQGH*OXWHQVDQWULIMFLKD]ÕQD\HUOHúWLULOPHOLGLU&LKD]GN VUH\OHGGN\DSDUDNoUNRODQNÕVPÕD\UÕúWÕUÕU(OGHHGLOHQD\UÕODQ*OXWHQPLNWDUODUÕ WDUWÕOÕUYHHOGHHGLOHQ*OXWHQHQGHNVGHṫHULRODUDNDúDṫÕGDNLIRUPOHJ UHKHVDSODQÕU (OHNWHQJHoPH\HQNÕVÕP [(QGH[GHṫHULRODUDNEXOXQXU 7RSODP\Dú ] *OXWHQVDQWULIMFLKD]Õ <h&(%$ù0$.ø1( 6RQXoODQGÕUPD'HṫHUOHQGLUPHVL % <Dúg]0LNWDUÕ Gluten Kalitesi 8Q.ÕUPD > 35 > 30 Yüksek 28-35 23-30 iyi 20-27 15-22 orta GúN

4.2.Sedimentasyon Testi: %XṫGD\ODUÕQ JOXWHQ PLNWDUÕ YH NDOLWHVL KDNNÕQGD ELOJL YHUHQ SUDWLN ELU \ QWHPGLU 6HGLPHQWDV\RQ GHṫHUL ṫwph WHNQLṫLQH J UH GHṫLúLU %X QHGHQOH VHGLPHQWDV\RQ GHṫHUL EXṫGD\GDWD\LQHGLOHFHNVH UQHNVWDQGDUWúHNLOGH ṫwopholglu 4.2.1. Prensip =D\ÕIDVLWo ]HOWLVLQGHNLXQSDUWLNOOHULQLQúLúHUHNJOXWHQNDOLWHVLQHJ UHKDFPLQLQDUWPDVÕYH EX SDUWLNOOHULQ EHOLUOL ]DPDQ LoLQGHNL o NHQ PLNWDUÕQÕQ OoOPHVL HVDVÕQD GD\DQÕU *OXWHQ PLNWDUÕYHNDOLWHVL\NVHNRODQXQODUGDVHGLPHQWDV\RQGHṫHUL\NVHNoÕNDU 6HGLPDQWDV\RQ&LKD]Õ <h&(%$ù0$.ø1( 4.2.2. Gerekli Alet ve Malzemeler 6HGLPDQWDV\RQ VLOLQGLUL PO PP X]XQOXNWD PO DUDVÕQGD GHUHFHOHQPLúRODQ Çalkalama aleti ( Yatayla ḟ 30ḞDoÕ\DSDUDNGDNLNDGDVDOÕQÕP\DSDFDNúDNLOGHoDOÕúDQ 25 ml ve 50 ml lik otomatik pipetler Kronometre 4.2.3. Gerekli Kimyasal Maddeler ø]rsurslodonroḟ Bromfenol mavisi çözeltisi ( 4 mg/lt ) /DNWLN DVLW VWRN o ]HOWLVL OLN ODNWLN DVLWWHQ PO DOÕQÕS GLVWLOH VX LOH OLWUH\H WDPDPODQÕU d ]HOWLGHQJH\H JHOPHVL LoLQ JHULVRṫXWXFX DOWÕQGD VDDW ND\QDWÕOÕU YH VDDWEHNOHWLOLNWHQVRQUDQRUPDOLWHVLHD\DUODQÕU

6HGLPHQWDV\RQWHVWo ]HOWLVL+D]ÕUODQPÕúODNWLNDVLWVWRNo ]HOWLVLQGHQPODOÕQDUDN üzerine 200ml izopropil alkol ilave edilir ve distile su ile bir litreye WDPDPODQÕU1RUPDOLWHVL1D2+LOHHD\DUODQÕU d ]HOWL KD]ÕUODQGÕNWDQ HQ D] VDDW VRQUD NXOODQÕOPDOÕ YH Dṫ]Õ NDSDOÕ ELU NDSWD VDNODQPDOÕGÕU 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ 6HGLPHQWDVD\RQGHṫHULEHOLUOHQHFHNRODQXQGDQJUXWXEHWHVDVÕQDJ UHWDUWÕODUDN sedimantasyon silindirine konur. Üzerine 50 ml bromfenol mavisi çözeltisi ilave edilip VLOLQGLULQDṫ]ÕNDSDWÕOÕU6LOLQGLU\DWD\NRQXPGDVQLoHULVLQGHNH]FPOLNPHVDIH LoHULVLQGH VDOODQDUDN L\LFH NDUÕOúWÕUÕOÕU YH VHGLPDQWDV\RQ FLKD]ÕQGD GN odondodqõu 6LOLQGLUDOHWWHQPOVHGLPDQWDV\RQ\HVWo ]HOWLVLLODYHHGLOLUYHGNGDKDoDONDODQÕU%X süre sonunda düz bir zemin üzerine konur ve tam 5 dk sonunda çökelti hacmi okunur. Bu GHṫHUPORODUDNVHGLPHQWDV\RQGHṫHULQLYHULU(ṫHUVHGLPHQWDV\RQWD\LQL\DSÕODQ UQHṫLQ UXWXEHWLGHQIDUNOÕLVHYHGHQH\LoLQJ UQHNWDUWÕOPÕúVDVRQXoDúDṫÕGDNLIRUPOH göre düzeltilebilir. OSD Ṫ(100 14) DSD= (100-R) '6'']HOWLOPLúVHGLPHQWDV\RQGHṫHULPO 26'2NXQDQVHGLPHQWDV\RQ'HṫHULPO 5gUQHṫLQ5XWXEHWL 6RQXoODUÕQ'HṫHUOHQGLULOPHVL 'HQHPHOHUGHSDUDOHOOHUDUDVÕQGDNLIDUNELULPGHQID]ODROPDPDOÕGÕU 6HGLPHQWDV\RQ'HṫHULPO*OXWHQ0LNWDUÕYH.DOLWHVL >drnø\l 25-36 ø\l =D\ÕI <\DUD\ÕúVÕ] 4.3.2. Modifiye Sedimentasyon Testi 6QH(XU\JDVWHUVVSYHNÕPÕO$HOLDVVSKDVDW QFHVLEXṫGD\GD]DPDQ]DPDQ QHPOLUQ YHNDOLWHND\EÕQDQHGHQRODQ]DUDUOÕODUGÕU0DGGHGHEXNRQXGDGHWD\OÕELOJLYHULOPLúWLU %X E FHNOHULQ EXṫGD\ WDQHVLQH EÕUDNWÕNODUÕ SURWHROLWLN HQ]LPOHU JOXWHQ SURWHLQOHULQLQ SDUoDODQPDVÕQD QHGHQ ROXU 6QH NÕPÕO ]DUDUÕ J UHQ EXṫGD\ODUGDQ HOGH HGLOHQ XQGDQ KD]ÕUODQDQKDPXUODU\XPXúDNYH\DSÕúNDQELUKDODOÕUHOOHYHPDNLQDODUODLúOHQPHVLJoOHúLU %X KDPXUODUGDQ GúN KDFLPOL HNPHN LoL WHNVWU YH J ]HQHN ]HOOLNOHUL ER]XN NDOLWHVL]

HNPHNOHU HOGH HGLOLU=HOHQ\ VHGLPHQWDV\RQ WHVWL PRGLIL\H HGLOHUHN EXṫGD\ XQXQGD VQH NÕPÕO]DUDUÕQÕQWHVSLWHGLOPHVLQGHNXOODQÕODELOLU 4.3.3. Prensip : =D\ÕIDVLWo ]HOWLVLQGHNLXQSDUWLNOOHULQLQEHOLUOL]DPDQLoLQGHROXúDQo NHOWLPLNWDUÕQÕQ JOXWHQ SURWHLQOHLQLQ KLGUROL]L VRQXFX D]DOPDVÕ HVDVÕQD GD\DQÕU 6QHNÕPÕO ]DUDUÕ J UHQ XQODUGD SURWHRODWLN HQ]LP DNWLYLWHVL VRQXFXQGD JOXWHQ SDUoDODQÕU YH EX XQODUÕQ PRGLIL\H VHGLPHQWDV\RQGHṫHULVHGLPHQWDV\RQGHṫHULQGHQGúNoÕNDUPRGLIL\HVHGLPHQWDV\RQ YHQRUPDOVHGLPHQWDV\RQDUDVÕQGDNLIDUNDUWWÕNoDVQHḟNÕPÕO]DUDUÕQÕQGDDUWWÕṫÕDQODúÕOÕU 4.3.4. Gerekli alet ve Malzemeler:.XOODQÕODQ NLP\DVDO PDGGHOHU YH o ]HOWLOHU QRUPDO VHGLPHQWDV\RQ WHVWLQGH EHOLUWLOHQOHUOH D\QÕGÕU 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ guqhnwhqqhphvdvõqdj UHJXQWDUWÕODUDNVHGLPHQWDV\RQVLOLQGLULQHNRQXU]HULQH PO EURPIHQRO PDYLVL o ]HOWLVL LODYH HGLOLS VLOLQGLULQ Dṫ]Õ NDSDWÕOÕU.URQRPHWUH odoõúwõuõodudn VLOLQGLU \DWD\ NRQXPGD VQ LoHULVLQGH NH] FP OLN PHVDIH LoLQGH VDOODQDUDNL\LFHNDUÕúWÕUÕOÕU6LOLQGLUoDONDODPDDOHWLQHNRQXUYHWRSODPGNoDONDODQÕU 6LOLQGLUVUHVRQXQGDoDONDODPDDOHWLQGHQDOÕQDUDNḞ&GHVDDWLQNEDV\RQDEÕUDNÕOÕU øqnedv\rqgdq VRQUD PO VHGLPHQWDV\RQ WHVW o ]HOWLVL LODYH HGLOHUHN GN GDKD odondodpddohwlqghodondodqõu%xvuhvrqxqgdvlolqgludohwwhqdoõqõsg]elu]hplq]hulqh NRQXU YH WDP GN VRQUD o NQW KDFPL RNXQXU %X GHṫHU PO RODUDN PRGLIL\H VHGLPHQWDV\RQ GHṫHULGLU $\QÕ UQHN LoLQ QRUPDO VHGLPHQWDV\RQ GHṫHUL LVH D] QFH EHOLUWLOGLṫL úhnlogh WHVSLW HGLOLU (OGH HGLOHQ PRGLIL\H VHGLPHQWDV\RQ GHṫHUL QRUPDO VHGLPHQWDV\RQGHṫHULQGHQNoNLVH UQHṫLQVQHNÕPÕO]DUDUÕJ UPúROGXṫXDQODúÕOÕU $úõuõ VQH ]DUDUÕ J UPú EXṫGD\ODUGD PRGLIL\H VHGLPHQWDV\RQ GHṫHUL PO \H NDGDU GúHELOLU 4.4.Berliner koopmann (öz kabarma )testi :. *OXWHQNDOLWHVLQLQEHOLUOHQPHVLDPDFÕ\ODNXOODQÕODQELUWHVWWLU 4.4.1.Prensip: *OXWHQLQ]D\ÕIDVLWo ]HOWLVLLoHULVLQGHJOXWHQNDOLWHVLQHEDṫOÕRODUDNKDFPLQLQDUWPDVÕ HVDVÕQD GD\DQÕU 4.4.3.Gerekli Alet ve Malzemeler: ġ%huolqhuṁedorqoduõ SRUVHOHQKDYDQḟFPoDÕQGDYHKDYDQHOL Etüv (27Ḟ&\HD\DUOÕ

4.4.4.Gerekli kimyasal Maddeler: Laktik asit çözeltisi (N/50 lik ) : Stok N/1 lik laktik asit çözeltisinden günlük olarak KD]ÕUODQPDOÕGÕU 1 OLN ODNWLN DVLW o ]HOWLVL KD]ÕUODPDN LoLQ G \RṫXQOXNWDNL ODNWLN DVLWWHQ J DOÕQÕS OLWUH\H WDPDPODQÕU JHUL VRṫXWXFX DOWÕQGD VDDW ND\QDWÕOÕU 6RṫXGXNWDQ VRQUD1OLN1D2+d ]HOWLVLOLOHIHQROIWDOHLQLQGLNDW UYDUOÕṫÕQGDQRUPDOLWHVLD\DUODQÕU %Xo ]HOWLGHQPODOÕQÕSPO\HWDPDPODQDUDN1OLNODNWLNDVLWo ]HOWLVLKD]ÕUODQPÕú olur. 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ 0DNLQDGD \ÕNDQDUDN HOGH HGLOHQ \Dú JOXWHQGHQ J WDUWÕOÕU YH HúLW SDUoD\D D\UÕODUDN \XYDUODNúHNLOYHULOLUġ%HUOLQHUṀEDORQXQGDVÕFDNOÕṫÕḞ&\HD\DUODQPÕúPO1OLN DVLWo ]HOWLVLQH DWÕOÕU ġ%huolqhuṁ EDORQXQXQ ODVWLN WÕSDVÕQÕQ Lo NÕVPÕ ol]jlvlqh JHOHFHN úhnloghndsdwõoõuyhḟ&\hd\duoõhwyh\huohúwlulolu%dorqxqhwyhnrqpdvõqgdqvrqudlon GN LoHULVLQGH JOXWHQ SDUoDODUÕQÕQ ELUELULQH YH EDORQD \DSÕúPDPDVÕ LoLQ EHOLUOLDUDOÕNODUOD EDORQXQ GLS NÕVPÕQD SDUPDNOD YXUXOXU %LU VUH VRQUD JOXWHQ SDUoDFÕNODUÕ NDOLWHOHULQH J UH úlúhuyh\dnõvphqgdṫõoõuodu%dorqoduvddwgnvrqxqgdhwyghqoõnduõoõuwhuvohyulohuhn \DYDúoDX\JXQELUVWDWLIH\HUOHúWLULOLUYHGDNLNDVRQUDWRSODPVUHVDDWGNo NHQ JOXWHQKDFPLRNXQXU%XGHṫHUPORODUDN ]NDEDUPDPLNWDUÕGDU 6RQXoODUÕQGHṫHUOHQGLULOPHVL g]ndedupdghṫhulpo Gluten kalitesi 8Q.ÕUPD >10 >12 Yüksek 10 5 12-6 Orta 'ún 4.5.Pelshenke Testi : *OXWHQNDOLWHVLQLQVDSWDQPDVÕQGDNXOODQÕODQELUWHVWWLU 4.5.1. Prensip : %XṫGD\NÕUPDVÕQGDQKD]ÕUODQDQPD\DOÕKDPXUXQ\XYDUODNúHNLOYHULOOGLNWHQVRQUDḞCdeki VX LoHUHVLQH EÕUDNÕOÕS IHUPHQWDV\RQ VRQXFX PH\GDQD JHOHQ &22 JD]Õ EDVÕQFÕ HWNLVL LOH SDUoDODQPDVÕQDNDGDU JHoHQVUHQLQ OoOPHVLHVDVÕQDGD\DQÕU %XVUH JOXWHQ NDOLWHVL LOH GRṫUXRUDQWÕOÕGÕU

4.5.2. Gerekli Alet ve Malzemeler: ġ3hovkhqnhṁedugdnoduõpooln Etüv (30Ḟ&\HD\DUOÕQHPNRQWUROOYH\NVHNEDṫÕOQHPVDṫOD\DELOLUROPDVÕWHULKHGLOLU /DERUDWXYDUWLSLXQGHṫLUPHQLENQ]NLP\DVDODQDOL]OHU5XWXEHWPLNWDUÕWD\LQLGHQH\L Saat 4.5.3.Gerekli Kimyasal Maddeler: 0D\DVVSDQVL\RQXJSUHV\DúPD\DQÕQJVXGDKD]ÕUODQPÕúVVSDQVL\RQX 'HQH\LQ<DSÕOúÕ 'HṫLUPHQGH ṫwohuhn KD]ÕUODQDQ EXṫGD\ UQHṫLQGHQ J WDUWÕOÕU YH KDYDQ LoHULVLQH DOÕQÕU h]hulqh PO PD\D o ]HOWLVL LODYH HGLOHUHN \RṫXUXOXU YH ġ3hovkhqnhṁ EDUGDNODUÕ LoHULVLQH konur. Üzerine 30Ḟ&\HD\DUOÕHWYH \HUOHúWLULOLU%DúODQJÕoWDGLEHo NHQKDPXUNWOHVL IHUPHQWDV\RQ VRQXFX ROXúDQ &22 QLQ HWNLVL LOH \DYDú \DYDú NDS LoHULVLQGH \]H\H GRṫUX \NVHOLU*OXWHQNDOLWHVLQHEDṫOÕRODUDNKDPXUNWOHVLROXúDQ&22EDVÕQFÕQDEHOOLELUVUH GD\DQGÕNWDQVRQUDSDUoDODQPD\DEDúODU+DPXUNWOHVLQLQVX\DDWÕOGÕṫÕYHSDUoDODQGÕṫÕDQ DUDVÕQGDNLVUHGDNLNDWHVWVD\ÕVÕGÕU7HVWG UWSDUDOHOKDOLQGH\DSÕOÕU 6RQXoODUÕQGHṫHUOHQGLULOPHVL <XPXúDN%XṫGD\6HUWYH(NPHNOLN%XṫGD\ 7HVW6D\ÕVÕGN*OXWHQ.DOLWHVL7HVW6D\ÕVÕGN*OXWHQ.DOLWHVL 100-175 Kuvvetli >400 Çok Kuvvetli 50 100 orta 300 400 Kuvvetli =D\ÕIḟRUWD drn]d\õiḟ=d\õi 'úph6d\õvõ7d\lql Bu yöntem ile unda var olan amilaz enziminin aktivitesi belirlenmektedir. Amilaz DNWLYLWHVLQLQ EHOLUOHQPHVL HNPHN UHWLP WHNQRORMLVL DoÕVÕQGDQ QHP WDúÕPDNWDGÕU (NPHN \DSÕPÕQGD IHUPDQWDV\RQ DúDPDVÕQGDNL PD\D IDOL\HWL RUWDPGD YDU RODQ úhnhu PLNWDUÕ LOH \DNÕQGDQ LOJLOLGLU 7UNL\H GH \D\JÕQ RODUDN NXOODQÕODQ HNPHN \DSPD WHNQLṫLQGH IRUPODV\RQD úhnhu NDWÕOPDGÕṫÕ LoLQ PD\D QLúDVWDQÕQ SDUoDODQPDVÕ LOH ROXúDQ JONR]X NXOODQDUDN JD] ROXúWXUPDNWDGÕU $PLOD] DNWLYLWHVLQLQ D] ROPDVÕ PD\D KFUHOHUL WDUDIÕQGDQ NXOODQÕODELOLU ùhnhu PLNWDUÕQÕQ \HWHUVL] ROPDVÕQD EX GD HNPHN KDFPLQLQ GúN ROPDVÕQD VHEHS ROXU (Q]LP DNWLYLWHVL orn \NVHN ROGXṫXQGD HNPHN LoL J ]HQHN \DSÕVÕ ER]XOPDNWD HNPHN KDFPL LVWHQHQ G]H\GH ROPDPDNWD YH HNPHN LoL \DSÕúNDQ ]HOOLN J VWHUPHNWHGLU 'úphvd\õvõqõqvdswdqpdvõlohhq]lpdnwlylwhvleholuohqphnwhexudgdqkhvdsodqdqvõyõodúpd VD\ÕVÕ \DUGÕPÕ\OD IDUNOÕ DPLOD] DNWLYLWHVLQH VDKLS XQ NDUÕúÕP RUDQODUÕ YH\D DPLOD] NDWNÕ

düzeyleri EXOXQPDNWGÕU < QWHP EXṫGD\ DUSD odygdu YE KXEXEDW LOH PDOW XQXQD uygulanabilir. 4.6.1.Prensip: 'úph VD\ÕVÕ XQ VX NDUÕúÕPÕ LOH KD]ÕUODQPÕú MHOLQ EHOLUOL VÕFDNOÕNWD NDUÕúWÕUÕOGÕNWDQ VRQUD ROXúDQMHO LoHULVLQGH VHUEHVWEÕUDNÕODQ NDUÕúWÕUÕFÕQÕQ QLúDVWDQÕQ VÕYÕODúPDVÕQGDQ GROD\ÕEHOLUOL ELUVHYL\H\HNDGDUGúPHVLLoLQJHoHQVUHGLUYHVDQL\HRODUDNYHULOPHNWHGLU 4.6.2.Gerekli Alet ve Malzemeler. Terazi (0.01 g hassasiyette) /DERUDWXYDUWLSLXQGHṫLUPHQL 'úphvd\õvõflkd]õyhhnlspdqõ 9LVNR]LPHWUHWSOHULYHNDUÕúWÕUÕFÕ Otomatik pipet 'úph6d\õvõ&lkd]õ <h&(%$ù0$.ø1( 'HQH\LQ<DSÕúÕ

$QDOL] HGLOHFHN UQHṫLQ UXWXEHW PLNWDUÕ ḟ DUDVÕQGD ROPDOÕGÕU guqhn PLNWDUÕQÕQ DOÕQGÕṫÕNLWOH\L\HWHULQFHWHPVLOHWPHVL QHPOLROGXṫXQGDQ\DNODúÕNJ UQHNODERUDWXYDU WLSLXQGHṫLUPHQLQGH ṫwou ddoõúpd\dedúodpdgdq QFHDOHWLQVXKD]QHVLVDIVXLOHGROGXUXOXUYHND\QD\ÕQFD\DNDGDU EHNOHQLU gṫwopú UQHNWHQ ḟ J UXWXEHW HVDVÕQD J UH WDUWÕOÕS ]HULQH RWRPDWLNSLSHW\DUGÕPÕ\ODPOVDIVXHNOHQLU$QDOL]\DSÕODFDN UQHṫLQUXWXEHWLoHULṫL WHQ IDUNOÕ LVH WDUWÕODFDN UQHN PLNWDUÕ DúúDṫÕGDNL IRUPO LOH KHVDSODQÕU %D]Õ UXWXEHW LoHULNOHULLoLQDOÕQPDVÕ JHUHNHQ UQHN PLNWDUODUÕ D\UÕFD WDEOR GH J VWHULOPLúWLU 6X\XQ LODYH HGLOPHVLQGHQ KHPHQ VRQUD WSQ DṫÕ]Õ WÕSD LOH NDSDWÕODUDN NXYYHWOLFH NH] (VVSDQV\RQ ROXúXQFD\D NDGDU odondodqõu %X LúOHPLQ NÕVD ELU VUHGH JHUoHNOHúPHVL JHUHNPHNWHGLUdQNXQÕVÕWÕOGÕNWDQVRQUDDPLOD]QLúDVWD\ÕSDUoDODPDNWDGÕU ddondodpdlúohplwdpdpodqoõnwdqvrqudwõsdoõnduõoõuyhwsqnhqduõqd\dsõúpõúrodqnõvõp NDUÕúWÕUÕFÕ LOH HVDV VVSDQVL\RQD GDKLO HGLOLU 9LVNR]LPHWUH WS NDUÕúWÕUÕFÕ LOH ND\QDU VX EDQ\RVXQD NRQXU VQ VRQUD NDUÕúWÕUPD LúOHPL EDúODU NDUÕúWÕUFÕ VQ VRQXQGD HQ VW QRNWDGDVHUEHVWNDOÕUYHEXDQGDQLWLEDUHQNHQGLDṫÕUOÕṫÕLOHVVSDQVL\RQLoHULVLQHEDWDU%HOLUOL ELUVHYL\H\HNDGDUEDWWÕṫÕ]DPDQRWRPDWLNVDDWGXUXUYHDODUP]LOLoDOPD\DEDúODUYHEXVUH ND\GHGLOLU VQ OLN NDUÕúWÕUPD VUHVL LOH ELUOLNWH 3DUDOHOOHU DUDVÕQGDNL IDUN ḟ55 i geçmemektedir. (100 15 ) TUM= X 7 ( 100 R) 7807DUWÕODFDN8Q0LNWDUÕJ 5gUQHṫLQUXWXEHWL (12) 7DEOR'úPHVD\ÕVÕWHVWLLoLQIDUNÕUXWXEHWLoHULṫLQHVDKLSXQODUGDQDOÕQPDVÕJHUHNHQ UQHNPLNWDUODUÕ 5XWXEHWLoHULṫL7DUWÕODFDN5XWXEHWLoHULṫL7DUWÕODFDN (%) Un(g) (%) Un(g) 10.0 6.50 14.5 6.90 11.5 6.60 15.0 7.00 12.0 6.70 16.5 7.20 13.0 6.80 17.5 7.30 14.0 6.90 18.0 7.30 6RQXoODUÕQ'HṫHUOHQGLULOPHVL 'úphvd\õvõ'hṫhuohqgluph

VQ$PLOD]DNWLYLWHVLDúÕUÕ\NVHNEXṫGD\PXKWHPHOHQoLPOHQPLú HNPHNLoL\DSÕúNDQRODELOLU 200-250 sn Amilaz aktivitesi normal ve ekmek üretimi için uygun düzeydedir.!vq$plod]dnwlylwhvlorngúnwudplod]lodyhvl\dsõopd]vdhnphn KDFPLGúNYHHNPHNLoLNXUXROXU øvwhqlohq'úph6d\õvõ8q.duõúõpoduõqõq+d]õuodqpdvõ 'úph VD\ÕVÕ LOH DPLOD] PLNWDUÕ DUDVÕQGDNL LOLúNLQLQ GRṫUXVDO ROPDPDVÕ QHGHQL\OH XQ NDUÕúÕPODUÕQÕQ KD]ÕUODQPDVÕQGD GúPH VD\ÕODUÕ GRṫUXGDQ NXOODQÕOPD] %X QHGHQOH GúPH VD\ÕVÕVÕYÕODúPDVD\ÕVÕQDoHYLUHUHNDUDGDNLLOLúNLQLQGRṫUXVDOODúWÕUÕOPDVÕVDṫODQÕU 6000 6ÕYÕODúPDVD\ÕVÕ 'úphvd\õvõ )RUPOGHNLVD\ÕVÕELUVDELWLVHEXVLVWHPGHXQGDNLQLúDVWDQÕQMHODWLQL]DV\RQXLoLQ olan saniye cinsinden süredir. 6ÕYÕODúPDVD\ÕVÕLOHDPLOD]DNWLYLWHVLDUDVÕQGDNLLOLúNLQLQGRṫUXVDOROPDVÕKHVDSODPDYH\D JUDILN\DUGÕPÕLOHLVWHQLOHQGúPHVD\ÕVÕQGDXQNDUÕúÕPODUÕQÕQKD]ÕUODQPDVÕQDRODQDNVDṫODU $\UÕFDPDOWXQXLODYHVLLOHVÕYÕODúPDVD\ÕVÕDUDVÕQGDNLLOLúNLQLQGHGRṫUXVDOROPDVÕXQGDNL DPLOD]DNWLYLWHVLQLGHQJHOHPHNLoLQLODYHHGLOHFHNPDOWXQXPLNWDUÕQÕQGDKHVDSODQPDVÕQD RODQDNVDṫODU guqhn'úphvd\õvvqrodq$yhgúphvd\õvõrodq%xqxqgdqgúphvd\õvõ RODQELUXQNDUÕúÕPÕKD]ÕUODQPDNLVWHQL\RUEXXQNDUÕúÕPÕQÕQKD]ÕUODQDELOPHVLLoLQ$YH% XQODUÕQGDQDOÕQPDVÕJHUHNHQPLNWDUODUÕKHVDSOD\DFDṫÕ] d ]P$YH%XQ UQHNOHULQGHQGHṫLúLNRUDQODUGD $%$%$%úhnolqghd\uõnduõúõp KD]ÕUODQÕU%XNDUÕúÕPODUÕQGúPHVD\ÕODUÕEHOLUOHQGLNWHQVRQUDVÕYÕODúPDVD\ÕODUÕKHVDSODQÕU 8Q NDUÕúÕPÕ RUDQODUÕQD NDUúÕOÕN JHOHQ VÕYÕODúPD VD\ÕODUÕ JUDILṫH JHoLULOLU øvwhqhq XQ NDUÕúÕPÕQÕQ GúPH VD\ÕVÕ VQ VÕYÕODúPD VD\ÕVÕQD ohyuloglnwhq VRQUD VÕYÕODúPD VD\ÕVÕQDNDUúÕOÕNJHOHQXQNDUÕOÕPÕRUDQODUÕDXQX%XQXJUDILNWHQEXOXQXU.DUÕúÕPRUDQÕ 'úphvd\õvõghṫhuohul 6ÕYÕODúPD'HṫHUOHUL

%100 B 105 109 %10 A + %90 B 110 100 %20 A + %80 B 117 90 %30 A + %70 B 123 82 %40 A + %60 B 132 73 %50 A +% 50 B 145 63 %60 A + %40 B 161 54 %70A +%30 B 183 45 %80A +%20 B 217 36 %90A +%10 B 281 26 %100A 400 17 1øù$67$1,1025)2/2-ø.g=(//ø./(5ø

(OGH HGLOGLṫL KXEXEDW ND\QDṫÕQD J UH QLúDVWD JUDQOOHUL orn GHṫLúLN úhnlo YH E\NONWH EXOXQDELOPHNWHGLU%XṫGD\DUSDoDYGDUPÕVÕUVRUJXPJLELWDKÕOODUEDVLWQLúDVWDJUDQOOHULQH SLULQo YH \XODI LVH ELOHúLN QLúDVWD JUDQOOHULQH VDKLSWLU %XṫGD\ DUSD YH odygdugd E\N OHQWLNOHU úhnlogh YH NoN ḟ NUHVHO úhnlogh ROPDN ]HUH LNL IDUNOÕ WLSWH QLúDVWD JUDQO YDUGÕU%XṫGD\QLúDVWDVÕQÕQHOHNWURQPLNURVNREXQGDHOGHHGLOHQJ UQWOHULúHNLOYHGH YHULOPLúWLU%\NḟOHQWLNOHUIRUPGDNLQLúDVWDJUDQOOHULQLQER\XWODUÕJHQHOOLNOHṁm, NoNḟNUHVHOIRUPGDNLQLúDVWDJUDQOOHULQLQER\XWODUÕLVHḟṁPDUDVÕQGDGÕU0ÕVÕUYH VRUJXP QLúDVWDODUÕ ELUELULQH EHQ]HUOLN J VWHULU YH RUWDODPD JUDQO E\NONOHUL ḟ ṁm DUDVÕQGDGÕU0ÕVÕUYHVRUJXPGD\XYDUODNYHSROLJRQDOúHNLOGHJUDQOOHUEXOXQPDNWDGÕU0ÕVÕU HQGRVSHUPLQLQ FDPVÕ E OJHVLQGHNL JUDQOOHU SROLJRQDO RSDN E OJHVLQGHNL JUDQOOHU LVH \XYDUODN IRUPGDGÕU 3LULQo YH \XODIWD ELOHúLN JUDQOOHUL ROXúWXUDQ NoN JUDQOOHU EHQ]HU özellikte olup 2-5 ṁp ER\XWODUÕQGD YH SROLJRQDOúHNLOGHGLU $QFDN EX WDKÕOODUGD ELOHúLN JUDQOOHUIDUNOÕOÕNJ VWHULU%LOHúLNJUDQOOHUSLULQoWHGDKDNoNYHSROLJRQDO\XODIWDLVHGDKD E\N YH NUHVHOGLU <XPUX SDWDWHV YE QLúDVWDODUÕ JHQLú HOLSV YH\D NUH úhnloolglu %DNODJLOQLúDVWDODUÕLVHJHQHOOLNOHRYDOYH\DE EUHNúHNOLQGHGLU 7DKÕODUGDQLúDVWDVHQWH]LVÕUDVÕQGDJDUQOOHU \HQLWDEDNDODUÕQ GÕú NÕVPÕ HNOHQPHVL LOH E\U %X QHGHQOH PLNURVNRSWD LQFHOHQGLṫLQGH QLúDVWD JUDQOOHUL Lo LoH WDEDNDODU KDOLQGH J UOU 6H\UHOWLNDVLWYH\DDPLOD]HQ]LPLX\JXODPDVÕ\ODEXWDEDNDODUEHOLUJLQKDOHJHOLUúHNLO ùhnlo%xṫgd\1lúdvwd*udqoohlqlqùhnlo$plod](wnlvlqghq6rqud (OHNWURQ0LNURVNREXQGD%XṫGD\1LúDVWD*UDQUOHULQLQ Görünümü (Köksel 1986) Elektron Mikroskobunda Görünümü. 1LúDVWDQÕQ0LNURVNRSWD1RUPDOYH3RODUL]H,úÕN$OWÕQGDøQFHOHQPHVL 1LúDVWD JUDQUOHL PLNURVNRSWD QRUPDO ÕúÕN DOWÕQGD LQFHOHQHUHN úhnloohulqh J UH KDQJL ND\QDNWDQ HOGH HGLOGLNOHUL WDKPLQ HGLOLU1LúDVWD JUDQUO PLNURVNRSWD SRODUL]H ÕúÕN DOWÕQGD

LQFHOHQGLṫLQGHWLSLNELUPDOWDKDoÕ J UQWVHOGHHGLOLUùHNLO%XGXUXPQLúDVWDQÕQ orn G]HQOL ELU \DSÕ\D VDKLS ROPDVÕQGDQ ND\QDNNODQPDNWDGÕU 1LúDVWDQÕQ EX ]HOOLṫLQH ġeluhiulqjhqfhṁghqlu'hṫlúlnõvõolúohpx\jxodpdoduõqõqqlúdvwdjudqo]hulqghnlhwnlvlyh QLúDVWD JUDQOQGH MHODWLQL]DV\RQXQ JHUoHNOHúLS JHUoHNOHúPHGLṫL SRODUL]H ÕúÕN PLNURVNREX NXOODQÕODUDNEHOLUOHQHELOLU 5.1.1. Prensip *OLVHULQ VX o ]HOWLVLQGH QLúDVWD JUDQOOHULQLQ PLNURVNRSWD SRODUL]H ÕúÕN DOWÕQGD WLSLN PDOWD KDoÕJ UQWVYHUPHVLHVDVÕQDGD\DQÕU1RUPDOÕúÕNWDLQFHOHQGLNOHULQGHLVHQLúDVWDJUDQOOHUL ND\QDṫÕQDJ UHIDUNOÕúHNLOYHER\XWWDJ UOUOHU 5.1.2. Gerekli Alet ve Gereçler ġ]dlvv XQLYHUVDO ġ PLNURVNRS ZDWW OÕN WXQJVWHQ ÕúÕN ND\QDṫÕQD YH SRODUL]H ÕúÕN VDṫOD\DQVLVWHPHVDKLS lam ve lamel 5.1.3. Gerkli Kimyasal Maddeler JOLVHULQVXNDUÕúÕPÕRUDQÕQGD 'HQH\LQ<DSÕOÕúÕ 1LúDVWDODUÕQQRUPDOYHSRODUL]HÕúÕNDOWÕQGDLQFHOHQPHVLLoLQ QFHSUHSDUDWKD]ÕUODQÕU%XQXQ LoLQWHPL]ELUOP]HULQHJOLVHULQVXNDUÕúÕPÕQGDQELUGDPODDOÕQÕUYHoRND]PLNWDUGD UQHN LODYHHGLOLU'DKDVRQUDODP]HULQHDUDGDKDYDNDEDUFÕṫÕNDOPD\DFDNúHNLOGHODPHONDSDWÕOÕU 3UHSDUDW QFH ; GDKD VRQUD GD ; OLN REMHNWLIWH QRUPDO ÕúÕNWD YH DOHWLQ ]HO G]HQHṫL YDVÕWDVÕ\OD VDṫODQDQ SRODUL]H ÕúÕN DOWÕQGD LQFHOHQLU 1RUPDO ÕúÕNWD QLúDVWDQÕQ ND\QDṫÕ EHOLUOHQHELOLU3RODUL]HÕúÕNWDLVH UQṫLQÕVÕOLúOHPJ USJ UPHGLṫLKDNNÕQGDNDUDUYHULOHELOLU

(A) (B) ùhnlo1lúdvwdqõq0lnurvnrswd1roupdo,úõn$yh3rodul]hõúõn%dowõqgdj UQP %8ö'$<3527(ø1/(5ø1ø1(/(.752)25(7ø. $1$/ø=ø (OHNWURIRUH] SDURWHLQOHUL D\ÕUPDN VDIODúWÕUPDN YH NDUDNWHUL]H HWPHN LoLQ NXOODQÕODQ ELU \ QWHPGLU (OHNWULN DODQÕ HWNLVL DOWÕQGD \NO L\RQODUÕQ KDUHNHW HWPHVL HVDVÕQD GD\DQÕ 3URWHLQOHULQ KDUHNHWL PRELOLWH 3URWHLQOHULQ QHW \N PROHNOHU E\NOṫ YH HOHNWULN DODQÕQÕQ JFQGHQ HWNLOHQLU 3URWHLQLQ VDKLS ROGXṫX \N RUWDPÕQ S+ VÕQD J UH GHṫLúLU %X QHGHQOHSURWHLQOHUDUDODUÕQGDSRWDQVL\HOIDUNÕEXOXQDQ]ÕW\NOLNLHOHNWURWDUDVÕQGDRUWDPÕQ S+VÕQDEDṫOÕRODUDNDQRWDYH\DNDWRWDGRṫUXKDUHNHWHGHUOHU*QP]GHHOHNWURIRUH]WHNQLṫL LOH L\L ELU D\ÕUÕP VDṫODPDN LoLQ SROLDJULODPLW MHOOHU \D\JÕQ RODUDN NXOODQÕOPDNWDGÕU %X RUWDPÕQ GLṫHU D\ÕUÕFÕ RUWDPODUD J UH DYDQWDMODUÕ LQHUW ROPDVÕ \NO JUXS WDúÕPDPDVÕ NLP\DVDO IL]LNVHOYH PHNDQLN VWDELOLWH\H VDKLS ROPDVÕGÕU'H]DYDQWDMÕ LVH SROLPHUOHúPHGHQ QFHQ URWRNVLNROPDVÕGÕU%XQHGHQOHSROLPHUOHUúLQFH\HNDGDUoRNGLNNDWOLoDOÕúÕOPDOÕGÕUø\L ELUD\ÕUÕP\DSPDNLoLQRUWDPÕQVDKLSROGXṫXS+WD QHPOLGLU%XDPDoODWDPSRQo ]HOWLOHU NXOODQÕOÕU %XQXQ \DQÕVÕUD WDPSRQ o ]HOWLOHU WDúÕ\ÕFÕ HOHNWUROLW RODUDNWD J UHY \DSDU (OHNWURIRUH]GHHOHNWULNDODQÕROXúWXUPDNLoLQGRṫUXDNÕP'&JoND\QDṫÕNXOODQÕOPDNWDGÕU (OHNWURIRUH]VÕUDVÕQGD D\UÕFD RUWDPÕQ HOHNWULN DNÕPÕQD NDUúÕ J VWHUGLṫL GLUHQoWHQ GROD\Õ RUWDP VÕFDNOÕṫÕ \NVHOLU %X QHGHQOH RUWDP VÕFDNOÕṫÕ VDELW NDODFDN úhnlogh VRṫXWPD X\JXODQÕU (OHNWURIRUH]GH IDUNOÕ X\JXODPDODU PHYFXWWXU %XQODU DUDVÕQGD EXṫGD\ SURWHLQOHULQLQD\ÕUÕPÕQGD DVLW SROLDJULODPLW MHO HOHNWURIRUH] $3$*( YH VRG\XP GRGHVLO VOIDWSROLDJULODPLWMHOHOHNWURIRUH]6'6ḟ3$*(\ QWHPOHUL\D\JÕQRODUDNNXOODQÕOPDNWDGÕU 6.1.Asit Poliagrilamit Jel Elektroforez(A_PAGE): $VLW ḟ 3$*( KXEXEDW X\JXODPDODUÕQGD ELU EXṫGD\ GHSR SURWHLQL RODQ JOLDGLQ SURWHLQOHULQH D\ÕUPDNLoLQ\D\JÕQRODUDNNXOODQÕOPDNWDGÕU$VLWḟ3$*(oHúLWOHUDLWSUDWHLQOHULSDUPDNL]L JLEL D\ÕUDUDN ohúlw D\ÕUÕPÕ YH ohúlwohulq EHOLUOHQPHVLQGH 9DULHWDOLGHQWLILFDWLRQ NXOODQÕOPDNWDGÕU *OLDGLQ SURWHLQOHUL PRQRPHULN SURWHLQOHULGLU YH OLN HWLO DONROOH o ]QUOHU 0DNDUQDOÕN EXṫGD\ODUGD JOLDGLQ HOHNWURIRUH] GHVHQOHULQLQ LQFHOHQPHVL EX EXṫGD\ODUÕQ PDNDUQD UHWLPL LoLQ X\JXQ ROXS ROPDGÕNODUÕQÕQ VDSWDQPDVÕQGD NXOODQÕOPDNWDGÕU%XVKXN YH ]LOOPDQ WDUDIÕQGDQ QHULOHQ \ QWHPH J UH KD]ÕUODQDQ HOHNWURIRUHJUDPODUGD SURWHLQ EDQWODUÕQÕQ UHODWLI PRELOLWHOHUL KHVDSODQÕU %X LúOHPGH 0DUTXLV EXṫGD\oHúLWLQLQEDQWGHVHQLVWDQGDUWRODUDNNXOODQÕOÕUJHQHORODUDNUHOHWLIPRELOLWHVLRODQ SURWHLQ EDQWÕQD VDKLS EXṫGD\ ohúlwohulqlq PDNDUQDOÕN NDOLWHVLQLQ L\L UHODWLI PRELOLWH\H VDKLSRODQODUÕQLVHPDNDUQDOÕNNDOLWHVLQLQ]D\ÕIROGXṫXNDEXOHGúOPHNWHGLU

6.1.1.Gerekli Alet ve Ekipman: Elektroforez sistemi 'RṫUXDNÕPJoND\QDṫÕ 6X EDQ\RVX ÕVÕWPD YH VRṫXWPD VLVWHPOHULQH VDKLS VX\X SRPSD \DUGÕPÕ\OD VLVWHP içerisinde sirküle edebilen özellikte ) 6.1.2. Gerkli çözeltiler: (OHNWURIRUH]WDPSRQo ]HOWLVL%LUOLWUHHOHNWURIRUH]WDPSRQo ]HOWLVLKD]ÕUODPDNLoLQ J DOLPLQ\XP ODNWDW PO VDI VXGD o ]QU o ]HOWLQLQ S+ VÕ ODNWLN DVLW OH H D\DUODQGÕNWDQVRQUDKDFPLOW\HWDPDPODQÕU (NVWUDNWVH\UHOWPHo ]HOWLVLVDNNDUR]PHWK\OJUHHQER\DVÕLKWLYDHGHQEX o ]HOWLHOHNWURIRUH]WDPSRQo ]HOWLVLLOHKD]ÕUODQÕU -HO o ]HOWLVL PO MHO KD]ÕUODPDN LoLQ J DNULODPLG J 11 ṁ PHWLOHQ bisakrilamid, 0.024 g askorbik asit, 0.0004 g FeSO4.7H2O, 0.25 g ailminyum laktat 90 POVXGDo ]QGUOUo ]HOWLQLQS+VÕODNWLNDLVWOHHD\DUODQGÕNWDQVRQUDKDFPL PO\HWDPDPODQÕU'DKDVRQUDSROLPHUOHúPH\LVDṫODPDNLoLQ]HULQHṁl % 3 lük H2O2 ilave edilir. Boyama çözeltisi: 0.1 g boya maddesi( coomassie brilliant blue R- 250):10 ml 595 lik etil alkolde çözündürüldükten sonra 240 ml %12 lik tirikloro asetikasit(tca) çözeltisi ile NDUÕúWÕUÕOÕU %R\DJLGHUPHo ]HOWLVLOLN7&$o ]HOWLVLROXSVDIVXLOHKD]ÕUODQÕU 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ (OHNWURIRUH]GHNXOODQÕOÕFDN UQHNOHUGHQDOÕQDQWHNEXṫGD\WDQHOHULELUNDṫÕWDUDVÕQDNRQXOXS KDYDQLoHULVLQGHH]LOLU6RQUDPOOLNPLNURVDQWULIMWSOHULQHDOÕQÕS]HULQHDṫÕUOÕṫÕQÕQLNL NDWÕOLNHWLODONROLODYHHGLOHUHNYRUWHNVWHKHUGNGDELUoDONDODQDUDNGNHNVWUDNWH HGLOLU 7SOHUH GGDNLND KÕ]GD GN VDQWULIM LúOHPL X\JXODQÕU VWWH NDODQ JOLDGLQ çözeltisinden bir tüpe 30 ṁo DOÕQDUDN ]HULQH KDFPLQLQ NDWÕ ṁl) ekstrak seyreltme çözeltisi ilave edilr. (OHNWURIRUH] LúOHPLQGH NXOODQÕODFDN MHOL KD]ÕUODPDN LoLQ \DNODúÕN Ḟ& \H VRṫXWXODQ YH üzerine mikropipet ile 0.1 ml %3 lük H2O2 LODYH HGLOHQ MHO KD]ÕUODPD o ]HOWLVL PDQ\HWLN NDUÕúWÕUÕFÕGDNÕVDELUVUHNDUÕúWÕUÕOGÕNWDQVRQUD[[PPER\XWODUÕQGDLNLDGHWMHO NDOÕEÕQD G NOU 'DKD VRQUD NDOÕS ]HULQH SURWHLQ UQHNOHULQLQ X\JXODQDFDṫÕ \XYDODUÕ KD]ÕUODPDN DPDFÕ\OD UQHN VD\ÕVÕQD X\JXQ WHIORQ WDUDN \HUOHúWLULOLU 3ROLPHUOHúPH WDPDPODQÕQFDWDUDN\DYDúoDoÕNDUÕOÕUMHOGHSROLPHUOHúPHGHQDUWDNDODQDNULODPLGNDOÕQWÕODUÕVX LOH \ÕNDQDUDN X]DNODúWÕUÕOÕU YH UQHN X\JXODQDFDN NÕVÕP HOHNWURIRUH] WDPSRQ o ]HOWLVLLOH doldurulur. 'DKD QFHKD]ÕUODQPÕúRODQJOLDGLQ UQHNo ]HOWLOHULQGHQKDPLOWRQúLULQJDLOHṁODOÕQÕSMHO ]HULQX X\JXODQÕU YH MHO NDOÕEÕ VW WDPSRQ NDOÕEÕQD WDNÕOÕU hvw WDQND PO HOHNWURIRUH] WDPSRQ o ]HOWLVL LODYH HGLOGLNWHQ VRQUD LoHULVLQGH POD\QÕ WDPSRQ o ]HOWLGHQ LKWLYD HGHQDOWWDPSRQWDQNÕQD\HUOHúWLULOLU6LVWHPLQNDSDṫÕNDSDWÕOGÕNWDQVRQUDELUGRṫUXDNÕPJo ND\QDṫÕQGDQSR]LWLIYHQHJDWLIHOHNWURWODUDUDVÕQGDYROWJHULOLPúLGGHWLQGHHOHNWULNDNÕPÕ

X\JXODQÕUHOHNWURIRUH]VÕUDVÕQGDVRṫXWXFX\DUGÕPÕLOHVÕFDNOÕNḞ&GHVDELWWXWOXU<DNODúÕN RODUDNVDDWVUHQHOHNWURIRUH]LúOHPLVRQXQGDMHOOHUNDOÕSWDQoÕNDUÕOÕUYHLoHULVLQGHER\DPD o ]HOWLVLEXOXQDQNYHWOHUHDOÕQÕU-HOOHUELUJHFHER\XQFDER\DPD ]HOWLVLQGHEÕUDNÕOÕUEX VÕUDGD o ]HOWL LoHULVLQGHNL ER\D SURWHLQOHUOH NRPSOHNV ROXúWXUDUDN EDṫODQÕU -HO ]HULQGH SURWHLQ EDQWODUÕQÕQ GÕúÕQGD NDODQ E OJHGHNLER\D MHO ELUNDo VDDW ER\D GHOPH o ]HOWLVLQGH WXWXODUDNJLGHULOLU %R\D JLGHUPH LúOHPLQGHQ VRQUD MHOOHU GHṫHUOHQGLULOLU 3URWHLQ EDQWODUÕQÕQ UHODWLIPRELOLWH5IGHṫHUOHULKHVDSODQÕUNHQVWDQGDUWRODUDNNXOODQÕODQ0DUTXLVoHúLGLQGHNL oliwedqwwdqvrqudnlndoõqedqwõq UHIHUDQV EDQW PRELOLWHVL RODUDN NDEXO HGLOLU YH GLṫHU EDQWODUÕQ 5I GHṫHUOHUL EXQD J UH KHVDSODQÕU %XQXQ LoLQ VSHVLILN ELU EDQWÕQ 5I GHṫHUL KHVDSODQÕUNHQ EX EDQWÕQ RULMLQGHQ X]DNOÕṫÕ ' E OQU YH EXOXQDQ GHṫHU LOH odusõoõu ùhnlo 50 x D2 Rf = (14) D1 6.2. Sodyum Dedosil Sülfat Poliakrilamit Jel Elektroforez (SDS_PAGE) 6'63$*( KXEXEDW X\JXODPDODUÕQGD GLṫHU ELU EXṫGD\ GHSRSURWHLQ JUXEX RODQ JOXWHQLQL D\ÕUPDNLoLQNXOODQÕOPDOÕGÕU*OXWHQLQSURWHLQOHULSROLPHULNSURWHLQOHUROGXṫXYH QHPOLELU E OPHWLODONROGHo ]QPHGLṫLLoLQ$VLW3$*(VLVWHPLQGHMHOHJLUHPH]YHRULMLQGH\ṫXQ ER\DQPÕú ELU WDEDND KDOLQGH J UOU *OXWHQLQ SURWHLQOHULQLQ DOWELULPOHULQGHQ RODQ +0: KLJK PROHFXODU ZHLJKW \NVHN PROHNOHU DṫÕUOÕNOÕ JOXWHQLQOHU XQXQ HNPHN \DSPD kalitesini etkileyen önemli bir protein grubudur.

Neepawa 1 2 3 4

6'6 DQ\RQLN ELU GHWHUMDQ ROXS SURWHLQOHUH KLGURIRELN HWNLOHúLPOH VWRNL\RPHWULN RODUDN EDṫODQPDNWDGÕU -HO WDPSÕQODUÕQGD 6'6 NXOODQÕOPDVÕ SURWHLQOHULQ NRPSOHNV \DSÕODUGDQ o ]OS D\UÕOPDVÕQÕ YH DJUHJDW ROXúXPXQXQ HQJHOOHQPHVLQL VDṫODU 6'6 SURWHLQH EDṫODQGÕṫÕQGD \NO RODQ 62 3 QHJDWLI GHṫHUOLNOL JUXEX GÕúDUÕ GRṫUX \ QHOLU %X QHGHQOH SURWHLQOHUQHJDWLI\NLOH\NOHQPLúWLU+HUELUSROLSHSWLG]LQFLULDoÕODUDNoXEXNúHNOLQH G QúU dxexn úhnolqghnl \DSÕQÕQ ER\X PROHNO DṫÕUOÕṫÕ LOH GRṫUX RUDQWÕOÕGÕU 'LṫHU ELU LIDGH LOH 6'6 HWNLVLQGHQ VRQUD WP SURWHLQOHU \DNODúÕN D\QÕ \N \RṫXQOXṫXQDD VDKLSWLU YH WDPDPHQGHQDWUHROPXúODUGÕU%XQHGHQOH6'6ḟ3$*(GHD\ÕUÕP\NWHQ]L\DGHPROHNOHU DṫÕUOÕṫDJ UH \DSÕOPDNWDGÕU6'6ḟ3$*(GHLQGLUJHPHLúOHPLLoLQ-merkaptoetanol (ME) NXOODQÕOPDNWDGÕU0(LOHLQGLUJHPHLúOHPLSURWHLQOHUDUDVÕQGDNLGLVOILWEDṫODUÕQÕSDUoDODGÕṫÕ LoLQE\NPROHNOOHUGDKDNoNDOWELULPOHUHD\UÕOÕUYHD\ÕUÕFÕMHOHJLUPHOHULPPNQROXU $\UÕFDSURWHLQOHULQoER\XWOX\DSÕODUÕDoÕOÕS6'6LQHWNLQúHNLOGHEDṫODQPDVÕVDṫODQÕU 6.2.1. Gerekli Aletler: Elektroforez sistemi 'RṫUXDNÕPJoND\QDṫÕ 6X EDQ\RVX ÕVÕWPD YH VRṫXWPD VLVWHPOHULQH VDKLS VX\X SRPSD \DUGÕPÕ\OD VLVWHP içerisindeki sirküle edebilen özelllikte ) 6.2.2. Gerekli Çözeltiler: Elektroforez tampon çözeltisi: 0.192 M glisin, 0.025 M tris, %1 (w/v ) SDS, ph 8.3 Ekstrakt seyreltme stok çözeltisi :% 20 (v/v) gliserol, 0.063 M tris,%2 (w/v) SDS ve S\URQLQ<ZYS+(OHNWURIRUH]LoLQ UQHNKD]ÕUODQPDVÕVÕUDVÕQGD UQHN VD\ÕVÕQD EDṫOÕRODUDN 0( LoHUHFHN ELoLPGH VWRNWDQ DOÕQDUDN HNVWUDNW VH\UHOWPH o ]HOWLVLKD]ÕUODQÕU gqd\õu\pvwdfnlqjmhowdpsrqo ]HOWLVL0WULVS+ $\ÕUÕFÕVHSVDUDWLQJMHOWDPSRQo ]HOWLVL0WULVS+ gqd\õuõpmhoo ]HOWOLVLDNULODPLWZY11 PHWLOHQELVDNULODPLW PO QD\ÕUÕPMHOWDPSRQo ]HOWLVLZY6'6 $\ÕUÕFÕMHOo ]HOWLVLZYDNULODPLGZY11ṁPHWLOHQELVDNULODPLG POD\ÕUÕFÕMHOWDPSRQo ]HOWLVLZY6'6 Boyama stok çözeltisi: 1.5 g Coomassie Brilliant Blue G- 250 1000 ml saf su içerisinde çözündürülür, üzerine 1000 ml 2 N H2SO4 o ]HOWLVL HNOHQLU YH ELU JHFH ER\XQFD NDUÕú WÕUPD\DEÕUDNÕOÕUYHEXVUHVRQXQGDGDILOWUHHGLOLU Boyama çözeltisi (iki jel için ): 300ml boyama stok çözeltisi, 35 ml 10 N KOH, 50ml 7&$LOHKD]ÕUODQÕU

'HQ\LQ<DSÕOÕúÕ 6'6 ḟ 3$*( GH HOHNWURIRUH]LúOHP EDVDPDNODUÕ UQHNOHULQ YH MHOOHULQ KD]ÕUODQPDVÕ RODUDN LNL\H D\UÕODELOLU -HOOHULQ KD]ÕUODQPDVÕ $ ḟ3$*( GH ROGXṫX JLELGLU $QFDN GDKD QFHGH EHOLUWLOGLṫL JLEL 6'6 ḟ 3$*( GH VW VWH LNL IDUNOÕ MHO EXOXQPDNWÕGÕU %XQGDQ GROD\Õ QFH NDOÕEDD\ÕUÕFÕMHOSROLPHUOHúPHVDṫODQGÕNWDQVRQUDLVH QD\ÕUÕPMHOLG NOU guqhnkd]õuodpddúdpdvõqgd UQHNPJ]HULQHHNVWDUNWVH\UHOWPHo ]HOWLVLQGHQ ṁo NRQXODUDN VDDW ER\XQFD G]HQOL DUDOÕNODUOD YRUWHNVOH NDUÕúWÕUÕOÕU %X VUH VRQXQGD örnekler kaynar su banyosunda 2.5 dakika bekletildikten sonra 13000 rpm de 5 dakika VDQWULIXMOHQLU guqhnohu +DPLOWRQ úõuõqjd LOH MHOH X\JXODQGÕNWDQ VRQUD VW WDQN NDOÕSODUÕQ ]HULQH WDNÕOÕU YH NDOÕSODU HOHNWURIRUH] WDQNÕQD \HUOHúWLULOLU 'DKD VRQUD VW WDQN WDPSRQX GROGXUXOXSHOHNWURWODU \HUOHULQH \HUOHúWLULOLU$VLWḟ3$*(LQ WHUVLQH 6'6 ḟ 3$*( LoLQ DOW elektrorta (+) ; üst elektrota ise ( DNÕPEDṫODQÕU(ONWURIRUH]LúOHPLKHUMHOLoLQP$VDELW DNÕP \DNODúÕN VDDW GH WDPDPODQÕU %X VUH VRQXQGD MHOOHU oõnduõodudn ER\D o ]HOWLVLQH NRQXOXUYHIRWRṫUDIODUÕoHNLOLQFH\HNGDUER\Do ]HOWLVLLoHULVLQGHEHNOHWLOLU +$085'$5(2/2-ø.g=(//ø./(5ø17$<ø1ø 8Q7HVW&LKD]Õg]HOOLNOHUL 8QWHVWFLKD]ÕKDPXUXQ\RṫXUPD ]HOOLNOHULQLQEHOLUOHQPHVLQGH\DUDUODQÕODQYHXQXQHNPHNOLN ]HOOLNOHULKDNNÕQGDELOJLYHUHQELUFLKD]GÕU%XFLKD]GDKDPXUXQ\RṫXUPDVÕUDVÕQGD\RṫXUXFX SDOHWOHULQHNDUúÕJ VWHUGLṫLGLUHQoELUGLQDQRPHWUHYDVÕWDVÕLOHJUDILN]HULQHND\GHGLOLU%X WHVW LOH XQXQ VX DEVRUSVL\RQX YH KDPXUXQ \RṫXUPD VÕUDVÕQGDNLUHRORMLN ]HOOLNOHUL JHOLúPH VUHVL VWDELOLWH \RṫXUPD WROHUDQV VD\ÕVÕ \XPúDPD GHUHFHVL YH GHṫHUL OoOHUHN JOXWHQ SURWHLQOHULQLQKDPXUROXúWXUPD ]HOOLNOHULKDNNÕQGDELOJLHGLQLOLU %LUXQXQXQWHVWFLKD]Õ ]HOOLNOHULJOXWHQSURWHLQOHULQLQPLNWDUYHNDOLWHVLLOHLOJLOLGLU(NPHN UHWLPLDPDFÕ\ODNXOODQÕODFDNXQODUÕQVXDEVRUSVL\RQX\NVHNROPDOÕ\RṫXUPDVUHVLLVHoRN X]XQROPDPDOÕGÕU<RṫXUPDVUHVLQLQDúÕUÕX]XQROXúXHQHUMLYH]DPDQND\EÕ\ QQGHQWLFDUL IÕUÕQODUGDLVWHQPH\HQELU ]HOOLNWLU$QFDN\RṫXUPDVUHVLoRNNÕVDRODQHNPHNOLNNDOLWHVLGH JHQHOOLNOHGúNWU Su absorpsiyonu: kaliteli ekmek üretimine uygun konsistenste ( 500 Unit) hamur eldesi için XQXQ DEVRUEH HGHFHṫL VX PLNWDUÕGÕU 8Q DṫÕUOÕṫÕ ]HULQGHQ RODUDN LIDGH HGLOLU 6X DEVRUSVL\RQXQGD XQXQ UXWXEHWPLNWDUÕ QHPOLUROR\QDU $\UÕFD JOXWHQ PLNWDU YH NDOLWHVL LOH ṫwph VÕUDVÕQGD ROXúDQ ]HGHOHQPLú QLúDVWD PLNWDUÕGD VX DEVRUSVL\RQXQX HWNLOHU 8\JXQ konsistensdeki hamur viskoelastik özelliklere sahip olup PDNLQDGDNROD\FDLúOHQHELOPHNWHYHNDOLWHGHHNPHNUHWLPLQLPPNQNÕOPDNWDGÕU

8Q7HVW&LKD]Õ <h&(%$ù0$.ø1( 7.1.1 Gerekli alet ve Malzemeler: 8QWHVWFLKD]Õ 7HUPRVWDWOÕVXVLUNODV\RQVLVWHPL Plastik spatül 'HQH\LQ\DSÕOÕúÕ 'HQH\H EDúODPDGDQ QFH DOHWLQ VX VLUNLODV\RQ VLVWHPL DoÕODUDN VÕFDNOÕṫÕQ ḞC ye gelmesi LoLQEHNOHQLU<RṫXUXFXWHPL]OHQLSL\LFHNXUXODQGÕNWDQVRQUDUXWXEHWLoHULṫLHVDVÕQDJ UH JXQWDUWÕOÕU)DUNOÕUXWXEHWLoHULṫLQHVDKLSXQODUGDQWDUWÕOPDVÕJHUHNHQXQPLNWDUÕDúúDṫÕGD YHULOHQIRUPOHJ UHKHVDSODQÕUXQWHVWFLKD]ÕQÕQEUHWLḞC deki saf su ile doldurulur. Bu VÕUDGD EUHWLQ LoHULVLQGH KDYD NDEDUFÕṫÕ NDOPDPDVÕQD GLNNDW HGLOPHOLGLU <D]ÕFÕQÕQ D\DUÕ \DSÕOÕU YH GN VUH\OH XQXQ L\LFH NDUÕúPDVÕ LoLQ odoõúwõuõoõu %X VUH VRQXQGD EUHWWHQ VX YHULOPH\H EDúODQÕU <RṫXUXFXQXQ NHQDUÕQGD NDODQ KDPXU SODVWLN VSDWOOH DVÕO NLWOH\H GDKLO HGLOGLNWHQVRQUDNXUYH(8NRQVLVWHQVoL]JLVLQLRUWDOÕQFD\DNDGDUVXYHULOLU+DUFDQDQVX PLNWDUÕ VX DEVRUSVL\RQX EHOLUOHQLU %X LúOHPGHQ VRQUD DOHW GXUGXUXODUDN WHPL]OHQLU <RṫXUXFXQXQ WHPL]OHQPHVL LúOHPL orn QHPOLGLU <RṫXUXFX SDOHWOHU DUDVÕQGD KDPXU SDUWLNOOHULQLQNDOPDVÕYH\DSDOHWOHULQWDPDPHQNXUXWXOPDPDVÕELUVRQUDNLGHQHPH\LE\N OoGHHWNLOHU$VÕOGHQHPHLoLQGDKD QFHWDUWÕODQPLNWDUGDXQWDUWÕODUDN\RṫXUXFXLoHULVLQH NRQXUYHD\QÕLúOHPOHUX\JXODQÕU$QFDNGDKD QFHKHVDSODQDQVXPLNWDUÕEUWWHQVDQL\H LoHUVLQGH YHULOLU YH \RṫXUXFXQXQ NDSDṫÕ NDSDWÕOÕU.XUYHQLQ ol]lophvlqh NXUYHQLQ GúPH\H EDúODPDVÕQGDQLWLEDUHQGDNLNDVRQUDVÕQDNDGDUGHYDPHGLOLU%XVUHQLQVRQXQGDXQWHVW FLKD]ÕNDSDWÕODUDNWHPL]OHQLU (100 14) Ṫ 300 7DUWÕODFDN8Q0LNWDUÕJ (15) 100 8QXQ1HPøoHULṫL

8Q7HVW&LKD]ÕQÕQ'HṫHUOHQGLULOPHVL <RṫXUPD JHOLúPH VUHVL 'RXJK 'HYHORSPHQW 7LPH.XUYHQLQ EDúODQJFÕQGDQ NXUYHQLQWHSHQRNWDVÕQDJHOLQFH\HNDGDUJHoHQVUHGDNLNDRODUDNWDQÕPODQÕU 6WDELOLWH VWDELOLW\ 8QXQ SURWHLQ LoHULṫL YH NDOLWHVLQH EDṫOÕ RODUDN \RṫXUPD VÕUDVÕQGD KDPXUXQSDOHWOHUHJ VWHUGLṫLGLUHQoELUVUHGHṫLúPHGHQNRQVLVWHQVoL]JLVLQGHNDOÕU VWDELOLWHNXUYHQLQVWoL]JLVLQLQNRQVLVWHQVoL]JLVLQHXODúWÕṫÕQRNWDLOHNRQVLVWHQV ol]jlvlqghqd\uõogõṫõqrnwdduvõqgdnlvuhgdnlndrodudnwdqõpodqõu <RṫXUPD WROHUDQV VD\ÕVÕ 0ø;ø1* 7ROHUDQFH,QGH[.XUYHQLQ WHSH QRNWDVÕQGDNL NRQVLVWHQVLQGDNLNDVRQUDGúWṫNRQVLVWHQVHRODQX]DNOÕṫÕGÕU <XPDXúDPD GHUHFHVL.XUYHQLQ WHSH QRNWDVÕQGD GDNLND VRQUD XODúWÕṫÕ NRQVLVWHQVWH NXUYHRUWDVÕQÕQNRQVLVWHQVoL]JLVLQHRODQX]DNOÕṫÕGÕU 3URWHLQPLNWDUYHNDOLWHVL\NVHNXQODUGD\RṫXUPDVUHVLVWDELOLWHYHYDORULPHWUHGHṫHUOHUL \NVHN\RṫXUPDWROHUDQVVD\ÕVÕYH\XPXúDPDGHUHFHVLGúNoÕNDU$

1RUPDO8Q$YH=D\ÕI8Q%gUQHNOHULQHDLW8Q7HVW&LKD]ÕQÕQ6RQXoODUÕ 817(67&ø+$=,1'$.859('(ö(5/(1'ø50(<g17(0/(5ø 8Q WHVW FLKD]ÕQGD XQXQ VX NDOGÕUPD GHṫHUL EHOLUOHQGLNWHQ VRQUD EXQD J UH NRQVLVWHQVoL]JLVLQLRUWDOD\DFDNúHNLOGHḟNRQVEDúODQJÕoYHELWLúQRNWDODUÕDUDVÕQD GNRODQNXUYHoL]LOLU.XUYHQLQGHṫHUOHQGLULOPHVLIDUNOÕ\ QWHPOHUOH\DSÕOÕU 1-Brabender Yöntemi: a) *HOLúPH6UHVL<RṫXUPDQÕQEDúODQJÕFÕQGDQNXUYHQLQoL]JLVLQLRUWDOD\ÕQFD\DNDGDU JHoHQVUHGDNLNDRODUDNJHOLúPHVUHVLQLYHULUD b) Stabilite:.XUYHQLQ NRQVLVWHQV ol]jlvl ]HULQGH GúPHGHQ NDOGÕṫÕ VUH\H VWDELOLWH denir, dakika olarak belirtilir (1b) c) <XPXúDPD.XUYHQLQ ol]jlvlqghq GúPH\H EDúODGÕṫÕ DQGD VWDELOLWHQLQ ELWWLṫL QRNWDGDQGNVRQUDNXUYHQLQRUWDQRNWDVÕQGDQNRQVLVWHQVoL]JLVLQHRODQX]DNOÕN NRQVLVWHQVFLQVLQGHQ\XPXúDPDGHṫHULQLEHOLUWLUF d) 9RODULPHWUH'HṫHULg]HOúDEORQXQNXOODQÕODUDNEHOLUOHQLU

2- ICC Yöntemi: a- *HOLúPH 6UHVL <RUXPXQ EDúODQJÕFÕQGDQ NXUYHQLQ NRQVLVWHQV ol]jlvlql RUWDOD\ÕS GúPH\HEDúODGÕṫÕQRNWDDUDVÕROXSGDNLNDRODUDNEHOLUWLOLUD b- <XPXúDPDGHṫHUL.XUYHQLQNRQVLVWHQVoL]JLVLQLRUWDODGÕṫÕPD[SLNQRNWDGDQGN VRQUDNXUYHQLQRUWDQRNWDVÕLOHNRQVLVWHQVoL]JLVLDUDVÕQGDNLX]DNOÕNWÕUE

3 AACC Yöntemi: a- *HOLúPH VUHVL SHDN WLPH <RṫXUPDQÕQ EDúODQJÕFÕQGDQ NXUYHQLQ NRQVLVWHQV ol]jlvlqlruwdodgõṫõyhgúph\hedúodgõṫõqrnwddudvõroxsgdnlndrodudneholuwlolud b- Stabilite (Stability):.XUYHQLQNRQVLVWHQVoL]JLVLQHXODúWÕṫÕYHD\UÕOGÕṫÕQRNWDODUDUDVÕ dakika olarak stabiliteyi verir.(3b) c- <RṫXUPDWROHUDQVGHṫHUL0L[LQJ7ROHUDQVøQGH[.XUYHQLQNRQVLVWHQVLRUWDODGÕṫÕ QRNWDGDQGNVRQUDNXUYHQLQLNLWHSHQRNWDVÕDUDVÕQGDNLPHVDIHQLQNRQVLVWHQVFLQVLQGHQ belirtilmesidir.(3c) d- <XPXúDPD GHṫHULGURSRII.XUYHQLQ GN VRQUD RUWD QRNWDVÕ LOH NRQVLVWHQV ol]jlvldudvõqgdnlphvdihglug