ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA DERSİ Dersin Modülleri Meyve Suları ve Servisi Diğer Soğuk İçecekler ve Servisi Çay Hazırlama ve Servisi Kahve Hazırlama ve Servisi Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisi Kazandırılan Yeterlikler Meyve suyu servisi yapmak Diğer soğuk içecekleri hazırlamak ve servisini yapmak Çay servisi yapmak Kahve servisi yapmak Sıcak içeceklerin servisini yapmak
DERS BİLGİ FORMU DERSİN ADI ALAN MESLEK / DAL DERSİN OKUTULACAĞI DÖNEM / YIL SÜRE DERSİN TANIMI DERSİN AMACI DERSİN ÖN KOŞULLARI DERS İLE KAZANDIRILACAK YETERLİKLER DERSİN İÇERİĞİ YÖNTEM VE TEKNİKLER EĞİTİM ÖĞRETİM ORTAMI VE DONANIM ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ÖĞRETMEN/EĞİTİCİ ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ PASTACILIK 1. Yıl /2. Dönem Haftada 2 ders saati Alkolsüz içecekler, hazırlanması ile ilgili bilgilerin verildiği derstir. Bu derste öğrenciye, alkolsüz içecekleri hazırlama yeterlikleri kazandırmak amaçlanmaktadır. Bu dersin sonunda: 1. Meyve Suları meyve suyu hazırlamak, 2. Diğer Soğuk İçecekler hazırlamak, 3. Çay hazırlamak, 4. Kahve yapmak, 5. Çeşitli Sıcak İçeceklerin diğer sıcak içecekler hazırlamak yeterlikleri kazandırılacaktır. Bu ders; 1. Taze meyve sularını hazırlama 2. Diğer soğuk içecekleri hazırlama, 3. Konsantre içecekleri hazırlama, 4. Pastörize meyve sularını hazırlama, 5. Çayların hazırlanması, 6. Kahvelerin hazırlanması, 7. Çeşitli sıcak içeceklerin hazırlanması, konularını içermektedir. Gösteri, anlatım, problem çözme, soru cevap, beyin fırtınası, grup çalışması, tartışma, uygulamalı gösteri, söyleşi, sohbet, konferans, panel, gerçek yaşantı ortamlarında gözlem yapma, gezi, araştırma, görüşme, proje hazırlama, deney, uygulama vb. Ortam: Sınıf, laboratuar, işletme, vb. Donanım: Projeksiyon, bilgisayar ve donanımları, mesleki araç ve gereçler vb. 1. Her faaliyet sonunda kazanılan bilgi ve beceriler ölçülür. 2. Her modülün sonunda kazanılan yeterlikler ölçülür. 3. Dersin sonunda; Orta Öğretim Kurumları Sınıf Geçme ve Sınav Yönetmeliği ile Mesleki ve Teknik Eğitim Yönetmeliği nin Mesleki Eğitim Merkezleri ile ilgili maddelerine göre ölçme ve değerlendirme yapılacaktır. 1. Lisans eğitimi almış, alanında sektör deneyimi olan öğretmenler, 2. Gerektiğinde sektörde çalışan ustalık ve usta öğreticilik
İŞ BİRLİĞİ YAPILACAK KURUM VE KURULUŞLAR belgesi olan meslek elemanları Ders ile ilgili araştırma-gözlem ve uygulama konularında; üniversiteler, sosyal ortaklar, sivil toplum kuruluşları ve işletmeler ile işbirliği yapılabilir.
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA : MEYVE SULARI VE SERVİSİ MODÜLÜN KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Meyve sularının hazırlanmasında yararlanılan gereçleri tanıma ve uygun şekilde kullanabilmesi için bar ortamının sağlanması, öğrencinin kendini geliştirebilmesi için sektördeki barlarda araştırma, gözlem ve uygulamaya yönlendirilmesi gerekmektedir. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında meyve sularını uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hijyenik olarak hazırlayıp konuğa servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Uygun ortam sağlandığında taze meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. 2. Uygun ortam sağlandığında konsantre meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. 3. Uygun ortam sağlandığında pastörize meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A. TAZE MEYVE SULARININ HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Meyve Suyu Tanımı ve Özellikleri 2. Meyve Suyu Sıkma Araçları ve Kullanım Özellikleri a. Katı meyve sıkacağı b. Narenciye sıkacağı El tipi (manuel) Mekanik(elektrikli) 3. Taze Meyve Sularının Hazırlanması 4. Taze Meyve Sularının Servise Kadar Muhafazası 5. Meyve Sularının Servis Edildiği Araçlar a. Sürahiler b. Bardaklar 6. Taze Meyve Sularının Servisi a. Taze meyve sularının servis sıcaklığı b. Bardağa doldurma oranı
B.KONSANTRE İÇECEKLERİN HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Konsantre Meyve Suyu Tanımı ve Özellikleri 2. Konsantre Çeşitleri a. Sıvı b. Katı (toz) 3. Konsantre Makinesi a. Tanımı b. Özellikleri c. Kullanımı 4. Konsantre Makinesinde Hazırlanan İçeceklerin Servisi C.PASTÖRİZE MEYVE SULARININ HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Pastörize Meyve Suyunun Tanımı ve Özellikleri 2. Pastörize Meyve Suyu Depolanması ve Taşınmasında Dikkat Edilecek Hususlar 3. Pastörize Meyve Suyunun Servise Hazırlanması 4. Pastörize Meyve Suyunun Servisi a. Bardakla servis b. Şişe veya kutudan servis
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACILIK İŞ MEYVE SULARI SERVİSİ İŞLEM NO 1 İŞLEMİN ADI Taze Meyve Sularını Hazırlamak Ve Servisini Yapmak YETERLİK Meyve suyu servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım Katı meyve sıkma makinesi, mikser, blender, meyve suyu bardakları, sürahiler, meyveler. ve koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Uygun ortam sağlandığında taze meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Sıkılacak meyve çeşitlerini hazırlamak 2. Sıkılacak meyve çeşidine göre araç gereci hazırlamak 3. Sıkma yöntem ve tekniği belirlemek 4. Meyveleri ve sebzeleri sıkmak 5. Servis tepsisini hazırlamak 6. Usulüne uygun servis yapmak A. TAZE MEYVE SULARININ HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Meyve suyu tanımı ve özellikleri 2. Meyve suyu sıkma araçları ve kullanım özellikleri a. Katı meyve sıkacağı b. Narenciye sıkacağı El tipi (manuel) Mekanik(elektrikli) 3. Taze meyve sularının hazırlanması 4. Taze meyve sularının servise kadar muhafazası 5. Meyve sularının servis edildiği araçlar a. Sürahiler b. Bardaklar 6. Taze meyve sularının servisi 1. Suyu çıkartılacak meyvesebzeyi doğru seçme 2. Araç gereci kullanıma hazır hale getirme 3. Meyve ve sebzeleri yöntem ve tekniğine uygun sıkma 4. Servis tepsisini hazırlayıp servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek 6
İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRES İ 15dakika ÖĞRENME SÜRESİ 8 ders saati a. Taze meyve sularının servis sıcaklığı b. Bardağa doldurma oranı 7
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI PASTACILIK İŞ MEYVE SULARI SERVİSİ İŞLEM NO 2 İŞLEMİN ADI Konsantre İçecekleri Hazırlamak ve Servisini Yapmak YETERLİK Meyve suyu servisi yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve Konsantre makinesi, sıvı ve toz meyve özleri, bardaklar. koşullar) İŞLEMİN STANDARDI Uygun ortam sağlandığında konsantre meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMANLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Konsantresi yapılacak içeceğin çeşidini belirlemek 2. Konsantre makinesini hazırlamak 3. Meyve özünü ve suyu makineye koyarak çalıştırmak 4. Konsantre meyve suyunu bardağında servis etmek İŞLEMİN YAPILIŞ SÜRESİ 30 dakika ÖĞRENME SÜRESİ 8 ders saati B.KONSANTRE İÇECEKLERİN HAZIRLANMASI VE SERVİSİ 1. Konsantre meyve suyu tanımı ve özellikleri 2. Konsantre çeşitleri a. Sıvı b. Katı (toz) 3. Konsantre makinesi a. Tanımı b. Özellikleri c. Kullanımı 4. Konsantre makinesinde hazırlanan içeceklerin servisi 1. Konsantre içecekleri tanıma 2. Konsantre makinesini doğru kullanma 3. Konsantre makinesinde meyve suyu hazırlama 4. Konsantre meyve suyunu bardağında usulüne uygun servis etme 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek 8
MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞLEM NO: 3 YETERLİK: Meyve suyu servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: MEYVE SULARI SERVİSİ İŞLEMİN ADI: Pastörize Meyve Sularını Hazırlamak Ve Servisini Yapmak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Pastörize meyve suları, meyve suyu bardakları, tepsi, doley. İŞLEMİN STANDARDI: Uygun ortam sağlandığında pastörize meyve sularını yöntemine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR C.PASTÖRİZE MEYVE 1. Pastörize meyve suyunu SULARININ HAZIRLANMASI doğru tanıma VE SERVİSİ 2. Araç gereci kullanıma 1. Pastörize meyve suyunun hazır hale getirme tanımı ve özellikleri 3. Pastörize meyve sularını 2. Pastörize meyve suyu hijyen kurallarına uygun depolanması ve taşınmasında depolama dikkat edilecek hususlar 4. Servis tepsisini hazırlama 3. Pastörize meyve suyunun 5. Servis etme servise hazırlanması 4. Pastörize meyve suyunun servisi c. Bardakla servis d. Şişe veya kutudan servis 1. Siparişe uygun meyve suyunu seçmek 2. Servis tepsisini usulüne uygun hazırlamak 3. Pastörize meyve suyunu servis etmek 4. Boşları toplamak İşlemin yapılış süresi : 15 dakika Öğrenme süresi : 8 ders saati 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek 9
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ALKOLSÜZ İÇECEKLERİ HAZIRLAMA : DİĞER SOĞUK İÇECEKLER VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Diğer soğuk içeceklerin hazırlanmasında ve servisinde kullanılan araç ve gereçlerin bulunduğu bar ortamının sağlanması, öğrencinin kendini geliştirebilmesi için sektördeki barlarda araştırma gözlem ve uygulamaya yönlendirilmesi gerekmektedir. GENEL AMAÇ : Öğrenci uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içeceklerin hazırlanması ve çeşitleri ile ilgili temel terim ve bilgileri doğru olarak kavrayıp uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hijyenik olarak hazırlayıp konuğa servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içecekleri usul ve yöntemine uygun olarak hazırlayabilecektir. 2. Uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içecekleri servis tekniklerine uygun olarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A- DİĞER SOĞUK İÇECEK ÇEŞİTLERİ VE HAZIRLANMASI 1. Suyun Servise Hazırlanmasında Dikkat Edilecek Noktalar 2. Ayranın Hazırlanması Ve Saklanması 3. Ice-Tea (Buzlu Çay) a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 4. Limonata Hazırlanması a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 5. Soğuk Çikolata a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 6. Milk Shake a. Tanımı ve özellikleri 10
b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 7. Boza a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar c. Saklama koşulları B. DİĞER SOĞUK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1. Su Servisi 2. Ayran Servisi a. Açık ayran servisi b. Kapalı ayran servisi 3. Ice-Tea Servisi 4. Limonata Servisi 5. Soğuk Çikolata Servisi 6. Milk Shake Servisi 7. BozaServisi 11
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 1 İŞLEM ANALİZ FORMU YETERLİK: Diğer soğuk içecekleri hazırlamak ve servisini yapmak İŞ: ALKOLSÜZ İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Diğer Soğuk İçecekleri Hazırlamak ORTAM(araç gereç, donanım ve koşullar): Bardak çeşitleri, mikser, buz çeşitleri, yoğurt, süt, limon vb. İŞLEMİN STANDARDI: Uygun ortam sağlandığı takdirde diğer soğuk içecekleri yöntemine uygun olarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Servis edilecek soğuk içeceği tespit etmek 2. İçecek çeşidine uygun malzeme hazırlamak 3. Uygun yöntem ve tekniği belirlemek 4. İçeceği usulüne uygun olarak hazırlamak 1. Soğuk içecekleri doğru tanıma 2. İçecek çeşidine uygun malzemeyi seçme 3. Uygun yöntem ile soğuk içecek hazırlama A- DİĞER SOĞUK İÇECEK ÇEŞİTLERİ VE HAZIRLANMASI 1. Suyun servise hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 2. Ayranın hazırlanması ve saklanması 3. Ice tea (buzlu çay) a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 4. Limonata Hazırlanması a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 5. Soğuk çikolata a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek 12
hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 6. Milk shake a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar 7. Boza a. Tanımı ve özellikleri b. Hazırlanması ve hazırlanmasında dikkat edilecek noktalar c. Saklama koşulları İşlemin yapılış süresi : 30 dakika Öğrenme süresi : 8 ders saati 13
MESLEĞİN ADI: PASTACILIK İŞLEM NO: 2 YETERLİK: Diğer soğuk içecekleri hazırlayıp servisini yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: ALKOLSÜZ İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Diğer Soğuk İçeceklerin Servisini Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Bardaklar, tepsi, sürahi, peçete, pipet vb. İŞLEMİN STANDARDI: Uygun ortam sağlandığında diğer soğuk içecekleri servis tekniklerine uygun olarak hazırlayıp konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Soğuk içeceğin cinsine göre bardağını temin etmek 2. Servis tepsisini hazırlamak 3. İçeceği doldurmak 4. Usulüne uygun servis etmek 5. Boşları toplamak 1. Soğuk içecek bardağını temin etme ve bardağa doldurma 2. Tepsileri hazırlayıp usulüne uygun servis etme 3. Boşları toplama B. DİĞER SOĞUK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1. Su servisi 2. Ayran servisi c. Açık ayran servisi d. Kapalı ayran servisi 3. Ice-tea servisi 4. Limonata servisi 5. Soğuk çikolata servisi 6. Milk shake servisi 7. Boza servisi 1. Dikkatli olmak 2. Özen göstermek 3. Temiz olmak 4. Hijyenik olmak 5. Güler yüz göstermek İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika Öğrenme süresi : 8 ders saati 14
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK VE İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA : ÇAY HAZIRLAMA VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde yiyecek ve içecek hizmetlerinde çay servisi hakkında araştırma ve gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında uygun yöntem ve teknikleri kullanarak çay çeşitlerini hazırlayıp servisini yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında servis edilen çay çeşitlerini uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hazırlayabilecektir. 2. Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında uygun yöntem ve tekniklerini kullanarak çay servisi yapabilecektir. İÇERİK A. ÇAYLARIN HAZIRLANMASI 1. Çayın Tanımı ve Özellikleri 2. Çayın Yararları 3. Çay Çeşitleri a. Türk çayı b. Hint çayı c. Çin çayı d. Rus çayı e. Diğer ülke çayları f. Bitkisel çaylar ve meyve çayları 4. Çay Hazırlamada Kullanılan Makineler a. Çeşitleri ve özellikleri b. Kullanımı 5. Çay Hazırlamada Dikkat Edilecek Hususlar 6. Çayların Hazırlanması a. Otomatlarda çayın hazırlanması b. Demlikte çayın hazırlanması c. Semaverde çayın hazırlanması d. Bitkisel ve meyve çaylarının hazırlanması 15
e. Çay tadımı B.ÇAY SERVİSİ 1. Çay Servisinde Kullanılan Malzemeler Çeşitleri Özellikleri 2. Çay Servisinde Dikkat Edilecek Hususlar 3. Çayların Servisi a. Klasik çay servisi b. Türk çay servisi c. Poşet çay servisi d. Buzlu çay servisi e. Bitkisel ve meyve çaylarının servisi f. Diğer çayların servisi Hint çayı Sri Lanka(Seylan çayı) Çin çayı Rus çayı g. Değişik kültürlerde çay servisi 16
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI : Çay hazırlama YETERLİKLER : Çay servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Çaydanlık, demlik, ocak, çay bardakları, çay fincanları, çay kaşıkları, çay tabakları, tepsi, çay makinesi, çay çeşitleri, çay potları, çay süzgeci. İŞLEMİN STANDARDI : Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında servis edilen çay çeşitlerini uygun yöntem ve teknikleri kullanarak hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Çay çeşidini belirleme 2. Dem yapılacak potu ısıtma 3. Koyulacak su oranına göre çayı ölçme 4. Taze soğuk su kaynatma 5. Kaynamış olan suyu demlik potuna koyma 6. Demlenmesi için bekletme 7. Demi kontrol etme 8. Çay çeşitlerini hazırlama A. ÇAYLARIN HAZIRLANMASI 1. Çayın tanımı ve özellikleri 2. Çayın yararları 3. Çay çeşitleri a. Türk çayı b. Hint çayı c. Çin çayı d. Rus çayı e. Diğer ülke çayları f. Bitkisel çaylar ve meyve çayları 4. Çay hazırlamada kullanılan makineler a. Çeşitleri ve özellikleri b. Kullanımı 5. Çay hazırlamada dikkat edilecek hususlar 6. Çayların HAZIRLANMASI 1. Uygun araç ve gereci seçme 2. Çay çeşitlerini kullanıma hazırlama 3. Çay çeşitlerini usulüne uygun hazırlayabilme 1. Temiz ve düzenli çalışma 2. Güvenlik kurallarına uyma 3. Zaman, enerji ve malzemeyi ekonomik kullanma 17
İşlemin Yapılış Süresi : 20 Dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 Ders Saati a. Otomatlarda çayın hazırlanması b. Demlikte çayın hazırlanması c. Semaverde çayın hazırlanması d. Bitkisel ve meyve çaylarının hazırlanması e. Çay tadımı 18
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 2 İŞLEMİN ADI :Çay servisi yapma YETERLİKLER : Çay servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Çaydanlık,demlik,ocak,çay bardakları,çay fincanları,çay kaşıkları,çay tabakları,tepsi,çay makinesi,çay çeşitleri,çay potları,çay süzgeci. İŞLEMİN STANDARDI : Yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında uygun yöntem ve tekniklerini kullanarak çay servisi yapabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Tepsi üstünü peçete veya örtü ile kaplama 2. Çay çeşidine uygun tepsi setinin hazırlama 3. Çayları çeşidine ve servis usulüne uygun servis yapma 4. Servis alanının kontrolü 5. Boşları toplamak B.ÇAY SERVİSİ 1. Çay servisinde kullanılan malzemeler Çeşitleri Özellikleri 2. Çay servisinde dikkat edilecek hususlar 3. Çayların servisi a. Klasik çay servisi b. Türk çay servisi c. Poşet çay servisi d. Buzlu çay servisi e. Bitkisel ve meyve çaylarının servisi 1. Uygun araç ve gereci seçme 2. Çayları servise hazır hale getirme 3. Çayları usulüne uygun servis yapabilme Boşları toplayabilme 1. Temiz ve düzenli çalışma 2. Güvenlik kurallarına uyma 3. Görgü ve protokol kurallarına uyma 4. Nazik ve güler yüzlü olma 19
f. Diğer çayların servisi Hint çayı Sri Lanka(Seylan çayı) Çin çayı Rus çayı g. Değişik kültürlerde çay servisi İşlemin Yapılış Süresi : 15 Dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 Ders Saati 20
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA : KAHVE HAZIRLAMA VE SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/24 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde yiyecek içecek hizmetleri departmanlarında kahve hazırlama ve servisi hakkında gözlem ve uygulama yapmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında yöntem ve tekniğine uygun olarak kahve hazırlayarak servis yapabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1.Uygun yöntem ve teknikleri kullanarak çeşitli kahveleri hazırlayabilecektir. 2. Hazırlanan kahveleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A.KAHVE HAZIRLAMA 1. Kahve Tanımı ve Özellikleri 2. Kahve Hazırlamada Kullanılan Makineler a. Türk kahvesi makinesi b. Filtre kahve makinesi c. Espresso makinesi 3. Kahve Çeşitleri ve Hazırlanması a. Filtre kahve b. Espresso kahve c. Mocca moka kahve d. İnstant kahve e. Kafeinsiz kahve f. Türk kahvesi 4. Hazırlanışı ve Sunumu Özel Kahveler a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi (Irıch coffee) e. Kapuçino (cappucino) kahve 21
f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) 5. Kahve Sözlüğü B. KAHVE SERVİSİ 1. Kahve Servisinde Kullanılan Fincan Çeşitleri 2. Türk Kahvesini Servis Etme a. Türk kahvesi arabasından servis b. Cezve ile servis c. Fincanda servis 3. Filtre Kahve Servisi 4. Espresso Kahve Servisi 5. Mocca Mokak Servisi 6. İnstant Kahve Servisi 7. Kafeinsiz Kahve Servisi 8. Hazırlanışı ve Sunumu Özel Kahvelerin Servisi a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi(irıch coffee) e. Kapucino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) 22
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI : Kahve Çeşitlerini Hazırlamak YETERLİKLER : Kahve servisi yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) Kahve makineleri, pişirme ocakları, cezve, fincan çeşitleri, kahve çeşitleri, su, süt, krema, tepsi, Türk kahvesi arabası, lokum, pötibör. İŞLEMİN STANDARDI : Uygun yöntem ve teknikleri kullanarak çeşitli kahveleri hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BECERİ TAVIR 1. Kahve siparişini almak A. KAHVE HAZIRLAMA 2. Pişirme araç ve gereçlerini 1. Kahve tanımı ve özellikleri temin etmek 2. Kahve hazırlamada kullanılan 3. Pişirme yöntem ve makineler tekniğini belirlemek a. Türk kahvesi makinesi 4. Uygun yöntemi kullanarak b. Filtre kahve makinesi kahveyi pişirmek c. Espresso makinesi 5. Servis usulüne uygun 3. Kahve çeşitleri ve hazırlanması tepsiyi hazırlamak a. Filtre kahve 6. Kontrol etmek b. Espresso kahve 7. Servis etmek c. Mocca moka kahve d. İnstant kahve e. Kafeinsiz kahve f. Türk kahvesi 4. Hazırlanışı ve sunumu özel kahveler a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) 1. Uygun araç ve gereci seçebilme 2. Pişirme yöntem ve tekniklerine uygun kahve hazırlama 3. Servis usullerini doğru olarak uygulayabilme 1. Temiz ve düzenli olmak 2. Dikkatli olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 23
c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi (Irıch coffee) e. Kapuçino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) 5. Kahve sözlüğü İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 24
MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞLEM NO : 2 YETERLİKLER: Kahve servisi yapmak İŞLEM ANALİZ FORMU İŞ: SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Kahve Servisi Yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Cezve, fincan çeşitleri, kahve çeşitleri, su, süt, krema, tepsi, Türk kahvesi arabası, lokum, pötibör. İŞLEM STANDARDI: Hazırlanan kahveleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1. Tepsi üstünü peçete veya örtü ile kaplamak 2. Kahve çeşidine uygun tepsi setini hazırlamak 3. Yöntem ve tekniğine uygun kahve servisini yapmak 4. Servis alanının kontrolünü yapmak 5. Boşları toplamak. B.KAHVE SERVİSİ 1. Kahve servisinde kullanılan fincan çeşitleri 2. Türk kahvesini servis etme a. Türk kahvesi arabasından servis b. Cezve ile servis c. Fincanda servis 3. Filtre kahve servisi 4. Espresso kahve servisi 5. Mocca (mokak) servisi 6. İnstant kahve servisi 7. Kafeinsiz kahve servisi 8. Hazırlanışı ve sunumu özel kahvelerin servisi a. Viyana usulü dondurmalı kahve b. Şeytan kahvesi(cafe diable) c. Amerikan usulü buzlu kahve d. İrlanda kahvesi(irıch coffee) 1. Uygun araç ve gereci seçme 2. Kahve çeşidine göre tepsiyi hazırlama 3. Kahveleri yöntem ve tekniğine uygun servis yapabilme 4. Boşları toplayabilme 1. Temiz ve düzenli olmak 2. Dikkatli olmak 3. Pratik olmak 4. İş güvenliğine dikkat etmek 25
e. Kapucino (cappucino) kahve f. Meksika kahvesi g. Kral usulü kahve (kaiser melange) İşlemin Yapılış Süresi : 15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 12 ders saati 26
MODÜL BİLGİ SAYFASI ALAN MESLEK/DAL DERS MODÜL : YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ : PASTACILIK : ALKOLSÜZ İÇECEKLER HAZIRLAMA : ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ KODU : SÜRE : 40/16 ÖN KOŞUL : AÇIKLAMA : Öğrencinin sektörde yiyecek içecek hizmetleri departmanlarında diğer sıcak içecekleri hazırlama ve servisi hakkında gözlem yapması sağlanmalıdır. GENEL AMAÇ : Öğrenci, bu modül ile gerekli ortam sağlandığında yiyecek ve içecek hizmetleri departmanında yöntem ve tekniğine uygun olarak diğer sıcak içecekleri hazırlayarak servis etme yeterliği kazanabilecektir. AMAÇLAR : Öğrenci; 1. Özelliğine göre çeşitli sıcak içecekleri hazırlayabilecektir. 2. Hazırlanan sıcak içecekleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İÇERİK A.ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİ HAZIRLAMA 1. Kakao a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 2. Sütün Servise Hazırlanması 3. Salep a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 4. Sıcak çikolata a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 5. Meyve özleri a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 27
B.ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1. Sıcak İçeceklerde Kullanılan Bardak ve Fincanlar 2. Sıcak İçeceklerle Verilen Yiyecekler 3. Sıcak İçeceklerin Servisi Ve Dikkat Edilmesi Gereken Noktalar a. Kakao servisi b. Süt servisi c. Salep servisi d. Sıcak çikolata servisi e. Meyve özleri servisi 28
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞ : SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEM NO : 1 İŞLEMİN ADI : Çeşitli Sıcak İçecekleri Hazırlama YETERLİKLER : Sıcak içeceklerin servisini yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar) : Kakao, süt, çikolata, salep, ısıtıcılar, fincan ve bardaklar, tepsiler. İŞLEMİN STANDARDI : Özelliğine göre çeşitli sıcak içecekleri hazırlayabilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1- Servis edilecek sıcak içecek çeşidini tespit etmek 2- İçecek çeşidine uygun malzemeyi hazırlamak 3- Uygun yöntem ve tekniği belirlemek 4- Sıcak içeceği usulüne uygun hazırlamak 1- Sıcak içecek çeşitlerini doğru tanıyarak içecek çeşidine uygun malzemeyi seçme 2- Sıcak içeceği yöntem ve tekniğine uygun hazırlama A. ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİ HAZIRLAMA 1. Kakao a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 2. Sütün servise hazırlanması 3. Salep a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 4. Sıcak çikolata a. Tanımı b. Malzemeleri c. Hazırlanması 5. Meyve özleri a. Tanımı b. Çeşitleri c. Hazırlanması 1- Temiz ve düzenli olmak 2- Dikkatli olmak 3- Pratik olmak 4- İş güvenliğine dikkat etmek İşlemin Yapılış Süresi : 15 Dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 saat 29
İŞLEM ANALİZ FORMU MESLEĞİN ADI : PASTACILIK İŞLEM NO : 2 İŞ: SICAK İÇECEK SERVİSİ YAPMAK İŞLEMİN ADI: Çeşitli Sıcak İçeceklerin Servisini Yapmak YETERLİKLER: Sıcak içeceklerin servisini yapmak ORTAM (araç gereç, donanım ve koşullar): Tepsi, fincan ve bardaklar, peçete, restoran-bar ortamı, kakao, süt, salep, sıcak çikolata, meyve özleri. STANDARD: Hazırlanan sıcak içecekleri uygun servis yöntem ve tekniklerini kullanarak konuğa servis edebilecektir. İŞLEM BASAMAKLARI BİLGİ BECERİ TAVIR 1- Sıcak içeceğin servis edileceği fincan veya bardağı temin etmek 2- Servis tepsisini usulüne uygun hazırlamak 3- İçeceği doldurmak 4- Sıcak içeceği usulüne uygun servis etmek 5- Boşları toplamak İşlemin Yapılış Süresi :15 dakika İşlemi Öğretme Süresi : 8 ders saati B- ÇEŞİTLİ SICAK İÇECEKLERİN SERVİSİ 1- Sıcak içeceklerde kullanılan bardak ve fincanlar 2- Sıcak içeceklerle verilen yiyecekler 3- Sıcak içeceklerin servisi ve dikkat edilmesi gereken noktalar a- Kakao servisi b- Süt servisi c- Salep servisi d- Sıcak çikolata servisi e- Meyve özleri servisi 1- İçeceğin servis edileceği fincan veya bardağı temin etme 2- Servis tepsisin usulüne uygun hazırlama 3- İçeceği doldurup tekniğine uygun servis etme 4- Boşları toplama 1- Temiz ve düzenli olmak 2- Dikkatli olmak 3- Pratik olmak 4- İş güvenliğine dikkat etmek 30