Transkript

1 sürdürülebilir çevre

2 Teþekkürler... Çevre ve Orman Bakanlýðý, Enerji ve Tabii Kaynaklar Bakanlýðý, Saðlýk Bakanlýðý, Tarým ve Köyiþleri Bakanlýðý, ABGS-Avrupa Birliði Genel Sekreterliði DPT- Devlet Planlama Teþkilatý Müsteþarlýðý TUÝK-Türkiye Ýstatistik Kurumu DSÝ-Devlet Su Ýþleri Genel Müdürlüðü AÜ-Ankara Üniversitesi Gýda Mühendisliði Bölümü ÝTÜ-Ýstanbul Teknik Üniversitesi, HÜ-Hacettepe Üniversitesi Çevre Mühendisliði Bölümü HÜ-TÜPADEM Hacettepe Üniversitesi Tüketici Pazar Araþtýrma Danýþma Test ve Eðitim Merkezi TÜKÇEV-Tüketici ve Çevre Eðitim Vakfý TUSÝAD-Türk Sanayicileri ve Ýþadamlarý Derneði ÇMO-Çevre Mühendisleri Odasý ÇEVKO-Çevre Koruma ve Ambalaj Atýklarý Deðerlendirme Vakfý CARGILL-Türkiye, COCA-COLA -Türkiye, DANONE-Türkiye FRITOLAY-Türkiye, NESTLE-Türkiye, UNILEVER -Türkiye YAÞAR HOLDÝNG -PINAR, YILDIZ HOLDÝNG - ÜLKER CIAA-Avrupa Birliði Gýda ve Ýçecek Sanayi Konfederasyonu

3 Ýçindekiler Baþkanýn Mesajý Genel Bakýþ Gýda Zincirinde Sorumluluklarýn Paylaþýlmasý... Çevre Ýçin; Paydaþlarýn Sorumluluðu... Bölüm 1 Gýda Sanayi Ham maddeleri Bölüm 2 Ham madde Kaynak Verimliliði ve Atýk Yönetimi Türk Gýda ve Ýçecek Sanayi 2008 Yýlý Bazý Temel Veriler Türk Gýda ve Ýçecek Sanayi iþletmesi, Gayri Safi Yurtiçi Hasýla içindeki %19 luk payý, %172 Dýþ Ticaret Karþýlama Oraný ve çalýþaný ile Türk ekonomisinin büyük üretim sektörüdür. 4. Bölüm 3 Enerji ve Ýklim Deðiþikliði Bölüm 4 Su Bölüm 5 Ambalaj Bölüm 6 %1 13,2 milyar litre %5, Ýþletme sayýsý milyon dolar Ýhracat %25,3 Taþýma ve Daðýtým Bölüm 7 Tüketiciler ve Satýþ Noktalarý Bölüm 8 Çevre Mevzuatý ve AB Uyumu Yönetici Özeti Kaynakça Ýçecek sanayi toplam kapasitesi % milyon YTL GSYÝH içindeki pay milyon YTL Cari fiyatlarla sektörün büyümesi %16,8 %26,3 186,4 milyon ton Ýstihdam %47,1 Yayýnlayan sürdürülebilir çevre Hazýrlayanlar: Prof. Dr. Aziz EKÞÝ, Prof. Dr. Müberra BABAOÐUL, Prof. Dr. Nevzat ARTIK, Doç. Dr. Selim SANÝN, Doç. Dr. Adem ÞAHÝN, Dr. Ýsmail MERT, Dr. Nurþen NUMANOÐLU, Dilek EMÝL, Yasemin ÖRÜCÜ, Nazan MARAÞ Sanat Yönetmeni: Olgun Bökü Tasarým: Figen Birgün Kocaman Basým ve Cilt: Elma Teknik Basým Mayýs 2009, Ankara Bu kitabýn tüm haklarý Comart Kurumsal Ýletiþim Hizmetleri Ltd. Þti.ne aittir. Kaynak gösterilmeksizin kýsmen veya tamamen alýntý yapýlamaz, hiçbir yöntemle kopya edilemez, çoðaltýlamaz, yayýnlanamaz. 620 kiþi %29,4 Ýstihdam edilen Ar-Ge personeli % bin YTL 1,9 Toplam Ar-Ge harcamalarý içinde sektörün payý Gýda sanayi toplam üretim kapasitesi milyon dolar Kaynak: TGDF, Türk Gýda ve Ýçecek Sektörü 2008 Envanteri Ýthalat %41,4 03

4 Türkiye Gýda ve Ýçecek Sanayii Dernekleri Federasyonu nun sürdürülebilirlik çabalarýnýn en önemli boyutunu, çevrenin korunmasý ve geliþtirilmesi oluþturmaktadýr. Bu amaçla Federasyonumuz, gýda zincirinin içindeki ve dýþýndaki tüm paydaþlarýný ortak bir müzakere ve yoðun bir iþ birliðine katýlmaya davet etmektedir. Ortak Sorumluluðumuz; Sürdürülebilir yaþam - Sürdürülebilir çevre Baþkan ýn Mesajý Çevre kirliliði ve doðal dengede insan faaliyetlerine baðlý olarak meydana gelen bozulmalar, bugün insanlýðýn karþý karþýya olduðu ve acil çözüme kavuþturulmasý gereken en önemli sorun olarak karþýmýzda durmaktadýr. Sorunun çözümü için ekonomik ve sosyal kalkýnmanýn çevre ile uyumlu bir þekilde ele alýnmasý zorunludur. "Sürdürebilirlik" olarak ifade ettiðimiz bu uyum, "bugünün ihtiyaçlarýný, gelecek kuþaklarýn ihtiyaçlarýný tehlikeye atmadan karþýlamak" olarak tanýmlanmaktadýr. Ülkemizin gýda ve içecek üretiminin, ihracatýnýn, ithalatýnýn ve istihdamýnýn çok büyük bir kýsmýný saðlayan 1000'den fazla gýda ve içecek þirketini temsil eden 23 ayrý sektörel üye derneði ile Türkiye Gýda ve Ýçecek Sanayi Dernekleri Federasyonu (TGDF), vazgeçilmezleri arasýnda yer alan "sürdürülebilir çevre" anlayýþý çerçevesinde faaliyetlerine devam etmektedir. Ürettiði güvenli, kaliteli, saðlýklý ve lezzetli gýdalarla halkýmýzýn gýda ihtiyacýný karþýlayan üye þirketlerimiz; ayný sorumluluk anlayýþýyla kaynak, enerji, su, ambalaj ve atýk yönetimini tüketicilerin, toplumun ve doðal çevrenin yararýna olacak þekilde sürekli geliþtirip iyileþtirmektedir. Ayný zamanda, herkesin bu sorumluluðu paylaþmasý gerektiðine inanan Federasyonumuz, hazýrladýðý "Çevre Raporu" ile gýda zincirinin içindeki ve dýþýndaki tüm paydaþlarý ortak bir müzakere ve yoðun bir iþ birliðine katýlmaya davet etmektedir. Türk Gýda ve Ýçecek Sanayi olarak bu raporun, AB ile yapýlacak müzakerelere, ortak amacýmýz olan gýda ve içecek üretimi ve tüketiminin sürdürülebilirliðinin saðlanmasý doðrultusunda yürütülecek tüm çalýþmalara katký saðlayacaðýný umuyoruz. Þemsi Kopuz Baþkan 04 05

5 Gýda ve Ýçecek Ürünlerinin Yaþam Döngüsü Tarým Gýda Üretimi Taþýma Satýþ Noktalarý ve Daðýtým Tüketiciler Toprak Su Yem Tarým Kimyasallarý Pestisitler Herbisitler Enerji Su Enerji Koruyucular Katký Maddeleri Soðutucu Gazlar Ambalaj Yakýtlar Yaðlar Soðutucu Gazlar Enerji Soðutucu Gazlar Ambalaj Yakýtlar Su Enerji Soðutucu Gazlar Ambalaj Toprak Kaybý Kirlilik Sera Gazlarý Organik Atýklar Doðal Ortam Kaybý Ötrofikasyon Kaynaklar& Atýk Enerji Ýklimi Su Atýk Su Katý Atýklar Sera Gazlarý Hava Emisyonlarý Ambalaj Sera Gazlarý Hava Emisyonlarý Sera Gazlarý Hava Emisyonlarý Katý Atýklar Atýk Su Sera Gazlarý Hava Emisyonlarý Gýda Atýðý Ambalaj Atýðý 06 Yaþam Döngüsü piktogramlarý CIAA (AB Gýda ve Ýçecek Sanayi Dernekleri Konfederasyonu) tarafýndan yayýnlanan Çevre Raporu ndan alýnmýþtýr. Daha fazla bilgiye aþaðýdaki linkten ulaþabilirsiniz 07

6 Genel Bakýþ Gýda zincirinde sorumluluklarýn paylaþýlmasý Çevre için; paydaþlarýn sorumluluðu Gýda zincirinde sürdürülebilirlik, yaþam döngüsünde yer alan herkesin sorumluluðu paylaþmasýný gerektirmektedir. Öncelikle her paydaþ kendi faaliyet alanýnda çevreye etkilerini sürekli iyileþtirmeye çalýþmalýdýr. Buna ek olarak her paydaþ gýda zincirinde yer alan diðer oyuncularýn gýda zincirinin tamamýný etkileyen faaliyetlerini iyileþtirmeleri için yardýmcý olabilir ve onlarý teþvik edebilir. Bu rapor, Gýda ve Ýçecek Sanayi nin üretim aþamasýnýn hem öncesinde hem de sonrasýnda gerçekleþtirilen veya gerçekleþtirilmesi gereken faaliyetleri göstermektedir. Gýda zincirinin farklý aþamalarýnda farklý paydaþlar rol almaktadýr. Bunlar, çiftçiler, sanayiciler, tedarikçiler, nakliyeciler, satýcýlar, tüketiciler ve kamu otoriteleridir. Belirtilen paydaþlarýn her birinin çevreye etkileri farklý etkileri olmaktadýr. Gýda zincirinde sürdürülebilir üretim ve tüketim için geliþtirilecek akýlcý bir stratejinin mutlaka yaþam döngüsünün tüm aþamalarýný kapsamasý gerekir. Zincirdeki her paydaþ, hem bireysel olarak hem de bir takým üyesi olarak çok önemli bir rol oynar. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin faaliyet alaný tarýmsal ham maddelerin satýn alýnmasý, sonra da iþlenerek yüksek kaliteli gýda ve içecek ürünlerine dönüþtürülmesidir. Bu sürecin odak noktasýnda yer alan üretim aþamasýndaki en önemli konular; enerji kullanýmý, sera gazý emisyonlarý, kaynak ve atýk yönetimi, su ve atýk su yönetimi ve ambalajlamadýr. Ancak önemli çevresel etkiler ürün iþleme sürecinin öncesinde ve sonrasýnda da oluþur. Her iki aþamada da etkileri ve sorumluluklarý olan farklý faaliyet alanlarýndan çeþitli oyuncular rol alýr. Bu paydaþlar arasýndaki iliþkiler karmaþýktýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi, tarýmsal üretimimizin büyük bir kýsmýný satýn almakta ve katma deðer oluþturmaktadýr. Çiftçiler, endüstri ve diðer paydaþlar arasýndaki iþ birliði, ham madde üretiminin sürekli geliþtirilmesini saðlamak açýsýndan çok büyük önem taþýr. Ayný durum taþýyýcýlar, perakendeciler ve tüketiciler gibi zincirin diðer halkalarý için de geçerlidir. 1. Ýþ birliði Faaliyetleriyle Sürekli Ýyileþtirme Gýda zincirinde sürdürülebilirliði saðlamanýn tek ve özel bir yolu yoktur. Gýda ve içecek ürünleri ve süreçlerinde çeþitlilik fazlalýðý, farklý çevresel etkilerin ortaya çýkmasý ve gýda zincirinde çok çeþitli paydaþlarýn bulunmasý, geniþ kapsamlý, sürekli ve çok yönlü önlemler alýnmasýný gerektirmektedir. Bu önlemlerin bir kýsmý bazý paydaþlar tarafýndan bireysel olarak alýnýrken, bir kýsmý için de çeþitli paydaþlarýn hatta gýda zincirinin tamamýnýn bir araya gelmesi gerekir. Kimi önlemler üretimle ilgili, kimileri de tüketiciyle ilgilidir. Bazýlarý kýsa ve orta vadeli hedeflerle gerçekleþtirilebilirken, bazýlarý için uzun vadeli stratejilere ihtiyaç vardýr. 2. Sürdürülebilir Üretim: Baþarýlý Uygulamalarýn Yaygýnlaþtýrýlmasý Gýda zincirinin tüm aþamalarýnda baþarýlý uygulamalarýn ve teknolojilerin hýzla yaygýnlaþtýrýlmasý yoluyla kýsa ve orta vadeli hedeflere ulaþýlan çok sayýda örnek vardýr. Bu konuda, gýda ve içecek firmalarýnýn %99'unu oluþturan KOBÝ'lere (küçük ve orta ölçekli iþletmeler) ulaþmak için de özel çaba harcanmalýdýr. Üretici birlikleri, baþarýlý uygulamalarýn yaygýnlaþtýrýlmasýnýn desteklenmesi, paylaþýlmasý ve teþvik edilmesinde aktif rol oynarlar ama onlar açýsýndan da KOBÝ'lere ulaþmak oldukça zordur. Ulusal ve yerel otoritelerin ve kuruluþlarýn destekleme programlarýný, teþviklerini KOBÝ'lerin mali ve insan kaynaklarý açýsýndan karþýlaþtýklarý Kalite sistemleri Ýþletmelerin belgelendirme sistemi ve kalite alt yapýsýnýn desteklenmesi (Toplam Kalite Yönetimi: ISO 22000, OHSAS 18001, ISO 14001), hem sürekli bir iyileþtirme saðlamada hem de gýda ve içecek sektörünün Avrupa Birliði uyumunda çok önemlidir. Ar-Ge ve Yenilikçilik Yenilikçilik uzun vadeli sürdürülebilirliði saðlamada can alýcý bir rol oynar. Teknolojik geliþmeler; enerji kullanýmý, sera gazlarý ve kaynak verimliliði gibi konularda önemli geliþmelerin gerçekleþmesine olanak verir. Uzun vadeli sürdürülebilirlik hedefleri, tüm paydaþlarýn Ar-Ge çalýþmalarýna ve yatýrýmlara daha fazla önem vermelerini gerektirir. Ar-Ge çalýþmalarýna öncelik verilmeli, koordinasyon saðlanmalý ve ulaþýlan sonuçlar tüm sektörün kullanýmýna sunulmalýdýr. Çevreci ürün tasarýmý ve çevre dostu ambalaj tasarýmý konusunda iyi uygulama örneklerini içeren bir rehberin Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan hazýrlanmasý iþletmelere yardýmcý olacaktýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin Ar-Ge harcamalarý 2007'de bin TL ile imalat ve hizmet sektörlerinin harcamalarýndan düþüktür. Sektörün Türkiye toplam Ar-Ge harcamalarý içerisindeki payý % 2,7 seviyesindedir. Gýda ve Ýçecek Sanayi Araþtýrma ve Geliþtirme faaliyetlerinde istihdam edilen personel sayýsý 2007 yýlýnda 620 olmuþtur. Ýmalat Sanayi toplamýnda Ar- Ge elemaný olarak istihdam edilen kiþi sayýsý 2003 yýlýnda 7837 kiþi iken 2007 yýlýna Üretici birlikleri, baþarýlý uygulamalarýn yaygýnlaþtýrýlmasýnýn desteklenmesi, paylaþýlmasý ve teþvik edilmesinde aktif rol oynarlar ama onlar açýsýndan da KOBÝ'lere ulaþmak oldukça zordur. sanayinde çalýþanlarýn sayýsý 2.5 kat artarak 6158 kiþiden kiþiye yükselmiþtir. Gýda ve içecek sektöründe ulusal politikalar ve özel giriþimler aracýlýðýyla araþtýrma, geliþtirme ve yenilikçilik politikalarýnda radikal bir deðiþiklik yapýlmasý gerekmektedir. 7. Çerçeve Programý, özellikle Avrupa Teknoloji Platformlarý (Yaþam Ýçin Gýda) ve Rekabet Edebilirlik ve Yenilikçilik Programý gibi topluluk programlarý takip edilmelidir. Tüm mevzuat düzenlemelerinin gýda ve içecek alanýnda yapýlacak araþtýrma ve yeniliklerin artýrýlmasýný saðlayacak þekilde yapýlmasý gereklidir. Ayrýntýlý bürokratik iþlemler, uzun onaylama süreçleri, yasal belirsizlikler ve idari maliyetler endüstrinin bu alandaki giriþimlerinin önünde engel teþkil etmektedir. engelleri aþmalarýna yardýmcý olacak þekilde kadar bu sayý neredeyse 3 kat artarak yýlýnda TÜBÝTAK tarafýndan hazýrlamalarý çok büyük önem taþýr. kiþiye yükselmiþtir. Buna karþýlýk imalat uygulamaya geçirilen Türkiye Araþtýrma Alaný 08 09

7 Genel Bakýþ Ülke kalkýnmasýnda ve halkýn beslenmesinde önemi büyük olan gýda sanayinin desteklenmesi için gýda sanayinin yapýsýna uygun Ar-Ge teþvikleri verilmelidir. Programý kapsamýnda, "Akademik ve için verilen bu desteklerin sektöre katkýsý Uygulamalý Ar-Ge Destek", "Kamu Ar-Ge artýrýlmalýdýr. Bu destekler, Ar-Ge aðýrlýklý Destek", "Sanayi Ar-Ge Destek", "Savunma projelerde proje maliyetinin %55-60 ve Uzay Ar-Ge Destek", "Bilim ve Teknoloji, kadarýna eþ deðer olup geri ödemesiz hibe Farkýndalýðýn Artýrýlmasý" ve "Bilim Ýnsaný þeklindedir. Ayrýca proje süresince personel Yetiþtirme ve Geliþtirme" programlarý harcamalarý da hibe þeklinde olup geri baþlatýlmýþtýr. Gýda sanayi için TÜBÝTAK- ödemesizdir. %18 KDV indirimi de söz TEYDEP destekleri çok uygundur. Bu konuda konusudur. TÜBÝTAK-TEYDEB desteklerinde proje hazýrlanmasý teþvik edilmeli ve Ar-Ge çevre aðýrlýklý projeler çok yüksek destek alabilecek nitelikte ve önceliktedir. "Ulusal Gýda Teknoloji Platformu"nun kuruluþ çalýþmalarý devam etmektedir. Türkiye'de gýda alanýnda sanayici-üniversite iþ birliðinin yeterince saðlanamamasý, ülkemizin ihtiyaç duyduðu yüksek katma deðerli ürünlerin üretilememesine, yeterli yatýrým sermayesinin, bilgi ve teknolojinin biriktirilememesine neden olmuþtur. Bu yeni oluþum tamamlanarak, sanayi-üniversite iþ birliði gerçekleþirse gýda sanayimizin çaðýmýzýn ve bugünün insanýnýn ihtiyaçlarýna yönelik yeni ürünler, yeni tasarýmlar, yeni atýlýmlar yapmasýna olanak saðlayacak önemli bir adým atýlmýþ olacaktýr. Federasyonumuz ile TÜBÝTAK arasýnda imzalanan protokol çerçevesinde sektörün Ar-Ge faaliyetlerine katký saðlamak amacýyla baþlatýlan iþ birliði çalýþmalarý sürdürülmektedir. 18 Nisan 2006 tarih ve 5488 sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanan Tarým Kanunu'na dayanarak Tarým ve Köyiþleri Bakanlýðý tarafýndan yapýlan Ar- Ge desteklerinde tarýmsal sanayi öncelikler arasýnda yer almamakta, proje deðerlendirme kurulunda gýda sanayi temsilcileri yer almamaktadýr. Tarým-sanayi entegrasyonunun saðlanmasý açýsýndan tarýmsal Ar-Ge desteklerinde tarým sanayinin de destekleme kapsamýna alýnmasý ve kurulda TGDF temsilcilerinin yer almasý yararlý olacaktýr. 12 Mart 2008 tarihli, sayýlý Resmi Gazete' de yayýmlanan 5746 nolu Araþtýrma ve Geliþtirme Faaliyetlerinin Desteklenmesi Hakkýndaki Kanun ve 31 Temmuz 2008 tarihli Resmi Gazete'de yayýmlanan Uygulama Yönetmeliði hükümlerini, KOBÝ niteliðinde olan ve teknik eleman istihdamý düþük gýda sanayinin karþýlamasý mümkün görülmemektedir. Ülke kalkýnmasýnda ve halkýn beslenmesinde önemi büyük olan gýda sanayinin desteklenmesi için gýda sanayinin yapýsýna uygun teþvikler verilmelidir 3. Sürdürülebilir Tüketim Çevre Eðitimiyle Olumsuz Etkileri Azaltmak/Tüketicilerin Etkileri Tüketiciler, gýdalarý taþýma, depolama ve hazýrlama þekilleriyle, diðer yandan da ürettikleri atýklar ve onlarý bertaraf etme yollarýyla çevreyi önemli ölçüde etkilerler. Tüketicilerin çevre konusunda eðitimi, davranýþlarýnýn ve kararlarýnýn sürdürülebilirliðe etkileri konusunda bilinçlerinin arttýrýlmasý açýsýndan önemli bir gerekliliktir. Tüketicileri Bilgilendirmek Tüketiciler, satýn alma özgürlüðü ve kararlarýyla da tedarik zincirini dolaylý olarak etkilerler. Çevreyle ilgili güvenilir bilgiler sayesinde tüketiciler, bilinçli seçimler yapabilir ve kendi tercihlerini belirleyebilirler. Gýda ve Ýçecek Sanayi bu amaçla, tüketicileri bilgilendirmek için uygun iletiþim araçlarý bulmalýdýr. Bilgi Veri Tabanýný Geliþtirmek Gýda ve içecek firmalarý, çevreye etkilerini geliþim süreçlerinin bir parçasý olarak takip etmeli ve sosyal sorumluluklarýnýn bir parçasý olarak da kamuoyuyla paylaþmalýdýrlar. Sektörde KOBÝ'lerin sayýsýnýn çok fazla olmasý nedeniyle, bunlarýn ürün ve üretim çeþitliliklerinin, kaynak tüketimlerinin ve çevreye etkilerinin takip edilmesi ve ölçülmesi oldukça zordur. Gýda ve Ýçecek Sanayi nde çevreyle ilgili verilerin toplanmasý, eðilimlerin takip edilmesi, önceliklerin belirlenmesi, sürdürülebilirlik stratejilerinin geliþtirilmesi ve uygulanmasý açýsýndan sektörde kullanýlan resmi ve firmalara ait veriler büyük önem taþýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi, kamu otoriteleri, sektör, çevreyle ilgili kuruluþlar ve diðer paydaþlarla çeþitli alanlardaki yetersiz ya da eksik bilgilerin giderilmesi ve yenilerinin eklenmesi yoluyla bilgi veri tabanýnýn geliþtirilmesi için çalýþmalar yapmalýdýr. Güvenilir bir bilgi veri tabaný oluþturulmasý, sanayimizi yalnýzca desteklemekle kalmaz, ayný zamanda da sürdürülebilirlik stratejilerinin geliþtirilmesini, bu yönde bilimsel tabanlý politikalar ve mevzuatlarýn oluþturulmasýný saðlar. Paydaþlara Ulaþmak Bu rapor Gýda ve Ýçecek Sanayi nin ve diðer paydaþlarýn çevresel sürdürülebilirliðe önemli katkýlarda bulunduðunu ve bulunabileceðini göstermek üzere hazýrlanmýþtýr. Gýda zincirinde uzun vadeli sürdürülebilirlik için sektörün tamamýnda, gýda zincirindeki her oyuncunun birlikteliði ve sorumluluðu temeline dayalý geliþme ve yeniliklerin sürekli yapýlmasý gereklidir. Gýda ve Ýçecek Sanayi tüm iþ ortaklarý, kamu otoriteleri ve diðer paydaþlarýyla sýký iþ birliði içinde faaliyetlerini sürdürmelidir. Rapor, temel çevresel ve bu çerçevede aþýlmasý gereken sorunlar kapsamýnda yalnýzca sektörde yapýlmýþ olanlarý anlatmakla kalmayýp, tüm paydaþlarýn yakýn gelecekte birlikte çalýþmasý gereken konulara da yer vermektedir

8 Bölüm 1 Gýda Sanayi hammaddeleri 1. Gýda Zincirinin Ýlk Halkasýndan sistemler ve daha baþkalarý) sürdürülebilirliðe Ýtibaren Sürdürülebilirlik katkýlar saðlamak koþuluyla birbirlerinin Tarým, gýda zincirinin birincil üretim olarak tamamlayýcýsý olmalýdýr. tanýmladýðýmýz baþlangýç noktasýdýr. Gýda Entegre tarým, gýda üretimi, kârlýlýk, ve Ýçecek Sanayi tarýmsal üretimin büyük güvenlik, bitki ve hayvan saðlýðý, çevrenin bir kýsmýný satýn almaktadýr. Bu nedenle korunmasý ve sosyal sorumluluk konularýný endüstrinin uzun vadeli olarak saðlýklý ve dengeleyecek þekilde yararlý doðal süreçlerle baþarýlý þekilde devamý için tarým sistemlerinin modern teknolojiyi birleþtirerek sürdürülebilirliði çok önemlidir. Sürdürülebilir sürdürülebilirliði saðlamayý amaçlamaktadýr. tarým, ürün güvenliði ve yüksek kaliteli Dogal kaynaklarýn korunmasýný, ürünler saðlamak için güvenilir ve korunmuþ gelistirilmesini, çevrenin korunmasýný ve bir çevrenin önemi büyüktür. Gýda ve içecek gýdanýn kalite ve saglýk kosullarýna uygunlugu þirketleri ham madde üretim aþamasýna amaçlayan organik tarým, sürdürülebilir dahil olmasalar da tedarikçilerini bir tarým için uygun bir yöntem olarak sürdürülebilir tarým giriþimleri konusunda görülmektedir. etkileyebilirler. Çevre bilincinin artmasý ile organik tarýmda Tarým Politikalarý artýþ görülmektedir. Sürdürülebilir tarým için Farklý tarým sistemleri (örn. geleneksel, etkili bir sistem oluþturmak konusunda devam entegre, organik, karma, ürüne özgü etmekte olan mücadele, çok geniþ kapsamlý politikalarýn oluþturulmasýný ve gerçekleþtirilmesini gerektirmektedir. 2. Gýda ve Ýçecek Endüstrisinin Sorumluluklarý Sürdürülebilir ham madde temini için gýda ve içecek firmalarýnýn geniþ ve sürekli bir katýlýmla sürdürülebilirlik giriþimlerini baþlatmalarý sonucunda yalnýzca çevresel yararlar saðlanmakla kalmayacak, sürdürülebilir tarým uygulamalarýnýn tanýmlanmasý, hayata geçirilmesi ve doðrulanmasý için gerekli olan idari yapýlar da güçlenecektir. Devam eden bu süreç, gýda endüstrisi paydaþlarýnýn sürdürülebilir kaynak kullanýmý sorumluluðunu üstlenmelerini de beraberinde getirmektedir. Gýda ve içecek þirketleri, ham madde tedarikçilerini sürdürülebilir tarým giriþimleri konusunda eðitim ve bilinçlendirme sorumluluðunu almalýdýr. Sürdürülebilir tarým için endüstrinin sorumlu yaklaþýmý sürdürülebilirliðin her üç boyutunu da kapsamalý (çevresel, toplumsal ve ekonomik) ve aþaðýdaki temel ilkelere dayanmalýdýr: Nitelik ve nicelik açýsýndan güvenli gýda temininin saðlanmasý, Doðal çevrenin korunmasý ve mümkün olduðunca iyileþtirilmesi, Tarým sistemlerinin rekabet gücünün güçlendirilmesi ve tarým ve hayvancýlýkla uðraþan kesimin sosyo ekonomik koþullarýnýn iyileþtirilmesi. Gýda ve içecek üreticileri doðrudan tarým faaliyetlerinin içinde yer almasalar da sürdürülebilir uygulamalarý desteklemek ve teþvik etmek için yasal gerekliliklerin ötesinde çaba harcamalýdýrlar. Dünyada pek çok büyük gýda ve içecek firmasý sürdürülebilir tarým uygulamalarýný desteklerken, sayýlarý giderek artan KOBÝ'ler de ulusal sürdürülebilirlik planlarýna katýlmaktadýr. NESTLÉ Türkiye Kurumsal Ýþ Ýlkeleri doðrultusunda Nestlé; Nestlé'de Çevresel Sürdürülebilirlik Türkiye de dâhil olmak üzere faaliyet gösterdiði Nestlé tüm dünyada daha kaliteli ve katma ülkelerin tümünde uluslararasý ISO deðerli gýda ürünlerine ulaþým olanaklarýný standartlarý ile uyumlu bir biçimde kýrsal artýrmaya çalýþýrken, ayný zamanda çevresel kalkýnmanýn ve yeni çevresel kalite olarak sürdürülebilir sosyal ve ekonomik standartlarýnýn oluþmasýnda etkin rol kalkýnmanýn gerekliliðine de inanmaktadýr. Bu oynamaktadýr. Ayrýca; daha temiz bir çevre, düþünceyle Nestlé, paylaþýlan deðerler yaratma doðal kaynaklarýn korunmasý ve çevresel yaklaþýmý doðrultusunda çeþitli uygulamalar atýklarýn azaltýlmasý konusunda pek çok gerçekleþtirmekte, üretiminin çevresel yan uygulamayý hayata geçirmektedir. etkilerini en aza indirgemeye çalýþarak uzun dönemli sürdürülebilirlik saðlama konusunda Üretim yaptýðý ülkelerde gerçekleþtirdiði çevre önemli adýmlar atmaktadýr. dostu çalýþmalar ve projeler ile gelecek nesillere daha yaþanabilir bir ortam býrakýlmasýna katkýda Birleþmiþ Milletler Küresel Ýlkeler Sözleþmesi'nin bulunarak, üretiminin her aþamasýnda deðer çevreye iliþkin maddelerini de içeren Nestlé yaratmayý sürdürmektedir. Sürdürülebilir Tarýmýn 3 Boyutu 1. Çevre Boyutu Doðal kaynaklarýn korunmasý ve tüm sürdürülebilir tarým sistemlerinin temel taþlarý olan ekosistemlerin mümkün olduðunca geliþtirilmesi gereklidir. Tarým ve kýrsal kalkýnma politikalarý aracýlýðýyla sürdürülebilir tarým ve uygulamalarýnýn teþviki, kamusal ve özel giriþimlerin geliþebilmesine Toprak verimliliðini koruyacak, erozyonu, kirliliði, tuz artýþýný, tarýma elveriþli arazilerin ve biyolojik çeþitliliðin azalmasýný önleyecek sorumlu ürün yetiþtirme uygulamalarý yapýlmalýdýr. Niteliðini ve niceliðini korumak için suyun sorumlu ve sýnýrlý kullanýmý gereklidir. olanak verecek bir çerçeve sunulmasý yoluyla Enerji verimliliði, sera gazlarýnýn ve diðer emisyonlarýn azaltýlmasý, hava kirliliðini ve desteklenmelidir. küresel ýsýnmayý durdurmada hayati önem taþýr. Sürdürülebilir bir tarým için doðal kaynaklarýn korunmasý zorunluluktur. Öncelikle bu konudaki hedefler iyi belirlenmeli, açýkça Gýda zincirinin tüm safhalarýnda hayvan saðlýðý korunmalýdýr.hayvan hastalýklarýnýn eradikasyonu için hýzlý ve planlý hareket edilmelidir. Atýk üretiminin mümkün olduðunca önlenmesi ama bu mümkün olmadýðýnda içinde ortaya konulmalý ve sürdürülebilir tarýmsal bulunulan koþullara uygun olarak atýklarýn tekrar kullanýmý, geri dönüþümü ya da geri etkinliklere destek verilmelidir. Hükümetler kazanýmý saðlanmalýdýr. ve çesitli örgütler çevreye zarar verebilecek uygulamalara karþý önlemler almalý, iyi tarým uygulamalarýný desteklemelidir. 2.Toplumsal Boyut Sürdürülebilir tarým politikalarýnýn oluþturulabilmesi, temel toplumsal bakýþ açýlarýnýn dikkate alýnmasýný gerektirir. Çiftçiler, tarýmda çalýþanlar ve aileleri için çalýþma ve Örneðin topragýn vahþi sulanmasýna, yaþama koþullarý iyileþtirilmeli, bu kiþilere becerilerini ve yeteneklerini geliþtirme fýrsatlarý gübrelenmesine ve yanlýþ ilaçlanmasýna, verilmeli, sendikalaþma özgürlüðü tanýnmalýdýr. hayvan besleme yöntemleri üzerinde yapýlacak yenilikçi çözümlerle hayvancýlýk kökenli sera gazý etkisinin azaltýlmasýna karsý etkin eðitim ve kontrol önlemleri alýnmalýdýr. 3. Ekonomik Boyut Tarým faaliyetlerinden geçim saðlayabilecek koþullarýn oluþturulmasý için sürdürülebilir tarýmsal üretimin pazara yönelik olmasý ve tüketici ihtiyaçlarýna karþýlýk vermesi gerekir

9 Gýda Sanayi Ham maddeleri YILDIZ Holding TEMA ile köy kalkýnmasýna destek oluyor... Temelleri 64 yýl önce atýlan Yýldýz Holding, toplumla olan iliþkisini sadece üretimle sýnýrlamýyor. Holding çevre konularýndaki sosyal sorumluluk projelerini hayata geçirirken kaynaklarýný toplumun hizmetine sunuyor. Bunun bir örneði TEMA vakfýyla birlikte yürütülen El Koyun projeleri. Türkiye'deki tarým alanlarýnýn, bilinçsizce yok edilmesinin ardýndan kurulan TEMA Vakfý'nýn da kurucularý arasýnda yer alan Yýldýz Holding, vakfýn yürüttüðü "El Koyun Projesi" kapsamýnda üç köyün kalkýnmasýna destek oluyor yýlýnda Edirne Azatlý Köyü kýrsal kalkýnma projesini 170 bin dolar bedelle üstlenen holdingin katkýlarýyla, köylülere ilk aþamada yýlda 500 bin YTL'lik ek gelir saðlandý. Köyde yapýlan meracýlýk, baðcýlýk, arýcýlýk ve meyvecilik faaliyetlerinden tam kapasiteyle verim alýnmaya baþlandýðýnda, ek gelirin üç katýna çýkmasý hedefleniyor. Azatlý Köyü Projesi'nin 2005 yýlýnda tamamlanmasýnýn ardýndan, 2006 yýlýnda Kýrklareli Kuzuçardaðý ve Karacaoðlan köylerinin dönüþüm projelerine destek vermeye baþlayan Yýldýz Holding, bu iki köye de 300 bin TL'lik kaynak ayýrdý. Bu projelerin bu yýl içinde tamamlanmasý öngörülüyor. Çalýþmalar neticesinde iki köyde hayvancýlýðýn Avrupa Birliði standartlarýna ulaþtýrýlmasý hedefleniyor. Gýda ve içecek sanayimize endüstriyel tipte üretim yapýlmamasý, tarýmsal ham maddelerimizde kalite sorunu, ham madde fiyatlarýnýn dünya fiyatlarýndan yüksek oluþu gibi sorunlarýn aþýlmasý gerekmektedir. 3. Aþýlmasý Gereken Sorunlar Tarým; su, hava kalitesi, iklim, toprak ve biyoçeþitliliðe etkileri ile gýda zinciri içinde ortaya çýkan çevresel etkileri oluþturan önemli bir faktördür. Sektörün verimliliði, saðlýklý ve sürekli hammadde teminine baðlýdýr. Çevrenin endüstriyel kaynaklý kirlenmesi tarýmsal faaliyetleri doðrudan etkilemektedir. Yanlýþ sulama uygulamalarý, yanlýþ zirai mücadele ilaçlarý ve gübrelerin kullanýmý tarýmsal faaliyetlerin sürekliliðine etki eden faktörlerdir. Türkiye'de uygulanmakta ve uygulanacak olan tarým reformlarýnýn pazar odaklý ve Türk tarým yöntemlerini zenginleþtirmeye yönelik olmasý gereklidir. Reform çalýþmalarýna raðmen kalitesi yüksek tarýmsal ve hayvansal ham maddelere dünya fiyatlarýndan eriþim sorunu hâlâ belirsizliðini korumakta, pazardaki ihracatçýlar ve DANONE Türkiye Köyde Saðlýklý Süt Üretim Modeli Danone Türkiye, "Türk toplumunun daha saðlýklý beslenmesine ve daha saðlýklý nesiller yetiþmesine katkýda bulunma" misyonu ile faaliyet göstermekte. Bu misyon doðrultusunda, "sürdürülebilir geliþim" modelini faaliyetlerinin kalbine koymakta ve ekonomik geliþme ve baþarýyý, topluma, çevreye ve insana faydalý sosyal geliþim programlarýyla beraber elde etme yolunda çalýþmaktadýr. Danone Türkiye, bu kapsamda, süt ve süt ürünleri sektöründe "karbon ve su ayakizine" en yüksek etkiyi saðlayan çið süt üretimi konusunda çevreye olan etkisini azaltmak üzere iyi çiftçilik uygulamalarýný ve çiftçinin bilinçlendirilmesini esas alan, hayvan verimliliðini ve çið süt kalitesini arttýrmaya, hayvan saðlýðýný iyileþtirmeye ve çitfliklerde enerji, su ve atýklarýn etkili yönetimine tedarikçiler için sorun olmaya devam etmektedir. Rekabet gücü yüksek, pazar odaklý ve sürdürülebilir bir tarýmsal sektör politikasý oluþturulmalýdýr. Tarýmsal reformlar ve gelecekteki uygulamalar planlanýrken Gýda ve Ýçecek Sanayi için verimli tarýmsal hammadde üretilmesi, iyi çiftlik uygulamalarý entegre edilerek yüksek hayvan sayýlý çiftliklerin teþvik edilmesi, hayvanlarýn sera gazý üretimini azaltacak uygun yemlerle beslenmesine yönelik Ar-Ge çalýþmalarýnýn teþviki ve bunlarýn gýda sektörüne sunulmasýnýn saðlanmasý önem taþýmaktadýr. Gýda ve Ýçecek Sanayimize endüstriyel tipte üretim yapýlmamasý, tarýmsal ham maddelerimizde kalite sorunu, ham madde fiyatlarýnýn dünya fiyatlarýndan yüksek oluþu gibi sorunlarýn aþýlmasý gerekmektedir. odaklanan "Köyde Saðlýklý Süt Üretim Model" inin yaygýnlaþtýrýlmasý üzerinde çalýþmaktadýr. Bu çalýþmalar ile özellikle, hayvanýn sindirimi sonucu oluþan metan gazý miktarý ve dolayýsýyla karbondioksit emisyonudüþürülerek çevreye olan olumsuz etkinin azaltýlmasýna katký saðlanmaktadýr. Çiftçilere eðitim verilerek, çið süt üretim sürecinde gübre yönetiminin iyileþtirilmesi ve enerji-su tasarrufu bilinci ile çevreye duyarlý hareket edilmesi teþvik edilmektedir. YAÞAR Holding Yaþar Topluluðu 12 Kasým 2007'de Birleþmiþ Milletler Küresel Ýlkeler Sözleþmesi ni imzalamýþtýr. Küresel Ýlkeler Sözleþmesi rekabetin ve küreselleþmenin giderek daha fazla hissedildiði dünyamýzda, çevreyi korumanýn da esas alýndýðý gönüllü bir insiyatiftir. Sözleþmenin çevre ilkesi: Ýþ dünyasýnýn; çevre sorunlarýna iliþkin ihtiyati yaklaþýmlarý desteklemesini, Çevreye yönelik sorumluluðu arttýracak her türlü faaliyete ve oluþuma destek vermesini Çevre dostu teknolojilerin geliþmesini ve yaygýnlaþmasýný özendirmesini içermektedir. Küresel Ýlkeler Sözleþmesini imzalayan Yaþar Topluluðu çevre dostu yaklaþýmýnýn altýný bir kez daha çizmiþtir. Küreselleþen dünya sorunlarýna küresel çözümler üretmenin bir parçasý olmayý hedeflemiþtir. COCA -COLA "Hayata Artý" Gençlik Programý Coca-Cola Türkiye ve Birleþmiþ Milletler Kalkýnma Programý (UNDP) iþbirliðiyle gerçekleþtirilen "Hayata Artý" Gençlik Programý, 2005 yýlýndan beri Türkiye'nin dört bir yanýndan gelen gençleri çevre ve toplum sorunlarýný düþünmeye, çözüm için projeler geliþtirmeye ve projelerini yerel sivil toplum PINAR - YAÞAR Holding Çevre Regülasyonlarýna Uyum ve Çevre Yönetim Programý Pýnar Gýda Grubu tüm faaliyetlerini TS EN ISO Çevre Yönetim Sistemleri Standardý gerekliliklerine uygun olarak düzenlemektedir. Bu gereklilikler kapsamýnda belirlenen çevre dostu yaklaþýmlarýný hayata geçirebilmek ve hedeflerine ulaþabilmek amacýyla, Çevre Yönetim programlarý planlanmakta ve uygulanmaktadýr. Þirketlerin yeni faaliyetleri, ürünleri veya hizmetleri de bu programlara uyumlu olacak þekilde yürütülmektedir. Pýnar Deniz Ürünleri Ýþletmesi'nde Türkiye Teknoloji Geliþtirme Vakfý (TTGV) destekli Levrek ve Çipura Besiciliðinde Underwaterlamp-Gece Aydýnlatmasý Projesi" ile sadece uygulama kafeslerinin yemden kaynaklý çevresel etkisi %11.8 oranýnda azaltýlmýþtýr. Ayrýca deniz alanýndaki üretimin çevresel etkisi 1999 yýlýndan bu yana Ege Üniversitesi ile yapýlan protokol çerçevesinde izlenmekte olup, raporlar olumsuz bir çevre etkisinin yaratýlmadýðýný teyid etmektedir. Yavru balýk üretimini kapalý devre sistemlerle gerçekleþtiren ve bu suretle çevreye minimum etki yaratan Pýnar Deniz Ürünleri Ýþletmesi "AB Çevre Ödülleri Türkiye Programý Süreç Ödülü" kategorisine baþvuru yapmýþtýr. Ayrýca balýk yemi üretimi için de " AB Çevre Ödülleri Türkiye Programý Ürün Ödülü" kategorisine baþvurulmuþtur. Ön deðerlendirme sürecini baþarýyla geçen Pýnar Deniz Ürünleri ilk 10 proje içerisine seçilmiþtir. kuruluþlarý bünyesinde katýlýmcý bir tarzda hayata geçirmeye çaðýrýyor. Desteklenen projelerle Manyas ve Seyfe göllerinin kirlenmesini ve yok olmasýný engellemeye, bu göllerin kuþlar, insanlar ve bitki türlerine ev sahipliði yapmaya devam etmesini saðlamaya, Gediz ve Menderes nehirlerinin kurtarýlmasýný ve etraflarýndaki bereketli topraklarý sulamaya devam etmesini saðlamaya çalýþýlýyor

10 Bölüm 2 Ham madde kaynak verimliliði ve atýk yönetimi Gýda ve Ýçecek Sanayi temel 1. Ham Maddelerin Verimli Gýda ve içecek sektöründe kullanýlan konusunda sorumluluklarýnýn bilincindedir. ürünlerinin yaný sýra, çok Kullanýlmasý Bir yandan sürdürülebilir kaynak kullanýmýný diðer yandan da ekonomik geliþmelerin sürekliliðini saðlamak için kaynaklarýn etkili kullanýmýný artýrmak ve çevresel etkileri azaltmak bir zorunluluktur. Kaynaklarýn etkili kullanýmý, atýklarýn önlenmesi açýsýndan da hayati önemdedir. Atýklarýn azaltýlmasý, yeniden kullaným, geri kazaným, nihai bertarafýnýn iyileþtirilmesi 6. AB Çevre Eylem Programý nýn temel amaçlarý arasýndadýr. Program atýklarýn sürdürülebilir yönetiminin saðlanmasýný, atýklarýn içine karýþmýþ kaynaklarýn geri kazanýlmasýný ve düzenli izleme sisteminin kurulmasýný hedeflemektedir. kaynaklar tarým ve hayvancýlýktan saðlanýr. Kaynaklarýn en üst düzeyde verim elde edilecek þekilde kullanýlmasý için hem bir zorunluluk hem de büyük bir potansiyel vardýr. Gýda endüstrisinin amacý, atýklarýn minimum derecede azaltýlmasýný saðlayarak tarýmsal kaynaklarý mümkün olduðu ölçüde %100 kullanmaktýr. Bazý üreticiler, hayvan yemi, gübre, kozmetik ve týbbi ürünler, biyoplastik ve biyodizel konusunda baþarýlý uygulamalar geliþtirmektedirler. 2. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin Sorumluluklarý 2.1 Verimli Kaynak Kullanýmý Gýda firmalarý kaynak kullanýmýnýn azaltýlmasý Kaynak kullanýmýyla birlikte atýk üretimini de azaltmak için uðraþ verilmesine raðmen bazý atýklarýn oluþmasý kaçýnýlmazdýr. Gýda firmalarý, atýklarýn içinde onlarla birlikte kaybedilen kaynaklarýn ýslahý ve katý atýklarýn en aza indirilmesi için özellikle biyoçözünür atýklarla ilgili sürdürülebilir geri dönüþüm ve geri kazaným yöntemleri geliþtirmeye ve uygulamaya çalýþmalýdýrlar. Gýda ve Ýçecek Sanayi, temel ürünlerinin yaný sýra, geniþ bir yelpazede ekonomik açýdan yarar saðlayacak çeþitli ek ürünler de üretmektedir. Bunlar arasýnda hayvan yemleri, gübreler, kozmetik ve týbbi ürünler, makine yaðlarý, biyoplastikler ve daha pek çok ürün yer alýr. Ýlgili ürün mevzuatlarýna uygun olarak üretilen bu ürünler endüstride kaynaklarýn etkili kullanýmýnýn geliþtirilmesine, çevre üzerindeki tarýmsal baskýlarýn azaltýlmasýna yardýmcý olurlar. Ayrýca bir birimlik tarým girdisinden yüksek artý deðerler oluþturur ve böylece ekonomik geliþmeye katkýda bulunurlar. Tüm bunlarýn yanýnda, doðal kaynaklarýn gereksiz kullanýmýný önleyerek atýk oluþumunun engellenmesine çok ciddi oranda katký saðlarlar. Gýda ve içecek sektörü, ürünleri ve yan ürünleriyle biyoenerji temelli ve düþük karbonlu ekonomiye (yenilenebilir kaynaklarýn kullanýmý) geçiþe tam destek vermek konusunda giriþimlerde bulunmalýdýr. Þeker sektöründe %100 verimliliðe yönelik 1 birim þeker pancarýndan elde edilen ürünler ve yan ürünler: %75 Su (pancar yýkama ve taþýmacýlýðýnda tekrar kullanýlabilir) %16 Þeker %3,5 Melas (örn. Hayvan yemi) %5 Pancar posasý (örn. Hayvan yemi) %0,5 Diðer geniþ bir yelpazede ekonomik açýdan yarar saðlayacak çeþitli ek ürünler de üretmektedir. Bunlar arasýnda hayvan yemleri, gübreler, kozmetik ve týbbi ürünler, makine yaðlarý, biyoplastikler ve daha pek çok ürün yer alýr. Verimli Kaynak Kullanýmý ile Ýlgili Uygulamalar Örnek 1: Hayvan Yemi Gýda sektöründe miktar açýsýndan en önemli yan ürün hayvan yemidir. Her yýl bir çok yan ürün hayvan beslenmesinde kullanýlmaktadýr (örn. Þeker pancarý posasý, mýsýr gluteni, yaþ maya üretim atýklarý, bira posasý, peynir altý suyu). Ülkemizde 9 milyon ton karma yem üretilmektedir. Bu ürünlerin hayvan yemlerinde kullanýlmalarý konusuna mevzuatta geniþ þekilde yer verilmiþtir. a) Þeker Pancarý posasý saf bitkisel kaynaklý ve yüksek enerjili oluþu nedeniyle çiftçilerin en çok tercih ettiði hayvan yemidir. Pancar posasý, ayýklanmýþ ve dilimlenmiþ þeker pancarýnýn sýcak suda eritilerek þeker elde edildiði günlerden beri kullanýlmaktadýr. b) Yaðlý Tohum Soya fasulyesi, kolza tohumu, ayçekirdeði ve diðer yaðlý tohumlardan yað çýkarýlmasý sonucunda proteince zengin besin deðeri taþýyan yaðlý tohum küspesi elde edilir. Yaðlý tohum küspesi hayvancýlýkta kullanýlan en önemli protein kaynaðýdýr. a) Yaðlý Tohumlarýn Ýþlenmesinden Elde Edilen Yan Ürünler Yaðlý tohumlarýn iþlenmesi sonucunda sývý yaðlar, küspe ve yað asitleri elde edilir. Küspe ve yað asitleri yüksek enerji içeriðine sahiptir. Yað asitleri CO 2 üretmeyen biyoyakýtlar olarak idealdir. Enerji içerikleri mineral yakýtlarýnkiyle karþýlaþtýrýlabilecek düzeydedir ve akýcýlýklarýyla da onlarla ayný lojistik avantajlara sahiptir. b) Biyogaz Üretimi Gýda ve içecek üretimi sýrasýnda elde edilen yan ürünlerin çoðu anaerobik çürümeyle Þeker endüstrimiz her yýl 15 milyon ton þeker pancarýný iþleyerek 2.5 milyon ton þeker üretmektedir. Ancak taze þeker pancarýnýn bir kýsmýndan þeker üretilmekte, geri kalaný çeþitli baþka ürünlerin üretimi için kullanýlmaktadýr. Þeker üretiminden en fazla miktarda artan ürün pancar posasýdýr. Pancar Örnek 2: Biyoenerji Üretimi Gýda ve içecek sektöründe kullanýlan tarýmsal kaynaklý ham maddelerden elde edilen yan ürünlerin çoðunluðu CO 2 üretmez ve yenilenebilir enerji kaynaðý olarak kullanýlmaya elveriþlidir. biyogaza dönüþtürülebilir. Bu teknik, birleþik ýsý ve güç üretimi (CHP) ile birlikte üretilen ýsýnýn %100'ünün kullanýldýðý iç üretim süreçlerinde ve elektrik þebekelerine satýlacak yenilenebilir enerji üretiminde de giderek artan bir þekilde kullanýlmaya baþlamýþtýr. Türkiye nin 10.3 Mtep (milyon ton eþ deðer 16 17

11 Ham madde kaynak verimliliði ve atýk madde yönetimi Ülkemizde 1991 yýlýnda kurulan ve gýda ve içecek sektöründen çok sayýda üyesi olan ÇEVKO (Çevre Koruma ve Ambalaj Atýklarý Deðerlendirme Vakfý) ambalaj atýklarý geri kazandýrma sistemi oluþmasýna yönelik bir endüstri giriþimidir. petrol) deðerinde olan hayvansal ve bitkisel ortaya çýkan peynir altý suyu da biyogaz atýk miktarý ülkemiz enerji tüketimin %13 üne üretiminde kullanýlabilmektedir. Biyoyakýtlar karþýlýk gelmektedir. Ülkemizde günde 65 AB uygulamalarýnda güç üretimi ve temiz bin ton çöp çýkmaktadýr. Çöplerin düzenli motor yakýtlarý direktifleri açýsýndan önem depolanmasý ve kurulacak sistemlerle elektrik taþýmaktadýr. Avrupa Birliði Eylül 2001 enerjisi elde edilebileceði gibi baþta tarihinde, yenilenebilir kaynaklardan elektrik hayvansal atýklardan olmak üzere biyogaz üretimi direktifini kabul etmiþtir. Bu direktifle; üretiminin arttýrýlmasý dikkate alýnmalýdýr yýlýnda elektrik enerjisinin yüzde 22'sinin Birleþmiþ Milletler Ýklim Deðiþikliði Çerçeve yenilenebilir kaynaklardan saðlanmasý, yeþil Sözleþmesi'ni imzalayan, Kyoto Protokolü ne elektrik üretiminin artmasý ile 2010 yýlýnda taraf olarak Sera Gazý Envanteri ni hazýrlayan toplam enerji tüketimi içinde yenilenebilir ve Ýklim Deðiþikliði Ulusal Eylem Planý enerji kaynaklarý payýnýn yüzde 12'ye çalýþmalarýný yürüten Türkiye için, çevre dostu ulaþtýrýlmasý ve yeþil elektrik üretiminin artmasý biyoyakýtlar alternatif olarak düþünülebilir. ile sera gazý emisyonlarýnýn azaltýlmasý ve Kyoto Protokolü'ne uyumun gerçekleþtirilmesi Enerji tarýmýnda; yaðlý tohum bitkileri hedeflenmiþtir. (ayçiçeði, kolza, soya, aspir, pamuk, vb.), verilerinde, gýda endüstrisi atýklarý AB'deki toplam atýk üretiminin yaklaþýk %3,25'ini oluþturmaktadýr. Ancak bildirilen rakamlarýn çoðuna, yan ürünler de dahil edilmiþ durumdadýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi atýk yönetimini ne kadar iyi uygularsa, sektördeki nihai atýk miktarý o ölçüde azalacaktýr. karbohidrat bitkileri (patates, buðday, arpa, "Yenilenebilir Enerji Kaynaklarýnýn (YEK) çavdar, mýsýr, þeker pancarý, þeker kamýþý, Elektrik Enerjisi Üretimi Amaçlý Ambalaj atýklarý tatlý sorgum vb.), elyaf bitkileri (keten, kenevir, Kullanýmýna Ýliþkin Kanun"; yaygýn ismi Satýn alýnan pek çok ürün; kâðýt, metal, cam vb.) deðerlendirilerek mevcut katý-sývý-gaz ile Yenilenebilir Enerji Kanunu, 10 Mayýs ve plastik ambalaj malzemesi içinde yakýtlara alternatif biyogaz üretilmektedir tarihinde TBMM'de kabul edilmiþtir. sunulmaktadýr. Türkiye ortalamasýna göre Bu bitkilerin yaný sýra, tarýmsal atýk-artýklar Kanun, yenilenebilir enerji kaynak alanlarýnýn katý atýklarýn aðýrlýkça %12'sini, hacimce (dal, sap, saman, kök, kabuk v.b) ve korunmasý, bu kaynaklardan elde edilen hayvansal atýklar da deðerlendirilebilmektedir. Süt ürünleri üretimi yapan iþletmelerde Gýda endüstrisinde atýk hiyerarþisi Atýk Önleme Yan ürünleri kullanmak (örn. hayvan yemi, gübreler, biyoenerji, týbbi ürünler vb.) Gýda üretiminde atýk suyu önlemek için su tüketimini azaltmak En iyi ambalajlama çözümleriyle taþýma sýrasýnda ve tüketim noktalarýnda gýda israfýný önlemek Ambalaj aðýrlýk ve miktarýný azaltarak gýda atýklarýný önlemek Ürünleri tüketici ihtiyaçlarýna uygun þekilde sunmak (örn. ürün ve ambalaj tasarýmý, porsiyon büyüklüðü vb.) Tekrar Kullaným, Geri Dönüþüm ve Geri Kazaným Tekrar kullaným (örn. paketler, nakliye kasalarý, paletleri) Geri dönüþüm (örn. ambalaj atýklarý, kullanýlmýþ paletler, plastikler, kaðýt ve metaller gibi biyoçözünür olmayan endüstriyel atýklar; biyolojik atýklarýn kompostlanmasý) Atýlan yan ürünlerin geri kazanýmý: Biyoenerji üretimi (anaerobik arýtma) Arazi arýtma (ön arýtmadan sonra) Enerji geri kazanýmý için yakma Bertaraf Etme (Depolama, Yakma) (Mümkün olduðunca kaçýnýlmalýdýr.) gereken katý atýk miktarýnýn azaltýlmasý markasý ile piyasaya süren firmalarýn ve mümkün olmaktadýr. Bu sebeple, geri tüketicilerin ambalaj atýklarýný, organik kazaným çalýþmalarýnýn ilk adýmý olarak atýklardan ayrý olarak biriktirmesi ve mevcut kaynakta ayrý toplama temel politika olarak ambalaj atýðý toplama sistemine teslim etmesi yaklaþýk 1/3 ünü ambalaj atýklarý ele alýnmaktadýr tarih ve yasal bir yükümlülüktür. Ayný Yönetmeliðe elektrik enerjisinin belgelendirilmesi ve bu oluþturmaktadýr. Katý atýklarýn kaynaðýnda sayýlý Resmi Gazete de yayýnlanarak göre, belediyeler sýnýrlarý içinde oluþan kaynaklarýn kullanýmýna iliþkin usul ve esaslarý ayrý toplanarak, hem bu malzemelerin yürürlüðe giren Ambalaj Atýklarýnýn ambalaj atýklarýný ayrý olarak toplamaya kapsamaktadýr. ekonomiye tekrar kazandýrýlmasý hem de Kontrolü Yönetmeliði'ne göre, ürünü kendi veya toplatmaya yükümlüdür. Firmalar bu 2.2 Tekrar Kullaným, Geri Dönüþüm ve Geri Kazaným Atýklarý En Aza Ýndirmek ve Atýklardan En Fazla Yararlanma Atýk önleme, Gýda ve Ýçecek Sanayi nin en öncelikli konusudur ve yan ürünlerden tam olarak yararlanmak atýk önlemeye saðlanacak en büyük katkýdýr. Ancak en aza indirgense bile atýk üretimi kaçýnýlmazdýr. Atýklarýn tekrar kullaným, geri dönüþüm ve geri kazanýmý süreçlerini içeren atýk yönetimi sektörün öncelikli konusudur. A. Katý Atýklar Katý atýklarýn çevresel, ekonomik ve toplumsal açýdan uygun þekilde bertaraf edilmesi, özellikle son yýllarda hýzlý nüfus artýþý, 18 kentleþme ve endüstrileþme gibi nedenlerle gerçekleþtirilmesi çok daha zor ve yarattýðý çevresel etkiler nedeniyle de bir o kadar gerekli hale gelmiþtir. Avrupa Çevre Ajansý ndan alýnan verilere göre AB-15 ülkelerinde Gýda ve Ýçecek Sanayi üretim atýklarý toplamý üretim endüstrisi atýklarýnýn yaklaþýk %12,5' idir. AB genelinde, toplam üretim atýklarý atýk üretimi toplamýnýn %26'sýný oluþturmaktadýr. Bu toplama göre AB depolanacak atýk miktarýnýn azaltýlmasý katý atýk yönetiminin önemli bir adýmýný oluþturmaktadýr. Modern bir atýk yönetim sisteminde, ambalaj atýklarýnýn diðer atýklarla karýþmadan kaynaðýnda ayrýþtýrýlmasý ve organize bir yapý içerisinde geri kazanýlmasýnýn saðlanmasý önemli bir süreçtir. Geri kazaným çalýþmasý ile tabii kaynaklarýn korunmasý, kaynak israfýnýn önlenmesi ve bertaraf edilmesi Þekil 1: AB -15 teki gýda ve diðer sektörlerin atýk üretim oranlarý Kaynak: Avrupa Çevre Ajansý verileri Diðer üretimler %22,75 %29 Madencilik ve taþ ocakçýlýðý Gýda üretimi atýklarý %3,25 (yan ürünleri de içerir) Enerji üretimi %4 Katý atýklarýn yönetiminin dört temel ilkesi vardýr: Az atýk üretilmesi, Mümkünse tekrar kullanýlmasý, Atýklarýn geri kazanýlmasý, Atýklarýn çevreye zarar vermeden bertaraf edilmesi. Diðer %5 %14 Kentsel atýk %22 Ýnþaat ve yýkýntý 19

12 Ham madde kaynak verimliliði ve atýk madde yönetimi Çizelge : 2006 yýlý ambalaj ve ambalaj atýklarý istatistik sonuçlarý Þekil 2: Lisanslý/Geçici Çalýþma Ýzinli Tesis Sayýlarý ( ) Gýda sektöründe Piyasaya Geri Geri Gerçekleþen organik olmayan Ambalaj cinsi Üretilen ambalaj miktarý (ton) sürülen ambalaj miktarý (ton) kazaným oranlarý (%) kazanýlmasý g ereken miktar (ton) Geri k azanýlan miktar (ton) Geri kazaným oraný (%) atýklar; paletler, plastikler, kaðýt ve metaller gibi Plastik Metal Kaðýt-karton Cam Kompozit Toplam Kaynak: iþi Bakanlýk tarafýndan yetkilendirilmiþ kuruluþ olan ÇEVKO ile isterlerse de doðrudan lisanslý firma ile çalýþarak yerine getirebilir. Ülkemizde 1991 yýlýnda kurulan ve gýda ve içecek sektöründen çok sayýda üyesi olan ÇEVKO (Çevre Koruma ve Ambalaj Atýklarý Deðerlendirme Vakfý) ambalaj atýklarý geri kazandýrma sistemi oluþmasýna yönelik bir endüstri giriþimidir. 2005'te AB-25'te ambalaj atýklarýnýn geri kazaným oraný %67'ye, geri dönüþüm oraný da %55'e ulaþmýþtýr. Bunlara ek olarak birçok AB üyesi ülke, AB-12'deki ortalama geri kazaným oranýný %75'e çýkararak 2008 geri dönüþüm ve geri kazaným hedeflerine 2005'te ulaþmýþtýr. Bu sonuçlar kaynak verimliliði sürecinin Avrupa da baþarýlý þekilde yürütüldüðünün göstergesidir. 2006'da Türkiye toplam ambalaj atýklarýnýn geri kazaným oraný %114 e ulaþmýþtýr. Plastik ambalaj atýðý geri kazanýmýnda ülkemizin performansý Ýtalya, Polonya ve Ýngiltere'nin önüne geçerek %29 olmuþtur yýlý içerisinde Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan kayýt altýna alýnan ambalaj üreticisi ve piyasaya süren iþletme 35% 33% 30% 33% 33% 33% ,05% 78,41% 231,63% 34,24% 8,97% 114,22% sayýsý toplam 926 iken bu sayý 2006 yýlý içerisinde 2637 ye, 2007 yýlýnda 3600 e, 2008 yýlýnda 3900 e ulaþmýþtýr. Ambalaj Atýklarýnýn Kontrolü Yönetmeliði ne göre, ambalaj atýðý ayýrma tesisleri ve geri dönüþüm tesisleri Çevre ve Orman Bakanlýðý ndan lisans almak zorundadýr. Buna göre, 2008 yýlýndaki lisanslý/geçici çalýþma izinli toplam ayýrma tesisi sayýsý 89, geri dönüþüm tesisi sayýsý ise 128 dir yýlýnda ton, 2007 yýlýnda ton ambalaj atýðý geri kazanýlmýþtýr. AB ye uyum çerçevesinde yeni Yönetmelik te ambalaj atýklarý yönetimine iliþkin çeþitli hususlarla birlikte, geri kazaným oran ve hedefleri de yeniden belirlenmiþtir. Üye ülkeler için bu hedeflere ulaþma tarihi 31 Aralýk 2008 olarak belirlenirken, özel durumlarý nedeni ile bazý ülkeler için bu tarih 2015 e kadar ötelenmiþtir. Ülkemizde Ambalaj Atýklarý Kontrolu Yönetmeliði ile belirlenen %60 geri kazaným hedefi 2014 ten 2020 ye ötelenmiþtir ye ait cam ve plastik geri kazaným hedefi %37 den %35 e düþürülmüþtür. Mevcut Yönetmelik te geri kazaným oranlarý tanýmlanmýþ ancak geri dönüþüm konusunda herhangi bir ayýrýma gidilmemiþtir. Çok daha önemlisi, bizim bu hedeflere ülke olarak hep birlikte ulaþabilmemiz için gereken geri kazaným kapasitelerimiz ve alt yapýmýzýn uygunluðu sorgulanmalýdýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin en önemli paydaþý olan Ambalaj Üreticilerine kapasite yaratma ile ilgili verilen görev çok daha net ve ayrýntýlý olarak tarif edilmelidir. Bu vesile ile alt yapýnýn güçlendirilebilmesi için net bir adým atýlabilir. Katý atýklarýn deðerlendirilme þekilleri ile ilgili uygulamalar: Biyoçözünür Atýklar Gýda ve içecek firmalarý için biyoçözünür atýklarý ayýrmak, sürdürülebilir geri kazaným ve geri dönüþüm süreçlerine dahil etmek öncelikli olmalýdýr. Biyoçözünür atýk oksijen olduðunda kompostlama, oksijen yokluðunda ise anaerobik çürüme ile iþlenebilir. Her iki yöntemle de tarýmda deðerli bir besin maddesi kaynaðý olarak kullanýlabilecek toprak ýslahý yapýlýr. Anaerobik çürüme ayrýca önemli bir biyoenerji kaynaðý olan metan gazýný üretir. Biyoçözünür atýklarýn içindeki enerjinin geri kurtarýlmasý yanma iþlemi ile de gerçekleþtirilir. Tüm durumlarda, söz konusu materyalin yan ürün ya da atýk olarak nitelendirilmesi, tüm yan ürün kriterlerini karþýlayýp Kaynak:Çevre ve Orman Bakanlýðý 2009 karþýlamamasýna göre yapýlýr. Türkiye de biyoyakýt üretimi konusunda çeþitli düzenlemeler yapýlmakla birlikte ilerleme saðlanamamýþtýr. Örnekler a) Kompostlama Kompost; bahçecilik, tarým ve çevre düzenlemesi alanlarýnda (örneðin spor sahalarýnda) üst toprak üretiminde, toprak ýslahý ve onarýlmasýnda önemli bir rol oynar. Gýda ve içecek sektöründe kompostlama biyoçözünür atýklara ön arýtma yöntemi olarak sýklýkla uygulanýr ve elde edilen ürün toprak kalitesini iyileþtirmek üzere arazide kullanýlýr. Bu amaçla biyoçözünür maddeler genellikle kompostlama endüstrisinde kullanýlýr. b) Anaerobik Çürüme Biyokütleden elde edilen biyoenerji, fosil yakýtlara baðýmlýlýðý azaltmaya ve sera gazý emisyonlarýný düþürmeye büyük katký Toplama-Ayýrma Tesisi Geri Dönüþüm Tesisi saðlamaktadýr. AB, 2020 yýlýna kadar toplam %20 oranýnda yenilenebilir enerji kullanýmýný hedeflemektedir. c) Organik Atýklarýn Arazi Uygulamalarý Ön arýtma yapýlan gýda üretim atýklarý, toprak kalitesini iyileþtirmek ve organik materyal içeriðini artýrmak üzere araziye kontrollü koþullar altýnda uygulanýr. Örneðin niþasta fabrikalarýnýn aerobik tortul atýklarýnýn arazi uygulamalarý için Fransa gibi çeþitli AB ülkelerinde kesin kurallar yürürlüktedir. Organik maddeler toprak bakterileri aracýlýðýyla çözünür ve besin içerikleri ürünler tarafýndan alýnýr ya da geri dönüþümde topraða döner. Gýda iþleme atýklarý çoðunlukla iyi birer nitrojen (N), fosfor (P) ve potasyum (K) kaynaklarýdýr. Tam olarak ne miktarda N, P ya da K'nýn ürünler için kullanýlabilir olduðunun belirlenmesi için atýklarýn analiz edilmesi gereklidir. Ayrýca bu malzemelerin bulunduðu topraðýn da düzenli olarak test edilerek besin maddeleri açýsýndan kullanýlmýþ ürünlerdir. Bunlar genellikle geri dönüþüm ya da enerji geri kazanýmý için diðer atýklardan ayrý toplanýp depolanýr. Bertaraf edilmeleri güçtür. içerikleri ölçülmelidir. d) Enerji Geri Kazanýmý Biyoçözünür atýklarýn içindeki enerji yanma iþlemiyle geri kazanýlabilir. Örneðin bira posasýnýn yanmasý sonucunda büyük bir enerji potansiyeli elde edilir. Bu teknoloji dýþ enerji kaynaklarý karþýsýnda baðýmsýzlýðý güçlendirir ve önemli bir rekabet avantajý saðlar. Yükselen enerji fiyatlarý tüm üretim maliyetlerini ciddi bir þekilde etkilemektedir. Biyoçözünür Olmayan Atýklar Gýda sektöründe organik olmayan atýklar; paletler, plastikler, kaðýt ve metaller gibi kullanýlmýþ ürünlerdir. Bunlar genellikle geri dönüþüm ya da enerji geri kazanýmý için diðer atýklardan ayrý toplanýp depolanýr. Bertaraf edilmeleri güçtür. B. Endüstriyel Atýk Su Atýk su, Gýda ve Ýçecek Sanayi nde en çok üretilen atýktýr. Bunun nedeni, gýda iþleme sürecinin yýkama, kaynatma, buðulama, ekstraksiyon, filtreleme ve temizleme gibi 20 21

13 Ham madde kaynak verimliliði ve atýk madde yönetimi Gýda ve Ýçecek Sanayi nin yan ürünleri ve atýklarýnýn yenilenebilir doðalarýna baðlý olarak fosil yakýtlara baðýmlýlýðý azaltmaya ve sera gazý emisyonlarýný düþürmeye katkýlarý büyük olacaktýr. suyun temel gereksinim olduðu çok sayýda iþlem içermesidir. Gýda ve içecek üreticileri atýk suyun saðlýklý bir þekilde arýtýlmasý için önemli giriþimlerde bulunmakta ve sürekli yatýrým yapmaktadýrlar. Yüzey sularýnýn kirlenmesi sonucu yayýlan su ile bulaþan hastalýklar, önemli bir halk saðlýðý sorunudur. Su kirliliðinin önlenmesi maksadýyla ülkemizde sanayi ve belediyelerde kanalizasyon ve atýk su arýtma tesisi çalýþmalarýna hýz verilmiþtir. Belediyelere atýk su arýtma tesisi inþa etmeleri için teknik ve mali destekler verilmesinin yaný sýra, tarihinde deðiþtirilen tarihli ve 2872 sayýlý Çevre Kanunu ile de sanayi ve belediyelere atýk su arýtma tesisi kurmalarý için süre verilmiþ ve bu sürede tesis kurmayanlara yaptýrýmlar getirilmiþtir. Belediyelerde inþa edilen atýk su arýtma tesisi sayýlarýnda son yýllarda ciddi artýþlar görülmektedir. PINAR SU-YAÞAR Holding Çevko Vakfý nýn kurucu üyelerinden olan Pýnar Su, ambalaj atýklarýnýn geri kazanýmý konusunda Yaþar Holding e baðlý diðer þirketlerle birlikte sorumluluklarýný yerine getirmektedir. teknolojiler kullanarak atýk su miktarýný azaltmak. En yeni teknolojilerle arýtarak atýk suyun kalitesini iyileþtirmek. Atýk suyun tekrar kullaným, geri dönüþüm ve geri kazanýmýný saðlamak. Suyun Kalitesinin Ýyileþtirilmesi ve Geri Kazaným Uygulamalarý Gýda ve Ýçecek Sanayi nde atýk su yönetiminde çevreye býrakýlacak suyun kalite kontrolü, atýk su miktarýnýn azaltýlmasýndan sonra önem verilmesi gereken ikinci konudur. Endüstriyel iþlem suyundaki organik bileþenler enerji (anaerobik çürüme) ve kompost (aerobik çürüme) üretiminde ve topraðýn zenginleþtirilmesinde kullanýlýrken, ayný zamanda atýk suyun kalitesi önemli derecede artýrýlýr. Birçok firma bunun için üç aþamalý bir arýtma sistemi kullanýr: Anaerobik ön arýtma (biyogaz üretimi), kompostlama ve üçüncül arýtma, yani nitrojen ve fosforun çýkarýlmasý. Bu yöntemle yalnýzca enerji verimliliðinin artýrýlmasý saðlanmakla kalmaz ayný zamanda da oksijen tüketen atýk madde miktarý azaltýlýr. Firmalar atýk suyun kalitesinin artýrýlmasý ve enerji geri kazanýmý için ileri teknolojilere yatýrým yapmaya devam etmektedir. Sanayinin sürdürülebilir geliþme stratejisi içerisinde çevre öðesi ihmal edilmemeli ve NESTLÉ Türkiye Nestlé tüm dünyada son 18 yýlda ürün kalitesinden ödün vermeden ambalaj malzemesinden 392 bin ton tasarruf elde etti Nestlé mümkün olduðunca ürünlerinin paketlemesinde kullandýðý ambalaj malzemesini azaltmayý ve ambalaj malzemelerinin çevreye olan etkilerini en aza indirgemeyi hedeflemektedir. Ayný zamanda alternatif yenilikçi ambalaj malzemeleri de geliþtirmektedir. Nestlé Türkiye de Ambalaj atýklarýný çöpe atmayýn, ayýrýn! sloganý ve ÇEVKO ile yapýlan iþbirliði sonucunda ambalaj atýklarýnýn çevresel etkilerinin azaltýlmasýna yönelik çalýþmalar gerçekleþtirilmektedir. Gazete'de yayýmlanan "Su Kirliliði Kontrolü Yönetmeliði"ne göre atýk suyun tanýmlý deþarj limitlerine uygun arýtýlmasý ve atýk suyun arýtýlmasýnda kimyasal kullanýmýnýn mümkün olduðunca tercih edilmemesi atýk sudan ortaya çýkabilecek çevre sorunlarýnýn azaltýlmasýný saðlayacaktýr. Gýda ve içecek üreticileri atýk suyun kalitesinin iyileþtirilmesi, enerji ve kaynak verimliliðinin en üst düzeyde saðlanmasý için Ar-Ge çalýþmalarýnýn yanýnda, ileri teknolojili atýk su arýtma konusunda önemli giriþimlerde bulunmalýdýr. Bu bakýmdan gýda ve içecek sektöründeki KOBÝ' lerin finansal kýsýtlamalarýnýn da hesaba katýlmasý büyük önem taþýmaktadýr. 3. Aþýlmasý Gereken Sorunlar Türkiye'de atýklarýn geri kazanýmý konusunda uzun yýllardýr süre gelen çalýþmalar vardýr. Cam, kâðýt, karton, plastik ve metal gibi atýklar özellikle çöp dökme sahalarýndan ve Þekil:3 Yýllar itibariyle atýk su arýtma tesisi bulunan belediye sayýsý Tesis Sayýsý Belediye Sayýsý Kaynak: Çevre ve Orman Bakanlýðý, Çevre çalýþmalarý ve yatýrýmlar ( ) toplanmasý yöntemi geri kazaným sürecinin ilk aþamasýný oluþturmaktadýr. Ayrý toplanan geri kazanýlabilir atýklarýn geri dönüþüm iþlemine tabi tutulabilmesi için cinslerine göre de ayrýlmalarý gerekmektedir. Türkiye'de çöp miktarýnýn yaklaþýk %15-20 'sini geri kazanýlabilir nitelikli atýklar oluþturmaktadýr. Yan Ürünler ve Atýklar Mevzuatýmýzda atýk ve atýk olmayan madde ayrýmý konusunun henüz bir netlik kazanmamýþ olmasý, yan ürünlerin etkili bir þekilde kullanýlmasýný engellemektedir. Bir çok yan ürün yanlýþ bir þekilde "atýk" olarak sýnýflandýrýlmaktadýr. Bu durum kaynaklarýn en etkili þekilde kullanýlmasý, endüstriyel üretkenliðin üst düzeye çýkarýlmasý, atýk önleme ve yenilenebilir kaynaklarýn artýrýlmasý hedefleri için tehdit oluþturmaktadýr. Þekil 4 :Atýk su miktarlarýna göre sanayi sýralamasý (Sanayi envanteri, Ýstanbul, Ýzmir, Kocaeli ve Bursa illeri örnek alýnmýþtýr) Diðerleri %50,8 %2,7 Tekstil Sanayi %20 Gýda Sanayi %8 Metal Sanayi YILDIZ Holding Su ve ambalajda geri dönüþüm çalýþmalarý Yýldýz Holding in çevre korumasýna yönelik çalýþmalarýnýn önemli bir kýsmýný da atýk sularýn yeniden kullanýmý oluþturuyor. Küresel ýsýnma ile birlikte önemini her gün biraz daha artýran suyu, verimli kullanmak adýna çalýþmalar yapýlýyor. Topluluk çatýsý altýnda faaliyet gösteren fabrikalarýn arýtma tesislerinde her yýl 5 milyon metreküpün üzerinde su arýtýlarak yeniden kullanýlabilir hale getiriliyor. Üstelik, bu sularýn temizlik oranlarý, devletin yasal olarak izin olarak nitelendirilerek imha edilen ikincil ürünlerin, yan ürün olarak pazara kazandýrýlmalarý önemlidir. Avrupa Konseyi, AB de atýk yönetimi için %9,8 Kaðýt Sanayi %8,7 Kimya Sanayi Kaynak: ÝTÜ, 2. Endüstriyel Kirlenme Sempozyumu, 1990 Metal Sanayi %3 Tekstil Sanayi %19 Gýda Sanayi %55 %70 Kaðýt Sanayi %85 Kimya Sanayi verdiði deðerden yaklaþýk sekiz kat daha yüksek. Holding bünyesinde su kadar önem taþýyan bir baþka konuda ormanlar...topluluk iþtirakleri arasýnda yer alan Tire Kutsan, her yýl ton kullanýlmýþ kaðýdý yeniden iþlemden geçirerek 5,7 milyon adet aðacýn yaþamasýnda katkýda bulunuyor. Zira 1 ton kaðýt için 17 aðacýn feda edilmesi gerekiyor. Yýldýz Holding çatýsý altýnda çalýþan 29 bin çalýþanýnýn çevreye kiþisel katkýsýný maksimumda tutmak için çeþitli çalýþmalar yapýlýyor. Topluluk içerisinde atýk kaðýt, plastik ve piller ayrý ayrý toplanarak uygun þekillerde geri kazanýmý saðlanýyor. indirilmesine katký saðlayarak, ekonomik büyüme hedeflerine ulaþýlmasýný destekleyecek olan yeni direktiftir. Direktif, atýklarýn geri kullanýmý ve geri kazanýmýný teþvik etmektedir. Yeni direktif, atýklarýn ikincil Atýk su miktarýnýn azaltýlmasý Atýk su miktarýný azaltmak için alýnmasý gereken önlemler: doðal kaynaklarýmýzý korumak üzere atýk su azaltýlmasý veya kalitesinin iyileþtirilmesi (kirlilik yükünün azaltýlmasý) ve geri kazanýmý konusunda çalýþmalar sürdürülmelidir. sokak toplayýcýlarý kanalýyla sokaklardan toplanmakta ve ham madde kaynaðý olarak çeþitli sektörlerde kullanýlmaktadýr. Kullanýlmýþ ambalajlarýn ve diðer deðerlendirilebilir Ürün ile atýk arasýndaki ayrýmýn kesin bir þekilde yapýlmasý, gýda ve içecek sektöründeki kaynaklarýn verimli kullanýlmasý için çok mevcut çerçeveyi revize eden atýklar hakkýndaki 2008/98/EC sayýlý direktifi 19 Kasým 2008 tarihinde yayýnlamýþtýr. Bu direktif, AB gýda ve içecek sektöründe kaynak kaynak olarak kullanýmýný saðlayarak, atýklarýn depolanmasýný ve bu alanlardan yayýlan potansiyel sera gazlarýný azaltmayý planlamaktadýr. Ülkemizde Gýda iþleme aþamalarýnda uygun tarihli ve sayýlý Resmi atýklarýn genel çöpten ayrý ve temiz olarak büyük önem taþýmaktadýr. Bu nedenle atýk tüketiminin ve atýk üretiminin en aza tarihli sayýlý Resmi Gazete'de 22 23

14 Hammadde kaynak verimliliði ve atýk madde yönetimi yayýmlanarak yürürlüðe girmiþ olan "Atýk Yönetimi Genel Esaslarýna Ýliþkin Yönetmelik" AB direktifi doðrultunda hazýrlanmýþtýr. Bu yönetmeliðin amacý; atýklarýn oluþumlarýndan bertaraflarýna kadar, çevre ve insan saðlýðýna zarar vermeden yönetimlerinin saðlanmasýna yönelik genel esaslarýn belirlenmesidir. Yönetmeliðimizde yer alan, "Herhangi bir faaliyet sonucunda oluþan, çevreye atýlan veya býrakýlan ve yönetmeliðe EK-1'de yer alan sýnýflardaki herhangi bir madde" olarak tanýmlanan atýk tanýmýnýn, yan ürünlerin de atýk olarak sýnýflandýrýlmasý karmaþasýný çözmemesi nedeniyle, bir an önce, Kasým 2008 de AB Komisyonu tarafýndan yayýnlanan direktife uyumlu hale getirilmesi kaçýnýlmaz olacaktýr. Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan bu güne kadar yapýlan katý atýk yatýrýmlarýný daha planlý hale getirmek ve hýzlandýrmak maksadýyla "Katý Atýk Eylem Planý, Mayýs 2008 de yayýnlanmýþtýr. Katý atýk yönetim hizmetlerinde yaþanan en önemli problemlerden biri, her belediyenin kendi katý atýk iþletmelerini kurmasý halinde özellikle küçük belediyelerde maliyetlerin çok yüksek olmasý, yeterli kaynak ve uygun teknolojinin bulunamamasýdýr. Bu durum katý atýk bertaraf tesislerinin kurulmasý ve iþletilmesinde ilerleme kaydedilememesine yol açmaktadýr tarihli ve sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanarak yürürlüðe giren "Ambalaj Atýklarýnýn Kontrolü Yönetmeliði"ne göre, ambalaj atýklarýnýn türüne göre ayrý toplanmasý ve depolanmasý gerekmektedir. Gýda ve içecek üreticileri atýk suyun kalitesininin iyileþtirilmesi, enerji ve kaynak verimliliðinin en üst düzeyde saðlanmasý için Ar-Ge çalýþmalarýnýn yürütülmesi yanýnda, atýk su arýtma konusundaki ileri teknolojileri takip etmelidir. Ambalaj Atýklarý Yönetmeliði nin uygulamasýnda ortaya çýkan sorunlar yýlý içerisinde bir çok platformda ele alýnmýþtýr. Yönetmeliðin uygulanabilmesi için gerekli teknik ve idari alt yapýnýn mevcut olmadýðý görülmüþtür. Yönetmelik, tüm ambalaj atýklarýnýn geri kazaným ve/veya geri dönüþümünü zorunlu kýlmaktadýr. Buna karþýn ülkemizde bulunan geri kazaným-geri dönüþüm tesislerinin kapasitesi çýkan atýðýn çok altýndadýr. Yine benzer þekilde gerekli idari alt yapý kurulmadan yönetmelik uygulanmaya baþladýðýndan, bölgeler ve firmalar arasýnda önemli farklýlýklar oluþmaktadýr. Gýda ve içecek üreticisi firmalar, ambalaj atýklarýnýn belediyeler tarafýndan hazýrlanmýþ atýk yönetim planlarýna göre belediyenin anlaþtýðý lisanslý firmaya bedelsiz verilmesi zorunluluðu, belediyenin atýk yönetim planý yoksa bu atýklarý her hangi bir lisanslý firmaya bedelsiz verme zorunluluðu gibi Gýda ve içecek sektörü kaynaklý atýk su arýtma tesis çamurunun deðerlendirilmesi için en etkili çözümlerden biri, bu çamurun tarýmsal amaçlý kullanýmý olabilir. yükümlülüklerle ilgili sýkýntýlar yaþamaktadýr. Bu sorunlarýn çözümü için yönetmelikle ortaya çýkan aksaklýklarýn giderilmesine yönelik çalýþmalar devam etmektedir tarihli ve sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanan, en son tarih ve sayýlý Resmi Gazete de deðiþikliði yayýnlanan "Katý Atýklarýn Kontrolü Yönetmeliði"ne göre evsel atýklar ayrý toplanmasý ve depolanmasý gerekirken, düzenli depolama tesislerinin yetersizliði ve çoðunlukla vahþi depolama sistemlerinin kullanýlmasý nedeniyle çevresel sorunlarýn kaynaðý olmaya devam etmektedir. Ülkemiz koþullarýnda proses sýrasýnda ortaya çýkan üretim yan atýklarýnýn (yarý iþlenmiþ ürün, peynir altý suyu vb.) deðerlendirilmesine iliþkin yöntemler (örnek: peynir altý suyunun kurutularak tekrar kullanýma sunulmasý, organik atýklardan biogaz elde edilmesi vb.) ve bu atýklarýn deðerlendirilmesine yönelik sýkýntýlar yaþanmaktadýr. Proses sýrasýnda, doðrudan üretim ile iliþkili olmamakla birlikte, iþletmeden çýkan tüm tehlikeli atýklarýn ayrý toplanmasý ve depolanmasý, 14 Mart 2005 tarihli ve sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanan "Tehlikeli CARGILL Türkiye BUSÝAD Çevre ödülü Cargill in Orhangazi Tesisi için (2 milyon USD) atýk arýtma, toz tutma ve koku giderme sistemlerinin (1 milyon USD) dahil olduðu yaklaþýk 3 milyon dolarlýk çevre yatýrýmý yapýlmýþtýr yýlýnda uluslararasý bir firmadan atýk arýtma sistemi için ISO belgesi alýnmýþtýr, 2005 yýlýnda da tüm tesisi kapsayacak þekilde geliþtirilmiþ ve 2009 yýlýnda yenilenmiþtir. Tesis, 2003 yýlýnda BUSÝAD Çevre Ödülü nü almýþtýr. Orhangazi Tesisi, Cargill'in tüm dünyadaki 1000'e yakýn fabrikalarý arasýnda 2005 yýlýnda "En iyi fabrika" ödülünü almýþtýr. Atýklarýn Kontrolü Yönetmeliði"ne uygun olarak uzaklaþtýrýlmasý, bertaraf veya geri kazanýmýnýn saðlanmasý, ülkemiz koþullarýnda tehlikeli atýk bertaraf/geri kazaným tesislerindeki kapasite ve lokasyon daðýlýmý kapsamýndaki yetersizlikler nedeniyle uygulamada sorun yaratmaktadýr. Ýþletmelerden çýkan atýk suyun atýk su arýtma tesisinde arýtýlmasý sonucunda ortaya çýkan arýtma tesisi çamurunun depolanmasý ve deðerlendirilmesi için Katý Atýklarýn Kontrol Yönetmeliði ve Tehlikeli Atýklarýn Kontrolü Yönetmeliði'nde tanýmlý þartlarý yerine getirme zorunluluðu vardýr. Ancak organik yükü yüksek arýtma çamuru, toplam organik karbon ve çözünmüþ organik karbon içeriðinin oldukça yüksek olmasý nedeniyle bu þartlarý kolaylýkla saðlayamamaktadýr. Gýda ve içecek sektörü kaynaklý atýk su arýtma tesisi çamurunun deðerlendirilmesi için en etkili çözümlerden biri bu çamurun tarýmsal amaçlý kullanýmý olabilir, ancak bunun için de çamur ve çamurun kullanýlacaðý topraðýn tarihli ve sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanan "Toprak Kirliliðinin Kontrolü Yönetmeliði" ne tanýmlý þartlarý saðlamasý zorunluluðu Katý atýklarýn kontrolü yönetmeliði" ne göre evsel atýklarýn ayrý toplanmasý ve depolanmasý gerekirken, düzenli depolama tesislerinin yetersizliði ve çoðunlukla vahþi depolama sistemlerinin kullanýlmasý nedeniyle çevresel sorunlarýn kaynaðý olmaya devam etmektedir. bulunmaktadýr. Proses sýrasýnda, doðrudan üretim ile iliþkili olmamakla birlikte, iþletmeden çýkan atýk yaðýn kategorisine göre ayrý toplanmasý ve depolanmasý, tarih ve sayýlý Resmi Gazete de yayýmlanan "Atýk Yaðlarýn Kontrolü Yönetmeliði"ne uygun olarak uzaklaþtýrýlmasý, bertaraf veya geri kazanýmýnýn saðlanmasý, ülkemiz koþullarýnda atýk yað bertaraf/geri kazaným tesislerindeki kapasite ve lokasyon daðýlýmý kapsamýndaki yetersizlikler nedeniyle tam anlamýyla yerine getirilememektedir Proses kaynaklý veya doðrudan proses ile iliþkili olmamakla birlikte iþletmeden çýkan her türlü bitkisel yaðýn ayrý toplanmasý ve depolanmasý, 19/04/2005 tarihli ve sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanan "Bitkisel Atýk Yaðlarýn Kontrolü Yönetmeliði"ne uygun olarak deðerlendirilmekte olup, bu 24 25

15 Ham madde kaynak verimliliði ve atýk madde yönetimi konuda da alt yapý yetersizliði sorun olarak karþýmýza çýkmaktadýr. Endüstriyel kirlenmenin kontrolü ve risk yönetimi konusunda hiçbir ilerleme gözlenmemiþtir. Türkiye, Seveso II Direktifi, Büyük Yakma Tesisleri ve Atýk Maddelerin Yakýlmasýna Ýliþkin Direktif lere yönelik çalýþmalarýný sürdürmektedir. Entegre Kirlilik Önleme ve Kontrol Direktifi (IPPC) ile getirilen izin ve denetim sistemini oluþturmak için entegre bir yaklaþým ve zorlu bir koordinasyon gerekmektedir. Ülkemizde bu direktifin uygulamaya konmasý henüz çok erken aþamadadýr. UNILEVER Türkiye Unilever in katý atýk miktarýndaki azalma 2000 yýlýndan bu yana üretilen ton ürün baþýna %62 oranýnda. Kirliliði üretmemek, daha sonra kaynaðýnda ayýrýp geri kazanmak ilkesinden hareketle Unilever, çöpe dökme veya yakma gibi bertaraf yöntemleri ancak en son çare olarak deðerlendiriyor. Atýk kaynaklarý analiz edilerek, atýklar öncelikle kaynaðýnda azaltýlmaya çalýþýyor. Bazý atýklar lisanslý çimento fabrikalarýnda alternatif hammadde olarak deðerlendiriliyor ve fabrikanýn bahçe atýklarý fabrika sahasýnda komposta dönüþtürülüyor. Ayný zamanda kurucularýndan olduðu ÇEVKO nun da üyesi olan Unilever, Ambalaj Atýk Kontrolü Yönetmeliði nin getirdiði sorumluluklarý ÇEVKO kanalýyla yerine getiriyor. Sürdürülebilirlik için geri dönüþüm: Çöp(m)adam Projesi Çevre bilincinin kadýnlar arasýnda ve aracýlýðýyla yaygýnlaþtýrýlmasýný amaçlayan ve ayný zamanda kadýnlarýn iþ gücüne katýlmasýný hedefleyen Çöp(m)adam projesi, Unilever in geri dönüþüm yönünde gerçekleþtirdiði projelerden biri. Unilever, Sabancý Üniversitesi ve Boyner Maðazacýlýk ýn ortak yürüttüðü Çöp(m)adam çerçevesinde projeye katýlan ev hanýmlarý, Unilever Türkiye nin Knorr, Calve, Magnum ürünlerinin kullanýlmayan atýk ambalaj malzemeleri ile Boyner Gönüllüleri nin topladýðý atýk ambalajlardan çanta yapýmýný öðrenirken, bu çantalarýn satýþýndan elde edilen gelir kadýnlara aktarýlýyor. FRITO LAY Türkiye Cipsleri sevk ederken kullandýðý kolileri geri dönüþtürüyor yýlýnda bir koli ortalama 3 defa kullanýldý ten beri yürütülen bu faaliyet ile 1,340,000 aðaç ve hektarlarca alan kurtarýldý. Suadiye Organik Atýk Fermantasyon Tesisi PepsiCo dünyasýnda bir ilk! Yýllýk 20,000 ton organik atýk (çið patates ve mýsýr, süreç atýklarý, atýksu çamuru, ot) söz konusu olunca, bu atýklarýn yönetimi vasýtasýyla daha fazla deðer elde etmek üzere bir inceleme yapýldý. Mevcut çevre operasyonuna kanýtlanmýþ bir organik atýk fermantasyon (OWF) tesisini uyarlama fýrsatý görüldü. Çeþitli çiftliklerde ve merkezi atýk tasfiye alanlarýnda kullanýlanlara benzer bir pilot OWF tesisinin uygulamaya koyulmasýna karar verildi. COCA-COLA Türkiye Atýk miktarý PET þiþede ton, cam þiþede ton düþürüldü Ambalaj kullanýmýnda geri dönüþüm sistemlerine uyumlu malzeme kullanarak hammadde kullanýmýný en aza indirmeyi amaçlamaktadýr. Coca-Cola Türkiye son beþ yýlda ambalaj atýklarýný azaltarak, atýk miktarýný PET þiþede DANONE Türkiye AB standartlarýnda tasarlanan atýk su arýtma tesislerinde atýk su arýtýlarak deþarj ediliyor TL yatýrým ile AB standartlarýnda tasarlanan biolojik atýk su arýtma tesislerinde, atýk suyun arýtýlarak alýcý ortama temiz bir þekilde deþarjý saðlanmaktadýr. Atýk su kirlilik yükleri ve atýk su miktarlarý düþürülerek atýk su arýtma tesislerinin daha az enerji tüketimi ile daha verimli bir þekilde çalýþmalarý saðlanmaktadýr. Bu kapsamda, yapýlan çalýþmalar sonucunda son 3 yýlda, 1 ton son ürün baþýna atýk su kirlilik yükü %18, su tüketimi ise % 23 oranýnda düþürülmüþtür. Üretim süreçleri sýrasýnda ve tüketim sonrasý oluþan atýklarýn geri kazanýmý Atýk yönetimi kapsamýnda fabrikalarda üretim kayýplarý ölçülmekte ve azaltýlmaktadýr. Ambalaj atýklarý, tehlikeli atýklar, atýk yað, pil, akü ve evsel atýklar kaynaðýnda ayrý toplanarak depolanmakta ve atýklarýn türüne göre lisanslý firmalar aracýlýðý ile geri kazanýmlarý/bertaraflarý saðlanmaktadýr. Piyasaya sürülen ürünlerin tüketim sonrasý oluþan ambalaj atýklarýnýn toplanmasý ve geri kazanýmýna yönelik yükümlülük, Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan yetkilendirilmiþ kuruluþ olan ÇEVKO Vakfý aracýlýðý ile yerine getirilmektedir.bu sayede, tüketim sonrasý ambalaj atýklarýnýn geri kazaným sorumluluðu üstlenilerek, ürün yaþam döngüsü içerisinde atýk kaynaklý karbon ve su ayakizinin azaltýlmasýna katký saðlanmaktadýr. Bu pilot tesisin bütçesi 1.5 milyon Amerikan Dolarý olup, geri ödeme süresi 6.6 yýldýr. PepsiCo CEO su Indra Nooyi tarafýndan açýlan Sürdürülebilirlik Yatýrým Fonu vasýtasýyla finanse edilen proje ayný zamanda Türkiye Bilimsel ve Teknik Araþtýrma Kurumu (TÜBÝTAK) ve Teknoloji ve Yenilik Destek Programlarý Baþkanlýðý (TEYDEB) tarafýndan da destekleniyor ton, cam þiþede ton düþürdü. PET þiþe kolilerinde kullanýlan karton tabanlarýn kaldýrýlmasý, katý atýk azaltma çalýþmalarýnýn güncel bir örneði. Bu sayede 13 bin ton karton atýðýnýn oluþmasý engellenmiþ durumda

16 Bölüm 3 Enerji ve iklim deðiþikliði Çizelge 2: Sektörlere göre toplam seragazý emisyonlarý (milyon ton CO 2 eþdeðeri), Sürdürülebilir bir çevre için, Gýda ve Ýçecek Sanayi enerji verimliliðinin artýrýlmasýný ve sera gazlarý emisyonlarýnýn azaltýlmasýný desteklemektedir. 1. Enerji Verimliliði Günümüzde enerji kullanýmý çevreye etkileri açýsýndan önemli olup, ayný zamanda da rekabet gücüne sahip olabilmek için bir zorunluluktur. Enerji ihtiyacýnýn sürekli arttýðý, ancak rezervlerin giderek azaldýðý bir ortamda enerji kaynaklarýnýn etkin bir þekilde kullanýlmasý önem kazanmaktadýr. En az kaynak kullanýmýyla en çok enerji üretimini gerçekleþtirmek, sürdürülebilir büyümenin en önemli ayaklarýndan biri haline gelmektedir. Gýda ve içecek sektörü pek çok baþka endüstriyel sektörle karþýlaþtýrýldýðýnda nispeten düþük enerji yoðunluðuna sahip olmasýna karþýn, hýzla artan enerji fiyatlarý çeþitli alt sektörlerde kayda deðer bir maliyet faktörü haline gelmektedir. Enerji verimliliðinde Türkiye'nin yerini diðer ülkelerle karþýlaþtýrmalý olarak tespit etmek, enerji kaynaklarýný nasýl kullandýðýmýz ve bu kaynaklarýn çevreye etkilerini göstermesi bakýmýndan önemlidir. Türkiye, enerji verimliliði konusunda görece iyi bir performans gösterirken, 2005 yýlýnda birim enerji baþýna salýnan CO 2 emisyonunda Ýsrail, Yunanistan ve Çin'den sonra gelmekte ve Çek Cumhuriyeti, Güney Afrika ve Suriye ile neredeyse ayný oranda CO 2 emisyonu salmaktadýr. Türkiye çeþitli enerji kaynaklarýna sahip olmakla beraber tükettiði toplam enerjinin yaklaþýk 3/4 nü ithalatla karþýlamaktadýr. Enerji tüketimimizde %34 paya sahip sanayi sektöründe gýda ve içecek sektörünün önemli bir yeri vardýr. Avrupa Birliði ne girme sürecinde bulunan Türkiye'nin, AB pazarýnda rekabet gücü olabilecek önemli sektörlerinden biri olan gýda ve içecek sanayinde enerjinin verimli kullanýlmasý, sürdürülebilir çevre açýsýndan da önem taþýmaktadýr Enerji Sanayi Tarým Atýk TOP Arazi/ Ormancýlýk Milyon ton eþd. CO2/yýl % 78% 8% 11% 4% Milyon ton eþd. CO2/yýl % % Deðiþim 77% 72% 9% 102% 5% -18% 9% 331% 74% 70% Tarým sektörü, toplam salým miktarý ve deðiþim oraný açýsýndan azalma gözlenen tek sektör, En yüksek artýþ oraný atýk sektöründe. En yüksek toplam salým artýþý enerji sektöründe. Kaynak: Gýda ve içecek sektörünün enerji kullanýmýna endüstriyel enerji kullanýmýyla, metal, baðlý emisyonlar: kimyasal, kaðýt ve metalik olmayan mineral 1.Doðrudan emisyonlar: Ýþlemler sýrasýnda üretiminin arkasýndan 5. sýrayý almaktadýr. sývý, gaz ve katý yakýtlarýn yakýlmasýndan kaynaklanýr. Gýda ve içecek sektöründe ýsýtma ve soðutma 2.Dolaylý emisyonlar: Satýn alýnan elektriðin iþlemleri için elektrik gücüne ihtiyaç vardýr. üretim süreçlerinden kaynaklanýr. Sektör için gerekli olan toplam enerjinin 1.1 Enerji Tedarik Dönüþümü- Sera Gazý Emisyonlarýnýn Düþürülmesi Gýda ve içecek sektörünün sera gazý emisyonlarýnýn büyük kýsmý enerji kullanýmýyla iliþkilidir. Sektördeki iþlem emisyonlarý çok düþüktür ve aðýrlýklý olarak CO 2 üretmeyen fermantasyon gibi iþlemlerden kaynaklanýr. Gýda ve içecek sektöründe sera gazý emisyonlarýnýn uzun vadeli olarak azaltýlmasý için enerjinin tedarik edilmesi ve kullanýlmasýnda büyük deðiþiklikler gerekmektedir. Örn. yenilenebilir ve düþük karbonlu enerji kaynaklarýnýn geliþtirilmesi ve en iyi tekniklerin kullanýlmasý gibi. Avrupa Birliði'nde CO 2 emisyonlarýnýn %80'i enerji sektörü kaynaklýdýr. Ülkemizde 2006 yýlý sera gazý emisyonlarýnda CO 2 eþdeðeri olarak en büyük payý %78 ile enerji kaynaklý emisyonlar almaktadýr. 1.2 Gýda ve Ýçecek Endüstrisinde Enerji Kullanýmý Gýda ve içecek sektörü diðer sektörlere nispeten daha az enerji kullanýlan bir sektör olmakla birlikte, çeþitli alt sektörlerinde enerji kullaným yoðunluðu açýsýndan çok önemli farklýlýklar bulunmaktadýr. Ekonomik Kalkýnma ve Ýþbirliði Örgütü (OECD) ülkelerinde gýda ve içecek sektörü yaklaþýk %8 oranýnda önemli miktarý, yüksek sýcaklýk gerektiren kaynatma, kurutma, pastörize etme ve buharlaþtýrma gibi ýsýtma iþlemleri sýrasýnda kullanýlýr. Dondurma, soðutma gibi düþük sýcaklýk gerektiren iþlemler de çoðu sektör açýsýndan önemli iþlemlerdir. Sýkýþtýrýlmýþ hava, dondurma ve soðutma gibi iþlemler sýrasýnda kullanýlan fanlar, pompalar, vantilatörler, karýþtýrýcýlar gibi makineler için elektriðin kullanýlmasý þarttýr. Bu aþamada kojenerasyon ve trijenerasyon teknolojilerinin kullanýlmasý önemli faydalar saðlayacaktýr. Ülkemizde enerji tüketimi en fazla %72,82 ile imalat sanayi sektöründe gerçekleþmiþtir

17 Enerji ve iklim deðiþikliði Gýda ve Ýçecek Sanayi tarafýndan sürdürülebilir çevre politikalarý kapsamýnda rüzgâr ve hidrolik kaynak kullanýmý, güneþ enerjisi gibi yenilenebilir kaynaklara yatýrým yapýlmalýdýr. Türkiye nin elektrik enerjisi ihtiyacý yýllarý arasýnda yýllýk ortalama %7,2 oranýnda artýþ göstermiþtir. Görüldüðü gibi Türkiye'deki artýþ nüfus artýþýna ve kalkýnmaya paralel olarak çok daha fazladýr. Diðer bir ifadeyle birincil enerji talebi 2020 yýlýna kadar 2,5 kat büyüyecektir.yenilenebilir enerji kaynaklarýndan üretilen elektrik enerjisi miktarý 2006 yýlýnda genel üretimin %19'unu karþýlamýþtýr. Ülkemizdeki yenilenebilir enerji üretiminde en önemli pay hidroelektrik ve biokütleye aittir. Rüzgâr ve güneþ enerjisinin payý henüz çok küçük olmakla birlikte gelecekte artmasý beklenmektedir. Yenilenebilir kaynaklarýn kullanýmýnýn artýrýlmasý için tarihli ve 5346 sayýlý Resmi Gazete de yayýnlanan Yenilenebilir Enerji Kaynaklarýnýn Elektrik Enerjisi Üretimi Amaçlý Kullanýmýna Ýliþkin Kanun ve tarihli ve 5686 sayýlý Resmi Gazete de yayýnlanan Jeotermal Kaynaklar ve Doðal Mineralli Sular Kanunu çýkarýlmýþtýr. Yenilenebilir enerji kaynaklarý potansiyelimizden azami ölçüde yararlanma politikasý sürdürülmelidir. Rüzgâr ve hidrolik kaynak kullanýmý, güneþ enerjisi gibi 1990 %21 % %11 %9 %18 Þekil 6: Nihai enerji tüketiminin sektörlere göre daðýlýmý ( ) %5 %35 %2 Þekil 7: Nihai enerji tüketiminin yakýtlara göre daðýlýmý ( ) %2 %37 %48 %13 %15 Elektrik Doðalgaz Yenilenebilir Linyit Taþ Kömürü yenilenebilir kaynaklara yatýrým yapýlmalý, yüksek verimli kojenerasyon ve trijenerasyon teknolojileri kullanýlmalýdýr. 2. Ýklim Deðiþikliði 2.1 Küresel Isýnma ve Ýklim Deðiþikliði Politikalarý Ýklim deðiþiklikleri tarýmý ve hayvancýlýðý, temiz su teminini, deniz sýcaklýklarýný etkilemektedir. Bu sonuçlar Gýda ve Ýçecek 2004 %20 Konut Sanayi Ulaþtýrma Tarým Enerji Dýþý Kaynak: Kaynak: %5 %13 %42 %15 %3 %5 %30 %39 Petrol Ürünleri Sanayinin sürdürülebilirliðini doðrudan etkilemektedir. Ülkemizde küresel iklim deðiþikliði son 10 yýl içerisinde toplumun siyasi ve ekonomik gündemine girmiþtir. Hýzla artan sera gazý emisyonlarýný kontrol altýna almak ve yerkürenin ýsýnmasýný engellemek için alýnan önlemler uluslararasý anlaþmalarýn, devlet politikalarýnýn, sivil toplum faaliyetlerinin önemli gündem maddelerinden biri haline gelmiþtir. Birleþmiþ Milletler'in 1997 yýlýnda Japonya'da düzenlediði çevre toplantýsýnda katýlýmcý hükümetler tarafýndan kabul edilen Kyoto Protokolü, geliþmiþ ülkelerin sera etkisi yaratan gazlarýn emisyonunu yýllarý arasýnda yüzde 5.2 düþürmelerini öngörmüþtür. Fosil yakýtlarýn kullanýlmasý (ýsýnma, ulaþým, sanayi, enerji), endüstriyel üretim, atýk, arazi kullaným deðiþikliði ve ormansýzlaþtýrma faaliyetleri sonucunda atmosfere sera gazý emisyonlarý verilmekte ve bu faktörler küresel ýsýnmayý hýzlandýrmaktadýr. AB, küresel ýsýnmayý durdurmaya yönelik tedbirler ve 2007'de yeni enerji ve iklim deðiþikliði politikalarýnda hedefler belirlemiþtir. Sera gazý emisyonlarýný %20 azaltmak, enerji verimliliðini %20 artýrmak, yenilenebilir enerji kaynaklarýnýn kullanýmýný %20 yükseltmek, karayolu taþýmacýlýðýnda biyoyakýtlarýn oranýný %10 artýrmak 2008 yýlýnda belilrlenen 2020 hedefleridir. Tüm hedeflerin 2020 yýlýna kadar gerçekleþmesi öngörülmektedir. Endüstri üreticileri bu yüzden enerji ve iklim deðiþikliði konusunda AB ilkelerine ve hedeflerine uymak konusunda gereken tüm çabayý göstermektedirler. Bu doðrultuda enerji kullanýmýný ve sera gazý emisyonlarýný azaltmaya yönelik çok çeþitli faaliyetlerde bulunmakta ve önemli yatýrýmlar yapmaktadýrlar. Birleþmiþ Milletler'in 1997 yýlýnda Japonya'da düzenlediði çevre toplantýsýnda katýlýmcý hükümetler tarafýndan kabul edilen Kyoto Protokolü, geliþmiþ ülkelerin sera etkisi yaratan gazlarýn emisyonunu yýllarý arasýnda yüzde 5,2 düþürmelerini öngörmüþtür yýlýnda Birleþmiþ Milletler Ýklim Deðiþikliði Çerçeve Sözleþmesi'ne taraf olan ancak uzun süre Kyoto Protokolü'nü imzalamayan Türkiye, Protokol'e katýlacaðýný Haziran 2008'de resmen açýklamýþtýr. Protokol'e taraf 178. ülke olan Türkiye için arasýnda herhangi bir sera gazý emisyon azaltým yükümlülüðü bulunmamaktadýr. Türkiye'nin, Kyoto Protokolü ne katýlmasýnýn uygun bulunduðuna iliþkin kanun tasarýsý tarihinde, TBMM Genel Kurulu nda kabul edilerek yasalaþmýþtýr. Kyoto Protokulü ne katýlmamýza iliþkin Bakanlar Kurulu kararý 13 Mayýs 2009 tarihli sayýlý Resmi Gazete de yayýnlanmýþtýr. 2.2 AB Gýda ve Ýçecek Endüstrisindeki Emisyon Trendleri AB-15'te 1990 ve 2005 yýllarý arasýnda Gýda ve Ýçecek Sanayi üretiminin ekonomik deðeri %51'in üzerinde büyüme göstermiþtir ve bugünkü deðeri yýllýk 730 milyardan fazladýr. Bu önemli ekonomik geliþmeye raðmen, ayný dönemde sektördeki CO 2 emisyonlarýnýn artýþý %13'te sabitlenmiþtir ki bu da ekonomik büyümenin beraberinde CO 2 emisyonu artýþý getirmesinin engellendiðini göstermektedir. Bu baþarý, yaþam tarzýndaki önemli deðiþikliklere raðmen elde edilmiþtir. Yaþam tarzýndaki deðiþiklikler, tüketicilerin gýda ve içecek ürünlerine iliþkin taleplerini de deðiþtirmiþ, bu da üretim süreçlerinde ek iþlemlerin yapýlmasýný gerektirir hale gelmiþtir (örn. dondurulmuþ gýdalar, hazýr yemekler, daha küçük ve duruma uygun paket büyüklükleri gibi). 2002'den itibaren ekonomideki sürekli büyümeye raðmen sektördeki CO 2 emisyonlarýnýn artmamasý çok önemli bir geliþmedir. AB-15'te Gýda ve Ýçecek Sanayi toplam sera gazý emisyonlarýnýn yaklaþýk %1,5'luk kýsmýný üretmektedir. Sera gazý emisyonlarý yýllarý arasýnda %3'lük düþüþ göstermiþtir ve CO 2 yoðunluðu da ekonomik büyümeye oranla 1990'dan bu yana %25 azalmýþtýr. 2.3 Sera Gazý Emisyonlarý açýsýndan Türkiye'ye bakýþ TÜÝK'in yayýnladýðý "Sera Gazý Emisyon Envanteri"ne göre, CO 2 eþ deðeri olarak 2006 yýlý toplam sera gazý emisyonu 1990 yýlýna göre %95 artýþ göstermiþtir ve Türkiye'nin toplam sera gazý emisyonu 2006 yýlýnda yaklaþýk 332 milyon tona ulaþmýþtýr yýlý sera gazý emisyonlarýnda CO 2 eþ deðeri olarak en büyük payý %78 ile enerji kaynaklý emisyonlar almaktadýr. Ýkinci sýrayý %9 ile atýk bertarafý, üçüncü sýrayý %8 ile endüstriyel süreçler ve son sýrayý da %5 ile 30 31

18 Enerji ve iklim deðiþikliði Uzun vadeli karbon azaltma hedeflerine ulaþýlmasý, iþ dünyasý, resmi otoriteler ve araþtýrma kuruluþlarýnýn; sanayinin ihtiyaçlarý doðrultusunda Ar-Ge tarým almaktadýr. En büyük emisyon kaynaðýný oluþturan fosil yakýtlardan petrol, kömür ve doðalgaz, birincil enerji tüketiminin % 93'ünü oluþturmaktadýr. CH 4 emisyonlarýnýn %60'ýnýn atýk bertarafýndan, %32'sinin tarýmsal faaliyetlerden, N 2 0 emisyonlarýnýn ise %66'sýnýn endüstriyel proseslerden kaynaklandýðý görülmüþtür. 90'lý yýllardan itibaren ayný oranlarda seyreden bu daðýlým kömür, petrol, doðalgaz gibi kirletici fosil Þekil 8: Sektörlere göre seragazý daðýlýmý-2006 %78 Enerji %8 Endüstriyel süreçler %5 Tarým %9 Atýk Kyoto Protokolü ne taraf ülke olarak sera gazý emisyonunu kontrol edecek çalýþmalarýn getireceði mali yükü en aza indirecek þekilde oluþturulacak çalýþmalarý yapmasý, ekonomik açýdan rekabet edebilirliðini arttýrmak üzere yeni teknolojileri geliþtirmek için yoðun çaba göstermesi ile mümkün olacaktýr. yakýtlarýn yaygýn olarak kullanýlmasýndan kaynaklanmaktadýr. Kiþi baþýna sera gazý emisyonu dikkate alýndýðýnda, Türkiye emisyonu 3,9 ton CO 2 /kiþi-yýldýr. ABD ve Kanada sýrasýyla 20,2 ve 16,5 ton CO 2 /kiþi ile Türkiye'nin 5 katýdýr. Diðer taraftan, üyesi olduðumuz OECD ülkelerinin kiþi baþý salýmlarý ortalama 11,1 Kaynak: ton CO 2 /kiþi-yýl ile ülkemizin yaklaþýk olarak 3 katýdýr. Konu tarihsel olarak incelendiðinde, döneminde atmosfere salýnan sera gazlarýnýn %30'u ABD, % 27'si AB-25, %8'i Rusya ve % 7'si Çin tarafýndan üretilmiþtir. 3. Gýda ve Ýçecek Endüstrisinin Sorumluluklarý Çevre etkilerini en aza indirecek þekilde yeni yatýrýmlarla artan enerji talebine cevap verebilecek enerji arzýnýn saðlanmasý ve iklim deðiþikliðini arttýracak diðer etkilerin azaltýlmasý amacýyla devletin sürdürülebilir politikalar oluþturmasý, ithal kaynak baðýmlýlýðýnýn kontrol altýna alýnmasý devlet politikasý olarak belirlenirken endüstrinin de bu konuda ulaþýlabilir hedefler belirleyerek maliyet hesaplarýný yapmasý gerekmektedir. Bu süreçte, ülkemizin ulusal ihtiyaçlarýnýn doðru olarak analiz edilmesi, bilgi kaynaklarýnýn belirlenmesi ve ülkedeki tüm kamu ve özel sektör taraflarýnýn katýlýmý ile ulusal bir strateji belirlenmesi önemlidir. Dünya çapýndaki Gýda ve Ýçecek Sanayi politikalar, Kyoto nun 2012 sonrasý dönemine yönelik çalýþmalarýmýzý kolaylaþtýracaktýr. endüstriyel rekabet gücü ve geliþmiþ çevresel sürdürülebilirliðin saðlanmasý açýsýndan büyük önem vermektedir. Birçok gýda ve içecek firmasý, enerji ve karbon yönetimini günlük iþ uygulamalarýyla bütünleþtirmiþ ve çok etkili sonuçlara ulaþmýþlardýr. Bu konudaki asýl mücadele, sektörün büyük firmalarýnýn kendi baþarýlarýný daha üst düzeye çýkarmalarýný saðlarken daha küçük firmalarýn da onlarý yakalamalarýna yardýmcý olmaktýr. Gýda ve içecek firmalarý enerji performanslarýný iyileþtirecek, sera gazý emisyonlarýný düþürecek önemli faaliyet ve yatýrýmlar planlamalýdýrlar. Bu konuda gerçekleþtirilen en iyi uygulamalarý takip ederek ve kendi iþlerine adapte ederek, enerji verimli ve düþük karbon teknolojilerine yatýrým yaparak, yakýt deðiþimi, ulusal ve sektörel enerji verimliliði programlarýnda yer alarak, ayrýntýlý enerji denetimleri ve fizibilite çalýþmalarý oluþturarak çevresel sürdürülebilirliðe katký saðlayacaklarýnýn bilincinde olmalýdýr. Soðutucu gazlarýn Montreal Protokolü ne ve "Ozon Tabakasýný Ýncelten Maddeler Yönetmeliði"ne uygun olanlarýnýn kullanýlmasý, soðutucu gazlarýn minimum miktarda kullanýlabileceði teknolojilerin tercih edilmesi, soðutucu gaz kaçaklarýna karþý tedbir alýnmasý örnek olarak verilebilir. Prosesler sýrasýnda iþletmelerden kaynaklanan toz ve gaz emisyon seviyesinin 22/07/2006 tarihli ve sayýlý Resmi Gazete'de yayýmlanan "Endüstri Tesislerinden Kaynaklanan Hava Kirliliðinin Kontrolü Yönetmeliði" þartlarýna uygunluðunu saðlayacak her türlü teknolojik ve iþletmeye yönelik tedbirin alýnmasý önem kazanmaktadýr. Sektörün sürdürülebilir enerji ve karbon yönetimi doðrultusunda aþaðýdaki ilkeler doðrultusunda çalýþmalarýný planlamasý önemlidir: Enerji ve karbon yönetimi bilincinin artýrýlmasý; (özellikle KOBÝ'lerde) Enerji verimliliðiyle ilgili en iyi uygulamalarýn tanýmlanmasý ve yaygýnlaþtýrýlmasý. Düþük karbon teknolojilerine yönelik yatýrýmlara olanak saðlanmasý için mevcut teknolojiler, yatýrým parametreleri ve tasarruflar konusunda bilgilendirme yapýlmasý. AB ve tüm ulusal paydaþlarla Ar-Ge çalýþmalarýna katýlmak, plan ve programlara, özel ve kamusal ortaklýklara fon oluþturmak gibi yapýcý iþbirliklerinin kurulmasý. Bu planlamalarýn yapýlmasý için devletten aþaðýdaki hususlarda destek beklenmektedir: KOBÝ'ler düzeyinde enerji verimliliðinin teþvik edilmesi (örn. tedbir olarak enerji denetimlerinin ve baþka ekspertizlerin yapýlmasý). Mevcut yatýrým engellerinin aþýlmasý için finansal destek programlarýnýn hazýrlanmasý Yeniliklerin artmasý ve teþvik edilmesi için ARGE çalýþmalarýnýn sürekliliðinin saðlanmasý. Düþük karbonlu teknolojilerin rekabet gücünün artýrýlmasý. Ulusal enerji politikalarýnýn sera gazlarýnýn azaltýlmasýna yönelik olarak oluþturulmasý. 4. Aþýlmasý Gereken Sorunlar Ülkemizde Gýda ve Ýçecek Sanayi nin büyük bir kýsmýný oluþturan KOBÝ' lerde enerji ve karbon yönetimi bilincinin olmayýþý ve bunlarýn bu maliyetleri kaldýracak sermayelerinin olmayýþý, mevcut yatýrým engellerinin aþýlmasý için finansal destek programlarýnýn yetersiz oluþu, yeniliklerin artmasý ve teþvik edilmesi için ARGE çalýþmalarýnýn yetersizliði önemli sorunlarýmýzdandýr. Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan "Kyoto Protokolü kapsamýnda öngörülen azaltým ya da sýnýrlama yükümlülüðü için Türkiye'nin potansiyellerinin belirleneceðinin ve orta ve uzun vadeli planlamalar için ise þu anda sürmekte olan sera gazý azaltým politikalarýnýn enerji verimliliði ve karbon yönetimine artan 32 33

19 Enerji ve iklim deðiþikliði 2006 yýlýnda toplam enerji tüketimi içinde %27'lik paya sahip olan kömürün payýnýn Enerji Bakanlýðý'nýn projeksiyonlarýna göre 2020 yýlýnda %36'ya ulaþacaðý öngörülmektedir. sektörel maliyetlere etkisi projesinin tamamlanmasýnýn beklenmesinin uygun olacaðý" açýklanmýþtýr. Ülkemizde Kyoto Protokolü ne taraf olarak sera gazlarýný kontrol etmenin ve azaltmanýn getireceði mali yükü en aza indirecek þekilde yapýlacak politikalarla, küresel iklim deðiþikliði ile mücadelede Kyoto'nun 2012 sonrasý dönemine yönelik geliþtireceði politikalar için hazýrlýklar tamamlanmalý ve düþük karbon ekonomisine geçiþin olanaklarý deðerlendirmelidir. Özellikle elektrik üretiminde, daðýtýmýnda ve tüketiminde büyük sorun olan kayýp ve kaçak asgari seviyeye indirilmelidir. Enerji verimliliðiyle ilgili en iyi uygulamalarýn tanýmlanmamýþ ve yaygýnlaþtýrýlmamýþ olmasý da ülkemiz açýsýndan sorunlarýn çözümünü zorlaþtýrýcý bir husustur yýlýnda toplam enerji tüketimi içinde %27'lik paya sahip olan kömürün payýnýn Enerji Bakanlýðý'nýn projeksiyonlarýna göre 2020 yýlýnda dýþa baðýmlý azaltma kaygýlarý ile %36 deðerine COCA-COLA Türkiye Verimli enerji kullanýmý ve iklim koruma Coca-Cola dünya çapýnda soðutma teknolojilerini oluþtururken ya da üretim araçlarýný yenilerken daima daha az enerji tüketenleri tercih ediyor ve etkin enerji yönetim çözümlerinden faydalanýyor. Türkiye de üretim miktarýnýn sürekli artmasýna karþýn, gerçekleþtirilen projeler ve tesislerdeki üretim süreçlerinin iyileþtirilmesi sonucunda enerji tüketimi her geçen yýl azaltýlýyor yýlýnda Coca-Cola sistemindeki ortalama enerji kullanýmý 0.46 MJ/L iken ülkemizdeki tesislerimizde bu oran 2008 yýlý için 0.24MJ/L þeklinde gerçekleþti. Bu da hanenin bir yýl boyunca aydýnlanmasý demek oluyor. ulaþacaktýr. TÜÝK'in verilerine göre 2008'in ilk yarýsýnda Türkiye'nin ham petrol, sývýlaþtýrýlmýþ petrol gazý ve kömür gibi enerji maddeleri ithalatý %65 artarak 24.3 milyar dolar olarak kaydedilmiþtir yýlýndaki birincil enerji kaynaklarý tüketiminde yenilenebilir enerji kaynaklarýnýn toplam payý %7'nin altýnda kalmýþtýr. Hidrolik ve jeotermal %5.3 ile büyük payý alýrken, rüzgâr ve güneþ enerjisinin payý %1'den daha düþüktür. Sanayi sektörünün nihai enerji tüketimindeki payý 2005 yýlýndaki %37 deðerinden, 2020 yýlýnda %43 deðerine yükselecektir. Önemli olan en verimli ve iyi teknikler kullanýlarak bu payýn azaltýlmasýdýr. Türkiye'nin rüzgâr ve güneþ enerjisi potansiyeli ile karþýlaþtýrýlamayacak kadar az olan bu oranýn uzun vadede artmasý ve fosil yakýtlara baðýmlýlýðýn azaltýlmasý gerekmektedir. Gýda ve içecek sektörünün iklim deðiþikliði üzerine enerji kullanýmýndan doðan etkileri yanýnda, tarým süreçlerindeki, nakliye süreçlerindeki ve atýklarla özellikle ambalaj atýklarý ile ilgili DANONE Türkiye Karbon ve Su Ayakizi Programý Danone Türkiye, sürdürülebilir geliþim yaklaþýmýnýn bir bileþeni olarak çevreye olan etkisini, ürünlerinin yaþam döngüsü içerisindeki tüm süreçlerini dikkat alarak "karbon ve su ayakizi" ni ölçerek belirlemektedir. Karbon ve su ayakizini azaltmaya yönelik kýsa ve uzun vadeli hedefleri doðrultusunda, küresel ýsýnmaya olan etkisini azaltmak üzere faaliyetlerinin tüm aþamalarýnda çevreyi korumayý esas alan ve sürdürülebilir geliþimi destekleyen aksiyonlar almaktadýr. Danone Türkiye, ürün yaþam döngüsünü dikkate alarak, karbon ve su ayakizi hesaplamalarý sonucunda, karbon ayakizine etki eden en önemli bileþenler olarak ; çið süt üretim süreçlerini (%70-75 etki), üretim süreçlerini (%5-6), ambalaj tasarýmý süreçlerini (%5-6) ve depolama/daðýtým süreçlerini (%5-6) belirlemiþtir. Üretim süreçleri kaynaklý karbon ayakizine etki eden en önemli bileþen olan "enerji kaynaðý ve enerji tüketimine" yönelik ise aþaðýdaki aksiyonlar üzerine odaklanmaktadýr : Fuel oil kullanýmý yerine doðal gaz kullanýmýna geçiþ ve sürekli geliþim prensibi ile alternatif yenilenebilir enerji kaynaklarý seçeneklerinin deðerlendirilmesi Çalýþanlar ve konusunda uzman danýþmanlarýn katýlýmý ile enerji tasarrufu çalýþmalarý Çalýþanlarýn enerji tüketimi konusunda bilinçli davranmasýna yönelik eðitimler Enerji tüketiminin detaylý ölçümlenmesi Makina-ekipman seçimlerinde düþük enerji tüketimine sahip ekipmanlarýn tercih edilmesi Proses uygulamalarýnýn düþük enerji tüketimine yönelik optimizasyonu. Gýda ve içecek sektörünün iklim deðiþikliði üzerine enerji kullanýmýndan doðan etkileri yanýnda, tarým ve hayvancýlýk süreçlerindeki, nakliye süreçlerindeki ve atýklarla özellikle ambalaj atýklarý ile ilgili etkilerini en aza indirmek için iyi tarým ve çiftçilik uygulamalarýný geliþtirmek gibi aksiyonlar alýnmalýdýr. etkilerini en aza indirmek için iyi tarým uygulamalarýný geliþtirmek gibi giriþimlerde bulunulmalýdýr. Örneðin süt sektöründe en büyük etki hayvancýlýktan, yani hayvanýn sindirim sürecinde metan gazýndan kaynaklanmaktadýr. Gýda ve içecek sektörü olarak bunu minimize etmeye yönelik endüstrinin katkýsý ise yem türleri üzerine çalýþmak, hayvan verimliliðini arttýrarak süt temin edilen inek sayýsýný azaltmak, iyi tarým uygulamalarýný geliþtirmek gibi giriþimlerle mümkün olabilecektir. Tarýmda kullanýlan pestisitlerin, vahþi sulama/bilinçsiz sulama yöntemlerinin Gýda ve Ýçecek Endüstrisi nin sürdürülebilir enerji için yol haritasý 1. Enerji Kullanýmý Talebi a)enerji Verimliliði Çalýþmalarý Enerji yönetimi konusunda sektördeki en iyi uygulamalarý tanýmlamak ve uygulamak. Tesislerde enerji tasarrufu için en önemli olasýlýklarý belirlemek (örn. enerji denetimleriyle). Bir enerji eylem planý geliþtirmek ve bunu günlük iþ uygulamalarý süreciyle bütünleþtirmek. Enerji verimliliði tasarruflarýný gözlemlemek, takip etmek ve gerekli karþýlaþtýrmalarý yapmak. Ulusal ve sektörel enerji verimliliði programlarýna katýlmak. b)düþük Karbon Teknolojisi Yatýrýmlarý Uzun vadeli yatýrým kararlarýnda enerji verimliliðini dikkate almak. Temiz enerji/biyokütle ile çalýþan bileþik ýsý ve güç üretimi (CHP), üçlü ve çoklu birlikte üretim santrallerinin kullanýmýný arttýrmak. HCFC gazý kullanmayan dondurucu teknolojilerine geçiþi saðlamak. 2. Tedarik (Isý ve Güç Üretimi) Yenilenebilir ve düþük karbonlu enerji kaynaklarýnýn kullanýmýna geçiþ (Ýçte ve Dýþta). a)dýþ Kaynaklar Elektriðin temel kaynaðý, CO 2 yoðunluðu ulusal enerji politikasýna baðlý olan þebekedir. Düþük karbon gücünün sertifikalý tedarikçilerden satýn alýnmasý gerekir. b) Ýç Kaynaklar Isý üretimi için sývý ve katý yakýtlardan, yenilenebilir ve biyokütleli doðal gaza geçmek. Düþük karbonlu enerji üretimini tesislerin içerisinde gerçekleþtirmek. (örn: yan ürünlerden, atýklardan, endüstriyel iþlem suyundan biyogaz üretimi). Yan ürünleri, yenilebilir CO 2 üretmeyen yakýtlar olarak kullanmak. Temiz ve düþük karbonlu teknolojilere iliþkin AR-GE faaliyetlerini yürütmek ve ayrýlan payý arttýrmak. ve su kaçaklarýnýn iklim deðiþikliði üzerine Ambalaj kaynaklý atýklar ayrý toplanamadýðý etkisi çok büyüktür. Nakliye tarafýnda da ve geri kazanýlmadýðý sürece doðada uzun ham madde, yardýmcý madde, ambalaj, son sürede yok olmakta, bu süreç de iklim ürün nakliyesi ile ilgili süreçlerde yakýt deðiþikliðine etki etmektedir. tüketiminin iklim deðiþikliði üzerine etkisi Bu kapsamda sektöre düþen görev ürün oldukça önemlidir. Burada da gýda ve içecek baþýna kullanýlan ambalaj miktarýný sektörünün üzerine; yakýt tüketimi minimumda tutmak, kolay geri kazanýlabilir performansý iyi nakliye araçlarý temini, ambalaj malzemelerini tercih etmek, nakliyede çevre dostu yakýt kullanýmýna geçiþ, ambalajýn tekrar kullanýmý teþvik etmek güzergâhý planlamalarýnda 1 ton (hijyen ve kalite standartlarýný dikkate alarak), ürün/malzeme baþýna minimum mesafe tekrar kullanýlamayan ambalajýn ayrý katedilecek þekilde planlama yapma, araç toplanmasý ve geri kazanýlmasý açýsýndan boþ geri dönüþlerini önleme ve aracý tüketiciyi bilinçlendirmek, bu konuda ambalaj mümkün olduðunca dolu nakletme gibi üreticileri, Çevre Bakanlýðý ve belediyeler ile önlemleri alma sorumluluðu düþmektedir. iþ birliði yapmaktýr

20 Enerji ve iklim deðiþikliði PINAR GIDA - YAÞAR Holding Enerjinin verimli kullanýlmasý Elektrik enerjisinin verimli kullanýmý için, iþ süreçleri gözden geçirilmekte, vardiya düzeni gece, gündüz, puant zaman dilimlerine göre ayarlanmaktadýr. Özellikle hava kaçaklarý kontrol edilerek enerji tasarrufu saðlanmaktadýr. Ton üretim baþýna düþen buhar enerjisini azaltmak için iyi bir üretim planlamasýyla birlikte batch optimizasyonu yapýlmaktadýr. Pýnar Deniz Ürünleri Ýþletmesi nde 2007 yýlýnda 24.4 milyon adet balýk üretilmiþtir. Üretimde verimliliði artýrmanýn sonucunda, her bir balýk baþýna akaryakýt tasarrufu lt, elektrik tasarrufu Kw olarak gerçekleþmiþtir. Ayrýca balýk üretiminde sýcak yer altý kaynak suyu kullanýmý ile elektrik ve yakýt tasarrufu daha ileri noktalara götürülmektedir. UNILEVER Türkiye 2000 yýlýndan bu yana üretilen ton ürün baþýna enerji tüketiminde % 50 azalma saðladý Bugün dünyanýn karþý karþýya kaldýðý en önemli sorun olan iklim deðiþikliði, þirketlerin bu yönde geniþ ve yarar saðlayacak önlemler almasýný gerekli kýlýyor. Bu bilinçle Unilever, 2007 yýlýnda Birleþmiþ Milletler konferansýnda Ýklim Deðiþikliðine Karþý Kurumsal Liderler Grubu nun 2050 yýlýna kadar sera gazlarý emisyonunun %50 azaltýlmasý yönünde acil eylem çaðrýsý yapan ortak bildirisine imza atmýþ bulunuyor. Enerji kullanýmý ile atmosfere salýnan karbondioksit miktarýnýn azaltýlmasý yönündeki NESTLÉ Türkiye "Nestlé son 10 yýlda tüm dünyadaki üretimini % 68 artýrmasýna raðmen enerji kullanýmýný % 3 oranýnda azalttý." Nestlé Türkiye'de sývý yakýt kullanýmýndan doðalgaza geçiþ dolayýsýyla enerji verimliliði artmýþ; enerji kanallarýnda yapýlan ve 2008 yýlý içinde sonlandýrýlan, enerji hatlarýndaki izolasyon çalýþmalarý sonucunda %88 oranýnda bir artýþ elde edilmiþtir. Ayrýca; sera gazý etkilerini azaltabilmek amacýyla Nestlé Türkiye Karacabey fabrikasýnda yapýlan teknik çalýþmalar sonucunda, makinelerde ve soðutma ünitelerinde kullanýlan sera gazý kullanýmý %26 azaltýlmýþ ve mümkün olan yerlerde doða dostu gazlara çalýþmalarýný tüm dünyada sürdüren Unilever, Türkiye deki Çevre Yönetim Sistemi çerçevesinde fabrikalarda enerji komiteleri kurdu ve enerji denetimleri gerçekleþtirerek, önemli projeleri hayata geçirdi. Þirketin hayata geçirdiði en basit ve yarar saðlayan enerji projesi ise doðal aydýnlatma projesi oldu. Türkiye deki 3 fabrikasýnda doðalgaza geçiþ yapan Unilever, kükürt dioksit arýtým tesisleri montajý için TL yatýrým gerçekleþtirerek yine 2000 yýlýndan bu yana üretilen ton ürün baþýna kükürt dioksit emisyonunda %91 azalma, alýnan önlem ve hayata geçirilen projelerle, þirketin karbondioksit salýmýnda ise yine üretilen ton ürün baþýna % 59 oranýnda azalma gerçekleþtirildi. CARGILL Türkiye Doðal kaynaklarýn verimli kullanýlmasý Elektrik Ýþleri Etüt Ýdaresi tarafýndan 2008 yýlýnda dokuzuncusu gerçekleþtirilen ve 3 ayrý dalda gerçekleþen yarýþmada Orhangazi Mýsýr Ýþletmesi çalýþanlarýnca gerçekleþtirilen "Biogaz Kullanýlarak Elektrik Enerjisi Üretilmesi ve Kapalý Çevrim Sýcak Su Devresiyle Isý Geri Kazanýmý projeleri ile En Verimli Endüstriyel Tesis ödülünü almýþtýr. Cargill Gýda Türkiye Enerji Verimliliðine dönük projelerini Cargill in üretimde kullanýlan enerjinin azaltýlmasý ve Enerji Verimliliðine yönelik Global Kurumsal hedefleri ve projeleri doðrultusunda geliþtirmektedir. YILDIZ Holding Sera gazý emisyonunun azaltýlmasý Yýldýz Holding, ait olduðu toplumun ihtiyaçlarýnýn farkýnda olarak, sosyal hayata somut katkýlar saðlamayý önemli bir görev olarak görüyor. Bu amaçla üretim yaptýðý topraklarý temiz tutmak ve ait olduðu toplumun ihtiyaçlarýna çözüm üretmek, topluluðumuzun öncelikli sorumluluklarý arasýnda yer alýyor. Yýldýz Holding için çevre duyarlýlýðýnýn birçok boyutu var. Üretimde, günlük iþ hayatýnda ve sosyal sorumluluk projelerinde de bu duyarlýlýða uygun hareket ediliyor. Yýldýz Holding in çevre politikasýný oluþturan çalýþmalar, yasal zorunluluklar çerçevesinde deðil, vatandaþlýk ve dünya vatandaþý olma bilinciyle gerçekleþtiriliyor. 9 u yurtdýþýnda toplam 43 fabrikada üretim gerçekleþtiren holding, çevre ile ilgili çalýþmalarýný da global pencereden bakarak yürütüyor. Yapýlan çalýþmalarýn temelinde küresel ýsýnmanýn en büyük nedeni olan sera gazý salýmýný azaltma stratejisi yer alýyor. Bu konuda baþlamýþ olan Ar-Ge çalýþmalarý ve fabrikalardaki teknolojik yenilikler konusunda çalýþmalar devam ediyor. Metan ve karbondioksit oranýnýn düþürülmesi için alternatif enerji kaynaklarýna yönelim hýzlandýrýlýyor Bu amaçla holding bünyesindeki fabrikalarda kullanýlan yakma sistemleri, hem yakýt kaybýný önlemek hem de verimliliði artýrmak için düzenli bakýma tabi tutuluyor. Buhar/elektrik üretim tesislerinde doðalgaz kullanýlýyor. Tüm bu çalýþmalarýn neticesinde, Endüstri Tesislerinden Kaynaklanan Hava Kirliliðinin Kontrolü Yönetmeliði ne uygun olarak yapýlan baca gazý emisyon ölçümleri gösteriyor ki; holding bünyesindeki tesislerin atmosfere saldýðý gazlarýn emisyon oranlarý, mevzuatýn gerekli gördüðü yasal limitlerin altýnda yer alýyor. Yýldýz Holding bünyesindeki tesislerde, üretimin hiçbir aþamasýnda çevreye tehdit edecek bir etkide bulunulmuyor. FRITO LAY Türkiye 2005 den 2008 e kadar %13 Enerji Tasarrufu Türkiye nin 2005 ten bu yana devam eden sürdürülebilirlik yolculuðu boyunca, aþaðýdaki grafiklerde de görüldüðü gibi, üretim ekiplerince hatýrý sayýlýr oranda tasarruf saðlanmýþ olup, 2015 e kadar çok daha büyük çapta tasarruf saðlanmasý planlanýyor. Frito Lay Tarsus Fabrikasýnda Doritos larý güneþ enerjisinin buharýyla piþiriyor. Ýlk sanayi ölçekli Güneþ Enerjisi Sisteminin kurulumu 2008 yýlýnýn dördüncü çeyreðinde tamamlandý. Bu öncü proje yalnýzca çevresel sürdürülebilirliðe yönelik kilometre taþlarýndan biri olmakla kalmýyor; ayný zamanda, tüm þirketler için küresel bir rol modeli de teþkil ediyor. geçilmiþtir. Cargill Global Hedefi: 2010 yýlýna kadar, 2001 yýlý deðerlerine göre Enerji Verimliliðini %20 arttýrmayý, yenilenebilir enerji kaynaklarýn kullanýmýný enerji ihtiyacýnýn %10 unu oluþturacak þekilde arttýrmayý hedeflemektedir. Ayrýca 2006 yýlý deðerlerine göre Green House emisyonunu %8 azaltmak için yeni enerji projelerini hayata geçirmektedir

21 Bölüm 4 Su Gýda ve Ýçecek Sanayi Gýda ve Ýçecek Sanayi su kullanýmýnýn azaltýlmasý konusunda su yönetimi uygulamalarýný geliþtirmeye ve yeni tasarruf yollarý bulmaya devam etmelidir. 1. Hayat Kaynaðýmýzýn Korunmasý Gýda ve Ýçecek Sanayi için hem nitelik hem de nicelik açýsýndan suyun kullanýmý hayati önem taþýmaktadýr. Temiz su yalnýzca tarýmýn sürdürülebilirliði için olmazsa olmaz bir koþul deðil, ayný zamanda ana bileþen ve anahtar iþleme öðesi olarak baþlý baþýna önemli bir üründür. 2. Gýda ve Ýçecek Sanayi Ýçin Suyun Önemi: Gýda ve Ýçecek Sanayisi nde su üç önemli iþleve sahiptir: Gýda zincirinde en fazla miktarda su tarýmda kullanýlýr. Bu, dünyada temiz su tüketiminin %70'ine, Avrupa'da (AB-27) %37'sine karþýlýk gelir. Ülkemizde de kullanýlabilir su kaynaklarýnýn %70-80 i tarýmsal sulamada kullanýlýr. Gýda ve içecek üretiminde su hem bir üründür hem de ana bileþendir ( doðal kaynak suyu, doðal mineralli su, alkollü ve alkolsüz içecekler vb. için). Su, yýkama, kaynatma, buharlaþtýrma, soðutma ve temizleme gibi gýda iþleme süreçlerinin çoðunda vazgeçilmez bir öðedir. Gýda endüstrisinin tüm alt sektörlerinde hijyen þartlarýnýn karþýlanmasýnda su çok kritik bir rol oynar. 3. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin Sorumluluklarý Gýda ve Ýçececek Sanayi nin suyun uygun kullanýmý açýsýndan iki önemli sorumluluðu bulunmaktadýr. Bunlar: Suyun verimliliðini artýrarak gýda hijyen þartlarýný ihlal etmeden iþlemlerde sürekli su tüketimi düzeylerini azaltmak, Suyun bilinçli kullanýmýný teþvik etmek ve tarým da dahil olmak üzere gýda zinciri içerisinde su tedarikinin sürdürülebilirliðini saðlamaktýr. kullandýklarý suyun verimliliðini artýrmak için gerekli önlemleri alýrken gýda hijyen þartlarýný gözardý etmemelidir. Su kaynaklarý giderek azalmaktadýr. 20 yýl önce kiþi baþýna 4 bin m 3 su düþerken, bugün 1400 metreküp su düþmektedir. Türkiye "su yoksulu" ülkeler arasýna girmiþ durumdadýr. Günümüzde kiþi basýna düsen su miktarý yýllýk yaklaþýk 1500 m 3 olarak hesaplanmýþtýr. Önümüzdeki 20 yýl içinde nüfus 87 milyona ulaþtýðýnda, kiþi baþýna düþen yýllýk su miktarý 1042 m 3 olacaktýr. Bu rakamýn uluslararasý ölçütlerce su sorunu için tanýmlanan 1000 m 3 'e çok yakýn olmasý dikkat çekicidir. TÜÝK'in 2030 yýlý nüfus tahmininin 100 milyon dolayýnda olduðu göz önünde bulundurulduðunda, kiþi baþýna düþen su miktarýný yýllýk 1000 m 3 seviyesinde tutmanýn bile çok önemli olacaðý anlaþýlmaktadýr döneminde yüzey ve yer altý suyu kaynaklarýndan çekilen su miktarýnda yüzde 32,9'luk bir artýs olmuþtur. Ýçmesuyu sebekelerindeki kaçak ve kayýplar sebebiyle faturalanamayan suyun azaltýlmasý için mevcut eksikliklerin giderilmesi de bir diðer önemli husustur. Yer altý suyunun aþýrý kullanýmý, denetleme ve yaptýrýmdaki yetersizlikler, pestisit ve gübrelerden kaynaklanan su kirliliði yeraltý su kaynaklarýnýn korunmasýný zorunlu kýlmaktadýr. Avrupa'da Gýda ve Ýçecek Sanayi nin toplam su Gýda ve Ýçecek Sanayi ndeki çeþitlilik AB genelinde sektörün su tüketimine iliþkin tam ve kesin veriler toplanmasýný zorlaþtýrmasýna raðmen gýda ve içecek firmalarýndan, ulusal federasyonlardan ve alt sektör federasyonlarýndan geçtiðimiz son yýl süresince su kullanýmýnýn azaldýðýný gösteren güvenilir veriler alýnmaktadýr. Ülkemizde de Gýda ve Ýçecek Sanayi iþletmeleri su kullanýmýnýn azaltýlmasý konusundaki su yönetimi politikalarýný daha da geliþtirmeye ve yeni tasarruf yollarý bulmaya gayret etmelidir. Ýþletmelerde Su Tüketimini Azaltmak Su verimliliðini artýrmak için iþletmelerin önem vermesi gereken hususlar iki kategori altýnda toplanýr: a) Su Kullanma Alýþkanlýklarýnda Deðiþiklik Uzun vadeli su tasarrufu saðlanmasý için sermaye ihtiyacýna raðmen ileri teknolojilerin kullanýlmasý kaçýnýlmazdýr. Su tüketimini azaltmanýn en kolay ve en etkili yolu su kullanma alýþkanlýklarýnýn deðiþtirilmesidir. Bu sayede düþük maliyetlerle çok büyük miktarlarda su tasarrufu saðlanabilir. Davranýþlarýn deðiþmesi, personel eðitimi ve iletiþim araçlarýnýn kullanýlmasý gibi çeþitli giriþimleri gerektirir. Bunlardan bazýlarý þunlardýr: Su tüketiminin takip edilmesini saðlayan araçlar geliþtirmek; temizleme ve artýrmak; yanlýþ kullanýmlarý hemen tespit etmek ve düzeltmek; sensör kontrollü musluklar, otomatik sifonlu tuvaletler kullanmak. b) Su Verimliliði Saðlayan Teknoloji Yatýrýmlarý Su kullanýmýný azaltmak için yeni teknoloji yatýrýmlarý yapýlmasý iþletmelerin sermayeleri ile doðru orantýlýdýr. Özellikle KOBÝ'ler, konunun önemi açýsýndan, bu tip yatýrýmlar yapabilmek için çaba göstermelidir. 4. Aþýlmasý Gereken Sorunlar Ülkemizde kullanýlabilir su kaynaklarýnýn %70-80' i tarýmsal sulamada kullanýlmaktadýr. Bununla birlikte 2050 yýlýnda gýda üretiminin 2 katýna çýkarýlmasý hedefi doðrultusunda tarýmsal sulama da iki kat artacaktýr yýlýnda 3-7 milyar kiþinin bir damla su bulamayacak hale geleceði tahmin edilmektedir. Tüm dünyada, kirli sular, insan hastalýklarý ve ölümlerinin en önemli nedeni olarak tespit edilmektedir. Çeþitli Ulusal Gýda ve Ýçecek Sanayi federasyonlarýnýn tahminleri, þu anda toplam endüstriyel su kullanýmýnda Gýda ve Ýçecek Sanayi nin payýnýn %8 ile %15 arasýnda olduðu yönündedir. Bu oran AB düzeyinde düþünüldüðünde, Avrupa'daki toplam su tüketiminin 1990'dan itibaren düzenli olarak düzenleme iþlerinde deðiþiklikler yapmak; kullanýmýnda Gýda ve Ýçecek Sanayi nin payý düþtüðü görülmektedir. personelin konuyla ilgili bilinç düzeyini %1 ile %1,8 arasýndadýr

22 Su COCA-COLA Türkiye CARGILL Türkiye UNILEVER Türkiye Ülkemizde 2003 yýlý itibarýyla sulamada 29,6 milyar metreküp, içme suyu olarak 6.2 milyar metreküp, sanayide 4.3 milyar metreküp olmak üzere toplam 40.1 milyar metreküp su tüketilmiþtir. Buna göre kullanýlan suyun %74'ü sulamada, %16'sý içme suyunda, %11'i de sanayide kullanýlmaktadýr yýlýnda metreküp/yýl olan toplam sanayi su tüketiminin metreküp/yýl miktarý Gýda ve Ýçecek Sanayi tarafýndan harcanmýþtýr. Sanayi tarafýndan yeniden kullanýlan suyun toplam miktarý metreküp/yýl iken, Gýda ve Ýçecek Sanayimiz bunun metreküpünü kullanmaktadýr. Küresel ýsýnmaya baðlý olarak ortaya çýkan kuraklýk ve içme suyu sýkýntýsýnýn yeryüzünün tüm bölgelerini etkileyeceði bilim adamlarý tarafýndan sürekli vurgulanmaktadýr. Su kaynaklarýnýn iyi yönetilmesi ve korunmasý global ýsýnma ve kuraklýk tehlikesi görünen dünyamýz için olduðu kadar ülkemiz için de önem arz etmektedir. Ülkemizde tarýmsal sulamada fazla su kullanýldýðý göz önüne alýnarak: Su kaynaklarýna iliþkin verilerin araþtýrýlýp paylaþýlmasý için kurumsal bir yapýnýn oluþturulmasý. Türkiye'nin sulamayý planladýðý tarým alanlarýnýn hepsinde sulama ile en yüksek verimin planlanmasý önem arz etmektedir. Bir yandan su arzýný artýrmaya çalýþýrken, diðer yandan su talebini sýnýrlamaya yönelik tedbirler almak da gerekir. Su arzýný arttýrmak için; bulutlarýn tohumlanmasý yoluyla yaðmuru artýrmak, yeraltý su kaynaklarýndan daha fazla yararlanmak, kullanýlmýþ artýk sularý temizleyerek yeniden kullanýma sunmak, deniz sularýný arýtma tesislerinde iþleyerek tatlýlaþtýrmaya çalýþmak gibi hususlarda resmi politikalar oluþturulmasý önemlidir. Gýda ve Ýçecek Sektörü 1,8% Þekil 9: Avrupa da sektörlere göre toplam su tüketimi Enerji 32,5% FRITO LAY Türkiye 2005 den 2008 e kadar %17 Su Tasarrufu Fabrikadaki bir alt kademe çalýþaný, kullanýlan kaynaklardan tasarruf etmenin neyi deðiþtireceðini ayýrt edebiliyor. Bu tasarruflar CO2 emisyonlarýnda, 40,000 aðaç tarafýndan emilen karbondioksit miktarýna denk düþen 13,000 tonluk bir düþüþün saðlanmasýna yardýmcý oldu. NESTLÉ Türkiye 2004 yýlýndan bu yana su tüketiminde % 24 azalma saðlandý Nestlé Türkiye son dört yýlda üretimini % 65 artýrdýðý halde gerçekleþtirilen bilgilendirme ve teknik proje çalýþmalarý neticesinde 2004 yýlýnda bu yana su tüketiminde %24 azalma saðlamýþtýr. Ayrýca atýk su arýtma tesisinde yapýlan çalýþmalar sonucunda arýtma verimliliði %95'e kadar çýkartýlmýþtýr. Sanayi 11,8% Tarým 37,5% Kýrsal Alan 18,2% Kaynak: CIAA Çevresel Sürdürülebilirlik Raporu Þekil 10: Türkiye de sektörlere göre toplam su tüketimi Ýçme suyu %16 Sanayi %11 Kaynak: Sulama %74 Küresel Su Yönetimi Kullanýmý Azaltma: Coca-Cola þirketi, benzer þirketler arasýnda, suyu en verimli kullanan þirket olma amacýyla yola çýkarak, operasyonlarý için çeþitli hedefler belirledi. WWF (Doðal Hayatý Koruma Vakfý) ile yapýlan iþbirliði anlaþmasý çerçevesinde 2012 yýlýndaki su tüketim oranýnýn 2004 yýlýnýn % 20 altýna çekilmesi hedefleniyor. Türkiye de üretimde su kullanýmýný azaltmak için bazý örnek uygulamalar yapýldý. Örneðin, Çorlu fabrikasýnda þiþeleri su ile çalkalamak yerine hava ile çalkalama yöntemi uygulanmaya baþlandý. Ýçecek sektöründe ilk kez kullanýlan bu ekipmanla yýlda ton su tasarrufu saðlandý. Geri dönüþtürme: Üretim süreçlerinde kullanýlan suyun, 2010 sonuna kadar tarýmý ve sudaki yaþamý destekleyecek biçimde çevreye geri kazandýrýlmasý planlandý. Halen dünya çapýndaki fabrikalarýn %85 i bu þartlarý yerine getiriyor, geri kalan %15 fabrikanýn da ayný seviyeye çekilmesi planlanýyor. Türkiye'deki Coca-Cola fabrikalarýnda atýk sular ya atýk su arýtma tesislerinde ya da belediyenin uygun gördüðü atýk su arýtma sistemi aracýlýðý ile doðaya geri veriliyor. Fabrikalarýn arýttýðý atýk sularýn kalitesi balýk yaþayabilecek seviyeye geliyor. Geri kazandýrma: Geri kazandýrma taahhüdü çerçevesinde yürütülen ve planlanan çalýþmalar, su havzalarýnýn korunmasý, tarýmda verimli su kullanýmýnýn saðlanmasý, toplumun kaliteli suya eriþimi, yaðmur suyu toplanmasý, yeniden aðaçlandýrma gibi bir dizi proje ve giriþimi kapsýyor. Bafa ya Su Ege ye Bereket WWF-Türkiye ile 2008 yýlý sonunda baþlatýlan ve beþ yýl sürecek olan proje kapsamýnda Bafa Gölü çevresindeki dekarlýk tarým alanýnda damla sulama yönteminin yaygýnlaþtýrýlmasý ve %70 e varan su tasarrufu yapýlmasý hedefleniyor. Böylece yýlda 60 milyon ton su tasarrufu yapýlabilecek. Bu da yýlda 10 Abant Gölü ne eþdeðer suyun kazanýlmasý anlamýna geliyor. Son 2 yýlda toplam su tüketiminin %16 sýný geri kazandý... Çevreye yönelik desteðin en önemli kýsýmlarýndan birini de doðal kaynak olan suyun azaltýlmasý olarak gören ve global anlamda 2006 yýlý deðerlerine göre su tüketimini %2 azaltmak hedefine Cargill Türkiye olarak þimdiden ulaþmýþ olan þirket, suyu en verimli kullanan þirket olma yolunda operasyonlarýný geliþtirmekte ve projeler üretmektedir. DANONE Türkiye Yer altý su kaynaklarýnýn korunmasý için "su ayakizi"nin ölçülmesi, su tüketiminin azaltýlmasý ve su kirliliðinin önlenmesi Yeraltý su kaynaklarýnýn korunmasý yaklaþýmý ile ürünlerin yaþam döngüsü içerisindeki aþamalarý dikkate alýnarak ürünlere ait "su ayakizi" hesaplanmakta ve bu etkiyi azaltacak tedbirler alýnmaktadýr. Ürünlerin "su ayakizine" etki eden en önemli bileþenler ; çið süt üretim süreçleri, üretim süreçleri ve depolama/daðýtým süreçleridir. Bu kapsamda özellikle üretim süreçlerine yönelik ; su tüketiminin detaylý ölçülmesi, çalýþanlarýn su tüketimi konusunda bilinçlendirilmesi, makina-ekipman, proses tasarýmlarýnda su tüketimi performansýnýn deðerlendirilmesi, suyun geri kazanýlmasý konularýna odaklanýlmaktadýr. Su kaynaklarýnýn kirlenmesine karþý, yaðmur sularý diðer atýk sulardan ayrý deþarj edilmektedir. Atýk sular, deþarj limitlerine uygun arýtýlarak, yaðmur sularý ise yað kapaný kullanýmý sonrasý alýcý ortama verilmektedir yýlýndan bu yana üretilen ürün ton baþýna %50 su tasarrufu saðladý Çevreye yönelik desteðin en önemli kýsýmlarýndan birini de su oluþturuyor. Üretim sürecinde kullanýlan su miktarýnýn mümkün olduðunca azaltýlmasý, kullanýlan suyun arýtýlmasý ve mümkün olduðunca yeniden kullaným imkanlarýnýn araþtýrýlmasý çevre saðlýðýnýn korunmasý açýsýndan büyük önem taþýyor. Unilever in Türkiye deki fabrikalarýndaki atýk su arýtma tesisleri, fabrikalarýn ilk kurulduðu andan itibaren kesintisiz olarak çalýþýyor. Bugün, arýtma tesisinden çýkan sularda balýk yetiþtiriliyor. Doðal Hayatý Koruma Vakfý ve Unilever, su için el ele Ýnsan hayatýnda yaþamsal önemi olan suyun korunmasý ve bu konuda kamuoyunda bilinç yaratmak amacýyla Unilever Doðal Hayatý Koruma Vakfý ile ortak bir giriþime hazýrlanýyor. Sudaki ayak izi kavramýný açýklayan, yaþamýmýzda ne kadar su kullandýðýmýzý anlatan ve suyun yaþamsal önemini açýklayan bir mikro web sitesinin yayýna geçirilmesinin hedeflendiði projede, özellikle kadýnlarý hedef alan ve suyun doðru kullanýmýný anlatan bir broþürün hazýrlanarak toplumsal bilinç yaratýlmasý amaçlanýyor

23 Bölüm 5 Ambalaj 1. Gýda ve Ýçecek Sanayi için Ambalajýn Önemi Gýda ve Ýçecek Sanayi ambalajýn en çok kullanýldýðý sektörlerdendir ve bu anlamda yaþam döngüsü boyunca ambalajýn çevreye etkilerini azaltmak için üstüne düþen sorumluluklarýn bilincindedir. Ambalaj, ürünün kalitesini ve gýda güvenliðini saðlamak için vazgeçilmez bir unsurdur. Ambalaj gýda israfýný önleyerek de çevreyi korur (Örn. taþýma ve raf ömrünün uzatýlmasý). Sosyolojik eðilimler ve teknolojik geliþmelere baðlý olarak, atýk önlenmesine yönelik ambalajlar üretilmesi yönünde ambalaj taleplerinde önemli deðiþiklikler olmaktadýr. Buradaki temel zorluk gýda kalitesi, güvenliði ve tüketici ihtiyaçlarýnýn karþýlanmasýndan ödün verilmeden ambalaj materyallerinin azaltýlmasý, ambalaj atýklarýnýn geri kazaným ve geri dönüþümle önlenmesi konusundadýr. Ambalaj Ürün Kalitesini ve Gýda Güvenliðini Saðlar Ambalaj tedarik zincirinde sürdürülebilirliðin saðlanmasý konusunda çok önemli bir rol oynar. Gýda ve Ýçecek Sanayinde ambalaj, gýda güvenliði, hijyen ve kalite için temel bir zorunluluktur. Ambalajýn temel iþlevleri þunlardýr: Ürünün güvenli ve korunarak taþýnmasýný ve depolanmasýný saðlamak. Ürünün üretim, iþleme ve daðýtým süreçlerini verimli hale getirmek. Tüketicilere ürün hakkýnda bilgi sunmak. Ürünün sunumunu ve pazarlamasýný saðlamak. Kullaným uyarýlarýyla ürünün tüketimine yardýmcý olmak. Ürünün tüketiciler tarafýndan güvenli bir þekilde Geliþmiþ ülkelerde bu oran %2 ile %4 arasýndadýr. Ambalaj, ayrýca satýþ noktalarýnda ya da evlerde kentsel katý atýklarda %25-30 gibi önemli bir paya sahip olan gýda israfýnýn önüne geçerek gýda ve içecek ürünlerinin raf ömrünün uzamasýný da saðlar. Ambalajýn ürün bütünlüðünü korumadaki hayati rolü, ambalaj atýðý üretiminin çevresel etkilerini de hesaba katarak ve tüm yaþam döngüsü açýsýndan düþünülmelidir." 2. Sosyolojik ve Demografik Eðilimler Kalite ve güvenlik gerekliliklerine ek olarak yeni yaþam tarzý ve demografik yapýlar gibi Gýda ve Ýçecek Sanayinde ambalaj, gýda güvenliði, hijyen ve kalite için temel bir zorunluluktur. tüketilmesini saðlamak. gýda ve içecek zincirinin dýþýnda kalan Ambalaj Raf Ömrünü Uzatarak Ürünlerin Evsel Ýsrafýný ve Atýlmasýný Önler; Çevreyi Korur Ambalaj, tedarik zincirinin çeþitli aþamalardaki farklý iþlevleri yerine getiren ambalaj türleri sayesinde ürünün bütünlüðünü korur. Þiþeler ve kavanozlar gibi satýþ ambalajlarý tek tek ürünlerin satýþa sunulmasýný saðlarken, dýþ ambalajlar, kutu ya da benzeri türdeki ambalajlarda olduðu gibi birden fazla ürünün bir araya getirilmesinde kullanýlýr. Nakliye ambalajlarý (paletler ya da þirinkli ambalajlar gibi) faktörler, farklý ürünler ve ambalaj türlerindeki taleplerde önemli deðiþikliklerin olmasýna neden olmaktadýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi tüketici ihtiyaçlarýný karþýlamak gibi çok önemli bir sorumluluk taþýdýðýndan, bu deðiþiklikleri göz önüne alarak ürün ve ambalajlarýný taleplere uygun hale getirmektedir. Porsiyonlarýn tek kiþilik tüketime uygun þekilde ayarlanmasý israfý önleyecek ve dolayýsýyla atýklarýn azaltýlmasýnda çok önemli bir rol oynayacaktýr. Bunun da ötesinde, hem gýda üretiminde yatýrým yapýlan kaynaklarýn israfýný önleyerek hem de ambalajlarýn yaþam döngüsü boyunca ürünlerin taþýma ve daðýtým sýrasýnda etkilerini azaltarak çok önemli çevresel korunmasýný saðlar. yararlar saðlayacaktýr. Tüketicilerin beslenme Uygun olmayan ambalajlar ürün bütünlüðünü tehlikeye atarak, gýda israfýný arttýrarak tarýmsal girdiler, su, enerji, taþýmada kullanýlan yakýtlar ve ambalaj gibi ürüne ve saðlýkla ilgili bilinçlenme düzeyinin artmasý da ambalajlama konusundaki eðilimlerin deðiþmesine neden olmuþtur. Bu baðlamda porsiyonlarýn küçülmesi obeziteyle geniþ kapsamlý mücadele yapýlmýþ olan tüm yatýrýmlarýn boþa gitmesine konusunda atýlan önemli adýmlardan neden olarak önemli ölçüde çevresel biri olacaktýr. zararlara yol açar. Ambalajlama yapýlmayan geliþmekte olan bazý ülkelerde, daha tüketim 3. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin aþamasýna ulaþmadan gýda israfý %50'leri Sorumluluklarý aþmýþ durumdadýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi ambalajlarýn en çok 42 43

24 Ambalaj PINAR GIDA GRUBU-YAÞAR Holding Ambalaj Atýklarýnýn Kontrolü Yönetmeliði nin getirdiði sorumluluklarý ÇEVKO kanalýyla yerine getiriyor. Geri dönüþümü mümkün, daha hafif ambalaj kullanýmýna azami özen gösterilmektedir. Amaç ulusal geri kazaným ve dönüþüm mekanizmalarýnýn etkin çalýþmasýyla, yok edilmeye gönderilen ambalaj atýðý miktarýný azaltmaktýr. Pýnar yerel yönetimlerin anlaþmalý olduðu lisanslý firmalarla çalýþarak ambalaj atýklarýnýn en uygun þekilde geri kazanýmýný saðlamaktadýr. kullanýldýðý sektörlerdendir ve bu anlamda yaþam döngüsü boyunca ambalajýn çevreye etkilerini azaltmak için üstüne düþen sorumluluklarýn bilincindedir. Ambalajlý Ürünlerin Yaþam Döngüleri Boyunca Çevresel Etkilerini Azaltmak Ambalaj atýklarý AB'deki toplam atýk üretiminin %5'ini oluþturmaktadýr. Türkiye ortalamasýna göre katý atýklarýn aðýrlýkça yaklaþýk %12 sini ve hacimce 1/3 nü ambalaj atýklarý oluþturmaktadýr. Ambalaj atýklarýnýn önlenmesine yönelik her türlü çaba ya da geri dönüþüm ve geri kazaným oranlarýnýn daha üst düzeylere çýkarýlmasý sýrasýnda gýda güvenliði ve hijyeninin garanti edilmesi þarttýr. Dolayýsýyla endüstri gýda güvenliði, hijyen, kalite ve tüketici memnuniyeti ile ambalajlý ürünlerin tüm yaþam döngüleri süresince çevreye etkileri konularýnýn tümünü birlikte ele almak gerektiðinin bilincinde olarak hareket etmelidir. Ambalajlamanýn ürün bütünlüðünü korumadaki hayati rolü diðer taraftan da ambalaj atýðý üretiminin çevresel etkilerini hesaba katarak ve tüm yaþam döngüsü açýsýndan düþünülmelidir. Ambalajlamada Kaynak Kullanýmýnýn Azaltýlmasý Gýda ve Ýçecek Sanayinin ambalajlarý hem hacim hem de aðýrlýk bakýmýndan güvenlik, hijyen ve tüketici ihtiyaçlarýný karþýlamak için gereken þartlarý saðlayacak düzeye getirebilmesi için; üretim süreci, pazarlama, daðýtým, kullaným ve bertaraf aþamalarýnda aþaðýdaki hususlar çok önemlidir. Ambalajlamada kullanýlan malzeme azaltýlmasý için ambalajlarýn yeniden tasarlanmasý, Ýkincil ve üçüncül ambalajlarýn azaltýlmasý, Daha hafif materyallerin kullanýlmasý, Ambalajlamada çevreci tasarýmlarýn kullanýlmasý, Ambalajý azaltacak þekilde ürün kategorilerinin oluþturulmasý, Geri dönüþtürülen ve geri dönüþtürülebilir ambalajlama materyallerinin kullanýlmasý. 4. Geri Dönüþüm ve Geri Kazaným AB mevzuatýna ve ulusal mevzuatlara uygun olarak Gýda ve Ýçecek Sanayimiz ambalaj geri kazanýmý konusunda çalýþmalarýný sürdürmektedir. Ulusal programlarýn verimli bir þekilde yürütülmesini saðlamak ve tüketici bilinci oluþturmak için endüstri tarafýndan oldukça fazla zaman, çaba ve para yatýrýmý yapýlmasý gerekmektedir. Geri kazaným ve geri dönüþüm programlarý 23 AB üyesi ülke tarafýndan baþarýyla uygulanmaktadýr. 2005'te, Avrupa'da 14,7 milyon tondan fazla kullanýlmýþ ambalajýn geri kazanýmý ve geri dönüþümü saðlanmýþtýr yýlýnda Türkiye'de geri kazaným oraný % olmuþtur ve ton ambalaj atýðý geri kazanýlmýþtýr. Gýda ve içecek sektöründen üyeleri bulunan ÇEVKO bu konudaki endüstri sorumluluðunun güzel bir örneðidir. 5. Aþýlmasý Gereken Sorunlar Ambalajlama sýrasýnda ürün bütünlüðünü saðlamanýn yanýsýra, ambalajýn çevresel etkilerinin de göz önüne alýnmasý önemlidir. Bu konuda karþýlaþýlacak temel zorluklar gýda kalitesi, güvenliði ve tüketici ihtiyaçlarýndan ödün verilmeden ambalaj materyallerinin azaltýlmasý, ambalaj atýklarýnýn geri kazaným ve geri dönüþümle önlenmesi konularýdýr. Sürdürülebilir Tarýmýn Üç Boyutu olarak her platformda çevre, toplumsal boyut ve YILDIZ Holding Doðada yok olan ambalajý dünyaya sundu Yýldýz Holding þirketleri, inovasyon çalýþmalarýnda da çevreye aðýrlýk veriyor. Topluluk þirketlerinden Polinas, kullanýldýktan sonra yüzlerce yýl yok olmayan ambalajlarýn çevreye verdiði zararýn giderilmesinden hareketle, kendi bünyesinde yürüttüðü Ar-Ge çalýþmalarý sonucunda doða dostu ambalaj filmleri oxo-biobozunur ürünleri üretti. Polinas ýn geliþtirdiði oxo-biobozunur serisi polipropilen esaslý ambalaj filmleri; nem, güneþ ýþýðý ve ýsýya maruz kaldýðýnda bozunma süreci yaþamakta ve bulunduðu ortamda mikro-organizmalar tarafýndan sindirilerek, yaklaþýk 2 yýl içerisinde tümüyle su, karbondioksit ve bio-kütleye dönüþüyor. Serinin ilk ürünlerini meþrubat etiketleri, çiçek ambalajlarý, ekmek poþetleri, kaðýt&karton laminasyon filmleri, antifog özellikli sebze-meyve paketleme filmleri gibi BOPP ve CPP ambalaj filmleri oluþturuyor. Dünyada yeni yeni geliþen biobozunur film üretim teknolojisinin öncüleri arasýna giren Polinas, geliþtirdiði bu teknolojiyle Türk ambalaj sanayinin de hýzla geliþmesine katkýda bulunarak, sektörün öncüleri arasýnda yer alýyor. Ýlaçtan gýdaya, tekstilden ambalaja, kozmetikten kýrtasiye sektörüne kadar geniþ bir yelpazede müþterilerine hizmet veren Farmamak ise, özellikle yurtdýþý pazarlarda giderek artan kullaným eðilimini ve yeni regülasyonlarý göz önüne alarak, halihazýrda üretmekte olduðu Polipropilen esaslý folyo ve termoform ürünlerinin, Oxo-biobozunur versiyonlarýný üretti. Gýda ürünleriyle direkt veya indirekt temasýnda hiçbir sakýnca olmadýðý Ýngiltere deki Rapra Tecnology laboratuvarlarýnda test edilen Oxobiobozunur ürünler, toprakla temas ettiðinde farklý bir kimyasal reaksiyonla çözünüp 2 yýl içinde yok oluyor. Oxo-biobozunur teknoloji sayesinde, folyo ve termoform serisi ambalaj filmleri iþlevini tamamladýktan sonra, sýcaklýk ve UV ýþýnlarý ile malzeme içindeki özel kimsayalýn aktive olmasýyla okside olarak parçalanýyor. Oksidasyon aþamasýnda fiziksel olarak parçalanan ve gözle görülemeyecek kadar küçülen ürün doðada bulunan mikroorganizmalar tarafýndan sindirilerek, tümüyle su, karbondioksit ve bio-kütleye dönüþüyor. ekonomik boyut olgularý ele alýnmaktadýr. COCA-COLA Türkiye Sürdürülebilir Ambalajlama Ambalajlama faaliyetlerinin, kaliteden ödün vermeden sürdürülebilir zeminde geliþtirilmesi için, daha az malzemenin kullanýldýðý ambalaj tasarýmlarýnýn geliþtirilmesi ve ambalaj malzemelerinin yeniden kullanýmýný saðlayan geri kazaným sistemlerine odaklanýyor. DANONE Türkiye Çevre Dostu Ambalaj Tasarýmý Ürünlerin hijyenik ve saðlýklý þekilde piyasaya sürülebilmesi, nakledilebilmesi için kullanýlmakta olan her türlü satýþ ambalajý, dýþ ambalaj ve nakliye ambalajýnýn çevreye olan etkisini en aza düþürebilmek üzere tedarikçiler ile birlikte çevre dostu ambalaj tasarýmý üzerinde çalýþýlmaktadýr. Bu kapsamda ambalajýn malzemesi, ambalajýn üretim ve nakliye süreci, geri kazanýlabilir niteliði, tekrar kullanýlabilir niteliði, birim ürün baþýna düþen ambalaj aðýrlýðý ve geri dönüþtürülmüþ ambalaj materyali seçenekleri deðerlendirilmektedir. Bu iþin çevre boyutunda, atýklarýn mümkün olduðunca önlenmesi ama bu mümkün olmadýðýnda içinde bulunulan koþullara uygun olarak atýklarýn tekrar kullanýmý, geri dönüþümü ya da geri kazanýmý hususlarýnýn önemi açýktýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi için vazgeçilmez bir öncelik ambalajlarýn yaþam döngüsü süresince çevresel etkilerinin sürekli olarak iyileþtirilmesi olmalýdýr. Endüstri, kaynak kullanýmýnýn azaltýlmasý, tekrar kullaným, geri dönüþüm ve geri kazaným uygulamalarýný içeren sorumlu ambalajlama yönetimini teþvik etmek üzere çaba göstermelidir. UNILEVER Türkiye Çevre için geri kazanýmý kolay, hafif ambalaj Deðiþen tüketici beklentilerine ek olarak çevre saðlýðýnýn korunmasýna yönelik alýnan önlemler, hemen hemen her sektörde ambalaj yeniliklerini de beraberinde getiriyor. Bu baðlamda Unilever, ürün ve saklama koþullarý kalitesinden ödün vermeden, geri kazanýmý daha kolay ve daha hafif ambalaj malzemelerine geçti. Knorr çorba poþetlerindeki alüminyum katman kullanýmýný býrakan Unilever, böylece yýllýk alüminyum kullanýmýný yaklaþýk kg, Max dondurma ürününde kullanýlan folyoyu deðiþtirerek kg, polietilen ketçap ve mayonez þiþelerinde Türkiye de ilk kez PET þiþe kullanýmýna geçerek, kg daha az ambalaj malzemesi kullanmayý hedefliyor

25 Bölüm 6 Taþýma ve daðýtým Genel trende uygun olarak Gýda ve Ýçecek Sanayi nin taþýma iþlemlerinde son yýllarda artýþ olmuþtur. Bunun nedeni, daha verimli üretim tesislerinin ve daðýtým merkezlerinin kurulmasý, "zamanýnda teslimat" anlayýþý gibi global tedarik zincirini etkileyen yapýsal deðiþiklikler olmuþtur. 1. Sürdürülebilir Baðlantýlar Kurmak Gýda ve Ýçecek Sanayi nin taþýma faaliyetleri sonucu yollarýn bozulmasý ve bunun da kazalara yol açmasý, sera gazý emisyonlarý, hava ve ses kirliliði gibi önemli çevresel etkiler ortaya çýkar. Genel trende uygun olarak Gýda ve Ýçecek Sanayi nin taþýma iþlemlerinde son yýllarda artýþ olmuþtur. Bunun nedeni, daha verimli üretim tesislerinin ve daðýtým merkezlerinin kurulmasý, "zamanýnda teslimat" anlayýþý gibi global tedarik zincirini etkileyen yapýsal deðiþiklikler olmuþtur. Sürdürülebilir gýda taþýmacýlýðý, çevresel yaþam döngüsü düþünülerek daha geniþ sosyal ve ekonomik etkileri olan bütünleþtirilmiþ bir yaklaþýma dayalý olarak gerçekleþtirilmelidir. Sürdürülebilirlik konusunda yalnýzca taþýma mesafeleri ile ilgili basitleþtirilmiþ önlemler yanýltýcý olacaktýr. Endüstri, taþýma verimliliðini en iyi hale getirmek ve sürdürülebilirliðini saðlamak için farklý taþýma yollarýnýn kullanýmý, yeni teknoloji yatýrýmlarý ve tedarik zincirindeki partnerlerle iþbirliði kurmak gibi pek çok giriþimde bulunmaktadýr. Daha ileri düzey geliþmelerin baþarýlmasý için çiftçiler, endüstri, taþýma sektörü, perakendeciler, tüketiciler, kamu otoriteleri yani tüm paydaþlar bu yoðun eylemlere katýlmalý ve karþýlaþýlan sorunlarýn çözümü için üzerlerine düþeni yapmalýdýr. Gýda taþýmacýlýðýnýn çevresel etkileri için tek bir çözüm üretilemeyeceðinden, tüm olasýlýklar araþtýrýlarak uygun yollarýn bulunmasý için çalýþýlmalýdýr. Endüstri, satýcýlarýn "zamanýnda teslimat" beklentilerini karþýlamak, kýsa süreli sipariþleri yerine getirmek için taþýmacýlýðý daha verimli bir þekilde kullanmak durumundadýr. 2. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin Sorumluluðu Gýda ve Ýçecek Sanayi nin uygun taþýma yollarýnýn kullanýlmasý ve taþýmacýlýðýn çevresel etkilerini en aza indirmek gibi hususlarda çevresel sürdürülebilirliðin saðlanmasý açýsýndan çok önemli sorumluluklarý vardýr. 2.1 Uygun Taþýma Yollarýnýn Kullanýlmasý Gýda ve içecek tedarik zincirinde ham maddelerin ve ürünlerin taþýnmasý karayolu, demiryolu, denizyolu ve çok az da havayolunun kullanýldýðý bir taþýma aðý üzerinden gerçekleþtirilmektedir. Verimli ve çýkan emisyonlar diðer taþýma yollarýndan çok daha fazladýr. Bu baðlamda, tüketiciler de gýda alýþveriþinde araba kullanýmlarýyla çok önemli bir rol oynarlar. Endüstrinin toplam taþýmacýlýktaki payý düþünüldüðünde, en önemli amaçlardan biri taþýmacýlýðýn tonkilometre bakýmýndan en aza indirilmesidir. Örneðin gýda ve içecek firmalarý, taþýmacýlýkta teslimatýn dönüþ ayaðýnda yükünü boþaltan taþýtýn boþ olarak geri dönmesinden kaynaklanan atýl kapasitenin kullanýlmasýna dikkat etmelidirler. Bunun için taþýmacýlýk firmalarýyla yapýlan iþ birliði gibi çeþitli taþýmacýlýk programlarýyla çözümler geliþtirilebilir. 3. Aþýlmasý gereken sorunlar Gýda ve Ýçecek Sanayi nde taþýmacýlýk diðer bir çok sektörde de olduðu gibi son yýllarda hem hacim hem de mesafe açýsýndan çok büyük artýþ göstermiþtir. Bunun nedeni büyük ölçüde tedarik zincirini etkileyen global ekonomideki yapýsal deðiþikliklerden kaynaklanmaktadýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi, toplam maliyetlerin azalmasýný ve kaynak verimliliði saðlayan daha verimli üretim merkezlerine yönelmelidir. Fabrikalar ve süpermarketler arasýnda PINAR GIDA - YAÞAR Holding Pýnar filosunda araç sayýsý %12 azaltýlmýþtýr Double deck araçlar, ayný araçta iki rejimli ve çift katlý taþýma sistemleriyle lojistik maliyetini %25 azaltan, çevre dostu uygulamalarý ile dikkat çekmektedir. Pýnar filosunda %12 araç sayýsý azaltýmýyla ayný tonajýn taþýnmasý diðer bir çevre dostu uygulamadýr. Ayrýca, uydudan anlýk araç içi sýcaklýk kontrolü ile ürün taþýma kalitesi maksimize edilmektedir. Her gün onlarca noktaya hareket eden araçlarýn rut verimliliðini artýran bilgisayar yazýlýmlarý lojistik sürecin bir parçasý haline getirilmiþtir. Böylece daha az mazot kullanýmý ile çevre korunurken, verimlilik artmaktadýr. Doðu ve Güneydoðu Anadolu Bölgesine dayanýklý gýda grubu ürünlerinin demiryolu kullanarak ulaþtýrýlmasýyla da çevrenin korunmasýna hizmet edilmektedir. DANONE Türkiye Nakliye süreçlerinde karbon ve su ayakizinin düþürülmesi Hammadde, yardýmcý malzeme ve son ürün nakliye süreçlerinde, güzergah optimizasyonu, araç kapasitesi ve doluluk oranlarý, araç boþ-dolu geri dönüþleri, araçta kullanýlan yakýt türü, araç türü ve yaþý üzerinde iyileþtirmeler yapýlarak karbon ve su ayakizinin sürdürülebilir taþýmanýn bu taþýma yollarý arasýndaki transferlerin etkili bir þekilde yapýlmasýný gerektirdiði açýkça ortadýr. Gýda ve Ýçecek Sanayi, farklý taþýma yollarýnýn baðlantý kuran bölgesel daðýtým merkezleri oluþturulmalýdýr. Endüstri, satýcýlarýn "zamanýnda teslimat" beklentilerini karþýlamak, kýsa süreli sipariþleri düþürülmesi üzerinde çalýþýlmaktadýr. Ambalaj vb.. yardýmcý malzemelerin son ürün ile birarada nakliyesi alternatifleri üzerinde çalýþmalar baþlatýlarak çevreye duyarlý nakliye optimizasyonu saðlanmaktadýr. kullanýmýna ve yenilikçi baþka çözümler yerine getirmek için taþýmacýlýðý daha verimli üretilmesine yönelik çalýþmalara baþlamalýdýr. bir þekilde kullanmak durumundadýr. Ayrýca 2.2 Taþýmacýlýðýn Çevresel Etkilerini En Aza Ýndirmek devletin demir yollarýna yatýrým yaparak ürünlerin demir yollarý kanalýyla yapýlmasýný teþvik etmesi, taþýmacýlýktan doðan çevresel Kara yolu taþýmacýlýðý CO 2 üretiminin ana sorunlarla baþ etmede en uygun yollardan kaynaðýdýr. Kara yolu taþýmacýlýðýndan biridir

26 Bölüm 7 Tüketiciler ve satýþ noktalarý Tüketicilerin günlük gýda depolama ve hazýrlama sýrasýnda enerji ve suyu israf etmeden kullanmalarý konusunda bilinçlenmesi çok önemlidir. TÜKÇEV, tüketicilerimizin Avrupa Birliði ve diðer geliþmiþ ülkeler düzeyinde tüketici hak ve sorumluluklarý ve çevre koruma bilincine ulaþmalarýný saðlamak amacýyla bir çok sosyal sorumluluk projesine önderlik etmektedir. 1.Çevresel Sürdürülebilirlikte Tüketicilerin ve Satýþ Noktalarýnýn Rolleri Tüketiciler gýdalarý taþýma, depolama ve hazýrlama þekilleriyle, diðer yandan da ürettikleri atýklar ve atýk geri kazanýmý konusundaki davranýþlarýyla çevreyi önemli ölçüde etkilerler. Tüketiciler satýn alma kararlarýyla da tedarik zincirini dolaylý olarak etkilerler. Tüketicilerin farklý gýda ürünleri talepleri son 30 yýlda önemli ölçüde deðiþmiþtir. Bunun nedeni kiþi baþýna ürün miktarýnýn artmasý, demografik ve yaþam tarzý deðiþiklikleri olmuþtur. Bu faktörler gýda ürünlerinin çevresel etkilerinin deðiþmesine yol açmýþtýr. Tüketimle ilgili olarak alýnacak önlemler, tüketicilerin yaptýklarýnýn sonuçlarýnýn farkýnda olma bilincini geliþtirerek çevreye etkilerini azaltmalarýna yardýmcý olabilir. Önlemler ayrýca tüketicilerin enerji ve su tüketimlerini azaltmalarý, atýk önleme ve geri kazanýmý konusunda katký saðlamalarý için gereklidir. Çevreyle ilgili bilgi ve eðitim verilmesi tüketicilerin gýda zincirindeki çevresel sonuçlarý dikkate almalarýný saðlayacaktýr. Tüketici hak ve sorumluluklarý ile çevre koruma bilincine ulaþmalarýný saðlamak amacýyla kurulan TÜKÇEV tarafýndan da bu konuda çalýþmalar yürütülmektedir. Satýþ noktalarýndaki sorumlularýn ambalaj atýklarýný taþýma, depolama, yerel idarelerle iþ birliði yapma, plastik olmayan ambalaj kullanýmýný teþvik etme konularýndaki sorumluluklarýný yerine getirmeleri çok önemlidir. 2. Tüketicilerin Sorumluluklarý Tüketicilerin Doðrudan Çevresel Etkileri, Arabayla Alýþveriþten Kaynaklanan CO 2 Hipermarketler ve gýda satan çeþitli türde dükkânlar baþ döndürücü bir hýzla çoðalmakta ve bunlarýn çoðu arabayla ulaþým mesafesinde olduðundan ev gýda alýþveriþlerinde taþýma mesafesi de artmaktadýr. Arabayla alýþveriþin neden olduðu CO 2 emisyonlarýný azaltmak için tüketicilerin daha iyi arabalar ve daha temiz yakýt kullanmasý en ideal çözümdür. Alternatif bir yol olarak da, herkesin kendi arabasýný kullanmasý yerine toplu taþýma araçlarýnýn ya da süpermarket servislerinin kullanýlmasý düþünülebilir. Gýda Depolama ve Hazýrlama Sürecinde Enerji Kullanýmý Gýda hazýrlama ve depolama sürecinde enerji kullanýmý, gýda zincirinin toplam sera gazý emisyonlarýnýn %15'lik kýsmýný oluþturmaktadýr. Evlerde kullanýlan elektriðin en büyük kýsmý gýda depolama, hazýrlama ve bulaþýk yýkama sýrasýnda harcanmaktadýr. Bu ürünlerin üretim aþamasýnda da elektrik harcanmaktadýr. Evlerdeki elektrik tüketimi, gýdalar için kullanýlacak yeni cihazlarýn kullanýmýna paralel olarak artmaya devam etmektedir (buzdolaplarý, derin dondurucular, bulaþýk makineleri, mikrodalga fýrýnlar ve daha pek çoðu). Tüketicilerin enerji verimliliðine uygun teknikleri tercih etmeleri çevre sorumluluðuna eriþmeleri ile mümkün olacaktýr. Tüketicilerin günlük gýda depolama ve hazýrlama sýrasýnda enerji ve suyu israf etmeden kullanmalarýný saðlamak için paydaþlarýn iþ birliði içinde çalýþmalarý gerekir (Örn. en etkili gýda hazýrlama yöntemleri konusunda çeþitli yayýn organlarý vasýtasýyla ayrýntýlý bilgilendirme yapýlmasý gibi). Diðer fýrýnlar, ocaklar, derin dondurucular) kullanýlmasýyla saðlanacaktýr. Gýda Atýðý Üretimi Evlerde üretilen gýda atýklarý, hem atýk olarak hem de tüm yaþam döngüsü boyunca ürüne yapýlan kaynak yatýrýmlarý (tarýmsal girdi, su, enerji, ambalajlama, taþýma, soðutma vb.) açýsýndan olumsuz çevresel sonuçlar doðurur. Gýda atýklarýnýn azaltýlmasý için atýlacak en önemli adým, alýþveriþ ve planlamanýn doðru þekilde yapýlmasýdýr. Tüketiciler gýda atýk üretiminin çevresel etkilerinin çoðunlukla farkýnda olmadýklarýndan, bunu alýþveriþ kararlarýnda göz önünde bulundurmazlar. Ambalaj atýklarýnýn azaltýlmasýnýn en önemli yolu olarak alýþveriþlerde plastik torba kullanýmýnýn azaltýlmasý çok önemlidir. Tüketicilerin günlük gýda alýþveriþlerini gerçek ihtiyaçlarý kadar yapmalarýna yardýmcý olacak kolay uygulanabilir stratejiler geliþtirmek için özel sektör, kamu ve diðer paydaþlar iþ birliði içinde olmalýdýr. Gýda endüstrisi, deðiþen demografik gereklilikler ve satýn alma eðilimlerine (tek kiþilik yaþamlar, artan saðlýklý beslenme bilinci vb.) uygun ürün ve ambalajlar tasarlamak için baþka imkânlarý araþtýrmaya devam ederek, gereksiz gýda atýðýnýn önüne geçmeye çalýþmaktadýr. Evsel gýda atýklarýnýn önlenemediði durumda, atýklarýn geri kazanýmýna yoðunlaþýldýðý bir çevre yönetimi önemli hale gelmektedir (Örn. biyogaz, kompostlama gibi). Ambalaj Atýðý Tüketiciler, paketleme ve ambalaj atýklarýnýn yönetimi için geliþtirilen ulusal tekrar kulaným, geri Atýklarýn önlenmesi, geri kazanýmý ve geri dönüþümünün etkili bir þekilde gerçekleþtirilmesi büyük ölçüde tüketicinin davranýþlarýna baðlýdýr. Bu konuda tüketicilerin sorumluluk duygusunun geliþtirilmesi en önemli noktadýr. bir önemli katký da evlerde çok enerji dönüþüm ve geri kazaným verimliliði saðlayan cihazlarýn (buzdolaplarý, programlarýnýn saðlýklý bir 48 49

27 Tüketiciler ve Satýþ Noktalarý þekilde yürütülmesinde çok önemli bir rol oynar. Tüketicilerin geri dönüþüm ve geri kazaným oranlarýnýn artmasýndaki katkýlarý çok büyüktür. Çevreyi koruma eðitiminin yanýnda, tüketicilerin günlük yaþamlarýnda atýklarý doðru bir þekilde biriktirmesi, ayýrmasý çok önemlidir. 3. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin ve Satýþ Noktalarýnýn Tüketiciye Yönelik Sorumluluklarý 3.1 Gýda Atýklarý: Ürünleri ve Ambalajlarýný Tüketici Ýhtiyaçlarýna Uygun Tasarlamak Gýda, içecek ve ambalaj endüstrisinin ihtiyaçlara uygun ambalaj çözümleri üretme çabalarý doðrultusunda fiziksel hasarlara karþý koruma ve raf ömrünün uzatýlmasý için yapýlan yeni düzenlemeler, taþýma ve depolama sýrasýnda üretilen atýklarda çok önemli miktarda azalma saðlayacaktýr. Ambalaj tasarýmlarýný tüketicilerin ihtiyaçlarýna göre deðiþtirmek, gýda ve içecek firmalarýnýn önemli öncelikleri arasýndadýr. Satýþ noktalarýnda plastik olmayan ambalaj kullanýmýnýn yaygýnlaþtýrýlmasý ve kamuoyu bilinci oluþturulmasý atýklarýn azaltýlmasýnda fayda saðlayacaktýr. 3.2 Ambalajlama Ulusal Geri Kazaným Programlarý ve Çevreyi Koruma Eðitimi Atýklarýn önlenmesi, geri kazanýmý ve geri dönüþümünün etkili bir þekilde gerçekleþtirilmesi büyük ölçüde tüketicinin davranýþlarýna baðlýdýr. Bu konuda tüketicilerin sorumluluk duygusunun geliþtirilmesi en önemli noktadýr. Gýda ve içecek firmalarý, her yaþ ve düzeyden tüm tüketicilere yönelik çevre eðitimi ve kapsamlý iletiþim programlarý hazýrlamak için diðer paydaþlarla iþ birliði içinde bulunmalýdýr. Bu eðitim etkinlikleri, erken yaþlarda çevre bilinci ve sorumluluðu kazanmalarýna yardýmcý olmak üzere öncelikle çocuklarý hedeflemelidir. 3.3 Çevre Konusunda Bilgilendirme Ürün bilgileri tüketicilerin bilinçli seçimler ve kiþisel tercihler yapmasýný saðlar. Gýda ve içecek firmalarý tüketicileri ürünlerin kalite, güvenlik, saðlýk, besin deðeri, çevresel etkileri gibi özellikleriyle ilgili bilgilendirmek ve ürün bilgilerini sunmak için çok çeþitli araçlar kullanýlabilir (Örn. eeb siteleri, ambalajlar, raflar vb.) FRITO LAY Türkiye Þirket ReCon gündemini ele almaya, iyileþtirme yollarýný aramaya ve alt kademeyle iletiþim kurmaya yönelik uzmanlarý da içerecek þekilde tüm departmanlarýn temsilcilerinden meydana gelen bir ReCon Uzman Ekibi oluþturdu. Alt kademe çalýþanlarý, ReCon ana performans göstergelerinden (KPI) sorumlu küçük eylem ekipleri kurdu ve performans süreci uygulamaya koyuldu.farkýndalýðýn artýrýlmasýna yönelik eðitimleri ve tesis içi yarýþmalarý da içeren aidiyet programlarý düzenlendi. DANONE Türkiye Çalýþanlar, çalýþan aileleri ve yerel yönetimler ile birlikte çevre bilincinin arttýrýlmasý Ayný zamanda birer tüketici rolü bulunan çalýþanlarý, çalýþanlarýn ailelerini çevre duyarlýlýðý konusunda bilinçlendirmeye yönelik faaliyetler (çevre panolarý ile iletiþim, çevre konulu resim/slogan yarýþmalarý, atýklarý ayrý toplama, enerji ve su tasarrufu çalýþmalarýna katýlým vb...) düzenlenmektedir. YILDIZ Holding Çocuklara çevre bilinci eðitimi Yýldýz Holding, çevrenin korunmasýna iliþkin çalýþmalarý, hayata geçirdiði pek çok sosyal sorumluluk projesine de entegre ediyor. Örneðin, Türkiye Futbol Federasyonu ile birlikte yürütülen HERKESiçinFUTBOL Projesi, Türkiye Basketbol Federasyonu ile yürütülen Basketbol Þenlikleri gibi organizasyonlarla bugüne kadar 26 bini aþkýn çocuða çevre bilinci eðitimleri verildi. TEMA nýn görevlendirdiði uzmanlar, Yýldýz Holding ve Türkiye Futbol Federasyonu tarafýndan açýlan HERKESiçinFUTBOL merkezlerine ve yazýn düzenlenen spor kamplarýna giderek, özellikle küresel ýsýnma konusunda bireysel olarak alýnabilecek önlemler konusunda çocuklarýn bilinçlendirilmesini saðlýyor. Topluluðun hedefi kýsa zamanda 100 bin çocuða bu konuda eðitim vererek, gelecek nesillerin bu konudaki duyarlýlýðýný geliþtirmek. Yerel yönetimler ile birlikte "Dünya Çevre Günü" faaliyetlerine katýlým saðlanarak toplumsal çevre bilincini arttýrmaya yönelik çalýþmalara destek verilmektedir. TEMA Vakfý, Taþtepe Köyü Muhtarlýðý ve Gönen ilçesi Orman Þefliði ile birlikte Gönen-Taþtepe Köyü'nde mera vasfýný kaybetmiþ 56 dönümlük araziye 2500 adet fýstýk çamýnýn dikimi ile tarýmsal nitelik kazandýrýlmýþ ve çalýþanlarýn da bu aktiviye katýlýmlarý saðlanarak toplumsal çevre bilincinin arttýrýlmasýna yönelik katký saðlanmýþtýr., Gýda ve Ýçecek Sanayi nin ihtiyaçlara uygun ambalaj çözümleri üretme çabalarý doðrultusunda; porsiyon miktarlarýný azaltmak, fiziksel hasarlara karþý korumak ve raf ömrünün uzatýlmasýný saðlamak için yapýlan yeni ambalaj tasarýmlarý, taþýma ve depolama sýrasýnda üretilen atýklarda çok önemli miktarda azalma saðlayacaktýr. 3.4 Güvenilir ve Anlamlý Deðerlendirme Yöntemleri Geliþtirmek Gýda ve Ýçecek Sanayi tüketicilere çevre korumasýyla ilgili bilgi verilmesi konusunda aþaðýdakileri dikkate almalýdýr. Bilgiler güvenilir ve bilimsel olmalýdýr. Anlamlý olmasý için bilgiler yaþam döngüsündeki tüm önemli çevresel etkileri içermelidir. Bilgiler yanlýþ anlaþýlmayan ve kolay anlaþýlabilir þekilde sunulmalýdýr. Tüketicilerin yanlýþ bilgilendirilmemesi için bilgilerin doðrulanmasý hayati önem taþýr. Bilgiler etkili ve verimli, çevrenin korunmasýna katký saðlayacak nitelikte olmalýdýr. Tüketicileri ürünlerin çevresel etkileriyle ilgili bilgilendirmek için etiketlemeye ek olarak UNILEVER Türkiye Geleceðe anlamlý izler býrakýyor: Yarýnýn Ýzleri Projesi. Unilever, sürdürülebilirlik anlayýþý ile ürünlerinin tasarým aþamasýndan tüketici ihtiyaçlarýnýn belirlenmesine kadar tüketicilerin çevre bilincinin artýrýlmasý konusunda gerçekleþtirdiði sosyal sorumluluk projeleri ile kaynaklarýn gelecek nesillere azalmadan, tam tersine geliþtirilerek aktarýlmasý yönünde çalýþýyor. Unilever Türkiye, Tesco Kipa, T.C. Milli Eðitim Bakanlýðý ve TOÇEV (Tüvana Okumaya Ýstekli Çocuklar Vakfý) iþbirliðiyle geleceðe anlamlý izler býrakmayý hedefleyen Yarýnýn Ýzleri projesi Ocak 2009 da Mersin de baþladý. Küresel ýsýnma konusunun temel alýndýðý eðitim programý ile çocuklarýn küresel ýsýnma konusunda bilinçlenmeleri ve bu bilinci büyüklerle paylaþarak kamuoyunda güçlü ve farklý bir sesin yükselmesine öncülük edilmesi amaçlanýyor. Yarýnýn Ýzleri projesi; Tiyatrocu Hakan Bilgin ve ekibinin sergilediði tiyatro, Türkiye nin farklý bölgelerinde Mithat Bereket tarafýndan çekilen küresel ýsýnma konulu diðer uygun araçlarýn araþtýrýlmasý gereklidir. 4. Aþýlmasý gereken sorunlar Evlerde çok fazla gýdanýn israf edildiði bilinmektedir. Doðal kaynaklarýn israfýna ek olarak, evsel gýda atýklarýnýn uygun þekilde uzaklaþtýrýlmamasý çevresel etkilere neden olmaktadýr. Evsel gýda atýklarýnýn kompostlanmasý henüz yaygýnlaþmýþ bir uygulama deðildir ve atýklarýn büyük kýsmý gömülerek metan gazý üretimine neden olmaktadýr. Çevreyi koruma eðitiminin yanýnda, tüketicilerin, günlük yaþamlarýnda atýklarý doðru bir þekilde türlerine göre ayýrarak biriktirmesi gerekmektedir. Gýda ve Ýçecek Sanayi nin ihtiyaçlara uygun ambalaj çözümleri üretme çabalarý belgesel, çocuklar için Toçev tarafýndan özel olarak hazýrlanmýþ Küresel Isýnma kitabý ve çocuklarýn proje hakkýnda geliþmeleri takip edebilecekleri web sitesi ile desteklenmiþtir. Ayrýca, Mark Lynas a ait 6 Derece isimli kitabýn Türkçe ye çevrilmesine sponsor olunan Yarýnýn Ýzleri Projesi çerçevesinde hedef, farklý bölgelerdeki illerde bulunan öðrenciye ulaþmak. Çevreni Yaþat, Geleceðini Koru Projesi. Unilever Türkiye, Kocaeli Ýl Çevre ve Orman Müdürlüðü, Ýl Milli Eðitim Müdürlüðü ve ÇEVKO iþbirliðiyle Ekim 2007-Haziran 2008 tarihleri arasýnda sürdürülen Çevreni Yaþat, Geleceðini Koru sloganlý Uygulamalý Çevre Eðitimi Projesi çerçevesinde, Kocaeli nin 7 ilçesinde 56 ilköðretim okulunda yaklaþýk 17 bin öðrenciye çevre eðitimi verilerek, her ilçede en fazla atýk toplayan okul, Unilever tarafýndan sinema ekipmaný ile ödüllendirildi. Çevre konusunda daha bilinçli hale gelen öðrencilerin okullarýndaki geri kazaným kumbaralarýnda 8 aylýk sürede topladýklarý 10 ton atýk kâðýtla, 170 aðaçlýk bir orman eþdeðeri kadar kazaným saðlandý. doðrultusunda; porsiyon miktarlarýný azaltmak, fiziksel hasarlara karþý korumak ve raf ömrünün uzatýlmasýný saðlamak için yapýlan yeni ambalaj tasarýmlarý, taþýma ve depolama sýrasýnda üretilen atýklarda çok önemli miktarda azalma saðlayacaktýr. Etkin bir atýk yönetimi için belediyelerin gerekli kapasiteyi yaratacak sistemi kurmalarý gereklidir. Tüketicilerin ambalaj atýklarýný diðer atýklardan ayrý toplamasý ve belediyeler tarafýndan kurulan sisteme ulaþtýrabilmesi satýþ noktalarýnda minimum ambalaj kullanýmýnýn ve ambalaj atýklarýnýn toplanmasý konusunun öneminin farkýna varýlmasý, sorunlarla baþ etmek için üzerinde önemle durulmasý gereken hususlardýr

28 Bölüm 8 Çevre Mevzuatý ve AB uyumu Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan çevresel 1983 yýlýnda çýkarýlan 2872 sayýlý Çevre Kanunu 2006 yýlýnda revize edilmiþ ve buna baðlý olarak çýkarýlan bir dizi alt düzenleme günümüz þartlarýna tam olarak cevap verebilmek amacýyla hazýrlanmýþtýr. kaynaklarýn geliþtirilmesi ve çevre ile ilgili mevzuatýn AB standartlarýna uyumlaþtýrýlmasý yönündeki çalýþmalar devam etmektedir. Çevrenin ve tabii kaynaklarýmýzýn korunmasý ve bu yolla geliþtirilmesine yönelik olarak "Çevreye Karþý Ýþlenen Suçlar" Türk Ceza Kanunu kapsamýna alýnmýþtýr. Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan 2003 yýlýna kadar toplam 32 düzenleme yürürlükte iken, 2008 yýlýna kadarki süreç içerisinde 100 den fazla düzenleme yapýlmýþtýr. Böylece çevre ve tabii kaynaklarýmýzýn, akýlcý ve sistematik bir yolla korunmasý ve geliþtirilmesi yolunda önemli aþamalar kaydedilmiþtir. Çevre ve Orman Bakanlýðý tarafýndan çevresel kaynaklarýn geliþtirilmesi ve çevre ile ilgili mevzuatýn AB standartlarýna TÜSÝAD tarafýndan 2007 yýlýnda yayýnlanan Avrupa Birliði Çevre Mevzuatýna Uyum ile ilgili raporda verilen sektörel analiz sonuçlarýna göre: Kuruluþlar uygulanan (yürürlükteki) mevzuat hakkýnda bilgi sahibidir. uyumlaþtýrýlmasý yönündeki çalýþmalar devam etmektedir. Bu alandaki öncelikler ulusal programda da yer almaktadýr. EKÖK Direktifi ve SEVESO II, REACH hakkýnda bilgi eksikliði vardýr. AB çevre yükümlülüklerinin yerine getirilmesine ait büyük ölçekli iþletmelerin dahi bir programý yok veya eksiktir. Yenilikçiliði teþvik edecek,verimliliði arttýrarak rekabet avantajý yaratacak ve üretimin artmasýný saðlayacak uygulanabilir çevre politikalarýnýn oluþturulmasý amacýyla AB müktesebatý sürekli takip edilmektedir. Yükümlülüklerin yerine getirilmesi ile rekabet gücünün iç pazarda olumsuz, dýþ pazarda olumlu olacaðý beklenmektedir. KOBÝ'leri bilgi, program ve finansman eksikliði nedeniyle rekabet konusunda daha büyük güçlükler beklemektedir. AB müktesebatýnda gýda sanayisinde çevre konusu üç temel direkrifle düzenlenmektedir: Amaca yönelik ve yeterli denetim yapýlamamasý sonucu haksýz rekabet oluþacaðý düþünülmektedir. Ýþletmeler üretim teknolojilerini seçerken çevre dostu (temiz üretim) teknolojileri araþtýracak gerekli altyapýya sahip deðildir (Ar-Ge). 1) Entegre Kirlilik Önleme ve Kontrolü (Integrated Pollution Prevention and Control Directive (IPPC))52 (96/61/EC) 2) Ambalaj ve ambalaj atýklarý ile ilgili direktif (Packaging and Packaging Waste Directive) (94/62/EC) 3) Atýk Çerçeve Direktifi (Waste Framework Directive)53 (2008/98/EC) Finansman kaynaklarý hakkýnda bilgi sahibi olunmayýþý, sanayinin henüz bir araþtýrma çabasýnda olmadýðýný göstermektedir. Buna karþýlýk sanayi, vergilerde ve arýtma tesislerinde kullanýlan enerji tarifelerinde indirim talep etmekte, özel-kamu ortaklýklarýnýn kurulmasýnýn saðlanmasýný ve uyum sürecinin yönetiminin uzman danýþmanlýk hizmetleri aracýlýðýyla sürdürülmesini talep etmektedir

29 Yönetici Özeti Bu raporda; ülkemiz gýda ve içecek sanayi ürünlerinin yaþam döngüsünü etkileyen temel çevresel konular, aþýlmasý gereken sorunlar, gelecek stratejileri, sanayinin sorumluluklarý, bu konularda yürütülen çalýþmalar ve baþarýlý uygulama örnekleri ele alýnarak gýda ve içecek sektörünün tüm paydaþlarýnýn çevreye etkileri konusunda farkýndalýk yaratmak amaçlanmýþtýr. Raporumuzun giriþ kýsmýnda yer alan; gýda zincirinde sorumluluklarýn paylaþýlmasý ve çevre için tüm paydaþlarýn sorumluluklarýna genel bir bakýþ kýsmýnda gýda zincirinin karmaþýk yapýsýna dikkat çekilmiþtir. Çünkü gýda zinciri farklý bölümlerden ve paydaþlardan oluþmaktadýr. Çiftçi, sanayici, tedarikçi, taþýyýcý, perakendeci, tüketici, atýk yöneticisi gýda zincirinde farklý aþamalarda yer alan paydaþlardýr. Bu paydaþlar gýda zincirini etkileyen kararlarý kendi baþlarýna alýrlar. Gýda þirketlerinin bu aþamada paydaþlar üzerine bir etkisi yoktur. Ancak paydaþlarýn aldýðý kararlar, gýda zincirinin performansýný doðrudan etkiler.ýþte bu nedenle gýda zinciri karmaþýk bir yapýya sahiptir.ve yine bu nedenle çevresel sürdürülebilirlik konusunda tek bir çözümün yeterli olmadýðý, gýda zincirinde yer alan her paydaþýn hem bireysel olarak hem de bir takým oyuncusu olarak üzerine düþen çok önemli görev ve sorumluluklarýnýn olduðu, Gýda için Sürdürülebilir Üretim ve Tüketim'in önemi raporumuzda vurgulanmaktadýr. Gýda ve içecek sanayinin çevresel sürdürülebilirlik konusunda karþý karþýya kaldýðý ve toplumun ve doðal çevrenin yararýna olacak þekilde sürekli iyileþtirip geliþtirmesi için üzerinde düþünmesi gereken konular raporumuzda: Gýda sanayi hammaddeleri, Hammadde kaynak verimliliði ve atýk yönetimi, Enerji ve iklim deðiþikliði, Su, Ambalaj, Taþýma ve daðýtým, Tüketiciler ve satýþ noktalarý baþlýklarý altýnda incelenmiþtir. Tarým gýda zincirinin birincil üretim olarak tanýmladýðýmýz baþlangýç noktasý olup su, hava kalitesi, iklim, toprak ve biyoçeþitliliðe etkileri ile gýda zinciri içinde ortaya çýkan çevresel etkileri oluþturan önemli bir faktördür. Ülkemiz tarým sektörünün ürettiði ürünlerin büyük bir kýsmý gýda ve içecek sanayi tarafýndan satýn alýnmakta ve hammadde olarak deðerlendirilerek kullanýlmaktadýr. Bu nedenle gýda ve içecek sanayinin uzun vadeli olarak saðlýklý ve baþarýlý bir þekilde devamý için tarým sistemlerinin sürdürülebilir olmasý çok önemlidir. Sürdürülebilir hammadde temini için gýda ve içecek firmalarýnýn geniþ ve sürekli bir katýlýmla sürdürülebilirlik giriþimlerini baþlatmalarý sonucunda yalnýzca çevresel yararlar saðlanmakla kalmayacak, sürdürülebilir tarým uygulamalarýnýn tanýmlanmasý, hayata geçirilmesi ve doðrulanmasý için gerekli idari yapýlar da güçlenecektir. Devam eden bu süreç gýda endüstrisi paydaþlarýnýn sürdürülebilir kaynak kullanýmý sorumluluðunu üstlenmelerini de beraberinde getirmektedir. Gýda ve içecek sanayinin girdisi olan tarýmsal kaynaklý hammaddelerin etkin kullanýmý kaynak verimliliðini arttýrýr, biyolojik olarak çözünebilir atýklarý azaltýr ve yenilenebilir kaynaklara geçiþi destekler. Çevresel etkilerinin farkýnda olarak, gýda ve içecek sanayinin verimli kaynak kullanýmý, atýklarýn geri kazaným ve geri dönüþüm yöntemlerini geliþtirmeye ve uygulamaya çalýþmasý çok önemlidir. Ülkemizde geri kazanýlabilir atýklar konusunda yýllardýr süren çalýþmalar bu konudaki mevcut mevzuat ve uygulama zorluklarý tüm paydaþlarýn ortak çalýþmasý ile aþýlabilecektir. Gýda ve içecek sanayi toplam sera gazý salýmýnda çok önemli bir rol oynamaktadýr. Büyük þirketlerin enerji ve karbon yönetimi konularýnda liderlik yaptýðý yadsýnamaz. Bu konudaki asýl mücadele, sektördeki bu büyük firmalarýn kendi baþarýlarýný daha üst düzeye çýkarmalarýný saðlarken daha küçük firmalarýn da onlarý yakalamalarýna yardýmcý olmaktýr. Gönüllü olarak enerji kullanýmýný azaltmak, fosil yakýt kullanýmýný azaltmak, yeni enerji verimli ve düþük karbonlu teknolojilere yatýrým yapmak, ulusal veya sektörel enerji verimliliði programlarýna katýlmak, detaylý enerji izlemesi çalýþmalarý yapmak gibi konular raporda ele alýnmýþtýr. Gýda ve içecek sektörünün iklim deðiþikliðine enerji kullanýmýndan doðan etkilerinin yanýnda tarým ve hayvancýlýk süreçlerindeki etkilerini, nakliye süreçlerindeki etkilerini, atýklarla özellikle ambalaj atýklarý ile ilgili etkilerini en aza indirmek için sektör tarafýndan iyi tarým ve çiftçilik uygulamalarýný geliþtirmek açýsýndan aksiyonlar alýnmalýdýr. Gýda ve içecek sanayi için hem nitelik hem de nicelik açýsýndan suyun kullanýmý hayati önem taþýmaktadýr. Temiz su temini yalnýzca tarýmsal sürdürülebilirliðin bir ön þartý deðil ayný zamanda temel üretim bileþeni olmasý ve proseslerde kullanýmý açýsýndan da çok önemlidir. Gýda ve içecek sanayi; - Su tüketiminin mevcut yönetmelik ve hijyen gerekliliklerine paralel olarak ve su verimliliðini saðlayarak azaltýlmasý - Sorumlu su kullanýmýný geliþtirilmesi ve tarýmda dahil olmak üzere tüm gýda zinciri boyunca sürdürülebilir su temininin saðlanmasý gibi iki önemli sorunla karþý karþýyadýr Ambalaj, içine konulan ürünün temiz ve saðlýklý koþullarda üretim yerinden tüketiciye ulaþtýrýlmasýnda, ürünü ihtiyacýmýz olan boyutlarda almamýzý saðlayan çaðdaþ yaþamýn bir vazgeçilmezidir. Gýda ve içecek sanayi, en önemli ambalaj kullanýcýsý olarak ürünün yaþam döngüsü içinde, özellikle ambalajlarýn mevcut çevresel etkilerini azaltmak için sorumluluklarýný çok iyi anlamalýdýr. Çöp olmadýðýný çok iyi bilmemiz gereken ambalajýn kaynaðýndan ayrý toplanmasý, geri kazaným ve geri dönüþümü konusunda gerekli çalýþmalarýn yapýlmasý çok önemlidir. Yaþam tarzlarýndaki deðiþiklikler ve teknolojideki geliþmeler ambalajlý gýdalara talebi giderek arttýrmýþtýr. Temel zorluk ambalaj malzemesinin kullanýmýnýn, gýdanýn güvenilirliðini, bütünlüðünü, kalitesini bozmadan azaltýlmasý ve ambalaj atýklarýnýn kaynaðýndan ayrý toplanarak geri kazaným ve geri dönüþümünün uygun bir þekilde saðlanmasýdýr. Gýda ve içecek sanayinin, maliyetlerde azami tasarruf saðlayacak þekilde uygun taþýma yollarýnýn kullanýlmasý ve kullandýrýlmasý böylece taþýmacýlýðýn çevresel etkilerinin en aza indirilmesi konularýnda çok önemli sorumluluklarý vardýr. Tüketiciler gýdayý taþýmalarý, saklamalarý aþamalarýnýn yaný sýra, yemek hazýrlama, ürettikleri atýk miktarý, atýklarý bertaraf etme yöntemleri gibi bir çok açýdan doðrudan olarak çevreyi etkilerler. Tüketiciler satýn alma kararlarýyla da dolaylý olarak çevreyi etkilerler. Gýda zincirinin belki de en önemli ayaðýný oluþturan tüketiciler bu faaliyetleri ile çevresel bir etki yarattýðýný bilmelidir. Tüketicilerin bu konudaki farkýndalýklarýný arttýrmak için kamu otoriteleri, satýþ noktalarý ve sanayi tüketicileri bilgilendirmelidir. Kamu otoriteleri yalnýzca düzenleyici mevzuat ve uygulamalarla deðil, kara ve demiryollarý, su temini, atýk yönetimi gibi alt yapý hizmetleriyle de gýda ürünlerinin yaþam döngüsünü etkilerler. Raporumuzda yer alan konu baþlýklarý kapsamýnda yürütülen uygulamalar, mevcut mevzuatýmýzýn yenilenmesi veya AB uyum çalýþmalarý kapsamýnda yapýlan çalýþmalar, Çevre ve Orman Bakanlýðý ve ilgili diðer Bakanlýklarýn koordinasyonunda, sivil toplum kuruluþlarý, üniversiteler, sektör ve diðer paydaþlarýn katýlýmý ile þeffaf ve görüþlerin karþýlýklý olarak aktarýlabildiði ortamlarda yürütülmelidir. Birlikte yürütülecek çalýþmalarýn sonucunda, uzun vadeli baþarýlý sonuçlarýn elde edilmesi mümkün olacaktýr Türk Gýda ve Ýçecek Sanayi olarak bu raporun, gelecekte AB ile yapýlacak müzakerelere, gýda ve içecek üretimi ve tüketiminin uzun vadeli olarak sürdürülebilirliðinin saðlanmasý ortak amacýmýz doðrultusunda yürütülecek tüm çabalara katký saðlamasýný içtenlikle umuyoruz. Gýda zincirinin tüm paydaþlarý olarak hepimiz çok daha fazlasýný baþarabiliriz. Unutmayalým ki tüm parçalarýn bir araya gelmesiyle oluþan bir bütün sorunlarý çözmede ve en verimli sonuçlara ulaþmada daha etkili olacaktýr. 54

30 Kaynaklar Türkiye Ekonomisi nin 4. büyük sektörü 1. Anonymous. 2009a. Türkiye'de Ýklim Deðiþikliði Ýle Mücadele Ýçin Kapasitelerin Arttýrýlmasý Projesi, Proje Tanýtým Toplantýsý Sunumu Çevre ve Orman Bakanlýðý 2. Anonymous. 2009b. Subcommittee No: 6, Transport, Environment, Energy and Trans-European Networks, "Environment" Waste Management Presentation 3 Anonymous.2008a. Managing Environmental Sustainability in the European Food and Drink Industries. Web Adresi: 4. Baykan, B.G. 2008a. Deðiþen Ýklimler Enerji ve Türkiye, Türkiye'de Çevre Sorunlarý Web Adresi: 5. Baykan, B.G. 2008b. Türkiye'de Çevre: Sorunlar, Aktörler ve Yeni Alanlar Web Adresi: 6. Örücü, A.Y. 2008c. Enerji Güvenliði ve Ýklim Deðiþikliði: AB Perspektifi Web Adresi: 7. Dellal, Ý. 2008d. Küresel Ýklim Deðiþikliði ve Enerji Kýskacýnda Tarým ve Gýda Sektörü Web Adresi: 8. Anonymous. 2008b. Çevre Durum Raporu. Çevre Mühendisleri Odasý Web Adresi: 9. Anonymous. 2008c. Atýk Yönetimi Eylem Planý, Web Adresi: Anonymous. 2008d. ÇEVKO Vakfý Yýl Sonu Çalýþma Raporu Web Adresi: Anonymous. 2008e. Türkiye Gýda ve Ýçecek Dernekleri Federasyonu, Türk Gýda ve Ýçecek Sektörü Envanteri Web Adresi: Anonymous. 2008f. Baþbakanlýk Devlet Planlama Teþkilatý Müdürlüðü, Türkiye Ulusal Programý Web Adresi: Anonymous. 2007a. Çevre ve Orman Bakanlýðý, Ýklim deðiþikliði Birinci Ulusal Bildirimi Web Adresi: Anonymous. 2007b. TÜSÝAD Çevre Çalýþma Gurubu Raporu- 2007; TUSÝAD Sanayide AB Çevre Mevzuatýna Uyum Web Adresi: Anonymous. 2007c. Çevre ve Orman Bakanlýðý Çevre Çalýþmalarý ve Yatýrýmlarý, Web Adresi: Doðan, P. 2007a. Ýklim Deðiþikliðinde Türkiye'nin Adýmlarý Web Adresi: Türk Gýda ve Ýçecek Sektörü nün Dýþ Ticaret Karþýlama Oraný % Þahin, M. 2007b. Ýklim Deðiþikliði ve Türkiye Web Adresi: Þahin, M. 2007c. Sera Gazý emisyonlarý ve Azaltým Politikalarý Web Adresi: Anonymous. 2006a. AB Entegre Çevre Uyum Stratejisi , UÇES Web Adresi: Anonymous. 2006b. 9. Kalkýnma Planý ( ), Çevre Özel Ýhtisas Komisyonu Web Adresi: Anonymous. 2006c. Çevre Kanunu Deðiþiklikleri ve Sanayiye Etkileri Semineri Web Adresi: Örücü, A. Y., Alp, K Ýklim Deðiþikliði Sürecinde Yenilenebilir Enerji Kaynaklarý Web Adresi: Yüksel, A. Alternatifi Bulunmayan Tek Kaynak Su Web Adresi: Anonymous. 2006d. Greenhouse Gas Emission Trends and Projections in Europe, European Environment Agency Web Adresi: Anonymous. 2005a. Sektörel Enerji Tüketim Anketi, Türkiye Ýstatistik Kurumu Web Adresi: Anonymous. 2005b. Sera Gazý Emisyon Envanteri, Türkiye Ýstatistik Kurumu Web Adresi: Anonymous CIAA Environmental Review Web Adresi: Anonymous European Environment Agency, Indicator Fact Sheet Signals, Total Waste Generation by Sector EEA Countries Web Adresi: Samsunlu A. Eroglu V., Öztürk I., ve Akça L Sanayimizin Çevre Kirlenmesi Açýsýndan Deðerlendirilmesi, ITÜ. 2.End. Kirlenme Sempozyumu/Ýstanbul 30. Anonymous. 2009c Web Adresi: Anonymous. 2009d Web Adresi: Ambalajlý Su Üreticileri Derneði Ambalajlý Süt ve Süt Ürünleri Sanayicileri Derneði Bal Paketleyicileri, Ýhracatçýlarý ve Sanayicileri Derneði Bira ve Malt Üreticileri Derneði Bitkisel Yað Sanayicileri Derneði Diyabetik ve Fonksiyonel Gýda Üreticileri Derneði Gýda Katký ve Yardýmcý Madde Sanayicileri Derneði Meþrubatçýlar Derneði Meyve Suyu Endüstrisi Derneði Mutfak Ürünleri ve Margarin Sanayicileri Derneði Niþasta ve Glikoz Üreticileri Derneði Organik Ürün Üreticileri ve Sanayii Derneði Pirinç Deðirmencileri Derneði Salça Ýhracatçýlarý ve Ýmalatçýlarý Derneði Þekerli Mamul Sanayicileri Derneði Susam Tahin Helva Reçel Ýmalatçýlarý Derneði Süt, Et, Gýda Sanayicileri ve Üreticileri Birliði Þarap Üreticileri Derneði Tarým Ürünleri, Hububat, Bakliyat Ýþletme ve Paketleme Sanayiicileri Derneði Trakya Bitkisel Yað Sanayicileri Derneði Tüm Gýda Dýþ Ticaret Derneði Türkiye Makarna Sanayicileri Derneði Türkiye Maden Suyu Üreticileri Derneði 32. Anonymous. 2009e Web Adresi: 56 Raporun hazýrlanmasýnda kaynaklarýna baþvurduðumuz kurum ve kiþilere tüm deðerli çalýþmalarý için teþekkürü boýrç biliriz