ÜZÜM HOŞAFI. Malzemeler. Yapılışı. 150 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) 1 Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil

Ebat: px

Şu sayfadan göstermeyi başlat:

Download "ÜZÜM HOŞAFI. Malzemeler. Yapılışı. 150 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) 1 Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil"

Ilker Fişek
8 yıl önce
İzleme sayısı:

1 ÜZÜM HOŞAFI 50 gram Çekirdeksiz Kuru Üzüm ( Sultaniye) Su Bardağı Toz Şeker 6 Bardak Su 3 Adet Karanfil. Üzümler önceden ıslatılır ve kaynamaya bırakılır. 2. Pişmeye yakın şeker ve karanfiller ilave edilir. 3. Üzümler piştikten sonra servis edilir.

Üzümler önceden ıslatılır ve kaynamaya bırakılır. 2.

2 BAMYA ÇORBASI 00 gram Bamya 250 gram Dana Eti (sırt) 2 litre Et suyu 2 Orta Boy Soğan (40gr) ½ Limon 50 gram Sıvıyağ 50 gram Tereyağı 50 gram Salça ½ Çay KaşığıKarabiber Çay Kaşığı Kırmızı Biber. Bamyalar bir bez içerisinde iyice ovulur; bu sayede sapları ve kılçıkları ayıklanmış olur. 2. Geniş bir tencere içerisine bir litre sıcak su konulur. 3. Bir çorba kaşığı tuz ve yarım limon suyu sıkılır. Bamyalar bunun içerisinde dakika bekletilir. 4. Bamyalar iplerinden çıkartılır, suyu süzülür ve et suyuyla pişmeye bırakılır. 5. Diğer bir tencerede yağda kuş gözü doğranmış soğanlar kavrulur. Daha sonra zar şeklinde doğranmış etler ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. 6. Etler suyunu bırakıp çekince salça ilave edilir ve kavurmaya devam edilir. Daha sonra et suyunda pişmeye yakın haşladığımız bamyalar ilave edilir. 7. Tuz ve baharatlar eklenir ve kısık ateşte pişirilir. 8. Limonla servis edilir.

Bir çorba kaşığı tuz ve yarım limon suyu sıkılır. Bamyalar bunun içerisinde 20-30 dakika bekletilir. 4. Bamyalar iplerinden çıkartılır, suyu süzülür ve et suyuyla pişmeye bırakılır. 5.

3 BASTI YEMEĞĐ Kilogram Patlıcan 500 Gram Dana Eti (Sırt) 2 Orta Boy Soğan (350gr) 250 Gram Biber 50 Gram Sıvı Yağ 600 Gram Domates 50 Gram Salça Bir Tatlı Kaşığı Tuz Bir Çay Kaşığı Karabiber. Patlıcanlar pijama şeklinde soyulup irice doğranır ve tuzlu suda beklemeye bırakılır. 2. Kuşbaşı büyüklüğünde doğranan etler bir tutam tuzla sıvıyağda kavrulur. 3. Diğer bir tencerede tereyağı ve sıvı yağda kuşgözü büyüklüğünde doğranan soğanlar kavrulur. 4. Soğanlar pembeleşince içerisine kuşbaşı doğranan biber ve salça eklenir. 5. Domates rendelenip, yarısı tencereye eklenir. 6. Đki tatlı kaşığı tuz atılır ve patlıcanlar tencereye alınır. 7. Et eklenip kalan domatesi üzerine yayılır. 8. Bir buçuk bardak su eklenerek 30dk kısık ateşte pişirilir.

Diğer bir tencerede tereyağı ve sıvı yağda kuşgözü büyüklüğünde doğranan soğanlar kavrulur. 4. Soğanlar pembeleşince içerisine kuşbaşı doğranan biber ve salça eklenir. 5.

4 DENE ÇORBASI 70 gram Dene (.5 Bardak) 00 gram Tereyağı.5 Litre et suyu 200 gram Soğan 400 gram Domates (2 adet) 30 gram Biber 230 gram Patates (2 Orta Boy) 20 gram salça ( Çorba Kaşığı) ½ Çay Kaşığı toz kırmızıbiber. Tencerede tereyağı eritilir. 2. Soğan iyice kavrulur; biber ilave edilip kavurmaya devam edilir. 3. Salça eklenir ve kavrulur. 4.,5 litre su ilave edilir ve kaynatılır. 5. Kaynayınca dene ilave edilir. 6. Kaynadıktan sonra 5-20 dakika pişirilir. Not: Dene yarmanın taş değirmende öğütülerek, daha küçük hale getirilmesidir.

Çay Kaşığı toz kırmızıbiber. Tencerede tereyağı eritilir. 2. Soğan iyice kavrulur; biber ilave edilip kavurmaya devam edilir. 3.

5 DÜĞÜ KÖFTESİ ÇORBASI Köftesi 2 Bardak Düğü Yemek Kaşığı Un ve Su İç Malzemesi Orta Boy Kuru Soğan 50 gram Tereyağı 20 gram Salça 5 Bardak Et Suyu. Düğü, un ve tuz su ile yoğrulur. 2. Elde edilen hamur leblebi büyüklüğünde dökülür. 3. Tencerede tereyağında ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. 4. Salça ilave edilir ve sonra üzerine su eklenir. 5. Su kaynayınca köfteler ilave edilir. 6. Pişen köfteler servis tabağına alınır. 7. Sarımsaklı yoğurt ya da sirke eşliğinde servis edilir. Not: Arzuya göre, servisten önce yumurta ilave edilebilir.

Tencerede tereyağında ince kıyılmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. 4. Salça ilave edilir ve sonra üzerine su eklenir. 5.

6 GÜVEÇ Kilogram Kemikli Kuzu Eti 4-5 Adet Orta Boy Biber 4-5 Adet Orta Boy Domates 2 Adet Orta Boy Soğan Baş Sarımsak. Kuzu eti parçalara ayrılır ve çömleğin dibine döşenir. 2. Yarım ay şeklinde doğranan soğanlar etlerin üzerine dizilir. 3. Kuşbaşı doğranmış domates, biber ve sarımsaklar ilave edilip kısık ateşte pişirilir.

Kuzu eti parçalara ayrılır ve çömleğin dibine döşenir. 2.

7 HÖŞMERİM Sert Buğday Unu Kaymak Pekmez. Kaymak teflon tavada karıştırılarak eritilir ve kaynatılır. 2. Üzerine sert un ilave edilerek biraz tuz serpilir. 3. Dibini tutmaya başlayana kadar karıştırılarak pişirilir. 4. Dibini tutmaya başlayan höşmerim tavanın içerisinde düzeltilir ve kızartılır. 5. Ters düz edilerek diğer tarafı kızartılır. 6. Đki tarafı kızaran höşmerim ocaktan indirilir ve üzerine pekmez döküldükten sonra servis edilir. Not: Arzuya göre pekmez yerine şeker şerbeti ya da bal şerbeti ile servis edilir. Sivrihisar da höşmerim, höşmelim olarak ifade edilir.

Dibini tutmaya başlayan höşmerim tavanın içerisinde düzeltilir ve kızartılır. 5. Ters düz edilerek diğer tarafı kızartılır. 6.

8 KAPAMA Kilogram Tavuk eti 6 Bardak pirinç Su Bardağı nohut 2 Bardak Tavuk suyu 00 gram Tereyağı 00 gram Sıvıyağ 300 gram soğan 20 gram salça ( Çorba Kaşığı) ½ çay Kaşığı toz kırmızıbiber ½ çay Kaşığı karabiber. Kuşbaşı doğranan tavuk eti sıvı yağda soğan ile kavrulur; salça ilave edilir ve kavrulmaya devam edilir. 2. Kavrulan tavuk eti tasa yerleştirilir ve tencerenin üzerine ters kapatılarak üzerine ağırlık konulur. 3. Tencereye 2 bardak tavuk suyu, nohut ve tereyağı ilave edilir. 4. Tavuk suyu kaynadıktan sonra, önceden ıslatılmış pirinçler ilave edilir ve yavaşça karıştırılır. 5. Tencerenin ağzı kapatılarak, kısık ateşte 5 dakika pişirilir. 6. Demlendirildikten sonra servis edilir.

Kavrulan tavuk eti tasa yerleştirilir ve tencerenin üzerine ters kapatılarak üzerine ağırlık konulur. 3. Tencereye 2 bardak tavuk suyu, nohut ve tereyağı ilave edilir. 4.

9 KATMER 4 Su Bardağı Un 2 Yemek Kaşığı Yoğurt 2 Adet Yumurta 250 gram kaymak Su Bardağı Sıvı Yağ Su. Un, tuz, su, yoğurt ve yumurta ile bir hamur yoğrulur. (yumurtanın bir tanesinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır.) 2. Hamur sekiz parçaya ayrılır ve üzerine nemli bez örtülüp, yarım saat dinlendirilir. 3. Bezeler ince ince açılır. 4. Yağ ve kaymak karıştırılır ve her kata bu karışım sürülür. 5. Sekiz kattan oluşan yufkalar, gözleme şeklinde katlanır. 6. Üzerine ayrılan yumurta sarısı sürülür ve ısran yardımı ile kesilir. 7. Kesildikten sonra fırına verilir. Not: Katmer mayalı hamurdan da hazırlanabilir.

Hamur sekiz parçaya ayrılır ve üzerine nemli bez örtülüp, yarım saat dinlendirilir. 3. Bezeler ince ince açılır. 4.

10 KELEM (Lahana) DOLMASI Kilogram Lahana 500 gram Dolmalık kıyma 60 gram Dene 00 gram Sıvı yağ 60 gram Domates salçası 20 gram Biber salçası 2 adet Kırmızı kuru acı biber ½ Çay Kaşığı karabiber Not: Kelem dolmasına soğan uyum sağlamadığı için ilave edilmemiştir.. Lahanalar tuzlu suda 5-20 dakika haşlanır. 2. Lahanaların kalın damarları çıkartılır ve 3 santimetre eninde şeritler halinde kesilir. 3. Lahana dolmanın iç malzemeleri; kıyma, dene, sıvı yağ, salça ve baharatlarla bir bardak ılık su iyice yoğrulur. 4. Lahanalar muska şeklinde sarılır ve tencereye dizilir. 5. Dolmaların aralarına kırmızı kuru acı biber yerleştirilir. 6. Dolmaların üzerine 3 su bardağı sıcak su dökülür ve pişirilir.

Lahanaların kalın damarları çıkartılır ve 3 santimetre eninde şeritler halinde kesilir. 3. Lahana dolmanın iç malzemeleri; kıyma, dene, sıvı yağ, salça ve baharatlarla bir bardak ılık su iyice yoğrulur.

11 LOKMA 2 Su Bardağı Un 2 Yumurta Yaş maya Litre Sıvı Yağ (Kızartmak için) Şeker Su 3 Su Bardağı Şeker,5 Su Bardağı Su. Un, yumurta, yaşmaya, tuz ve şekerden yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. 2. Hamur mayalanıncaya kadar bekletilir. 3. Diğer bir tencerede su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. 4. Mayalanan hamur küçük küçük parçalara ayrılır; kızgın yağda kızartılır. 5. Kızaran lokmalar soğuk şerbetin içerisine alınarak karıştırılır ve biraz bekletildikten sonra servis edilir.

Diğer bir tencerede su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır ve soğumaya bırakılır. 4.

12 PIRASA DOLMASI kilogram Pırasa 500 gram Dolmalık kıyma 70 gram Sıvı yağ 30 gram Domates salçası 20 gram Biber salçası 50 gram Pirinç 00 gram Kuru soğan 20 gram Maydanoz (temizlenmiş ve kıyılmış) ½ çay kaşığı karabiber Not: Pırasa dolması yapılırken, pırasaların beyaz kısımları kullanılır.. Pırasaların beyaz kısımları dört santimetre boyunda kesilir ve tuzlu suda 5-20 dk kısık ateşte biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir. 2. Đçi doldurulacak pırasalar tek tek çıkartılır. 3. Pırasa dolma iç malzemeleri; kıyma, pirinç, ince kıyılmış soğan, maydanoz, sıvı yağ ve baharatlarla bir bardak ılık su ile iyice yoğrulur. 4. Dolma içi malzemesi pırasaların içine yerleştirilir ve başlarından biraz boşluk bırakılır tencereye yerleştirilir. 5. Dolmaların üzerine 3 su bardağı sıcak su dökülerek kısık ateşte pişirilir. 6. Limonla servis edilir.

. Pırasaların beyaz kısımları dört santimetre boyunda kesilir ve tuzlu suda 5-20 dk kısık ateşte biraz yumuşayıncaya kadar pişirilir. 2. Đçi doldurulacak pırasalar tek tek çıkartılır. 3.

13 SARI BURMA (Dolama) BÖREĞİ 600 gram Un 5 Orta Boy Patates 2 Orta Boy Soğan 50 gram Tereyağı 50 gram Sıvı Yağ Bir Çay Kaşığı Karabiber Bir Tatlı kaşığı tuz 2 Bardak Su. Un, tuz, su karışımı ile bir hamur yoğrulur; serin bir yerde dakika dinlendirilir. 2. Dinlendirilmiş olan hamurdan 6 adet beze yapılır. 3. Bezeler serin bir yerde dakika dinlendirilir. 4. Bezelerden 20 santimetre çapında kalınca birer hamur açılır ve dinlendirilir. 5. Kalın hamurlardan çok ince yufka açılır; yufkaların kuruması için temiz bir bez üzerinde dakika dinlendirilir. (Bu işlem böreğin gevrek olması için yapılır.) Börek İçinin Hazırlanışı. Kuşgözü doğradığımız soğanlar tereyağı-sıvıyağ karışımında kavrulur. 2. Önceden haşladığımız patatesler küçük ve yassı şeklinde doğranır, kavrulmuş olan soğanlara eklenir. Böreğin. Tepsi yağlanır. 2. Yufkalar tek tek yağlanır; önceden hazırladığımız börek içi yufkalara sarılır ve tepsiye dolayarak dizilir. 3. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişirilir. DOÇ. DR. DÜNDAR DENİZER

Bezelerden 20 santimetre çapında kalınca birer hamur açılır ve dinlendirilir. 5. Kalın hamurlardan çok ince yufka açılır; yufkaların kuruması için temiz bir bez üzerinde 25-30 dakika dinlendirilir.

14 UN HELVASI 2 Su Bardağı Un Su Bardağı Sıvı Yağ 50 gram Tereyağı Şerbeti İçin 2 Su Bardağı Şeker 3 Su Bardağı Su. Yağ iyice kızdırılır. 2. Kızdırılan yağın içerisine un yavaş yavaş ilave edilir. 3. Yaklaşık bir saat rengi sararana kadar kısık ateşte kavrulur. 4. Diğer bir tencerede su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır. 5. Sıcak helvaya, sıcak şerbet eklenir ve şerbet çekene kadar devamlı karıştırmak suretiyle kaynatılır. 6. Ocaktan indirilir ve üzerine temiz bir bez örtülerek demlemeye bırakılır ve demlendikten sonra servis edilir. Not: Arzuya göre şekerli şerbet yerine, üç su bardağı pekmez ve bir buçuk su bardağı su ile şerbet yapılarak da servis edilebilir.

Sıcak helvaya, sıcak şerbet eklenir ve şerbet çekene kadar devamlı karıştırmak suretiyle kaynatılır. 6.

Benzer belgeler

Erenli köyü mahalli yemek çeşitleri. Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık yağ Yeterli kadar tuz

PANCAR (KARA LAHANA) ÇORBASI: Erenli köyü mahalli yemek çeşitleri Erenli köyü mutfağında,. Türk mutfağının tüm zenginliklerini görmek mümkünd Malzeme: 1 bağ pancar 1 baş soğan 1 tane acı biber 2 kaşık