Nem Ayarlý/ Ýlaveli Piþirme

Nem Ayarlý/ Ýlaveli Piþirme

Yemek Yeme Sanatýný Keþfedenler- Sizleri selamlýyoruz, Ailelerin en çok bir araya geldikleri yer þüphesiz yemek sofralarýdýr. Kutlama ve bayramlarda akraba ve dostlarýnýzý hazýrladýðýnýz mükemmel yemeklerle þýmartacaðýnýz ortamlar iþte bu sofralardýr. Cemiyet hayatýnda yemek büyük anlam taþýr. Biz de bu sanata bir katkýda bulunabildiðimiz için çok sevinçliyiz. Hazýrladýðýmýz sahnede - baþka bir deyiþle Miele deneme mutfaðýnda - bilgi, merak ve beceri sayesinde her gün mükemmel lezzetler ortaya çýkmaktadýr. Bu yemek kitabýnda bütün tecrübelerimizi, tutkularýmýzý ve deneylerimizi ortaya koyarak siz dostlarýmýz için keyifli yemek tarifleri yarattýk. Hayal gücünüzü de zorlayacak bu tarifleri uyguladýðýnýzda baþarý kaçýnýlmazdýr. Þimdiden hepinize "Afiyet Olsun" diyor ve tüm Piþirme ve Kýzartma iþlerinde ürünümüzün keyfini çýkarmanýzý diliyoruz! Sorularýnýz, önerileriniz veya istekleriniz olabilir. Lütfen bizi arayýnýz, bu bilgileri sizinle paylaþmaktan mutlu olacaðýz. (Telefon numaramýz kitabýn arka sayfasýndadýr). Miele Deneme Mutfaðýnýz 3

Ýçindekiler Ýçindekiler 6 Program Türleri 6 Yemekler için Þýmartma Programlarý 6 Otomatik-Programlar 7 Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme 8 Bilinmesi Gerekenler 9 Ölçü Bilgileri 10 Hazýrlama Önerileri 10 Et 11 Kanatlýlar 13 Fýrýnda Piþirme 14 Ekmek 14 Un Cinsleri 15 Mayalý Hamur 16 Fýrýnda Piþirme Programlarý 18 Beyaz Ekmek(Francala) 19 Otlu-Beyaz Ekmek-Francala 20 Pide, Lavaþ Ekmeði 21 Zeytinli Ekmek 22 Peynirli-Susamlý-Küçük Ekmekler 23 Çavdar Ekmeði 24 Çok Tahýllý-Karma Ekmek 25 Mayalý-Küçük Ekmekler 26 Ýtalyan Mozzarella-Ekmeði 27 Pazar Günü Ekmekleri 28 Sütlü Ekmek 29 Çikolatalý-Küçük Bahar Ekmekleri 30 Soðanlý-Pide 31 Quarklý-Küçük Ekmekler 32 Kuru Üzümlü Ekmek 4

Ýçindekiler 33 Malt ekstreli-kabaklý Küçük Ekmek 34 Mayalý-Kurabiye 35 Mayalý-Simit 36 Yaðlý veya Otlu Bagetler 37 Jambonlu-Peynirli-Sandwich 38 Kayýsýlý Çörek 39 Bademli-Tereyaðlý Kek 40 Çam Fýstýklý-Tepsi Keki 42 Cevizli-Paskalya Çöreði 43 Tarçýnlý-Fýndýklý-Halka Çörek 45 Balýk 46 Bütün balýðý piþirmeden önce 3-iþlemden geçiriniz: 48 Uskumru "Verduras" 49 Lahanalý-Somon-Graten 50 Domatesli Alabalýk Dolmasý 51 Pesto Soslu Ton Balýðý Bifteði 52 Som Balýklý-Makarnalý-Ispanaklý-Güveç 53 Otlý Levrek 55 Meze ve Çerezler 56 Baharatlý Patatesli Poðaça 57 Meze - Peynir Suflesi 58 Bahar Böreði 59 Peynirli Börek 60 Tortellini-Roka-Domuz Budu-Güveçte 61 Mantarlý-Cannelloni 63 Tatlýlar 64 Erik Marmelatlý Poðaça 65 Tatlý Viþneli- Sufle 5

Program Türleri Yemekler için Þýmartma Programlarý Her besinin kendine has özellikleri vardýr. Bunlarý bilmek ve lezzetlerini katlamak gerçek bir yemek piþirme sanatýdýr. Miele'nin nem ilaveli piþirme sistemine sahip yeni fýrýný sizlere mükemmel lezzetler sunmak için hazýrlanmýþtýr. Geliþtirilmiþ elektroniði ile bu fýrýn en üst düzeyde hizmetler vermekte olup kullanýmý da bir o kadar kolaydýr. Akýllý kullanýcý kýlavuzu sayesinde fýrýnda yapmak istediðiniz ayarlarý hýzlý ve kesin olarak gerçekleþtirebilirsiniz. Miele fýrýn piþirme ve kýzartma iþlemlerini nemlendirerek mükemmel sonuçlar ortaya çýkarýr: Mis gibi kokan, hafif ve üstü parlak, gevrek ekmekler; küçük ekmekler ve Kruvasan çörekler ayný fýrýndan alýnmýþ gibidir; üstü güzel kýzarmýþ, içi kurumamýþ etler; mükemmel piþmiþ hamurlu tatlýlar; lezzetli sufleler ve daha neler neler... Yaðlý etleri kýzartýrken nem ilavesi sýcak buhar þeklinde verilir ve ette bulunan yað daha kolay çözülür. Turbo kombinasyonu ve nem ilavesi ýslak hamurlar için uygun deðildir, örneðin badem kurabiyesi ve sert hamur gibi. Burada piþirme sýrasýnda bir kurutma iþlemi yapýlmalýdýr. Otomatik-Programlar Otomatik programda mükemmel bir kýzartma için en uygun ýsý dereceleri ve nem ayarlarý kendiliðinden yapýlýr, bu üstü gevrek olmasý gereken bir parça et veya dýþý kýzarmýþ fakat içi pembe kalmasý gereken bir et de olabilir. Ekmek veya küçük ekmeklerde ise ileri tekniðe teþekkür etmek gerekir, çünkü ekmekler ayný fýrýndan alýnmýþ gibi piþirilir. Lütfen otomatik programlarýn cihazýn modeline baðlý olarak her zaman hizmetinizde olmadýðýna dikkat ediniz. 6

Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Program türü olarak nem ilaveli piþirme seçilmiþse, cihazda 3 adet ayar yapmak gerekecektir: - Isý derecesi (130-250 C) - Buhar püskürtme sayýsý (en fazla 3 defa olabilir) - Piþirme süresi (1 dakika-12 saat arasý) veya çekirdek ýsý (30-99 C). Nem ilaveli piþirme sistemi daha çok ekmek ve et için uygundur ve verilen buhar püskürtmeleri ve hava ile eþit piþirme - ve kýzartma elde edilir. Lütfen Display'deki uyarýlarý dikkatle izleyiniz. Isý seçiminden gereken su miktarýnýn çekilmesine ve piþirme iþleminin baþlamasýna kadar tüm adýmlar ekranda gösterilecektir. Buhar püskürtmelerini doðru zamana ayarlamanýz için Kýsa süre uyarýcýsýndan yararlanmanýzý tavsiye ederiz. Bu çalar saat size akustik bir sinyalle en doðru zamaný gösterecektir. Ýlk dakikalarda buhar vererek kendi ekmeðinizi/küçük ekmeðinizi mükemmel bir þekilde piþirebilirsiniz. Bu durumda ekmek daha güzel kabarýr ve gevrek olur. Ekmek/küçük ekmekler az buharla piþirilirse, niþasta iyi piþmez. Ekmeðin kabuðu kurur ve çatlar ve uzun süre gevrek kalmaz. Eðer ýslak hamurlar ilave bir buharla piþirilirse, yeteri kadar kuruyamaz ve hamur içine çöker. Erikli kek veya pizza gibi ýslak garnitürlü hamurlarýn ilave bir nemlendirmeye ihtiyaçlarý yoktur. Hamurun tabaný kýzarmaz. Eðer et ilk adýmda buharsýz piþiriliyorsa, etin içindeki yað buhar püskürtmeli piþirmeye göre daha yaðlý kalýr. Et piþirilirken ilave edilen nem etin daha iyi kýzarmasýna, içindeki yaðlarýnýn çözülmesine ve gevrek olmasýna sebep olur. Fakat buna karþýlýk yaðsýz et buharsýz kýzartýldýðýnda, etin üstü kurur. Bu durumda buharla kýzartmanýz önerilir. Et kapaksýz kýzartma kaplarýnda veya altýnda fýrýn tepsisi bulunan ýzgara üzerinde kýzartýlmalýdýr. Böylece etin suyu içinde kalýr ve daha sonra sos yapýmý için kullanýlabilir. Kanatlýlarda(piliç, tavuk, hindi, ördek, kaz gibi) derinin daha gevrek olmasý için yaklaþýk piþirme süresinin yarýsýnda "Nem azaltma" fonksiyonunu devreye sokunuz. 7

Bilinmesi Gerekenler Bu bölüme ait kýsa anlatýmý kitapçýðýn baþýnda bulacaksýnýz. Yemek tarifleri baþka bir bilgi verilmemiþse dört kiþiliktir. Her yemek tarifi için bir besin deðeri hesaplamasý vardýr. Bu bilgileri Kilojül (kj), Kilokalori (kcal), Protein (E), Yað (F) ve karbonhidrat (KH) olarak her tarifin baþýnda göreceksiniz. Isý ayarý için ýsý derecelerinin seçilebileceði bir alan gösterilmiþtir. Genelde orta derecede ýsýlar seçilmelidir. Fýrýn kalýbýna, hamurun miktarýna ve istediðiniz kýzarma derecesine göre ýsý ayarýný azaltabilir veya daha yüksek tutabilirsiniz. Ayný durum önerilen ýsý dereceleri için de geçerlidir. Bu dereceler genellikle uygun olabilir, fakat bazen de deðiþebilir. Besinlerin özenle hazýrlanmalarý saðlýðýnýz açýsýndan çok önemlidir. Kek, Pizza, patates kýzartmalarý altýn sarýsý olmalý ve koyu kahverengine dönmemelidir. Fýrýnda piþirme, kýzartma süreleri önceden ýsýtýlmamýþ fýrýnlar için geçerlidir. Verilen süreler ortalama deðerlerdir, yiyeceðin fýrýna girmeden önceki ýsýsý ve özelliði ile baðlantýlýdýr. Kekin kýzarmasý veya etin piþme derecesi için kiþisel tercihleriniz sonucunda sürelerden çok az sapmalar olabilir. 90 cm geniþliðindeki fýrýnlarda yemek hazýrlarken tepsinin büyük olmasý nedeniyle tariflerde verilen miktarlarý çoðaltmanýz gerekecektir. Küçük ekmekler için miktarý 1,5-misli, tepsi kekleri için ise iki misli fazla tutunuz. 8

Ölçü Bilgileri 1 ÇK = Çay Kaþýðý = 3 gr. Kabartma tozu veya 5 gr. Tuz veya 5 ml Sývý 1 YK = Yemek Kaþýðý = 10 gr. Un, Galeta unu veya 15 gr. Þeker veya 15 ml Sývý gr. = Gram kg = Kilogram 10 dag = 100 g ml = Mililitre dl = Desilitre Bu. = Býçak ucu Tutam = Ýþaret parmaðý ile baþparmak arasýnda tutulabilecek miktar. DB = Dondurulmuþ Besin

Hazýrlama Önerileri Et Besin termometresini kullanarak çekirdek ýsýyý kendiniz belirleyebilirsiniz. Otomatik programda kendi istediðiniz kýzarma derecesini ayarlayabilirsiniz. Bazý et cinslerinde çekirdek ýsýyý istediðiniz gibi pembeden - iyi piþmiþ pozisyona kadar ayarlayabilirsiniz. Av eti genellikle kýzartmaya hazýr satýlýr. Eðer gerekirse etin derisini sivri ve uzun uçlu bir býçakla etten ayýrabilirsiniz. Av eti yaðsýz bir et olarak kýzartma sýrasýnda hemen kuruyabilir.bu nedenle az miktarda yað ilavesi veya etin yaðlanmasý iyi sonuç verecektir. Yaban domuzu- veya geyik kýzartmasý yaðlý süte yatýrýlabilir veya sirke, su, kýrmýzý þarap, karabiber taneleri ile marine edilebilir. Bu 1-2 günlük marine süresi içinde et yumuþar ve iyi piþer. Et kýzartmaya veya piþirmeye baþlamadan önce yýkayýnýz ve kurulayýnýz. Kýzarttýðýnýz malzemeyi aluminyum folyoya sarýnýz yaklaþýk 10 dakika kadar dinlendiriniz. Böylece et kesilirken etin suyu içinde kalýr. Et her zaman liflerine uygun eðimde kesilmelidir. Etin kýzarýp kýzarmadýðýný anlamak için üstüne bir maþa veya bir kaþýkla bastýrýnýz. Et çok esnek deðilse iyi piþmiþ demektir. Et henüz esnek ve üzerine bastýrýlabiliyorsa, çekirdeði henüz tam piþmemiþtir. Kýzartma süresini hesaplamak için pratik kural geçerlidir: Rozbif/fileto gibi etlerde her cm kalýnlýk için 8-10 dakika kýzartma süresi, Dana/Av etinde 15-18 dakika kýzartma süresi, Süt danasý/domuz/kuzu etinde 15-18 dakika kýzartma süresi hesaplanabilir. Daha kesin bir süre seçimi besin termometresi ile mümkün olabilir. Isý algýlayýcýsý etin çekirdeðindeki ýsýyý ölçer. Ayarlanan çekirdek ýsýya ne zaman ulaþýldýðýný ve etin istediðiniz derecede piþip piþmediðini termometre üzerinden izleyebilirsiniz. 10

Çekirdek Isýlar Dana Kýzartma 80-90 C Dana fileto/rozbif - Az piþmiþ(ýngiliz usulü) - Orta - Ýyi piþmiþ 45-50 C 50-60 C 60-70 C Domuz kýzartma/gerdan 80-90 C Domuz fileto/pirzola 70-80 C Kasseler 65-85 C Süt danasý kýzartma 75-85 C Kuzu but 70-85 C Kanatlýlar 85-90 C Av eti/but 80-90 C Karaca-/Tavþan sýrtý 65-75 C Besin termometresinin ucu asla etin kemiðine ve/veya yaðlý bir bölgeye batýrýlmamalýdýr. Eti dinlendirme sürecinde (daha kesilmeden) çekirdek ýsý yaklaþýk 5 C kadar yükselebilir. Kanatlýlar Kanatlýlarý piþirmeden önce akan soðuk suyun altýnda birkaç dakika yýkayýnýz, kaðýt havlu ile ýslaklýðýný alýnýz ve daha sonra baharatýný ilave ediniz. Derin dondurulmuþ kanatlýlarý 30-50 C'lik çözme programýnda veya buzdolabýnda çözülmeye býrakýnýz. Bunun için ýzgara üzerine yerleþtiriniz, altýna da fýrýn tepsisini sürünüz, böylece çözülmekte olan tavuk veya piliç kendi suyunun içinde kalmamýþ olur. Akan suyu baþka bir yemek için kullanmayýnýz. Yaðsýz sülün, býldýrcýn veya keklik gibi kanatlýlarý yaðlayýnýz veya üzerine erimiþ tereyaðý sürünüz. Piliç için sývý yað daha uygun olur. Ördek veya kaz yaðlý kanatlýlar listesindedir. Bunlara yað ilave edilmez. 11

12

Fýrýnda Piþirme "Küçük lokmalarla gelen mutluluklar" Güzel hazýrlanmýþ bir masa ve dostlarla sohbet edilerek içilen çay saatlerini güzel kek ve kurabiyeler tamamlar. Konuklarýný kendi hazýrladýðý güzel yiyeceklerle þýmartmak isteyenler çeþitli hamurlar, garnitür ve malzemelerle bu isteklerini en iyi þekilde yerine getirebilirler. Bunlar meyveli, kremalý ve gevrek olabilir. En iyisi bunlarýn hepsinden birer parça hazýrlamaktýr. Çünkü tatlýlar ruhunuzu okþarken, bir ikincisi almamak mümkün deðildir. 13

Ekmek Ekmekler ve küçük ekmekler gevrek ve yumuþak olmalýdýr. Bunun için maya ve mayalý hamur gereklidir. Beyaz unlu hamurlar için maya, tam buðday -, çavdar unu veya çavdarlý ekmek yapmak için mayalý hamura gerek vardýr. Mayalý hamuru hazýrlamak kolaydýr, 250 gr. çavdar ununa 200 ml kadar ýlýk su katýlarak karýþtýrýlýr. Bu hamuru 48 - saat dinlendirdikten sonra verilen tarifeye göre istediðiniz hamurlu yiyecekleri hazýrlayabilirsiniz. Ekmek hamuru iyi yoðrulmalýdýr Bu sayede ekmek piþtikten sonra düzgün kesilebilir ve kolay ufalanmaz. Hamur yeterli miktarda kabarmalýdýr, baþka bir deyiþle hacmini ikiye katlamalýdýr. Ekmeðin lezzeti içine ilave edilen malzemelere baðlýdýr. Taze veya kalýn taneli öðütülmüþ unda diðer maddelerin yanýnda mineraller ve vitaminler de bulunmaktadýr. Ekmeðin piþip piþmediðini anlamak için her zaman kek piþirirken uygulanan kürdan batýrma iþi yapýlamaz. Yeni piþmiþ ekmek soðuyuncaya kadar kürdana yapýþabilir. Bu nedenle ekmeðin altýna hafifçe vurmayý tavsiye edebiliriz. Ýçi boþ gibi bir ses duyarsanýz, ekmek iyi piþmiþ demektir ve bir ýzgaranýn üstüne konularak soðumasý beklenmelidir. Un Cinsleri Un yapýlýrken unun cinsine göre ya buðday veya sadece bazý bölümleri öðütülür. Un cinsleri 100 gr. unun içinde ne kadar mineral olduðunu mg olarak gösterir. Öðütme derecelerine göre çeþitli cinsler ortaya çýkar: Un cinsi: 405 Ýnce beyaz un, unlu yemekler ve fýrýnda piþirmek için uygundur. Birinci derecede niþasta ve glüten içerir. Un cinsi: 550 Ýnce gözenekli hamurlar için fýrýnda piþirmeye dayanýklý un, her amaçla kullanýlabilir. Un cinsi: 1050 Bu un orta derecede öðütülmüþtür, rengi daha esmerdir ve tam buðday ile beyaz un arasýndadýr. Verilen tarifte bu un cinslerinin yarýsý beyaz unla deðiþtirilebilir. Un cinsi: 1700 Bu un cinsi koyu renk bir undur, tamamen buðdayýn kenar tabakalarýndan elde edilir ve ekmek yapmak için idealdir. Tam buðday Bu cins un için bir numara verilmez. Burada buðdaydan tam olarak faydalanýlýr, ince veya iri taneli öðütülebilir ve ekmek yapmak için çok uygundur. 14

Mayalý Hamur Mayalý hamur küçük kurabiye, pizza ve üstü hamur serpmeli kekler için kullanýlýr. Mayalý hamurun hazýrlanmasý çok kolaydýr. Maya mantarlarý un, þeker ve sývý, zaman ve 37 C ile en fazla 50 C arasý uygun bir oda ýsýsýnda kolayca mayalanýrlar. Mutfak robotlarý bütün malzemeleri ayný zamanda katarak yapýlan pürüzsüz hamurun hazýrlanan kalýba konduktan sonra önceden veya sonradan kabarmasý gerekir. Mayalý hamuru hacmi iki kat oluncaya kadar fýrýnda býrakýnýz. Baþka bir iþlem yapmadan önce biraz yoðurunuz, daha sonra rulo yapýnýz veya içine baþka malzemeler (kuru üzüm, limon kabuðu rendesi, badem gibi) katýnýz. Henüz piþmiþ mayalý hamur derin dondurucuda çok iyi bir þekilde saklanabilir. Burada saklama süresi yaklaþýk bir aydýr. Dondurulmuþ mayalý hamur fýrýnda mükemmel çözülür ve Turbo programýnda piþirilebilir. Kuru maya kullanmanýz durumunda sývý miktarýný 2 yemek kaþýðý kadar arttýrýnýz. 15

Fýrýnda Piþirme Programlarý Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml su Dondurulmuþ Küçük Ekmekler Dondurulmuþ küçük ekmekleri bir fýrýn tepsisine diziniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý derecesi: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 15-20 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 7 dakika sonra Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml su Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml su Önceden piþirilmiþ, dondurulmuþ küçük ekmekler Ekmekleri bir fýrýn tepsisine diziniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý derecesi: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 15-20 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 7 dakika sonra Önceden piþirilmiþ, fakat dondurulmamýþ küçük ekmekler Ekmekleri bir fýrýn tepsisine diziniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý derecesi: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 20-25 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 7 dakika sonra 16

Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml Su Hazýr Hamurdan Küçük Ekmekler 1. Hamuru ambalajýnda yazýldýðý gibi hazýrlayýnýz. 2. Ekmekleri fýrýn kaðýdýnýn üzerine diziniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý : 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 15-20 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 7 dakika sonra Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml Su Dondurulmuþ Simit 1. Simitleri bir fýrýn kaðýdýnýn üzerine diziniz. 2. 10 dakika çözülmeye býrakýnýz ve üzerine iri taneli tuz serpiniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 20-25 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 7 dakika sonra Öneriler ve daha fazlasý: Fýrýn - ve standart tepsiyi kullanýrken PerfectClean-kaplamasý sayesinde tepsiyi yaðlamanýza veya fýrýn kaðýdý döþemenize gerek kalmaz. Bisküvi, beze ve badem kurabiyesi (karbonatlý) gibi hamur iþleri bunun dýþýndadýr. Bunlarý piþirirken mutlaka fýrýn kaðýdý kullanýnýz. Kruvasan, hazýr 1. Hamuru ambalajýnda yazýldýðý gibi hazýrlayýnýz. 2. Kruvasan'larý bir tepsiye diziniz. Ayarý: Otomatik / Küçük Ekmek / Kruvasan 17

Beyaz Ekmek(Francala) Her ekmekte 8452 kj / 2020 kcal, 500 gr. Un 1 / 2 küp yaþ maya (21 gr.) 1 / 2 ÇK Tuz 1 ÇK Þeker 1 YK yumuþamýþ Tereyaðý 300 ml ýlýk süt Üstüne sürmek için: Süt 1. Unu bir kaba koyunuz, üstüne mayayý ufalayýnýz. Tuzu, þekeri, tereyaðýný ve sütü ilave ediniz. Hepsini birden yumuþak bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. 2. Hamurdan yaklaþýk 30 cm uzunluðunda bir ekmek yapýnýz ve fýrýn tepsisine yerleþtiriniz. Ekmeðin üstünü sivri bir býçakla yaklaþýk 1 cm derinliðinde çiziniz, daha sonra ekmeðin üzerine süt sürünüz ve kýzarýncaya kadar piþiriniz. Program ayarý: Otomatik / Ekmek / Beyaz Ekmek, raf seçimi serbest Öneriler ve daha fazlasý: Bu hamurdan içine biraz kuru üzüm katarak kuru üzümlü ekmek de hazýrlayabilirsiniz. 18

Otlu-Beyaz Ekmek-Francala Her ekmekte 7974 kj / 1906 kcal, 500 gr. Buðday unu 25 gr. yaþ Maya 300 ml ýlýk süt 1ÇKTuz Birer yemek kaþýðý maydanoz, dereotu ve arpacýk soðaný Üstüne sürmek için: biraz ýlýk Süt 1. Unu bir kaba koyunuz, üzerine mayayý ufalayýnýz. Tuz ve sütü ilave ediniz ve yumuþak bir hamur oluncaya kadar yoðurunuz. 2. Hamuru yaðlanmýþ bir kutu kalýba (yakl. 30 x 13 cm) koyunuz. Ekmeðin üstünü çapraz çiziniz, üstüne ýlýk süt sürünüz ve kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Otomatik / Ekmek / Beyaz tava ekmeði 19

Pide, Lavaþ Ekmeði Her pidede 7679 kj / 1835 kcal, 375 gr. un 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 1ÇKTuz 200 ml ýlýk Su 3 YK Zeytinyaðý Üstüne: 3 YK Zeytinyaðý 1. Un, tuz ve sývý yaðý bir kaba koyunuz ve suyun içinde açmýþ olduðunuz mayayý da ilave ederek pürüzsüz bir hamur hazýrlayýnýz. 2. Hamuru bir tepsinin üzerinde bir pide inceliðinde (C yakl. 25 cm)açýnýz, üzerine yað sürünüz ve fýrýna veriniz. Ayarý: Otomatik / Ekmek / Pide Sýcak veya soðuk servis yapabilirsiniz. Öneriler ve daha fazlasý Bu tür ekmek çok çeþitli hazýrlanabilir, mayalanmýþ hamura 50 gr. kavrulmuþ soðan veya 2 çay kaþýðý biberiye veya 40 gr. kadar doðranmýþ siyah zeytin ve 1 yemek kaþýðý kýyýlmýþ çam fýstýðý veya kýyýlmýþ otlar koyarak yoðurabilirsiniz. Eðer arzu ederseniz fýrýna koymadan önce pidenize susam serpebilirsiniz. 20

Zeytinli Ekmek Her ekmekte 15756 kj / 3767 kcal, 450 gr. Un 1 1 / 2 Paket kuru maya 150 ml Beyaz þarap 50 ml Zeytinyaðý 100 gr. çið domuz jambonu, küçük küplere bölünmüþ 100 gr. Pecorino, rendelenmiþ 4 Yumurta 1 ÇK Majoran(mercanköþk veya kekik), ufalanmýþ 1 / 2-1 ÇK Tuz 100 gr. Ceviz, çekilmiþ 100 gr. siyah zeytin, iri doðranmýþ 1. Un, maya, þarap, yumurta ve zeytinyaðý pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðrulur. 2. Daha sonra jambon, peynir, mercanköþk veya kekik ve tuz karýþtýrýlýr, çekilmiþ ceviz de hamura ilave edilir ve yoðrulur. En son zeytinler hamura eklenir ve yoðrulur. 3. Çok yumuþak olan hamuru bir dikdörtgen kalýba (yakl. 30 x 13 cm) koyunuz ve kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Otomatik / Ekmek / Zeytinli ekmek 21

Peynirli-Susamlý-Küçük Ekmekler 10 ad. Ekmek / Her ekmekte 1316 kj / 315 kcal, 500 gr. Buðday unu 40 gr. ince rendelenmiþ Parmesan 1 ÇK Tuz 1 tutam Þeker 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 150 ml Süt 2 Yumurta 75 gr. erimiþ tereyaðý Üstüne sürmek için: 1 Yumurta Üstüne sürmek için: 120 gr. Cheddar-, Chesterveya Guda peyniri, rendelenecek 30 gr. Susam 1. Un, Parmesan, tuz, þeker, yumurta ve erimiþ tereyaðýný bir kaba koyunuz. Ufalanmýþ mayayý ýlýk sütün içinde eritiniz ve kaba ilave ediniz. Hepsini birden pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. 2. Bu hamurdan 10 eþit büyüklükte parça koparýnýz, ekmek þeklini veriniz, alt tarafýný susama batýrýnýz ve fýrýn kaðýdý ile kaplanmýþ tepsiye diziniz. 3. Ekmeklerin üstüne çýrpýlmýþ yumurta sürünüz ve peynir serpeleyiniz ve fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Otomatik / Küçük Ekmek / Peynirli-Susamlý- Ekmekler Öneriler ve daha fazlasý: Ekmeklerin üzerindeki peynirlere susam serpebilirsiniz. 22

Çavdar Ekmeði Her ekmekte 12619 kj / 3017 kcal, 375 gr. Çavdar unu 175 gr. Buðday unu 40 gr. Mayalý Hamur 1ÇKBal 2 1 / 2 ÇK Tuz 30 gr. yaþ Maya 375 ml ýlýk Su 40 gr. Keten tohumu 40 gr. Kabuðu soyulmuþ ay çekirdeði Üstüne sürmek için: Su 1. Maya ve balý 100 ml su ile karýþtýrýnýz ve 10 dakika dinlendiriniz. 2. Unlarý hamur mayasý ve tuzla karýþtýrýnýz. 3. Maya-bal-su karýþýmýný ve kalan suyu ilave ediniz ve bu kalýn hamuru bir mutfak robotunda yaklaþýk 4 dakika kadar yoðurunuz. 4. Daha sonra keten tohumunu ve ay çekirdeðini yoðrulmak üzere ilave ediniz. 5. Hamuru dikdörtgen bir kalýba (yakl. 30 x 13 cm) koyunuz. Ekmeðin üstünü pürüzsüz hale getiriniz, ve su sürünüz, fýrýnda kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Otomatik / Ekmek / Çavdar Ekmeði 23

Çok Tahýllý-Karma Ekmek Her ekmekte 13328 kj / 3185 kcal, 500 gr. Çok tahýllý buðday unu 500 gr. Çavdar unu 2 küp yaþ maya (84 g) 1 ÇK þeker veya bal 600 ml ýlýk su 3ÇKtuz Üstüne sürmek için: Su 1. Un ve tuzu karýþtýrýnýz, mayayý çeker veya balla suyun içinde eritiniz ve unla birlikte yoðurunuz. 2. Hamuru oval bir kalýba koyunuz ve fýrýn tepsisi üzerine yerleþtiriniz. 3. Hamurun üstünü bir çatalla bir çok yerinden deliniz ve ýlýk su sürünüz ve fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Otomatik / Ekmek / Karma Ekmek 24

Mayalý-Küçük Ekmekler 10 Küçük Ekmek / Her ekmekte 847 kj / 203 kcal, E 7 gr., F 3 gr., KH 38 gr. 500 gr. Un 1 / 2 küp yaþ maya (21 gr.) 1 1 / 2 ÇK Tuz 1 / 2 Paket vanilyalý þeker 1 YK. Yumuþamýþ tereyaðý 300 ml ýlýk Süt 1. Unu bir kabýn içine koyunuz, üzerine mayayý ufalayýnýz. Tuz, vanilyalý þeker, tereyaðý ve süt ilave ediniz. Bunu yumuþak bir hamur elde edene kadar yoðurunuz. 2. Hamurdan 10 eþit parça koparýnýz, ekmek þekline getiriniz ve tepsiye diziniz ve fýrýna sürünüz. Ayarý: Otomatik / Küçük ekmek / Mayalý küçük ekmek Öneriler ve daha fazlasý 100 gr. kuru üzüm ve 2 yemek kaþýðý þeker ilavesiyle bu küçük ekmeklerin tatlý versiyonu yapýlmýþ olur. 25

Ýtalyan Mozzarella-Ekmeði Her ekmekte 14670 kj / 3500 kcal, 500 gr. Buðday unu 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 300 ml ýlýk Su 1ÇKTuz 3 YK Zeytinyaðý 200 gr. Mozzarella 200 gr. Parmesan peyniri 2 dil Sarýmsak Üstüne sürmek için: Zeytinyaðý Üstüne serpmek için: 2 YK. Fesleðen yapraðý, doðranmýþ 1 ÇK. Ýri taneli tuz birkaç tane biberiye 1 ÇK. Renkli, iri çekilmiþ karabiber Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su Öneriler ve daha fazlasý: 1. Unu bir kabýn içine eleyiniz, ortasýna bir çukur açýnýz. Mayayý buraya ufalayýnýz, 3 yemek kaþýðý zeytinyaðý, su ve tuzu da koyarak karýþtýrýnýz ve esnek bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Hamurun üstünü örtünüz 35 C Üst-Alt Isýtma programýnda yaklaþýk 45 dakika kadar mayalanmaya býrakýnýz. 2. Hamuru dikdörtgen þeklinde açýnýz ve üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst-Alt Isýtma programýnda bir 10 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 3. Mozzarella peynirini küçük küpler þeklinde kesiniz ve Parmesan peynirini iri iri rendeleyiniz. Sarýmsaðý soyunuz ve çok ince doðrayýnýz. 4. Hamurun zerine peyniri, sarýmsaðý ve fesleðeni yerleþtirin ve uzun tarafýndan rulo yapýnýz. Bu ruloyu fýrýn tepsisine koyunuz ve üstünü uzun kürdanla birçok yerinden tepsiye deðecek kadar deliniz. 5. Ekmeðin üzerine zeytinyaðý sürünüz, tuz, karabiber ve biberiye serpiniz ve kýzarýncaya kadar fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý : 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 50-60 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci püskürtme Sarýmsak her zaman taze olarak kullanýlmalýdýr. Sarýmsaðý serin, kuru ve havadar bir yerde saklayýnýz, fakat buzdolabýna koymayýnýz. 26

Pazar Günü Ekmekleri 8 Küçük Ekmek / Her ekmekte 1717 kj / 410 kcal, 500 gr. Un 1 / 2 küp yaþ Maya (21 gr.) 40 gr. Þeker 250 ml ýlýk Süt 1 tutam Tuz 60 gr. yumuþamýþ Tereyaðý 100 gr. çekilmiþ Badem Üstüne sürmek için: 1 Yumurta sarýsý 2 YK Süt Üstüne serpmek için: 2 YK Toz þeker Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu, ufalanmýþ mayayý, þekeri, tuzu ve tereyaðýný bir kabýn içine koyunuz. Süt ilave ederek yumuþak bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 30 dakika kadar mayalanmaya býrakýnýz. 2. Çekilmiþ bademler hamura ilave ediniz, hamurdan 8 topak kopartýnýz ve her birine ekmek þeklini veriniz ve fýrýnda 35 C Üstve Alt Isýtmada bir 20-30 dakika daha kabarmaya býrakýnýz. 3. Yumurta ile sütü çýrpýnýz ve küçük ekmeklere sürünüz, üstüne de toz þeker serpiniz ve fýrýnda kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 190-210 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 25-30 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 10 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 27

Sütlü Ekmek Her ekmekte 7920 kj / 1890 kcal, 375 gr. Buðday unu 100 gr. Çavdar unu cinsi: 1150 1 / 2 küp yaþ Maya (21 gr.) 300 ml ýlýk yaðsýz Süt(tereyaðý yapýmýndan kalan süt) 1 YK Buðday kepeði 1 YK Keten tohumu 1YKTuz 1 YK Tereyaðý Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu, kepekli unu, keten tohumunu, tuzu, tereyaðýný ve ufalanmýþ mayayý bir kabýn içine koyunuz. Tereyaðý yapýmýndan arta kalan sütü de ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz ve üstünü örterek 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 30 dakika kadar fýrýnda mayalanmaya býrakýnýz. 2. Uzunca bir kalýbý (yakl. 30 x 13cm) yaðlayarak hamuru içine yerleþtiriniz ve üstünü örterek 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda bir 20-30 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 3. Daha sonra ekmeði kýzarýncaya kadar fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý : 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 40-50 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci püskürtme 28

Çikolatalý-Küçük Bahar Ekmekleri yakl. 8 küçük ekmek / Her ekmekte 1797 kj / 429 kcal, 500 gr. un 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 60 gr. Þeker yakl. 150 ml ýlýk Süt 1 Tutam tuz 1 Paket vanilyalý þeker 75 gr. yumuþamýþ Tereyaðý 2 Yumurta 100 gr. Bitter-damla çikolata Üstüne sürmek için: 1 Yumurta sarýsý 2YKsüt Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Un, ufalanmýþ maya, þeker, tuz, þekerli vanilya, tereyaðý ve yumurtayý bir kaba koyunuz. Ilýk sütle yoðurunuz. Hamuru 35 C Üst ve Alt Isýtma programýnda yaklaþýk 30 dakika kadar mayalanmaya býrakýnýz. 2. Damla çikolatalarý hamura ilave ediniz ve yoðurunuz. Bu hamurdan sekiz adet ekmek hazýrlayýnýz ve 35 C Üst- ve Alt Isýtma programýnda bir 20-30 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 3. Yumurta sarýsý ile sütü karýþtýrýnýz, ekmeklerin üstüne sürünüz ve ekmeklerin üstünü bir býçakla çiziniz ve fýrýnda rengi kýzýla dönünceye kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 150-170 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 6 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 29

Soðanlý-Pide 2 Pide/ Her pidede 3184 kj / 761 kcal, 250 gr. Buðday unu 1 / 2 küp yaþ maya (21 gr.) 125 ml ýlýk Su 1ÇKTuz 2 YK Sývý yað 2 küçük kýrmýzý soðan 100 gr. baharatlý peynir birkaç kekik yapraðý iri taneli deniz tuzu Üstüne damlatmak için: yakl.2 YK Sývý yað Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu bir kaba koyunuz, ortasýna bir çukur açýnýz. Mayayý içine ufalayýnýz, yaðý, suyu ve tuzu ilave ediniz ve esnek bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst - Alt Isýtma programýnda yakl. 45 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 2. Hamurdan iki adet pide yapýnýz ve üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 15 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 3. Soðanlarý soyunuz ve ince halkalar halinde doðrayýnýz. Üstüne peyniri rendeleyiniz. 4. Pidelerin üstüne soðanlarý koyunuz, peynir, kekik ve tuz ekleyiniz, yaðýný koyunuz ve kýzarýncaya kadar fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 40-45 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 30

Quarklý-Küçük Ekmekler 10 Küçük Ekmek / Her ekmekte 779 kj / 185 kcal, 250 gr. Quark 2 Yumurta 50 gr. Þeker 1 Paket þekerli Vanilya 1 tutam Tuz 350 gr. un 1 Paket kabartma tozu Üstüne sürmek için: 3YKSüt Üstüne serpmek için: 1 YK Þeker 1. Quark, yumurta ve tuzu çýrpýnýz. Yarýsýný kabartma tozu ve þekerli vanilya ile karýþtýrýlmýþ una katýnýz ve kalaný ile hamurla yoðurunuz. 2. Hamuru pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. 3. Bu hamurdan 10 eþit büyüklükte küçük parçalar kopartýnýz ve ekmek þeklini vererek fýrýn tepsisine diziniz. 4. Üstüne süt sürünüz, þeker serpiniz ve fýrýnda piþiriniz. Ayar: Otomatik / Küçük ekmek / Tatlý küçük ekmek 31

Kuru Üzümlü Ekmek 1 Ekmek / Her ekmekte 13154 kj / 3144 kcal, Hamuru: 500 gr. Un 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 100 gr. Þeker 240 ml ýlýk yaðsýz Süt 20 gr. yumuþamýþ tereyaðý veya margarin 125 gr. Quark 1 tutam Tuz 250 gr. kuru üzüm Üstüne sürmek için: Su 1. un, þeker, yað, Quark ve tuz bir kaba koyunuz. Üzerine mayayý ufalayýnýz ve ýlýk sütü ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoðurunuz. 2. Yýkanmýþ ve kaðýt havlu ile ýslaklýðý alýnmýþ kuru üzümleri de hamura katarak yoðurmaya devam ediniz ve hamuru yaðlanmýþ bir dikdörtgen fýrýn kalýbýna (yakl. 30 x 13 cm) koyunuz. 3. Hamurun üstünü düzletiniz ve su sürünüz ve fýrýnda piþiriniz. Ayaý: Otomatik / Ekmek / Tatlý Ekmek 32

Malt ekstreli-kabaklý Küçük Ekmek 8 Küçük ekmek / Her ekmekte 955 kj / 237 kcal, 300 ml Su 1 YK Malt ekstresi 1 / 2 küp yaþ Maya (21 gr.) 1 / 2 paket mayalý hamur (75 gr.) 500 gr. çok tahýllý buðday Unu 2 ÇK Tuz 50 gr. kabak çekirdeði içi, çekilmiþ Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Su ve malt ekstresini karýþtýrarak ýsýtýnýz ve biraz soðutunuz. Mayayý ýlýk malt ekstresi suyunda çözünüz, ekþili hamur, tuz ve kýyýlmýþ kabak çekirdeklerini ilave ederek yoðurunuz. Fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 40 dakika kadar mayalanmaya býrakýnýz. 2. Hamurdan 8 adet eþit büyüklükte parça kopartýnýz, ekmek þekline getiriniz, üstüne biraz su sürünüz ve ekmeklerin üstünü bir býçakla çapraz çiziniz. Fýrýnda 35 C Üst ve Alt Isýtma programýnda bir 20 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz ve bunun arkasýndan piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 190-210 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 25-35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 33

Mayalý-Kurabiye yakl. 4 adet / Her parçada 2681 kj / 641 kcal, 500 gr. Un 1 / 2 küp yaþ maya (21 gr.) 40 gr. þeker 250 ml ýlýk süt 1 Tutam tuz 60 gr. yumuþamýþ tereyaðý Üstüne sürmek için: 1 Yumurta Süslemek için: Kuru üzüm ve badem Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. un, ufalanmýþ maya, þeker, süt, tuz ve tereyaðý bir kaba konur, pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðrulur. Üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst- ve Alt Isýtma programýnda 30 dakika kadar mayalanmaya býrakýlýr. 2. Hamur unlanmýþ tezgah üstünde yaklaþýk 1 cm kalýnlýðýnda açýlýr ve hamurdan kalýpla küçük adam þekilleri çýkartýlýr. Bu hamurdan adam þekilleri tepsiye dizilir ve 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda fýrýnda yeniden bir 15-20 dakika daha mayalanmaya býrakýlýr. 3. Yumurta çýrpýlýr, bu þekilli hamur parçalarýnýn üstüne sürülür, kuru üzüm ve bademlerle süslenir ve kýzarýncaya kadar fýrýnda piþirilir. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 20-30 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 34

Mayalý-Simit 8 adet / Her simitte 875 kj / 209 kcal, 250 gr. Un 1 / 2 küp yaþ Maya (21 gr.) 1 ÇK Þeker 125 ml ýlýk süt 1ÇKTuz 40 gr. Tereyaðý 1 Yumurta Üstüne sürmek için: 1 Yumurta sarýsý 1 YK yoðunlaþtýrýlmýþ Süt 1. un, þeker, ufalanmýþ maya, tuz, tereyaðý, yumurta ve ýlýk süt ile yumuþak bir hamur elde edene kadar yoðurunuz. Fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda yakl. 30 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 2. Hamurdan 8 parça koparýnýz ve simit þekline getiriniz ve tepsiye yerleþtiriniz ve 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda bir 15 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 3. Yumurta sarýsý ile yoðun sütü karýþtýrýnýz ve simitlerin üstüne sürünüz ve üstlerine peynir serpiþtiriniz. Simitleri fýrýnda kýzarýncaya kadar piþiriniz. Üstüne serpmek için: rendelenmiþ peynir Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 190-210 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 25-35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 35

Yaðlý veya Otlu Bagetler 2 Ekmek / Her ekmekte 4513 kj / 1080 kcal, 250 gr. Buðday unu 250 gr. Çok tahýllý buðday unu 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 1 ÇK Þeker 2ÇKTuz 1 / 2 ÇK Karabiber 3 YK Zeytin yaðý 250 ml ýlýk su 150 gr. tereyaðý, her ekmeðe 3 YK her ekmeðe 3 YK maydanoz, dereotu ve taze soðan, kýyýlmýþ 1. Unu, ufalanmýþ mayayý, þekeri, tuzu ve kara biberi, zeytinyaðýný ve suyu karýþtýrarak pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. 2. Daha sonra hamura yaðý ve otlarý katýnýz. 3. Bu hamurdan iki adet yaklaþýk 35 cm uzunluðunda baget yapýnýz ve fýrýn tepsisine yerleþtiriniz. Bagetlerin üstünü eðinli çiziniz, süt sürünüz ve fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Otomatik / Ekmek / Baget Üstüne sürmek için: Süt 36

Jambonlu-Peynirli-Sandwich 6 Ekmek / Her ekmekte 1236 kj / 296 kcal, 350 gr. Un 1 / 2 küp yaþ Maya (21 gr.) yakl. 210 ml ýlýk Su 1 YK sývý Yað 1 / 2 ÇK Tuz 100 gr. Jambon 100 gr. baharatlý Peynir Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu, ufalanmýþ mayayý, sývý yaðý ve tuzu su ile pürüzsüz bir hamur haline alýncaya kadar yoðurunuz ve fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 30 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 2. Jambonu küp þeklinde küçük küçük kesiniz, peyniri rendeleyiniz. Jambonu ve peynirin yarýsýný hamura katarak yoðurunuz. 3. Bu hamurdan 6 parça kopararak ekmek þeklini veriniz ve fýrýnda 35 C Üst- ve Alt Isýtmada bir 20-30 dakika daha kabarmaya býrakýnýz. 4. Küçük ekmeklerin üzerine peynirin kalan kýsmýný serpiniz ve kýzarýncaya kadar fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 190-210 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 37

Kayýsýlý Çörek Her ekmek için 1550 kj / 3700 kcal, Malzeme: 500 gr. un 1 parça yaþ Maya (42 gr.) 60 gr. Þeker 250 ml ýlýk Süt 1 YK. þekerli Vanilya 1 tutam Tuz 1 YK. Limon kabuðu rendesi 100 gr. yumuþamýþ Tereyaðý 1 Yumurta sarýsý 100 gr. kuru Kayýsý 50 gr. iri çekilmiþ Þam Fýstýðý Üstüne sürmek için: 1 Yumurta sarýsý 2 YK. Süt Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Un, ufalanmýþ maya, þeker, þekerli vanilya, tuz, limon kabuðu rendesi, tereyaðý ve yumurta sarýsýný bir çanaðýn içine koyunuz. Süt ile pürüzsüz bir hale gelinceye kadar yoðurunuz ve üstünü örterek fýrýnda 35 C derece Üst-Alt Isýtma programýnda mayalanmaya býrakýnýz. 2. Kayýsýlarý küçük küçük doðrayýnýz, Þam fýstýklarý ile birlikte hamura karýþtýrýnýz ve yoðurunuz, uzunca bir ekmek þekline getiriniz ve yaðlanmýþ bir dikdörtgen fýrýn kalýbýna (yakl. 30 x 13 cm) yerleþtiriniz. Üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst- ve Alt Isýtma programýnda bir 20 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 3. Yumurtanýn sarýsýný sütle çýrpýnýz ve hamurun üstüne sürünüz. 4. Kalýbý fýrýnýn içine koyunuz ve çöreðinizi piþirmeye baþlayýnýz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý derecesi: 150-170 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 45-55 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 6 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 38

Bademli-Tereyaðlý Kek yakl. 20 Porsiyon / Her porsiyonda 1168 kj / 279 kcal, Hamuru için: 500 gr. Un 1 / 2 ad. Küp þeklinde taze maya (21 gr.) 80 gr.þeker 250 ml ýlýk Süt 60 gr. Tereyaðý 1 Tutam Tuz Kekin üstüne: 150 gr. Tereyaðý 150 gr. badem parçalarý 100 gr. Þeker Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu, ufalanmýþ mayayý, þekeri, tereyaðýný, tuzu ve ýlýk sütü yoðurunuz. Fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 20 dakika kadar mayalanmaya býrakýnýz. 2. Hamuru yoðurunuz ve tepsinin üstüne yayýnýz. Fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda bir 20 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 3. Mayalanmýþ hamurun üzerinde parmaklarýnýzla bastýrarak çukurlar açýnýz. Bunlarýn üzerine tereyaðý parçalarý koyunuz ve badem parçalarý ile süsleyiniz ve en üste þeker serpiniz. Yeniden 10 dakika daha kabarmaya býrakýnýz ve arkasýndan kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 25-35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 39

Çam Fýstýklý-Tepsi Keki yakl. 20 Porsiyon /Her porsiyonda 1776 kj / 424 kcal, 500 gr. Un 1 / 2 küp yaþ Maya (21 gr.) 80 gr. Þeker 250 ml ýlýk Süt 100 gr. yumuþamýþ Tereyaðý 1 tutam Tuz 1 Yumurta Üstüne: 150 gr. Tereyaðý 200 gr. Þeker 2YKBal 3 YK Krema 100 gr. kýyýlmýþ Çam fýstýðý 50 gr. Badem parçalarý Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Un, ufalamýþ maya, þeker, tereyaðý, tuz ve yumurta bir kaba konur. Ilýk süt ilavesiyle yumuþak bir hamur elde edinceye kadar yoðrulur. Üstü örtülür ve fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 30 dakika mayalanmaya býrakýlýr. 2. Hamur standart tepsinin içine serilir ve fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda bir 20 dakika daha mayalanmaya býrakýlýr. 3. Üstüne ilave edilecek olan tereyaðý, þeker, bal ve krema kaynatýlýr, çam fýstýk ve badem ilave edilir. Biraz soðuduktan sonra hamurun üstüne sürülür. Bir 10 dakika daha fýrýnda kabarmaya býrakýlýr ve kýzarýncaya kadar piþirilir. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 25-35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci püskürtme 40

Ýlave edilecek malzemeler: 1 Paket vanilyalý puding tozu 500 ml Süt 3 YK Þeker 1 tutam Tuz 250 gr. yumuþamýþ Tereyaðý 1. Kek soðumaya býrakýlýr ve baklava þeklinde kesilir. 2. Süt, þeker ve tuz ile bir vanilyalý puding hazýrlanýr ve soðumaya býrakýlýr. Tereyaðý köpürünceye kadar çýrpýlýr ve yemek kaþýðý ile pudinge karýþtýrýlýr. 3. Kekin alt tarafýna krema sürülür, üstüne kekin üst kýsmý konur ve kýsa bir süre soðumaya býrakýlýr. 41

Cevizli-Paskalya Çöreði yakl. 20 Porsiyon / Her porsiyonda 751 kj / 180 kcal, 500 gr. Un 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 50 gr. Þeker 200 ml ýlýk Süt 1 Paket Þekerli vanilya 1 tutam Tuz 100 gr. yumuþamýþ tereyaðý 1 Yumurta sarýsý 100 gr. çekilmiþ ceviz Üstüne sürmek için: Süt Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu, ufalamýþ mayayý, þekeri, sütü, þekerli vanilyayý, tuzu, tereyaðýný ve yumurta sarýsýný yumuþak bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 30-40 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 2. Çekilmiþ cevizleri hamura ilave ediniz ve yoðurunuz. Hamuru üçe bölünüz. Her birini yaklaþýk 40 cm uzunluðunda yuvarlak þeritler haline getiriniz ve saç örgüsü biçiminde örünüz ve fýrýn tepsisine yerleþtiriniz. Fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda yakl. 20 dakika daha kabarmaya býrakýnýz. 3. Saç örgüsü hamurun üstününe süt sürünüz ve fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 25-35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 42

Tarçýnlý-Fýndýklý-Halka Çörek yakl. 20 Porsiyon / Her porsiyonda 1072 kj / 257 kcal, 700 gr. Un 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 120 gr. Þeker 200 ml ýlýk Süt 1 tutam Tuz 1 Limon rendesi 120 gr. yumuþamýþ Tereyaðý 3 Yumurta Üstüne sürmek için: Süt Üstüne serpmek için: 2 ÇK toz tarçýn 2 YK Þeker 100 gr. çekilmiþ fýndýk 1 Yumurta sarýsý Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Unu, þekeri, tuzu, limon kabuðu rendesini, tereyaðýný, yumurtalarý, ufalanmýþ mayayý bir kabýn içine koyunuz ve üstüne ýlýk sütü ilave ederek pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Üstünü örterek fýrýnda 35 C Üst-Alt Isýtma programýnda yaklaþýk 30 dakika kadar mayalanmaya býrakanýz. 2. Hamuru iyice yoðurduktan sonra iki parçaya ayýrýnýz. Her bir parçayý yaklaþýk 50 cm uzunlukta yuvarlayýnýz ve ikisini bir araya getirerek bükünüz ve bir halka þekline getiriniz. 3. Bu halkayý fýrýn tepsisine yerleþtiriniz ve fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma 20 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 4. Tarçýn, þeker, fýndýk ve yumurta sarýlarýný karýþtýrýnýz. Halkanýn üzerine süt sürünüz, fýndýklý karýþýmý üstüne daðýtýnýz ve yeniden yaklaþýk 20 dakika daha kabarmaya býrakýnýz. Daha sonra kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 43

44

Balýk Balýk yemekleri gövdemiz ve ruhumuz için bir merhemdir: Deniz balýklarý çok miktarda iyot, vitamin ve yüksek kaliteli protein içerir, saðlýk için gerekli olan Omega-3-yað asitleri vücudunuzun saðlýklý kalmasý, konsantrasyon ve hafýza açýsýndan çok deðerlidir. Kalorisi az olan balýk yemekleri her bakýmdan tavsiye edilir. Saðlýðýnýz için çok faydalý olan balýk yemeklerinin haftada iki defa tüketilmesini tavsiye ederiz. 45

Balýktaki protein deðeri çok yüksektir. Ayrýca balýk A, B ve D vitaminleri ve demir, iyot, kalsiyum ve fosfor açýsýndan çok zengindir. Balýk kolay hazmedilir ve bu nedenle diyetler için idealdir. Balýk dokularý çok sýký olmadýðý için piþirme sýrasýnda hemen çözülür. Bu nedenle dokularýný sýkýþtýrmak için balýðý piþirmeden önce üzerine limon sýkýnýz. Gözleri beyaza döndüðünde balýk piþmiþ demektir. Kýzarmýþ, buðulanmýþ ve gril yapýlmýþ balýk kýlçýðýndan kolayca ayrýlýyorsa, piþmiþ demektir. Bütün balýðý piþirmeden önce 3-iþlemden geçiriniz: Temizleyiniz: Balýðýn içini temizleyiniz, pullarý varsa kazýyýnýz ve akan suyun altýnda yýkayýnýz. Limon sýkýnýz: Temizlenmiþ balýðýn üzerine ya limon sýkýnýz veya sirke damlatýnýz ve 10 dakika kadar bunu çekmesini bekleyiniz. Limon balýðýn lezzetini bozmaz. Tuzlayýnýz: Balýk için baþka bir iþlem uygulamadan önce balýðý tuzlayýnýz veya üzerine baharatlý otlar ve kuru baharat serpiniz. Balýðý asla tuzlu olarak uzun süre bekletmeyiniz. Tuz balýðýn suyunu ve ayný zamanda deðerli minerallerini çekip alýr. Balýðýn suyunun çekilmesi piþme sýrasýnda kurumasýna sebep olabilir. 46

Balýk piþirirken çekirdek ýsýsýnýn en az 70 C olmasýna dikkat ediniz. Bu durumda besin termometresi pratik bir araçtýr. Kiþi sayýsýna göre miktar: Bütün balýklarda 250-300 gr., balýk filetolarýnda 200-250 gr. yeterli olur. Eðer balýk bütün olarak fýrýnda piþirilecekse, balýðý yüzer pozisyonda bir kaba, bir kýzartma kabýna veya standart fýrýn tepsisine yerleþtiriniz. Balýðýn daha güzel durmasý için mide boþluðuna aluminyum folyo veya soyulmuþ çið patates doldurunuz. Balýk fileto hazýrlanmýþ bir sosla piþirilecekse, balýk kendisi de su salacaðý için bu sosa fazla su koymayýnýz. Alabalýk, yýlan balýðý, yeþil sazan veya sazan gibi balýklarýn rengi piþerken "mavi" renge dönebilir. Bu balýklarda bulunan bir renk maddesi sirkeli suyla karýþtýðýnda balýðýn rengi maviye dönüþmektedir. Balýðý temizlerken derisindeki bu maddenin bozulmamasýna dikkat ediniz. Balýðýn üstüne sýcak sirkeli su dökünüz, yaklaþýk 10 dakika kadar bekletiniz ve daha sonra tarifte yazýldýðý gibi piþiriniz. Balýðýn sadece içini tuzlayýnýz. 47

Uskumru "Verduras" 4 Porsiyon / Her porsiyonda 1956 kj / 467 kcal, 4 adet temizlenmiþ Uskumru (her biri yakl. 400 gr.) 2 ad. Kýrmýzý biber 2 ad. Yeþil kabak 2 ad. Sarý kabak 4 küçük dal taze Kekik 4 küçük dal Biberiye 4 diþ Sarýmsak 4 ad. Arpacýk soðaný 1 Limon Ýri deniz Tuzu Limonlu karabiber 4 YK Zeytinyaðý 800 gr. Küçük patates (Drillinge) Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su Öneriler ve daha fazlasý 1. Patatesleri önceden haþlayýnýz. 2. Biberleri ikiye bölünüz, içini temizleyiniz ve yýkayýnýz, büyük parçalara bölünüz. Kabaðý yýkayýnýz, üstünü temizleyiniz ve dilimlere bölünüz. Arpacýk soðanlarýn kabuklarýný soyunuz ve doðrayýnýz. Sarýmsaðý küçük küçük kýyýnýz. 3. Balýklarý yýkayýnýz, kaðýt havlu ile balýðýn ýslaklýðýný alýnýz, biraz limon damlatýnýz, tuz ve limonlu karabiberle balýðý baharatlayýnýz ve büyük bir kýzartma kabýna yerleþtiriniz. 4. Balýðýn etrafýna daha önce haþlamýþ olduðunuz patatesleri, biberi, kabak dilimlerini, soðanlarý, sarýmsaklarý ve yýkanmýþ baharatlý otlarý yerleþtiriniz. 5. Zeytinyaðýna biraz tuz ve karabiber karýþtýrýnýz. Balýðýn, patateslerin ve sebzelerin üzerine bu yaðý dökünüz ve fýrýna veriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 35-45 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme Küçük patateslerin (Drillinge) çapý 25-40 mm arasýnda olmalýdýr. 48

Lahanalý-Somon-Graten 4 Porsiyon / Her porsiyonda 3144 kj / 742 kcal, 1 küçük lahana (ca. 600 g) 100 gr. yumuþamýþ tereyaðý 600 gr. Somon fileto Limonlu karabiber Tuz 80 gr. beyaz ekmek 80 gr. kaþar peynir rendesi 300 gr. otlu-crème fraîche 2-3 ÇK turp rendesi Buhar püskürtmek için: yakl. 250 ml Su 1. Lahana yapraklarýný yýkayýnýz, sap ve kalýn damarlarýný kesip alýnýz ve þerit halinde doðrayýnýz. Bir yemek kaþýðý tereyaðýný tavada eritiniz, lahanalarý üstüne ekleyiniz ve devamlý çevirerek 15 dakika kadar hafifçe kavurunuz. 2. Somonu yýkayýnýz, kaðýt havlu ile ýslaklýðýný alýnýz, yaklaþýk 2 cm geniþliðinde þeritler halinde kesiniz, limonlu karabiber ve tuzla lezzetini zenginleþtiriniz. Otlu-Crème fraîche sosunu, kalan tereyaðýný ve turpu karýþtýrýnýz. Beyaz ekmekleri küp küp kesiniz, biraz tuz ve karabiber ekleyiniz. 3. Lahanalarý ve somonu bir sufle kabýna (yakl. 20 x 30 cm) koyunuz. Üstüne ekmek-peynir-karýþýmýný daðýtýnýz ve fýrýnda piþirmeye baþlayýnýz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 160-180 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 3 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme ondan 10 dakika sonra üçüncü buhar püskürtme 49

Domatesli Alabalýk Dolmasý 4 Porsiyon / Her porsiyonda 1698 kj / 406 kcal, 2 ad. Alabalýk(deniz) ( 600-700 gr.) 2 ad. Arpacýk soðaný 2 diþ. sarýmsak 2 dilim tost ekmeði 50 gr. küçük kapari 1 Yumurta sarýsý 2 YK. Zeytinyaðý Tuz yeni öðütülmüþ karabiber Þili biberi tozu 8 küçük domates 40 gr. otlu tereyaðý Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Alabalýklarý yýkayýnýz ve kaðýt havlu ile ýslaklýðýný alýnýz. 2. Arpacýk soðanlarý ve sarýmsaklarý soyunuz ve ince ince doðrayýnýz. Tost ekmeklerini küçük küpler halinde kesiniz. Kapari, yumurta sarýsý, arpacýk soðaný, sarýmsak ve zeytinyaðý ile karýþtýrýnýz ve tuz, karabiber ve kýrmýzý biber serpiniz. 3. Alabalýklarý bu karýþýmla doldurunuz ve bir kürdan ile bu açýklýðý kapatýnýz. 4. Alabalýklarý tepsiye diziniz ve fýrýnda piþirmeye baþlayýnýz. 5. Domatesleri yýkayýnýz, dörde bölünüz ve otlu tereyaðý ile süsleyiniz ve yaklaþýk 10 dakika sonra tepsinin üzerine yerleþtiriniz. Bütün malzemeyi 20-25 dakika daha piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 15 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 50

Pesto Soslu Ton Balýðý Bifteði 4 Porsiyon / Her porsiyonda 3726 kj / 888 kcal, 4 ad. Ton balýðý bifteði (yakl. 120 gr.) 2 YK Roka-Pesto(baharatlý sos) 2 Rezene kökü 2 YK Tereyaðý 250 gr. Cherry domates Tuz yeni çekilmiþ Karabiber Þeker 600 gr. Gnocchi, hazýr alýnabilir (dondurucu bölümünde) 250 gr. Crème fraîche 3 YK rendelenmiþ Parmesan Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su Öneriler ve daha fazlasý: 1. Ton balýðýný yýkayýnýz, kaðýt havlu ile kurulayýnýz ve üstüne pesto sosu sürünüz. 2. Rezeneyi yýkayýnýz, yarýya bölünüz, sapýný kesiniz ve 1 cm geniþliðinde parçalara kesiniz. Biraz tereyaðýnýn içinde yaklaþýk 15 dakika kadar buðuda piþiriniz. 3. Domatesleri yýkayýnýz, ikiye bölünüz ve buðulanan rezeneye katýnýz. Tuz, karabiber ve biraz þeker ile tatlandýrýnýz. 4. Gnocchi ile Crème fraîche ve Parmesan peynirini karýþtýrýnýz ve rezene-domates karýþýmýna katýnýz. 5. Bu karýþýmý bir sufle kalýbýnýn içine (yakl. 20 x 30 cm) koyunuz ve üzerine tereyaðý parçacýklarý ekleyiniz. Ton balýðý bifteðini bunlarýn üzerine diziniz ve fýrýnda üstü açýk piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 160-180 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 40-50 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme Roka-Pesto sosunu kendiniz de yapabilirsiniz. Bunun için 50 gr. çam fýstýðýný yaðsýz olarak tavada hafifçe kavurunuz. 100 gr. roka ve 50 gr. parmesan peyniri ile karýþtýrýnýz. 70 ml zeytinyaðý ve bir diþ sarýmsak ilave diniz. Tuz ve karabiberle lezzetini arttýnýz. 51

Som Balýklý-Makarnalý-Ispanaklý-Güveç 4 Porsiyon / Her porsiyonda 2987 kj / 717 kcal, 450 gr. ÇK Ispanak yapraðý 1 diþ Sarýmsak 500 gr. Ýtalyan türü þerit makarna(tagliatelle) 4 ad. Som balýðý filetosu (yakl. 100 gr.) 1-2 YK Limon suyu yeni öðütülmüþ kara Biber Tuz Muskat 250 ml Krema 250 gr. Otlu Crème fraîche 2 YK Badem parçalarý Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Dondurulmuþ ýspanaðý çözülmeye býrakýnýz. Çözüldükten sonra sarýmsak, tuz ve biraz muskat ilave ediniz. 2. Makarnalarý paketinde yazýldýðý üzere "al dente" (yenebilecek kývamda) haþlayýnýz. 3. Som balýðýný yýkayýnýz, kaðýt havlu ile ýslaklýðýný alýnýz, limon suyu damlatýnýz, tuzlayýnýz ve kara biber ilave ediniz. 4. Kremayý Crème fraîche ile karýþtýrýnýz ve tuz ve kara biber ilave ediniz. 5. Makarnayý, ýspanaðý ve balýðý bir sufle kalýbýna (yakl. 20 x 30 cm) kat kat diziniz. Üstüne sos dökünüz, badem parçacýklarýný serpiniz ve üstü açýk piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme adedi: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 52

Otlu Levrek 4 Porsiyon / Her porsiyonda 1955 kj / 467 kcal, 4 ad. Levrek fileto(yakl. 150 gr.) 2 küçük kýrmýzý sivri biber(þili biber) 1 Limon 10 YK Zeytinyaðý Tuz 1 YK pembe Karabiber 4 sap Maydanoz 2 Büyük domates 1 Soðan, doðranmýþ 1 diþ Sarýmsak, ince kýyýlmýþ 1 bað Maydanoz 50 gr. Roka birkaç tane Kekik yapraðý 50 r. Küçük kapari 100 gr. kýyýlmýþ Croûtons Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su Öneriler ve daha fazlasý: Levrek yerine Somon da kullanabilirsiniz 1. Balýk filetosunu yýkayýnýz ve kaðýt havlu ile ýslaklýðýný alýnýz. Kýrmýzý sivri biberleri önce uzunlamasýna ikiye bölünüz, çekirdeklerini temizleyiniz, yýkayýnýz ve ince þeritler halinde kesiniz. Biberleri limonlu sosla, 4 yemek kaþýðý zeytinyaðý, tuz ve kara biberle karýþtýrýnýz, filetolara bu sosu sürünüz ve yaklaþýk 30 dakika kadar çekmesini bekleyiniz. 2. Domatesleri yýkayýnýz, ikiye bölünüz, saplarýný ve çekirdeklerini çýkartýnýz. Maydanoz ince ince ve domatesleri küp küp doðrayýnýz. 3. Maydanozlarý ayýklayýnýz, roka ve kekiði yýkayýnýz ve kapari ince kýyýnýz. 2 yemek kaþýðý sývý yaðý ýsýtýnýz, soðan, sarýmsak ve maydanozlarý ilave ediniz ve 10 dakika kadar tavada döndürünüz. Otlarý da katýnýz. 4. Domateslerin yarýsýný ve otlarý ve maydanoz karýþýmný ilave ediniz, üstüne balýðý koyunuz, kalan domatesleri ve otlarý da balýðýn üstüne daðýtýnýz, onun üstüne Croûtons serpiniz, kalan yaðý ilave ediniz ve üstü açýk piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 160-180 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 53

54

Meze ve Çerezler "Yaþamdaki en lezzetli detaylar" Pizzalar, tartlar, börekler, mezeler her davette, aile sofralarýnda, parti büfelerinde veya oyun masalarýnda veya televizyon seyrederken insanlarýn vazgeçemediði yiyecekler arasýndadýr. Bazen hamurlu yiyecekler, bazen klasik tariflerdeki yemekler olarak karþýmýza çýkarlar, kokularý ile bizleri cezbederler. Bunlar her zaman küçük deðiþikliklerle, yöresel tatlarla yeniden yaratýlabilen vazgeçilmez lezzetlerdir. 55

Baharatlý Patatesli Poðaça 4 Porsiyon / Her porsiyonda 2084 kj / 498 kcal, 125 gr. Patates 1 / 2 küp yaþ maya (21 gr.) yakl. 8-10 YK ýlýk Süt 1 / 2 ÇK Tuz 250 gr. Un 2 YK yumuþamýþ Tereyaðý (yakl. 40 g) 1 Yumurta 200 gr. taze otlu Peynir Üstüne sürmek için: 1 Yumurta sarýsý 2YKSüt Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Patatesleri soyunuz, haþlayýnýz ve daha sýcakken eziniz. Patatesleri biraz soðumaya býrakýnýz. 2. Mayayý sütün içinde çözünüz, patatesi, tuzu, unu, tereyaðýný ve yumurtayý yumuþak bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz.üstünü örtünüz ve 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 20 dakika kadar fýrýnda mayalanmaya býrakýnýz. 3. Bu hamurdan 20 parça top koparýnýz, her bir parçayý elinizde biraz açýnýz, içine bir çay kaþýðý taze otlu peynir doldurunuz ve kapatýnýz. 4. Poðaçalarý yaðlanmýþ bir sufle kalýbýna (yakl. 20 x 30 cm) diziniz ve fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda bir 20 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz. 5. Yumurta sarýsýný sütle çýrpýnýz, poðaçalarýn üstüne sürünüz ve kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý : 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi 35 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme Öneriler ve daha fazlasý: Patatesli poðaçalar et dilimlerinin ve salatanýn yanýnda garnitür olarak verilebilir. 56

Meze - Peynir Suflesi 8 Parça / Her porsiyonda 872 kj / 208 kcal, 2 YK Tereyaðý 30 gr. Un 200 ml sýcak süt 1 tutam tuz, 1 tutam Þili biberi Tuz yeni çekilmiþ karabiber 120 gr. peynir rendesi (örn. Gravyer peyniri) 4 Yumurta sarýsý 4 Yumurta aký 2 YK Parmesan, rendelenmiþ Galeta unu 8 ad. porsiyon kalýbý Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml Su 1. Tereyaðýný bir tencerenin içinde eritiniz ve devamlý karýþtýrarak un ilave ediniz (rengi koyulaþmamalýdýr). Daha sonra sütü ilave ediniz. Devamlý karýþtýrarak 5 dakika kadar piþiriniz. Bu karýþýma tuz, karabiber, muskat ve þili biberi ilave ediniz. 2. Yumurtanýn sarýlarýný çýrpýnýz ve içine peyniri katýnýz. 3. Yumurta akýný çok sert çýrpýnýz ve soðumuþ olan karýþýma ekleyiniz. 4. Bu hamuru yaðlanmýþ ve galeta unu serpilmiþ 8 adet kalýba dökünüz. Kalýplarý yukarýdan 1 cm kalacak gibi doldurunuz. Soufflé'nin üzerine rendelenmiþ Parmesan serpiniz. 5. Bu küçük kalýplarý fýrýnýn standart tepsisine yerleþtiriniz ve önceden ýsýtýlmýþ fýrýnda piþiriniz. Ayar: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 180-200 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 20-25 dakika + Ön ýsýtma Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 10 dakika sonra Öneriler ve daha fazlasý: Sufle hemen servis yapýlmalýdýr, aksi halde söner. 57

Bahar Böreði yakl. 15 adet / Her porsiyonda 1343 kj / 321 kcal, 1 Paket dondurulmuþ milföy Hamuru (450 gr.) her birine bir kýrmýzý ve bir sarý Biber 3 adet taze Soðan 1 diþ Sarýmsak, ince kýyýlmýþ 1 kg Kýyma 100 gr. Galeta unu 2 Yumurta Tuz Taze öðütülmüþ karabiber Toz biber 2 ÇK orta acýlýkta hardal Üstüne sürmek için: 1 Yumurta sarýsý Su Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Milföy hamurunun çözülmesini bekleyiniz. Biberleri küçük küp þeklinde doðrayýnýz. Taze soðanlarý yýkayýp halka halka doðrayýnýz. 2. Kýymayý sebze, sarýmsak, galeta unu, yumurta, baharat ve hardalla karýþtýrýnýz. 3. Bir fýrýn kalýbýnýn içine fýrýn kaðýdý döþeyiniz ve milföy hamurunun yarýsýný (yakl. 30 x 13 cm) bunun üzerine yayýnýz, üzerine kýymalý karýþýmý koyunuz ve daha sonra milföy hamurunun kalan kýsmýný bunun üzerine kapatýnýz. Kapattýðýnýz hamurun kenarlarýný bir býçakla 1,5 cm kadar kesiniz. Eðer isterseniz böreðin üstünü kalan hamurla süsleyebilirsiniz. 4. Yumurta sarýsýna biraz su ilave ederek karýþtýrýnýz ve milföy hamurun üstüne sürünüz ve böreðinizi piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 180-200 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 55-65 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 25 dakika sonra ve ondan 15 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 58

Peynirli Börek yakl. 12 dilim / Her dilimde 1143 kj / 274 kcal, Hamur için: 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 175 ml ýlýk Süt 100 gr. Çavdar unu 150 gr. Buðday unu 50 gr. Tereyaðý 1 / 2 ÇK Tuz 1 / 2 ÇK Þeker Ýçine: 2 küçük kýrmýzý biber, küp þeklinde doðranmýþ 2 küçük kýrmýzý soðan, ince doðranmýþ 300 gr. küflü peynir 250 gr. az yaðlý Quark 1 Yumurta sarýsý 2 YK doðranmýþ taze soðan Tuz iri çekilmiþ kara biber Þili biberi Üstüne serpmek için: 4 YK kabak çekirdeði Buhar püskürtmek için: yakl. 250 ml Su Öneriler ve daha fazlasý: 1. Mayayý sütün içinde eritiniz ve diðer malzemelerle birlikte yumuþak bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Üstünü örtünüz ve fýrýnda 35 C Üst- Alt Isýtma programýnda 45 dakika kadar mayalanmaya býrakýnýz. 2. Peyniri küçük küp þeklinde kesiniz, Quark, yumurta sarýsý ve taze soðan ile karýþtýrýnýz. Yeþil dolmalýk biber ve soðan ilave ediniz ve tuz, karabiber ve þili biberi katarak lezzetlendiriniz. 3. Hamuru unlanmýþ bir tezgahýn üstüne sererek kare þeklinde açýnýz (yaklaþýk 45 x 45 cm) ve köþelerinden tutarak yaðlanmýþ bir kare kalýbýn (yakl. 20 x 20 cm) içine yerleþtiriniz. Hamurun üstüne ekleyeceðiniz malzemeleri koyduktan sonra kenarlarý içeri doðru katlayýnýz ve hafifçe bastýrýnýz. 4. Üstüne su sürünüz ve kabak çekirdeði içlerini serpiniz. Böreði kýzarýncaya kadar piþiriniz. Servis yapmadan önce 30 dakika kadar dinlendiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 55-65 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 3 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme ve ondan 10 dakika sonra üçünü buhar püskürtme Bu böreði salatanýn yanýnda veya ana yemek olarak yiyebilirsiniz. 59

Tortellini-Roka-Domuz Budu-Güveçte 4 Porsiyon / Her porsiyonda 3284 kj / 779 kcal, 125 gr. Roka 100 gr. kurutulmuþ Domuz budu 100 ml Krema 150 gr. Crème fraîche Tuz yeni çekilmiþ Karabiber 200 gr. Cherry domates, ikiye bölünmüþ 600 gr. taze Tortellini (soðutucudan) 4 YK Çam fýstýðý, kavrulmuþ 100 gr. Parmesan peyniri, yeni rendelenmiþ Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Rokalarý yýkayýnýz, sularýnýn akmasýný bekleyiniz ve et ile birlikte þeritlere bölünüz. Crème fraîche ile kremayý karýþtýrýnýz, tuz ve karabiber ile tatlandýrýnýz. 2. Tortellini ile bölünmüþ domatesleri, rokayý ve etleri karýþtýrýnýz, yaðlanmýþ bir güvecin (yakl. 20 x 30 cm) içine koyunuz ve üstüne sosunu ekleyiniz. 3. En üste çam fýstýklarýný ve Parmesan peyniri rendesini de koyarak kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 18 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 60

Mantarlý-Cannelloni 4 Porsiyon / Her porsiyonda 2165 kj / 517 kcal, 200 gr. Mantar (örn.: kahverengi Champignons) 60 gr. kurutulmuþ, zeytinyaðýnda bekletilmiþ domates 150 gr. koyun peyniri 150 gr. Taze otlu peynir birkaç tane kekik yapraðý yeni çekilmiþ kara biber 12 Cannelloni 1 diþ sarýmsak, ince kýyýlmýþ 300 ml et suyu 200 gr. Crème fraîche Tuz 150 gr. Peynir rendesi Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Mantarlarý temizleyiniz ve yýkayýnýz, domatesi de yýkayýnýz. Mantarlarý, domatesi ve koyun peynirini küçük küp þeklinde doðrayýnýz. Taze peynirle karýþtýrýnýz ve kekik ve karabiberle tatlandýrýnýz. 2. Cannelloni'nin içini bu karýþýmla doldurunuz ve bir sufle kabýnýn (yakl. 20 x 30 cm) içine yerleþtiriniz. 3. Et suyunu Crème fraîche ve ince kýyýlmýþ sarýmsak ile karýþtýýtnýz, tuz ve karabiber ilave ediniz. 4. Sosu Cannelloni üzerine dökünüz, peynirleri üstüne ilave ediniz ve bu sufleyi kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý : 170-190 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 30-40 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 18 dakika sonra ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme 61

62

Tatlýlar "Tatlý yiyelim, tatlý konuþalým. " Ýyi hazýrlanmýþ bir tatlý için midemizde her zaman yer vardýr. Çünkü güzel bir yemekten sonra kim böyle bir çaðrýya karþý gelebilir. Dondurmalý, sufleli, meyveli kompozisyonlar hazýrlayan aþçýlar sizin masadan mutlu ayrýlmanýzý saðlayarak sizi "þýmartýrlar". 63

Erik Marmelatlý Poðaça 6 Porsiyon / Her porsiyonda 2527 kj / 604 kcal, 500 gr. Un 1 küp yaþ Maya (42 gr.) 50 gr. Þeker 250 ml ýlýk Süt 1 ÇK Tarçýn, toz 1 Tutam tuz 125 gr. yumuþamýþ tereyaðý 2 Yumurta 120 gr. Erik marmeladý Üstüne serpmek için: 40 gr. Pudra þekeri Buhar püskürtmek için: yakl. 150 ml Su 1. Un, ufalanmýþ maya, þeker, süt, tarçýn, tuz, tereyaðý ve yumurtalarý pürüzsüz bir hamur elde edinceye kadar yoðurunuz. Üstünü örtünüz ve fýrýnda 20-30 dakika mayalanmaya býrakýnýz. 2. Bu hamurdan 12 parça koparýnýz, elinizde biraz açýnýz ve içine 1 yemek kaþýðý erik marmeladý doldurunuz, üstünü kapatýnýz ve yaðlý bir sufle kabýna (yakl. 20 x 30 cm) diziniz. 3. Poðaçalarý bir 20 dakika daha mayalanmaya býrakýnýz ve daha sonra üstü kýzarýncaya kadar fýrýnda piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 160-180 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 35-45 dakika Buhar püskürtme sayýsý: 2 Buhar püskürtme zamaný: 8 dakika ve ondan 10 dakika sonra ikinci buhar püskürtme Servis yapmadan önce üstüne pudra þekeri serpiniz. Öneriler ve daha fazlasý: Erik marmeladý yerine yarým mürdüm eriði de koyabilirsiniz. Poðaça hamurunu kapatmadan önce mürdüm eriðinin üstüne þeker serpebilirsini. Poðaçalar fýrýnda piþtikten sonra üzerine pudra þekeri serpebilir ve isteðe göre vanilya sosu ile servis yapabilirsiniz. 64

Tatlý Viþneli- Sufle 8 Porsiyon / Her porsiyonda 557 kj / 133 kcal, Tereyaðý 50 gr. çekilmiþ Ceviz 6 YK Tatlý Viþne 2 Yumurta sarýsý 80 gr. pudra Þekeri Vanilya 250 gr. Quark 20 gr. Buðday niþastasý 2 Yumurta aký 8 ad. porsiyon kalýbý Buhar püskürtmek için: yakl. 100 ml Su 1. 8 adet kalýbý tereyaðý ile yaðlayýnýz ve içine çekilmiþ ceviz serpiniz. 2. Viþneleri iyice kurulayýnýz ve kalýplarýn içine bölünüz. 3. Yumurta sarýsýný 60 gr. pudra þekeri ile çýrpýnýz. Vanilya, Quark ve niþastayý da katarak yavaþça karýþtýrýnýz. Yumurta akýný kalan pudra þekeri ile hýzla çýrpýnýz ve bu karýþýmýn içine dikkatle alýnýz. 4. Hamuru küçük kalýplara doldurunuz. Kalýplarý en fazla üstten 1 cm kalacak gibi doldurabilirsiniz. 5. Kalýplarý fýrýn tepsisine diziniz. Daha sonra tepsiyi önceden ýsýtýlmýþ fýrýna sürünüz ve tepsiyi kalýplarýn yarýsýna gelecek kadar sýcak su ile doldurunuz. Kýzarýncaya kadar piþiriniz. Ayarý: Nem Ayarlý/Ýlaveli Piþirme Isý: 180-200 C Raf sýrasý: Alttan 2. Piþirme süresi: 20-30 dakika + Ön Isýtma Buhar püskürtme sayýsý: 1 Buhar püskürtme zamaný: 10 dakika sonra 65

66

67

Miele Elektrikli Aletler Dýþ Tic. ve Paz. Ltd. Þti. Güvercin Sok. No. 10 80620 LEVENT/ÝSTANBUL Tel : 0212 325 84 40 (Pbx) Fax : 0212 325 84 49 Servis : 0212 444 11 22 veya 0800 211 70 76 (H 5051, H 5061, H 5081, H 5361, H 5461, H 5681, H 5688, H 5961, H 5981) M.-Nr. 07 192 340 / 00