Maya Endüstrisi En Büyük fermentasyon endüstrilerinden birisidir. En ekonomik hücre üretme prosesidir. Dünyada yıllık üretilen ekmek mayası miktarı yaklaşık 2-2.5 milyon tondur. Bunun yaklaşık % 20 kadarı ülkemizde üretilmektedir.
Türkiye nin Maya Tarihi Türkiye de ilk maya fabrikası 1952 yılında 2 fermentörle Sütlüce de hizmete açılan Örnek Maya dır. Örnek Maya yı Kağıthane de kurulan Mayadağ takip etmiştir. Bu mirasın Pakmaya ya geçmesiyle ekmek mayası sektörü büyümüştür.
tarihçesi Pakmaya olarak ilk fabrikamız Eylül 1973 de açılan İzmit Fabrikası dır. İzmit Fabrikası nı İzmir ve Düzce deki Pakmaya Fabrikaları ile Romanya daki Rompak Fabrikası izler.
İzmit Fabrikası
İzmir Fabrikası
Düzce Fabrikası
pakmaya Türkiye de 3 fabrika Romanya da 1 fabrika Pak Biyoteknoloji Merkezi FAGEM
İlgi Alanlarımız Değişik kullanım amaçlı maya çeşitleri Maya hücesinden elde edilen ürünler Fermentasyon Proses İzleme ve Kontrol Kurutma Proses İzleme ve Kontrol Arıtma
pakmaya Çekirdek İş 1- Maya Hücresi 2- Fermentasyon
pakmaya Çekirdek İş 1- Maya Hücresi
Saccharomyces cerevisiae (Baker s Yeast) Uzun eksen Kısa eksen 4-10 mm 2-6 mm Tomurcuklanan mayalardandır.
Saccharomyces cerevisiae (Baker s Yeast) En eski biyoteknoloji ürünü olarak kabul edilmektedir. Ekmek yapımında kullanılması M.Ö 2600 yılına kadar uzanmaktadır. İlk eski Mısırlılar tarafından kullanıldığı kabul edilmektedir. İlk mayalı hamur eldesinde, bira kullanılması kuvvetle muhtemeldir. Bu alışkanlık 19. yüzyılın başlarına kadar sürdürülmüştür. Biracıların alt fermentasyon mayaları kullanmaya başlamaları ile birlikte ekmek yapımında bira mayası kullanımı devri kapanmış oldu. Daha sonraları bira mayası yerine alkol mayası kullanılmış Nihayetinde ekmek mayası, bira ve alkol mayasının yerini almıştır. 1857 de Pasteur tarafından fermentasyon ajanı olarak tarif edilmiş ve 1888 de Christian Hansen tarafından izole edilmiştir.
pakmaya Çekirdek İş 2- Fermentasyon
Eğik agar 1 gram maya Aşı Balonu 325 gram maya Pür Kültür 180 kg maya Ana Maya 1800 kg maya Ekim maya 12500 kg maya TİCARİ MAYA TOPLAM 90000 KG MAYA
Türkiye için Maya Teknolojisinin Önemi Türkiye de kişi başına tüketilen maya yaklaşık 1 kg kadardır. Türkiye de kişi başına üretilen maya ise yaklaşık 5 kg kadardır. Dünya maya üretiminin yaklaşık % 20 kadarı ülkemizde gerçekleşmektedir. Diğer bir değişle Türkiye dünyadaki önemli bir maya üretim merkezidir. Üretilebilecek maya miktarı iç tüketimin çok üzerinde bir rakamdır. Türkiye açısından maya ihraç edilmesi gereken bir gıda maddesidir.
Ürün Olarak Maya Ekmek mayası Maya sütü Yem mayası / tek hücre proteini Biotherapeutic / büyüme faktörü reagent maya ( biokatalist) Biosorbent (ağır metal adsorbsiyonu) Mineral maya Kozmetik maya (skin rsp factor) Pigment olarak maya Kirlilik kontrolu için maya Biyolojik kontrol amaçlı maya (antifungal)
Mayadan Elde edilen ürünler Maya özütü Maya RNA fraksiyonu Maya hücre duvarı Maya B vitamin komleksi Maya enzimleri Rekombinant maya
Mayadan Enzimler Alfa amilaz İnvertaz İnulinaz Lactaz Lipaz Sellulaz Rennet (GMO)
Maya hücreleri günümüzde çeşitli amaçlar için konakcı olarak kullanılmaktadır.
Rekombinant DNA Teknolojisi Rekombinant DNA teknolojilerinin gelişmesi ve yaygınlaşması ile birlikte insanoğlunun 5-6 bin yıllık dostu olan maya hücrelerine yeni görevler düşmeye başlamıştır.
Rekombinant DNA Teknolojisi Ökaryotik hücreler içinde en iyi tanınan ve laboratuvar koşullarında manipülasyonu en kolay olan maya hücreleri en ideal konakcı olma özelliği göstermektedir.
Rekombinant DNA Teknolojisi Maya hücrelerinin ürettikleri proteinleri, bulundukları ortamlara salgılama yeteneklerinin de yüksek olması, ticari açıdan önemli bir avantaj sağlamaktadır.
Rekombinant DNA Teknolojisi Bugün için maya hücreleri zorlu bir yasal mevzuat zincirini tamamlamış ve az sayıda dahi olsa bazı ürünlerin ticari olarak üretilmesinde önemli ilerlemeler kaydetmiştir.
Rekombinant DNA Teknolojisi Hepatit-B Leukine Human insuline Tumor nucrosis fac HIV vacc İnterferon Malaria antigen Erythropoietin Human Serum albumin Ergosterol Merck İmmunex Novo Chiron British biotech Bathurst
GM S.cerevisiae Şarap yapımında GM maya kullanmına birkaç yıl önce Kanada ve ABD de başlanmıştır.
Türkiye için Maya Sanayi ana ürünleri yan ürünleri atık ve artık ürünleri çevre teknolojileri ve bu alanlarda yapılacak olan Ar-Ge faaliyetleri diğer ülkelerde olmadığı kadar önemli bir yere sahiptir.
Türkiye için Maya Teknolojisinin Önemi Özellikle maya hücrelerinin saymaya çalıştığımız potansiyel kullanım alanları da dikkate alındığında, Türkiye nin elinde bulundurduğu bu stratejik biyoteknoloji potansiyeline araştırma düzeyinde daha fazla yatırım yapması hayati önem taşımaktadır.
Sektördeki yeni açılımlar Artan rekabet koşulları Küreselleşmenin hissedilen etkileri Hammade fiyatlarındaki artışlar Hammadde teminindeki sıkıntılar Alternatif ürün arayışlarını hızlandırmıştır.
FAGEM Fırıncılık Araştırma Geliştirme Merkezi
PBM ve FAGEM Maya kullanım alanlarında, mayadan elde edilebilecek katma değeri yüksek ürünler üzerinde araştırma ve geliştirme çalışmaları yapmak Üniversiteler ile işbirliği içinde, ortaklaşa belirlenmiş konular üzerinde projeler geliştirmek, Sektörü takip edip ihtiyaçlar doğrultusunda ürün tasarlamak, Gelişen sektör, müşteri ve tüketici istekleri doğrultusunda özgün ürünler tasarlamak
PROSES EVAPORASYON Anaerobik Arıtma Aerobik Arıtma C + N