(USTALIK ) MİSAFİR MASASINDA SERVİS DERSİ SINAVI ÇALIŞMA SORULARI

Transkript

1 (USTALIK ) MİSAFİR MASASINDA SERVİS DERSİ SINAVI ÇALIŞMA SORULARI 1. Flambe yapmaya yetkili personel aşağıdakilerden hangisidir? A) Commis de suite B) Sommelier C) Demi chef D) Captain E) Commis de rang 2. Aşağıdakilerden hangisi flambe yapmanın faydalarından değildir? A) Yiyeceklerin tat ve kokularını güzelleştirir. B) Misafirlere keyifli bir gösteri sunulur. C) İşletme gelirini arttırır. D) Kolay hazırlanır. E) Personelin bilgi ve becerisini sunma imkânı verir. 3. Aşağıdakilerden hangisi alevlendirmede kullanılan içeceklerden değildir? A) Kanyak B)Whisky C)Portakal suyu D)Portakal likörü E) Beyaz rum 4. Aşağıdaki malzemelerden hangisi flambe arabasında bulunmaz? A) Reşo. B) Flambe tavası C) İçecek şişeleri D)Krep tavası E) Servis tabakları 5. Aşağıdakilerden hangisi flambe yapılırken dikkat edilmesi gereken noktalardan değildir? A) Flambe arabası misafirlere güvenli bir mesafede bulunmalıdır. B) Yanıcı maddelerin ağzı kapalı ve ateşten yeterli uzakta olmalıdır. C) Arabaya yerleştirilen malzemeler kullanım sırasına göre yerleştirilmelidir. D) Alevlendirmede kullanılan içecekler dolapta soğutulmuş olmalıdır. E) Flambe yavaş ve kendin emin adımlarla uzun sürede hazırlanmalıdır. 6. Et flambe hazırlarken alevlendirmek için alkollü, içki ne zaman ilave edilmelidir? A) Et suyunu bıraktığında B) Soğanı eklendiğinde C) Sos tamamlandığında D) Et suyunu bırakıp çektiğinde cızırdamaya başlayınca 7. Et flambeleri için alkollü içecekler hangi amaçla kullanılır? A) Alevlendirmek için B) Lezzet ve tat katmak için C) Sosunu yapmak için D) Hepsi 8. Et flambelerinden beklenen faydayı sağlayabilmek için aşağıdakilerden hangisi yapılmamalıdır? A) Et cızırdamaya başlayınca etin pişme aşamasına son verilir. B) Alevlendirmede kullanılan içki dolapta saklanmamalıdır. C) Alevlenen et pişmesi tamamlanınca reşoya alınmalıdır. D) Et, istenilen lezzete kavuşması için sos içinde kaynamalıdır. 9. Et Flambelerinin soslarının hazırlanmasında aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz? A) Kırmızı şarap B) Beyaz şarap C) Bazı likör çeşitleri D) Kanyak 10. Et flambelerini hazırlamada, etlerin ilave edilip pişirilmesi kaçıncı işlem basamağını

2 oluşturmaktadır? A) 1 B) 5 C) 4 D) Tatlı ve meyve flambelerinde aşağıdaki alkollü içeceklerden hangisi kullanılmaz? A) Whisky B) Kanyak C) Likör D) Rum 12. Aşağıdakilerden hangisi Tatlı flambelerini hazırlarken dikkat edilecek noktalardan değildir? A) Taze meyve suları kullanılmalıdır. B) Taze meyveler kullanılmalıdır C) Özellikle konserve meyveler kullanılmalıdır. D) Alevlendirmede likörlerde kullanılır. 13. Aşağıdakilerden hangisi tatlı ve meyve flambelerinde kullanılan garnitürlerden değildir. A) Dondurma B) Krem şanti C) Fındık, ceviz, badem vb. D) Portakal likörü 14. Meyve flambelerinde aşağıdakilerden hangisi kullanılmaz? A) Reşo B) Flambe tavsı C) Maşa D) Kanyak 15. Tatlı ve meyve flambelerini hazırlarken dikkat edilmesi gereken noktalardan değildir? A) Zaman verimli kullanılmalıdır B) Meyveler, uzun süre dinlendirilerek lezzetlenmesi sağlanmalıdır. C) Önce sos sonra meyveler eklenmelidir. D) Taze meyve suları süzülerek kullanılmalıdır 16. Fondue hangi ülkeye has yiyecektir? A) İsveç B) İsviçre C) Fransa D) Almanya 17. Aşağıdakilerden hangisi fondue takımlarından sayılmaz? A) Fondue tenceresi B) Fondue tavası C) Fondue çatalı D) Dessert bıçağı 18. Aşağidakilerden hangisi misafirler için masaya getirilen yiyecekleri ve servisinde kullanılacak tabakları sıcak tutmak için elektrikli, gazlı, ispirtolu ısıtıcılardır? A) Benmari B) Fondö C) Reşo D) fondue tavası 19. Aşağıdakilerden hangisi ısıya dayanıklı bir kabın ispirto ocağı üzerinde masada bulundurulması ve yiyeceğin çatallar yardımıyla içine sokulup pişirilmesi veya sosa bulanarak yenmesidir? A) Fondue B) Benmari C) Raklet D) Reşo 20. Hangisi reşo yakıtı değildir? A) Gaz B) Jöle C) İspirto D) Benzin 21. Fondue setinde genellikle kaç adet çatal bulunur? A) 5 B) 7 C) 6 D) Peynir fondue çatal kaç dişlidir? A) 2 B) 3 C) 4 D) Fondue setinde çatalların tutacak yerlerinin renkli olmasının sebebi nedir? A) Hoş görünmesi B) Farklı olması C) Özel takım olması İspirto D) Çatalların karışmaması

3 24. Fondue tenceresi hangi maddeden yapılmıştır? A) Bakır-çelik B) Çelik-alüminyum C)Bakır-teflon D) Bakır-demir 25. Fransızca kökenli caquelon (kaklon) denen bu özel tencerenin ağız kısmının dar olmasının sebebi nedir? A) Daha iyi pişirmesi B) Kolay taşınması C) Fransaya özgü olması D) Yağın dışarıya sıçramasını önlemesi 26. Aşağıdakilerden hangisi peynir fondue malzemesi değildir? A) Sarımsak B) Kırmızı şarap C) Kiraz likörü D) Francala ekmeği 27. Aşağıdakilerden hangisi muskat kelimesinin anlamıdır? A) Kiraz likörü B) Beyaz şarap C) Küçük Hindistan cevizi D) Lokma ekmek 28. Aşağıdakilerden hangisi peynir fondue kuverinde bulunur? A) Fondue kabı B) Kuver tabağı C) Dessert çatal D) Hepsi 29. Peynir fondue de kullanılan çatal nasıldır? A) Üç dişli, 30cm uzunluğunda, paslanmaz çelik B) İki dişli, 20cm uzunluğunda, plastik C) Dört dişli, 10cm uzunluğunda, metal D) Hiçbiri 30. Francala ekmeği çatallara batırılıp; sosuna bulanarak yenen ve yanında içki olarak şarap servis edilen fondue hangisidir? A) Et fondue B) Peynir fondue C) Deniz mahsulleri fondue D) Muz fondue 31. Aşağıdakilerden hangisi peynir fondue kullanılan likördür? A) Muz likörü B) Kiraz likörü C) Çilek likörü D) Portakal likörü 32. Aşağıdakilerden hangisi peynir fondue yapımında kullanılan şaraptır? A) Beyaz şarap B) Kırmızı şarap C) Şampanya D) Vermut Sorularda boşluk bırakılan yerleri doğru şıkları yazarak doldurunuz? 33. Çatala batırılı, soyulmuş bir diş. fondue tenceresi veya tavasının iç yüzeyine sürülür. A) Peynir B) Kırmızı şarap C) Sarımsak D) Ekmek 34. Kabukları soyulmuş lokma büyüklüğünde kesilmiş. de masaya konur. A) Peynir B) Kırmızı şarap C) Sarımsak D) Francala ekmeği 35. Servis arabasında hazırlanan peynir fondue (reşoyla beraber tencere, çatalları) takımları ile birlikte masasına konur. Ayrıca kesilmiş francala ekmeği de bırakılır. A) Tranş B) Geridon C) Servis D) Konuk 36 Aşagıdakilerden hangisi balık fondue (fish fondue ) malzemesi değildir? A) Limon suyu B) Un C) Yumurta beyazı D) Enginar 37. Hangisi Marsilya usulü balık fondue malzemesidir? A) Kalamar, karides B) Yumurta beyazı C) Midye D) Hepsi 38. Aşagıdakilerden hangisi deniz mahsulleri fondue yanında verilmeyebilir? A) Baguette ekmek B) Kokteyl sos C) Mantar sote D) Pilav 39. Hangisi deniz mahsulleri fondue kuverinde kullanılmaz? A) Fondue çatalı B) Dessert takımı C) ) fondue tenceresi D) Balık çatalı 40. Servis arabasını hazırlarken ilk yapılması gereken iş hangisidir? A) Servis arabası silinir ve örtü açılır. B) Reşo yakılır. C) Soslar ve garnitürler konur. D) Takımlar konur. 41. Hangisi deniz mahsulleri fondue sünün soslarından değildir? A) Zencefil sos B) Kokteyl sos C) Limon sos D) Beşamel sos 42. Aşağıdakilerden hangisi deniz mahsulleri fondue sünün kuverinde kullanılır? A) Orta boy tabak B) Kuver tabağı C) Çorba tabağı D) Kayık tabak AŞAĞIDAKİ SORULARDA BOŞLUKLARA GELECEK OLANI İŞARETLEYİNİZ. 43. yarısı kesilerek tabağa konur. Diğer yandan lokma şeklinde kesilmiş balık filetoları ve midye kurulanarak tabağa konur.

4 A) Ananas, enginar B) Havuç-kereviz C)Enginar-havuç D) Ananas-midye önce ocakta sonra reşo üzerindeki fondue tenceresinde ısıtılır. A)Yağ B) Ananas C) Enğinar D) Balıklar 45. Deniz mahsulleri karışık hazırlanmakta tek cins kullanılmamaktadır. A) A)Ekmek B) Sos C) Yağ D) Balık 46. Aşağıdakilerden hangisi et fondue malzemesi değildir? A) Bonfile B) Pancar turşusu C) Arpacık soğanı D) Muz likörü 47. Aşağıdakilerden hangisi et fondue de kullanılan takımlardan değildir? A) Dessert çatalı B) Büyük tabak C) fondue tenceresi D) Reşo 48. Aşağıdakilerden hangisi et fondue kuverinde bulunmaz? A) Büyük çatal, bıçak B) Ekmek tabağı, tereyağı bıçağı C) Dessert tabağı D) Sos ve garnitür kapları 49. Bazı fondue takımlarının etrafında bulunan özel bölmeler ne amaçla kullanılır? A) Ekmekleri koymak için B) Sosları koymak için C) Çatalları koymak için D) Etleri koymak için 50. Hangisi et fondue garnitürü olarak verilmez? A) Mantar sote B) Fırın patates C) Haşlanmış mısır D) Erimiş peynir 51. Aşağıdakilerden hangisi et fondue soslarındandır? A) Tartar sos B) Limon sos C) Kokteyl sos D) Zencefil sos 52. Et fondue çatalı kaç dişlidir? A) 3 B) 2 C) 4 D) Hiçbiri 53. Aşağıdakilerden hangisi et fondue de kullanılan yağdır? A) Mısır yağı B) Zeytin yağı C) Fıstık yağı D) Soya yağı 54. Et fondue için aşağıdakilerden hangisi doğrudur? A) Buharda pişen et yemeğidir. B) Izgarada pişen bonfile parçalarıdır. C) Fırında pişirilen küçük bonfile parçalarıdır. D) Zeytin yağında kızartılan et parçalarıdır. 55. Et fondue ile hangisi servis edilmez? A) Pancar turşusu B) Kornişon turşu C) Dolma zeytini D) Erimiş peynir 56. Çikolata fondue ile servis edilen hangisidir? A) Ananas dilimi B) Kivi dilimi C) Muz dilimi D) Hepsi 57. Aşağıdakilerden hangisi çikolata fondue malzemesi değildir? A) Bitter çikolata B) Süt C) Vanilya likörü D Bernez sos 58. Aşağıdakilerden hangi ikisi çikolata kuverinde bulunur? A) Dessert tabağı fondue kabı ve çatalı B) Büyük çatal Büyük tabak C) Dessert çatalı Büyük bıçak D) Büyük çatal Büyük bıçak 59. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi doğru değildir? A) Çikolata fondue yanında ekmek parçaları verilir. B) Çikolata fondue yanında garnitür verilir. C) Çikolata ilk önce benmaride eritilir. D) Çikolata fondue yü misafir dessert çatal, bıçağıyla yer. 60. Aşağıdakilerden hangisi çikolata kuverinde bulunmaz? A) Dessert tabağı B) Dessert çatalı C) Büyük tabak D) İçki bardağı 61. Çikolata fondue çatalı kaç dişlidir? A) B)3 C)Yok D) Hiçbiri 62. Aşağıdakilerden hangisi çikolata fondue de iki kişi için kaç gram çikolata kullanılır? A) 200g B) 100g C) 150g D)250g

5 63. Misafir çikolata fondue yerken hangi takımı kullanır? A) Dessert tabağı dessert çatalı ve bıçağı B) Büyük çatal büyük tabak C) Dessert çatalı büyük tabak D) Büyük çatal dessert tabak 64. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi doğru değildir? A) Çikolata fondue yanında ekmek ve meyve parçaları verilir. B) Çikolata fondue da çikolata, süt, krema ve likör kullanılır. C) Çikolata ilk önce benmaride eritilir. D) Çikolata fondue yü misafir fondue çatalı ile yer. 65. Aşağıdakilerden hangisi çikolata kuverinde bulunmaz? A) Garnitür ve sosları B) Dessert çatalı C) Fondü kabı ve çatalı D) İçki bardağı 66. Aşağıdaki malzemelerden hangisinin Sezar salata yapımında kullanılması uygun olmaz? A) El ile koparılmış marul B) Rendelenmiş Permasan peyniri C) Kuroton D) Pişmiş yumurta sarısı 67. Yeşil salata hazırlarken aşağıdakilerden hangisi yapılır? A) Marul yaprakları yıkandıktan sonra doğranır. B) Marul yaprakları yıkanmadan doğranır. C) Marul doğranmadan salata hazırlanır. D) Yeşil salatada marul kullanılmaz. 68. Aşağıdakilerden hangisi karışık salatanın önemli bir özelliğidir. A) Maruldur. B) Domatestir. C) Tüm salata malzemeleri karışık salatada kullanılabilmesidir. D) Tüm salata soslarının bu salatada kullanılmasıdır. 69. Waldorf salatada aşağıdaki malzemelerden hangisinin kullanılması doğru olmaz? A) Elma B) Kereviz C) Mayonez D) Domates 70.Şef salatanın sosunu nasıl servis edersek kuralına uygun olur? A) Salata hazırlanırken konur. B) Yanında götürülür. C) Üzerine dökülür. D) Misafirin isteğine göre yanında götürülebileceği gibi hazırlandıktan sonra üzerine de dökülebilir. 71. Kabakla dereotu, domatesle fesleğen, cevizle peynir birlikte kullanılmasının faydası; A) Renk-lezzet uyumu B) Renk-şekil uyumu C) Şekil-lezzet uyumu D) Bu malzemeler beraber kullanılmamalıdır. 72. Mimoza salatası meyvelerle de hazırlanabilir. A) Evet B) Hayır 73. Zeytinyağlı soslar, sıcaklık yönünden nasıl sınıflandırılabilir? A) Sıcak B) Soğuk C) Ilık D) Hepsi 74. Hazırlanırken içerisine ançüez konulan sos hangisidir? A) Remulat sos B) Tartar Sos C) Vinegret sos D) French Dressing 75. Hangi sos mayonez sosun türevi değildir. A) Sos verte B) Kokteyl sos C) Ravigot sos D) Tartar sos

6 76. Zeytinyağı sosları ile hangi yemekler servis edilmez? A) Makarnalar B) Salatalar C) Av etleri D) Pate ve terinler 77. İçerisine konyak konulan sos hangi sostur? A) Kokteyl sos B) Sos verte C) Vinegret sos D) Mayonez 78) Hollandez sosun hazırlanmasında fond olarak kullanılan malzeme nedir? A) Yumurta sarısı B) Soğuk su C) Eritilmiş tereyağı D) Sirke 79) Hangisi hem bernez hem hollandez sosun türeyenidir? A) Maltaise sos B) Moussaline sos C) Bernez sos D) Choron sos 80) Bearnaise sosun yapımında en önemli husus hangisidir? A) Yumurta sarısı pişmemelidir. B) Pişirilmiş yumurta sarısı konulmalıdır. C) Kırmızı şarap konulmalıdır. D) En son tereyağı konulur. 81) Sos choronun içerisine konulan malzeme aşağıdakilerden hangisidir? A) Rokfor peyniri B) Domates salçası C) Estragon D) Maydanoz 82) Benmari usulü nedir? A) Yemeklerin iç içe kaplar içerisinde pişirilmesidir. B) Alttaki kapta yemek, üstteki kapta su konmasıdır. C) Alttaki kapta kaynamış su, üstteki kapta hazırlanan yemek olmalıdır. D) Yemeğin doğrudan ocağın üzerine konmasıdır. 83) İçerisine beyaz şarap konulan sos hangisidir? A) Bearnez sos B) Hollandez sos C) Muslin sos D) Hiçbirisine konmaz 84. Colbert sosun içerisine konulan malzeme hangisidir? A) Yumurta sarısı. B) Ancuez. C) Sarımsak D) Estergon yaprağı. 85. Kendi adını taşıyan yemeklerle servis edilen sos nedir? A) Maitre d hotel B) Colbert sos C) Ancuez sos D) Cafe de Paris 86. Soğuk tereyağından hazırlanan soslarda fond olarak aşağıdaki malzemelerden hangisi kullanılır? A) Tavuk suyu B) Eritilmiş tereyağı C) Süt

7 D) Baharatlı tereyağı 87. Beşamel sosun özellikleri nelerdir? A) Sıcak soslardan birisidir. B) Sütle yapılır. C) Yiyecekle birlikte gratine edilmelidir. D) Hepsi 88. Beşamel sosa konulan süt nasıl olmalıdır? A) Sıcak B) Soğuk C) Kaynatılıp ılıtılmış D) Hiçbirisi 89. Beşamel sos daha önceden hazırlanabilir mi? A) Evet hazırlanabilir. B) Hayır hazırlanamaz. C) Sipariş üzerine hazırlanmalıdır D) Hiç birisi 90. Hangi sosun içerisine yumurta sarısı konulur? A) Mornay sos B) Aurora sos C) Beşamel sos D) Krem sos 91. Mader sosun özelliği nedir? A) İçerisine mader şarabı katılmasıdır. B) İçerisine krema konmasıdır, C) Domates salçası konması D) Hiçbirisi. 92. Kahverengi soslar hangi yemeklerle birlikte servis edilir? A) Rosebeauf te B) Sote kümes hayvanlarında C) Sakatatlarda D) Hepsi 93. Demiglace sosu hazırlarken hangi baharatlar kullanılır? A) Karanfil B) Karabiber C) Defne yaprağı D) Hepsi 94. Türüf mantarı ile birlikte hazırlanan sos hangisidir? A) Piquante sos B) Zingara sos C) İtalyan sos D) Chasseur sos 95. Kahverengi sosların temel sosu hangisidir? A) Demiglace sos B) İtalyan sos C) Bordalaise sos D) Mader sos 96.Yiyeceklerin tranştan önce misafirlere takdim edilmesinin amacı aşağıdakilerden hangisidir? A) Masadaki ve salondaki misafirlerin ilgilerini çekmek B) Aşçıbaşının becerisini sergilemek C) Yeni yetişen personelin özgüvenlerini geliştirmek D) Servisin kalitesini yükselterek işletmeye yüksek gelir sağlamak 97. Tranş için servis arabasını hazırlandığında, üst katta hangi araçlar bulunur? A) Misafirlerin kullanacağı tabaklar, peçeteler, servis takımları B) Tranş tahtası, takımları, reşolar, yiyecek malzemeleri

8 C) Sos kepçeleri, maşalar, çatal-bıçak takımları D) Yalnızca yiyecek malzemeleri 98. Garnitür kaplarının tranş masasındaki yeri hangisinde doğru olarak verilmiştir? A) Tranş tahtasının sağına B) Tranş tahtasının üzerine C) Isıtıcının (reşo) üzerine D) Tranş tahtasının ilerisine 99-Cheateaubriand nasıl kesilir? A) Kalın dilimler halinde B) Altı dilim, ilk ve son dilimler çok ince C) Dört dilim halinde D) Üç dilim halinde ince kesilmelidir. 100-Etler pişme derecelerine göre nasıl dilimlenirler. A) Az pişmiş etler ince, çok pişmiş etler kalın B) Çok pişmiş etler ince, az pişmiş etler kalın C) Az pişmiş etler ince, çok pişmiş etler ince D) Çok pişmiş etler kalın, az pişmiş etler kalın 101-Cheteaubriand ile hangi sos servis edilir? A) Sauce vinegret B) Sauce anşua C) Sauce vin blanc D) Sauce bernaise 102- T-Bone Steak hayvanın hangi kısmından çıkarılır? A) Pirzolalık etten B) Sığır ve dananın but kısmından C) Sığır ve dananın böbrek yatağı kısmından D) Omurga kemiğinden 103-Etlerden hazırlanan ana yemeklerin kuverinde hangi takımlar bulunur? A) Ordövr tabağı ve çatal-bıçak B) Ordövr tabağı ve büyük boy çatal,bıçak C) Büyük boy tabak ve dessert çatal,bıçağı D) Büyük boy düz tabak ve büyük boy çatal,bıçak Soyulup dilimlenecek meyvelerde aranacak en önemli özellik nedir? A) Mevsim meyvelerinden olmasına dikkat edilmelidir. B) Çok olgunlaşmış ya da hiç olgunlaşmamış (ham) meyveler seçilmemelidir. C) Meyveler soyulabilecek büyüklükte seçilmelidir. D) Taze, diri ve gevrek olmasına dikkat edilmelidir Meyve salatalarının kuverinde hangi malzemeler bulunur? A) Dessert bıçağı ve çatalı, peçete B) Dessert bıçağı, peçete, içki bardağı (içkinin cinsine göre) C) Dessert kaşığı ve dessert çatalı, peçete, içki bardağı, D) Dessert çatalı ve kaşığı, peçete, içki bardağı (içkinin cinsine göre, kase veya kup bardağı.(dessert tabağında) 106. Meyve salatası hangi kap içerisinde hazırlanır? A) Kup bardağı içerisinde B) Cam kasede C) Büyük boy salata kasesinde D) Dessert tabağında 107. Meyve salatalarını parfümlemek için kullanılan içkilerin özellikleri nelerdir? A) Meyve salatalarının tatlarını güzelleştirir. B) Meyve salatalarının kokularını güzelleştirir C) Meyve salatalarını sulandırır. D) Meyve salatalarının hem kokusunu hem de tatlarını güzelleştirir Aşağıdaki cümleleri doğru yanlış olarak değerlendiriniz.

9 1. Yüksek alkollü içecekler kümes hayvanları flambelerinde kullanılmaz. 2. Piliç Bombay kanyakla alevlendirilir. 3. Şeytan usulü piliç flambe hazırlanırken köri sos kullanılır. 4. Şaraplar kümes hayvanları flambelerini alevlendirmede kullanılır. 5. Piliç Bombay yapılırken krema kullanılmaz. 6. Kremalı ıstakoz flambe calvados ile alevlendirilir. 7. Flambe yemeklerde şaraplar daha çok sos yapımında kullanılır. 8. Deniz ürünleri flambelerinde whisky kullanılır. 9. Körili karides flambede krema kullanılmaz 10. Deniz mahsulleri flambelerinde hazırlıkların tamamı salonda misafir önünde gerçekleştirilmelidir. 11. Antre olarak alınacak salata kuveri için gerekli malzemeler; 1. Peçete 2. Ordövr tabağı 3. Orta boy çatal 4. Orta boy bıçak 5. Beraberinde servis edilecek içeceğin çeşidine göre içecek bardağı 6. Ekmek tabağı 7. Tereyağı bıçağı 8. Menaj takımları 12. Ana yemekle alınacak salata kuveri için gerekli malzemeler; 1 Ordövr tabağı 2. Büyük boy çatal 3. Beraberinde servis edilecek yemeğin bardak çeşitleri 4. Menaj takımları 13. Ana yemekten sonra servis edilecek salata kuveri için gerekli malzemeler; 1. Peçete 2. Büyük tabak 3. Büyük boy çatal 4. Beraberinde servis edilecek içeceğin çeşidine göre içecek bardağı 5. Menaj takımları 14. Salata soslarında limon ve sirke beraber kullanılmaz Vinegret sostan bir çok salata sosu türetilebilir. 16. Salatalar her zaman misafirin solundan servis edilir. 17. Salata malzemesi yıkandıktan sonra çok iyi kurulanmalıdır. CEVAP ANAHTARI 1 D 2 D 3 C 4 D 5 E 6 D 7 D 8 D 9 D 10 C 11 A 12 C 13 D 14 D 15 A 16 B 17 D

10 18 C 19 A 20 D 21 C 22 A 23 D 24 A 25 D 26 B 27 C 28 D 29 A 30 B 31 D 32 A 33 A 34 A 35 D 36 D 37 D 38 C 39 B 40 A 41 D 42 A 43 A 44 A 45 D 46 D 47 A 48 C 49 B 50 D 51 A 52 B 53 B 54 D 55 D 56 D 57 D 58 A 59 B 60 C 61 A 62 C 63 A 64 D 65 A 66. D 67. A 68. C 69. D 70. D 71. B 72. A

11 73 C 74 D 75 A 76 B 77 A 78. D 79. C 80. A 81. B 82. C 83. A 84 D 85 A 86 A 87 D 88 C 89 A 90 A 91 A 92 D 93 D 94 B 95 A 96. D 97. B 98. D 99. B 100. A 101. D 102. C 103. D 104. A 105. D 106. C 107. D DOĞRU YANLIŞ CEVAP ANAHTARI 1 Y 2 D 3 Y 4 Y 5 Y 6 Y 7 D 8 Y 9 Y 10 Y 11. DOĞRU 12. YANLIŞ 13. DOĞRU 14. DOĞRU 15. DOĞRU 16. YANLIŞ 17. DOĞRU