1 2014 I LABORATUVAR FAALİYET RAPORU RİZE, ARALIK 2014
2 Rize Ticaret Borsası Özel Gıda Kontrol Laboratuvarımızın 2014 Yılı Faaliyet Raporunda; Laboratuvarımızın 2014 yılı içerisinde yaptığı faaliyetler ve değerlendirme tabloları yer almaktadır. Rapor içeriği aşağıdaki maddelerden oluşmaktadır: 2012-2014 yılı &Analiz Sayısı Verileri 2011-2014 yılı arasında kalite verilerinin tablo ve grafik olarak değerlendirilmesi 2014 yılı sürgün bazındaki Kalite verileri, 2014 yılı Hijyen Analiz Verileri 2014 Yılı Yeterlilik/Laboratuvarlar Arası Test Sonuçları ve Değerlendirilmesi Akreditasyon Belge Yenileme Denetimi Laboratuvarımızda Beyaz Çay Analizleririn Yapılması ve Raporlanabilmesi için yapılması gereken işlemler Kömür Analiz Laboratuvarı Verileri LARA GÖRE LABORATUVARIMIZAZA GELEN NUMUNE & ANALİZ SAYISI: Laboratuvarımız yıl içerisinde en yoğun çalıştığı aylar, yıllara göre kıyasladığımızda Mayıs, Haziran, Temmuz, Ağustos ve Eylül aylarıdır. LAR 2012 2013 2014 Aylar Analiz Analiz Analiz Ocak 47 242 39 158 48 168 Şubat 12 38 37 140 49 180 Mart 27 112 58 326 58 232 Nisan 42 221 31 175 35 146 Mayıs 91 409 108 410 104 405 Haziran 106 453 107 374 103 385 Temmuz 112 503 100 408 0 0 Ağustos 63 197 47 205 0 0 Eylül 102 371 79 315 156 680 Ekim 50 175 59 159 46 234 Kasım 50 161 75 383 75 285 Aralık 60 210 34 144 48 261 Genel Toplam 762 3092 775 3100 722 2976
SU EKSTRAKTI DEĞERİ(g/g%) 27,61 28,81 28,38 28,97 29,69 30,69 30,31 30,16 31,68 32,08 31,51 31,59 RİZE TİCARET BORSASI 3 2011-2014 I ARASINDA KALİTE VERİLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ Laboratuvarımıza yıl içerisinde gelen numunelere ait analizleri, sürgün bazında ayırdığımızda aşağıdaki tabloda görülen veriler elde edilmiştir. SİYAH ÇAY KALİTE PARAMETRELERİ RUTUBET VERİLERİ SU EKSTRAKTI VERİLERİ HAM SELÜLOZ VERİLERİ 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN 2011 5,38 4,87 5,18 30,69 28,81 28,38 16,40 17,99 18,01 2012 4,42 5,33 5,49 31,68 30,31 28,97 15,85 15,88 17,38 2013 3,65 4,32 4,55 32,08 31,51 29,69 14,01 - - 2014 3,90 4,81 3,88 31,59 30,16 27,61 13,54 15,41 16,21 A-Laboratuvarımızda çalışılan numunelere ait son 4 yılın Kalite Veri Grafikleri aşağıdaki gibidir. 33 32 LARA GÖRE SU EKSTRAKTI VERİLERİ 31 30 29 28 27 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN 26 25 2011 2012 2013 2014
0 0 HAM SELÜLOZ DEĞERİ(g/g%) 14,01 13,54 16,4 15,85 15,88 15,41 17,99 18,01 17,38 16,21 RUTUBET DEĞERİ(g/g%) 3,65 3,88 4,42 4,32 3,90 4,55 4,87 4,81 5,38 5,18 5,33 5,49 RİZE TİCARET BORSASI 4 6 LARA GÖRE RUTUBET VERİLERİ 5 4 3 2 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN 1 0 2011 2012 2013 2014 20 LARA GÖRE HAM SELÜLOZ VERİLERİ 18 16 14 12 10 8 6 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN 4 2 0 2011 2012 2013 2014
5 2014 I SÜRGÜN BAZINDAKİ KALİTE VERİLERİ: 2014 yılı içerisinde laboratuvarımızın çalıştığı numunelerde Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Analizler sonucuna göre tespit edilen sürgün bazında kalite parametre verileri aşağıdaki gibidir. Analiz 1.SÜRGÜN 2.SÜRGÜN 3.SÜRGÜN Rutubet(Nem Oranı) (g/g)% 3,90 4,81 3,88 En çok 7 Su Ekstraktı (KM de)(g/g)% 31,59 30,16 27,61 En az 29 TGK Siyah Çay Tebliği Kriterleri Toplam Kül (KM de)(g/g)% 5,56 5,55 5,93 En az 4 - En çok 8 Suda Çözünen Kül (Toplam küle göre) 54,93 56,81 54,03 En az 45 Suda Çözünen Külde Alkalilik (KOH cinsinden) 1,72 1,82 1,78 En az 1 En çok 3 Asitte Çözünmeyen Kül (KM de)(g/g)% 0,36 0,30 0,47 En çok 1 Ham Selüloz (KM de)(g/g)% 13,54 15,41 16,21 En çok 16,5 Toplam Toz Oranı (g/g)% 7,61 3,50 4,10 En çok 14 Küf-Maya (kob/g) 100 500 600 1x10 5 Salmonella spp. (25g da var-yok) Bulunmadı Bulunmadı Bulunmadı 25 g da bulunmayacak 2013-2014 I HİJYEN ANALİZ VERİLERİ: Personel Hijyeni Hava Florası Hijyen Analiz Sayısı (adet) Alet Ekipman Ambalaj Materyali Toplam Analiz Sayısı 2013 26 13 22-61 2014 117 78 116 18 329 2014 yılı Yeterlilik/ Laboratuvarlar arası Karşılaştırma Test Sonuçları: Fiziksel Analiz Laboratuvar Birimimiz; 04.11.2014-21.11.2014 tarihleri arasında Trabzon İl Kontrol Laboratuvarının düzenlediği Siyah Çayda %10 luk HCI de Çözünmeyen Kül Analizi Laboratuvarlar Arası Karşılaştırma Programı na katılmıştır. Analiz Adı Kullanılan Metot Z skoru Z skoru değerlendirme %10 luk HCI da Çözünmeyen Kül Tayini TS 1566 ISO 1577 1,63 Başarılı Performans; Uygundur
6 Mikrobiyolojik Analiz Laboratuvar Birimimiz 26.06.2014 ve 10.10.2014 tarihlerinde İstanbul Gıda Kontrol Laboratuvarının düzenlemiş olduğu Yeterlilik Testine katılmıştır. 26.06.2014 tarihli Yeterlilik Testine katılım parametreleri ve sonuçları aşağıdaki gibidir: Kodu Analiz Adı Kullanılan Metot Z skoru Z skoru Değerlendirme ISO 4833-1,09 Başarılı Performans; Uygundur Koliform Bak. ISO 4832-0,80 NP0142 Küf Sayımı ISO 21527-2 -0,95 Maya Sayımı ISO 21527-2 Uygun Test sonucu < 10 olduğu için sonuç uygun olarak değerlendirilmiştir. E.Coli Bak. ISO 16649-2 -0,86 ISO 4833-0,07 NP0143 Koliform Bak. ISO 4832 0,00 Küf Sayımı ISO 21527-2 Uygun Maya Sayımı ISO 21527-2 0,07 E.Coli Bak. ISO 16649-2 Uygun Test sonucu < 10 olduğu için sonuç uygun olarak değerlendirilmiştir. Test sonucu < 10 olduğu için sonuç uygun olarak değerlendirilmiştir. NP0144 ISO 4833-0,40 Koliform Bak. ISO 4832-1,87 Küf Sayımı ISO 21527-2 -0,67
7 Maya Sayımı ISO 21527-2 Uygun E.Coli Bak. ISO 16649-2 -3,48 Test sonucu < 10 olduğu için sonuç uygun olarak değerlendirilmiştir. Z ±2 aralığında değildir. Başarısız Performans; DÖF açılmıştır. 10.10.2014 tarihli Yeterlilik Testine katılım parametreleri ve sonuçları aşağıdaki gibidir: Kodu Analiz Adı Kullanılan Metot Z skoru Z skoru Değerlendirme SO557 Salmonella spp. Aranması ISO 4833-0,33 TS EN ISO 6579 Uygun Başarılı Performans;uygundur Var-yok testleri uygun/uygun değildir olarak değerlendirilir. S0558 Salmonella spp. Aranması ISO 4833-0,42 TS EN ISO 6579 Uygun Var-yok testleri uygun/uygun değildir olarak değerlendirilir. AKREDİTASYON BELGE YENİLEME DENETİMİ: Laboratuvarımız 23-24.10.2014 tarihinde TÜRKAK Akreditasyon Belge Yenileme denetimini başarılı bir şekilde geçirerek akreditasyonumuzun devamlılığı kararı verilmiştir. Denetimde 4 Kalite Sistemde 2 Teknik sistemde olmak üzere 6 adet uygunsuzluk tespit edilmiştir. Akreditasyon kapsamımızdaki analizler aşağıdaki gibidir: Rutubet (Nem Oranı) Kuru Madde Su Ekstraktı Toplam Kül Suda Çözünen Kül Suda Çözünen Külde Alkalilik Toplam Toz Çay Miktarı Okside Olmamış Parça Ham Selüloz
8 Asitte Çözünmeyen Kül LABORATUVARIMIZDA BEYAZ ÇAY ANALİZLERİNİN YAPILMASI VE RAPORLANMASI İÇİN GEREKEN UYGULAMALAR: Beyaz Çay Analizlerinin değerlendirilebilmesi için ulusal ve/veya uluslar arası standart bulunmamaktadır. Yapılan Analizlerin bir standart ile desteklenmesi gerekmektedir. 2014 yılı çay tebliğinde belirtilen görüşlerde, yeni oluşturulan taslak Türk Gıda Kodeksi Çay Tebliğinde Beyaz Çayın değerlendirmeye alınmadığı ve alınması gerektiği görüşleri vurgulanmaktadır. Beyaz Çay Kalite Verilerinin değerlendirilebilmesi için Ulusal/Uluslar arası standardın oluşturulması gerekmektedir. Laboratuvarımızda Beyaz Çay Analizlerinin yapılabilmesi için öncelikli olarak Beyaz Çay Analizlerinin Metot Validasyon Çalışmaları yapılmalıdır ve bunun için en az 5 Kilo beyaz çay numunesine ihtiyaç duyulmaktadır. Metot validasyon çalışmaları sonucunda Bakanlığa Kapsam Genişletme başvurusu yapılarak Beyaz Çay Analizlerinde de Çalışma İzin Belgesi alınması gerekmektedir. Beyaz Çay Analizlerinin Raporlanmasında Akreditasyon Belgemizi kullanabilmek için TÜRKAK a, Bakanlık tarafından Çalışma İzin Belgesi yenilendikten sonra Kapsam Genişletmeye başvurup Akreditasyon Belgemiz yenilenmesi gerekmektedir. KÖMÜR ANALİZ LABORATUVARI VERİLERİ 2012-2013-2014 yılında kömür analiz laboratuvarımızda yapılan Analiz, Ortalama rutubet ve kalori değeri aşağıdaki gibidir: Yıl Sayısı Toplam Analiz Sayısı 2012 66 128 2013 89 106 Analizin Adı Ortalama Değer Analiz Sayısı Rutubet 5,28 % 62 Kalori Değeri 6093 cal/g 66 Rutubet 8,70 % 17 Kalori Değeri 7150 cal/g 89 2014 54 66 Rutubet 12,37 12 Kalori Değeri 7170 cal/g 54
9 2013-2014 yılı kömür analiz laboratuvarımızda yapılan Analiz, Ortalama kalori değeri aşağıdaki gibidir: Yıl Ort. Kalori Değeri Tespit edilen En az Kalori Değeri Tespit edilen En çok Kalori Değeri 2013 7200 cal/g 3021 cal/g 8540 cal/g 2014 7219cal/g 3535 cal/g 8475 cal/g Ayfer KIYAK RTB Özel Gıda Kontrol Laboratuvar Müdürü