UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ

Transkript

1 UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ

2 Yiyiniz, içiniz israf etmeyiniz...

3 UDE UŞAK DÖRTLER EKMEK UNLU MAMULLERİ ÜRÜN ÇEŞİTLERİ EKMEK ÇEŞİTLERİ Francala Ekmek Somun Ekmek Kepekli Ekmek Çavdar Ekmek Light Ekmek Döner Ekmek Tost Ekmek Hamburger Ekmeği Tuzsuz Kepekli Ekmek Roll Ekmek Kepekli Roll Ekmek Pide Jumbo Tost Ekmeği Ayvalık Tost Ekmeği ÇÖREK ÇEŞİTLERİ Simit Poğaçalar Haşhaşlı Kıvrım Tahinli Tatlı Çörek Haşhaşlı Peksemet Açma GALETALARIMIZ Kepekli Galeta Susamlı Galeta Haşhaşlı Galeta Sade Galeta Simit Galeta PASTALAR Tatlı Kuru Pasta Tuzlu Kuru Pasta BÖREKLER Patatesli Kol Böreği Peynirli Kol Böreği EL AÇMASI YUFKA LAVAŞ

4

5 FRANCALI EKMEĞİ Ekmek halkımızın temel besinidir ve günlük alınan enerjinin ortalama %45 i proteininin %47 si ekmekten sağlanır. Ekmek iyi bir enerji kaynağı olduğu kadar, insan beslenmesinde esas olan protein, B vitaminleri ve minerallerin çoğunluğunu enerji değerine oranlı şekilde içerir. İçindekiler: Buğday unu, içme suyu, maya, tuz, ekmek katkı maddesi, enzim, antioksidan. 100 gr. Normal Ekmeğin Besin Değeri Enerji Protein Karbonhidrat İnorganik madde Lif 256,3 kcal 9,35 gr. 54,7 gr. 0,8 gr. 0,3 gr. TUZSUZ EKMEK İçindekiler: Tip 650 buğday unu, içme suyu, maya, ekmek katkı maddesi, şeker, enzim, antioksidan. 300 gr. Tuzsuz Ekmeğin Besin Değeri Enerji Protein Karbonhidrat 256,3 kcal 93,5 gr. 54,7 gr.

6

7 SOMUN EKMEĞİ Un, maya, su, tuz gibi hammaddelerin karışması, yoğrulması, ve fermente edilip pişirilmesi ile elde edilen ekmek çeşitidir. Doygunluk hissi verir. Sindirimi kolaylaştırır. İçinde bulunan buğday lifleri östrojen hormonunu hareketlendirerek göğüs kanseri riskini azaltır. Kan şekeri kontrolünü sağlayarak diyabet hastalarına yardımcı olur. KEPEKLİ EKMEK Enerji değeri düşüktür ve insana doygunluk verir. Bun nedenle kilo vermek isteyenlerin, hem zayıflayabilmeleri, hem de sağlıklarından ödün vermemeleri için kepekli ekmek tüketmeleri önerilmektedir. Kalın bağırsak kanseri riskini azaltmaya yardımcı olur. 100 gr. Kepekli Ekmeğin Besin Değeri Enerji Protein Karbonhidrat İnorganik madde Selülöz 216,58 kcal 7,54 gr. 44 gr. 1,5 gr. 10,9 gr. SAF KEPEKLİ EKMEK Sindirimi kolaylaştırır. Hemoroid, diyabet ve kalp damar hastalıklarını önleyici etkiye sahiptir. Düşük enerji ve diyet lifi yüksektir. Doygunluk hissi verir. Kilo verdirici etkiye sahiptir. İçindekiler: Buğday unu, içmesuyu, buğday kepeği, maya, gluten, tuz ekmek katkı maddesi, şeker, enzim, antioksidan, sirke. 100 gr. Saf Kepekli Ekmeğin Besin Değeri Enerji Protein Karbonhidrat Yağ Diyet Lif 180 kcal 9,66 gr. 33 gr. 1,26 gr. 10,42 gr.

8

9 LİGHT EKMEK Sindirimi kolaylaştırır. Hemoroid, diyabet ve kalp damar hastalıklarını önleyici etkiye sahiptir. Düşük enerji ve diyet lifi yüksektir. Doygunluk hissi verir. Kilo verdirici etkiye sahiptir. İçindekiler: Buğday unu, içme suyu, kepek, maya, kavrulmuş malt unu, gluten, buğday lifi, tuz, topaklanmayı önleyici (kalsiyum karbonat), şeker, emülgatör, enzim, antioksidan, koruyucu. 100 gr. Light Ekmeğin Besin Değeri Enerji Yağ Karbonhidrat Diyet Lif Protein Sodyum Kalsiyum Niasin Demir 193 kcal 0.27 gr. 36,07 gr. 9,15 gr. 11,66 gr. 283 mg mg. 4,29 mg. 2,40 mg.

10

11 ÇAVDAR EKMEĞİ Tip 550 buğday unu, içme suyu, çavdar unu, maya, maltunu, tuz, emülgatör, sıya unu, şeker, topaklanmayı önleyici (kalsiyum karbonat), antipksidan (askorbik asit), enzim (fungal alfa amilaz), koruyucu (kalsiyum propiyonat). İçinde bol miktarda tahıl lifi bulunmaktadır. Tahıl lifleri, çok iyi su tutarak tokluk hissi verir. Göğüs kanserine karşı koruyucu etkisi vardır. Sindirim sistemini rahatlatır. 100 gr. Çavdar Ekmeğinin Besin Değeri Enerji Protein Karbonhidrat Yağ Kalsiyum Demir Diyet Lif 224 kcal 8,63 gr. 46 gr. 0,45 gr. 78,5 gr. 2,8 mg. 4,43 gr.

12

13 TOST EKMEK Buğday unu, su, maya, hidrojene, nebati yağ, şeker, tuz, enzim, antioksidan, gluten, süttozu ve koruyucu. 100 gr. Tost Ekmeğin Besin Değeri Enerji Karbonhidrat Protein İnorganik madde Yağ 263 kcal 52,2 gr. 9,4 gr. 0,5 gr. 1,83 gr. HAMBURGER EKMEĞİ Tip 550 buğday unu, su, maya, sıvıyağ, şeker, glikoz şurup, tuz, peyniraltı suyu tozu, katkı maddesi, soya unu, topaklanmayı önleyici, enzim, gluten, süttozu ve koruyucu. 100 gr. Hamburger Ekmeğin Besin Değeri Enerji Protein Karbonhidrat İnorganik madde Yağ 273,6 kcal 10,2 gr 52,3 gr. 0,5 gr. 2,54 gr.

14

15 PİDE Un, maya, katkı maddesi, su ve kalsiyumun karışması, yoğrulması ve oval şekil verilerek üzerine susam serpilmesi ile elde edilen çeşittir. GALETA Un, maya, katkı maddesi, şeker, tuz, margarin ve sudan oluşan hammaddelerin kazanlarda karışması, yoğrulması dinlendirilip kesilmesi, fermentasyonundan sonra pişirilmesi elde edilen unlu mamul çeşitidir. YUFKA Un, su, tuzun belli oranlarda karıştırılarak yoğrulması ve elde açılması ile elde edilir. 100 gr. Yufka 152 kcal içermektedir. PEKSEMET Un, maya, katkı maddesi, sudan oluşan hammaddeler karıştırılır ve kesilir. Kesilen hamur içine haşhaşın yarısı kadar ayçiçeği yağı ile sulanmış haşhaş konur. Kendine özgü şekli verilir. Fermentasyondan sonra pişirilir.

16 Tatlı Bir Buluşma...

17 SAĞLIK İÇİN TAM BUĞDAY UNUNDAN YAPILAN EKMEKLER TERCİH EDİLMELİDİR. Beslenme, insanın büyümesi,gelişmesi, sağlıklı ve üretken olarak uzun süre yaşaması için gerekli olan besin öğelerini yeterli miktarda alıp, vücutta kullanabilmesidir, bilimsel araştırmalarla, insanın yaşamı için elliye yakın besin öğesine gereksinimi olduğu belirlenmiştir. Bu öğelerin herhangi biri alınmadığında, gereğinden az yada çok alındığında, büyüme ve gelişme engellenmekte sağlık bozularak birçok hastalığa zemin oluşmakta, yaşam kalitesi ve verimliliği düşmektedir. Ülkemizde yetersiz ve dengesiz beslenmeye bağlı çok önemli sağlık sorunları bulunmaktadır. Bebeklerde ve okul öncesi çocuklarda protein-enerji malnütrisyonu, D vitamini yetersizliği, anemi, zayıflık, şimanlık, çeşitli vitamin yetersizlikleri, basit guatr ve yaygın diş çürükleri, yetişkinlerde şişmanlık, şeker hastalığı, hipertansiyon ve kalp damar hastalıkları bunlardan birkaçıdır. Yapılan araştırmalar, ülkemizde yetersiz beslenmede ekonomik güçlüklerden daha ziyade, bilgi eksikliği ve uygulamada yapılan hataların etken etken olduğunu ortaya koymaktadır. Bu nedenle bireylerin beslenme konusunda bilinçlendirilmesi çok önemlidir. Tahıllar ülkemizde toplumun temel besin grubu olup vitaminler, mineraller, karbonhidratlar, lif ve diğer besin öğelerini içermeleri nedeniyle sağlık açısındanda oldukça önemlidir. Ülkemizdeki tahıl tüketiminin başında ekmek gelmektedir. Ekmek ülkemizde en sık tüketilen besinlerden biridir. Günlük enerjinin %44 ü sadece ekmekten sağlanmaktadır. Ülkemizde kişi başına yaklaşık olarak gr. Ekmek tüketilmekte olup, %90 ı satın alınmaktadır. Bu kadar sık tüketilen ekmeğin tüm besleyici özelliklerinden maksimum düzeyde faydalanılması gerekmektedir. Ekmeğin besin öğeleri içeriği buğdayın saflaştırılma durumuna göre değişkenlik göstermektedir. Ancak besleyici değeri oldukça yüksek olan buğdayın öğütülme sırasında kepek ve öz kısmının ayrılması birçok besin öğesinde önemli kayıplara neden olmaktadır. Özellikle düşük randımanlı unlardan yapılan ekmeklerde bu oranın dahada arttığı bilinmektedir. Yapılan çalışmalarda tam buğday unu kullanılan ekmeğin kalsiyum içeriğinde %115, B1 de %45-55 ve B2 de %100, B6 vitamini % ve niasinde %45-55 oranında artış gözlenmektedir. Ülkemizde ekmek temel besin maddelerinden biri olmasına rağmen ekmeğin düşük randımanlı unlardan yapılması birçok beslenme ve sağlık sorununa zemin oluşturabilmektedir. Bu özellikle vitamin ve mineral yetersizliğinin daha sık görüldüğü ve ekmek tüketiminin fazla olduğu sosyo-ekonomik gruplarda daha da önemlidir. Bunun yanında tarımsal üretimimizin ana maddesi buğdaydır ve tarımsal topraklarımızın büyük bölümünde buğday üretimi yapılmaktadır. Ülkelerin tarım ekonomilerinde stratejik önemi olduğu göz önünde tutulduğunda buğdayın en ekonomik şekilde kullanılması gerektiği göz önünde tutulmalıdır. Beyaz un imalatında 100 kg. Buğdayda kg. un elde edilmekte olup; %40-50 civarında bir ayrıştırma söz konusudur. Halbuki 100 kg. buğdaydan kg. un elde edilmesi ile tam buğday unu sağlanması durumunda aradaki fark insan beslenmesine yönlendirilerek sağlıklı beslenme yanında, buğday tüketiminde en önemli derecede tasarruf sağlanabilecektir. Tam buğday unundan yapılan ekmeğin; İçerdiği biyoaktif bileşenler nedeniyle besleyici değeri daha yüksektir. Bazı B grubu vitaminler, mineraller ve posa için iyi bir kaynaktır. Bağırsak fonksiyonlarının düzenlenmesinde, kan lipitlerinin kontrolünde önemli katkılar sağlamaktadır.. Daha az enerji verirken daha fazla tokluk sağlarlar, böylece günlük alınan enerji miktarını ve obezite oluşma riskini azaltırlar.. Bazı kanser türleri, kalp-damar hastalıkları,yüksek tansiyon ve diyabet gibi kronik hastalıkların riskini azaltmaya yardımcı olur.. Lif içeriklerinden dolayı kan şekeri dalgalanmalarını ve insülin düzeylerindeki yükselmeyi önleyerek, açlık duygusunun azlamsında etkili olabilmektedir.. Ayrıca tam tahıl ürünleriyle alınan magnezyum glikoz kullanımını olumlu yönde etkilemekte bunlarda bulunan E vitamini ve diğer antioksidanlar metabolik sendromun önelnmesine katkıda bulunmaktadırlar. Tüm bu nedenler ve sağlık yararları göz önünde tutulduğunda alışveriş yaparken tam tahıl ürünlerinin hergün hatta her öğün de tüketilmesi ve tam buğday unundan yapılmış olan ekmeklerin önerilmektedir. Bununla beraber çölyak, emilim bozukluğu gibi özel durumları olan kişilerin mutlaka doktor ve diyetisyene danışmaları gerektiği unutulmamalıdır.

18