SIDAS MEDYA ry6tna Grde Bilimi ve Tekmlojisi Do.gisi Akademik Grda 6(5) (2008) 21-25 Derleme Makale / Review paper Trehaloz: Fonksiyonlan ve Kullanrm Alanlarl Rezan Alkan, Tolga Alkan Kocaeri Universitesi' ^o"h;t"$;,"i::j:ffi13g::"iermentasvon Programt, Kocaeri 6zet ]re.hato.z o,o-1,1-glikozidik ba$la ba$lanmrg ikiglukoz biriminden olugmug indirgen otmayan bir disakkarittir. Enerjive karbon kayna$r olarak bakteri, maya, bciceklerle.ilkelve ileriyaprh bitkilerde 6ulunui. Trehalozun kuruma ve donriy" r"r9, membranlart ve makromolekiilleri korudulu bilinmektedir.-kbndine has fiziksel dzellikleri endiistriyel uygrhr;b, igin cazip madde yapmlgttr. Bu derlemede trehalozun kimyasal yaptst, iiretim metotlan ve endgstriyel kullanrmr iicelenmistir. Anahtar Kelimeler: Trehaloz, Kurutma ve dondurma, uretim metotlarr ABSTRACT Trehalose: lts Functions and Uses Trehalose is non-reducing disaccharide in which the two glucose units are linked with an q,o-1,1-glycosidic linkage. This sugar is present in a wide v.arrgty of organisms, including bacteria, yeast, insects and lowerand higi'er plants, as iiorrce of energy and carbon. Trehalose is known to protect membraneiand macromolecules agiinst-drying particular physical features make trehalose an attractive substance for industrial appticii-ns. This riview "no'fr"einl. rts focuses on chemicalstructure, production methods and industrial uses of trehalose. Key Words: Trehalose, Drying and freezing, production methods clrlg TREHALozuN OZELLIKLERI Trehaloz if k olarak, 19. yrizyrlda Ctaviceps purpurea isimli Trehaloz sakkarozun %45 i kadartaflrdrr, yiiksek slcakhkta bir mantartn sebep oldu$u gavdar mahmuzu hastah$rna stabildir ve genig ph stabilitesi vardrr. ph 3.5 ve 10 olan yakafanmtgavdar bitkisinin oz suyunda tespit edilmigtir ortamlarda o/o4'lt)k trehaloz 1gOoC de 24 saat rsrtrldrgr [1]. Daha sonralart kurak ortamda yagayan Setaginetta zaman bozunmaya ugramadrgl tespit edilmigtir. Trehaloz lepidophylla bitkisinde, tuzlu suda yagayan gegitli amino asitler veya proteinlerle maillard reaksiyonuna karideslerde, bakterilerde, boceklerde ve ekmek girmez. Bu ozelliklriendtistriyel uygulamalarda trehalozu mayastnda da kegfedilmigtir. Onceleri trehalozun gekici hale getirmigtir. Ayrrca, sakkarozun %45 kada. talr karbonhidrat depo maddesi olarak g6rev yaptr$r oldu$u igin grda endrlstrisinde tailandrrrcr olarak dtigtintild0yse de, son zamanlarda canltlarda ekstrem kullanrlabilir. 2 holekril su igeren formunun erime noktasr gevre kogullartna kargr tepki olarak sentezlendi$i gtocanhidritformununise2l0.5ocdir.trehalozunsindir gdsterilmigtir. Qegitli fizyolojik kogullarda mayalarda ve emilimi ince bagrrsaklarda otmaktadrr. Bagrrsaklarda trehafozun kuru agrrlr$rn o/o1o-15 orantnda birikti$i trehalaz enzimi bulunur [3]. Trehalozun kimylsal yaprsr bulunmugtur [2]. Trehaloz organizmalan kuruma, donma ($ekil 1) veritmigtir t4l. M;tektitagrrtrgr U2.2g6gr, lapatr ve ozmotik bastng gibi gegitli streslere kargr korur. Kurak formiihi C,,H uoi,,.2h,6obrakgdsterilmigtir[5]. yerlerde yetigen canhlar trehalozu fazla miktarlarda sentezleyerek su eksikligine kargr kendilerini korurlar. Trehaloz organizmalarrn membranlarrnr ve di$er makromolektil topluluklannr koruyan anahtar bir rol oynar.
Rezan Alkan, Tolga Alkan OH.?H O Membranlarrn normal gekli lamellar gortin0mdedir. Fosfolipidlerin polar ktstmlartna ba$lanmtg olan suyun uzaklagtrnlmasr sonucunda, fosfolipidler birbirine van der $ekil 1. Trehalozun kimyasalyaptst [4] Waals gekim kuwetleri ile yaklagarak paketlenir [15]. Bunun sonucunda lipidler lamellar fazdan jel faztna geger [16]. Jel fazna gegen membranlardan tekrar goztinme TREHALOZUNETIUI srrasrnda stztnttlar olur ve hticre zarar gortir [1 7]. Disakkaritler bu zarart onlemek igin kurutma oncesi Trehalozun faydasl anlagtlmastna ra$men, endtistriyel biyolojik ornekler eklenir. olarak Uretimi 1994 yrlrna kadar gergeklegtirilememigtir. Trehaloz Oretimi ilk kez 1990 ytltntn baglannda mayadan TREHALOZUN YAG ASITLERININ elngalanmasl alkol kullanrlarak oztitleme yontemi ile yaptlmtgttr. Dtigitk UzeRlroexlerxilenl verim ve ytiksek maliyet nedeni ile uygulamaya gegirilememistir [6]. Uretimi sadece kozmetik ve kimyasal Trehaloz grda bilegenleri olan amino asitlerle tepkimeye alanlarda kullanrlmak 0zere stntrlandtrtlmtg [7] ve bu girmez, indirgeme gricti yoktul gtink0 yiiksek stcakltkta metodun endristriyel 0retim igin uygun olmadt$tna karar stabildir ve ph toleranst genigtir. Trehaloz gtdadaki kokulart verilmigtir. Qtinkti mikroorganizmalarda mevcut olan ve istenmeyen tatlart maskeler [18]. Bundan dolayt gtda trehafoz miktarr %15-20 orantnda olup, oztitleme ve kalitesini koruyucu etki gostermektedir. Son zamanlarda saffagtrrma agamalartntn zaman almast ktsttlaytct trehalozun yag asitlerinin pargalanmastnl basktlaytct olmugtur[8]. etkilerinin oldu$u bulunmugtur. Bilindigi gibi lipidler tgtk ve hava gibi gevresel faktorlerle okside olarak ozel bir koku 1994 yrlrnda nigasta tlreticisi Hayashibara firmast olugturmaktadrr. Lipidlerin oksidasyon urtinlerinin insan tarafrndan trehaloz nigastadan enzimatik yolla elde saglrgr ve yaglanmast tizerinde etkileri oldu!u edilmigtir. Trehaloz 0retim maliyeti dugtirtilmtigttir. Bu bilinmektedir. 3 farklr doymamrg ya$ asidi igeren ornek, 0retim metodunun ilk basama$rnda nigasta Bacillus %s'lik 1 ml trehaloz igeren gozelti ile kangttrtltp, 1 saat ticheniformisbakterisinden elde edilen y0ksek stcaklt$a kaynatrlmtg ve olugan buharlagabilir aldehit miktarlart dayanrklr olan q-amilaz enzimi ile stvtlagttrtlarak olgtildri$tinde, trehaloz eklenmig olan grupta, kontrole maltooligosakkaritlere doniigttiriilmtigtrir t91. ikinci oranla aldehit miktarlarrnda %10-30 orantnda azalma basamakta ise stvtlagttrtlanigasta igerisine Afthrobacter kaydedilmigtir [19]. Trehalozun buharlagabilir aldehitlerin sp. Q36 cinsi bakteriden elde edilen maltooligosyltrehalose synthase veya (MTSase) [10] ve malto- qrkmrgtrr. Elde edilen sonuglar, trehalozun gtdalardaki olugumu tizerinde baskrlaytcl etkisi oldu$u sonucu ortaya oligosyl trehalose trehalohidrolase veya (MTHase) adt kokularr maskeledigini gostermigtir. verilen [11] ikigegit enzim ilave edilerek, MTHase enzimi ile maltooligosakkarit malto-oligosyltrehaloza ve maltooligosyltrehaloz MTSase enzimi ile trehaloza BASKILAYICIETKILERI TREHALOZUN NSAN TER UZERINDE donti gtti rril mti gtii r. Elde ed ilen verim %80'n i n tizeri nded ir t3t. 55 yag veya daha yukart olan insanlann terlerinin bilegiminde, yagla oranttlt olarak doymamtg aldehitler 2- TREHALOZUN HUCRE MEMBRANLARI UZER NDE nonenal ve 2-oktenal igerdikleri tespit edilmigtir. Bu KORUYUCU ETKILERI aldehitler yaglanmtg olan insanlartn derilerinde doymamtg ya$ asidi olan palmitoleik asitin pargalanmasl sonucu Kurak ortamda yetigen organizmalar, genellikle ytiksek olugmaktadrr. Insanlara %4 orantnda trehaloz igeren konsantrasyonlarda trehaloz ve bazen di$er disakkaritleri gozeltiden sprey geklinde uygulantp, 24 saat sonra ve oligosakkaritleri igerirler. Logaritmik geligme evresinde doymamrg yag asitleri olgtildii$tinde, pargalanma mayalarda trehaloz dtigtik konsantrasyondadtr ve bu tirrinlerinin %70 orantndazaldr$r belirtilmigtir. Bu nedenle fazdan ahnan hucrelerin kurumaya kargt toleranslart kozmetik alantnda trehalozun bu ozelli!inden azdrr, ancak duralan fazdan altnan hiicrelerde trehaloz yararlan rlmasr umulmaktad t r [3]. fazla miktarlarda olup, kurumaya direngleri daha fazladtr 1121. TREHALOZUN KEMIK ERIMESI VE KORNEA EPITEL Biyolojik orneklerin kurutulmastnda 20 senedir trehaloz ve sakkaroz gibi disakkaritler membranlan koruyucu olarak Akademik Gtda 6(5) (2008) kullanrlmaktadtr. Bu disakkaritlerin gorevi, membranlart olugturan makromolekiilerin polar zincirlerine ba$lt olan suyun yerini almalandtr. Yani su ile yer de$igtirerek makromolek0llere ba$lantrlar I13l ve suyun uzaklagtrrrlmast strastnda proteinlerin tersiyer yaplslnln korunmasrnda hidrojen ba$lart olugturarak protein denattirasyonunu 6nlerler [14]. HUcRELERI Uzenlnoexl erullenl Son zamanlarda laktoz, laktuloz, maltitol gibi sakkaritlerin
Rezan Alkan, Tolga Alkanr Akademik Grda 6(5) (2008) ba$rrsaklardan Ca iyonunun emilimini arttrrdrgr gostermigtir [29]. belirtilmektedir [20]. Vne maltitol ve galaktooligosakkaritlerin ostrogen Kurutma iglemi uygulanmrg olan agrnrn raf omrti hakkrnda eksikli$i olan farelerde kemik erimesini engelledigi bilgi edinilmesi gok onemlidir ve kurutulmus agt orneklerinin belirtilmigti r [21,221. raf omni agrnrn bilegimine, depolama kogullarrna bagh olarak degigebilmektedir. Trehaloz ve in0linle liyofilize Bu sonuglar, gegitli sakkaritlerin insanlarda kemik erimesi edilmig olan i.irrinrin oda rsrsrnda 26 hafta stabil oldugu rizerinde baskrlayrcr etkilerinin olabilecegini gostermigtir. belirtilmigtir. Buna kargrlrk, dekstranla dondurularak Maymunlarda yaprlan galrgmalarda, kalga kemigile ilgili kurutulmug olan numune 26 hafta iginde etkilendigi tespit kemik erimesine sebep olan kemik ili$inden farkhlagan ve edilmigtir. lnrilinle kurutulmug ornek 450C srcakhkta 4 hafta kemik dokusunu tahrip eden osteoklast adr verilen da stabilitesini kaybettigi halde, trehalozla kurutulmug h0crelerin artrgrnr baskrladr$r ve trehalozun kemik orne$in bu gartlarda 26 hafta iaf omr0nti korudulu erimesinin onlenmesi rizerinde etkili olabilecegi, trehaloz belirtilmigtir [30]. igeren grdalarrn tiiketilmesi gerekliligi betirtitmigtir [23]. Bagka bir gahgmada da, trehalozun osteoklasflarrn TREHALOZUN KURUTMA ONCCSI GIDALARIN artrgrna neden olan interleukin-6 salgrlanmasrnr KALITESI UzeRlnoe olan ETK LERI d u rdurarak, kemi k erimesini engelledigi bet irtitmigft 124j. Trehalozun kornea epitel hricrelerinde doku Kurutulmug olan meyve rirrinlerinin kalitesini arftrrmak denattirasyonunu baskrladr$rnl ve kurumaya kargl amacr ile farkh kurutma yontemleri ve katkrlar kullanrlmrgtrr. koruyucu etkisi oldu$u gosterilmigtir [25]. ve galrgmada Kurutma oncesi katkr maddesi olarak geker, pektin gibi 2, 20, 50, 100 ve 200 mm trehaloz ve maltoz igeren bilegikler kullanrlmrgtrr. Yaprlan gahgmalarda hedef, gozeltilere brrakrlan kornea epitel hucreleri kurutulduktan ririintin kurutulmasr sonrasrnda aroma veren bilegiklerih sonra,6lti hricre sayrlarr olgiilmtig, maltoz gozeltisi korunmasrdrr. Qilek ptiresine %8 oranrnda trehaloz ve uygulanmlg orneklerin aksine 50, 100 ve 200 mm sakkaroz ilave edilerek kurutularak elde edilen tir0nde, trehaloz igeren gozelti ile muamele edilmig epitel aroma bilegikleri analizlenmig ve trehaloz uygulanarak elde hilcrelerde oki hricre sayrsrnrn dugrik oldugu belirtilmigtir. edilen kurutulmug meyvelerin aroma bilegenlerini korudu$u Trehalozun bu ozelli$inden dolayr kuru gozler igin belirlenmigtir [31], ancak bu degerler kullanllan kurutma kullanrlan damlalarrn yaprsrnda kullanrlabilece$i metoduna gore de degigmektedir. Bagka bir gahgmada agrklanmrgtrl aytrca karaciger gibi organlarrn saklanmasl krem gekline getirilmig trehaloz eklenmig krem geklindeki igin 12 saat stiresincetkili olabilecegide betirtitmigtir [26]. gilek dolgu maddesinin kalitesi incelenmigtir [32]. Uriin ticari olarak evaporasyon metodu ile kurutulmaktadrr. TREHALOZU N AgtLAR N KORU N MASI Uygulanan bu kurutma geklinin tirulnde renk bilegenlerinin Uzenitoerlerxiuni pargalanmastna ve bazr aroma bilegenlerinin kayblna yol agtr$r belirtilmigtir. Ur0n igerisine de!igen oranlarda Bugrin influenza (grip agrlarr) srvr gekilde formiile edilip trehaloz ve sakkaroz eklendikten sonra, liyofilizasyon pazarlanmaktadrr. Influenza Ave B insanlarda hastahga metodu ile kurutulmugtur. Kurutulan rinjnde oda neden olan virtislerdir. Haemaglutinin ve neuraminidase srcaklrgrnda 6 ay bekletilerek renk ve aroma bilegenleri antijenlerini igerirler, ancak srvr geklinde oldugunda analizlenmigtir. Trehaloz ilave edilmig olan orneklerde renk fi zi ksel ve ki myasal faktorlerle inaktive olabilmektedir. Bu ve aroma bilegiklerinde kayda de$er kaytplar olmadrgr faktorler denattirasyon, antijen in oksidasyonu ve hidrolizi belirtilmigtir. ilave edilen trehaloz miktarlan arttlrrldrkga, gibi faktorler olabilmektedir. inaktif gekle doniigt0rtllen renk maddeleri (antosiyanin) miktarlannda artrg oldulu agrlar 2-8oC gibi dar srcakhk arahgrnda yaklagrk 1 yll dikkati gekmigtir, yani renk korunmugtur ve n itekim trehaloz stabildir. Soguk zincirin korunarak agrlann dagrtrmt ve eklenerek liyofilize edilmig roselle ekstrakflarrnda depolanmasr iglemleri oldukga zahmetlidir. Agrlarrn soguk depolama srrasrndantosiyaninlerin tizerinde pozitif etkisi zincire olan bagrmhh$lnr azaltmak, daha uzun om0r[i oldu$unu agrklanmrgtrr [33]. Aynca trehaloz ve sakkaroz gekle donrigtrirmek igin, kurutulmasrnr grindeme eklenerek kurutulan kayrsr prirelerinde aroma kayrplarrnrn getirmigtir. Genellikle bu bilegikterin kurutulmasrnda trehalozla onlenebildigi agrklanmrgtrr [34]. tercih edilen metot liyofilizasyon'dur [27]. Bununla beraber, liyofilizasyon srrasrnda yaprlan gegifliglemler de Bagka bir galrgmada trehaloz ilave edilerek kurutulan, asrnrn ozelligine etki eder. Heamaglutinin antijeni dilimlenmig patates ve havug gibi bazr sebzelerin kalitesi stabilizator kullanrlmadrgr zaman dtiguk srcakhklara incelenmigtir [35]. Qahgmada dilimlenmig olan sebzelerin hassastrr [28]. bir grubu trehaloz gozeltisine batrnhp buhara tutulmug, di$er grupta 6nce buhara tutulup, sonra trehalozla Trehaloz, intilin ve dekstran gibi gekerler donmaya kargr kaplanmrgtrr. Kullanrlan her iki yontemle de daha az fire, koruyucu etkidedir. Kurutma nsrrasrnda gekerler ilave daha iyi renk 6zellikleri dikkat gekmigtir.yine havug ve edifmedi$i zaman haemagglutin antijeninin sekonder ve patateslerde sakkaroza kryasla yaprsal dzelliklerinin daha tersiyer yaprsrnda degigimlerin otdu!u belirtitmigtir. iyi oldu$u belirtilmigtir [36]. Bagka bir gatrgmada, ytiksek Dondurma igleminin hrzh yaprlmasr, trehaloz, intilin ve kalitede kurutulmug tirtin elde edebilmek igin tirtinde dekstran gibigekerlerin kurutma 6ncesi 0r0ne eklenmesi, trehalozla yaprlan on iglemin gok olumlu etki yaptrgr antijenin kuwetinde desigmelere neden olmadrgrnr belirtilmigtir[37].
sonu9 Rezan Alkan, Tolga AlkantAkademik Grda 6(5) (2008) Acta947(2):367-384. [17] Blok, M.C., Neut-kok, E.C.M. van der., Denen, L.L.M., Van, Biyolojik omeklerin gegitli ydntemlerle kurutulmast raf Gier J.De., 1975. The effect of chain lenght and lipid phase transitions on the selective permeability properties of omrtnti uzatmaktadtr. Hiicre membranlartntn zarar f iposomes. Bio chim. Biophys. Acfa 406: 187-196. g6rmemesini sa$lamak igin zararstz bazr katkt [18] Komes, D., Lovri, T., Kovaevi, K., Gracin, L., 2003. Study of maddelerinin kurutma oncesi kattlmast gerekmektedir. trehalose addition on aroma retention in dehydrated Disakkaritler de katkt maddeleri igerisine girmektedir. strawberry puree. Food Technol. BiotechnoL a1q):111-119. Ticari gahgmalann en onemli noktalanndan birisi, faydast [19] Oku, K., Chaen, H., Fukuda, S., Kurimoto, M. 1999. Protective bilimsel olarak tespit edilmig olan bir maddenin tiretiminin effect of trehalose on degradation of unsaturated fatty acids pratik ve ucuz yollarla yaptlmast saglanarak, piyasada by boiling. Joumal of the Japanase Soclefy for food Science denenmesini kolaylagttrmaktlr. Trehalozun 0retiminin and Technology. 46(11 ): 749-753. gegmigine baktldt$tnda oldukga bagartlt galtgmalar [20] Brommage, R., Binacua, C., Antille, S., Carrie, 4.. 1993. Intestinal calcium absorption in rats is stimulated by dietary yaprlarak, riretim maliyetin %99 orantnda azalttldt$t lactulose and other resistant sugars. Joumal of Nutrition 123: gortilmektedir. Trehalozun i.iretim maliyetinin 2186-2194. dtigririilmesi, bu disakkaritin g r dadan tt bbi iirii nlere kadar [21] Goda, T., Suruga, K., Takase, S., Ezawa, 1., Hosoya, N., denenmesine olanak saglamtgttr. Mayadan trehaloz 1995. Dietary maltitol increases&alcium content andbreaking riretimi gok ekonomik olmasa da, bira tiretimi strastnda force of femoral bone in ovariectomized rats. Joumal of grkan atrk mayalar bu yonde de$erlendirilebilir. N utriti on 125: 2869-2873. [22] Chonan, O., Matsumoto, K., Watanuki, M., 1995. Effect of KAYNAKLAR galactooligosaccharides on calcium absorption and preventing bone loss in ovariectomized rats. Biosci Biotech t1] Efbein, A.D., 1974.fhe metabolism of q,o{rehalose. Adv. Biochem.59:236-239. Carbohyd rate. Chem. Bioche m. 30:227-256. [23] Nishizaki, Y., Yoshizane, C., Toshimori, Y., Arai, N., Akamatsu, [2] Grba, S., 1975. On the formation of glycogen and trehalose S., Hanaya, T., Shigeyuki, A.S. DVM, lkeda, M., Kurimoto, M. in baker's yeast. Eur. J. Appl. Microbiol.2:29-31. 2000. Disaccharide trehalose inhibits bone resorption in Higashiyama, T.,2002. Novel functions and applications of ovariectomized mice. Nutition Research 20(5): 653-464. t31 trehalose. Pure Appl. Chem. 74(7):1263-1269. [24] Chiyo,Y., Norie, A., Chikako, A., Mayuko, Y., Yasushi, N., Cargill Company web page.http://www. sweetness.com. Toshiharu, H., Shigeyuki, A., Masao, 1., Masahi, K., 2000. t4l Trehalose supresses osteoclast differantiation in t5l Birch, G.G., 1963. Trehalose. In :Wolfrom,M.L., Tyson,R.S(eds)., In advances in carbohydrate chemistry. ovariectomized mice: Correlation with decreased in vitro Academic press.n.y. 18: 201-205. interleukin-g production by bone marrow cells. Nufrllon Paiva, C.L.A., Panek, A.D., 1996. Biotechnological Research 20(10): 1485-'l 491. t61 applications of the disaccharide trehalose. Biotechnol. [25] Matuo, f., 2001. Trehalose protects corneal epithelial cells from death by drying. Br. J. Ophthalmol. 85: 610-612. Annu. Rev.2:293-314. Tadashi, W., 1995. Japanese patent7000190. [26] Hirata, T., Fukuse, T., Liu, C.J., Muro, K., Yokomise, H., Yagi, t7l K., Inui, K., Hitomi, S., Wada, H., 1994. Effects of trehalose in t81 Meleiro,C. R.M.1993. Pate nt 9303490, I N Pl, Brazil. Saito, N., 1973. A thermophilic extracellular amylase from can i ne I u n g preservation. S u rge ry 115'. 1 O2-1 07. tel Bacillus licheniformis. Arch. Biochem. Biophys 155(2):290- [27] Wang, W., 2000. Lyophilization and development of solid protein pharmaceuticals. lnt. J. Pharm.203:1-60. 8. [10] Nakada, T., Maruta, K., Mitsuzumi, H., Kubota, M., Chaen, [28] Luykx, D.M., Casteleijn, M.G., Jiskoot, W., Westdijk, J., H., Sugimoto, T., Kurimoto, M., Tsujisaka, Y., 1995b. Jongen, P.M., 2004. Physicochemical studies on the stability Purification an characterization of a novel enzyme, of influenza haemagglutinin vaccine bulk material. Eur. maltooligosyltrehalose trehalohydrolase, from Arthrobacter J.Pharm. Scr. 23: 65-75. sp. Q36. Bio sci Biote ch Bi och e m. 59(12l: 2215-2218. [29] Amorij, J.P., Meulenaar, J., Hinrichs, W.L., Stegmann, A., [11] Nakada, T., Maruta, K., Tsusaki, K., Kubota, M., Chaen, H., Huckriede, F.C., Frijlink H.W., 2007. Rational design of an Sugimoto, T., Kurimoto, M., Tsujisaka, Y. 1995a. Purification influenza subunit vaccine powder with sugar glass and properties technology:preventing conformational changes of of a novel enzyme, maltooligosyltrehalose synthase, from Arthrobacter sp. Q36. Eiosci Biotech. haemagglutinin during freezing and freeze-drying. Vaccine Biochem. 59(12): 2210-2214. 25:6447-6457. [12] Gadd, G.M., Chalmers, K., Reed, R.H., 1987. The role of [30] Randolph, T.W., 1997. Phase separation of excipients during trehalose in dehydration resistance of Saccharomyces lyophilization: Effects on protein stabili$. J.Pharm.Sci. 86:. 1198-1203. cerevisiae. FEMS Microbiol. Left. 48: 249-254. [13] Rudolph, A.S., Crowe, J.H., 1985. Membrane stabilization [31] Drazenka, K., Tomislav, L., Karin, K.G., Leo, G., 2003. Study during freezing : the role of two natural cryopectants, of trehalose addition on aroma retention in dehydrated trehalose and prol i ne. C ryob iol ogy 22: 367-377. strawberry pu re e. Food Tech nol. Biote ch no l. 41 (2): 111 -'l 19, [14] Leslie, S.B., lsraeli, E., Lighthart, 8., Crowe, J.H., Crowe, [32] Kopjar, M., Pilizot,V., Hribar, J., Simcic, M., Zlatic, E., Tiban, L.M., 1995. Trehalose and sucrose protect both membranes N., 2008. Influence of trehalose addition and storage and proteins in intact bacteria during drying. Applied and conditions on the quality of strawberry cream filling. Journal of Environ mental Microbiology6l (1 Food Enginee ring 87 : 3tl1-350. 0):3592-3597. [15] Crowe, L.M., Crowe, J.H., Rudolph, A., Womersley, C., [33] Duangmal, K., Saicheua, B., Sueeprasan, S.,2004. Roselle Appel, L., 1985. Preservation of freze-dried liposomes by anthocyanins as a natural food colorant and improvement of trehaf ose. Arc h. Bioche m. Bi op hys. 242 : 240-247. its colour stability. In:Proceeding of AIC Color and Paints, [16] Crowe, J.H., Crowe, L.M., Carpenter, J.F., Rudolph, A.S., lnterim Meeting of the International ColorAssociation. Wistrom, C.A., Spargo, B.J., Anchordoguy, T.J., 1988. [34] Komes, D., Lovric, T., Kovacevic Ganic, K., Gajdos Kljusuric, fnteractions of sugars with membranes. Biochim Biophys J., Banovic, M., 2005. Trehalose improves flavouretention in I I
Rezan Alkan, Tolga Alkanr Akademik Gtda 6(5) (2008) dehydrated apricot puree. lntemational Joumat of Food treatments on rehydration properties and microscopic ScienceandTechnology 40:425435. structure changes of dried vegetables. Japan J Food En 5: [35] Aktas,T., Fujii, S., Kawano,Y.,Yamamoto, S.,2007. Effects 267-272. of pretreatments of sliced vegetables with trehalose on [37] Saito, S., 2001. The manufacturing method of vegetrabledrying characteristics and quality of dried products. Food chips using the trehalose. Hayashibara Company Research and Bioproducfs Processlng 85: 178-183. Series No.28, Japan. [36] Aktas, T., Yamamoto, S., Fujii, S. 2004. Effects of pre- PAMUKKALE SUT VE SUT UNUUER SEMPOZYUMU 21-23 MAYTS 2009, DENIZLI SemporyumaQagrr Di.inya Siit Haftasr igerisinde yer alan 21-23 Mays 2009.tarihleri arastnda Ege Bcilgesi'nin sanayi, kiiittir ve tarih gehri Denizli'de Pamukkale Universitesi M0hendislik Faktiltesi Grda Miihendisligi Boliimii taraftndan diizenlenecek olan Pamukkale Siit ve Siit ljriinleri Sempozyumu ile stit bilimi ve teknolojisi alantnda galtgan meslektaglanmrzla birlikte olmantn ve onlart Denizli'de a$trlamantn mutlulu$unu yagayacagrz. Dtizenlenecek sempozyum ile siit bilimi ve teknolojisi alanlnda gallgan bilim insanlarrnr, sektor temsilcilerini, ilgili kamu kuruluglartnt, sivil toplum orgtitlerini ve konu ile ilgili di!er galganlarr en genig dtizeyde bir araya getirmek hedeflenmektedir. Bu organizasyon ile siit bilimi ve teknolojisinin mevcut durumunun kattltmctlar taraftndan gozden gegirilecegi bir ortam meydana getirilecek, sektorde yaganan sorunlar ve sekt<inin gelecegi tartt gtlacakttr. Boyle bir sempozyuma ev sahipli$i yapacak olmanrn.sorumlululu igerisinde kattltmlartntzt ve katkllannlzt esiigemeyeceginizi iimit ediyor, sizleri Pamukkale Siit ve S0t 0riinleri Sempozyumu'nun bilimsel ve sosyal atmosferini paylagmaya davet ediyoruz. Saygrlarrmrzla. Prof. Dr. Aydrn YAPAR ve Prof. Dr. Sebahattin NAS Diizenleme Kurulu Egbagkanlart NOT Bu duyurumuzu kongreye ilgi duyaca$rnr drigundu$iin0z aragtrncr ve uygulayrcrlara duyurursantz kongremize gtig katarsrnrz. Ilginiz ve yardrmlarrnrz igin tegekktir ederiz. Katlrm Ucretleri 27 Mart 2009'a kadar (YTL) Aras. Giir. Odrenci 50 Katrhmcr 100 Katrhmcrlann Misafi rleri 50 Sempozyum Konu Bagltklan o T0rkiye ve Dtinya Sntgiiliigri o Qig Siit Kalitesi. Srit Kimyasr ve Biyokimyast. Srlt Mikrobiyolojisi ve Biyoteknoloji o Fonksiyonel Siit Uninleri. Stit ve Srit UrUnleri Teknolojileri o Stit lgleme Mrihendisligi. Srit ve Stit Uruinlerinde Analiz Teknikleri o Siit Endiistrisinde Grda Guvenligi ve Hijyen r Siit End0strisinde Enerji ve Su Ydnetimi. SUt End0strisi Katkt Maddeleri. Siit End0strisi Attklart o Ambalajlama ve Raf Omrti. Diger (Kalite Ydnetimi, 19 Gtivenli$i, Paza{ama, Egitim vs.) 6nemli Tarihler 2 Mart 2009 Bildiri cizeti odndermek icin son tarih 20 Mart 2009 Kabul edilen bildirilerin vazarlara duyurulmast 27Marl2009 Katrhm ricretlerinin yattrtlmast isin son tarih 17 Nisan 2009 Sempozyum Programtntn llan Edilmesi 21-23 Mavrs 2009 Semoozvum DAHA FMLA BILGI IQIN LUTFEN KONGRE RESMI WEB ADRESINI ZIYARET EDINIZ http://sut2009.pau.edu.tr sut2009@pau.edu.tr KONGRE YERI Pamukkale Universitesi Kongre ve K0lt0r Merkezi, Denizli