DÜNYANIN SAĞLIKLI ŞEKER ALTERNATİFİ : AGAVE HAZIRLAYANLAR SEZER BAŞ AYHAN ABALI İSMAİL BAYCAN MÜCAHİDE COŞKUR BENGÜL SAPSIZOĞLU

KAPSAM AGAVE Yİ TANIYALIM AGAVE ŞURUBU NEDİR? AGAVE ŞURUBU NASIL YAPILIR? AGAVE ŞURUBUNUN KULLANIM ALANLARI AGAVE ŞURUBUNUN SAĞLIK AÇISINDAN YARARLARI AGAVE ŞURUBU VE GLİSEMİK İNDEKS

AGAVE Yİ TANIYALIM Meksika nın sıcak tropik güneşi altında volkanik topraklarında yetişen ve kaktüsü andıran egzotik bir bitkidir. 50 kadar türü vardır. Toprağa yakın rozet oluşturan yaprakları, türüne göre yeşil, yeşilmavi, veya alacalı renklerdedir. Mavi olan cinsi, yani agave azul, Meksika nın milli içkisi Tekila nın hammaddesidir. Agave bitkisinden elde edilen şurubun fermente edilmesiyle Meksika nın favori içeceği tekila elde edilir. Agavenin çekirdeğindeki özsudan (aguamiel) agave şurubu elde edilmektedir. Meksika nın Agave kırları UNESCO tarafından Dünya Mirası olarak ilan edilerek koruma altına alınmıştır.

AGAVE ŞURUBU NEDİR? Agave şurubu agave bitkisinin özsuyundan elde edilen doğal bir tatlandırıcıdır. Agave şurubu daha çok Meksika nın güneyindeki verimli topraklarda yetişen Blue Agave den üretilmektedir. Blue Agave yüksek karbonhidrat (fruktoz oranı yüksek) içeriğinden dolayı tercih edilir. Fruktoz oranı yüksek,kalorisi azdır. Beyaz şekere oranla %25 daha tatlı olduğu bilinmektedir.

AGAVE ŞURUBU NASIL YAPILIR? Agave 7-10 yaşına geldiğinde,bitkinin yaprakları kesilir ve ananasa benzeyen öz çıkarılır. Öz ekstrakte edilir ve öz suyu(honey miel) elde edilir. Öz suyu besin deposudur.fruktoz,vitamin ve aminoasit içerir. Öz suyu, suyu uzaklaştırmak için kaynatılır ve agave şurubu elde edilir.

AGAVE ŞURUBUNUN KULLANIM ALANLARI Süt endüstrisi: Ürünün donma noktasını düşürür Aromayı artırır.. İçecek endüstrisi: Çay,alkollü içecekler,enerji içecekleri ve meyve sularında tatlandırıcı olarak kullanılır. Bira gibi fermente içeceklerin mayalanabilirliğini artırır. Gıda endüstrisi: Marmelat, reçel, tatlı, kek, yoğurt, dondurma gibi ürünlerde tatlandırıcı hammadde olarak kullanılabilir. Reçel yapımında jelleşmeyi sağlar ve meyvelerin doğal parlaklığını artırır. Şekerleme endüstrisi: Kristalizasyonu önler. Ürünün yapısını iyileştirir Meyve aromalı ürünlerde aromayı zenginleştirir.

AGAVE ŞURUBUNUN SAĞLIK AÇISINDAN YARARLARI ŞİFA KAYNAĞI Yüzyıllardır tatlandırıcı olarak kullanılmasının yanısıra yerli nüfus sağlık yararlarını da keşfetmiştir. Aztekler agave şurubu ve tuz karışımını yaraların pansumanında ve cilt enfeksiyonlarında merhem olarak kullanmışlar. Modern tıp çalışmaları ile agavenin tedavi edici özelliği dogrulanmıştır. Agave şurubu tuz ile karıştırıldığında antimikrobiyal etki gösterir. bağırsak kökenli ve S.auerus gibi iltihap üreten mikroorganizmalar üzerinde etkinliği kanıtlanmıştır.

AGAVE ŞURUBUNUN SAĞLIK AÇISINDAN YARARLARI ŞEKER HASTALARI İÇİN İDEAL Şeker hastası olan kişilerde agave şurubunun kullanımı normal beyaz şekere oranla daha sağlıklıdır. Washington Glycemic Araştırma Enstitüsü tarafından yapılan araştırmaya göre diyabetikler için Agave şurubunun kullanımı daha güvenlidir. Agave şurubu aynı zamanda bala benzemektedir. Ancak Glycemic İndeks ölçümlerine göre Agave Şurubu bala oranla kana çok daha yavaş karışır ve bu nedenle bir anda kan şekerinin artmasına neden olmaz.

AGAVE ŞURUBU VE GLİSEMİK İNDEKS Glisemik Yük = Glisemik indeks/100 x karbonhidrat miktarı (g) Gıda karbonhidrat * glisemik indeks / 100 eşittir glisemik yük Kola Taze Elma(orta 40,5 90 / 100 eşittir 36,4 boy) 21 54 / 100 eşittir 11,3 Agave Şurubu 32 30 / 100 eşittir 9,6

AGAVE GERÇEKLERİ Agave 8 feet uzunluğuna ve 8 feet genişliğine kadar büyüyebilir. Aloe Vera bitkisi ile çok benzerdir. 1980 lere kadar US doları için agave bitkisinin bir ürünü olan mürekkep kullanılıyordu.

KAYNAKLAR http://www.allaboutagave.com/index.php http://www.realage.com.tr/v2/agave-nedir-sekerin-yerini- Tutar-Mi_2_26857_3.htm http://www.madhavasagave.com/aboutagave.aspx http://shop.thelifeco.com.tr/naturel-organik-agave-urubu- P55.aspx [Erişim Tarihi:12/04/2010]