ZEYTİNYAĞI VE PRİNA YAĞI ÜRETİMİ DERSİ. Yağı ayrıştırmak. Riviera zeytinyağı üretmek

Transkript

1 ZEYTİNYAĞI VE PRİNA YAĞI ÜRETİMİ DERSİ Dersin Modülleri Kesintisiz (Kontinü) Sistemi Üretime Hazırlama Zeytin Hamuru Hazırlama Zeytin Hamurundan Yağı Ayırma Rafinasyon Riviera Zeytinyağı Prina Yağı Kazandırılan Yeterlikler Makineleri üretime hazırlamak Zeytinleri hamur haline getirmek Yağı ayrıştırmak Rafine zeytinyağı üretmek Riviera zeytinyağı üretmek Prina yağı üretmek 1

2 DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER DERS BİLGİ FORMU Zeytin Yağı ve Prina yağı Üretimi Gıda Teknolojisi Zeytin İşleme Ustalık Dönemi 32 ders saati Türk Gıda Kodeksine uygun olarak zeytinyağı ve prina yağı üretimi ile ilgili bilgi ve becerilerin verildiği derstir Bu ders ile öğrenciye; makineleri hazırlama, zeytinleri hamur haline getirme, rafine zeytinyağı, riviera zeytinyağı ve prina yağı üretme yeterliklerini kazandırmak amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Makineleri üretime hazırlamak 2. Zeytinleri hamur haline getirmek 3. Yağı ayrıştırmak 4. Rafine zeytinyağı üretmek 5. Riviera zeytinyağı üretmek 6.Prina yağı üretmek. yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Makineler ve Montajı 2. Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Makinelerin Temizliği 3. Zeytinlerin Temizlenmesi 4. Zeytinlerin Kırılması 5. Zeytin Hamurunun Yoğrulması 6. Dekantasyon 7. Zeytinyağı 8. Karasu 9. Prina 10. Naturel Zeytinyağı 11. Rafinasyon 12. Serbest asitliği giderme 13. Renk açma 14. Koku Giderme (Deodorizasyon) 15. Riviera Zeytinyağı 16. Riviera Zeytinyağının Hazırlaması 17.Prina işleme 18.Prinadan yağı ayrıştırma 19.Yağı çözücüden ayrıştırma konularını içermektedir. Anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, uygulamalı gösteri, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. 2

3 EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR Ortam: Sınıf, laboratuar, atölye, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar, atölye ve laboratuar donanımları. 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir. 3

4 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: SOFRALIK ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI OPERATÖRÜ /ZEYTİN İŞLEME DERS MODÜL :ZEYTİNYAĞI ve PRİNA YAĞI ÜRETİMİ : KESİNTİSİZ (KONTİNÜ) SİSTEMİ ÜRETİME HAZIRLAMA KODU : 541 SÜRE : 40/32+ 40/32 ÖN KOŞUL : - AÇIKLAMA : - Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli bilgileri alıp, uygun ortam, araç-gereç ve ekipmanlar sağlandığında tekniğine, ilgili standartlara uygun olarak kontinü sistem makinelerinin montajını, temizliğini ve bakımını yapabilecektir. Amaçlar:Öğrenci; 1- Makinelerin montajını yapabilecektir. 2- Makinelerin temizliğini ve bakımını yapabilecektir. İÇERİK 1.Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Makineler ve Montajı 1.1.Birleştirme Elemanları Cıvata, Somun, Rondela ve Emniyet Saçları Çeşitleri Birleştirme Elamanlarının Emniyete Alınması El Aletleri ve Anahtar Takımları Boru Bağlantı Elamanları, Rekorlar ve Contalar 1.2.Bunker Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.3.Taşıma Bandı (Konveyör) Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.4.Yıkama Makinesi Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.5. Elevatör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.6.Değirmen (Kırıcı) 4

5 1.6.1.Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.7.Malaksör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.8.Pompa Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.9.Dekantör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.10.Seperatör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 2.Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Makinelerin Temizliği 2.1.Bunker Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.2. Taşıma Bandı (Konveyör) Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.3.Yıkama Makinesi Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.4. Elevatör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.5.Değirmen Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.6.Malaksör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.7. Hamur Pompası Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.8.Dekantör Temizliği 5

6 Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.9.Seperatör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 6

7 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Makinelerin montajını Makineleri Üretime Hazırlamak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, taşıma bandı, yıkama makinesi, elavatör, kırıcı, malaksör, hamur pompası, dekantör, separatör, el aletleri, temizlik ve bakım araç-gereçleri. Zeytinyağı üretiminde -Bunkerin montajını kullanılan makinelerin -Taşıma bandının montajını montajını -Yıkama makinesinin montajını -Elevatörün montajını -Kırıcının (değirmenin) montajını -Malaksörün montajını -Malaksör ve dekantör arasındaki pompayı monte etmek -Dekantörün montajını -Seperatörün montajını -Dekantör ve seperatör arasındaki pompayı monte etmek -Seperatör ve depo arasındaki pompayı monte etmek - Çalışma ortamını temizlemek 1.Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Makineler ve Montajı 1.1.Birleştirme Elemanları Cıvata, Somun, Rondela ve Emniyet Saçları Çeşitleri Birleştirme Elamanlarının Emniyete Alınması El Aletleri ve Anahtar Takımları Boru Bağlantı Elamanları, Rekorlar ve Contalar 1.2.Bunker Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.3.Taşıma Bandı (Konveyör) Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.4.Yıkama Makinesi Görevi Yapısı Çeşitleri -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 7

8 1.4.4.Montajı 1.5. Elevatör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.6.Değirmen (Kırıcı) Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.7.Malaksör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.8.Pompa Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.9.Dekantör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 1.10.Seperatör Görevi Yapısı Çeşitleri Montajı 8

9 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Makinelerin temizliğini ve bakımını Makineleri Üretime Hazırlamak ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, taşıma bandı, yıkama makinesi, elavatör, kırıcı, malaksör, hamur pompası, dekantör, separatör, el aletleri, temizlik ve bakım araç-gereçleri. 2.Zeytinyağı Üretiminde Kullanılan Zeytinyağı üretiminde -Bunkerin temizliğini ve bakımını Makinelerin Temizliği kullanılan makinelerin -Taşıma bandının temizliğini ve bakımını 2.1.Bunker temizlik ve bakımını Temizliği -Yıkama makinesinin temizliğini ve Dikkat Edilecek Hususlar bakımını -Elevatörün temizliğini ve bakımını -Değirmenin temizliğini ve bakımını -Malaksörün temizliğini ve bakımını -Malaksör, dekantör ve seperatör arasındaki pompaların temizliğini ve bakımını -Dekantörün temizliğini ve bakımını -Seperatörün temizliğini ve bakımını - Çalışma ortamını temizlemek Bakımı 2.2. Taşıma Bandı (Konveyör) Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.3.Yıkama Makinesi Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.4. Elevatör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.5.Değirmen Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 9

10 2.6.Malaksör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.7. Hamur Pompası Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.8.Dekantör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 2.9.Seperatör Temizliği Dikkat Edilecek Hususlar Bakımı 10

11 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: SOFRALIK ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI OPERATÖRÜ /ZEYTİN İŞLEME DERS MODÜL : ZEYTİNYAĞI ve PRİNA YAĞI ÜRETİMİ : ZEYTİN HAMURU HAZIRLAMA KODU : 541 SÜRE : 40/32+ 40/32 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : - Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında ilgili standart ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak zeytinleri yıkayıp, değirmende ezerek zeytin hamuru hazırlayabilecektir. Amaçlar: İÇERİK 1- Zeytinleri temizleyebilecektir. 2- Zeytinleri değirmende kırabilecektir. 3- Hamuru yoğurabilecektir. 1. Zeytinlerin Temizlenmesi 1.1. Zeytin Hasat Zamanı ve Türünün Yağ Kalitesine Etkisi 1.2. Zeytinleri Temizlemenin Yağ Kalitesine Etkisi 1.3.Yıkama Makinesinin Kullanımı 1.4.Yıkama Sırasında Dikkat Edilecek Hususlar 2. Zeytinlerin Kırılması 2.1. Zeytinyağı Üretim Yöntemleri Klasik Sistem Kuru Sistem Sulu Sistem Modern Yöntem Kontinü Santrifüjleme Sistemi Seçici Filtrasyon (Sinolea) Sistemi 2.2.Zeytini Değirmene Aktarmak Elevatörün Kullanımı Dikkat Edilecek Hususlar 2.3. Zeytinleri Kırma (Ezme) Metal Değirmenin Kullanımı Dikkat Edilecek Hususlar 3. Zeytin Hamurunun Yoğrulması 3.1.Amacı 11

12 3.2. Malaksörlerde Hamur Yoğurma 3.3. Malaksörün Kullanımı 3.4.Dikkat Edilecek Hususlar 12

13 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Zeytinleri Temizlemek Zeytinleri hamur haline getirmek ORTAM (araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, pompa, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 1. Zeytinlerin Temizlenmesi Yıkama makinesini 1.1. Zeytin Hasat Zamanı ve Türünün kullanmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak Yağ Kalitesine Etkisi Zeytinleri tekniğine uygun -Konveyör ve yıkama makinesinin 1.2. Zeytinleri Temizlemenin Yağ olarak temizlemek çalıştırmadan önce tüm güvenlik Kalitesine Etkisi önlemlerini almak -Tartımı yapılan ve numaralandırılan zeytinleri konveyör bunkerine yakın bir 1.3.Yıkama Makinesinin Kullanımı 1.4.Yıkama Sırasında Dikkat Edilecek Hususlar noktaya taşımak -Bir partilik miktarda zeytini bunkere almak -Konveyörü, yıkama makinesini ve eğer ayrı bir anahtarı var ise aspiratörü çalıştırmak -Aspiratörden çıkan yaprakları ve çöpleri temizlemek -Zeytinleri yıkamak -Yıkama sonrası çıkan çamur ve yabancı maddeleri temizlemek -Yıkama suyunu değiştirmek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araçgereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 13

14 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Zeytinleri kırmak Zeytinleri hamur haline getirmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, pompa, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 2. Zeytinlerin Kırılması Yıkanan zeytinleri -Seri olmak 2.1. Zeytinyağı Üretim Yöntemleri değirmene taşımak -Düzenli ve titiz -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak Klasik Sistem Değirmeni kullanmak çalışmak -Yıkanan zeytinleri elevatör ile Kuru Sistem Zeytinleri kırmak -Dürüst olmak değirmene taşımak Sulu Sistem -Hijyen ve sanitasyon Değirmeni çalıştırmak Modern Yöntem kurallarına uygun -Değirmenin devrini ayarlamak Kontinü Santrifüjleme Sistemi -Zeytinleri kırmak Seçici Filtrasyon (Sinolea) çalışmak Sistemi -Çalışma boyunca -Kırılan zeytinleri malaksöre almak 2.2.Zeytini Değirmene Aktarmak gerekli bilgileri -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini Elevatörün Kullanımı kaydetmek Dikkat Edilecek Hususlar -Makineleri, araçgereçleri dikkatli ve -Çalışma ortamını temizlemek 2.3. Zeytinleri Kırma (Ezme) Metal Değirmenin Kullanımı Dikkat Edilecek Hususlar özenli kullanmak 14

15 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Hamuru yoğurmak Zeytinleri hamur haline getirmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, pompa, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 3. Zeytin Hamurunun Yoğrulması -Malaksörü kullanmak -Seri olmak 3.1.Amacı -Zeytin hamuru -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 3.2. Malaksörlerde Hamur Yoğurma yoğurmak -Dürüst olmak -Malaksörün çalışmasını kontrol etmek 3.3. Malaksörün Kullanımı -Hijyen ve sanitasyon -Hamuru yoğurmak 3.4.Dikkat Edilecek Hususlar kurallarına uygun çalışmak -Hamurun kıvamını kontrol etmek -Çalışma boyunca gerekli -Hamur içerisine sıcak (35 C) su bilgileri kaydetmek vermek -Makineleri, araç-gereçleri -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini dikkatli ve özenli kullanmak -Çalışma ortamını temizlemek 15

16 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: SOFRALIK ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI OPERATÖRÜ /ZEYTİN İŞLEME DERS MODÜL : ZEYTİNYAĞI ve PRİNA YAĞI ÜRETİMİ : ZEYTİN HAMURUNDAN YAĞI AYIRMA KODU :541 SÜRE : 40/ /32 ÖN KOŞUL : - AÇIKLAMA : - Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında ilgili standart ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak zeytinleri zeytin hamurunu prina, karasu yağa ayrıştırabilecektir. hazırlayabilecektir. Amaçlar: İÇERİK 1- Hamuru dekantörde santrifüj ederek prina, yağ ve karasuyu ayırabilecektir. 2- Dekantörden çıkan yağı seperatöre sevk edebilecektir. 3- Dekantörden çıkan karasuyu takip edebilecektir. 4- Dekantörden çıkan prina içerisindeki yağ miktarını kontrol edebilecektir. 5- Seperatörde yağdan karasuyu ayırabilecektir. 1.Dekantasyon 1.1.Dekantörün çalışma prensibi 1.2.Dekantörün kullanımı 1.3.Dikkat edilecek hususlar 1.4.Dekantörde yapılacak kontroller 1.5. Santrifüj sonrası çıkan ürünler Yağ Karasu Prina 2.Zeytinyağı 2.1.Zeytinyağının özelliği Kimyasal yapısı Bileşimi ve beslenmede önemi 16

17 2.1.3.Duyusal özellikleri Fiziksel özellikleri Kimyasal özellikleri 2.2.Dekantörden çıkan yağda yapılacak kontroler 2.3.Dikkat edilecek hususlar/alınacak önlemler 3.Karasu 3.1.Bileşimi 3.2.Özellikleri 3.3.Karasuya karışan yağ miktarı kontrolü 3.4.Dikkat edilecek hususlar/alınacak önlemler 3.5.Karasu kullanım alanları 4.Prina 4.1.Bileşimi 4.2.Özellikleri 4.3.Prinaya karışan yağ miktarı kontrolü 4.4.Dikkat edilecek hususlar/alınacak önlemler 4.5.Prinanın kullanım alanları 4.6.Prinayı depolama koşulları 5.Naturel Zeytinyağı 5.1.Seperatörün çalışma prensibi 5.2.Kullanımı 5.3.Dikkat edilecek hususlar 5.4.Dekantörde yapılacak kontroller 17

18 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Hamuru santrifüj etmek Yağı ayrıştırmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, dekantör, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 1.Dekantasyon Dekantörü kullanmak -Seri olmak 1.1.Dekantörün çalışma prensibi -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 1.2.Dekantörün kullanımı -Dürüst olmak -Hamurun dekantöre geçiş hızını 1.3.Dikkat edilecek hususlar -Hijyen ve sanitasyon kontrol etmek 1.4.Dekantörde yapılacak kontroller kurallarına uygun çalışmak -Gerekirse dekantöre sıcak su almak 1.5. Santrifüj sonrası çıkan ürünler -Çalışma boyunca gerekli -Dekantörün devrini ayarlamak Yağ bilgileri kaydetmek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini Karasu -Makineleri, araç-gereçleri Prina dikkatli ve özenli kullanmak -Çalışma ortamını temizlemek 18

19 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Yağı seperatöre sevk etmek Yağı ayrıştırmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, dekantör, seperatör, pompa, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 2.Zeytinyağı -Dekantörden çıkan 2.1.Zeytinyağının özelliği yağı kontrol etmek -Varsa, yüzük vb. aksesuarları Kimyasal yapısı -Yağın niteliğine göre çıkarmak Bileşimi ve beslenmede önemi işleme sürecinde -Dekantörden çıkan yağı kontrol Duyusal özellikleri gereken tedbirleri almak etmek Fiziksel özellikleri -Gerekirse dekantöre sıcak su Kimyasal özellikleri eklemek 2.2.Dekantörden çıkan yağda -Çıkan yağa göre hamur yoğurma yapılacak kontroler süresini değiştirmek 2.3.Dikkat edilecek hususlar/alınacak -Yağ niteliğine göre yıkama önlemler ünitesine geri bildirim vermek -Yağı seperatöre sevk etmek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 19

20 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Karasuyu takip etmek Yağı ayrıştırmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, dekantör, seperatör, pompa, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 3.Karasu -Karasuyu kontrol -Seri olmak 3.1.Bileşimi etmek -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 3.2.Özellikleri -Karasuya karışan yağ -Dürüst olmak -Karasuya karışan yağ miktarını 3.3.Karasuya karışan yağ miktarı miktarını azaltmak -Hijyen ve sanitasyon kontrol etmek kontrolü kurallarına uygun çalışmak -Karasu içerisinde yağ miktarı 3.4.Dikkat edilecek -Çalışma boyunca gerekli arttığında dekantörün devrini hususlar/alınacak önlemler bilgileri kaydetmek yükseltmek 3.5.Karasu kullanım alanları -Makineleri, araç-gereçleri -Karasuyu seperatöre sevk etmek dikkatli ve özenli kullanmak -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek 20

21 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 4 İŞLEMİN ADI: Prina yağ miktarını kontrol etmek Yağı ayrıştırmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, dekantör, seperatör, pompa, zeytin, su, boşaltma kanalı, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 4.Prina -Prinayı kontrol etmek 4.1.Bileşimi -Prinaya karışan yağ -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 4.2.Özellikleri miktarını azaltmak -Prinaya karışan yağ miktarını kontrol 4.3.Prinaya karışan yağ miktarı etmek kontrolü -Prina içerisinde yağ miktarı 4.4.Dikkat edilecek arttığında dekantörün devrini hususlar/alınacak önlemler ayarlamak 4.5.Prinanın kullanım alanları -Prinayı boşaltma kanalına sevk 4.6.Prinayı depolama koşulları etmek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 21

22 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 5 İŞLEMİN ADI: Yağdan karasuyu ayırmak Yağı ayrıştırmak ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Bunker, yıkama makinesi, elevatör, değirmen, malaksör, dekantör, seperatör, pompa, zeytin, su, temizlik araç-gereçleri, makine yağı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 5.Naturel Zeytinyağı Seperatörü kullanmak -Seri olmak 5.1.Seperatörün çalışma prensibi -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 5.2.Kullanımı -Dürüst olmak -Seperatör devrini kontrol etmek 5.3.Dikkat edilecek hususlar -Hijyen ve sanitasyon -Makineden çıkan yağı ambara sevk 5.4.Dekantörde yapılacak kontroller kurallarına uygun çalışmak etmek -Çalışma boyunca gerekli -Çıkan karasuyu kanala sevk etmek bilgileri kaydetmek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak -Çalışma ortamını temizlemek 22

23 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: SOFRALIK ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI OPERATÖRÜ /ZEYTİN İŞLEME DERS MODÜL : ZEYTİNYAĞI ve PRİNA YAĞI ÜRETİMİ : RAFİNASYON KODU : 541 SÜRE : 40/ /32 ÖN KOŞUL : - AÇIKLAMA : - Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında ilgili standart ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak vasfı bozuk natürel zeytinyağı ve ham prina yağını rafine edebilecektir. Amaçlar: İÇERİK 1- Yağı filtrasyon ile yabancı maddelerden arındırabilecektir. 2- Ham yağın asitliğini giderebilecektir. 3- Yağın rengini açabilecektir. 4- Yağın kokusunu giderebilecektir. 1.Rafinasyon 1.1.Rafinasyon gerektiren koşul ve bileşikler 1.2.Rafinasyonun tanımı ve çeşitleri 1.3.Rafinasyonda temel prensipler 1.4.Katı yabancı maddelerin uzaklaştırılması (filtrasyon) Yapışkan (zamk) maddelerin Uzaklaştırılması Asit kullanımı Diğer kimyasalların kullanımı Isıl işlem uygulanması Hidratasyon uygulanması Adsorbantların kullanımı 1.5.Lesitinin elde edilmesi 1.6.Kullanılan araç-gereç ve ekipmanlar 2.Serbest Asitliği Gidermek 2.1.Asitliğin baz çözeltileri ile giderilmesi (Kimyasal Rafinasyon) 2.2.Miselladaki ham yağın nötralizasyonu 2.3. Sabunun (soapstock) islenmesi 2.4.Asitliğin su buharı destilasytonu ile giderilmesi (Fiziksel Rafinasyon) 23

24 2.5.Kullanılan kesikli ve sürekli sistemler, araç-gereç ve ekipmanlar 3.Renk Açma 3.1.İlkeleri ve mekanizması 3.2.Kullanılan adsorbantlar 3.3.Renk açma işlemini etkileyen faktörler 3.4.Renk açmada teknolojik uygulamalar 3.5. Kullanılan kesikli ve sürekli sistemler, araç-gereç ve ekipmanlar 4.Koku Giderme (Deodorizasyon) 4.1.Zeytinyağında başlıca tad ve koku maddeleri 4.2.Koku gidermenin ilkeleri 4.3.Koku gidermede nötr yağ kaybı 4.4.İşlem parametrelerinin koku giderme üzerine etkisi 4.5.İşlenen yağ kalitesi üzerine etkisi 4.6.Koku gidermenin ekonomik ve teknik yönden temel ilkeleri 4.7.Koku gidermede teknolojik uygulamalar 4.8.Vinterizasyon 4.9.Kullanılan araç-gereç ve ekipmanlar 24

25 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Yabancı maddelerden arındırmak Rafine Zeytinyağı Üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi:Prina yağı, tanklar, eşanjörler, buhar kazanları, filtreler, pompalar ve redüktörler, mikserler, ağartma toprağı, filtreleri temizleme vibratörleri, şamandıralar, termakupllar, sayaçlar, flowmetreler, kondenstoplar, vanalar, seviye göstergeleri, vakum sistemleri, su havuzları, soğutma kuleleri, su arıtma sistemleri, refrigerant ve tankı, kompresörler, kimyasallar -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek Ham yağdan -Seri olmak çözünmeyen katı -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları yabancı maddeleri ve -Dürüst olmak çıkarmak yapışkan (zamk) -Hijyen ve sanitasyon -Santrifüj etmek maddeleri kurallarına uygun çalışmak -Yağa asit eklemek uzaklaştırmak -Çalışma boyunca gerekli - Yağa kimyasal madde eklemek bilgileri kaydetmek - Yağa ısıl işlem uygulamak -Makineleri, araç-gereçleri - Yağa adsorbant madde eklemek dikkatli ve özenli kullanmak - Yağı hidrate etmek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek 1.Rafinasyon 1.1.Rafinasyon gerektiren koşul ve bileşikler 1.2.Rafinasyonun tanımı ve çeşitleri 1.3.Rafinasyonda temel prensipler 1.4.Katı yabancı maddelerin uzaklaştırılması (filtrasyon) Yapışkan (zamk) maddelerin Uzaklaştırılması Asit kullanımı Diğer kimyasalların kullanımı Isıl işlem uygulanması Hidratasyon uygulanması Adsorbantların kullanımı 1.5.Lesitinin elde edilmesi 1.6.Kullanılan araç-gereç ve ekipmanlar 25

26 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Ham yağın asitliğini gidermek Rafine Zeytinyağı Üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi:Prina yağı, kazanlar, alkali çözeltisi -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 2.Serbest Asitliği Gidermek Yağın serbest asitliğini 2.1.Asitliğin baz çözeltileri ile gidermek -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak giderilmesi (Kimyasal Rafinasyon) Yağı nötralize etmek -Yağa baz ilave etmek 2.2.Miselladaki ham yağın -Yağı nötralize etmek nötralizasyonu -Yağı su buharı ile destile etmek 2.3. Sabunun (soapstock) islenmesi -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini 2.4.Asitliğin su buharı destilasytonu ile giderilmesi (Fiziksel Rafinasyon) -Çalışma ortamını temizlemek 2.5.Kullanılan kesikli ve sürekli sistemler, araç-gereç ve ekipmanlar -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 26

27 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Renk açmak Rafine Zeytinyağı Üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: kazan karıştırıcıdan vakum sistemi ağartma toprağı filtre presine pompalanmadan soğutulur plakalı ısı değiştiriciden fosforik asit buharla filtrelere -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 3.Renk Açma Yağın rengini açmak -Seri olmak 3.1.İlkeleri ve mekanizması -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 3.2.Kullanılan adsorbantlar -Dürüst olmak -Yağa adsorbant eklemek 3.3.Renk açma işlemini etkileyen -Hijyen ve sanitasyon -Yağı filtre etmek faktörler kurallarına uygun çalışmak -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini 3.4.Renk açmada teknolojik -Çalışma boyunca gerekli uygulamalar bilgileri kaydetmek -Çalışma ortamını temizlemek 3.5. Kullanılan kesikli ve sürekli -Makineleri, araç-gereçleri sistemler, araç-gereç ve ekipmanlar dikkatli ve özenli kullanmak 27

28 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 4 İŞLEMİN ADI: Koku gidermek Rafine Zeytinyağı Üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Deodorizyon tankı, buhar jeneratörü ve kazanı, kurutucu tankı, yağ asidi yoğuşturma tankı, yağ asidi sirkülasyon tankı, parlatma filtresi, vakum sistemi, ısı değiştiriciler, pompalar, depolama tankları, vinterizasyon için soğutucu ünitesi, karıştırıcılı tanklar ve filtrasyon üniteleri. -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek Yağın kokusunu gidermek, bulanıklığını -Varsa, yüzük vb. aksesuarları engellemek çıkarmak -Yağdan kızgın buhar geçirmek -Yağı destile etmek - Yağı 5ºC in altına soğutmak (Vinterizasyon) -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek 4.Koku Giderme (Deodorizasyon) 4.1.Zeytinyağında başlıca tad ve koku maddeleri 4.2.Koku gidermenin ilkeleri 4.3.Koku gidermede nötr yağ kaybı 4.4.İşlem parametrelerinin koku giderme üzerine etkisi 4.5.İşlenen yağ kalitesi üzerine etkisi 4.6.Koku gidermenin ekonomik ve teknik yönden temel ilkeleri 4.7.Koku gidermede teknolojik uygulamalar 4.8.Vinterizasyon 4.9.Kullanılan araç-gereç ve ekipmanlar -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 28

29 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: SOFRALIK ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI OPERATÖRÜ /ZEYTİN İŞLEME DERS MODÜL : ZEYTİNYAĞI ve PRİNA YAĞI ÜRETİMİ : RİVİERA ZEYTİNYAĞI KODU : 541 SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : - AÇIKLAMA : - Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında ilgili standart ve Türk Gıda Kodeksine uygun olarak riviera zeytinyağı hazırlayabilecektir. Amaçlar: 1. Kullanılacak naturel yağ ve rafine prina yağlarda gerekli kontrolleri yapabilecektir. 2. Uygun miktarlarda yağları hazırlayarak karışım yapabilecektir. İÇERİK 1.Riviera Zeytinyağı 1.1.Tanımı 1.2.Kullanımı 1.3.Taşıması gereken özellikler 1.4.Rafine zeytin yağının taşıması gereken özellikler 1.5.Naturel zeytin yağının taşıması gereken özellikler 2.Riviera zeytinyağının hazırlaması 2.1.Naturel yağ/rafine yağı oranlarının belirlenmesi 2.2.Kullanılan araç-gereç ve ekipmanlar 2.3.Üretimde dikkat edilecek hususlar 29

30 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Yağ kontrolü Riviera Zeytin Yağı Üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Naturel zeytinyağı, rafine zeytinyağı, tank -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 1.Riviera Zeytinyağı Riviera yağ üretiminde 1.1.Tanımı kullanılacak naturel ve -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak 1.2.Kullanımı rafine zeytin yağlarını -Rafine zeytin yağını kontrol etmek 1.3.Taşıması gereken özellikler kontrol etmek -Naturel zeytin yağını kontrol etmek 1.4.Rafine zeytin yağının taşıması -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini gereken özellikler 1.5.Naturel zeytin yağının taşıması -Çalışma ortamını temizlemek gereken özellikler -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 30

31 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Karışım Riviera Zeytin Yağı Üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim Atölyesi: Naturel zeytinyağı, rafine zeytinyağı, tank -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 2.Riviera zeytinyağının hazırlaması Naturel yağ ile rafine 2.1.Naturel yağ/rafine yağı yağı tekniğine uygun -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak oranlarının belirlenmesi olarak karıştırmak Naturel ve rafine yağların karışım 2.2.Kullanılan araç-gereç ve oranlarını belirlemek ekipmanlar -Uygun miktarlarda yağları 2.3.Üretimde dikkat edilecek hazırlamak hususlar -Paçal -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 31

32 MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN : GIDA TEKNOLOJİSİ MESLEK/DAL: SOFRALIK ZEYTİN VE ZEYTİNYAĞI OPERATÖRÜ /ZEYTİN İŞLEME DERS MODÜL : ZEYTİNYAĞI ve PRİNA YAĞI ÜRETİMİ : PRİNA YAĞI KODU : 541 SÜRE : 40/ /32 ÖN KOŞUL : - AÇIKLAMA : - Genel Amaç: Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında ilgili standart ve yönetmeliğe uygun olarak ham prina yağı üretebilecektir. Amaçlar: İÇERİK 1- Prinayı kurutabilecektir. 2- Kuru prinayı ekstraksiyon kazanlarına alarak, uygun çözücü ile prinadan yağı çekebilecektir. 3- Damıtma işlemi ile yağı çözücüden ayrıştırabilecektir. 1. Prina İşleme 1.1. Prina İşleme Fabrikaları Birimleri Taşıması Gereken Özellikler 1.2. Prinanın Kurutulması Amacı ve Önemi Yöntemleri Kurutma Sistemi Görevi Yapısı Çeşitleri Kullanımı Temizliği ve Bakımı Dikkat Edilmesi Gerekli Hususlar 2. Prinadan Yağ Ayrıştırma 2.1. Ekstraksiyon Tanımı İlkesi Teknikleri 2.2. Kullanılan Çözücüler Çeşitleri ve Özellikleri 32

33 Çözücülerin Kullanıma Hazırlanması ve Dikkat Edilecek Hususlar 2.3. Ekstraksiyon Kazanları Görevi Yapısı Kullanılan Kesikli ve Sürekli Sistemler Kullanımı ve Dikkat Edilecek Hususlar Temizliği ve Bakımı 3. Yağı Çözücüden Ayrıştırma 3.1. Misellanın (Yağ+Çözücü) Destilasyonu 3.2. Damıtma Tanımı İlkesi Kullanılan Kesikli ve Sürekli Buharlaştırıcılar Kullanımı ve Dikkat Edilecek Hususlar Temizliği ve Bakımı 3.3. Damıtılan Yağın Tanklara Alınması 33

34 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı Operatörü İŞ: Zeytinyağı Üretmek İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI: Prinayı kurutmak Prina yağı üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim atölyesi: Kurutma ünitesi -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 1. Prina İşleme -Prinayı uygun 1.1. Prina İşleme Fabrikaları şartlarda kurutmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak Birimleri -Kuru prinayı uygun -Gelen prinayı işletmeye almak Taşıması Gereken Özellikler şartlarda saklamak -İşlemeye alınıncaya kadar uygun 1.3. Prinanın Kurutulması şartları sağlamak Amacı ve Önemi -Yükleme ünitesine yeteri miktarda yağı Yöntemleri alınacak yaş prina koymak Kurutma Sistemi -Ocakları ısıtmak Görevi -Helezon ile prinayı döner silindire almak Yapısı -Dış ortamdan gelen taze havayı ısıtmak Çeşitleri -Yaş prinayı döner silindire almak Kullanımı -Kuru prinayı ekstraktöre almak Temizliği ve Bakımı -Nemli havayı aspiratöre göndermek Dikkat Edilmesi Gerekli Hususlar -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 34

35 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI: Çözücü ile prinadan yağı çekmek Prina yağı üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim atölyesi: Kurutma ünitesi, ekstraksiyon kazanı -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 2. Prinadan Yağ Ayrıştırma -Prinadan yağı -Seri olmak 2.1. Ekstraksiyon ayrıştırmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak Tanımı -Ekstraksiyon -Dürüst olmak -Kuru prinayı kazanlara almak İlkesi kazanlarını kullanmak ve -Hijyen ve sanitasyon -Ekstraksiyon kazanlarına hekzan ve su Teknikleri temizlemek kurallarına uygun çalışmak buharı vermek 2.2. Kullanılan Çözücüler -Çalışma boyunca gerekli -İçerisinde yağ kalmamış olan prinayı Çeşitleri ve Özellikleri kazandan boşaltmak Çözücülerin Kullanıma bilgileri kaydetmek -Hekzanla bileşik prina yağını Hazırlanması ve Dikkat Edilecek Hususlar -Makineleri, araç-gereçleri damıtılmak üzere imbiklere (damıtma 2.3. Ekstraksiyon Kazanları dikkatli ve özenli kullanmak ünitelerine) almak Görevi -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini Yapısı Kullanılan Kesikli ve Sürekli -Çalışma ortamını temizlemek Sistemler Kullanımı ve Dikkat Edilecek Hususlar Temizliği ve Bakımı 35

36 MESLEĞİN ADI: Sofralık Zeytin ve Zeytinyağı İŞ: Zeytinyağı Üretmek Operatörü İŞLEM NO : 3 İŞLEMİN ADI: Damıtma işlemi ile yağı çözücüden ayrıştırmak Prina yağı üretmek ORTAM(araç-gereç, ekipman ve koşullar): Üretim atölyesi: Kurutma ünitesi, ekstraksiyon kazanı, damıtma kazanı ve tank -Ellerini yıkayıp, dezenfekte etmek 3. Yağı Çözücüden Ayrıştırma -Yağ içerisindeki 3.1. Misellanın (Yağ+Çözücü) çözücüyü yoğuşturarak -Varsa, yüzük vb. aksesuarları çıkarmak Destilasyonu ayırmak -Çalışmaya başlamadan önce İş ve İşci 3.2. Damıtma Güvenliğini kurallarını uygulamak -Misellayı imbiklere almak Tanımı İlkesi -Buhar ile ısıtmayı sağlamak Kullanılan Kesikli ve Sürekli -Yağ içersindeki çözcüyü buharlaştırmak -Buharın sıcaklık değerleri ve sürekliliğini göstergelere bakarak kontrol etmek -Gaz halindeki hekzanı soğutma birimine göndermek Buharlaştırıcılar Kullanımı ve Dikkat Edilecek Hususlar Temizliği ve Bakımı 3.3. Damıtılan Yağın Tanklara Alınması -Çözücüyü yoğuşturmak -İmbik ünitesinin altında toplanan prina yağını buhar basıncı ile depolara göndermek -Kullanılan araç-gereçlerin temizliğini -Çalışma ortamını temizlemek -Seri olmak -Düzenli ve titiz çalışmak -Dürüst olmak -Hijyen ve sanitasyon kurallarına uygun çalışmak -Çalışma boyunca gerekli bilgileri kaydetmek -Makineleri, araç-gereçleri dikkatli ve özenli kullanmak 36

37 37