Prof. Dr. Süeda Çelik Phone : +90 312 297 71 00 e-mail : sueda@hacettepe.edu.tr PhD., Ankara University, Biology, 1982 MSc. Ankara University, Biology, 1977 BSc., Ankara University, Biology, 1975 Research Interests Food Chemistry Cereal Chemistry Cereal and Cereal Products Food Irradiation Keywords Proteins, Carbon hydrates, Oils, Vitamins and Minerals, Food Radiation Wheat proteins, Barley proteins, β-glukan, Wheat, Barley, Bread, Pasta, Tarhana Food Irradiation Supervised Thesis MSc Thesis Demiralp, H. 1997. Bazı ekmek katkı maddeleri, yoğurma süresi ve lipid ekstraksiyonunun gluten proteinleri üzerine etkisinin belirlenmesi, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı. Erkul,S.K. 1999. Bazı ekmek katkı maddelerinin buğday unu ve hamurunda protein karbonhidrat kompleksi üzerine etkisi, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı. Altunkaya, A. 2000. Malt β glukanaz içeriği ve malt kalitesi üzerine etkileri, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı. Bilgi,B. 2002. Arpa proteinlerinin çözünürlük ve emülsiyon özelliklerinin incelenmesii, Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı. Phd Thesis Yalçın, E. 2004. Arpa (Hordeum vulgare L.) proteinlerinin bazı fonksiyonel özellikleri Hacettepe Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Bilimleri Anabilim Dalı. Papers (SCI, SSCI) KÖKSEL, H., ÇELİK, S., TUNCER, T., 1996. Effects of Gamma Irradiation on Durum Wheats and Spaghetti Quality. Cereal Chem. 73: 506-509. DADAYLI D., SÜNNETÇİOĞLU M., KÖKSEL H. and ÇELİK S. 1997 Detection of irradiated wheat using the electron paramagnetic resonance spin probe technique. Cereal. Chem. 74: 375-378. SÜNNETÇİOĞLU, M., DADAYLI, D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 1998 Use of EPR Spin Probe Technique for Detection of Irradiated Wheat Appl. Radia. Isot. 50: 557-560. KÖKSEL, H., SAPIRSTEIN, H. D., ÇELİK, S., BUSHUK, W. 1998 Effects of Gamma Irradiation Of Wheat on Gluten Proteins. J.Cereal sci. 30: 243-250.
KÖKSEL, H., ÇELİK, S., ÖZKARA, R. 1998. Effects of Gamma Irradiation of Barley and Malt on Malting Quality. J.Inst. Brew. 104: 89-92. ÖZKARA, R., BAŞMAN, A., KÖKSEL, H., ÇELİK, S., 1998. Effects of Cultivar and Environment on b-glucan Content and Malting Quality of Turkish Barleys J. Inst. Brew. 104:217-220. SÜNNETÇİOĞLU, M., DADAYLI, D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 1998. Application of Electron Paramagnetic Spin Probe Technique for Detection of Irradiated Wheat. Cereal Chem. 75: 875-878. ENGELS, H. C., WIRTH, J.C., ÇELİK, S., DORSEY, J. L., 1999. Influence of caffeine on Metabolic and Cardiovascular Functions During Sustained Light Intensity Bicycling and at rest. J. of Sport Nutrition 9:361-370. DEMİRALP, H., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2000. Effects of Oxidizing Agents and Defatting on Electrophoretic Patterns of Flour Proteins During Dough Mixing Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und Forschung A 211: 322-325 ALTUNKAYA, A., ÇELİK, S., YALÇIN, E., ÖZKARA, R., KÖKSEL, H.,2000. Effects Of Genotype And Environment On Malt b-glucanase Activity, J. Inst. Brew., 107 : 27-30. ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2000. Multicanonical Simulations of Five Tetrapeptide Sequences in the Central Domain of HMW Glutenin İnt. J. of Modern Phy. C 11 (8) 1595-1606. ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2001. Molecular Modelling of two Hexapeptide repeat Motifs of HMW Glutenin Subunits. İnt. J. of Modern Phy. C 12 (2) 281-293. ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL,H., 2001. Molecular modeling of pentapeptide tetrapeptide sequences of C-hordein. J. Inst. Brewing. 107(6):383-388 YAŞAR, F., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2003. Molecular Modeling of various peptide sequences of gliadins and lowmolecular-weight glutenin subunits. Nahrung/Food 47: 238-242. BİLGİ, B., ÇELİK, S., 2004.Solubility and emulsifying properties of barley protein concentrate. European Food Research and Technology (Eur. Food Res. Technol.) 218: 437-441 ÇELIK, S., BAŞMAN, A., E. YALÇIN, KÖKSEL, H., 2004. Effects of irradiation on protein electrophoretic properties, water absorption and cooking quality of dry bean and chickpea. Food Science and Technology Research. 10: 410-415. ÇELIK, S., YALÇIN E., BAŞMAN, A., KÖKSEL, H., 2004. Effects of irradiation on protein electrophoretic properties, water absorption and cooking quality of lentils. International J. of Food Science and Nutrition.55: 641-648. ERKAN, H., ÇELİK, S., BİLGİ, B.,KÖKSEL, H., 2005 A new approach for the utilization of barley in food products: Barley tarhana. Food Chemistry (accepted). YAŞAR, F., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2006 The investigation of the secondary structures of various peptide sequences of β -casein by the multicanonical simulation method. Physica A 363, 348 358 YALÇIN E., ÇELİK S., AKAR T., SAYİM İ., KÖKSEL H., 2007. Effects of genotype and environment on β-glucan and dietary fiber contents of hull-less barleys grown in Turkey. Food Chemistry 101, 171-176. YALÇIN E., ÇELİK S., 2007. Solubility properties of barley flour, protein isolates and hydrolysates. Food Chemistry 104, 1641-1647. YALÇIN E., ÇELİK S., İBANOĞLU E., 2007. Foaming properties of barley protein isolates and hydrolysates European Food Research and Technology (accepted).
Papers (Other Scientific Journals) ÇELİK, S.,1984. Pimpla turionellael. (Hymenoptera:Ichneumonidae) nın Amino Asit İhtiyaçları, Doğa Bilim Dergisi, Biyoloji, 8, 3, 321-329 ÇELİK, S, 1985 Locusta migratoria R ve F. (Orthoptera, Acrididae) İçin Amino Asitli Sentetik Besinlerin Geliştirilmesi, Doğa Bilim Dergisi, A2, 9, 3, 506-515 ÇELİK, S,1987. Pimpla turionellae L (Hymenoptera:Ichneumonidae) nın Kantitatif Temel Amino Asit İhtiyaçları, DOĞA, TU Kim. D. C. 11, 3, 89-99. ÇELİK, S., 1988 Geleneksel Fermente Ürünler, Gıda, 13(4) 303-310 ÇELİK, S., ÇAKMAKCI, M.L., 1989. Proteolitik Enzimler ve Endüstride Kullanımı, Doğa Bilim Dergisi, Tarım Orman Grubu, 13: 924-937. TEMİZ, A., ÇELİK, S.1990. Ankara da Pazarlanmakta olan PastörizeUHT Sütlerde Antibiyotik Varlığının Belirlenmesi, GIDA, 15(4), 205-210. ÇELİK, S.,TEMİZ, A.,1991 Listeria monocytogenes in İzolasyon Yöntemleri, Gıda 16 (3) 183-188 KÖKSEL, H., ÇELİK, S., KAPTAN, Y.,1993. Buğdayda Işınlamanın Tesbitinde Elektron Spin Rezonans Tekniğinin Kullanımı. E. Ü. Müh. Fak. Dergisi Seri:B Gıda Mühendisliği Cilt 11, Sayı 1: 21-27. KÖKSEL, H., ÇELİK, S., ÖZBEY, S., 1994. Buğday ve Unda Işınlama Uygulamasının Bazı Nişasta Özellikleri Üzerine Etkilerinin Araştırılması. Gıda 19(2): 83-87. ÇELİK, S., 1995 Determination of Caffein in Soft Drinks by High Performance Liquid Chromatography. Gıda 20 (1): 49-52. ÇELİK, S., DORSEY, J.L., 1995 Caffeine Content of Selected Beverages. Doğa Türk Biyoloji Dergisi 19 (2): 201-207. ÇELİK, S., KÖKSEL, H., BİLGE, H., 1995. Buğdayda Işınlamanın Saptanmasında Tetrazolium ve Çimlenme Testlerinin Kullanım Olanakları. Doğa (TÜBİTAK-Türk Tarım ve Ormancılık Dergisi) 20: 449-453. ÇELİK, S., SİVRİ, D., KÖKSEL H., 2000. Effects of Various Baking Additives on the Rheological Properties of Wheat Flours. GIDA 25(1):55-60. ÇELİK, S., SİVRİ, D., KÖKSEL H., 2001. Bazı Katkı Maddelerinin Ekmek Özellikleri Üzerine Etkisi. GIDA 26(1): 3-8. KÖKSEL, H.,. ÇELİK, S., 2001.Quality Evaluation of Gamma-Irratiated Food Legumes. GIDA 26: Sayı:3, 151-155 KARACAN, H.D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2004. Oksidanların ve Lipid Ekstraksiyonunun Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği İle İncelenmesi. GIDA 29: 253-258. ERKUL, S.K., YALÇIN, E., ÇELİK, S. KÖKSEL, H., 2005. Askorbik Asit ve Yoğurmanın Hamurda Protein- Karbonhidrat Kompleksi Üzerine Etkisi. GIDA 30 : 221-227. Presentations in International Congress ÇELİK, S., KÖKSEL H., SİVRİ, D. 1996. A Study on the Effects of Various Baking Additives on the Rheological
Properties of Wheat Flours, The Proceedings of the Second International Conference on Food Physics, May 21-23, 1996 Bucharest, Romania. Journal of Food Physics (Supplement) p.32-35. KÖKSEL H., ÇELİK, S., ATLI, A., KAPTAN, Y. 1996. Effects of Gamma Irradiation on the Quality of Food Legumes, The Proceedings of the Second International Conference on Food Physics, May 21-23, 1996 Bucharest, Romania. Journal of Food Physics (Supplement) p.51-53. KAPTAN, Y. KÖKSEL H., ÇELİK, S., 1996. A Study on the Possibility of Using Electron Spin Resonance Technique for the detection Irradiated Cereal Grain and Food Legumes, The Proceedings of the Second International Conference on Food Physics, May 21-23, 1996 Bucharest, Romania. Journal of Food Physics (Supplement) p. 83. DEMIRALP, H., ÇELİK, S., KÖKSEL, H. Effect of Bread Additives on the Protein-Lipid Complex of Gluten Fraction. 16th ICC Conference May 9-12, 1998, Vienna, Austria. ÖZKAYA, B., ÖZBOY, Ö., ÖZKAYA, H., ÇELİK, S., KÖKSEL,. H. 1999. Effects of Gamma-Irradiation on the Dietary Fiber and Phytic Acid Contents of Wheat. Proceedings of Euro Food Chem X Conference, p. 359-365. September22-24, 1999, Budapest, Hungary. ÇELİK, S., KÖKSEL, H., SİVRİ, D., DEMİRALP, H., 1999. The Effect of Surfactants on the Electrophoretic Properties of Glutenins. Proceedings of Euro Food Chem X Conference, p. 685-691. September22-24, 1999, Budapest, Hungary. ÇELİK, S., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., BAŞMAN, A., 1999. The Effect of Gamma-Irradiation on Salt Soluble Proteins of Lentils. FAO/IAEA/WHO International Conference on Ensuring the Safety and the Quality of Food through Radiation Processing, October 19-22, 1999, Antalya, Türkiye (Book of Extended Synopses p. 147-148). ÇELİK, S., BAŞMAN, A., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., 2000. Effects of Gamma Irradiation on Bean Proteins. 4 th International Conference on Agro and Food Physics, May 16-20, 2000, İstanbul, Türkiye (Abstract Book, p. 76). SÜNNETÇİOĞLU, M., DADAYLI, D., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2000. A new approach in the detection of irradiated cereals-epr Spin Probe Technique. 4th International Conference on Agro and Food Physics, May 16-20, 2000, İstanbul, Türkiye (Abstract Book, p. 59) ÇELİK, S., 2000. Determination of caffeine in soft drinks by HPLC: Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, October12-16, 2000, Ankara, Türkiye, Book of Abstracts, p. 54. ALTUNKAYA, A., ÇELİK, S., YALÇIN, E., ÖZKARA, R., KÖKSEL, H.,2000. Malt â-glucanase activities of barleys grown in Turkey. Blacksea and Central Asian Symposium on Food Technology, October12-16, 2000, Ankara, Türkiye, Book of Abstracts, p. 105. ÇELİK, S., YALÇIN, E., ERKUL, S. K., KÖKSEL, H.,2001. Effects of ascorbic asit and mixing on proteincarbohydrate interactions in wheat flour doughs. AACC Annual Meeting Program Book, October 14-18, 2001, Charlotte, North Carolina, USA, p. 170. ÇELİK, S., BAŞMAN, A., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., 2001. Effects of Gamma Irradiation on protein electrophoretic properties, water absorbtion and cooking qualityof bean and chickpea.. AACC Annual Meeting Program Book, October 14-18, 2001, Charlotte, North Carolina, USA, p. 145. ARKIN, H., YAŞAR, F., ÇELİK, T., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2001. Molecular modeling of five tetrapeptide sequences in HMW glutenin subunit repetitive domain. AACC Annual Meeting Program Book, October 14-18, 2001, Charlotte, North Carolina, USA, p. 168. ÇELİK S., KÖKSEL, H., ARKİN, H., YASAR, F., ÇELİK, T. Molecular Modelling of Comman Repeating Sequences of C-Hordein. ICC Conference 2002, May 26-29, 2002, Budapest, Hungary, p. 148.
ÇELİK, S., YALÇIN, E.. Solubility Properties of Barley Protein İsolate in Different Solvents. ICC Conference 2002, May 26-29, 2002, Budapest, Hungary, p. 161. ÇELİK, S., BAŞMAN, A., YALÇIN, E., KÖKSEL, H., 2003. Effects of Irradiation on Protein Electrophoretic Properties of Food Legumes. Euro Food Chem XII. Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication. Proceedings Volume 1.Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003. p. 239-242. BİLGİ, B., ÇELİK, S., 2003. Emulsifying properties of barley protein concentrate. Euro Food Chem XII. Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication. Proceedings Volume 2. Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003. p. 712-715. YALÇIN, E., ÇELİK, S., İBANOĞLU, E. 2003. Foaming properties of barley protein isolate. Euro Food Chem XII. Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication. Proceedings Volume 2. Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003.p. 749-752. ÖZKARA, R., BAŞMAN, A., ÇELİK, S., KÖKSEL, H. 2003. Effects of Environment and Genotype on b-glucan Content and Malting Quality of Barleys Grown in Turkey. Euro Food Chem XII. Strategies for safe food. Analytical, Industrial and Legal Aspects: Challenges in organization and communication. Proceedings Volume 2.Congrescentrum Out Sind-Jan, Brugge, Belgium 24-26 September 2003. p. 733-736. YAŞAR, F., ÇELİK, S., KÖKSEL, H., 2004. Molecular modeling of various peptide sequences of gliadins and low molecular weight-glutenin subunits.in: The Gluten Proteins. The proceedings of the 8th Gluten Workshop on 8-10 September 2003 in Viterbo,Italy. Ed. D. Lafiandra, S. Masci, R. D ovidio. p.74-77. Presentations in National Congress ÇAKMAKÇI,L., ÇELİK, S., KENCE, A., 1988. Rhizobiumların Doğal Antibiyotik Dirençlerinin Belirlenmesi ve Buna Göre Gruplandırılmaları, 1. Ulusal Biyoteknoloji Sempozyumu, 5-7 Eylül 1988, Biyoteknoloji Derneği, Yayın no 1., Ankara. DÖNMEZ, S., ÇELİK; S:; ÇAKMAKLI; L., 1988. Gıda Sanayiinde Çağdaş Biyoteknolojik uygulamalar, Türkiye 6. Gıda Kongresi, 18-20 Ekim 1988 ANKARA KÖKSEL, H., ÖZBEY, S., ÇELİK, S., 1992. Işınlanmış Buğdayların Tesbitinde X-Işını Kırınımı Tekniğinin Kullanılabilirliğinin Araştırılması. Gıda Mühendisliği Ulusal Sempozyumu 1991-1992 Araştırmaları, s.173-187. 22-23 Eylül 1992 Beytepe, Ankara. Matser Basım San.Tic.Ltd. Ankara. KÖKSEL, H., ÖZKARA, R., ÇELİK, S., 1995. Arpanın Maltlık Kalitesi Üzerine Işınlamanın Etkileri. III. Arpa- Malt Sempozyumu 5-7 Eylül, 1995. Konya. 303-313 s. M.N.Gücüyener Matbaası Konya. ÇELİK, S., KÖKSEL, H. 1995. Arpa b-glukanlarının Fizikokimyasal Özellikleri, Teknolojik ve Besinsel Önemleri. III. Arpa-Malt Sempozyumu 5-7 Eylül, 1995. Konya. 357-371 s. M.N.Gücüyener Matbaası Konya. ÇELİK, S., KILIÇ, S., KÖKSEL H. 1996. Dondurulmuş Hamur Teknolojisi, II. Un-Bulgur-Bisküvi Sempozyumu, 28-30 Mayıs 1996, Karaman DEMIRALP, H., ÇELİK, S., 1996. Kahvaltılık Hububat Ürünlerinin Mikrobesin Elementleriyle zenginleştirilmesi, II. Un-Bulgur-Bisküvi Sempozyumu, 28-30 Mayıs 1996, Karaman ÇELİK, S., BİLGİ, B., YALÇIN, E. Arpa Protein Konsantratı ve İzolatının Çözünürlük Özellikleri. HUBUBAT 2002 Hububat ürünleri Teknolojisi Kongre ve Sergisi, 3-4 Ekim, 2002, Gaziantep. p. 177. YALÇIN, E., ÇELİK, S., 2005. Arpa protein izolatının bazı fonksiyonel özellikleri. Gıda Kongresi-2005, 19-21
Nisan 2005, İzmir, p-361-364. Completed Research Projects ÇELİK S., KÖKSEL, H., SİVRİ, D., DEMİRALP, H. Bazı ekmek katkı maddelerinin buğday depo proteinlerinin biyokimyasal ve teknolojik özelliklerine etkileri, TÜBİTAK-TOGTAG-1281 (Proje Yürütücüsü: Doç. Dr. Süeda Çelik) ÇELİK S., KÖKSEL, H., SİVRİ, D., DEMİRALP, H. Bazı ekmek üretim parametrelerinin buğday depo proteinlerinin biyokimyasal ve teknolojik özelliklerine etkilerinin araştırılması, H. Ü. Araştırma Fonu Proje No: 95 01 010 019, (Proje Yürütücüsü: Doç. Dr. Süeda Çelik) ÇELİK S., KÖKSEL, H., BAŞMAN, A., YALÇIN E., Baklagillerde Gamma-Işınlamanın Biyokimyasal Özellik, Bilesim ve Kalite Üzerine Etkileri, H. Ü.Araştırma Fonu Proje No: 98 01 602 001, (Proje Yürütücüsü: Doç. Dr. Süeda Çelik) ÇELİK S., BİLGİ B., YALÇIN E., Arpa Proteinlerinin Bazı Fonksiyonel Özelliklerin İncelenmesi, H.Ü. Araştırma Fonu Proje No: 00 01 602 001, (Proje Yürütücüsü: Prof. Dr. Süeda Çelik)