1. Çaya buruk tadı veren madde hangisidir? A)Kafein B)Uçucu Yağlar C)Tein D)Tanen 2. Dünyada en çok kuru çay üretimi yapan ülke hangisidir?

Transkript

1 1. Çaya buruk tadı veren madde hangisidir? A)Kafein B)Uçucu Yağlar C)Tein D)Tanen 2. Dünyada en çok kuru çay üretimi yapan ülke hangisidir? A)Kenya B)Türkiye C)Hindistan D)Japonya 3. Üretim aşamasında tam fermantasyona tabi tutulan çay hangi seçenekte verilmiştir? A) Oolong çayı B)Siyah çay C)Yeşil çay D) Beyaz çay 4. Fermantasyona tabi tutulmadan üretilen çaylar hangi eşleştirmede doğru verilmiştir? A) Siyah çay Beyaz çay B) Siyah çay Yeşil çay C) Oolong çayı-beyaz çay D)Yeşil çay-beyaz çay 5. Ülkemizde devlet eliyle açılan ilk çay fabrikası hangi ilimizde açılmıştır? A) Trabzon B) Artvin C) Rize D)Erzurum 6. Darjaaling ve Assam çayları hangi seçenekte verilen ülkenin çaylarıdır? A) Çin B)Japonya C)Hindistan D)Kenya 7. Oolong çayı için aşağıdaki hangi ifade doğrudur? A) Yarı fermantasyon işlemine tabi tutulmuş çaydır. B) Tam fermantasyona tabi tutulmuş çaydır. C) Fermantasyona tabi tutulmayan çaydır. D) Yeşil olarak direk güneşte kurutulup hazırlanan çaydır. 8. Ülkemizde Türk çayından sonra en çok bilinen ve içilen çay hangisidir? A) Çin çayı B)Kenya çayı C)Arjantin çayı D) Sri Lanka(Seylan) çayı 9. Bancha, kamairicha, sancha çayları hangi ülkenin yeşil çaylarıdır? A) Japonya B) Çin C) Paraguay D) Gürcistan 10- Doğada kendiliğinden yetişen, çay olarak hazırlanıp tüketilen çaylar hangi çaylardır? A) Meyve Çayları B) Bitki Çayları C) Yeşil çaylar D) Siyah çaylar 11. İyi çayın demlenmesi ile ilgili aşağıdaki verilen seçeneklerden hangisi yanlıştır. A) Çaylar kireçli suyla demlenir. B) Bir bardak çay için bir çay kaşığı kuru çay kullanılır. C) Çay demi kaynatılmamalıdır. D) Çayın demliği demlenmeden önce ısıtılmalıdır. 12. Çay tadım aşamaları hangi seçenekte doğru verilmiştir? A) Çayın kokusu-çayın rengi-çayın fermantasyonu B) Çay Görüntüsü-Ağız duyusu-çayın üretildiği ülke C) Ağız duyusu-sıcaklık-demlenme metodu-kişisel özelikler D) Ağız duyusu-çayın üretildiği ülke-çayın markası-çayın fermantasyonu 13. Otellerde en çok hangi çay hazırlama aracı kullanılmaktadır? A) Çaydanlıklar B) Potlar C) Otomatlar D) Tea presler 14. Potta klasik çay servisi yapılırken kullanılan servis araçları hangi seçenekte en doğru verilmiştir? A) Tepsi ve altlığı çay ve su potu-fincan ve altlığı-çay kaşığı-şekerlik ve maşası B) Çay potu-fincanı-şekerlik-limonluk ve çatalı-çay kaşığı C) Çay potu-çay kaşığı- fincan- limonluk ve kaşığı-tepsi D) Tepsi-limonluk ve kaşığı-çay kaşığı-fincan-şekerlik ve maşası 15. Fincanla yapılan klasik çay servisinde kullanılan servis araçları hangi maddede doğru olarak verilmiştir? A) Çay servis tepsisi ve altlğı-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı-şekerlik ve maşası B) Tepsi şekerlik ve maşa çay potu su potu-çay fincanı C) Tepsi-tea pot-çay fincanı ve altlığı-çay kaşığı limonluk ve kaşığı D) Tepsi-tea pres çay kaşığı ve fincanı-çay kaşığı-şekerlik 16. Hem demlik aracı olarak kullanılan hem de çay servis potu olarak kullanılabilen araç hangisidir? A) Semaver B) Otomatlar C) Tea Presleri D) Çaymatikler 17. Beş çayı olarak adlandırılan çay hangi ülkeden dünyaya yayılmıştır? A) Japonya B) Çin C) Almanya D) İngiltere 18-Baharatlı sıcak çikolatanın hazırlanmasında kullanılmayan malzeme hangisidir?

2 A)Muskat B)Tarçın C)Zencefil D)Taze krema 19- Servise hazırlanan salep üzerine tarçın ne zaman ilave edilir.? A)Salebin kaynamasından önce B)Saleb kaynamaya başladığında C)Fincanlara konulduktan sonra D)Şekerin ilavesinden sonra 20- Aşağıdakilerden hangisi kakaonun hazırlanma şekillerinden değildir? A)Suyla hazırlama B)Kuvertür ile hazırlama C)Şekerli karışıma hazırlama D)Toz kakao ile hazırlama 21- Süt,çikolata,kakao tozu ve şekerden oluşun içecek nedir? A) Meyve özleri B) Salep C) Sıcak çikolata D) Kakao 22- Meyve özlerinin içinde olan katkı maddesi hangisidir? A) Damla çikolata B) Doğala özdeş meyve esansı C) Taze krema D) Zencefil 23-) Sıcak içeceklerin servis edildiği fincan ve bardakların hacimleri kaç cl dir? A) cl B) cl C) 8-10 cl D) cl 24-) Kakao potu konuk masasında nereye konulur? A) Konuğun sol tarafına B) Peçetenin ilerisine C) Konuğun sağ tarafına D) Konuğun sağ tarafına fincanın sağ ilerisine 25-) Sıcak çikolata ile servis edilen garnitür hangisidir? A) Tarçın B) Çikolata rendesi C) Kakao D) Hindistan cevizi rendesi 26-) Meyve özleri servisinde konuk masasına şeker servisi niçin yapılmaz? A) Şeker meyve özlerinin tadını bozduğu için. B) Beraberinde şekerli yiyecek verildiği için. C) Şeker meyve özlerinin rengini bozduğu için. D) Meyve özlerinde yapay tatlandırıcı olduğu için. 27-Sıcak içeceklerin servisinde kullanılan cam ve porselen kapların en önemli özelliği nedir? A) Görünüşlerinin güzel olması B) Daha kolay temizlenmesi C) İçecekleri uzun süre sıcak tutması D) Büyük hacimli olmaları 28. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi içme suyunun özelliklerinden değildir? A ) Tortusuz olmalıdır. B ) Tatsız olmalıdır. C ) Renksiz olmalıdır. D ) Kireçli olmalıdır. 29. Limonatanın servis ısısı nasıl olmalıdır? A ) -5 ile 1 derece arasında B ) 8 ile 10 derece arasında C ) 10 ile 15 derece arasında D ) 1 ile 4 derece arasında 30. Boza, mayalanma sırasında, gıda maddelerinde çok az bulunan hangi maddeyi üretir? A ) Laktik asit B ) Potasyum C ) Kalsiyum D ) Nükleik asit 31. İce-tea servisinde kullanılacak bardak çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? A) On the rocks bardağı B ) Whisky tumbler bardağı C ) Long drink bardağı D ) Kokteyl bardağı 32. Kutu ice-tea servisinde kutuda kalan içecek masada nereye bırakılır? A ) Bardağın sağ ilerisine bırakılır. B ) Sol tarafa konur. C ) Menaj takımının önüne bırakılır. D )Masaya bırakılmaz. 33. Milk shake servisinde aşağıdaki hangi garnitür maddesi kullanılmaz? A ) Taze meyveler B )Çikolata rendesi C )Kakao D )Pudra şeker 34. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi içme suyunun özelliklerinden değildir? A ) Tortusuz olmalıdır. B ) Tatsız olmalıdır. C ) Renksiz olmalıdır. D ) Kireçli olmalıdır. 35. Limonatanın servis ısısı nasıl olmalıdır? A ) -5 ile 1 derece arasında B ) 8 ile 10 derece arasında C ) 10 ile 15 derece arasında D ) 1 ile 4 derece arasında 36. Boza, mayalanma sırasında, gıda maddelerinde çok az bulunan hangi maddeyi üretir? A ) Laktik asit B ) Potasyum C ) Kalsiyum D ) Nükleik asit 37. İce-tea servisinde kullanılacak bardak çeşidi aşağıdakilerden hangisidir? A) On the rocks bardağı B ) Whisky tumbler bardağı

3 C ) Long drink bardağı D ) Kokteyl bardağı 38. Kutu ice-tea servisinde kutuda kalan içecek masada nereye bırakılır? A ) Bardağın sağ ilerisine bırakılır. B ) Sol tarafa konur. C ) Menaj takımının önüne bırakılır. D )Masaya bırakılmaz. 39. Milk shake servisinde aşağıdaki hangi garnitür maddesi kullanılmaz? A ) Taze meyveler B )Çikolata rendesi C )Kakao D )Pudraşekeri 40. Meyveli gazozların üretiminde kullanılması gereken en az meyve suyu oranı ne olmalıdır. A) % 3 Meyve suyu B) % 6 Meyve suyu C) % 10 Meyve suyu D) % 15 Meyve suyu 41. Dolapların temizliğinde dikkat edilmesi gereken hususlar nelerdir? A) Dolapların elektrik bağlantısı kesilmelidir. B) Dolapların temizliğinde eldiven kullanılmalıdır. C) Dolap buzlanma yapmış ise önce buzu çözdürülmelidir. D) Hepsi 42. Gazlı içeceklerin servisinde ne tür bardaklar kullanılır.? A) Flüt bardak B) On the rock bardak C) Highball bardak D) Parfaid bardak 43. İçilebilir özellikteki su, şeker, kinin veya narincin, diğer bileşenler ve izin verilen katkı ve aroma maddeleri ile tekniğine göre hazırlanan ve karbondioksit ile gazlandırılan içecek aşağıdakilerden hangisidir.? A) Kola B) Tonik C) Soda D) Maden Suyu 44. Premix tanklar için ideal depolama sıcaklığı kaç derecedir? A) 6 ile 8 derece arası B) 10 ile 12 derece arası C) 12 ile 15 derece arası D) 15 ile 17 derece arası 45. Meyve aromalı gazozlar ve kolanın servis sıcaklığı aşağıdakilerden hangisidir? A) 1 ila 3 C arasında B) 3 ila 5 C arasında C) 5 ila 7 C arasında D) 7 ila 9 C arasında 46. Aşağıdakilerden hangisinin servisinde limon dilimleri kullanılabilir? A) Meyve suyu B) Limonata C) Kola D) Meyve aromalı gazozlar 47. Misafirlerin masasından boş şişeler ne zaman kaldırılır. A) Şişe bitince hemen kaldırılır. B) Bardakla beraber kaldırılır. C) Servis sonunda kaldırılır. D) Misafir masadan kalktıktan sonra kaldırılır. 48. Maden suları ve soda kaç cl. hacimli bardaklarda servis edilir? A) cl. B) cl C) cl. D) cl. 49. Tepsi üzerine konulan şişe ve bardakların kaymasını önlemek için aşağıdakilerden hangisi kullanılır. A) Skört B) Molton C) Pipet D) Dolley 50-Taze meyve suyu içindeki taze meyve suyu oranı % de kaçtır? A) %80 B) %100 C) %90 D) %75 51-Taze meyve sularının servis sıcaklığı kaç derece olmalıdır? A) +4 ila +9 B) +5 ila +7 C) +8 ila +10 D) +2 ila Bardağa konan taze meyve suyu misafir masasında nereye bırakılır? A) Misafirin kuver tabağına B) Misafirin solundan çatalın ilersine C) Misafirin sağından bıçağın ilersine D) Misafirin solundan dessert bıçağının yanına 53-Meyve suyu bardaklarına kaç cc taze meyve suyu konmalıdır? A) cc B) cc C) cc D) cc 54- Katı (toz) konsantre meyve suları hazırlanırken 1 litre suya kaç gram toz konsantre meyve suyu konur? A) 100 gr B) 50 gr C) 150 gr D) 75 gr 55- Sıvı konsantre meyve suları hazırlanırken 1 ölçek sıvı konsantre meyve suyuna kaç ölçek konsantre meyve suyu konur? A) 5 B) 6 C) 10 D) Nektarın içinde en az % kaç meyve suyu oranı olmalıdır? A) %25-50 B) %50-60 C) %25-80 D) % Konsantre makinelerinin günlük olarak temizlenmesinin nedenleri nedir? A) Makinelerin parlak gözükmesi

4 B) Makinelere konan konsantrelerin tadının karışmaması ve musluğun tıkanmaması için C) Makinelerin kullanım talimatnamesi gereği D) Personelin titizliği 58. Meyve suyu şişesinin dış yüzeyinin silinmesinin nedeni nedir? A) Şişe dışındaki su damlacıklarının kurulanması B) Şişe dışının parlaması C) Meyve suyunun daha iyi görünmesi D) Hiçbiri 59. Meyve suyu bardağına ne kadar meyve suyu konmalıdır? A) Dudak payına kadar B) Yarısına kadar C) Silme D) 3/2 si oranında 60. Düz bir tabağa kırıldığı zaman, akı ve sarısı dağılmış ve birbirine karışmış görünümdeki yumurta aşağıdakilerden hangisinin özelliğidir? A) Taze yumurta B) Oda ısısında yumurta C) Bayat yumurta D) Günlük yumurta 61. Aşağıdakilerden hangisi yumurta pişirmede dikkat edilecek noktalardan değildir? A) Yumurta daima taze olmalıdır. B) Çift sarılı yumurtalar kullanılmamalıdır. C) Kabuğu pek çok mikrop taşıdığı için eller sıkça yıkanmalıdır. D) Kırılarak kullanılacaklar önce ayrı bir kaba kırılmalıdır. 62. Kaynayan suyun içinde 2-3 dakika bırakılarak piºirilen yumurta aşağıdakilerden hangisidir? A) Rafadan yumurta B) Katı pişmiş yumurta C) Kayısı pişmiş yumurta D) Lop yumurta 63. Aşağıdakilerden hangisi yumurtanın saklanması ile ilgili yanlış bir uygulamadır? A) Karanlık yerde saklanmalıdır. B) Rutubetsiz yerde saklanmalıdır. C) Sivri tarafı alta gelecek şekilde saklanmalıdır. D) Önceden yıkanarak saklanmalıdır. 64. Yumurta çorbalarda hangi özelliği ile kullanılır? A) Emülsiye edici özelliği ile B) Koyulaştırıcı özelliği ile C) Parlatıcı özelliği ile D) Kılıflayıcı olarak 65. Yumurta kabuklu haşlandıktan sonra akının kabuğun dışında pıhtılaşmış oluşu hangi durumu gösterir? A) Yumurtanın Çatlak Olduğunu B) Yumurtanın Oda Sıcaklığında Olduğunu. C) Yumurtanın Bayat Olduğunu. D) Kaynatma Kabının Derin Ve Dar Olduğunu. 66. Kayısı yumurtanın pişme süresi ne kadardır? A) 7-8 Dakika B) 3-4 Dakika C) 5-6 Dakika D) 8-10 Dakika 67. Pochè yumurta aşağıdakilerden hangisiyle tanımlanabilir? A) Kabuklu Haşlanan Yumurta B) Kabuksuz Haşlanan Yumurta C) Crèpe Olarak Pişirilen Yumurta D) Hiçbiri 68. Pochè yumurta hazırlamada aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Su Sirke Karışımı Kullanılır B) Çapı Geniş Ve Yüksekliği Az Bir Kap Kullanılır C) Su Kaynayınca Altı Kısılarak Kaynamanın Yavaşlaması Sağlanır. D) Yumurtalar Doğrudan Tencereye Kırılır. 69. Aşağıdakilerden hangisi haşlayarak pişirme işlemi sonunda yumurtanın soğuk suya tutulmasının nedenidir? A) Çabuk Soğumasını Sağlamak. B) Katılaşmasını Kolaylaştırmak. C) Besin Değerini Artırmak. D) Kabuklarının Kolay Soyulmasını Sağlamak. 70. Omletin menüdeki yeri aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir? A) Başlangıç yemeği olarak verilir B) Çorbalardan sonra et ve deniz ürünlerinden önce verilir C) Et ve deniz ürünlerinden sonra verilir. D) Ordövr den sonra verilir. 71. Omlet hazırlama ilkelerine göre aşağıdakilerden hangisi yanlıştır. A) Tavaya en fazla 5 yumurta konur. B) Hazırlanan yumurtaların pişmesi en az 10 dakika içinde yapılmalıdır. C) Omlet yapılacak yumurta taze olmalıdır. D) Omlet sıcak olarak servis yapılmalıdır. 72. Omlet yapımında ideal tava ölçüsü aşağıdakilerden hangisidir? A) 30 cm. çapında B) cm. çapında C) cm. çapında D) cm. çapında

5 73. Aşağıdakilerden hangisi omlet garnitürü olarak kullanılmaz? A) Mantar B) Domates C) Kurutulmuş Sebze D) D.Bacon 74. Aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır? A) Garnitürler önceden hazırlanır, doğranır, gerekirse sote lenir. B) Omlet garnitürü mutlaka konserve besinlerden hazırlanmalıdır. C) Garnitür pişirilmesi tamamlanmak üzere olan omletin ortasına uzunlamasına konulur. D) Omlet servis yapılırken garnitürü yanına konulur. 75. Aşağıdakilerden hangisi sahanda yumurta hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir? A) Yumurta oda sıcaklığında olmalıdır. B) Servise gideceği tabak ısıtılmış,hazır olmalıdır. C) Kullanılacak yumurta taze kusursuz olmalıdır. D) Yumurtalar ayrı bir kapta çırpılmalıdır. 76. Aşağıdakilerden hangisi tuzun sonradan atılma nedenidir? A) Tuz pişerken atılırsa sarıyı patlatır. B) Tuz pişerken atılırsa akı grileşir. C) Tuz pişmeyi geciktirir. D) Tuz yumurtayı sulandırır. 77. Aşağıdakilerden hangisi türk mutfağında küçük bakır tabağa verilen addır? A) Bakraç B) Sahan C) Tencere D) Güğüm 78. Aşağıdakilerden hangisi turn over (torn ovır) pişirme yöntemini en iyi açıklar? A) Yumurta aklarının dağılmadan sarının etrafından toplanması B) Yumurta aklarının yarıya yakın pişirmesi C) Yumurta aklarının yarıya yakın pişirilip,sarılarının patlatılmadan alt üst edilerek servis yapılması D) Yumurtanın karıştırılıp sahanda alt üst edilmesi ve servise sunulması 79. Aşağıdakilerden hangisinde sunny side up sunma yöntemini anlatılır? A) Yumurtanın karıştırılıp alt üst edilerek sunumu B) Yumurta aklarının pişirilerek ters çevrilip sunum yapılması C) Yumurta ak ve sarısının düzgün pişirilip sunumu D) Yumurtanın sadece altlarının pişirilerek sunumu 80. Aşağıdakilerden Hangisi Biber, Domates Ve Yumurta Karışımı İle Yapılan Üründür? A) Menemen B) Çılbır C) Omlet D) Crèpe 81. Aşağıdakilerden Hangisi Çırpılmış Yumurta İle Omlet Arasındaki Farkı Gösterir? A) Omlet Az, Çırpılmış Yumurta Çok Karıştırılmalıdır B) Omletler Garnitürle Hazırlanır, Çırpılmış Yumurta Sade Hazırlanır. C) Omletler İyice Çırpılmalı, Çırpılmış Yumurtalar Az Çırpılmalıdır. D) Omletlerde Çırpılmış Yumurtalarda Karıştırılarak Hazırlanır. 82. Aşağıdakilerden Hangisi Crèpe Hazırlamada Kullanılmaz? A) Çukur Kap B) Mikser C) Tahta Spatula D) Çelik Tencere 83. Tatlı Crèpe Ve Pan Keklerde Aşağıdaki Sos Çeşitlerinden Hangisi Kullanılır? A) Caramel Sos B) Mayoez Sos C) Hollandez Sos D) Demi Glace Sos 84. Tuzlu Crèpe Ve Pan Keklerde Aşağıdakilerden Hangisi Garnitür Olarak Kullanılmaz? A) Permesan Peynir B) Kornişon C) Fındık D) Sivri Biber 85. Crèpe Ve Pan Cake Hamuru Hazırlandıktan Sonra, Ne Kadar Dinlendirilmelidir. A) 60 Dakika B) 30 Dakika C) 20 Dakika D) 15 Dakika 86. Aşağıdakilerden Hangisi Pişirme Esnasında Krebin Tavaya Yapışmış Olmasının Nedenidir? A) Hamurun Kıvamın Sert Olması. B) Hamurun Fazla Dinlendirilmesi. C) Tavadaki Yağın Isınmaması. D) Tavanın Çok Sıcak Olması. 87) Irish Coffee hazırlanırken, nelere dikkat edilmelidir? A) Bardağın kırılmamasına B) Kesme şeker kullanılmalı C) Filtre kahve soğuk olmalı D) Krema kahveye iyice karışmalı 88) Kahve bitkisinin anavatanı neresidir?

6 A) Asya B) Afrika C) Güneydoğu Asya D) Güney Amerika 89) Türk kahvesinin özellikleri nelerdir? A) İnce çekilmiş olması B) Ağır ateşte uzun süre pişirilmesi C) Servisinde lokum, pötibör ve su kullanılması D) Hepsi. 90) Kahvehane kültürü nasıl doğmuştur? A) Kahvenin İstanbul a gelmesi ile birlikte B) Kahve tüm dünyaya yayılınca C) Sohbet ortamı yaratmak için D) Hiçbirisi 91) Kahveler niçin en kısa zamanda tüketilmelidir? A) Bozulmaması için B) Taze kullanabilmek için C) Çekilmiş kahvenin ömrü 24 saat olduğu için D) Hepsi 92. Kafeinsiz kahve servisi nasıl yapılır? A. Hangi kahve çeşidine giriyorsa, o kahvenin servis şekli ile B. Özel bir servis şekli yoktur C. Genellikle instant kahve servisinde olduğu gibidir D. Hepsi 93. Cezveden Türk kahvesi servisi yaparken, aşağıdakilerden hangisi doğrudur? A. Pişirilen kahve fincanlara boşaltılır. B. Fincan tepsinin içerisindeyken cezvedeki kahve boşaltılıp öyle servis edilir. C. Fincan cezve ile birlikte misafirin masasına bırakılır. D. Hiçbiri 94. Kahve fincanları ile ilgili olarak hangisi doğrudur? A. Filtre kahve ile Moka servisinde kullanılan fincan aynıdır. B. En küçük boy fincan Moka fincanıdır. C. En büyük boy fincan Espresso fincanıdır. D. Espresso ve Moka servisinde aynı fincan kullanılır.