Dondurmalar & Sorbeler

Transkript

1 Dondurmalar & Sorbeler Sevdikleriniz için evde kendi ellerinizle enfes dondurma ve sorbeler yapmaya ne dersiniz? Cevabınız Evet ise doğru adrestesiniz. Tefal Dondurma Makinesi ile harikalar yaratmaya hazır olun!

2 4 Dondurmalar& Sorbeler Dondurmalar 8 Evde başarılı dondurma hazırlamanın püf noktaları 12 Vanilyalı dondurma 14 Fındık ezmeli dondurma 16 Çilekli dondurma 18 Pişmaniyeli dondurma 20 Maraş usulü dondurma 22 Chokella lı dondurma 24 Limonlu cheesecake li dondurma 26 Naneli dondurma 28 Kahveli dondurma 30 Brownie li dondurma 32 Tiramisu lu dondurma 34 Kurabiyeli dondurma 36 Tahinli dondurma 38 Antep fıstıklı dondurma 40 Krokant fındıklı dondurma 42 Sakızlı dondurma 44 Balkabaklı cevizli dondurma 46 Kayısılı dondurma 48 Çikolatalı dondurma 50 Donmuş yoğurt Çilekli yoğurt

3 Sorbeler 54 Limonlu sorbe 56 Muz ve mandalinalı sorbe 58 Mango ve portakallı sorbe 60 Yasemin çaylı sorbe 62 Kavunlu sorbe 64 Karadutlu sorbe 66 Dondurma Külahı 67 Ölçü Tablosu 68 Notlarım 60 Yasemin çaylı sorbe

4 6 Dondurmalar& Sorbeler MSA Eğitmen Şefi Taha Dinç SİZ DE EVİNİZDE DONDURMA YAPABİLİRSİNİZ! Mutfağınızın belki de en eğlenceli yardımcısı olacak Tefal Dondurma Makinesi ne tezgahınızda yer açın. Çünkü yaz, kış herkesin çok sevdigi, birbirinden lezzetli ve keyifli dondurma çeşitlerini artık evinizde hazırlayabileceksiniz! Kimi sade sever, kimi meyveli, kimi ise çikolatalı... Sevdiğimiz dondurma çeşidi ne olursa olsun, günlük yaşamımızda artık mümkün olduğu kadar doğal malzemelerle hazırlanmış taze, lezzetli ama hafif dondurmayı arıyoruz. Bu özelliklere sahip bir dondurmanın yalnızca sade olabileceğini düşünmeyin. Çünkü Tefal Dondurma Makinesi ile evinizde çok kolay bir şekilde hazırlayabileceğiniz birbirinden yaratıcı ve şaşırtıcı dondurma tariflerini sizin için hazırladık, evinizde en iyi sonucu alabilmeniz için defalarca deneyimledik ve bu kitapta sizlere sunuyoruz. Hazırlama prensibi hep aynı: Tek yapmanız gereken Tefal Dondurma Makinesi nin haznesini soğutup, tercihinize göre hazırlamış olduğunuz dondurma karışımını ilave etmek ve karıştırmak. Kısa zamanda mutfağınızın yıldızı olacağına emin olduğumuz Tefal Dondurma Makinesi ile evinizde dondurma hazırlamanın keyfini yaşayacaksınız. MSA Hakkında MSA, 2004 yılından bu yana Profesyonel Aşçılık, Profesyonel Pasta ve Ekmekçilik, Profesyonel Yiyecek İçecek İşletmeciliği Eğitim Programları ile Türkiye nin uluslararası geçerlilikte diploma ve MEB sertifikası veren ilk özel mesleki eğitim kurumudur. Profesyonel eğitim programlarının yanı sıra MSA, amatör mutfakseverler için düzenlediği günlük mutfak çalışmaları, sponsorları ve yiyecek-içecek sektörünün önde gelen markalarıyla sürdürdüğü AR-GE çalışmaları ve danışmanlık hizmetleriyle sektörünü geliştirmeye devam etmektedir.

5 Ev yapımı dondurma keyfi DONDURMA SORBE DONMUŞ YOĞURT

6 8 Dondurmalar& Sorbeler Evde bașarılı dondurma hazırlamanın püf noktaları Tefal Dondurma Makinesi sayesinde evinizde enfes dondurma ve sorbeler hazırlayabilirsiniz. Ama başarılı tarifler için bazı püf noktalarına dikkat etmeniz gerekiyor. Dondurma makinesini kullanmadan önce, hazneyi derin dondurucuda veya buzlukta 24 saat soğutmanızı öneriyoruz. Makine haznesine sıcak dondurma karışımı dökmeyin. Hem makinenin ısınmasına hem de dondurmanızın kıvamının bozulmasına sebep olabilirsiniz. Karışımınız ne kadar soğuk olursa, dondurmanızdan o kadar iyi sonuç alırsınız. Dondurma karışımını hazırlayıp 1 gün dolapta beklettikten sonra dondurma makinesine koymanızı öneriyoruz. Böylece dondurma karışımında bulunan aromalı ürünlerin lezzetinin daha iyi oturmasını sağlarsınız ve kıvam olarak daha iyi sonuç alabilirsiniz. İdeal kullanım şekli budur ancak vaktiniz yoksa dondurmanızı, karışımı bekletmeden de hazırlayabilirsiniz. Bu durumda karışımı oda sıcaklığına getirdikten sonra makineye koymalısınız.

7 Dondurmanın ideal saklama derecesi -18 C dir. Servis içinse ideal derece -11 C ile -13 C arasındadır. -18 C de beklettiğiniz dondurmayı servis yapmadan önce oda sıcaklığında dakika bekletmelisiniz. Dondurma ve sorbeleri hazırladıktan sonra dondurma makinesinde çok uzun süre tutmanızı önermiyoruz. Uzun süre makinede kalırlarsa, dokuları ve tatları kaybolabilir. Dondurma yaparken kıvam vermek için kullanılması tavsiye edilen en yaygın yöntem benmaridir. Benmari yaparken karışımın pişme veya kesilme olasılığı, doğrudan ocak üzerinde karıştırmaya oranla daha azdır. Benmari yaparken karışımı çırpma teliyle karıştırmanızı; mikser veya çatal kullanmamanızı öneriyoruz. Bununla brlikte kısık ateşte tencerede kıvam verirken karışımı sürekli karıştırırsanız doğru sonucu elde edebilirsiniz. Sorbe dışındaki tariflerde, şeker oranını damak tadınıza göre azaltabilir ya da artırabilirsiniz. Ama en fazla 1/3 oranında! Arka arkaya dondurma yapacaksanız, her seferinde hazneyi tekrar dondurmanız gerekir. Dondurmanızı hazneden çıkartırken metal kaşık kullanmayın. Hazneniz çizilebilir! Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla hazneden çıkartıp başka bir kaba alın ve buzdolabında bu şekilde muhafaza edin. Dondurmayı hazırlarken sıcak sütlü karışım ile yumurtalı karışımı bir araya getirdiğinizde ya da karışımı ocağa aldıktan sonra ağır bir yumurta kokusu alıyorsanız içindeki yumurta pişmiş demektir. Bu durum karışımı hazırlarken başarısız olduğunuz anlamına gelir. Yumurtanın piştiğini karışımın içindeki topaklaşmadan da anlayabilirsiniz. Hazırladığınız dondurma karışımını makineyi çalıştırmadan hazneye dökmeyin. Hazne çok soğuk olduğundan kenarlarında kristalleşmeler olabilir. Karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün; karıştırma aparatı kristallerin oluşumunu engelleyecektir. Dondurma karışımınızı hareket halindeki makineye koyduktan bir süre sonra, dondurma top haline gelebilir. Bu durumda makineniz zorlanarak ses çıkartabilir. Paniklemeyin, bu durum normaldir.

8

9 Evde dondurma keyfi bașlıyor. Hazır mısınız?

10 12 Dondurmalar & Sorbeler 4-5 dk dk. Vanilyalı dondurma 1 adet çubuk vanilya gr. süt - 6 adet yumurta sarısı gr. șeker gr. krema 1. Vanilya çubuğunu boylamasına ikiye kesip bir bıçak yardımı ile özünü kazıyın. Vanilya özü, krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Kaynayan sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. PÜF NOKTASI: Hazırladığınız karışımı ocaktan almadan önce hafif koyulaşmasını beklemeniz gerekir. Dondurma karışımınızın bu kıvama gelmesi, kullanacağınız tencerenin derinliğine göre 5-10 dakika arasında değişebilir. S E RVİS TÜYOS U Dondurmanızı servis yaparken üzerine rengarenk bonbon șekerler serpiștirebilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Vanilyalı dondurmayı yanında taze meyve püresi veya çikolata sosu ile de servis yapabilirsiniz.

11

12 14 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Fındık ezmeli dondurma 400 gr. süt gr. krema gr. șeker - 6 adet yumurta sarısı gr. fındık ezmesi gr. pirinç fındık 1. Krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Fındık ezmesi ile pirinç fındıkları ekleyip karıştırın. Karışımı başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. LEZZET TÜYOS U Sade fındık ezmesi yerine kakaolu fındık ezmesi; pirinç fındık yerine pirinç badem kullanabilirsiniz. S E RVİ S TÜYOS U Bu enfes dondurmayı yanında çikolata sos ile birlikte servis yapabilirsiniz.

13

14 16 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Çilekli dondurma 500 gr. çilek gr. pudra șekeri gr. krema 1. Temizleyip yıkadığınız çilekleri blender veya rondoya koyun, pudra şekerini ilave edin ve püre haline getirin. Kremayı bir kaseye alın, mikserin en yüksek hızıyla çırparak kremşanti kıvamına getirin. Çilek püresini ekleyip, homojen bir hale gelene kadar çırpma teli ile karıştırın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. SAT IN ALIRKEN... Kısa ömürlü bir meyve olan çileğin en lezzetli zamanı mayıs ayıdır. Taze çilek bulamadığınız zamanlarda dondurulmuș çilek de kullanabilirsiniz. LEZZET TÜYOSU Bu dondurmayı frambuaz, böğürtlen gibi farklı kırmızı meyvelerle de hazırlayabilirsiniz.

15

16 18 Dondurmalar & Sorbeler 5 dk dk. Pișmaniyeli dondurma 15 gr. salep (3 çay kașığı ) - 1 kg. süt gr. șeker gr. pișmaniye (didiklenmiș) 1. Pişmaniye hariç bütün malzemeyi bir tencereye alıp; 3 dakika kadar kaynatın. Karışımı soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başladığında didiklediğiniz pişmaniyeyi ilave edin ve 3 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. Ș I K BİR S U N UM İÇİN Pișmaniyeden kuș yuvası yapıp ortasına hazırladığınız dondurmayı koyun. Dondurmanızı pasta standına yerleștirip servis yapın. LEZZET TÜYOS U Bu tarifte pișmaniye ve șekerin oranlarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

17

18 20 Dondurmalar & Sorbeler 5 dk dk. Maraș usulü dondurma 12 gr. toz salep (3 tatlı kașığı) - 1 lt. süt gr. șeker 1. Tüm malzemeyi bir tencereye alıp kaynatın. Başka bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİ S TÜYOS U Maraș usulü dondurmayı kağıt helvanın arasına sürerek servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Bu tarifteki șeker oranını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

19

20 22 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Chokella lı dondurma 350 gr. Chokella gr. süt - 6 adet yumurta sarısı -130 gr. șeker gr. krema 1. Süt ve kremayı bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Chokella yı ekleyip karıştırın. Karışımı başka bir kaba alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİ S TÜYOS U Servis yapmadan önce dondurmanızın üzerine kıyılmıș veya ufalanmıș fındık serpiștirebilirsiniz. Ș I K BİR S U N UM İÇİN Chokella lı dondurmayı silikon muffin kalıplarına koyup; ortasına çubuk batırarak da dondurabilirsiniz.

21

22 24 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Limonlu cheesecake li dondurma 300 gr. krem peynir - 3 adet limonun suyu gr. süt - 1 paket șekerli vanilin gr. șeker - 8 adet burçak bisküvi 1. Süt, şekerli vanilin ve şekeri bir tencereye koyup kaynatın. Ateşten alıp başka bir kapta soğumaya bırakın. 2. Süt soğuyunca krem peyniri ve limon suyunu ilave edip çırpma teli ile karıştırın. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başladığında elinizle ufaladığınız bisküvileri ilave edin ve 2 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. Ș I K BİR S U N UM İÇİN Dondurmanızı silindir șeklindeki kalıplara koyup, ortalarına 1 er tahta çubuk yerleștirerek donmaya bırakabilirsiniz. S E RVİS TÜYOS U Dilerseniz dondurmanızın üzerine ufalanmıș kurabiye parçaları da serpiștirebilirsiniz.

23

24 26 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Naneli dondurma 550 gr. süt gr. taze nane - 4 adet yumurta sarısı gr. șeker - 4 gr. mısır nișastası (1 tatlı kașığı) 20 gr. nane likörü (4 çay kașığı) gr. krema - 80 gr. çikolata (rendelenmiș) 1. Süt ve kremayı bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarıları, mısır nişastası ve şekeri bir kaseye koyun, mikserle beyazlaşana kadar çırpın. Kaynayan sütlü kremayı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Taze naneyi kaynar suya atıp 10 saniye kadar bekletin, ardından hızlıca soğuk veya buzlu suya aktarın. Bu işlemin ardından nanenin yapraklarını bekletmeden saplarından ayırın ve hazırlamış olduğunuz karışıma ilave edin. Nane likörünü de ekleyip blender da çekin; ardından süzdürün. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başlayınca çikolatayı ilave edip 2-3 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. LEZZET TÜYOS U Naneli dondurmayı hazırlarken rende çikolata yerine damla çikolata da kullanabilirsiniz. A LTERNATİF TA TLAR İÇİN Yeni tatlar keșfetmeyi seviyorsanız, bu tarifte nane yerine fesleğen kullanmayı deneyebilirsiniz.

25

26 28 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Kahveli dondurma 550 gr. süt - 6 adet yumurta sarısı gr. toz șeker gr. krema - 10 gr. nescafe - 10 gr. sıcak su 1. Nescafeyi homojen bir kıvam alana kadar sıcak su ile karıştırın. Bir tencerede süt ve kremayı kaynatın. Yumurta sarıları ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Kaynayan sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. A LTERNATİF TA TLAR İÇİN Dondurma karıșımını ocaktan aldıktan sonra içine 10 gr. Baileys veya kahve likörü ekleyebilirsiniz. S E RVİ S TÜYOS U Servis yapmadan önce dondurmanızın üzerine toz badem, kıyılmıș ceviz veya karamelize șeker serpiștirebilirsiniz.

27

28 30 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk. 15 dk. Brownie 80 gr. tereyağı - 70 gr. șeker - 2 adet yumurta 150 gr. bitter çikolata (ince doğranmıș) 90 gr. un - 1 tutam vanilya 1. Tereyağını sos tenceresine koyun, tamamen eridikten sonra ocaktan alın. Bitter çikolatayı ilave edin ve erinceye kadar karıştırın. Diğer tarafta şeker, yumurta, vanilya ve unu pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Eriyen çikolatayı ilave edin ve karıştırmaya devam edin. Elde ettiğiniz karışımı yağladığınız kek kalıbına dökün. Önceden 160 C de ısıtılmış fırında dakika pişirin. Brownie li dondurma 210 gr. sütlü çikolata (ince doğranmıș) gr. süt 100 gr. șeker - 4 adet yumurta sarısı Hazırladığınız brownie nin yarısı 1. Sütü bir tencerede kaynatıp ateşten alın. İçine çikolatayı ilave edin ve eriyinceye kadar karıştırın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü çikolatalı karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başlayınca, önceden hazırladığınız brownie yi elinizle ufalayarak makineye ilave edin ve tekrar çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. Brownie nin kalan yarısını dondurmanın yanında servis yapabilirsiniz. PİȘİR ME TÜYOS U Brownie yi kek kalıbına koymak yerine, muffin kalıplarına paylaștırarak da pișirebilirsiniz. Ș I K BİR S U N UM İÇİN Dondurmanızı șekilli kalıplara koyup, ortalarına 1 er tahta çubuk yerleștirerek donmaya bırakabilirsiniz.

29

30 32 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Tiramisu lu dondurma Dondurma için: 250 gr. labne peyniri - 2 adet yumurta - 90 gr. toz șeker - 15 gr. badem likörü (1 yemek kașığı) 240 gr. krema Șurup için: 10 gr. nescafe gr. su - 75 gr. șeker - 8 adet kedidili kurabiye 1. Şurup için; su, nescafe ve şekeri bir tencereye alın, şeker erinceye kadar ısıtıp bir kenara ayırın. El yakmayacak sıcaklığa gelince kedidili bisküvilerini şuruba batırın. 4-5 saniye bekletip, fazla şurubu eliniz ile süzdürün ve bisküvileri bir kenarda bekletin. 2. Dondurma için yumurtaların beyazı ve sarısını ayırın. Yumurta sarılarını labne peyniri, şekerin yarısı ve badem likörü ile birlikte bir kaba alın; mikserle çırpın. Yumurta beyazlarını kalan şekerle birlikte mikserle beze kıvamına gelinceye kadar çırpın. Hazırladığınız karışımları harmanlayın. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Tiramisu karışımını hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başlayınca kedidili bisküvilerini ilave edin. Makineyi 2 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİS TÜYOS U Dondurmanızı üzerine kakao serperek servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Tiramisu lu dondurmayı hazırlarken labne peyniri yerine mascarpone peyniri kullanabilirsiniz.

31

32 34 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Kurabiyeli dondurma 400 gr. süt - 15 gr. vanilya aroması (1 yemek kașığı) - 6 adet yumurta sarısı gr. șeker gr. krem peynir 6 adet burçak bisküvi 1. Sütü vanilya aroması ile birlikte tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Kaynayan sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Krem peynirini karıştırarak yumuşatın. Soğuyan karışımı çırpma teli ile yavaş yavaş karıştırarak krem peynire ilave edin. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Elde ettiğiniz karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün ve kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başladığında eliniz ile ufaladığınız bisküvileri ilave edin ve 2 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. LEZZET TÜYOS U Bu tarifi hazırlarken içi krema dolgulu bisküviler kullanmanızı önermiyoruz. Dondurmanın raf ömrünü kısaltıp tadını bozabilir. S E RVİS TÜYOS U Hazırladığınız dondurmayı iki kurabiye arasına koyup servis yapabilirsiniz.

33

34 36 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Tahinli dondurma 550 gr. süt - 6 adet yumurta sarısı gr. șeker gr. krema - 50 gr. tahin (3 yemek kașığı) gr. tahin helvası 1. Krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Tahini ekleyip çırpma teli ile karıştırın. Karışımı başka bir kaba alıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başladığında tahin helvasını elinizde ufalayarak ilave edin ve 2 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİ S TÜYOS U Tahinli dondurmayı üzerine pekmez dökerek servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Bu tarifi içine kavrulmuș susam ilave ederek de deneyebilirsiniz.

35

36 38 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Antep fıstıklı dondurma 550 gr. süt - 6 adet yumurta sarısı gr. șeker gr. krema gr. toz antep fıstığı 1. Süt ve kremayı bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Antep fıstığını ilave edip çırpma teli ile karıştırın. Elde ettiğiniz karışımı başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup --18 C de muhafaza edin. LEZZET TÜYOS U Dondurmanızı hazırlarken toz fıstık yerine, 150 gr. Antep fıstığı ezmesi de kullanabilirsiniz. S E RVİ S TÜYOS U Antep fıstıklı dondurmayı çikolatalı sos ile servis yapabilirsiniz.

37

38 40 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Krokant fındıklı dondurma Krokant için: 150 gr. șeker - 1/4 adet limonun suyu - 15 gr. su (1 yemek kașığı) gr. bütün fındık Dondurma için: 550 gr. süt - 6 adet yumurta sarısı gr. șeker gr. krema 1. Krokant için şeker, su ve limon suyunu bir tavaya alın; ocakta kahverengi karamel rengini alana kadar ısıtın. Ardından fındıkları ilave edin. Fındıklar tamamen karamel ile kaplanıncaya kadar kısık ateşte karıştırın. Karamelli fındıkları yağlı kağıdın üzerine dökün ve soğumaya bırakın. Soğuyup sertleştikten sonra fındıkları eliniz ile parçalayıp rondodan geçirin. 2. Dondurma için krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Kaynayan sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Krokant fındıkları ekleyip karıştırın. Karışımı başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. LEZZET TÜYOS U Krokant için fındık yerine badem, ceviz veya fıstık da kullanabilirsiniz. S E RVİ S TÜYOS U Krokant fındıklı dondurmayı karamel sos ile servis yapabilirsiniz.

39

40 42 Dondurmalar & Sorbeler 5 dk dk. Sakızlı dondurma 12 gr. toz salep (3 tatlı kașığı) - 1 lt. süt gr. șeker - 3 gr. damla sakızı 1. Sakızı havanda toz haline getirin. Tüm malzemeyi bir tencereye alın ve kaynatın. Başka bir kaba alıp soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİS TÜYOS U Sakızlı dondurmayı üzerine toz tarçın veya toz fıstık serperek servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Bu tarifteki sakız oranını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.

41

42 44 Dondurmalar & Sorbeler 30 dk dk. Balkabaklı cevizli dondurma Balkabağı püresi için: 700 gr. balkabağı (iri parçalar halinde soyulmuș ve doğranmıș) gr. șeker - ¼ adet limonun suyu 200 ml. su Dondurma için: 550 gr. süt - 6 adet yumurta sarısı gr. șeker gr. krema 200 gr. ceviz (nohut büyüklüğünde parçalara ayrılmıș) 1. Balkabağı püresi için gerekli olan tüm malzemeyi fırına dayanıklı derin bir kabın içerisine alın. Üzerini alüminyum folyo ile iyice kapatın. Önceden 200 derecede ısıtılmış fırında dakika pişirin. Soğumaya bırakın. Soğuyan karışımı süzüp püre haline getirin. 2. Dondurma için krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Balkabağı püresini ekleyip karışımı blender dan geçirin. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başladığında eliniz ile ufaladığınız cevizleri ilave edin ve 3 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. PÜF N OKTASI Balkabağının pișip pișmediğini bir bıçak yardımıyla kontrol edebilirsiniz. Bıçağı balkabağına saplayın, bıçak balkabağının içine rahat girebiliyor ise pișmiș demektir. LEZZET TÜYOS U Balkabağını șeker ile harmanlayıp 1 gün buzdolabında beklettikten sonra da pișirebilirsiniz.

43

44 46 Dondurmalar & Sorbeler 4-5 dk dk. Kayısılı dondurma Kayısı püresi için: 500 gr. kuru kayısı gr. su gr. șeker Dondurma için: 500 gr. süt - 5 adet yumurta sarısı gr. toz șeker gr. krema - 8 adet kuru kayısı (küp doğranmıș) 1. Kayısı püresi için: Kuru kayısıları suyla birlikte tencereye alın; yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın. Yumuşadıktan sonra blender da pürüzsüz bir kıvam alıncaya kadar püre yapın. Soğumaya bırakın. 2. Dondurma için: Krema ve sütü bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Soğuyan kayısı püresini ekleyip karışımı blender dan geçirin. Başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 3. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Kıvam almaya başladığında küp doğranmış kayısıları ilave edin ve 3 dakika daha çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİ S TÜYOS U Kayısılı dondurmayı frambuaz, çilek gibi meyveli soslar ile servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Dondurmanızın içine küp doğranmıș kayısı yerine, taze kayısı parçacıkları da koyabilirsiniz.

45

46 48 Dondurmalar & Sorbeler 10 dk dk. Çikolatalı dondurma 240 gr. süt gr. șeker - 30 gr. kakao - 1 adet yumurta gr. krema - 1 paket șekerli vanilin 1. Süt, kakao ve şekerli vanilini bir tencereye alıp kaynatın. Yumurta ve şekeri bir kaba koyun; beyazlaşana kadar mikserle çırpın. Sütlü karışımı kepçe yardımı ile yavaş yavaş yumurtalı karışıma ilave edin ve çırpma teli ile karıştırın. Karışımı tekrar tencereye alın. Kısık ateşe koyun ve çırpma teli ile sürekli karıştırın. Karışımı muhallebi kıvamına gelmeden ocaktan alın. Kremayı bir kaba koyup mikserle çırpın ve hazırladığınız karışıma ilave edin. Elde ettiğiniz karışımı başka bir kaba aktarıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Soğuyan karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün. Kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Dondurmanızı plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. Ș I K BİR S U N UM İÇİN Dondurmanızı küçük silikon muffin kalıplarına koyarak servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Dondurma karıșımını ocaktan aldıktan sonra içine 10 gr. Baileys veya viski ekleyebilirsiniz.

47

48 50 Dondurmalar & Sorbeler 5 dk dk. Donmuș yoğurt 800 gr. yoğurt gr. șeker 5 gr. vanilya aroması (1 çay kașığı) 1. Yoğurt, şeker ve vanilya aromasını bir kaseye alıp çırpma teli ile çırpın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün ve kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Yoğurdunuzu plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. Çilekli yoğurt 250 gr. çilek - 1 adet limonun suyu 600 gr. yoğurt gr. șeker 1. Şeker, limon suyu ve temizlediğiniz çilekleri blender da püre haline getirin. Yoğurdu ekleyip çırpma teli ile karıştırın. 2. Dondurma makinenizi çalıştırın. Karışımı hareket halinde olan dondurma makinesine dökün ve kıvam alana kadar, yaklaşık dakika çalıştırın. Yoğurdunuzu plastik spatula yardımıyla başka bir kaba alın. Buzdolabına koyup -18 C de muhafaza edin. S E RVİS TÜYOS U Yoğurdunuzu çikolata ve meyve parçacıkları, mısır gevreği, ufalanmıș kurabiye veya șekerlerle servis yapabilirsiniz. LEZZET TÜYOS U Bu tarifi frambuaz, yabanmersini, böğürtlen gibi farklı kırmızı meyvelerle de hazırlayabilirsiniz.