DİSTİLE İCKİLER
FRANSA ABSINTHE PANDOR 19. yüzyıl Avrupa sını kasıp kavuran Absent, 20. Yüzyıl boyunca demode bir içki oldu. 1990 larda ise küllerinden yeniden doğdu, Anavatanı olan Fransa da yeni absent markaları devreye girdi. Bunlardan biri de Absinthe Pandor. 21. Yüzyılın absenti olarak nitelenen bu içki, İsviçre sınırına yakın Yukarı Saone bölgesinin Fougerolles kasabasında üretiliyor. Yapımında 19. Yüzyıl teknikleri kullanılıyor, rahatlatıcı ve huzur verici etkileri kanıtlanmış pelin otu ile melisa otunun da aralarında bulunduğu bitki, ot ve kökler alkole yatırıldıktan sonra geleneksel bakır imbiklerde yeniden damıtılıyor. Pandor un en büyük özelliği, absentlerin çoğunda tadı çok baskın olarak öne çıkan anasonun kullanılmaması. Absinthe Pandor bu sayede buzla ya da shot kadehlerde daha rahat içiliyor, karışımlarda da tercih ediliyor. www.absinthe-pandor.com Pandor Absinthe Black Hammadde: Alkol, şeker ve ıtırlı bitkiler. Anason kullanılmamış. Alkol oranı: Yüzde 60 Tadım notu: Beyazla benzer lezzette, alkol daha belirgin ve güçlü. İçimi ise alkolüne oranla sürpriz bir yumuşaklıkta. Servis önerisi: İyi soğutulup shot olarak ya da 19. Yüzyıl usulü üzerinde şeker yakılıp alevlendirilerek. Pandor Absinthe White Hammadde: Alkol, şeker ve ıtırlı bitkiler. Anason kullanılmamış. Alkol oranı: Yüzde 40 Tadım notu: Burunda limonsu, ferahlatıcı. Damakta pürüzsüz içimli ve zarif, bitkisel çeşniler ve rezene tadı hissediliyor. Servis önerisi: İyi soğutularak sek, buz ile ya da meşrubatlarla. 212
213
214
215
216
217
218
219
220
221
222
223
224
225
226
MANCINO VERMUT Dünyaca ünlü İtalyan barmen Giancarlo Mancino nun Piemonte nin Asti bölgesinde 2011 den bu yana ürettiği Mancino, tarihi çok eskilere dayanan bu içkinin çok yeni bir markası olmasına rağmen, kısa sürede İtalya nın en popüler 10 aperitifi arasına girmeyi başardı. Mancino, vermutun üretimine geçmeden önce dört yıl boyunca dünyayı dolaştı ve Hindistan dan Tayland a, Vietnam dan İngiltere ye pek çok farklı ülkeden tam 40 farklı botanik topladı. Bu malzemeler 1930 lardan kalma özel bir değirmende öğütüldü ve şekerkamışı alkolüne yatırıldı. Ardından süzdürülerek Trebbiano beyaz şarabına eklendi ve dinlendirildi. Mancino nun vermutları, halen dünyanın en trendy barlarının gözdesi durumunda. Kokteylini daha zengin lezzete kavuşturmak isteyen barmenler, meslekdaşlarının bu güçlü ve aromatik vermutlarını tercih ediyor. Mancino vermutları, kompleks lezzetleriyle sek ya da az buzlu olarak da yudumlanabiliyor. Şefler ve pastacılar da bu zengin lezzetli artizanal vermutların verdiği ince çeşnilerden yararlananlar arasında. Mancino nun yaratıcısı ünlü barmen Giancarlo Mancino. www.mancinovermouth.com Mancino Vermouth Secco Hammadde: Trebbiano şarabı, alkol ve başta adaçayı, kekik, mercanköşk, limon otu, iris çiçeği ve muskat cevizi olmak üzere 19 botanik. Alkol oranı: Yüzde 18 Tadım notu: Yeşil altın renginde. Burunda yoğun ve güçlü bitkisel aromalara sahip. Baharlı tonlar ön planda. Damakta çok sek ve kompleks. Hafif buruk. Servis önerisi: Sek olarak 12-14 derecede, buz ve limon dilimli ya da Dry Martini gibi kokteyllerde. Mancino Vermouth Bianco Ambrato Hammadde: Trebbiano şarabı, alkol, şeker ve başta melekotu, nane, zencefil, narenciye kabukları, papatya ve mürver çiçeği olmak üzere 37 botanik. Alkol oranı: Yüzde 16 Tadım notu: Altın renginde, kehribar sarısı röfleler de var. Burunda belirgin narenciye ve zencefil aromalı. Damakta çiçeksi, meyvemsi ve parfümlü. Tatlılık kinin burukluğuyla dengeleniyor. Servis önerisi: Sek olarak 12-14 derecede, buz ve limon dilimli ya da vesper, negroni gibi klasik kokteyllerde. Tatlı ve pastacılıkta ve balık soslarında da kullanılabilir. Mancino Vermouth Rosso Amaranto Hammadde: Trebbiano şarabı, alkol, şeker, karamel ve başta vanilya, tarçın, ardıç, ravent ve portakal kurusu olmak üzere 38 botanik. Alkol oranı: Yüzde 16 Tadım notu: Maun renginde, kızıl röfleler de seziliyor. Burunda portakal, vanilya ve isli meşe kokuları belirgin. Damakta yoğun, tatlılık meyve ve baharat burukluğuyla iyi dengeleniyor. Kompleks ve damakta uzun. Servis önerisi: Sek olarak 14-16 derecede, buz ve portakal dilimli ya da manhattan ve negroni gibi klasik kokteyllerde. Çikolatalı tatlı ve kekler ile kırmızı et ve sakatat soslarında da kullanılabilir. 227
228 MAZZETTI D ALTAVILLA
229
230
JAPONYA CHOYA Japon içkisi Umeshu, Asya ya özgü erik benzeri Ume meyvesinin likörü. Yağmurlu iklimde yetişen bu meyve, vitamin ve organik asit deposu. Eski çağlarda sağlık için yudumlanmış, bugün de Japonya da hazmettirici, yorgunluk giderici ve vücudu bakterilerden temizleyici özellikleriyle tercih ediliyor. Umeshu, 1962 den bu yana Choya firması tarafından hijyenik koşullarda üretiliyor. Tamamen doğal, renklendirici ve aroma yok. Choya üretiminde 1 kilo Ume meyvesine 1 kilo şeker ve 1.8 litre pirinç alkolü sochu sochu eklenerek 3 ay bekletiliyor. Meyve ve çekirdeği özünü liköre veriyor. 60 ın üzerinde ülkeye ihraç edilen Choya, serinletilerek sek içilebildiği gibi, buzla, soda veya sıcak su ile de içiliyor, votka ve cin bazlı kokteyllere lezzet katıyor, tatlılarda ve et yemeklerinde kullanılabiliyor. www.choya.com Choya Yume Wine Hammadde: Fermante üzüm suyu, ume meyvesi suyu, şeker, su. Alkol oranı: 8.9 Tadım notu: Taze üzüm ve erik kokulu, canlı ve aromatik. Hafif içimli, tatlımsı-ekşimsi, ferahlatıcı. Servis önerisi: İyi soğutularak Japon mutfağıyla. Aperitif olarak da ideal. Choya Extra Years Umeshu Premium Hammadde: Ume meyvesi, şeker, alkol, bal. Dinlendirme: 2 yıl Alkol oranı: 15 Tadım notu: Canlı meyvemsi aromalı, damakta da hem tatlı, hem mayhoş. Güçlü ve dolgun, damakta uzun ve hazmettirici. Servis önerisi: İyi soğutularak ya da buz ilavesiyle, Japon mutfağıyla ya da bar içkisi olarak. GEKKEIKAN Gekkeikan, bir tür pirinç şarabı olan sakenin 1637 de Kyoto yakınlarında kurulan en eski üreticisi. Japon İmparatorluk sarayının da sake tedarikçisi olan Gekkeikan, bazı üreticiler gibi kükürt ve gluten kullanmadan, sadece pirinç, maya ve sudan fermantasyon yoluyla imal ediyor. Üretiminin bir bölümü ABD de yapılan ve Kaliforniya da şişelenen Gekkeikan, 60 ın üzerinde ülkeye ihraç ediyor. Gekkeikan, bir Japon geleneği olarak erik şarabı da üretiyor. www.gekkeikan-sake.com Traditional Junmai Sake Hammadde: Calrose pirinci, maya ve su. Alkol derecesi: Yüzde 14.6 Tadım notu: Elma, kiraz, gül ve nane çağrışımlı, hafif ve yumuşak lezzetli, dengeli ve ferahlatıcı. Servis önerisi: 5-10 derecede soğuk olarak, oda sıcaklığında ya da 40-50 derecede ısıtılarak Yemek uyumu: Japon mutfağı, moleküler mutfaklar ve füzyon mutfakları.marinatlarda da kullanılabilir. Kobai Plum Wine Hammadde: Kaliforniya Chardonnay şarabı, doğal erik ve karamel. Alkol derecesi: Yüzde 10 Tadım notu: Tatlı erik aromalı, siyah kiraz ve pasyon meyvesi nüansları da var. Tatlı ve ferahlatıcı. Finalde tatlı şeri gibi. Servis önerisi: Hafif serin ya da buz ilavesiyle, buz ve soda ile de denenebilir. Yemek uyumu: Taze meyve salataları, dondurma ve sorbeler, narenciyeli soslar, çikolata, peynir ve tuzlu kuruyemişler. Aperitif olarak da mükemmel. Haiku Premium (Tokubetsu) Junmai Sake Hammadde: Calrose pirinci, maya ve su. Alkol derecesi: Yüzde 15 Tadım notu: Meyvemsi ve hafif tatlımsı. Servis önerisi: Hafif serin ve sek olarak ya da buz ilavesiyle Yemek uyumu: Balık ve tavuk gibi hafif etler ve sebze tempura gibi yemeklerle. Black & Gold Super Premium Junmai Sake Hammadde: Calrose pirinci, maya ve su. İki sakenin harmanı. Alkol derecesi: Yüzde 15.6 Tadım notu: Dolgun gövdeli ve papaya, anason, kavrulmuş fındık aromalı. Damakta pürüzsüz vekalıcı. Servis önerisi: Hafif serin ya da oda sıcaklığında, sek olarak. Yemek uyumu: Ördek, deniz tarağı ve buharda pişmiş deniz kabukluları. Ödüller: National Sake Appraisal Altın madalya 231
POLONYA SOBIESKI Votkanın anavatanı olarak bilinen Polonya nın ünlü votkası Sobieski, Galicia bölgesinin ünlü Dankowski çavdarlarından damıtılıyor ve karakterini bu hammaddeden alıyor. 1764 te kurulmasına rağmen en yeni teknolojilerle sürekli yenilenen Krakow daki Polmos damıtımevinde, Avrupa nın en yüksek imbiklerinden biri olan 36 metre yükseklikteki kolonda damıtılıyor ve bu sayede alkol iyice saflaştırılıyor. 17. yüzyılın Polonya krallarından Jan Sobieski nin adını taşıyan votka, dünyanın en çok satılan dokuzuncu votkası. Sobieski nin marka yüzü de, ünlü sinema oyuncusu Bruce Willis. www.vodkasobieski.com Sobieski Premium Hammadde: Dankowski çavdarı Alkol oranı: Yüzde 40 Tadım notu: Burun ve damakta temiz, canlı ve çok hafif vanilyamsı. Rahat içimli ve pürüzsüz bir votka. Servis önerisi: Buzlukta soğutularak, buz ilavesiyle ya da kokteyllerde. Sobieski Estate Hammadde: Dankowski çavdarı Alkol oranı: Yüzde 40 Tadım notu: Çavdardan gelen hafif baharatsı ve bibersi izler burun ve damakta hissediliyor. Kaygan, dolgun ve damakta tok içimli. Servis önerisi: Buzlukta soğutularak, buz ilavesiyle ya da kokteyllerde. 232 Sobieski votkanın marka yüzü, ünlü aktör Bruce Willis.
233
234
indeks
A Agricola Punica 126 Alvaro Palacios 104 Apollonio 127 Arnaldo Caprai 128 Astrales 104 Au Bon Climat 8 B Babich 194 Bar Royal 198 Barton Guestier 40 Bastianich 129 Bellini 205 Beluga 233 Bertani 129 Billecart Salmon 200 Biserno 130 Bodegas Aalto 104 Bodegas Lan 105 Bodegas Mauro 106 Bodegas Roda 107 Braida 130 Broglia 131 Bruno Paillard 201 Burn Stewart 221 C Casillero del Diablo 182 Castello di Ama 131 Castillo Monte La Reina 108 Catena Zapata 22 Caves Alianca 174 Caves Cuilleron 44 Cellier des Dauphins 45 Chartreuse 212 Château de la Negly 47 Château d Esclans 46 Château la Tour de by 48 Château Lamothe Vincent 48 Château Nuzun 190 Château Parenchere 49 Château Pibarnon 50 Château Pouilly 50 Château Saint Marie 50 Château Seguin 51 Choya 231 Concha y Toro 178 Craggy Range 194 Cusivins 110 Cvne 109 D Dal Forno 132 d Arenberg 30 Darroze 213 DBR (Lafıte) 54 de Ladoucette 52 Derenoncourt 9 Distell 100 Disznoko 173 Domaine Chauveau 56 Domaine Clarence Dillon 55 Domaine Coursodon 56 Domaine Denis Dubourdieu 57 Domaine Faiveley 58 Domaine Laroche 60 Domaine Meo Camuzet 61 Domaine Robert Denogent 61 Domaine Viret 62 Domaines Ott 63 Domaines Rolland de By 64 Domenico Clerico 132 Dominio Pingus 112 Dr. Loosen 20 Drappier 201 E El Coto 113 Elio Altare 134
F Falesco 135 Fantinel 137, 207 Fattoria Le Pupille 137 Feudi di San Gregorio 138 Fontanafredda 140, 207 Frescobaldi 142, 223 Frog s leap 9 Frontera 180 G G. D. Vajra 156 Gabriel Boudier 214 Gaja 148, 223 Gekkeikan 231 Georges Dubeouf 66 Gerard Bertrand 68 Graham s 174 Grand Chai de France 72 Gruppo Italiano Vini Bolla 150 Gruppo Italiano Vini Cavicchioli 206 Gruppo Italiano Vini Donini 152 Gruppo Italiano Vini Lamberti 153 Gruppo Italiano Vini Melini 154 Guigal 76 Gülor 191 H Hedges 10 Hedonist 32 Heitz 11 Henkell 199 Hine 220 Hugel 80 J Jayer Gilles 80 Jermann 156 Joh. Jos. Prum 20 L La Fontaine de la Pouyade 215 La Scolca 157 Laurenz V 38 Laus 114 Leone de Castris 157 LGI Wines 82 Loimer 39 Los Vascos 188 Louise Roederer 202 Luis Canas 114 Lustau 115 Luxardo 224 M Mahler Besse 84 Mancino 227 Mas la Mola 117 Marie Brizard 216 Marques de Casa Concha 186 Marques Grinon 116 Mazetti di Altavilla 228 Mazzei 158 Mc Manis 12 Meerlust 102 Miguel Torres 188 Mionetto 208 Mitolo 32 Moli dels Capellans 117 Monterebro 118 Mortier 86 Mount Horrocks 33 Muriel 119 Musella 158 N Negociants 34 Nif Bağları 193 O Ogier 87
P Paco Lola 119 Pago de Circus 120 Pascal Jolivet 88 Pasific Rim 14 Patrick Javillier 90 Paul Jaboulet 92 Pazo Senorans 121 Pellegrino 159 Piccini 160 Pieropan 161 Pierre Galiard 90 Planeta 162 Poggio Antico 165 Poli 230 Pommery 203 Q Quinta do Noval 175 Quinta do Portal 176 Quinta do Vallado 177 Qupe 14 R Ramos Pinto 177 Ridge 15 Robert Mondavi 16 Rolland Collectıon 95 S Shaw & Smith 36 Sobieski 232 St. Urbans Hof 21 T Tariquet 219 Telmo Rodriguez 121 Tenuta San Guido 170 Thelema 102 Thunevin 96 Torres 122, 222 Tosti 209 Tramin 171 Trapiche 24 U Umani Ronchi 172 V Val de Vid 124 Vicente Gandia 125 Vignobles Brunier 97 Villa Minna 98 Vincent Grall 98 Y Yering Station 36 Yvon Mau 99 Sandrone Luciano 166 Sassicaia 170 Saumaize 95 Schiopetto 167 Schloss Vollrads 21 Schulmberger 96 Segura Viudas 204 Seresin 195 Sette Ponti 167 Settesoli 168 Shafer 18