Hamur İklimlendirme Hamur Tavlama Depolama Şok Dondurma ve Soğutma Sistemleri KOMA Depolama Teknikleri SunRiser Şok Dondurma RackCommander KOMA Soğutma Teknikleri Kombine Soğuk Odalar Kontrol
Giriş KOMA soğutma tekniği kendimizi ismimize adadık. Güçlü soğutma tekniği,her ürün için uygun oda iklimlendirmesi, KOMA-TRL Formülü, uygun hassas hava akış sistemleri, değişken boyutlar, önde gelen üreticilere ait bileşenlerin yanı sıra aslında her sistem mümkün olan en iyi kaliteyi sağlayacak şekilde özel olarak imal edilir, planlanır, projelendirilir ve kurulur. Temel koşulların; KOMA-TLR Formülü ne uygun sıcaklık, hava ve nem oranının, kontrolü ve düzenlenmesi sayesinde, dengeli soğutma ve fermentasyon iklimlendirmesi sağlanır. Kabin sistemlerimiz pastacılığın ve fırıncılığın yanı sıra gastronomi için de özel çözümler sunmaktadır. Şok dondurma ihtiyaçları için ya da bunun dışında kalan ihtiyaçlar için, derin dondurucu odalar, hamur iklimlendirme kabinleri, yüksek nem içerikli krema-iklim kabinleri ve diğer tak-fişi sistemler gibi koruyucu kabinleri içermektedir. KOMA, kendi bünyesinde servis ekibini bulundurmaktadır eğitimli servis mühendisleri, özgün parçaların sağlanması ve planlama KOMA nın önderliğinde yapılmaktadır. GÜÇLÜ SOĞUTMA TEKNİĞİ TÜM BİLEŞENLER TEK BİR KAYNAKTAN İzolasyon paneli, kontrol mühendisliği ve soğutma teknik bileşenleri için Hollanda Roermond da modern üretim tesisleri. Günümüzde dünya artık online bağlantı halinde ve tabiki biz de öyleyiz. Dünyanın her yerinde, Koma tarafından monte edilen sistemler, nöbetçi servis mühendislerimiz tarafındam 365 gün, 24 saat izlenmektedir.tüm hatalar hemen izleme departmanına rapor edilir ve işlem başlatılır. Teleguard sistemi ile ilgili detaylı bilgiyi aşağıdaki sayfalarda inceleyebilirsiniz. Özel birşeyler mi arıyorsunuz? Hamur soğutma ve iklimlendirme sistemleri sıcaklık eğrilerinin nasıl olması gerektiği ile ilgili tam bir fikriniz yok mu? Yeni SunRiser control sistemimiz ihtiyacınızı %100 karşılayacaktır. Bizi aramaktan çekinmeyin, sizlere destek vermek ve bilgimizi ve tecrübemizi paylaşmak bizleri mutlu edecektir. İlerleyen sayfalarda sizlere geniş ürün yelpazemizi sunmak istiyoruz. Herhangi bir sorunuz mevcut ise ya da daha fazla bilgiye ihtiyacınız varsa,her zaman tüm bilgi birikimimiz ile yanınızdayız. Lütfen bizi aramakta tereddüt etmeyiniz (+31) (0) 475-474700 Hollanda veya +90 (0) 312-3431080 Türkiye Tabiki,bölgenizden sorumlu satış temsilcilerimize sitemizden de ulaşabilirsiniz.sizlerle temas kurabilmek bizleri mutlu edecektir. İÇİNDEKİLER Depolama Tekniği Sayfa 3 Hamur Derin- Dondu rucu Depolama Sistemi, Paketlenmiş Ürünler İçin Soğuk Depolama Odaları (-18 C/-28 C) Kaynak Soğuk Odalar, Krema İklim Odaları, Soğuk Depolama Odaları (+2 C/+8 C) Hamur Soğutma ve İklimlendirme Sayfa 4-5 SunRiser CDS (-20 C/+40 C) Tavlama- Yavaş Tavlama (-29 C/+20 C) Şok Dondurma Sayfa 6 Endüstriyel Şok Dondurucular (IBF), Tavandan Evaporatörlü (-18 C/-38 C) Blizzard (KTT), Şase Evaporatörlü (-18 C/-38 C) 2 Taşima Sistemleri Sayfa 7 Otomatik araba Taşıma Sistemi (RackCommander) Kombine Soğuk Odalar Sayfa 8-9 Farklı sıcaklık aralıklarında çalışan birkaç odadan oluşan combine bir unite Kontrol Sayfa 10 SunRiser Dokunmatik Ekran Kontrol Monocell Bilgisayar Kontrol, soğuk depolama odaları ve şok dondurucular için Referanslar Sayfa 12 İnanmış Koma Müşterileri
Depolama Tekniği Paketlenmiş veya paketlenmemiş ürünler, pişmiş veya yarı pişmiş ürünler, mayalanmış veya mayalanmamış taze hamur porsiyonları, kremalı yaş pastalar ve çörekler için depolama çözümleri - her şey mümkün. DERİN DONDURUCU ODALAR, SOĞUK DEPOLAMA ODALARI Odanın Kurulumu: Tüm odalarımızda kullanılan izolasyon panelleri, kendi fabrikamızda üretilmektedir. İzolasyonun kendisi, iyi bir yalıtım sağlayabilmek için, yüksek basınç altında, CFC içermeyen poliüretan köpükten, sandviç yapısı ve konik geçme şeklinde üretilmektedir. Derin dondurucu odalar 12 cm lik panellerden, soğuk depolama odaları ise 8 cm lik panellerden üretilmektedir. KOMA kurulumları, dilediğiniz zaman geliştirilebilir ya da kolayca taşınabilir modüler sistemlerdir. Standart beyaz panellerin dış etrafında 30 cm lik çelik şeritler bulunmaktadır. Dış yüzeyler opsiyonel olarak paslanmaz çelikten yapılabilir. Kapılar 80x200 cm den 120x200 cm e kadar menteşeli veya kayar kapı (elektrik opsiyonlu) şeklinde yapılabilmektedir. Döşeme Tabanı: Derin dondurucu odalarda, izolasyon panellerinin üzerinde 3mm kalınlığında galvanize saç mevcuttur. Soğuk odalarda döşeme tabanı mevcut değildir. Soğutma Tekniği: Modern, yarı-hermetik pistonlu kompresörler Yüksek kapasiteli evaporatör ve kondensatör yüzeyleri CFC- içermeyen soğutucu gas;r-404a Opsiyonlar: Uzak bir noktaya monte edilebilen kondansatörler. Gürültüsüz çalışan kondansatörler NRE susturucu kabin Plakalı ısı değiştirici Glikol-re-cooling özelliği Özel KOMA imalatı evaporatör. Boyutlar: Standart modeller 30 cm, modüller halinde teslim edilmektedir, değişken boyutlar mevcuttur, iç yüksekliği 240cm ya da 270 cm olarak imal edilebilir. Derin dondurucu odanın iç fotoğrafı, bağımsız tavan ve hassas hava akımına ihtiyaç duyan ürünler için çıkarılabilir basınç duvarı. Dahili emniyet kapı kolu, kapı contası köpük kauçuktan mamüldür. Modern MonoCell Bilgisayar Kontrol uzaktan izleme yeteneği. 3
SunRiser tam otomatik hamur iklimlendirme sistemi SUNRISER BAŞARINIZ PROGRAMLANABİLİR önleyen ve ideal bir evaporatör yüzeyi sağlayan, paslanmaz çelik yoğuşma tepsisi entegre edilmiştir. Soğutucu fanlar maksimum verim için basınç duvarının üzerine evaporatörlere eşit güce sahip olacak şekilde sabitlenmiştir. Kabinin her noktasında eşit fermentasyon ve enerji tasarrufu sağlayabilmek için nemlendirme, iç buharlaşma prensibine uygun olarak hassas ve dengeli bir şekilde yapılmaktadır. Yeni SunRiser control sistemi ile herşey elinizde. İhtiyaçlarınız doğrultusunda sıcaklık grafiğini önceden programlayabilirsiniz. Hamur iklimlendirme süresi boyunca, ihtiyacınıza gore, -20 C ile +40 C aralığında değiştirilebilen sıcaklık aralıklarını ve sıcaklık artış hızlarını önceden programlayabilirsiniz. Yeni control sistemi ile hamur iklimlendirme ve soğutmada en iyi kalite. Kaliteli ürün çıkışının asıl nedeni CDS-SunRiser sisteminin kendisidir. Oda kurulumu ve teknik bileşenler, üstün bir kaliteye ulaşmak için belirleyici özelliklere fazlasıyla sahiptir. KOMA nın tipik kabin yapısı 8 cm PU izolasyon, paslanmaz çelik iç yapı, 3 mm kalınlığında paslanmaz çelik taban döşemesi, paslanmaz çelik basınç duvarı (aletsiz çıkarılabilir) ile birlikte aşağıdaki özelliklere de dikkat edilmelidir Evaporatörler soğuk havanın eşit dağılımını sağlamak amacıyla kabin boyunca, uzunlamasına kapsayacak şekilde ayrı ayrı monte edilir. Evaporatör tekniği farklı fin bar sistemleri ile sadece KOMA için bensersiz bir şekilde tasarlanmıştır ve hızlı buzlanmayı Ünitenin komple uzunluğu boyunca yerleştirilmiş özel evaporatörler. 4 Maksimum hassas kontrolü sağlayabilmek için soğutucu fanlar evaporatörlerden ayrı monte edilmiş ve uzun ömürlü olması için özel kaplama kullanılmıştır. SunRiser control sistemi ve kayar kapılarla çalışan KOMA Mayalandırma Kabinleri (Proofer, Fermantasyon Kabini). Hassas hava akışı sağlamak için kolayca çıkarılabilir basınç duvarları.
TAVLAMA SİSTEMLERİ TAVLAMA/YAVAŞ TAVLAMA - NAZİK SOĞUTMA KOMA Tavlama sistemleri modern ve rekabetçi bir fırının ihtiyacı olan herşeyi sunar. Uzun defrost süresi, mayalandırma periyotları boyunca nemlendirme kontrolü, daima standart kaliteli ürünleri garanti eder. Şubelerinizdeki ihtiyaçlar ve talepler ne kadar değişken olursa olsun, Koma Tavlama Sistemi, uzun sürelerle programlanarak, pişirme ihtiyacınıza göre size esneklik ve zaman kazandırır. Geniş evaporatör yüzeyi, tavandan gizli basınç duvarı ile ayrılmış hava akımı, yeni SunRiser Program kontrolü, iç buharlaşma prensibi ile çalışan aktif nem sistemi ve mükemmel seçilmiş soğutma performansı, sonuç olarak, parlak, ince kabuklu, eşit dağılmış gözenek yapısı, mis kokulu ve lezzetli ekmekler Eşsiz Koma Tavlama sisteminden elde edilen ürünler müşterilerinizin sağlıklı beslenmesini sağlar. Güçlü soğutma kapasitesi, nazik hava akımı, sadece ihtiyaç duyulduğunda devreye giren defrost sistemi, teşekkürler Koma. Hası var, tüm Koma Tavlama sistemleri aynı zamanda -20 C derin dondurucu hamur deposu olarak kullanılabilir. Soğutma +25 C +15 C Depolama +15 C +8 C 0 C +2 C -5 C -15 C -25 C Soğuk Mayalama Bekleme "TLR" The KOMA Formülü +5 C -5 C Ön-tavlama 3h +5 C Zaman, sıcaklık, hava akışı ve rutubet ilişkisi Kaliteli girdi, kaliteli ürün! 6h 6h 10h SunRiser bilgisayar control ünitesi Tavlama odaları için geniş yüzeyli evaporatörler 5
Şok Dondurma IBF/KTT MAKSİMUM GÜÇ Heybetli bir kurulum, maksimum soğutma kapasitesi, yenilikçi evaporatör dizaynı ve akıllı hava akışı - güçlü ve kapasiteli bir şok dondurma işleminin sağlanabilmesi açısından gereklidir. Tüm bu etkileyici özellikler, KOMA Endüstriyel Şok Dondurucu IBF sisteminde birleştirilmiştir. Saatte 600 kg hamura kadar olan yüksek kapasiteli ürün akışı sorun değil. Tavan evaporatörleri, müşteriye özel imalat, yerden tasarruf sağlaması ve mevcut üretim sistemine sorunsuz entegrasyon sağlayabilmesi açısından döndürülebilir fanlar ile birlikte, mevcut üretim sisteminize sorunsuz bir şekilde uyum sağlar. KOMA RackCommander tam otomatik araba taşıma sistemi opsiyon olarak sunulmaktadır. KTT Şase Evaporatörlü Şok Donudurma Tüneli Daha fazla güce ihtiyacınız var, fırınınız daha fazla şoklanmış ürüne ihtiyaç mı duyuyor? KOMA Blizzard "KTT" muazzam şaseli evaporatörleri sayesinde daha hızlı soğutma kapasitesi sağlar. Ve tabii ki, talep üzerine, KTT sistemi de tam otomatik araba taşıma sistemi ile birlikte kullanılabilir. IBF (Endüstriyel Şok Dondurucu) Lisanslı özel tavan evaporatörleri ile Şok Dondurma Tüneli 6
Araba Taşıma Sistemi KOMA RackCommander optimizasyon ve otomasyon sağlar. Tüm üretim prosesinin otomasyonu için otomatik bilgisayar kontrolü sağlar. KOMA RACK COMMANDER Mayalandırma (fermentasyon), hızlı soğutma ve şok dondurma gibi üretim süreçleri, Araba Taşıma Sistem Programı ile, ideal bir şekilde kontrol edilir ve en verimli şekilde zamanlanır. Ground-Clear yer temizleme ve hijyen sistemi, Jackscrew (yaylıvida) gerdirme sistemi, son teknoloji sensör sistemi, sorunsuz bir şekilde üretimin kesintisisz sürmesini sağlar, böylece arabaları elle iteklemeye, ilave hijyen risklerine gerek kalmaz. Ayrıca, kayar kapı sistemi, sorunsuz üretimin bir parçası olarak, araba taşıma sistemiyle entegre çalışır, arabaların yüklenmesi kadar, müşterinin istekleri doğrultusunda, arabaların boşaltılması da sistemin içinde yeralabilir. Tam otomatik araba taşıma sistemi RackCommander, otomatik kayar kapılarla birlikte iki sıra. Üretim hattı şunları içermektedir : Fermentasyon- Ön Bekleme - Şok Dondurma- Raf Taşıma Sistem Paketi Koma ön işlem odası, otomatik araba taşıma sistemi RackCommander ile çalışır. 7
Kombine Soğuk Odalar Modern ve rekabetçi üretim tesislerinin, sorunsuz çalışan, yüksek nitelikli soğutma teknolojilerine ihtiyaç duydukları bir gerçektir. OPTIMUM PLANLAMA SON TEKNOLOJİ - Soğutma sürecinin planlanması üretim işlemine uyumlu hale getirilmelidir. Koma kombine soğuk odaları, farklı sıcaklıklara sahip bir kaç odanın tek bir üniteden kontrol edilmesiyle tek bir ünite gibi çalışır. Bu sistemin kurulumu ve sağlıklı olarak sürekli kullanımının sağlanması için, Koma servis mühendisleri, proje yönetim müdürleri ve montaj takımının, ince planlaması ve uzman yaklaşımına ihtiyaç vardır. Uzman satış mühendilerimiz ve temsilcilerimiz, yerinde planlama, mevcut üretim sürecinizi yerinde analiz etme ve size özel, ihtiyaçlarınıza cevap verecek soğutma çözümüne ulaşmanızda sizlere destek olmaktan memnun olacaktır. Soğutma ünitelerinin fazla enerjilerini, elektrik ısıtıcılar kadar, doğal bir yöntemle boşaltan Glikol-frost zemin koruma sistemi, soğutma unitelerinde bulunan ısı eşanjörleri, soğutma ünitelerinin merkezi kontrolü, tavana susturucu kabinler, modern ve verimli bir soğutma planlamasında ihtiyaç duyulan kavramlardan sadece birkaç tanesidir. 8 Glikol zemin ısıtıcısı (kapaksız)
Kombine Soğuk Odalar KOMBİNE SOĞUK ODALAR Geniş yüzey alanına sahip evaporatör ve hız kontrollü (RPM ) fan motoru Ayrı kondansatörlerin bina çatısı üzerine monte edilmiş görüntüsü Şok Dondurma, Depolama, Tavlama, Mayalandırma Geciktirici (Retarder Proofer), ve Soğutma hepsi bir arada birleştirilmiştir. NRE Soğutma üniteleri için susturucu kabin 2 3 4 5 6 7 8 Şok Dondurucu Tünel IBF (-18 C / -38 C) Derin Dondurucu Odalar (-18 C / -28 C) Mayalandırma Geciktirici (Retarder Prover) (-20 C / +40 C) Tavlama/Yavaş Tavlama (-20 C / +20 C) Soğuk Depolama Odaları (+2 C / +8 C) 9
Kontrol Bugün, modern bilgisayar kontrol sistemleri tüm KOMA kurulumlarında standart olarak bulunm aktadır. Aşağıda bulunan kontrol sistemleri KOMA ürünleri ile kullanılır: SunRiser AT: Kullanılan Üniteler: SunRiser, Tavlama, Prover Dokunmatik Ekran veri giriş paneli Tüm program aşamaları serbest olarak programlanabilir Hava akışı ve nemlendirmenin % 1 hassasiyet ile ayarlanabilir Hafta ve Haftanın her günü serbestçe programlanabilir TeleGuard uzaktan kontrol sistemine bağlanabilir KOMA tarafından geliştirilmiş çok amaçlı kontrol sistem Dokunmatik Ekran üzerinden doğrudan veri girişi Otomatik Period, rastgele zaman dilimlerine bölünebilir İlave zaman dilimleri eklenebilir veya silinebilir Her period için aşağıdaki parametrelerin programlanabilmesine rahatlıkla olanak sağlayabilmektedir; Fan Hızı Fan İmpulse Göreceli Nem Sıcaklık Zaman Süresi Gradient ve grafiğin eğimi Kendinden açıklayıcı, mantık programlama MonoCell AT: Kullanılan Üniteler: Derin Dondurucu Oda, Soğuk Depolama Odaları Şok dondurma zamanı ve süreci serbestçe programlanabilir Şok dondurma ve soğuk depolama süreçleri için fan impulsunun otomatik program seçimi Haftalık programın bir parçası olarak, defrost zamanının ve defrost özellik ayarlarının programlanması TeleGuard uzaktan kontrol sistemine bağlanabilir Kullanılan Diğer Üniteler: Şok Dondurucular KTT ve IBF Garantili kalite izleme ve mantıklı programlama Hızlı soğutma zamanı ve süresi serbestçe programlanabilir Hava akış miktarı ve hızı % 1 hassasiyetinde aralıkları ile sağlanır ve böylece kalite ihtiyacınızın gerçekleştiğinden emin olmanız sağlanır. Arıza ve hataların direkt olarak bilidirilmesi Girilen tüm verilerin sürekli izlenmesi Elektrik kesilmesi veya olası elektrik arızalarına karşı, otomatik backup sağlayan ek hafıza sistemi TeleGuard uzaktan kontrol sistemine bağlanabilir 10
TeleGuard / KRASS TeleGuard KOMA üniteleri için online güvenlik. Tüm KOMA üniteleri, TeleGuard uzaktan izleme sistemi ile izlenebilmektedir. KOMA ünitelerinde kullanılan kontrol sistemlerinin hepsi TeleGuard ile uyumludur, böylece maksimum güvenliği garanti edebiliriz. Hatalar hemen servis merkezindeki izleme bölümüne bildirilmektedir. Bakılması gerekli verileri zamanında alabilmek ve hatta düzenleyebilmek için, KOMA soğutma ünitelerinizle doğrudan bağlantı kurabilmektedir. Böylece, sıcaklık ve basınç (yüksek basınç, düşük basınç,yağ basıncı) kontrol edilebilir, evaporatör buzlanması tespit edilebilir ve hatta açık bir kapı dahi farkedilebilir ve hemen müşteriye bildirilir. Daha da fazlası, çalışanlarımız ünitelerinize ait programlamaları ayarlayarak sizlere yardımcı olmaktan büyük bir memnuniyet duymaktadırlar. Koma Teleguard ile ürünleriniz emin ellerde KRASS Yazılım Yazılımımız kayıt ve sıcaklık grafiklerinin kaydedilmesi ve değerlendirilmesi için çeşitli olanaklar sağlamaktadır. Tablo olsun veya grafik olsun, sıcaklık kayıtları yasal gereksinimleri karşılamaktadır (HACCP- Depolama ve Kayıt Tutma Zorunluluğu). Ofisinizde, evinizde veya başka herhangi bir yerde bulunabilir, merkezi bir bilgisayar aracılığı ile sistemin kontrolünü sağlayabilirsiniz. Yazılımın herhangi bir standart PC ye kurulumu çok kolaydır veya yetkili servis mühendislerimiz tarafından yapılabilir. Bize ulaşın yeter. MonoCell AT Kullanılan Üniteler: Şok Dondurucular, KTT, IBF Garantili kaliteli izleme ve mantıklı programlama Hızlı soğutma zamanı ve süresi serbestçe programlanabilir Hava akış miktarı ve hızı % 1 hassasiyetinde aralıkları ile sağlanır ve böylece kalite ihtiyacınızın gerçekleştiğinden emin olmanız sağlanır. Arıza ve hataların direkt olarak bilidirilmesi Girilen tüm verilerin sürekli izlenmesi Elektrik kesilmesi veya olası elektrik arızalarına karşı, otomatik backup sağlayan ek hafıza sistemi TeleGuard uzaktan control sistemine bağlanabilir. Not : Resim ve grafikler, görsel amaçla eklenmiştir, uygulamada müşteri ihtiyaçlarına göre değişebilmektedir. 11
Memnun müşteri raporu TeleGuard mükemmel servis Elisabeth Schuhbeck, Bäckerei Schuhbeck, Ruhpolding KOMA başlangıçtan beri ortağım Johannes Schumacher, Leo - Der Bäcker & Konditor, Aachen RECOVERY mükemmel kalite Çok iyi iş! Anton Mareis, Bäckerei Mareis, Stephan Kraus, Bäckerei Kraus GmbH, Köln Vilsbiburg Koma soğutma teknolojisine sonsuz teşekkürler Farklılıklarını biliyoruz Heinz Hoenen, Bäckerei Hoenen, Johannes Külkens, Bäckerei Wellmann, Kempen-Tönisberg Osnabrück Koma ile birlikte düzenli ve dengeli çalışma SunRiser Söyleyecek söz yok Yvonne und Martin Mahl, Backhaus Mahl, Stetten a. k. M. Reinhard Hesse, Bäckerei Hesse, Kirchhundem Bu kadar çok söz vermemiştiniz Pozitif enerji dengesi Matthias Goeken, Goeken backen, Bad Driburg Gerd Müller-Rischart, Rischart s Backhaus KG, München Recovery, IBF, SunRiser,... komple bir çözüm Martina Huebner, Erzgebirgische Backwaren, Annaberg KOMA koeltechnische Industrie B.V. Türkiye Tek Temsilcisi: ENDOTEK Mühendislik Müşavirlik Pazarlama San.ve Tic.Ltd., Energieweg 2 NL-6045 JE Roermond Tel.: +31 (0) 475 47 47 00 Fax: +31 (0) 475 32 54 49 www.koma.com email: nl-info@koma.com Tepealtı Mh.,Diler Sk.,1/8 06170 Yenimahalle-Ankara Tel.: +90 (0) 312 343 10 80 Fax.: +90 (0) 312 343 18 22 www.endotekltd.com.tr email: endotek@endotekltd.com.tr KOMA subsidiaries in: Belgium, Germany, France, Great Britain, Italy, Spain, U.A.E. (Dubai) and Japan