SelfCookingCenter ile Finishing. Rahatça elde edilen en yüksek kalite.

Transkript

1 SelfCookingCenter ile Finishing. Rahatça elde edilen en yüksek kalite. 1

2 Ön pişirme soğutma tabakta düzenleme Finishing servis. Sıcak bekletmek geride kaldı. İşletme yoğunluğu ne olursa olsun her zaman aynı yüksek kalitede yemek sunmak, mutfağın karşı karşıya kaldığı en önemli güçlüklerdendir. Normalde birçok yemek sıcak tutularak bekletilir. Fakat bu durumda, yemeğin ne kadar süre beklediğine bağlı olarak belirli bir kalite kaybı yaşanır. Besin değerleri kaybolur, sebzelerin rengi solar, etler kurur. SelfCookingCenter ünitesinde Finishing işlemi, yemeklerin sıcak bekletilmesine son veriyor. İster 1, 5, 20 ister binlerce yemek olsun, Finishing sayesinde yemekler stressiz ve telaşsız olarak dakik bir şekilde hazırlanır. İhtiyaç duyulan bütün yemeklerin ön hazırlığına, vaktiniz olduğunda başlarsınız: sabah, öğleden sonra veya servisten bir önceki gün. Geçici ek personel ve fazla mesai masrafına gerek kalmaz. SelfCookingCenter ile üretimden hemen sonra yemekler soğutularak pişmeye devam etmesi önlenir ve yemeklerin kalitesi en yüksek düzeyde kalır. Servisten kısa süre önce, RATIONAL SelfCookingCenter ile ihtiyaca göre yapılan Finishing işleminde yemekler dakik bir şekilde son haline getirilir. Sizi başkalarına, memnun müşterilerden daha iyi tavsiye edecek kimse var mı? Az pişmiş soğutulmuş et bile Finishing sonrasında da yeni hazırlanmış gibi olur ve içi pembe kalır. Kendiniz görüp karar verin! 2 3

3 Yoğuşma noktası kontrollü Finishing. Finishing işleminden sonra bütün tabaklar ve yemekler sadece iştah açıcı görünmekle kalmaz, tadı da taze pişirilmiş gibi olur. Bunu mümkün kılan, pişirme haznesindeki sıcaklık ve nemin tam gerektiği gibi dağıtılmasının yanı sıra RATIONAL yoğuşma noktası kontrolüdür. Bu sistem, ortama yoğuşma birikintisi oluşmayacak miktarda nem verir. Sistem, mikroskobik su damlacıklarından oluşan ve pişen ürünlerin üzerini ikinci bir dış katman gibi kaplayan koruyucu bir film tabakası oluşturur. 4 5

4 Kalabalık saatlerin üstesinden bu şekilde gelirsiniz. À la carte serviste Finishing. SelfCookingCenter ile Finishing işlemi, à la carte üretiminiz için mükemmel çözümdür. Örneğin sadece iki kişilik personelle, stressiz ve telaşsız bir şekilde, basitçe birkaç tuşa basarak 150 porsiyona kadar yemek hazırlayabilirsiniz. Menünüzde yer alan ve sakin sakin hazırlanan yemekler, soğutulmuş bir şekilde hazır bekler. Sipariş geldiğinde yemekler tabakta soğuk olarak düzenlenir. Yemeklerin servis için son haline getirilmesi, SelfCookingCenter ünitenizde Finishing işlemiyle gerçekleşir. İsterseniz kızartmalarınızı à la minute pişirip Finishing ile hazır hale gelen garnitürlerle birlikte servis edebilirsiniz. Size sadece servisten önce sosu ekleyip tabağı süslemek kalır. Finishing ile tam kıvamında pişen yemekler, sıcak tabaklarda masaya gelir. Servise hazırlanan tabakları çıkartana kadar, dolum başına sadece 8 dakika yeterlidir müşterileriniz yemeklerinizin kalitesinden çok etkilenecek. RATIONAL in ilevelcontrol fonksiyonu sayesinde, kalabalık saatlerde bile servise rahatça hakim olursunuz. Her tabak otomatik olarak gözetim altında tutulur. Tabaklardan biri hazır olduğunda ilevelcontrol otomatik olarak size haber verir. Böylece Finishing ile her şey tam kıvamında ve tam zamanında hazırlanır. Ek personele gerek kalmadan 24 saat oda servisi Finishing sisteminin avantajlarından, oda servisinde de yararlanabilirsiniz: Oda servisi menüsündeki hazır tabakları soğutulmuş şekilde hazırda tutup ve fazladan personele ihtiyaç duymadan, müşterilerinize günün 24 saati taze ve üstün nitelikli bir menü sunabilirsiniz. Finishing sayesinde yemeklerimizi ne zaman vaktimiz olursa o zaman hazırlıyoruz İster aynı gün, ister bir gün önce. Böylece çok daha az stres yaşıyoruz, kalite de buna rağmen daima mükemmel. Dahiyane! Luka Jezersek, İşletme Sahibi, Restaurant DVOR JEZERŠEK Brnik, Slovenya Bir bakışta avantajlarınız: > Stressiz ve telaşsız à la carte > Az sayıda personelle çok miktarda yemek üretimi > Değişmeyen yüksek yemek kalitesi > Tabaklarda yoğuşma damlaları oluşmaz ve yemekler kurumaz > En kolay oda servisi imkanı 6 Mise en place Plating/garnishing Finishing 7

5 Cazip bir ek işin anahtarı: Banket organizasyonlarınız için Finishing. Normal yemek servisinin yanı sıra ekstra banketlerin de üstesinden gelmek, bir organizasyon meselesidir. SelfCookingCenter üniteniz bu konuda size mükemmel şekilde destek olur aynı anda ister 10 ister 1000 misafiri ağırlayın, ister tabaklı servis ister açık büfe olsun. Yemeklerinizi sakin sakin önceden hazırlarsınız. Bu işi, ne zaman müsaitseniz o zaman yapabilirsiniz. Hemen soğutulan ürünlerin kalitesi günler boyunca aynı kalır. Tabaklı servis için, beklenen misafir sayısına uygun miktarda tabağı soğuk olarak hazırlayıp soğutulmuş olarak özel mobil tabak standartlarında bekletin. Stressizce ve ek personele gerek kalmaksızın, servis zamanından hemen önce Finishing işlemiyle ister 20 ister 1000 tabak aynı anda servise hazırlanabilir. RATIONAL termik örtüleri size maksimum esneklik sağlar. Bu örtülerle yemekleri mobil tabak standında 20 dakika boyunca servise hazır bekletebilirsiniz. Bu da size, davetlerde sıkça görülen zaman kaymalarına rahatça uyum sağlayacak esnekliği kazandırır. Açık büfeler de çocuk oyuncağı haline gelir. Önceden hazırlanmış ve kaplarda soğuk olarak düzenlenmiş yemekleri SelfCookingCenter ünitenizde Finishing işlemiyle kolayca hazırlarsınız. İhtiyaca göre en kısa sürede daha fazla kap servise hazır hale getirilir. Servis sırasında yemekler her zaman sıcak ve en yüksek kalitede olur, uzun süre sıcak bekletme durumu tamamen ortadan kalkar. Bir bakışta avantajlarınız: > Banket organizasyonlarıyla, à la carte servisinizi engellemeksizin başa çıkarsınız > Banketler için ek personel ihtiyacınız kalmaz > Üretimde ihtiyaç fazlası kayıpları önlenir. > Gecikmelere esnek şekilde uyum sağlarsınız > Olağanüstü yemek kalitesi, her tabakta aynıdır Günde yemek bizim için artık hiç sorun değil. RATIONAL sayesinde kalitemiz 5 yıldızlı bir otel ile eşdeğer. Edward De La Garza, Executive Chef, George R. Brown Convention Center, Houston, ABD 8 9

6 Nicelik artarken nitelikten ödün vermeyin. Açık büfede kalitenin zirvesi. İster catering, ister personel yemekhanesi, okul, hastane veya huzurevi yemek servisleri olsun: Finishing, büyük miktarda, üstün kalitede ve büyük çeşitlilikte yemek sunmak için daima en iyi çözümdür. Yemeklerin şimdiye kadar olduğu gibi sıcak tutulması gereği ve bunun sonucunda ortaya çıkan belirgin kalite düşüşü, Finishing ile tamamen ortadan kalkar. Ayrıca, önceden üretilmiş yemeklerin günlerce soğuk hava deposunda saklanabilmesinden dolayı, planlı ve toplu satın alma sayesinde malzeme tüketiminizi ve satınalma maliyetlerini önemli ölçüde düşürebilirsiniz. Yemekler vakumlandığı takdirde daha da uzun süre saklanabilir. SelfCookingCenter ile önceden üretilen yemekler, kaplarda Finishing için hazırlanır. Bunları tam ihtiyaç olduğu sırada, ihtiyaca göre servise hazırlarsınız. Finishing sayesinde yemekler kısa sürede servise sunulur. Böylece servise sunulan yemekler daima sıcak olur. Her Finishing işlemi birbirinin aynı değildir. Finishing işlemi, tamamen otomatik olarak ilgili yemeğin gereklerine uyarlanır. Her zaman aynı kalan tek şey en üst düzeyde kalitedir. Finishing işlemiyle, sadece servis için ihtiyacınız olan miktarda yemek hazırlarsınız. İhtiyaç fazlası üretimden kaynaklanan masraflar tamamen ortadan kalkar. Bir bakışta avantajlarınız: > Üretimde ihtiyaç fazlası kayıpları önlenir > Olağanüstü kalitede yemekler > Satın alma süreçlerinin optimizasyonu sayesinde farkedilir maliyet avantajı > % 100 HACCP güvenliği 10 Daima % 100 hijyen güvenliği SelfCookingCenter ile, ürettiğiniz yemeklerin hijyenini kanıtlamaya her zaman hazır olursunuz. HACCP verileri otomatik olarak 10 güne kadar kayıtlı tutulur ve birkaç tuşa basarak kolayca görüntülenip raporlanabilir. 11

7 Doğru aksesuarlar fark yaratır. RATIONAL Finishing sistemi. Mobil tabak standlarının kapasiteleri Mobil tabak standı ve taşıma arabası Özel mobil tabak standında 31 cm çapa kadar 120 adet tabak Finishing işlemi için hazır tutulabilir. Mobil tabak standının kolay ulaşılabilirliği ve 1,60 m den alçak olması, dört tarafından hızlı ve ergonomik doldurma ve boşaltma olanağı sağlar. Dar yapısı ve sarsıntısız sıralı büyük tekerlekleri sayesinde yemekler kolayca taşınır. Mobil tabak standı, zemindeki seviye farklarının bile sorunsuzca üstesinden gelir. RATIONAL termik örtüsüyle yemekler Finishing işleminden sonra 20 dakikaya kadar sıcak halde park edilebilir. Bu süre, başka mobil tabak standlarının da Finishing işlemi ile hazırlanması ve servis yerine taşınması için yeterlidir. Termik örtü RATIONAL termik örtüsünün özelliği, üst düzeyde ısı yalıtım kabiliyetidir. Özel manyetik şeritli kapaklar, hızlı ve kolay bir kullanım ve hijyenik güvenlik sağlar. Daha ayrıntılı bilgi edinmek için lütfen aksesuar broşürümüzü veya uygulama broşürümüzü isteyin. Ya da internette adresimizi ziyaret edin. SelfCookingCenter 61 ile 15/20 tabak* SelfCookingCenter 62 ile 24/34 tabak* SelfCookingCenter 101 ile 26/32 tabak* SelfCookingCenter 102 ile 42/52 tabak* SelfCookingCenter 201 ile 50/60 tabak* SelfCookingCenter 202 ile 84/100/120 tabak* * Tabak çapı 31 cm ye kadar. Banket kapasitesi (kişi sayısı) Mobil tabak standı Termik örtü Taşıma arabası Maksimum tabak yüksekliği (mm) Maksimum yemek yüksekliği (mm) 15/ /25 72/53 30/ /25 72/53 45/ /25 72/53 24/ /32 82/63 48/ /32 82/63 72/ /32 82/63 52/ /25 70/53 78/ /25 70/53 104/ /25 70/53 82/ /32 82/65 126/ /32 82/65 168/ /32 82/65 100/ /25 70/55 150/ /25 70/55 200/ /25 70/55 168/200/ /32/25 82/68/55 252/300/ /32/25 82/68/55 336/400/ /32/25 82/68/55 Finishing sistemi Mobil tabak standı Taşıma arabası Termik örtü 12 13

8 SelfCookingCenter. Karşılığını ödeyen yatırım. İster à la carte ister catering işletmesi olsun, SelfCookingCenter üniteniz kendisini dört ay gibi kısa bir sürede amorti eder. Et, balık ve kümes hayvanlarında artan dilim kazanımının yanı sıra yağ ve enerji tüketiminde de önemli ölçüde elde edilen tasarruf bunu sağlar. Efor ve zaman tasarrufu sağlayan Finishing işlemiyse özellikle vurgulanmaya değer. Sadece iki aşçıyla 300 misafirin ağırlandığı banketlerin üstesinden kolayca gelinebilir. À la carte serviste de iki aşçıyla 150 porsiyon çıkartmak hiç sorun olmaz. Amortisman hariç ek kazancınız: 5 yılda, ayda 374. Aylık bütçe À la carte servis Personel giderleri: 3 kişilik mutfak personeli, /ay SelfCookingCenter ile personel giderleri: 2 kişilik mutfak personeli, /ay Banket servisi Aylık ek kazancınız = Kendiniz hesaplayın Örnek restaurant: İki SelfCookingCenter 101 ünitesiyle à la carte serviste günde 150 porsiyon yemek ve ayda 100 er misafirli 2 banket organizasyonu. Personel giderleri: Her banket için 4 mutfak personeli. Bürüt 8 saat x 23 * = /ay SelfCookingCenter ile personel giderleri: Her banket için 2 mutfak personeli. Bürüt 8 saat x 23 * = 736 /ay = 736 Aylık ek kazancınız** = Yıllık ek kazancınız** = yıl sonraki ek kazancınız** = * Aşçı/yardımcı birlikte hesaplanmıştır (işveren masrafları). ** 5 yılda, amortisman hariç ayda Banketlerde fazla mesai masraflarını fiilen sıfıra indirdik. Artık yaratıcı çalışmalara ayıracak vaktimiz var. Nicolas M. Bour, Executive Sous-Vide Chef, Hotel InterContinental, Miami 15

9 Her şey dahil paket. RATIONAL ServicePlus. RATIONAL CookingLive Mutfak şeflerimizle birlikte pişirin ve mutfağınızdaki günlük işlerinizde RATIONAL ın hangi avantajları kazandıracağını görün. Tüm tarihleri adresinde bulabilirsiniz. Danışmanlık ve planlama Karar verme aşamasında size yardım ediyoruz: Birlikte size en uygun çözümü geliştiriyoruz. Ek olarak, yeni veya yenilenen mutfaklarınız için bizden planlama önerileri de alabilirsiniz. Deneme çalışması SelfCookingCenter ünitemizi satın almadan önce kendi mutfağınızda bir süre denemek mi istiyorsunuz? Memnuniyetle! Bizi aramanız yeterli: Tel Kurulum RATIONAL servis ortakları, mutfağınızdaki kurulumu üstlenir. Cihazların kurulumunu kendiniz yapmak isterseniz ihtiyacınız olan bütün yönergeleri bizden edinebilirsiniz. Yerinde özel eğitim Mutfak ekibinize cihazların nasıl çalıştığını, özel ihtiyaçlarınıza göre en iyi şekilde nasıl kullanılacağını göstermek için mutfağınıza geliriz. Academy RATIONAL Sadece bizde eğitim daima fiyata dahildir. adresinde, ücretsiz seminerlerimizden birine kayıt yaptırabilirsiniz. Ayrıca, seçilen özel konularda ücretli etkinlikler de sunuyoruz. Bu etkinliklerde, SelfCookingCenter ünitenizi işletmenizde optimum şekilde nasıl kullanabileceğinizi öğrenir ve işletmenizde düzenleyebileceğiniz etkinlikler veya çekici bir menü için yeni olanakları keşfedersiniz. Yazılım güncelleştirmeleri Bizde yazılım güncelleştirmeleri de ücretsizdir. Güncelleştirmeleri Club RATIONAL dan indirin ve pişirme araştırmalarımız sonucunda elde ettiğimiz en yeni bilgilerden yararlanın. Bu sayede SelfCookingCenter ünitenizi her zaman güncel durumda tutabilirsiniz. Club RATIONAL Profesyonel aşçılar için internet platformu. Tarifler, uzman tavsiyeleri veya ünitelerimizin kullanımı hakkında videolar. Burada heyecan verici bilgiler ve mutfağınız için faydalı öneriler bulacaksınız. com adresinden üye olmanız yeterli. Club RATIONAL app Yoldayken de sayısız pratik öneriden yararlanın. ChefLine Uygulamalar veya tarifler hakkındaki sorularınız için size telefonda danışmanlık hizmeti vermeye hazırız. Hızlı, basit, aşçıdan aşçıya ve yılın 365 günü. ChefLine destek hattına numaralı telefondan ulaşabilirsiniz. RATIONAL servis ortakları SelfCookingCenter ünitelerimiz güvenilir ve uzun ömürlüdür. Yine de teknik sorunlarla karşılaşırsanız RATIONAL servis ortakları size hızlı şekilde yardımcı olur. Garantili yedek parça temini ve hafta sonu acil yardım hizmeti de dahildir: Tel Geri alma ve geri dönüşüm Tamamen kaynak verimliliği kapsamında ürünlerimiz geri dönüşümlüdür. Eski cihazlarınızı sizden alır ve geri dönüşüme göndeririz. 16 Daha ayrıntılı bilgi edinmek için lütfen ServicePlus broşürümüzü isteyin veya internette adresinde bizi ziyaret edin. 17

10 Finishing işleminin mutfaktaki gündelik işlerinizi nasıl kolaylaştırdığını size gösterelim. Bizimle birlikte pişirin! RATIONAL CookingLive etkinliğinde SelfCookingCenter ünitesini ilk kez iş başında gördük. Oradaki yemekleri tadınca ve ne kadar zaman tasarrufu yapılabileceğini, kullanımının ne kadar kolay olduğunu görünce mutfağımda bu ekipmana ihtiyacım olduğunu hemen anladım. Raghavendra Rao, İşletme Sahibi, Kadamba, Bangalore, Hindistan Ücretsiz RATIONAL CookingLive etkinliklerimizden birine katılın. Canlı, satın almanıza gerek kalmadan ve hemen yakınınızda. Yakında yapılacak etkinlik tarihlerini ve yerlerini öğrenmek için numaralı telefondan bizimle iletişime geçebilir veya adresimizi ziyaret edebilirsiniz

11 RATIONAL Endüstriyel Mutfak Ekipmanları Tic. Ltd. Şti. Levent Mahallesi Yasemin Sok. No: Levent, Beşiktaş İstanbul/Türkiye Tel Faks rational-online.com.tr V-01 MDS/MaWe 07/16 Geliştirme amaçlı teknik değişiklikler yapma hakkı saklıdır.