Electrolux Inspiration Ürün Gamı Yiyecek Hazırlama Grubu EOB9851VAX Kullanıcı Bilgilendirme Eğitimi Aralık 2015
2
3
BUHARLI PİŞİRMENİN KULLANIM AMAÇLARI 4
BUHARLI PİŞİRMENİN KULLANIM AMAÇLARI Buharla pişen ekmek ve hamur işlerinde gevrek bir kabuk elde edilir. Ekmek somunları daha kabarık olur. Hamur işlerinin iç kısımları daha yumuşak olur. Geleneksel pişirme- Buharla pişirme Geleneksel pişirme- Buharla pişirme 5
250 Dışları nar gibi kızarmış, içleri yumuşacık etler için Yahniler, kavurmalar ve mayalı hamurları şekilde pişirmek için Turtalar, benmari usülü ile pişen yemekler, pişmiş yemekleri tekrar ısıtmak için Balık ve sebzelerin formunu bozmadan pişirmek ve pilav yapmak için 200 Sıcaklık 150 100 50 50 230 50 200 50 130 50 99 Düşük nem Orta nem Yüksek nem Tam buhar 6
Buhar çıkışı Buhar Yoğuşan su Üçgen yapılı jeneratör sayesinde yoğuşan su girişe döner 7
COMBISTEAM PRO ÖNCEKİ SERİ COMBISTEAM FARKLARI CombiSteam Pro profesyonel fırınlardan ilham alınarak geliştirilmiş en iyi pişirme teknolojisine sahip olan fırındır Önceki Combisteam serisi Yeni CombiSteam Pro Önceki CombiSteam serisi fırınlarda buhar fırın tabanındaki buhar çanağı üzerinde oluşurken yeni fırınlarda arka plana gizlenmiş olan buhar jeneratörü içerisinde üretilir. Buhar programı sonrası çanakta kalan suyu sünger ile temizlemek gerekmez. Önceki serilerde ısıtma-buhar şeklinde periyodik olarak giden işlem yerine buhar sensörü içerideki nem oranını sürekli olarak ölçer ve ideal nem oranını koruyarak pişirme yapar. Buhar sensörü yalnızca tam buhar modunda devre dışı kalır. 50% 25% Periyodik olarak ısıtma-buhar işlemleri QuickStart Hızlı Başlatma Nem sensörü her zaman en ideal buhar oranının korunmasını sağlar VarioGuide Pişirme Rehberi 8
SU TANKI KULLANIMI Su tankı yuvası Su seviye sensörü Yeni CombiSteam Pro modelinde ise su tankı tamamen çıkarılıp dışarıda doldurulabilmektedir. Su tankının üst kapağı sökülerek hazne kolayca yıkanabilir. Fırında yalnızca buhar ihtiyacı olduğu zaman, su tankının altında bulunan ventil su yolunu açar ve gerektiği kadar su buhar jeneratörüne gider. Henüz kullanılmamış olan su daima bir sonraki işlemde kullanılmak üzere yine tankta kalır. 9
ÖZELLEŞTİRİLMİŞ BUHAR PROGRAMLARI CombiSteam Pro fırınlarda bulunan buhar programları detayları aşağıdaki gibidir; - Tam buhar (50-99 C arası 5 C aralıklarla) - SousVide (50-99 C arası 1 C aralıklarla) - Yoğurt (42 C, ideal mayalanma için aydınlatma kapalı) - Defrost/ Buz çözme (40 C, aydınlanma kapalı) - Hamur kabartma (35 C, aydınlatma kapalı) 10
SOUSVİDE PİŞİRME YÖNTEMİ Sousvide; yiyeceklerin vakumlama yöntemi ile, düşük sıcaklıklarda formları bozulmaksızın, mümkün olan en yüksek aroma tadı ile pişirilmesine imkan veren bir yöntemdir. Yiyecekler doğranarak veya kesilerek hazırlanır, yüksek oranda tad verecek baharat veya otlarla harmanlanır ve vakum torbasına yerleştirilerek vakumlanır. Sousvide pişirme sıcaklığı 1 er derece kademelerle hassas şekilde ayarlanır. Her derecede farklı lezzet ve doku elde edilir. Sıcaklık 50 ile 99 derece arasında ayarlanabilir. Etler 50 derecede 15 dakikadan fazla kaldıklarında içerisindeki bakteriler ölür. Bu yüzden SousVide sağlık açısından sakıncalı bir pişirme yöntemi değildir. 11
NEMLİ (BUHARLI) PİŞİRME PROGRAMLARI Nemli pişirme programı turbo fandan üflenen sıcak havanın buhar ile desteklenmesinden oluşur. Nemli pişirme programı: -Nemli pişirme programları: -Düşük seviyeli nem (50-230 C) - Orta seviyeli nem (50-180 C) - Yüksek seviyeli nem (50-130 C) - Ekmek pişirme - Özel buhar seviyesi (50-230 C) - Buharla tazeleme - Özel buhar seviyesi (Önceden pişmiş yemekleri lezzet kaybı olmadan tekrar ısıtmak için) Önceki serilerde bulunan %25, %50 ve %75 buhar takviyeli pişirme seçenekleri yukarıdaki programlarla değiştirilmiştir. 12
YEMEKÖLÇER TERMOMETRESİ İLE ET ÜRÜNLERİ PİŞİRME 13
COMBISTEAM PRO FIRIN PROGRAMLARI* *Program içerikleri detaylı açıklanacaktır. Buharlı programlar
MULTİFONKSİYONLU FIRINLA YİYECEKLERİNİZE EN UYGUN PİŞİRME MODUNU SEÇİN Turbo Fanlı Pişirme Pizza fonksiyonu Defrost modu Geleneksel pişirme* Turbo ısıtıcı devrededir Turbo ısıtıcı devrededir Yoğun Grill Grill Fanlı Grill Geleneksel fanlı pişirme *Geleneksel pişirme 80 C sıcaklık ile sıcak tutma fonksiyonu olarak kullanılabilir Turbo ısıtıcı devre dışıdır Turbo ısıtıcı devre dışıdır Electrolux te tabanı komple saran alt ısıtıcı rakiplere göre çok daha üstün pişirme sonuçları sağlar. 15
Büyük çaplı UltraFanPlus 16
COMBISTEAM PRO BUHAR JENERATÖRÜNÜN KİREÇTEN ARINDIRILMASI Buhar jeneratörü; buhar programlarının kullanılma sıklığı ve süresi ile suyun kireç oranına bağlı olarak düzenli temizleme işlemi gerektirir. Fırın buhar üretme süresini sayarak kireç temizleme zamanı geldiğinde uyarı yapar. Uyarının doğru zamanda çıkması için kullanılan suyun sertliği su sertlik şeridi ile ölçülür ve fırına kaydedilir. Temizlik zamanı geldiğinde ilk olarak önem düzeyi düşük hatırlatıcı çıkar ve buhar programı kısa bir süre daha kullanılabilir. Daha sonrasında ise önem düzeyi yüksek uyarıcı çıkar ve fırın bloke olur. Kireçten arındırma programı çalıştırılmadığı sürece buhar programı kullanılamaz. 17
COMBISTEAM PRO PRATİK KULLANIMLI KİREÇ TEMİZLEME PROGRAMI Kireç temizleme programı «Temizlik» menüsü altından seçilebilir. Ekrandaki bilgilendirmeler kullanıcıyı yönlendirecektir. (Su tankını doldurun, alt bölüme tepsi yerleştirin vb.) 1. aşama- Kireç çözme: Ortalama süre: 1 saat 40 dakika. - Fırındaki tüm tepsi ve aksesuarlar çıkarılır - Derin emaye tepsi su boşaltma oluğuna denk gelecek şekilde en alt seviyeye sürülür - Program seçilir - Boş olan su tankına 250ml kireç çözücü solüsyon doldurulur. - Solüsyonun üzerine tank tamamen dolana kadar su eklenir. - OK düğmesine basılarak program başlatılır. 2. aşama- Sistemi durulama: (2. aşama tek başına da kullanılabilir) Sistem durulama programı buhar jeneratörü ve tüm boruları durular ve kireç çözücü kimyasaldan ve kireç artıklarından arındırır. (Bu program ayrı olarak da çalıştırılabilir) Ortalama süre : 35 dakika. - Kireç çözücü ile dolan derin emaye tepsi çıkarılarak boşaltılır ve tekrar yerine takılır. - OK tuşuna basılır. - Su tankı çıkarılır ve çalkalanarak temizlenir, ardından temiz su doldurularak fırına tekrar takılır. - OK tuşu ile program devam ettirilir. 18
COMBISTEAM PRO BUHARLA TEMİZLİK PROGRAMI CombiSteam Pro serisinde tek kullanım sonrası için hızlı temizlik, inatçı kirler ve uzun süreli kullanım için yoğun temizlik seçenekleri bulunur. Buharlı temizlik programı seçilmeden önce fırının soğuması beklenmelidir. Yüksek sıcaklık buhar verimini düşürür. Hızlı temizlik programı, fırın bir kez kullanıldıktan sonra çalıştırılmak için uygundur. Bu program 30 dakikadan kısa sürer ve ortalama 0,2kWs enerji tüketilir. Uzun süreli kullanımlar ve inatçı kirler için yoğun temizlik programı oldukça uygun bir çözümdür. Bu program fırının içerisine uygun bir temizlik spreyi uygulandıktan sonra çalıştırılır. Buhar desteği ile temizlik spreyi solüsyonu çok daha aktif hale gelir ve inatçı kirlerin yumuşayarak kolayca temizlenmesini sağlar. Bu yoğun program yaklaşık 75 dakika sürer ve 0,6kWs enerji tüketilir. 19
Krom ızgara Izgara yapmak ve pişirme kaplarını yerleştirmek için Derin emaye tepsi Sulu yemekler ve ızgara esnasında yağ toplama işlemi için Standart emaye tepsi Porsiyonluk kekler, kurabiyeler için Teleskobik raylar Tepsileri daha kolay şekilde sonuna kadar çekebilmek için. İstenilen seviyeye takılabilir. Yemek termometresi Et, balık ve tavukların iç sıcaklığını ölçerek en ideal kıvamda pişirme yapmak için Buharlı pişirme seti Buharlı pişirme için biri delikli, diğeri deliksiz pişirme kapları. 20
Fırının kaç dakika/saat çalışmasının istendiği Pişirmenin saat kaçta sona ermesi istendiği Seçilebilir. Pişirme işleminin başlamasından itibaren ön panelin kilitli kalması isteniyorsa seçilebilir. Oluşturulan program daha sonra da kullanılacaksa MyFavourite menüsüne ayrıca isim verilerek kaydedilebilir.
MYFAVOURITE FAVORİ PROGRAM LİSTESİ 26
ÇOK KATMANLI KAPI CAMI SÖKÜLMESİ 1 2 1 27
KAPININ SÖKÜLMESİ 4 KATMANLI CAM KAPI 28
TELESKOBİK RAY TAKILMASI VE KULLANIMI 29
TEPSİ RAYLARININ SÖKÜLMESİ VE TAKILMASI 30