Cook & Chill Cihazları Fırın ve soğutucular
FAGOR INDUSTRIAL Fırın ve soğutucular Uzman Fırın ve soğutuculardan oluşan ürün serimizle teklifinizi daha kapsamlı ve esnek hale getirin. Fırın ve soğutucularda uzman olan Fagor Industrial, profesyonel bir mutfağın verimini, işlevini, etkinliğini ve üretkenliğini artıran fırın ve soğutucu kombinasyonundan oluşan yeni ürün serisi COOK& CHILL'i sunar. Cook & Chill 061 Cook & Chill 101 Cook & Chill 201 Cook & Chill 202 2
Uzman Fırın Uzmanı + Soğutucu Uzmanı = Cook & Chill Uzmanı 3
FAGOR INDUSTRIAL Fırın ve soğutucular Cook & Chill Süreci Think global, think smart. Fagor sıcak ve soğuğu mutfakta hareket kolaylığı sağlayan, iş risklerini azaltan, aşçılar için büyük bir konfor sağlayan ve çalışma ortamında etkinlik sunan bir çözümle birleştiriyor. EN RAHAT ÇÖZÜM Cook & Chill piyasadaki en rahat ve ergonomik çözüm. STACKING 6G-GN1/1 Dar alanlar için stacking 6G-GN1/1 çözümü. 4
Cook & Chill Avantajlar Sağlık risklerini ortadan kaldırır. Atık oranını azaltır. Hammadde ve personel giderlerini azaltır. Ürünlerin kalitesini kontrol eder. İş akışını iyileştirir. İş sürecini standart hale getirir. Besinlerin bozulmasını ve buharlaşmasını azaltır. Alan Cook & Chill için artık bir sınır teşkil etmiyor. SMART MOVE Kapıların açılımı, unsurların yükseklikleri, sistemin tüm detayları mutfaktaki hareketleri kolaylaştırmak ve güvenli hale getirme görüşü ile tasarlanmıştır. 1 RANGE Cook & Chill cihazlarımızın tamamında her iki modele de mükemmel şekilde uyan tam bir aksesuar serisi sunuyoruz. EASY TOUCH Kontrol panelinin yerleşimi ve tasarımı Cook & Chill işlemi ile birleştirilmiş bir programlamayı gerçeğe dönüştürmektedir. DESIGN Entegre bir sistemin sembolü, belirgin çizgiler, 2 modelin parallelliği mutfağınızın idaresinde sadece bir sistem oluşturma isteğimizi yansıtmaktadır. 5
FAGOR INDUSTRIAL Fırın ve soğutucular Cook & Chill Süreci Soğutucu ve fırının kullanımı: Fagor'un Cook & Chill sistemi Mutfak işleriniz Advance fırın ve soğutucularını kullanılarak ve haftanın geri kalanı için yiyecek hazırlamak adına daha az çalışarak veya zamanı boşa harcamayacak şekilde programlanabilir. Fırınlar ile birlikte soğutucuların doğru şekilde kullanılması ile daha az atık, zaman tasarrufu, daha fazla kazanç ve tam zamanında servis edilen lezzetli ürünler elde edilir. Soğutucusoğutucular Yumuşak döngü (standart) - 90 Yumuşak, hafif veya ince ve az miktarda ya da hacimde olan besinler için uygun olan döngüdür. Sert döngü (yoğun) - 90 Yüksek yoğunluğu ve kalın boyutta olan ürünler ve paketlenmiş yiyecekler hazırlamak için uygundur. HIZLI SOĞUTMA 90 dakikadan az bir sürede +90ºC / +3ºC +90ºC +65ºC SOĞUTUCU FAGOR (OLMADAN) SOĞUTUCU BESİNLERİN PİŞME SICAKLIĞINDA +37ºC +10ºC +3ºC BAKTERİ ÇOĞALMASININ BAŞLAMASI YÜKSEK RİSK SICAKLIĞI Her 20 dakikada bir x2 oranında bakteri üretme 90 dk SÜRE Pişmiş üründen Pişirme Hızlı soğutma Saklama Isıtma Servis > 70ºC +3ºC +2ºC / +4ºC > 70ºC 6
Cook & Chill Daha az atık, daha fazla kazanç ve tam zamanında servis edilen lezzetli ürünler. + Dondurucu soğutucular Yumuşak döngü (standart) - 240 Bu döngü besini homojen şekilde dondurur, bu nedenle yüksek sıcaklıklara maruz kalması gereken ya da farklı malzemelerden yapılmış yiyecekler için uygundur. Sert döngü (yoğun) - 240 Yarı bitmiş veya yarı hazırlanmış yiyecekleri dondurmak için ideal döngüdür. Aynı zamanda çiğ besinler için de uygundur. Tüm yıl boyunca kullanmak için uzun bir süre boyunca dondurulmuş yiyecek stokunu tutmayı sağlar. HIZLI DONDURMA 240 dakikadan az bir sürede +90ºC / -18ºC (OLMADAN) SOĞUTUCU +90ºC SOĞUTUCU FAGOR BESİNLERİN PİŞME SICAKLIĞINDA 0ºC -5ºC MIKRO KRISTALLER Hasar görmeyen hücreler MAKRO KRISTALLER Hasar gören hücreler -18ºC 240 dk SÜRE Pişmiş üründen Pişmiş ürün Çiğ üründen Hızlı dondurma -18ºC Saklama -20ºC (aylara göre) Sıcaklık kontrollü buz çözme +2/4ºC Isıtma > 70ºC Servis Çiğ ürün Hızlı dondurma -18ºC Saklama -20ºC (aylara göre) Buz çözme ve/veya pişirme +2/4ºC Servis 7
FAGOR INDUSTRIAL Fırın ve soğutucular Cook & Chill pişirme modu. Fagor Industrial'da Cook & Chill çözümümüz ile farklı pişirme seçenekleri sunuyoruz. Alakart Büfe Tepsilerle (fırında) pişmiş. Tepsilerle (soğutucuda) soğutulmuş. Tabağa konmuş. Tabaktan tabağa ''MULTI TRAY'' sistemini kullanarak Isıtma. Tepsilerle (fırında) pişmiş Tepsilerle (soğutucuda) soğutulmuş Tepsilerle (fırında) ısıtma. Servis Tepsi destekli yapı ile (fırında) pişmiş. Tepsi destekli yapı ile (soğutucuda) soğutulmuş. Tabağa konmuş. Tepsi destekli yapı ile (fırında) ısıtılmış. Termik bez. Kapak. Ziyafetler Vakumlanmış Vakumla paketlenmiş ''ECO STEAMING / düşük sıcaklık'' kullanarak tepsilerde (fırında) pişirme. Tepsilerle (soğutucuda) soğutulmuş ''ECO STEAMING'' kullanarak tepsilerde (fırında) ısıtma. FAGOR pişirme cihazlarını kullanarak tamamlama 8
Cook & Chill Her türlü besine uygulanan pişirme ve soğutma. Taze ürün Başlangıç yemekleri Ana yemekler Garnitür Eşlik yemekleri Tatlılar Hamur işleri 9
FAGOR INDUSTRIAL Fırın ve soğutucular Cook & Chill Ürün Serimiz Cook & Chill 061 Günde 40 60 Cook & Chill 101 Günde 60 100 Cook & Chill 102 Günde 100 150 COOK & CHILL 061 ÇÖZÜMÜ COOK & CHILL 101 ÇÖZÜMÜ COOK & CHILL 102 ÇÖZÜMÜ ELEKTRIKLI FIRIN APE-061 19010970 AE-061 19010984 GAZLI FIRIN (*) APG-061 AG-061 KIT STACKING 061 Elektrikli ve gazlı modeller ACG 19020971 Gazlı modeller APG ve AG 19020972 SOĞUTUCU ATA-061 19018754 (50 Hz) 19030606 (60 Hz) DESTEKLİ YAPIYA SAHİP SEPET CP-11-R 19018752 TEPSİLERİN YAPISI EB-061 19011559 TABAKLARIN YAPISI EP-061 19013353 REHBER HAT YAPISI GE-101 19011569 TERMİK BEZ LTE-061 EP-061 19011738 ELEKTRIKLI FIRIN APE-101 19011023 AE-101 19011021 GAZLI FIRIN (*) APG-101 AG-101 DESTEK SH-11 19013205 DESTEK C/HAT SH-11-B 19013401 SOĞUTUCU ATA-101 19020653 (50 Hz) 19030442 (60 Hz) DESTEKLİ YAPIYA SAHİP SEPET CP-11 19013352 TEPSİLERİN YAPISI EB-101 19011561 TABAKLARIN YAPISI EP-101 19013354 REHBER HAT YAPISI GE-101 19011569 TERMİK BEZ LTE-101 19011739 ELEKTRIKLI FIRIN APE-102 19010816 AE-102 19011020 GAZLI FIRIN (*) APG-102 AG-102 DESTEK SH-102 19013212 DESTEK C/HAT SH-102-B 19013403 SOĞUTUCU ATA-102 19017470 DESTEKLİ YAPIYA SAHİP SEPET CP-102 19013355 TEPSİLERİN YAPISI EB-102 19011562 TABAKLARIN YAPISI EP-102 19013356 REHBER HAT YAPISI GE-102 19011570 TERMİK BEZ LTE-102 19011740 10
Cook & Chill Cook & Chill 201 Günde 150 200 Cook & Chill 202 Günde 200 360 COOK & CHILL 201 ÇÖZÜMÜ ELEKTRIKLI FIRIN APE-201 19011025 AE-201 19010557 GAZLI FIRIN (*) APG-201 AG-201 BUZDOLABININ SOĞUTUCU HÜCRESİ CS-201 19013305 KARIŞIK SOĞUTUCU HÜCRE CM-201 19015793 COOK & CHILL 202 ÇÖZÜMÜ ELEKTRIKLI FIRIN APE-202 19010954 AE-202 19010961 GAZLI FIRIN (*) APG-202 AG-202 BUZDOLABININ SOĞUTUCU HÜCRESİ CS-202 19013307 KARIŞIK SOĞUTUCU HÜCRE CM-202 19015795 DESTEKLEYİCİ TEPSİLERLE SEPET CEB-201 19011551 DESTEKLEYİCİ TEPSİLERLE SEPET CEB-202 19011550 DESTEKLEYİCİ YAPIYA SAHİP SEPET CEB-201 19013357 DESTEKLEYİCİ YAPIYA SAHİP SEPET CEB-202 19011552 TERMİK BEZ LTE-201 19011741 TERMİK BEZ LTE-202 19011742 (*) Gaz ve frekanslara göz atınız. 11
FAGOR INDUSTRIAL Fırın ve soğutucular Teknik özellikler ATM model soğutucular ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH ATM-102 VCH ATM MODEL SOĞUTUCULAR MODEL HZ. SEVİYE ÜRETİM KG/DÖNGÜ GERİLİM GÜÇ W BOYUTLAR mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRİKLİ BUZDOLABI ATM-031 VCH ATM-051 VCH ATM-081 VCH ATM-101 VCH ATM-121 VCH ATM-161 VCH 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 50 60 3 - - 8 5 230V-1N 590 490 560x700x514 5-5 12 8 230V-1N 1.200 690 790x700x850 8-8 25 16 230V-1N 2.000 1.300 790x800x1.290 10-10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 790x800x1.420 12-12 36 24 230V-1N 2.000 1.300 790x800x1.600 16-16 40 28 400V-3N 2.300 2.850 790x800x1.950 ATM-102 VCH 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1.270x1.090x1.800 12
Cook & Chill ATA model soğutucular ATA-061 ATA-101 ATA-102 ATA MODEL SOĞUTUCULAR MODEL HZ. SEVİYE ÜRETİM KG/DÖNGÜ GERİLİM GÜÇ W BOYUTLAR mm GN-1/1 GN-2/1 60X40 +90/+3ºC +90/-18ºC ELEKTRİKLİ BUZDOLABI ATA-061 50 60 6-6 18 12 230V-1N 1.600 990 900x870x1.105 ATA-101 50 60 10-10 30 20 230V-1N 2.000 1.300 900x870x1.765 ATA-102 50/60 20 10 20 70 50 400V-3N 2.300 2.850 1.200x1.065x1.765 13
FAGOR INDUSTRIAL Fırın serilerinin özellikleri: ELEKTRİK MODEL TÜR KAPASİTE DONANIM - TEKERLEKLİ KAPAK - YAPI ELEKTRİKSEL GÜÇ (kw) GAZ GÜCÜ (kw) BOYUTLAR (mm) APE-061 Karışık / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 APE-101 Karışık / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1.117 APE-102 Karışık / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1.130 x 1.063 x 1.117 APE-201 Karışık / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1.841 APE-202 Karışık / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1.162 x 1.074 x 1.841 MODEL TÜR KAPASİTE DONANIM - TEKERLEKLİ KAPAK - YAPI ELEKTRİKSEL GÜÇ (kw) GAZ GAZ GÜCÜ (kw) BOYUTLAR (mm) APG-061 Karışık / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 APG-101 Karışık / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1.117 APG-102 Karışık / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1.130 x 1.063 x 1.117 APG-201 Karışık / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1.841 APG-202 Karışık / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841 ELEKTRİK MODEL TÜR KAPASİTE DONANIM - TEKERLEKLİ KAPAK - YAPI ELEKTRİKSEL GÜÇ (kw) GAZ GÜCÜ (kw) BOYUTLAR (mm) AE-061 Karışık / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 AE-101 Karışık / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1.117 AE-102 Karışık / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1.130 x 1.063 x 1.117 AE-201 Karışık / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 38,4-929 x 964 x 1.841 AE-202 Karışık / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 62,4-1.162 x 1.074 x 1.841 MODEL TÜR KAPASİTE DONANIM - TEKERLEKLİ KAPAK - YAPI ELEKTRİKSEL GÜÇ (kw) GAZ GAZ GÜCÜ (kw) BOYUTLAR (mm) AG-061 Karışık / Kombi 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 AG-101 Karışık / Kombi 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1.117 AG-102 Karışık / Kombi 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1.130 x 1.063 x 1.117 AG-201 Karışık / Kombi 20 GN-1/1-40 GN-1/2 CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1.841 AG-202 Karışık / Kombi 20 GN-2/1-40 GN-1/1 CEB-202 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841 ELEKTRİK MODEL TÜR KAPASİTE DONANIM - TEKERLEKLİ KAPAK - YAPI ELEKTRİKSEL GÜÇ (kw) GAZ GÜCÜ (kw) BOYUTLAR (mm) ACE-061 Karışık 6 GN-1/1-12 GN-1/2-10,2-898 x 867 x 846 ACE-101 Karışık 10 GN-1/1-20 GN-1/2-19,2-898 x 867 x 1.117 ACE-102 Karışık 10 GN-2/1-20 GN-1/1-31,2-1.130 x 1.063 x 1.117 ACE-201 Karışık 20 GN-1/1-40 GN-1/2-38,4-929 x 964 x 1.841 ACE-202 Karışık 20 GN-2/1-40 GN-1/1-62,4-1.162 x 1.074 x 1.841 ACE-201-C Karışık 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Araba dahil CEB-201 38,4-929 x 964 x 1.841 ACE-202-C Karışık 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Araba dahil CEB-202 62,4-1.162 x 1.074 x 1.841 GAZ MODEL TÜR KAPASİTE DONANIM - TEKERLEKLİ KAPAK - YAPI ELEKTRİKSEL GÜÇ (kw) GAZ GÜCÜ (kw) BOYUTLAR (mm) ACG-061 Konveksiyon 6 GN-1/1-12 GN-1/2-1,2 12 898 x 922 x 846 ACG-101 Konveksiyon 10 GN-1/1-20 GN-1/2-1,2 18 898 x 922 x 1.117 ACG-102 Konveksiyon 10 GN-2/1-20 GN-1/1-1,2 35 1.130 x 1.063 x 1.117 ACG-201 Konveksiyon 20 GN-1/1-40 GN-1/2-2,4 36 929 x 964 x 1.841 ACG-202 Konveksiyon 20 GN-2/1-40 GN-1/1-2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841 ACG-201-C Konveksiyon 20 GN-1/1-40 GN-1/2 Araba dahil CEB-201 2,4 36 929 x 964 x 1.841 ACG-202-C Konveksiyon 20 GN-2/1-40 GN-1/1 Araba dahil CEB-202 2,4 65 1.162 x 1.074 x 1.841 14
15
FAGOR INDUSTRIAL S. COOP. Santxolopetegi auzoa, 22 20560 Oñati, Gipuzkoa (İspanya) T. (+34) 943 71 80 30 F. (+34) 943 71 81 81 info@fagorindustrial.com www.fagorindustrial.com