DOĞA OKULLARI OKUL MENÜSÜ KILAVUZU

Transkript

1 DOĞA OKULLARI OKUL MENÜSÜ KILAVUZU EKİM 2015

2 İÇİNDEKİLER 1. GİRİŞ 2. BENİM TABAĞIM KONSEPTİ 3. BESİN GRUPLARI 4. MENÜ KILAVUZU a. ARA ÖĞÜNLER b. ANA ÖĞÜNLER c. SALATA BAR 5. MENÜNÜN YAĞ VE ŞEKER İÇERİĞİ 6. MENÜNÜN KARBONHİDRAT DENGESİ 7. MENÜNÜN PROTEİN DENGESİ 8. MENÜDE ALLERJENLERLE İLGİLİ YAPILAN DEĞİŞİKLİKLER 9. TUZ KULLANIMI 10. TARIM ÜRÜNLERİNE İLİŞKİN YAPILAN ÇALIŞMALAR 11. HİJYEN, KALİTE ve GIDA GÜVENLİĞİ

3 Değerli Anne Babalar, Hangi yaşta olurlarsa olsunlar, çocuklarımızın sağlıklı büyüyüp gelişmesi için iyi besinlere ihtiyaçları olduğunu hepimiz biliyoruz. Çocuklarımıza besinleri sevmeyi öğretmeliyiz, böylece ileride sevdikleri ve saygı duydukları bir vücuda kavuşabilirler. Bildiğiniz gibi menülerimizi bizleri, besin değeri anlamında iyileştirmeler yapmak üzere yönlendiren bir konsept olan My Plate (Benim Tabağım) konseptine göre düzenliyoruz. Sonbahar mevsiminde hava sıcaklıklarının ani değişimi birlikte çocuklarımızda iştahsızlık, yorgunluk hissi ve diğer rahatsızlıklar da baş gösteriyor. Çocuklarımızı yeterli ve dengeli beslenme ile birçok hastalıktan koruyabiliriz. Bu noktada çocuklarımızın beslenmelerine dikkat etmek ve beslenmelerinde vitamin ve mineralli besinleri artırmak gerekiyor. Ekim ayı için hazırladığımız menü kılavuzunu keyifle okumanızı diliyoruz. Her türlü soru ve önerileriniz için mail adresinden bize ulaşabilirsiniz. Saygılarımızla.

4 1. TAHILLAR: Tahıllar tam tahıl veya işlenmiş şekilde olabilir. Tam tahıllar buğday taneciğinin tüm katmanlarını içerirken; işlenmiş tahıllar buğday taneciğinin bazı kısımlarını içermez. Günlük tahıl tüketiminin en az yarısını tam tahıllar oluşturmalıdır. Tam tahıllar: Tam buğday unu, yulaf ezmesi, bulgur, esmer pirinç. İşlenmiş tahıllar: Beyaz un, beyaz pirinç, makarna. 2. SEBZELER: Sebzeler kalori açısından oldukça düşüktür. Bol miktarda posa içerirler ve vitamin & mineral içerikleri oldukça zengindir. Bazı sebzeler antioksidan özellik gösterirler. 3. MEYVELER: Meyveler de tıpkı sebzeler gibi bol posa içerirler ve vitamin & mineral içerikleri oldukça zengindir. Meyveler mümkün olduğunca posasıyla tüketilmelidir. Bazı meyveler antioksidan özellik gösterirler. 4. PROTEİNLİ BESİNLER: Protein vücudumuzdaki dokuları oluşturur; yıpranan hücrelerin onarımı ve iyileşmesi için gereklidir. Çocuklarımızın büyüme ve gelişmeleri için beslenmelerinin vazgeçilmez bir parçasıdır. 5. SÜT ÜRÜNLERİ Süt ürünleri grubunda bulunan besinler içerdikleri kalsiyumdan dolayı kemik ve diş sağlığı için çok önemlidir. Aynı zamanda protein ve hayvansal yağlar açısından da zengindir.

5 ARA ÖĞÜNLER Ara öğünler sağlıklı bir menünün vazgeçilmez unsurudur. Gün içerisinde 2 ana öğün (sabah-öğle; öğle-akşam) arasında kalan zamanda kan şekerimiz düşmeye başlar. Ara öğünler kan şekerimizin düşmesi ile meydana gelen büyük açlık hissini engeller ve metabolizmamızın canlı kalmasını sağlar. Ara öğünlerimizi hazırlarken titizlikle besin öğesi değerlerine, doyuruculuğuna ve çeşitliliğine özen gösterdik. Şekerli besinleri tek başına tüketmek, kan şekerimizde ani yükselmelere ve sonrasında ani düşüşlere sebep olacaktır. Bu yüzden ara öğünlerimizde süt/süt ürünlerini ve mevsim meyvelerini birlikte veriyoruz. E vitamin ve omega-3 yağ asitlerinden zengin olan fındık-bademceviz gibi yağlı tohumlara ara öğünlerimizde yer veriyoruz. Kan şekeri dengesinin korunabilmesi için kekin yanına meyve yerine daha hafif olan ıhlamur, meyve çayı gibi içecekleri tercih ediyoruz. Ayrıca keklerin içerisine elma, havuç, tarçın, fındık, ceviz, kuru üzüm gibi besinleri katarak lezzetini artırmakla kalmayıp besin öğeleri açısından zenginlik kazanmasını sağlıyoruz.

6 ANA ÖĞÜNLER Öğle yemeklerinde her gün 1 kase çorba vermeye çalışıyoruz ve böylece çocuklarımızın hem günlük sıvı tüketimini arttırmış oluyoruz hem de daha doygun hissetmelerini sağlıyoruz. Çorbalarımızda kıvam arttırıcı olarak püre haline getirilmiş havuç, patates, fasulye, bezelye gibi besinleri kullanıyoruz.

7 MENÜNÜN YAĞ VE ŞEKER İÇERİĞİ Tatlı patates, yeşil yapraklı sebzeler, yağlı tohumlardan ceviz, badem, fındık ve kurubaklagillerden nohut ve kuru fasulye yemeklerini menümüze dahil ederek omega -3 yağ asidi alımını arttırıyoruz. Yemeklerin yapımında mısırözü, tereyağı ve margarin kullanımından tamamen uzaklaşarak yağ asitlerini dengeli olarak içeren ayçiçek ve zeytinyağı kullanıyoruz. Çocuklarımıza tatlı olarak çoğunlukla sütlü ve meyveli tatlılar veriyoruz. Bazı tatlılarımızı şeker yerine bal veya pekmez ile tatlandırıyoruz. Menülerimizdeki kek, kurabiye, pu ding, muhallebi gibi ürünlerin yapımında şekeri 3/4 oranında azaltarak, tatlandırıcı olarak elma, havuç gibi tatlı fakat besleyici gıdaları tercih ediyoruz.

8 MENÜDE TUZ KULLANIMI Sofralarımızda tüketilen tuzun bileşimi sodyum klorür adı verilen billursu bir maddedir. Tüketilen birçok yiyeceğin doğal içeriğinde tuz bulunmaktadır. Menümüzdeki yemeklerimize okul çağı çocuklarımızın günlük ihtiyacını karşıla yacak oranda tuz kullanılmaktadır. Bu yüzde n çocuklarımız yemeklerine fazladan tuz eklememelidir. TARIM ÜRÜNLERİNE İLİŞKİN YAPILAN ÇALIŞMALAR Şirketimizin bu konudaki ana hedefi, öncelikle sebze ve meyve tedarikçilerimizde gıda güvenliği açısından ürünlerin izlenebilirliğini sağlamaktır. Buna ek olarak yıl içerisinde sebze ve meyvelerimizden numuneler alınarak, ürünler tarım ilacı kalıntısı tespiti için rutin analizlere tabi tutulmaktadır. Hijyen Kalite Departmanı tarafından tedarikçilerimize habersiz olarak yıl içerisinde gıda güvenliği açısından denetimler yapılmaktadır. Şirketimizde tarladan çatala kadar gıda güvenliği uygulamaları ve ürün güvenilirliği sağlanmaktadır. Mutfaklarımıza alınan sebzelerden uygun şekilde temizlenerek hazırlanmış olan salatalar laboratuvarımızda rutin olarak analizlere tabi tutulmaktadır.

9 HİJYEN, KALİTE VE GIDA GÜVENLİĞİ Gıda güvenliği, tüketilen besin maddelerinden daha iyi yararlanmak, dayanıklılık süresini artırmak ve üretici sağlığını korumak için yapılan çeşitli uygulamalardır. ISS Catering olarak, başta et yemekleri olmak üzere menüdeki tüm yemeklerimizi firmamız tarafından gıda güvenliği kurallarına göre belirlenen talimatlar doğrultusunda pişiriyoruz. Menüdeki yemeklerin sunulmadan önce mutlaka uygun iç sıcaklığında olup olmadığını kontrol ediyoruz. Paketli olarak tedarik ettiğimiz ürünleri ilk kullanıma almadan önce mutlaka gerekli gıda analizlerinden geçiriyo ruz. Ayrıca paketli ürünlerimizde bilinen en iyi markaları kullanıyoruz. Tedarikçi listemizdeki firmalardan alınan hammaddeler, projelere kabul aşamasında iken etiket, sıcaklık, renk, görünüm, ambalajlama gibi parametreler dahilinde kontrolden geçiriliyoruz.

10 SAĞLIKLI BESLENME, SAĞLIKLI ÇOCUKLUK; SAĞLIKLI ÇOCUKLUK İSE SAĞLIKLI YETİŞKİNLİK DEMEKTİR.