T.C KONYAALTI KAYMAKAMLIĞI İlçe Gıda, Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü
GIDA GÜVENLİĞİ Gıdalarda oluşabilecek fiziksel, kimyasal ve biyolojik her türlü zararın ortadan kaldırılması için alınan tedbirlerin tümüdür. Gıda güvenliği zinciri çiftlikten sofraya kadar kopmadan devam etmelidir.
GIDA GÜVENLİĞİ İÇİN İşletme Çevresi İşletme Hijyeni Alet-Ekipman Hijyeni Personel Hijyeni Gıda güvenliği ve hijyeni
İŞLETME ÇEVRESİ İşletme çevresinde gıdaya zarar verecek; mikroorganizma, haşere ve kemirgen üremesine imkan sağlayacak ortamlar bulunmamalıdır. (pis su birikintisi, hayvan pisliği, ahır, kümes,çöp, egzoz dumanı, toz vs.)
İŞLETME HİJYENİ İşletmeye ait tavan, duvar ve zeminler dezenfeksiyona uygun malzemeden yapılmalı ve rutin olarak dezenfekte edilmelidir. İşletmeye haşere ve kemirgen girişi için gerekli önlemler alınmalıdır. (Sineklik tel, ilaçla mücadele gibi) Mutfak kısmında yeterli havalandırma sağlanmalıdır.
İŞLETME HİJYENİ Hazırlık aşamasında farklı ürünler için farklı hazırlık bölümleri oluşturulmalıdır. (Sebze yıkama ve hazırlama, pişirilerek tüketilecek gıdalar, çiğ tüketilecek gıdalar gibi) Aydınlatma gün ışığına eşdeğer olmalı, ampuller muhafaza içinde olmalıdır. Kullanılan su içme suyuna eşdeğer olmalıdır. Daimi akar sıcak su bulunmalıdır. Tuvalet mutfak alanına açılmamalı ve rutin dezenfeksiyonu yapılmalıdır. Sıvı sabun ve kağıt havlu bulunmalıdır.
İŞLETME HİJYENİ Atık sular kanalizasyona bağlanmalıdır. Çöp kutuları kapaklı ve pedallı olmalı, içinde plastik poşet bulunmalı ve rutin olarak dezenfekte edilmelidir. Temizlik malzemeleri gıdalardan ayrı tutulmalıdır. Bulaşık yıkama bölümü ayrı olmalı, mümkünse bulaşık makinesi kullanılmalıdır.
ALET-EKİPMAN HİJYENİ Gıda işletmesinde kullanılan alet ve ekipmanlar korozyona dayanıklı ve dezenfeksiyona uygun olmalıdır.(ahşap, demir, alüminyum,gazete vs. olmamalıdır.) Her kullanımdan sonra ve gün sonunda ekipmanlar uygun temizlik malzemesi ve bol su kullanılarak dezenfekte edilmelidir. Bıçak ve diğer gereçler duvar ve tezgah aralarına sıkıştırılmamalıdır. Kullanılan plastik gereçler gıdaya uygun olmalı, tek kullanımlık kaplar tekrar kullanılmamalıdır.
PERSONEL HİJYENİ Personel yaptığı işe uygun bir çalışma kıyafeti giymelidir.(bone, eldiven, önlük gibi) Kişisel eşyalar mutfak alanında bulunmamalıdır. İşe başlamadan önce ve sonra, tuvaletten sonra, et, yumurta gibi çiğ gıdalara dokunduktan sonra mutlaka eller yıkanmalıdır. Tırnaklar kısa olmalı, eldiven kullanılıyorsa zamanında değiştirmeye özen gösterilmelidir. Öksürürken veya hapşırırken dirseğe eğilmek gereklidir. Personel hijyen kuralları hakkında yeterli bilgiye sahip olmalıdır. Portör muayeneleri yılda bir kez düzenli olarak yapılmalıdır.
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ Tüketime sunulan gıdalar etiketli olmalıdır. Etiketlerde; Üretici firma adı ve adresi,markası, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı nın izin tarih ve numarası, Son tüketim tarihi, İçindekiler, Net miktarı, Orijin ülke, Muhafaza koşulları, Parti/seri no su bilgileri bulunmalıdır.
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ Son tüketim tarihi geçmemiş olmalıdır. Etiketinde yazan muhafaza koşullarına uygun olarak depolanmalıdır. Et ve süt ürünleri 0-4 C de,donmuş gıdalar -18 C de, kuru gıdalar güneş ışığından uzak serin yerde muhafaza edilmelidir. Çözünen gıdalar tekrar dondurulmamalıdır. Ambalajı bozulmamış, bombaj yapmamış, küflenmemiş, kokuşmamış olmalıdır.
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ Soğutucularda gıdalar mutlaka saklama kaplarında ağzı kapalı olarak muhafaza edilmelidir. Gıdalar yerden en az 15 cm yükseklikte paletler üzerinde bulundurulmalıdır. Kızartma yağları uzun süre tekrar tekrar kullanılmamalıdır. Yumurtalar soğutucuda muhafaza edilmeli, saklama kapları ile diğer gıdalardan izole edilmelidir.
GIDA GÜVENLİĞİ VE HİJYENİ Gözlemede kullanılan iç malzemeler soğutucularda bekletilmeli, dış ortamda uzun süre bekletilmemelidir. Pişirme sırasında, gıda yüzeyinde yanma sonucu oluşan maddeler kanserojen özelliktedir. Gazete kağıdı ile temas eden gıdalara kurşun gibi ağır metaller bulaşmaktadır. Küflenmiş gıdaların küflü kısımları atılarak diğer kısımları kullanılmamalıdır.
YASAL YAPTIRIMLAR *Ülkemizde gıda işletmeleri 5996 Sayılı Veteriner Hizmetleri, Bitki Sağlığı, Gıda ve Yem Kanunu na göre denetlenmektedir. *Etiketsiz gıda satanlara 40. maddenin (j) bendine göre 2.928-TL İPC uygulanır. *Hijyen yetersizliğine 41.maddenin (a) bendine göre 2.928-TL İPC uygulanır. *Sorumluluğundaki gıda veya yem ile ilgili Bakanlık tarafından istenen bilgileri vermeyen işletmelere 40.maddenin (i) bendine göre 2.928-TL İPC uygulanır. *Bozulmuş, kokuşmuş, ambalajı zarar görmüş, son tüketim tarihi geçmiş gıdaları tüketime sunanlara 41. maddenin (d) bendine göre 1.463-TL İPC uygulanır.
TEŞEKKÜRLER