GIDA GÜVENİLİRLİĞİ A.TÜLAY BAGCI BOSI HUTF HALK SAGLIGI AD 1
SUNUM PLANI Hayatın Döngüsü Gıda Güvenilirliğinin Önemi Anahtar gerçekler Gıda Güvenilirliği Yasal düzenlemeler Ne yapılmalı?? 2
Hayat Döngüsü Ölüm ve hastalık Mental gelişim Yetişkinlerdeki kronik hastalıklar Yetersiz ek gıda Sık enfeksiyon Taşıma kapasitesi Yeterli gıda ve sağlık bakımı Yaşlanma Doğum ağırlığı Çocuğu büyüme ve gelişimi Yeterli gıda ve sağlık bakımı Gebelikte yeterli beslenme Mental kapasite Yeterli gıda ve sağlık bakımı Kadın Erkek Doğurganlık D. Gebelik Anne ölümleri, gebelikte hastalık Yeterli gıda ve sağlık bakımı Adolesanın büyüme & gelişimi Mental kapasite 3
ÖNEMİ; DÜNYA DA Gıda kaynaklı hastalık sıklığında artış Gıdalarda daha önce bilinmeyen tehlikelerin varlığı Gıda ticaretinin küresel bir boyut kazanması Duyarlı gruplarda Kimyasal kirleticilerdeki artışı Yeni teknolojilerin sektöre girişi ve bu durumun farklı riskler yaratması Ülke düzeyinde ve küresel düzeyde ekonomik yük getirmesi Eşitsizliklerin bu alanda da artması Besin temininde hızlı artış ve yarattığı eşitsizlikler 4
Gıdalarda bulunan zararlı bakterileri, virüsler, parazit veya kimyasal atıklar ishalden kansere kadar 200 den fazla hastalıktan sorumludur. Sağlıksız gıdalardan çocuklar dahil yılda yaklaşık 2 milyon kişi ölmekte Gıda kaynaklı hastalıklar sağlık sistemine yük getirerek sosyo-ekonomik gelişmeyi engelleyerek, turizm, ticaret ve ulusal ekonomiye zarar verir 5
Halk sağlığında öncelik; Gıda güvenilirliği Gıda güvenilirliğinde; Üretim, Dağıtım Tüketimdeki değişimler, çevresel değişikliğe neden olmakta, Yeni patojenler Antimikrobiyal dirençler gıda Güvenilirliği sistemini tehlikeye sokmakta Gıda Güvenilirliği, beslenme ve gıda güvencesi ayrılmaz bütünün parçalarıdır Pek çok gıda Evde gıda hazırlama, Marketlerde Gıda işletmelerinde kontamine olmakta 6
Ulusal ve uluslar arası ticaret ve turizmin artması patojenlerin uluslar arası yayılımını artırmakta Yeterli-sağlıklı-besleyici gıdaya ulaşım Sağlığın desteklenmesi ve hayatın devamı için anahtar tır Güvensiz- sağlıksız gıda küresel problem Bebekler, çocuklar, Yaşlılar ve Hastalar ve hassas gruplar daha fazla etkiler Güvenli olmayan gıda ile malnutrisyon-hastalıklar zinciri gelişir 7
1O GERÇEK Dünya da 200 den fazla hastalık gıda kaynaklı 1 Dünya da yılda milyonlarca insan sağlıksız gıda tüketiminden dolayı hastalanmakta ve ölmekte, ishalli hastalıklar yılda yaklaşık 1,5 milyon çocuğun ölümünden sorumlu ve ishalin büyük bölümü kontamine su ve gıdadan kaynaklanmaktadır. Sağlıklı güvenli gıda hazırlama gıda kaynaklı hastalıkların pek çoğundan korur. 8
2 Kontamine olmuş gıdalar kronik hastalıklara neden olabilir Gıda kaynaklı hastalıklarda mide ağrısı, kusma ve ishal olabilir, Ağır metaller veya doğal toksinlerle kontamine olmuş gıdalar kanser ve nörolojik hastalıklar gibi daha kronik hastalıklara neden olur 9
3 Gıda kaynaklı hastalıklar hassas kişilere diğerlerinden daha fazla zarar verir kontamine gıdalardan kaynaklanan enfeksiyonlar fakir veya hassas kişileri çok daha fazla etkileyerek ciddi boyutta hastalığa ve ölüme neden olabilir Bebekler, çocuklar Gebeler Hastalar ve yaşlılar 10
4 Gıdaların kontamine olabileceği pek çok olasılık vardır Gıdalar tüketiciye ulaşmadan önce Çiflik Tarla-hasat süreci Mezbaha-kesim haneler Işleme, Depolama Taşıma Dağıtım gb pekçok komplex ve geniş bir ağdan geçmektedir 11
5 Küreselleşme Gıda Güvenilirliğini komplex ve elzem yapmıştır Gıda üretim ve ticaretindeki küreselleşme gıda zincirinde uzamaya neden olarak gıda kaynaklı hastalıklar için salgın incelenmesi ve ürünün geri çağrılmasını karmaşık hale getirmektedir 12
6 Gıda Güvenilirliği çok sektörlü ve disiplinlidir Gıda güvenilirliğini, en iyi teknoloji ve bilimi geliştirmek için; Hükümetler ile Eğitim, Tarım, Ticaret, Halk Sağlığı Tüketici dernekleri ve sivil toplum kuruluşları ile işbirliği içinde olmalı 13
7 Gıda kontaminasyonları ekonomik sosyal kayıplara neden olur Kontamine gıda sadece tüketicinin problemi değil Gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde Gıda üreticisi Gıda ticareti yapanlar Turizm sektörü gb. Ekonomik kalkınmayı olumsuz etkileyecek tüm toplumun problemidir 14
8 Bazı zararlı bakteriler ilaç tedavisine dirençli hale gelmektedir Dirençli organizmalar gobal sağlıkta gelişen problem Her türlü üretimde fazla veya yanlış antibiotik kullanımı neden olmakta Hayvanlarda gelişen Dirençli bakteriler gıdalar yoluyla insanlara geçebilmekte 15
Gıda Güvenilirliğini sağlama herkes rolü var 9 Endüstri, Üretici, Tüketici, Akademisyen Toksikolog Mikrobiolog Parazitolog Beslenme Uzmanı Sağlık ekonomisi Tıp doktoru Veteriner hekimlik Okul eğitiminde rol alan kadın grupları 16
10 Tüketici güvenli gıdaya ulaşma yöntemleri hakkında iyi bilgilendirilmeli Tüketici; Yeterli ve dengeli beslenmeyi ve doğru gıda tercihlerini Gıda kaynaklı yaygın hastalıkları ve önleme yöntemlerini Güvenli gıda sağlama basamaklarını Gıda etiketlerinde yazanları BİLMELİ 17
Gıda kaynaklı hastalıklar; Yetersizlik Hastalıkları, Şişmanlık ve Bulaşıcı Olmayan Hastalıklar ( NCDs) Gıda Zehirlenmeleri Güvenli olmayan gıdayla temas Kontamine olmuş gıdalar Sağlıksız içme suları gıda kaynaklı hastalıkların nedenidir. 18
Sıklıkla Dışkı Toprak ve su Kemirgen hayvanlar, ev hayvanları İnsanda bağırsaklarda, sindirim sisteminde, ağızda, burunda, elde, tırnakta ve deride bulunmakta çoğalmak için; Gıdaya Suya Zamana ve ısıya ihtiyaç duyarlar. 19
Beslenme risk faktörleri; Yetersiz sebze ve meyve tüketimi Doymuş yağlardan zengin beslenme Düzensiz beslenme Alkol Sigara Yetersiz ve dengesiz beslenme GÜVENLİ GIDA ya ulaşmada güçlük 20
Diğer faktörler; Yetersiz gelir, Ev halkı tüketiminde dengesizlik Risk gruplarının etkilenebilirliğinin artması Sağlıklı gıdaya ulaşamama Sürdürülebilir gıda güvencesinin olmaması Çevresel faktörler Sağlıksız su ve kanalizasyon 21
1992 deki Uluslararası Beslenme Konferansında, 1996 ve 2002 Dünya Gıda Zirvesinde SAĞLIKLI VE GÜVENLİ GIDAYA SAHİP OLMAK insan haklarının başında gelir. Yeterli ve güvenli gıdanın sağlanması sağlığın korunmasının temel gereği kabul edilmiştir. 22
GIDA İnsanlar tarafından; yenilen, içilen veya yenilmesi, içilmesi beklenen işlenmiş, kısmen işlenmiş veya işlenmemiş her türlü madde veya ürün, içki, sakız ile gıdanın üretimi, hazırlanması veya muameleye tâbi tutulması sırasında kullanılan su ya da herhangi bir maddeyi TANIMLANIR. 23
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ; Amaçlandığı biçimde hazırlandığında, fiziksel kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri itibariyle tüketime uygun, besin değerini kaybetmemiş gıda maddesi olarak tanımlanmaktadır. Tarladan (çiftlikten) sofraya kadar, çevre ve insan sağlığına zarar vermeyen, üretimin her aşamasında gerekli kontrolleri yapılmış, sağlıklı ve güvenilir ürünlerin temin edilme süreci 24
Dış etkenlerle oluşan Tehlike WHO tarafından; kabul edilmeyen bir düzeyde bulunduğunda sağlık üzerine olumsuz etkisi bulunan biyolojik, kimyasal veya fiziksel ajan olarak ifade edilir 25
Gıdalarda bulunabilecek Tehlikeler Biyolojik Tehlikeler: Bakteri, Virüs, Parazit Küf ve toksinler 26
Kimyasal tehlikeler: Pestisitler, Veteriner ilaçları, Doğal toksik maddeler, Endüstriyel kontaminantlar, Gıda işleme sırasında oluşan toksik maddeler Gıda katkı maddeleri 27
Fiziksel Tehlikeler: Cam Metal Plastik Taş Toprak Tahta Parçaları Kıl gb. Yabancı maddeler Radyoaktivite 28
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ PROGRAMI Devletin aktiviteler Gıda İşletmesinin aktiviteleri Politika oluşturulması Politika oluşturulmasına Katkı Risk analizi Tüketicinin korunma düzeyi Gıda Güvenilirliğinin amaçlar Planlama Uygulama GMP/GHP HACCP Kalite Sistemleri 29
GMP İyi İmalat Uygulamaları (Good Manifacture Practice) İstenilen kalitede gıda üretimi İlkeleri, Uygulamaları ve araçlarını içeren sistem 30
GHP-İyi Hijyen Uygulamaları ( Good Hygienic Practice) Gıda üretim tesislerinin; Hijyenik tasarımı, Yapılandırılması, Temizlenme Dezenfeksiyon yöntemleri, Çiğ gıdaların mikrobiyal kalitesi, Her işlem basamağının hijyenik kontrolü, Personel hijyeni 31
HACCP-Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi (Hazard Analysis Critical Control Points) 1959-1960 yıllarında ilk çalışmalar yapılmış, Amerikan Ulusal Havacılık ve Uzay Kurumu (NASA), uzaya giden astronotların tüketeceği gıda maddelerinin Güvenilirliğini garanti altına alacak sıfır hatalı program isteğinde bulunmuştur. 1963 yılında Dünya Sağlık Örgütü (DSÖ) Codex Alimentarius'da HACCP prensipleri yayımlanmıştır. 32
Bu Sistem; Gıda kaynaklı hastalıkları kontrol etme ve önleme amacıyla gıdalarda biyolojik, kimyasal ve fiziksel zararları kalite ve gıda Güvenilirliği beklentileri doğrultusunda ortadan kaldırmayı amaçlamayan bir GIDA Güvenilirliği sistemidir. 33
HACCP in Temel Prensipleri Risk analizi Kritik kontrol noktalarının saptanması Her kontrol noktası için kritik limitlerin ve önlemlerin belirlenmesi Kritik kontrol noktalarının denetlenmesi için prosedürlerin belirlenmesi Denetleme Sistemin düzgün bir şekilde çalıştığının kanıtlanması için prosedürlerin belirlenmesi Etkin kayıt tutulması 34
Risk Analizi: Gıdanın Güvenilirliğini tehlikeye sokacak risklerin belirlenmesi ve azaltılması amacı ile oluşturulan planlı bir yaklaşımıdır. Risk değerlendirme Risk yönetimi Risk iletişimi 35
1.Risk Değerlendirmesi: Değişik gıdalarda bulunabilecek tehlikelerin belirlenmesi, tüketicilerin bu tehlikelere maruz kalma durumu, maruziyet sonucu oluşabilecek toksik etkilerin incelenmesi, toplum sağlığı açısından oluşabilecek riskin değerlendirilmesi 36
2.Risk Yönetimi: Risk değerlendirmesi sonucunda ortaya çıkan tehlikelere karşı kontrol seçimi, mevzuatın belirlenmesi aktivitelerinin gerçekleşmesi. 37
3.Risk İletişimi: Risk değerlendiricileri, risk yöneticileri, tüketiciler ve diğer ilgili gruplar arasında fikir alışverişi ve bilgi değişimi yapılmasıdır. 38
Kritik Kontrol Noktalarının Saptanması Bir kritik kontrol noktası, kontrolün uygulanabileceği ve bir gıda Güvenilirliği tehlikesinin önlenebileceği veya ortadan kaldırılabileceği ya da kabul edilebilir bir seviyeye indirilebileceği basamak olarak tanımlanır. Kritik kontrol noktalarının eksiksiz ve yanlışsız belirlenmesi gıda güvenlik tehlikelerinin kontrolünde ana noktadır. 39
Kritik Limitlerin Bulunması Kritik limitler bilimsel tabanlı olmalıdır. Sıcaklık, zaman, fiziksel boyut, rutubet, nem seviyesi, su aktivitesi, PH, titre edilebilinir asitlik, tuz konsantrasyonu, mevcut klor, viskozite, görünüm, aroma gibi alt konulara ilişkin kritik limitler belirlenir. 40
DÜNYA da MEVCUT DURUM ve YASAL DÜZENLEMLER 41
Dünya - Türkiye WHO ve FAO, 1997 yılında HACCP i gıda hijyeni ile ilgili kısımlara adapte etmiştir. Türkiye, 1948 den beri FAO ve Codex Alimentarius komisyonu üyesidir Türkiye de 28 Haziran 1995 tarihinde çıkarılan 560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair kanun hükmündeki kararnameye HACCP ile ilgili bilgiler gıda ile ilgili hükümler içerisine yerleştirilmiştir. HACCP sistemi 1 Ocak 1996 tarihinden itibaren AB ülkelerinde etkin olmaya başlamıştır. 42
Codex Alimentarius 2015 yılında 52. yıl! Codex Alimentarius; 8 Temmuz 2013-Yeni standartlar (meyve, sebze, balık, hayvan yemi konusunda eklemeler) http://www.fao.org/news/story/en/item/179663/icode/ 43
Dünya Sağlık Örgütü Gıda Güvenilirliği için; Tüm üye ülkeler DSÖ uzmanlar komitesi tarafından geliştirilmiş olan stratejilere uymasını, Gıda Güvenilirliği ile ilgili politikalar üretimdentüketime kadar olan süreci kapsamasını Üretici, satıcı ve tüketiciler gıda Güvenilirliğigüvenli gıda konusunda eğitilmesini, Hayvan ve insanda görülen gıda kaynaklı hastalıkların laboratuvar tabanlı incelenmesi ve izlenmesini, 44
Gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili veri toplamada veri toplama rehberi hazırlanmasını, Özellikle gelişmiş ülkelere yapılan gıda yardımlarında gıdaların kimyasal bulaştan arındırılmasını ve kimyasal bulaşlarla ilgili uluslararası bilgi ağlarının kurulmasını, Pastörizasyon, gıda ışınlama ve fermentasyon gibi halk sağlığını olumlu etkileyen gıda işleme teknolojilerinin desteklenmesini, 45
Dünya Sağlık Örgütü ve Dünya Gıda ve Tarım Örgütü tarafından geliştirilen güvenli gıda aktivitelerini, gıdalardaki mikrobial risklerin değerlendirilmesi rehberlerinin (www.who.int/foodsafety/publications/micro/mra17.pdf ) tüm üye ülkelerde kullanılmasını, ÖNERMEKTEDİR. 46
DSÖ Avrupa Bölgesinin Stratejileri Tarımın ve hayvan çiftliklerinin güçlendirilmesi Toplu gıda üretiminin Uzun mesafeli gıda ticaretinin Yerel satış birimlerinin Hassas gruplara ve fakirlere iyi kalitede besleyici gıda temini Sağlıklı gıda üretiminin sürdürülmesi 47
22-27 Mayıs 2007 de 59. Sağlık Asemblesinde; Gıda Güvenilirliğine, Zoonozlar ve gıda kaynaklı hastalıkların azaltılmasına, Sağlıklı çevrenin desteklenmesine, Gıda kaynaklı hastalıkların önlenmesinde kadınlar ın en önemli rolü oynadığına, Sağlıklı gıda hazırlamada 5 anahtarın öğretilmesine karar verilmiştir. 48
49
50
51
http://www.who.int/foodsafety/publications/consumer/5keys/en/index.html 52
Çöp için ayrıştırılmış http://4206e9.medialib.glogster.com/media/460d14e57f73599d582e30df2813b14329f9e60ac2b12d6c13dc6b3d9e06ee1b/food-safety.jpg 53
Sağlıklı Gıda Hazırlamada; 5 1. Ellerinizi temiz tutun Yemek hazırlamaya başlamadan önce ellerinizi yıkayın, Yemek hazırlama sırasında ellerinizi sık sık yıkayın, Tuvaletten sonra ellerinizi yıkayın, Yiyecekleri hazırladığınız yüzeyleri ve mutfak gereçlerini temizleyin, Mutfak ve kileri tüm kemirgen ve böceklerden arındırın, 54
2. Çiğ ve pişmiş yiyecekleri ayrı saklayın. Çiğ et, kümes hayvanları ve deniz ürünlerini diğer yiyeceklerden ayrı tutun, Çiğ gıdaları hazırlamada ayrı mutfak gereçleri kullanın, Çiğ, hazır, ve pişmiş yiyecekleri ayrı saklayın, birbirleriyle teması engelleyin, 55
3. Yemekleri tam olarak pişirin. Hazırlanan yemekler tam olarak pişirilmelidir. Yemeğin kaynadığından emin olun, et ve kümes hayvanlarının pişirme suyunun berrak olduğundan emin olun, mümkünse pişirme termometresi kullanın, Yemeğin tekrar ısıtılmasında yemeğin tamamen ısıtıldığından emin olun. 56
4. Yiyecekleri doğru ısıda saklayın. Pişmiş olan yemeği 2 saatten fazla oda ısısında bırakmayın, Pişmiş ve hazır yiyecekleri en kısa zamanda buzdolabına kaldırın, Daha önce pişirilmiş olan yemeği servisten önce tam ısıtılmış olarak bekletin, Dondurulmuş yiyecekleri oda ısısında çözdürmeyin. 57
5. Temiz ve sağlıklı su kullanın. Kullanma suyunun temiz olmasını sağlayın, Taze ve sağlıklı gıda almaya özen gösterin, Gıda işlenmesinin sağlıklı olduğunu bildiğiniz gıdaları almayı tercih edin (örn:pastörize süt), Meyve ve sebzeleri yemeden önce mutlaka yıkayın, Tüketim tarihi geçmiş gıdaları tüketmeyin. 58
59
60
61
62
63
SAĞLıKLı BESLENME İÇİN 5 ANAHTAR FİZİKSEL AKTİVİTE İÇİN 5 ANAHTAR Bebeğinize 6 ay sadece anne sütü veriniz Farklı gruplardan gıdaları tüketin Sebze ve meyve tüketiminizi artırın Yağ tüketiminiz orta düzeyde olsun Şeker ve tuz tüketiminden kaçının Fiziksel aktiviteyi artırın, sedenter yaşamı azaltın Günlük yapabileceğiniz pek çok fiziksel aktivite var Her hafta enaz 150 dakika orta düzeyde fiziksel aktivite yapın Ekstra yapılan fiziksel aktivitenin sağlık yararları vardır Okul çağı çocuklar ve gençler günde enaz 60 dakika fiziksel aktivite yapmalıdır 64
AB uyum süreci ve Türkiye de Gıda Güvenilirliği Çiftlikten sofraya Gıda Güvenilirliğinde; Hayvan sağlığı Bitki sağlığı Hayvan yemlerinin Güvenilirliği Gıda maddelerinin Güvenilirliği Gıdaların etiketlenmesi Merkezi yetkili Gıda Güvenilirliği otoritelerinin kontrol ve denetiminde olmalıdır. 65
AB ve Türkiye Gıda Mevzuatı AB Gıda ve veteriner ofisi Avrupa Gıda Otoritesi Bilimsel Komite Çevre Yasası Veteriner Yasası Beyaz Doküman HACCP Tüketicinin Bilgilendirilmesi Organik Gıdalarla ilgili düzenlemeler GOD gıdalarla ilgili düzenlemeler Türkiye Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarım ve Köyişleri Bakanlığı Tarım ve Köyişleri Bakanlığı ISO... Yönetmelikler Gıda Kanunu ve Türk Gıda Kodeksi 66
http://www.bdb.hacettepe.edu.tr/torehberi.pdf
. 28 Haziran 1995 tarihinde çıkarılan 560 sayılı Gıdaların Üretimi, Tüketimi ve Denetlenmesine Dair kanun hükmündeki kararnameye HACCP ile ilgili bilgiler gıda ile ilgili hükümler yerleştirilmiştir. 68
Ulusal Gıda ve Beslenme Eylem Planı (2003) Türkiye ye Özgü Beslenme Rehberi (2004)
BİYOGÜVENLİK KANUNU Kanun Numarası : 5977 Kabul Tarihi : 18/3/2010 Yayımlandığı R. Gazete : Tarih: 26/3/2010 Sayı : 27533 http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/metin.aspx?mevzuatkod=1.5.5977&mevzuatiliski=0&sourcexmlsearch=
VETERİNER HİZMETLERİ, BİTKİ SAĞLIĞI, GIDA VE YEM KANUNU Kanun Numarası : 5996 Kabul Tarihi : 11/6/2010 Yayımlandığı R.Gazete : Tarih: 13/6/2010 Sayı : 27610 http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/metin.aspx?mevzuatkod=1.5.5996&mevzuatiliski=0&sourcexmlsearch=
2009 yılında Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı tarafından Güvenilir Gıda Sağlıklı Yaşam kampanyası başlatılmıştır. Alo 174 Gıda Hattı, 14 Şubat 2009 tarihinde hizmete girmiştir.
73
GIDA HİJYENİ YÖNETMELİĞİ Resmi Gazete Tarihi: 17.12.2011 Resmi Gazete Sayısı: 28145 http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/metin.aspx?mevzuatkod=7.5.15592&mevzuatiliski=0&sourcexmlsearch=g%c4%b1da 74
GIDA, TARIM VE HAYVANCILIK BAKANLIĞININ TEŞKİLAT VE GÖREVLERİ HAKKINDA KANUN HÜKMÜNDE KARARNAME (1) Kanun Hük. Kar. nin Tarihi : 3/6/2011, No : 639 Yetki Kanununun Tarihi : 6/4/2011, No : 6223 Yayımlandığı R.G. Tarihi : 8/6/2011, No : 27958 Mük. Görevler MADDE 2- (1) gıda üretimi, Güvenliği ve güvenirliği, genel politikaları belirlemek, uygulanmasını izlemek ve denetlemektir. http://mevzuat.basbakanlik.gov.tr/metin.aspx?mevzuatkod=4.5.639&mevzuatiliski=0&sourcexmlsearch=gida
ULUSAL GIDA GÜVENİLİRLİĞİ KONTROL SİSTEMLERİ Gıdalar ile ilgili kanun ve düzenlemeler Kontrol mekanizmaları İzleme ve takip süreçleri (müfettişlik, vb) Laboratuvar hizmetleri Toplumun bilgi ve bilinç düzeyinin artırılmasına yönelik çalışmalar Assuring Food Safety and Quality: Guidelines for Strengthening National Food Control System. Joint FAO/WHO Publication:3. 76
Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi Yöntemi (HACCP-Hazard Analysis Critical Control Points) Doğru Tarım Uygulamaları (GAP-Good Agricultural Practice) İyi Hijyen Uygulamaları (GHP-Good Hygiene Practice) İyi Üretim Uygulamaları (GMP-Good Manufacture Practice) Assuring Food Safety and Quality: Guidelines for Strengthening National Food Control System. Joint FAO/WHO Publication:3.
GIDA Güvenilirliği 78
GIDA GÜVENİLİRLİĞİ DÜZENLENMESİNİN FAYDALARI Gıda sanayiinin kaliteli ve güvenilir gıda üretmesinin sağlanması, Gıda Güvenilirliğinin sağlanması, Kalitenin geliştirilmesi, Toplum sağlığı ve çevrenin korunması, Haksız rekabetin önlenmesi, 79
Hatalı üretimden kaynaklanan kayıpların önlenmesi, Politikaların doğru olarak tespiti, Sanayi gelişiminin hızlanması, Sektörün ülke ekonomisine katkısının daha da artması, Gıda sanayiinin uluslararası boyutta rekabet edebilirliğinin sağlanmasıdır. 80
NELER YAPILMALI 81
Politika yapıcılar; Acil durumlar dahil gıda zincirinde Gıda Güvenilirliği risklerini azaltmaya yönelik alt yapı Yeterli gıda sisteminin kurulması ve sürdürülmesi Daha iyi iletişim ve katılımlı gıda Güvenilirliği hareketi için çok sektörlü işbirliği Gıda Güvenilirliğini geniş kapsamlı gıda politikalarının ve programlarının içine almak Küresel düşünerek, yerel gıda üretimini destekleyerek uluslararası gıda Güvenilirliğinin sağlanması 82
Gıda üreticisi ve tüketicisi; Gıdayı tanıma Gıda etiketlerini okuma Yaygın gıda kaynaklı hastalık risklerini, zararlarını ve korunma yöntemlerini bilme WHO Güvenli gıda hazırlamada 5 anahtar Evde Restoranlarda Yerel marketlerde uygulama, WHO Güvenli sebze ve meyve hazırlamada 5 anahtar Mikrobial bulaşmayı önlemek için uygula 83
WHO WHO amacı; toplumu sağlıksız gıdadan kaynaklanan sağlık problemlerinden koruma, değerlendirme ve çözüm yöntemleri geliştirerek tüketicilerin güvenli gıda sağlamada kendi otoritelerine güveni kazanmasının sağlanması. Gıda kaynaklı hastalık riskini inceleme, koruma ve yönetme için üye ülkelerde kapasite gelişmesine yardımcı olmak Mikrobiyolojik ve kimyasal kirlenmeleri incelemek için Uluslararası gıda rehberleri, standartları ve önerilere uygun bağımsız bilimsel değerlendirme yapılmasını sağlamak Gıda üretiminde güvenli ve yeni teknolojilerin kullanılmasının değerlendirilmesi, nanoteknoloji ve GDO gb.; 84
Gıda Güvenilirliği risklerini kontrol edebilmek için Ulusal gıda sisteminin, yasal çerçevenin hazırlanması ve yeterli alt yapıyla uygulanmasına yardım etmek, WHO 5 anahtarın mesajlarının ve eğitimlerinin yapılması ile güvenli gıdanın desteklenmesi, sistematik hastalık muayenesi (portör) ve programın farkındalığının artırılması Sağlığın korunmasında Gıda Güvenilirliğinin önemini savunmak ve gıda Güvenilirliği programlarının ulusal politikalar ve programlarda yer alması gerekliliğini hatırlatmaktadır. (IHR - 2005). 85
86
TEŞEKKÜRLER 87
https://www.youtube.com/watch?v=1ekehfkhwf4 https://www.youtube.com/watch?v=at2woq7-1-k&list=rdat2woq7-1-k https://www.youtube.com/watch?v=ddn1w3rp-fk https://www.youtube.com/watch?v=1ekehfkhwf4 https://www.youtube.com/watch?v=zbh_msk2dnk https://www.youtube.com/watch?v=1ekehfkhwf4 https://www.youtube.com/watch?v=lacouszrgxc 88