İlkbahar - Yaz Tarifleri

Transkript

1 İlkbahar - Yaz Tarifleri

2

3

4

5 Akdeniz Simit Reçete: 700 g PanPan Akdeniz Sebzeli Ekmek Miksi 540 g Su (15-20 C) 300 g Ekmeklik Buğday Unu 30 g Yaş Maya 5 g Tuz Dolgu reçetesi: 200 g Beyaz peynir küpleri 50 g Zeytin dilimleri Süslemek için: Susam Rendelenmiş eski kaşar peyniri Hazırlanışı: Tüm bileşenler iyi gelişmiş bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika yavaş, 8 dakika hızlı devirde karıştırılır. Hamur sıcaklığı 25 C olmalıdır. Oluşan hamur 30 dakika ortam koşullarında dinlendirilir. Ardından 3,5 mm yüksekliğine merdane ile açılır. Açılan hamurun üzerine bütün yumurta sürülür, yarısı rendelenmiş beyaz peynir ve dilim zeytin serpildikten sonra üzerine diğer kısım katlanır. Katlandıktan sonra yeniden 7 mm yüksekliğine kadar açılır. Açılan hamuru bir tarafı susam, diğer tarafı rende eski kaşar peyniri ile kaplanır. Açılan hamurdan önce 3 cm genişliğinde ve 16 cm uzunluğunda şeritler kesilir ve kendi etrafında çevrilerek bükülür. 1,5 cm genişliğinde ve 16 cm uzunluğunda şeritler kesilir ve kendi etrafında çevrilerek çember şekli verilir Hamurlar 45 dakika 30 C, %85 bağıl nemde fermente edilir. Taban fırında Üst 235 / Alt 210 C de 4-5 saniye buhar uygulanarak çember şeklindekiler 16 dakika, çubuk şeklindekiler 25 dakika pişirilir.

6

7 Çikolatalı Simit Donut Reçete: 500 g Pan Pan Brioche Miksi 185 g Su (15-20 C) 25 g Yaş Maya Laminasyon İçin: 150 g Laminasyon margarini Kreması: 150 g Quattro Çikolatalı Dolgu Kreması 50 g Pirinç Fındık Süslemek İçin: Paletta Neutral File Fındık Dekor Şeker Hazırlanışı: Tüm bileşenler iyi gelişmiş bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika yavaş, 8-10 dakika hızlı devirde karıştırılır. Hamur sıcaklığı 27 C olmalıdır. Oluşan hamur 10 dakika ortam koşullarında dinlendirilir. Ardından merdane ile açılıp üçte birine yağ parçaları dizilerek 3 e katlanır ve tur verilir. 10 dakika dinlendirilir. Ardından yeniden tur verilip 3 e katlanır, 10 dakika dinlendirilir. Son kez yeniden tur verilip 3'e katlanır. Hamur 3,5 mm yüksekliğine açılır. Açılan hamurun yarısı çikolatalı dolgu kreması ile kaplanır. Üzerine dolgu sürülmeyen kısım katlanır. Yeniden 7 mm kalınlığına açılır.1,5 cm genişliğinde 30 cm uzunluğunda şeritler kesilir. Burularak çember şekli verilir. Hamurlar ortam koşullarından 35 dakika fermente edilirler. Sabit fırında üst 210 / alt 190 C de pişirme kağıdı üzerinde 10 saniye buhar uygulanarak 12 dakika pişirilirler. Ürünler soğuduktan sonra üzerlerine Paletta Neutral Sıcak Jöle uygulanır ve, dekor şeker file fındık serpilerek süslenir.

8

9 Fındıklı Simit Donut Reçete: 500 g Pan Pan Brioche Miksi 185 g Su (15-20 C) 25 g Yaş Maya Laminasyon İçin: 150 g Laminasyon margarini Kreması: 1000 g Hazelnut Quick Miksi 400 g Su 200 g Yumurta Süslemek İçin: Paletta Neutral File Fındık Dekor Şeker Hazırlanışı: Tüm bileşenler iyi gelişmiş bir hamur elde edinceye kadar 4 dakika yavaş, 8-10 dakika hızlı devirde karıştırılır. Hamur sıcaklığı 27 C olmalıdır. Oluşan hamur 10 dakika ortam koşullarında dinlendirilir. Ardından merdane ile açılıp üçte birine yağ parçaları dizilerek 3 e katlanır ve tur verilir. 10 dakika dinlendirilir. Ardından yeniden tur verilip 3 e katlanır, 10 dakika dinlendirilir. Son kez yeniden tur verilip 3'e katlanır. Kreması için Hazelnut Quick fındıklı krema miksi, su ve yumurta paletle 2 dakika yavaş devirde homojen kıvama gelinceye kadar karıştırılır. Hamur 3,5 mm yüksekliğine açılır. Açılan hamurun yarısı fındıklı dolgu ile kaplanır. Üzerine dolgu sürülmeyen kısım katlanır. Yeniden 7 mm kalınlığına açılır.1,5 cm genişliğinde 30 cm uzunluğunda şeritler kesilir. Burularak çember şekli verilir. Hamurlar ortam koşullarından 35 dakika fermente edilirler. Sabit fırında üst 210 / alt 190 C de pişirme kağıdı üzerinde 10 saniye buhar uygulanarak 12 dakika pişirilirler. Ürünler soğuduktan sonra üzerlerine Paletta Neutral Sıcak Jöle uygulanır ve dekor şeker file fındık serpilerek süslenir.

10

11 Havuçlu Bahar Keki Tart Hamuru Reçetesi: 1000 g PanPan Havuçlu Kek Miksi 400 g Yumurta 260 g Su 200 g Sıvı Yağ Süslemek İçin: Gletcher Fondant Turuncu Gıda Renklendiricisi Marzipan Hazırlanışı: PanPan Havuçlu Kek Miksi, yumurta, su ve sıvı yağ 5 dakika orta devirde düz paletle karıştırılır. Mini baton kek kalıplarına 180 g hamur dökülür. Sabit fırında üst 190 C/ alt 170 C de 30 dakika pişirilir. Diğer tarafta fondan ocakta eriyinceye kadar ısıtılır. Ardından ocaktan alınıp renklendirici katılıp homojen dağılana kadar karıştırılır. Soğutulmuş kekin üzerine sos olarak uygulanır. İsteğe bağlı olarak marzipandan figürlerle süslenir.

12

13 Elmalı Haftasonu Keki Reçete: 1000 g PanPan Elmalı Kek Miksi 400 g Yumurta 260 g Su 200 g Sıvı Yağ Süslemek İçin: 1000 g PanPan Pastalık Böreklik Un 600 g Toz Şeker 400 g Cookiemix LS 900 g Margarin Dilimlenmiş Elma Paletta Neutral Sade Jöle / Pan Pan Soğuk Jöle Mont Blanc Erimeyen Pudra Şekeri Hazırlanışı: PanPan Elmalı Kek Miksi, yumurta, su ve sıvı yağ 5 dakika orta devirde düz paletle karıştırılır. Haftasonu kek kalıplarına 450 g hamur dökülür. Diğer taraftan Cookiemix, un, şeker ve margarin yavaş devirde 3 dakika hamur yoğurma koluyla karıştırılarak kırpıntı elde edilir. Kekin üzerine dilimlenmiş elmalar dizilir. Alternatif olarak kekin üzeri küp şeklindeki elmalarla kaplanır ve üzerine meyvelerin üzerini kaplayacak şekilde yaklaşık 100 g kırpıntı serpilir. Sabit fırında üst 190 C / alt 170 C de 40 dakika pişirilir. Sadece elma dilimleriyle kaplı kekin üzerine sıcak Paletta Neutral jöle ya da Pan Pan soğuk jöle uygulanır. Üzeri kırpıntıyla kaplı kekin üzerine erimeyen pudraşekeri serpilir.

14

15 Ananaslı / Vişneli Clafoutis Tart Hamuru Reçetesi : 1800 g Pan Pan Pastalık Böreklik Un 1200 g Tereyağı / Margarin 800 g Pudra Şekeri 400 g Cookiemix LS 100 g Su 10 g Tuz Dolgu Reçetesi 1: 1000 g Su 450 g Pan Pan ya da Quattro Krema Toz Karışımı Dolgu Reçetesi 2: 100 g Pudra Şekeri 100 g Rosette Sıvı Şanti 50 g Yumurta Sarısı Dolgu Reçetesi 3: 320 g PanPan Vişne Dolgusu Süslemek İçin: Hazırlanışı: Tart hamuru için tüm bileşenlerini hamur oluşuncaya kadar karıştırın ve en az 15 dakika mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Hamur açma makinesiyle 2 3 mm kalınlığında açın ve kullanacağınız 8 adet kalıba yerleştirip iç kısmını düzeltin ve fazla hamuru kesin. Pan Pan / Quattro krema toz karışımına su ilave edip çırpma teli ile iyice çırpın. Dolgu reçetesi 2 malzemelerini elde çırma teli ile iyice karıştırın ve azar azar orta derecede karıştırılmaya alınmış olan kremaya ekleyin. 8 adet 15 cm çapında, 2,5 cm yüksekliğindeki kalıplara 200 g dolgu dökün. Üzerine Pan Pan vişne dolguyu sıkma torbasıyla çok az kremanın içinde kalacak şekilde uygulayın. Üzerine taze ananas ve vişne parçalarını yerleştirin. Pişirme Sıcaklığı ve Süresi: Sabit fırında 200 C 35 dakika pişirilir. Döner fırında 180 C de 35 dakika pişirilir. Pişirdikten sonra soğutulur ve üzerine Paletta Neutral Sıcak Jöle uygulanır. 300 g Paletta Neutral Jöle 20 g Su Taze Ananas ve Vişne

16

17 Elmalı Clafoutis Tart Hamuru Reçetesi : 1800 g Pan Pan Pastalık Böreklik Un 1200 g Tereyağı / Margarin 800 g Pudra Şekeri 400 g Cookiemix LS 100 g Su 10 g Tuz Dolgu Reçetesi 1: 1000 g Su 450 g Pan Pan ya da Quattro Krema Toz Karışımı Dolgu Reçetesi 2: 100 g Pudra Şekeri 100 g Rosette Sıvı Şanti 50 g Yumurta Sarısı Süslemek İçin: 300 g Paletta Neutral Jöle 20 g Su 1 adet Taze Elma Hazırlanışı: Tart hamuru için tüm bileşenlerini hamur oluşuncaya kadar karıştırın ve en az 15 dakika mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Hamur açma makinesiyle 2 3 mm kalınlığında açın ve kullanacağınız 8 adet kalıba yerleştirip iç kısmını düzeltin ve fazla hamuru kesin. Pan Pan / Quattro krema toz karışımına su ilave edip çırpma teli ile iyice çırpın. Dolgu reçetesi 2 malzemelerini elde çırma teli ile iyice karıştırın ve azar azar orta derecede karıştırılmaya alınmış olan kremaya ekleyin. 8 adet 15 cm çapında, 2,5 cm yüksekliğindeki kalıplara 200 g dolgu dökün. Üzerine taze elma dilimlenerek yerleştirilir ve Paletta Neutral Jöle su ile karıştırılıp uygulanır. Pişirme Sıcaklığı ve Süresi: Sabit fırında 200 C 35 dakika pişirilir. Döner fırında 180 C de 35 dakika pişirilir. Pişirdikten sonra soğutulur ve üzerine soğuk jöle uygulanır.

18

19 Meyveli Tekpasta Reçete: 1000 g PanPan ChocOrangooo Kekmix 200 g Yumurta 200 g Sıvı Yağ 200 g Su Kreması: 1100 g Su 400 g Rap Yogho 200 g Rosette Sıvı Şanti 100 g Süzme Yoğurt Hazırlanışı: Keki için PanPan ChocOrangooo, yumurta, sıvı yağ ve su 5 dakika yavaş devirde düz paletle karıştırılır. Sıkma torbasıyla kedi dili şeklinde tepsilere dökülür. Sabit fırında üst 190/ alt 170 C de pişirme 25 dakika pişirilirler. Yoğurtlu krema için, Rap Yogho, Rosette sıvı şanti, su ve yoğurt 5 dakika yavaş devirde karıştırılır. Soğuyan keklere hazırlanan krema sıkma torbası ile farklı şekillerde işlenir. Üzeri yeniden kekle kapatılır ve yeniden krema uygulanır. Süslemek için dilimlenmiş taze meyveler en üste dizilir ve üzerlerine soğuk jöle uygulanır. Süslemek İçin: PanPan Sade Soğuk Jöle Dilimlenmiş taze meyveler

20

21 Su Kat Yeter Sufle Reçete: 1000 g Su Kat Yeter Sufle Toz Karışımı 600 g Su Hazırlanışı: Su kat yeter sufle toz karışımı ve su çırpma teli ile 2 dakika orta hızda karıştırılır. Alüminyum sufle kalıpları Carlex spray ile yağlandıktan sonra 100 g hamur dökülür. Konveksiyonel fırında C de 6-8 dakika, sabit fırında 200 C de 9-10 dakika pişirilir.

22

23

24 facebook.com/zeedor twitter.com/zeedor